Бизнес план по выращиванию вешенок с расчетами

Понадобится два типа помещений — инкубатор и камера выгонки, так называемая двухзональная система. Соотношение инкубатора и помещения выгонки должно быть примерно 1:3. Сначала засаженный грибной блок для созревания помещается в инкубационную камеру. Грибной блок состоит из мицелия (это сама грибница) и пастеризованной соломы злаковых культур. Солома предварительно подвергается тепловой обработке, чтобы убить в ней всю патогенную микрофлору. После чего она остывает, мешается с грибницей и расфасовывается по специальным пакетам. Так получается субстрат, на котором будут расти вешенки.

Когда на грибном блоке появляется гриб, его переносят во второе помещение для доращивания. Там из примордиев (зачатков гриба) образуется плодовое тело. Затем грибы снимаются, и грибной блок опять переносят в инкубационное помещение. В таком случае с 1 кв. м. площади в месяц можно получить 12-15 кг грибов.

Важно найти поставщика качественного мицелия. Лучше заплатить дороже за фирменный мицелий, который делают с оригинальной маточной культуры, чем дешево купить пересеянный: он ослаблен, может иметь отклонения от культуры штамма. Все это вызывает задержку развития блоков, урожайность их будет невысокой.

Для получения хорошего урожая грибов важно поддерживать в помещениях правильные климатические условия. Только при соблюдении определенной температуры и влажности можно получить обильный урожай с хорошими вкусовыми качествами и товарным видом.

Поддержка постоянной температуры в помещении — обязательное условие. Вешенка не переносит ни жары, ни холода. В инкубаторе должно быть 14–16 градусов, в камере роста 16–18.

Помещение должно быть оборудовано системой увлажнения, способной поддерживать влажность на уровне 90 %. При этом важно, чтобы влага подавалась в виде тумана. Попавшие не плодовое тело капли могут инициировать процесс гниения.

В камере проращивания постоянное освещение не нужно, а в основном цехе, где формируется плодовое тело, светло должно быть не менее 12 часов в сутки.

Хорошая приточно-вытяжная вентиляция — одно из основных требований для получения урожая вешенки. Дело в том, что в процессе роста грибы выделяют очень много СО₂. При его застое форма плодового тела меняется, и оно со временем отмирает.

Этапы запуска:

• Зарегистрировать ИП
• Обучиться технологии
• Арендовать помещение
• Закупить оборудование и мебель, сделать ремонт
• Нанять персонал
• Закупить сырье
• Разместить рекламу

Также необходимо получить разрешения и сертификаты. При продаже грибов понадобится заключение лаборатории и разрешение санитарно-эпидемиологической службы (СЭС).

Во время регистрации в качестве ИП нужно выбрать Код ОКВЭД 01.13.6 «Выращивание грибов и трюфелей». Форма уплаты налогов — ЕСХН с единой ставкой 6% от прибыли.

Для правильного обустройства помещения (размещения блоков, монтажа систем вентиляции и орошения для поддержания микроклимата) рекомендуется обратиться к специалистам.

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Общая сумма
Увлажнитель воздуха	1	12 000	12 000
Термометр-гигрометр	1	1 000	1 000
Приточно-вытяжная вентиляция с рекуператором	1	100 000	100 000
Холодильник	2	20 000	40 000
Вентилятор	4	3 000	12 000
Монтаж инкубатора	1	50 000	50 000
Итого:			215 000

Содержание

1.Резюме проекта 3

2. Общее описание предприятия 4

3. Описание продукции 5

4. Организационный план 10

6. Маркетинговый план 12

7. Производственный план 12

8. Финансовый план 13

9. Анализ рисков 16

10. Результаты и эффективность проекта 18

11. Заключение 18

ПРИЛОЖЕНИЕ А Инвестиционный план

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Структура инвестиционных вложений

ПРИЛОЖЕНИЕ В Календарный инвестиционный план

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Инвестиции в оборудование

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Расчет точки безубыточности

ПРИЛОЖЕНИЕ Е График расчета точки безубыточности

Резюме проекта

Наименование проекта – выращивание грибов-вешенка.

Основная идея предполагаемого проекта – создание теплицы по выращиванию культивируемых грибов вешенка в Кавалеровском районе Приморского края.

В настоящее время бизнес находится на начальной стадии.

Бизнес-планом предусмотрены арендованные площади, которые находятся пгт. Хрустальный, Кавалеровского района, ул. Центральная, 28. Реализация данного проекта предусматривает оснащение теплицы профильными основными средствами, закупленными в г. Новосибирске: воздухо-приточное оборудование, емкости для термообработки, морозильные камеры.

Цель бизнес-плана:

— показать прибыльность данной деятельности,

— привлечение инвестиционных денежных средств для создания комплекса по выращиванию культивируемых грибов с собственным производством компоста.

В процессе разработки бизнес-плана был проведен анализ рынка, что показало имеющуюся потребность подобного рода производстве.

Рынок грибоводства в данный момент находится в стадии роста. Конкуренция в этой сфере существует, то есть, потребители уже имеют возможность выбора. Основные потребители: рестораны, кафетерии и магазины Кавалеровского района.

Организационно-правовая форма: индивидуальное предпринимательство.

Горизонт планирования — 1 год.

Предполагается, что в данном проекте будет задействовано 6 человек.

По расчетам проект выгоден. Рентабельность продаж 7,66%. Срок окупаемости 2 года.

РЕАЛИЗАЦИЯ ДАННОГО ПРОЕКТА ПОЗВОЛИТ:

1. Выйти на рынок грибов с уже известным в отрасли продуктом: вешенка;

2. Удовлетворить потребности кафе и ресторанов, а так же населения Кавалеровского района в свежих и замороженных грибах;

3. Создать новые рабочие места;

4. Увеличить налоговые поступления в местный и региональные бюджеты.

Источники финансирования проекта – собственные средства инициаторов создания бизнеса.

2 Анализ отрасли рынка

Рынок потребления грибов на Дальнем Востоке сформировался давно, в последние годы имеет стабильную положительную динамику, однако, он очень далек от насыщения. Согласно последним исследованиям, на Дальнем Востоке высокий уровень потребления услуг кафе и ресторанов, где продаются блюда с грибами, однако, значительная доля спроса еще не удовлетворена.

Рынок общественного питания в целом на Дальнем Востоке сокращается в последние годы за счет снижения уровня посещения ресторанов из-за сложной экономической обстановки в стране. Однако сегмент недорогого здорового питания, наоборот, растет и «забирает» клиентов у более дорогих заведений.

Основной проблемой для развития рынка является недостаточное количество местных поставщиков продуктового сырья и вызванная этим фактором необходимость дорогостоящих поставок на длительное расстояние сырья из других населенных пунктов.

Федеральный Закон «Об особенностях предоставления гражданам земельных участков, находящихся в государственной или муниципальной собственности и расположенных на территориях субъектов Российской Федерации, входящих в состав Дальневосточного федерального округа, и о в несении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» позволяет взять до 1 гектара земли на каждого гражданина. Для открытия предприятия по выращиванию грибов вещенка целесообразно взять земельный участок около трассы, где проходят пассажирские и грузовые потоки. Это обеспечит посещаемость ресторана и будет гарантировать окупаемость проекта.

Таблица 1 – Динамика емкости рынка питания в ДФО в 2014-2016 г

Показатель	2014	2015	2016
Доля затрат на обед в предприятиях общественного питания в структуре расходов жителей РФ	1,31%	1,40%	1,43%
Объем потребительских расходов населения ДФО, руб/чел	2596,1	2573,0	2629,0
Численность городского населения ДФО в возрасте от 12 до 49, тыс.чел	7,6	8,8	9,0
Средняя стоимость обеда с грибами, руб.	204	264	265

Источник: ЕМИСС, Госкомстат РФ

В последние годы наблюдается положительная динамика показателя емкости рынка предприятий питания в ДФО в денежном выражении, в 2015 году емкость рынка составила 8,8 млрд. руб. В натуральном выражении показатель рос до 2014 года, после наступления экономического кризиса количество потенциальных заказов сократилось до 33 млн. ед.

Объем рынка в 2015 году при посещаемости около 50% от всех потенциальных потребителей составил 4,4 млрд. руб. в денежном выражении и 14,7 млн. заказов в натуральном.

Наиболее быстрорастущим в денежном выражении является рынок Приморского края – за последние годы он вырос в два раза.

3 Описание продукции

Вешенка (Pleurotusostreatus) самые неприхотливые и экономически выгодные, при выращивании, грибы.

Немногие из всех известных грибов могут характеризоваться такой великолепной адаптируемостью, высокой активностью и продуктивностью как эта разновидность.

Грибы вешенка растут на различных типах древесины и различных сельскохозяйственных отходов, что выгодно отличает их от любых других грибов. Они растут на большинстве отходах деревопереработки – опилках, стружке, коре хвойных и лиственных пород деревьев, бумаге, на отходах сельскохозяйственного производства – соломе злаковых культур, початках и стеблях кукурузы и на других материалах, содержащих целлюлозу.

Для различных фаз жизненного цикла вешенки необходимы различные микроклиматические условия. Для роста и развития мицелия оптимальная температура составляет +20 С — +22С, влажность воздуха – 95-100%. Избыток СО 2 (до концентрации 28%) оказывает благоприятное влияние на скорость роста мицелия, способствует образованию воздушного мицелия. Освещённости в период роста мицелия не требуется, наоборот темнота способствует росту мицелия. При образовании плодовых тел грибов оптимальная температура воздуха составляет +12 С — +15 С, влажность воздуха – 85-100%. Содержание СО 2 не должно превышать 0,1%. Освещённость составляет 920 лк за 8-ми часовой световой день.

Следует обратить внимание на возможность полной утилизации отходов грибного производства с использованием их в качестве ценной кормовой добавки в животноводстве (с разрешения ветеринарной службы), для производства биогумуса, как эффективный биологический метод защиты почвы, а также в качестве удобрения.

Наиболее замечательное свойство грибов «вешенка»– это их способность преобразовывать органический субстрат, в плодовые тела грибов, богатых белком, аминокислотами, витаминами и другими биологически активными веществами. Продуктивность грибов составляет около 25% от сухо-воздушной массы органического субстрата, а урожайность может достигать 350-420 кг/м 2 /год.

Установлено, что наиболее существенной частью плодовых тел грибов является вода. В зависимости от внешних условий её содержание составляет 88-91% массы грибов. Высокое содержание воды приводит кнедооценкипищевой ценности грибов. Поэтому для сравнения можно сообщить, что морковь содержит в среднем 88%, капуста – 91-92%, огурцы – свыше 95%, стручки фасоли – 89%, яичный белок – 87%.

Белки – наиболее ценный компонент пищи, принимающий участие в важнейших функциях организма. По содержанию белка (16-25%) и составу аминокислот грибы вешенка превосходят многие овощные культуры. В белках плодовых тел грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых –изолейции, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин– являются незаменимыми, поскольку не образуются в организме человека и поступают только с пищей. При их недостатке тормозятся рост и развитие организма человека.

Большинство растительных белков содержит недостаточное для человека количество незаменимых аминокислот (в основном метионин, цистин и лизин). В то же время грибы вешенка богаты лизином, триптофаном, треонином и валином, что резко отличает их белки от белков растений. По содержанию белка грибы вешенки превосходят ягоды, фрукты, овощи и приближаются к белку яиц и мяса.

Белки грибов вешенка характеризуются довольно высокой усвояемостью, которая в результате тепловой обработки достигает 70%, что соответствует перевариваемости белков ржаного хлеба.

Обычно считают, что жиры (липиды) в организме человека выполняют роль поставщиков энергии. Но это не совсем верно. Помимо энергетической ценности липиды имеют большое значение при построении клеток, поэтому они, как и белки, являются незаменимыми факторами питания.

Особое значение для организма человека имеют входящие в состав липидов ненасыщенные жирные кислоты, принимающие участие в построении клеточных мембран и обеспечивающие нормальный рост тканей и обмен веществ. Полиненасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме человека и поэтому они являются незаменимыми. Эти кислоты, в основном линолевая и арахидоновая, предотвращают отложение холестерина в стенках кровеносных сосудов и удалению холестерина из организма.

Хотя содержание липидов в грибах вешенки невелико – до 1,3-2,7% сухой массы грибов, но содержание полиненасыщенных жирных кислот достигает 67% массы липидов. Смесь полиненасыщенных жирных кислот иногда называют витамином U, что свидетельствует об их важном значениив питании человека. Доказано, что при включении в рацион питания грибов вешенки в крови человека снижается содержание холестерина.

Углеводы – важный энергетический компонент пищи. В плодовых телах грибов вешенки они составляют 68-74% сухой массы грибов. В грибах вешенки количество легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) составляет 14-20%, а 70-75% приходится на маннит и 2-4% — на хитин – соединение трудноусваемые организмом человека. Основная часть углеводов грибов входит во фракцию клетчатки, нормализующей деятельность полезной кишечной микрофлоры и способствующей выведению из организма холестерина и различных токсических веществ.

Вместе с тем, низкое содержание в грибах усвояемых углеводов снижает их калорийность, которая составляет 300-340 Ккал/100 г.

Большое физиологическое значение имеют минеральные вещества, выполняющие регуляторную функцию в обмене веществ. Они входят в состав многих ферментов, служат основным материалом для построения костной ткани.

Калий – жизненно важный элемент, регулирующий функцию сердечной мышцы, входящий в состав ряда ферментов. По содержанию этого элемента вешенка находится на уровне картофеля и превосходят все остальные овощи, ягоды и фрукты.

Фосфор – важнейший элемент, входящий в состав белков, нуклеиновых кислот, участвует в обмене энергии. Грибы содержат больше фосфора, чем ягоды, фрукты и овощи (за исключением фасоли и гороха).

Железо – один из важнейших для человека микроэлементов, принимает участие в образовании ряда ферментов, входит в состав гемоглобина.

Кроме перечисленных элементов в состав плодовых тел грибов входят Р, Ru, Мо, Со, Ni, Sn, Vа, Ва, Тi, РЬ, Аg, Zr, Сd.

Грибы вешенка– превосходный источник витаминов. Так содержание ниацина в грибах находится на уровне мясных продуктов (основного его поставщика), и значительно превосходят по этому показателю овощные культуры, ягоды и фрукты.

Количество пантатеновой кислоты в плодовых телах грибов вешенки выше, чем в овощах, фруктах, мясе, рыбе, молоке, и сопоставимо с содержанием её в почках крупного рогатого скота.

По содержанию рибофлавина культивируемые грибы превосходят основные пищевые продукты, включая мясо, рыбу, молоко, овощи, фрукты, и сравнимы в этом отношении с куриным яйцом и сыром.

Уровень биотина в вешенке можно сопоставить с его содержанием в сое – одном из наиболее богатых этим витамином пищевых продуктов. Количество биотина в грибах значительно выше, чем в куриных яйцах, овощах.

Содержание пиридоксина (витамина В6) в вешенке сопоставимо с его количеством в мясных продуктах и выше чем в рыбе, овощах и фруктах. В грибах обнаружены: аскорбиновая кислота (витамин С), тиамин, нициан, провитамин В, витамин Е.

В заключение необходимо отметить, что до сих пор нет полных сведений обо всех веществах, входящих в состав грибов вешенка. В 1969 году японскими учёными было выделено вещество лентинан, обладающее противоопухолевой активностью. В 1979 году из грибов вешенка выделены соединения разрушающие холестерин. Плодовые тела грибов вешенка включают соединения, обладающие антиоксидантной активностью, то есть содержат вещества задерживающие старение организма. Грибы вешенка способствуют выведению из организма холестерина и снижают опасность возникновения атеросклероза ( P,Stamets, 1993).

В целом установлено, что потребление в день 100-150 г свежих грибов вешенка улучшает состояние организма человека и повышает его устойчивость к действию неблагоприятных факторов окружающей среды.

Подводя итог, следует сказать, что употребление 100-150 г вешенки в день:

— способствует выведению радиоактивные элементы из организма человека

— способствует предупреждению и лечению язвы желудка;

— препятствует развитию атеросклероза;

— нормализует кровяное давление и уровень холестерина;

— оказывает противоопухолевое действие

— снижает риск развития рака;

— усиливает иммунную активность;

— улучшает работу кишечника;

4 Производственный план

Коммерческий способ выращивания вещенки позволяет вырастить большое количество грибов за кратчайшие сроки.

Для этого заготавливают субстрат (солому злаковых культур, лузгу подсолнечника, початки кукуруз и прочие целлюлозосодержащие отходы), измельчают до фракции 2-5 см помещают в полипропиленовые мешки (например, из-под сахара) завязывают, погружают в резервуары с горячей водой (60-80 градусов) и выдерживают в таком режиме 2-3 часа. После этого сливают воду и дают остыть готовому субстрату (чем быстрее он остынет, тем лучше) это может занимать от 2-х до 12 часов.

После этого подготовленный субстрат переносят в помещение высокой степени санитарной обработки, высыпают на специальный стол (для инокулирования) , перемешивают с мицелием (тщательно его измельчив) в пропорции 5% от массы готового блока (приблизительно 500гр) и засыпают в полиэтиленовые мешки. Забитые блоки переносят в инкубационное помещение, в котором поддерживается определенный микроклимат. Приблизительно через пару недель проросшие блоки переносят в помещение для выгонки плодовых тел.

Плодоношение наступает приблизительно через 20 – 25 дней после посева. Протекает оно волнообразно (до 5ти волн). Так, например с одного блока весом 10-12 кг за 3-4 волны можно получить от 1,5 до 3,5 кг грибов.

Сбор урожая, пожалуй, самый интересный процесс. Начать сбор урожая необходимо до того как выросшие грибы станут перезревать и терять товарный вид. Главным критерием для начала сбора урожая является размер грибов. Он должен составлять 4 – 10 см в диаметре шляпки отдельного гриба. Грибы также должны быть упругими, мясистыми, чистыми, здоровыми, крепкими, естественно влажными, без постороннего запаха.

Урожай собирают, вывинчивая круговым движением друзы (сростки) грибов. Необходимо помнить и то, что в отверстиях, в которых росли грибы, не должно оставаться ни каких остатков. Если такие есть, то их необходимо аккуратно удалить, что бы ни высыпался субстрат. При раннем сборе урожая практически полностью исключается споровыдиление.

После того как грибы были сорваны, их нужно в течении 6 часов правильно обработать.

В первые 6 часов грибы необходимо реализовать, приготовить, либо подвергнуть охлаждению.

Грибы можно хранить в холодильнике при температуре 0 +5С в течении семи дней.

В замороженном виде при температуре от -5С , 3 месяца.

Грибы вешенка не требуют обязательной сертификации на территории РФ, поэтому, как правило, достаточно всего лишь лабораторного заключения. Его можно сделать в лаборатории рынка. Такая услуга платная, срок действия протокола в среднем составляет 3 месяца.

Также предприниматель может предложить населению готовую продукцию:

1. «грибной блок» Это пакет 30см*70см набитый опилками, посевным материалом (мицелий), минеральными добавками. Прошедший инкубационный период 16-20 дней, готовый к плодоношению. Разместив «грибной блок» в определенном месте, уже через 3-5 дней, появятся всходы, а через 8-10 дней вы получите зрелые грибы. Грибной блок даст 5-7 волн, межволновой период 12-15 дней

2. «Грибы на пнях» — это чурка лиственных пород, прошедшая термо- и эякуляционную обработку, 20-30 см в диаметре. 40-50 см в длину. Чурку готовую к плодоношению к плодоношению, прикапываем в землю на приусадебном участке. Плодоношение происходит весной и осенью. Чурки можно разместить как фантазия пожелает: в ряд, колодцем, пирамидально. На зиму она остается в земле на прежнем месте.

3. Посевной материал (мицелий). Мы предлагаем 100% живой «Зерновой мицелий» на выбор 4 штамма вешенки КТ-3, М-5, 35-Р и «Черный принц». Мы в течение года проводили регенерацию и адаптацию, отбирая лучшие плодовые тела. Большой труд- Отличный результат.

Производственный цикл от посадки до полноценного гриба –вешенка проходит 20-25 календарных дней. Через каждые 5 дней происходит закладка мицелия в субстракт.

Оптовая цена закупки мицелия 63 руб. за килограмм . При плановом сборе 1000 кг. нужно 134 кг мицелия .

Закупка необходимого оборудования и посадочного материала будет осуществляться по оптовым ценам у регионального лидера в г.Новосибирск

Материальные затраты в месяц отражены в таблице 2

Таблица 2 — Материальные затраты в месяц

Статьи затрат	Сумма, руб.
Покупка мицелия грибов 134*63 руб.	8442
Покупка упаковки пакетов для блоков 1340*4руб	5360
Закупка биодобавок для ускорения роста грибов 1340 уп.*9 руб.	12060
Солома 5*2500	10000
Итого	35862

Покупку пластиковой упаковки будем производить по мере необходимости на оптовой базе п. Кавалерово по ул. Арсеньева. Упаковка грибов будет производится в ручную для супермаркетов по договоренности. С некоторыми магазинами и ресторанами заключены договора на поставку грибов нефасованными. Упаковку будут производить самостоятельно.

Для расширения производства нам требуются следующие основные средства

Таблица 3 — Затраты в основные средства

Статьи затрат	Сумма, руб.
Воздухо-приточное оборудование	90000
Емкость для термообработки	70000
Морозильная камера	25000
Итого	185000

Доставка мицелия до г. Уссурийска железной дорогой – тариф – 12326 руб. ,оборудования — 45000 руб., монтаж оборудования 15000 руб. (Приложение Г)

План маркетинга

Основной рынок сбыта продукции в первый год реализации проекта– Кавалеровский район. Миссия предприятия – обеспечить район грибами. Грибы будут поставляться в рестораны и столовые Кавалеровского района. В дальнейшем индивидуальный предприниматель рассчитывает выйти со своей продукцией в г. Владивосток и др. города Приморского края.

Главной стратегией предприятия должна быть стратегия по предоставлению грибов более высокого качества и более низким ценам, чем у конкурентов.Под конкурентами считаем поставку китайских грибов на рынок.

Возможные каналы сбыта: розничная и оптовая продажа, участие в ярмарках, выездная торговля.

План продвижения вешенки на рынок включает в себя и рекламную деятельность

Таблица 4 — Рекламные мероприятия

Рекламные мероприятия	Стоимость в месяц, руб.
Объявления в газету «Северное Приморье»	280
Бегущая строка на местном канале телевидения	120
Статьи в местной прессе о пользе грибов	—
Итого месячные затраты	400

При наличии достаточного количества денежных средств в будущем возможна наружная реклама в виде плакатов и бордов. Непременное требование к размещенному на них тексту – краткость, а к изображению – способность привлечь внимание. Так же можно будет выпустить красочную брошюру о пользе вешенки.

6 Организационный план

Организационная форма хозяйствования – индивидуальное предпринимательство. Регистрация предпринимательской деятельности была произведена в МИФНС № 5 по Кавалеровскому району в 2016г.

При регистрации предпринимателем заявлена упрощенная система налогообложения с объектом налогообложения – «доходы, уменьшенные на величину расходов».

Индивидуальный предприниматель может работать по системе УСН, так как отвечает всем требованиями данной схемы налогообложения:

— Численность сотрудников менее 100 человек;

— Доход менее 60 млн. рублей;

— Остаточная стоимость менее 100 млн. руб.;

— Доля участия других организаций мене 25%;

— Отсутствие филиалов или представительств.

Штатное расписание компании отразим в таблице 5

Таблица 5 — Штатное расписание

№ п/п	Штатная единица	Количество единиц
1	Сторож	3
2	Технолог производства	1
3	Рабочие	2
	Итого	6

Рисунок 1- Структура управления организацией

В таблице 6 представим заработную плату персонала.

Таблица 6 — Расчет фонда заработной платы

№	Штатная единица	Количество единиц	Заработная плата на единицу	Итого Заработная плата
1	сторож	3	10000	30000
2	технолог	1	10000	10000
3	рабочий	2	8000	16000
	ИТОГО	6		56000

Заработная плата небольшая, в дальнейшем с расширением производства планируется постепенное увеличение заработной платы работников.

На заработную плату начисляются взносы во внебюджетные фонды в 2016г. данные отчисления составляют 30% от ФОТ, т.е. в нашем случае они составят 16800 руб. в месяц.

За год ФОТ составит 672000 руб.

Отчисления с ФОТ 201600 руб.

Итого на заработную плату и отчисления с нее в год нам понадобится 873600 руб.

За самого индивидуального предпринимателя отчисления в 201г.во внебюджетные фонды составят 22000 руб. в год.

Таблица 7 — Краткое описание бизнес процессов

название	Краткое описание	Должность
Управление	Выбор стратегии, взаимодействия с инвесторами, анализ потребности конечного потребителя, развитие и поддержка взаимодействия с клиентами, слежение за развитием инновационных технологий, работа с кадрами, расширение сбыта продукции, оплата текущих счетов за электроэнергию, услуг связи и т.д. консультации со специалистами	Индивидуальный предприниматель
Бухгалтерский учет	Составление бухгалтерской отчетности, взаимодействие с налоговыми органами, оптимизация налогообложения	Услуги подрядчиков
Производственный процесс	Выращивание грибов	Технолог, рабочие
Обеспечение безопасности	Охрана теплицы, прилегающей территории	Сторож

Финансовый план

Таблица 8 — Издержки подготовки производства

Статьи затрат	Сумма, руб.
Установка нового оборудования	15000
Доставка оборудования и мицелия	57326
итого	72326

Таблица 9 — Постоянные издержки в год

Статьи затрат	Сумма, руб.
Содержание здания (отопление)	15000
Аренда производственных помещений (договор)	81600
Реклама (табл.5)	4800
Связь	12000
Транспортные расходы	15000
Фиксированные взносы во внебюджетные фонды	18000
Заработная плата работникам ИП	672000
Взносы с заработной платы	201600
Электричество	25000
Канцелярские товары	500
Итого	1015500

Таблица 10 — Переменные затраты в год

Статьи затрат	Сумма, руб.
Материальные затраты (табл. 6) 35862*12 мес	430344

Таблица 11 — Смета себестоимости продукции (год)

Издержки	Сумма, руб.
Постоянные издержки (табл.9)	1015500
Переменные издержки (табл.10)	430344
себестоимость	1445844

Планируется сбор 1000-1200 кг грибов в месяц. Следовательно себестоимость одного килограмма грибов – 100,4руб.

На рынке цена грибов сложилась на уровне 130 руб. за кг, соответственно, за год выручка индивидуального предпринимателя составит 1872000 руб. В магазине вешенка продается по цене 180 руб. за кг.

Таблица 12 — Расчет прибыли в первый год

Статья затрат	Сумма, руб.
Выручка от продажи грибов	1872000
Себестоимость (табл.11)	1445844
Подготовка производства (таб.8)	72326
Затраты в основные средства (таблица 7)	185000
Прибыль до налогообложения	168830
Налог по упрощенной системе налогообложения (15%)	25324
Прибыль, остающаяся в распоряжении предпринимателя, руб.	143506

В дальнейшем при увеличении рынков сбыта прибыль предпринимателя увеличится.

Точка безубыточности ежемесячной загрузки рассчитана с помощью программы Excel и составила 63% или 126836 руб. Прибыль после налогообложения рассчитана в таблице 8 и составляет 467500 руб. в первый год работы предприятия. Отсюда рассчитаем рентабельность продаж она составляет отношение прибыли к выручке

Уровень налоговой нагрузки составляет

Чистый дисконтированный доход проекта составит

Срок окупаемости

8 План по рискам

Любая экономическая деятельность связана с рисками. В особенности рискам подвержены новые предприятия. Предприятиям очень важно их своевременно выявлять и предпринимать меры по их снижению. Важно понимать, что от рисков нельзя избавиться полностью, но их можно снизить. В проекте проведен анализ рисков в таблице 13

Таблица 13 — Риски и способы их нейтрализации

Виды риска	Проявление риска	Меры по нейтрализации
Маркетинговый риск	Неправильный выбор ценовой и сбытовой политики	Проведение тщательного анализа рынка
Финансовые риски	Связаны с ростом налогов и неплатежеспособностью клиентов	Финансовое планирование, оптимизация налогообложения
Производственные риски	Рост цен на электроэнергию, рост стоимости сырья, болезни грибов	Своевременное выделение достаточных финансовых средств, Соблюдение санитарных норм, проведение профилактических мероприятий

Паразиты и болезни грибов могут принести немало неприятностей грибоделам. Поэтому самым первым правилом должно быть соблюдение санитарных норм и профилактических мероприятий.

Регулярная обработка стен хлорным раствором либо перекисью водорода, поджигание дымовых (серных) шашек, закрытие всех вентиляционных отверстий противомоскитными сетками, опрыскивание помещений растворами ванили и марганца, инокуляция в чистых помещениях, качественно обработанный субстрат, удаленная утилизация отработанных грибных блоков все это в определенной степени снизит риск возникновения паразитов в Ваших помещениях.

Грибы вешенка в основном поражают несколько вредителей, это грибные мушки (дрозофилы), клещи и слизни.

Грибные мушки развиваются внутри грибных блоков, поедая мицелий. Попадают и откладывают туда свои личинки они как правило на стадии инкубации, личинки растут при температурах от 20 до 30 градусов в течении 24 – 38 суток и превращаются в летающую форму. Комнатная муха тоже может поселить свои личинки в субстрате. Поэтому особое внимание нужно уделить обработке субстрата!

Желательно что бы помещения инкубации и культивации были раздельными, либо надежно отделенными друг от друга.

Для борьбы с мушками применяют липкие ленты, световые ловушки, ручные пылесосы, а также средства, которые их отпугивают, например ваниль.

При выращивании грибов в тепличных помещениях, могут столкнуться со слизнями, которые портят грибные тела. С ними можно бороться, посыпая 3-4 раза в год суперфосфатом, либо калийной солью почву в теплиц

Таблица 14 — Возможные виды риска, связанные с реализацией

Риски	Отрицательные последствия	Способы защиты	Оценка,%
Неустойчивость спроса в связи с появлением конкурентов, отсутствие сбыта	Уменьшение объемов продаж	Сформировать пакет заказов	60
Снижение цен конкурентами	Снижение цен	Существует возможность относительного снижения цены	5
Рост налогов	Уменьшение прибыли		5
Неплатежеспособность потребителей	Уменьшение объемов продаж и снижение прибыли	Ведение активного маркетинга	30
Рост цен на энергоресурсы	Снижение прибыли		50
Недостаток оборотных средств, сбои в поставках	Возможные простои предприятия	Создание месячного страхового запаса материалов	2
Средний рост риска			25,3

0% — риск рассматривается как несущественный;

25 %- риск, скорее всего не реализуется;

50 %- о наступлении события ничего определенного сказать нельзя.

Бизнес-план в целом можно считать относительно устойчивым, т.к процент риска составил 25,3%

Заключение

Бизнес-план разработан для конкретного предприятия, обладающего необходимыми мощностями по производству грибов. Производство грибов позволяет занять свободный сегмент рынка. Проведенные исследования позволяют сделать вывод о целесообразности выбора именно этой продукции.

Определены контактные условия поставок сырья, материалов для поддержания минимально необходимого уровня запасов.

Определен характер взаимоотношений с потребителями продукции, величины скидок, а так же сроки и объемы поставок продукции.

14

Как заниматься выращиванием грибов вешенок и иметь прибыли 400 000 рублей ежегодно? Как организовать бизнес, какое оборудование купить и как запустить производственный процесс? Разберем идею выращивания и продажи вешенок подробно в бизнес-плане с расчетами.

Содержание:

1. Бизнес-план вешенок
2. Оцениваем идею
3. Меры предосторожности
4. Готовим помещение
5. Покупаем оборудование
6. Подготовка субстрата
7. Инокуляция грибницы — посадка
8. Технология выращивания вешенок, сбор и хранение
9. Сбыт вешенок и регистрация дела
10. Расходы и доходы — считаем прибыль
11. Скачать бизнес-план выращивания вешенок
12. Отзывы о бизнесе на вешенках
13. Заключение + видео

Бизнес-план вешенок

Вложения: 860 000 рублей	Доход: 700 000 рублей
Количество: 120 квадратных метров	Окупаемость: 2,5 года

Вешенка относится к неприхотливым грибам, а её вкусовые и полезные качества очень ценятся на рынке. Несмотря на произрастание грибов в лесах фермеры активно начинают выращивать данный гриб в домашних условиях. Для организации дела нужна постройка и финансы для закупки оборудования, инструмента и мицелия.

Оцениваем идею

Грибной бизнес не является популярным в сравнении с тем же овощеводством, хотя спрос на те же вешенки высокий. Для начала оцените идею и свои возможности, ответив на ряд вопросов:

1. Где выращивать вешенки? – помещение можно взять любое, но его придется тщательно подготовить для выращивания грибов.
2. Какое оборудование выбрать? – от размеров помещения и ваших финансовых возможностей покупается необходимое оборудование.
3. Кто будет заниматься выращиванием вешенок? – технология не сложная, но определенные знания нужны. На начальном этапе стоит прибегнуть к услугам специалиста.
4. Покупать мицелий постоянно или временно? – можно самостоятельно заготавливать мицелий или же постоянно покупать новый.
5. Есть ли конкуренты? – если есть, то какие у них объемы производства, цены. Можно ли с ними занять один рынок.
6. Есть ли спрос на вешенку? – так как гриба будет много нужно заранее позаботиться и найти все возможные точки сбыта.

Также нужно будет решить вопросы с регистрацией и документацией. Тщательно прорабатывайте вышеописанные вопросы. Рассмотрите достоинства и риски данного дела.

Плюсы:

1. Высокие урожаи.
2. Популярность гриба.
3. Несложный процесс выращивания гриба.
4. Небольшие вложения при наличии помещения.
5. Выращивать можно в любой имеющейся постройке.

Минусы:

1. Возможна гибель урожая по неопытности фермера.
2. Сложность с перевозкой груза на дальние
   расстояния.
3. Может возникнуть сложность со сбытом больших
   партий.

Из рисков можно сделать выводы, что клиента нужно искать поблизости. На старте можно попробовать вырастить небольшую партию, получив опыт, а уже после развивать производство.

Меры предосторожности

Следует четко понимать, что работа с грибами может нанести
вред организму человека. Поэтому придерживайтесь следующих правил при
выращивании грибов:

• Помещение с грибами должно находиться как можно дальше от вашего жилища;
• Невозможно выращивать гриб в подвалах жилых домов;
• В одном помещении с грибами не должны проводиться иные работы;
• Перед и после работы в помещении руки дезинфицируются, работа ведется в перчатках;
• Для работы используйте специальный костюм и респиратор;
• Работайте с помощником;
• Не находитесь долго в помещении, особенно в закрытом.

Обязательно придерживайтесь данных правил при выращивании грибов.

Затраты на рабочий
костюм и сопутствующие товары – 8 000 рублей.

Готовим помещение

В первую очередь нам нужно помещение для выращивания. Главные требования состоят в том, что помещение должно быть оборудовано вентиляцией, обогревом, и была возможность контролировать влажность воздуха. То есть, в помещении можно искусственно создать подходящие для гриба условия.

Следующие помещения могут подойти для выращивания вешенок:

• Теплицы с затенением;
• Пустующие овощехранилища;
• Сельскохозяйственные ангары;
• Погреба подземные, надземные;
• Пустующие конюшни или коровники;
• Сараи или иные постройки на участке.

Совет №1. Несмотря на то, что многие пишут, будто можно использовать подвалы многоэтажных домов – это миф. Гриб отпускает пары, которые вредны для человека. Поэтому в подвалах жилых домов выращивать грибы вредно. Не делайте этого.

Вход в помещение должен быть удобен для фермера, особенно,
если помещение делают подземное. При каждом полном цикле выращивания придется
неоднократно посещать помещение, а также при новой посадке вносить немалое
количество субстрата.

Разберем любое помещение размером в 120 квадратных метров.
Возводить с нуля слишком дорого. Любой дачник может использовать пустующую
постройку или выстроить из имеющихся материалов. В качестве ориентира для
постройки или реконструкции помещения возьмем сумму в полмиллиона рублей. Сумма
может быть как больше, так и меньше.

Помещение обойдется в 500 000 рублей.

Покупаем оборудование

Каждое помещение придется оборудовать. Следует понимать, что одновременно хранить овощи в овощехранилище и заниматься выращиванием вешенок нельзя. То же самое и с коровником.

Какое оборудование должно быть в помещении:

1. Система вентиляции – можно создать экономную вентиляцию из форточек или вытяжек. Главное не создавать сквозняк в помещении. Можно установить вентиляцию с отоплением. Также нужны вентиляторы для внутреннего обдува. Стоимость вентиляторов 15 000 рублей.
2. Отопительная система – нужно поддерживать в помещении определенный температурный режим. Можно установить газовое отопление или поставить обогреватели. Затраты составят 50 000 рублей.
3. Климат-контроль – для контроля температуры и влажности воздуха в помещении. Стоимость 20 000 рублей.
4. Увлажнители воздуха – в помещении должна быть высокая влажность, поэтому не помешают увлажнители воздуха. Стоимость 20 000 рублей.
5. Освещение – какое-то время вешенкам понадобится свет. Затраты на лампы и сопутствующий материал составят 25 000 рублей.
6. Парогенераторы – понадобятся на определенном этапе подготовки субстрата. Выйдут в сумму 50 000 рублей.
7. Дробилка – достаточно небольшой дробилки для подготовки субстрата. Стоимость 20 000 рублей.
8. Прочий расходный материал и установка – часть оборудования потребует установки профессионалами. К тому же обязательно во время установки нужны будут крепежи и прочие материалы. Сумма всех затрат составит 20 000 рублей.

Цифры ориентировочные – где-то можно сэкономить или наоборот приобрести качественное оборудование.

Можно еще много чего купить, например, оборудование для ферментации, пресс и прочее, но тогда выйдет слишком большая сумма затрат. Подобное оборудование можно заменить на более простое и доступное. Его обязательно разберем ниже.

После покупки и установки необходимого оборудования
помещение известкуют. После обработки его тщательно проветривают. Далее идет
второй этап обработки – место выращивания опрыскивают 4-процентным раствором
хлора. Помещение закрывают на 2 суток для дезинфицирования, а после снова
проветривают. Такой процесс необходим при каждом новом этапе посадки и
выращивании грибов.

Затраты на
оборудование 220 000 рублей.

Подготовка субстрата

Вешенки выращивают не в грунте, а в субстрате, подготовленном специально для данных грибов. Субстрат изготавливают из следующих компонентов: опилки лиственных деревьев, высушенные стебли камыша и кукурузы, скорлупа семечек, солома полевых злаков. Можно использовать часть этих элементов, главное, чтобы они были измельченными и сухими. Для измельчения используют обычную дробилку, предварительно высушив будущий субстрат.

Совет №2. Лучше всего использовать солому злаковых культур. Солома должна быть свежей и сухой с приятным запахом. Для хранения соломы нужны амбары.

Субстрат после просушки и измельчения нужно обработать от различных вредителей и возможных инфекций. Для этого его помещают в бочки и заливают кипятком, превратив в кашу. В таком состоянии его оставляют на 3-4 часа, а после вынимают из бочки. Воду нужно выжить всеми возможными способами. Влажность субстрата должна составлять 65%. Влажность определяется с помощью приборов или вручную – возьмите немного субстрата в руку и сожмите. Если вода покапала с рук, то субстрат слишком влажный, а если влаги вообще не чувствуется, то слишком сухой. Найдите золотую середину.

Совет №3. Можно использовать оборудование для ферментации от избавления субстрата микроорганизмами.

Готовый субстрат помещают (не утрамбовывая, а равномерно укладывая) в полиэтиленовые мешки, размер которых в диаметре 30-40 сантиметров, а высотой не более 1,5 метра. Мешки подвешивают, накладывают друг на друга или на стеллажи. Выбирайте вариант, который вам больше нравится. Также можно мешки насаживать на штыри. Идет тепловая обработка субстрата – парами снизу вверх либо повышением температуры в помещении. Далее идет инокуляция грибницы – размещение мицелия в субстрат.

Совет №4. При запуске бизнеса найдите и оплатите услуги специалиста-агронома, который поможет организовать дело.

В качестве субстрата будем использовать солому. Нам понадобится не меньше 4 телег соломы – 20 000 рублей. Также затраты на полиэтиленовые или полипропиленовые мешки в год 600 штук – 6 000 рублей. Бочки для подготовки субстрата – 40 000 рублей. Учитывайте затраты и на подготовку субстрата – измельчение, кипячение, – примерно 14 000 рублей в год при подготовке 5 партий. Все это затраты на электроэнергию. Прочий рабочий инструмент – ящики, вилы – 5 000 рублей.

Ежегодные затраты на подготовку субстрата – 40 000 рублей. Бочки и инструмент – 45 000 рублей. Услуга агронома – 5 000 рублей.

Инокуляция грибницы – посадка

Купив мицелий, старайтесь тут же его поместить уже в подготовленный субстрат. Мицелий хранят до посадки в холодильных камерах при температуре +4 °С. За сутки его необходимо вынуть из холодильной камеры.

Правила посадки вешенок:

1. Температура субстрата должна быть в пределах от +22 °С до +29 °С, влажность воздуха 65-80%.
2. В помещении плотно закрываются все двери, окна, вытяжки.
3. Температура мицелия должна быть такой же, какой и температура субстрата.
4. Грибницу необходимо измельчить. Вся процедура производится в перчатках.
5. В мешках в шахматном порядке проделывают отверстия – шаг между отверстиями 10-15 сантиметров, глубина 7-10 сантиметров.
6. В отверстия помещают измельченный мицелий. Мицелия в мешке должно быть не более 4% от массы субстрата.
7. Также отверстия делаются на дне мешка – для естественного стекания влаги.

Примерно так проходит процесс посадки вешенок – помещение
грибницы в субстрат. Важно, чтобы все было строго гигиенично. Придерживайтесь
всех правил. Найдите специалиста, ранее занимающегося выращиванием грибов для
получения советов. Любая мелочь – грибки в субстрате, неправильно хранимый
мицелий – может привести к провалу всего дела.

Совет №5. Приобретите дезинфицирующее средство. Им обработайте перчатки, в которых будете работать.

Мы имеем площадь для выращивания 120 квадратов. На 1 квадрат поместим 1 мешок с субстратом и мицелием. При желании можно разместить намного больше. В 1 большой мешок поместим 2 килограмма мицелия. Цена за 1 килограмм 60 рублей. Итого нам нужно 240 килограмм мицелия для каждой посадки. Лучше покупать каждый раз новый посадочный материал, а не готовить свой. В год можно получить 5 урожаев. Итого ежегодные затраты на мицелий составят 240 * 5 * 60 = 72 000 рублей. С доставкой выйдет 75 тысяч рублей.

Совет №6. Можно размножать свой мицелий и не покупать новый, наладив постоянное производство. Здесь уже расчеты будут иными. Но такой способ требует серьезных знаний. Мы же рассматриваем упрощенный способ выращивания вешенок.

Затраты на
мицелий 75 000 рублей в год.

Технология выращивания вешенок, сбор
и хранение

Выращивание вешенок состоит из нескольких этапов. Каждый требует определенных условий. Рассмотрим каждый шаг выращивания вешенок:

1. Прорастание мицелия. Первые 10-14 дней мицелий будет активно произрастать в субстрате. Температуру необходимо поддерживать на уровне +24 °С, а влажность воздуха 90%. При этом освещение не требуется. Важно следить, чтобы внутри мешка не образовалось грибков. Если появляется специфический запах или странные пятна, то это может быть причиной поражения субстрата бактериями. От этих мешков необходимо тут же избавиться во избежание заражения других мешков с мицелием.
2. Созревание и выход на плодоношение. Следующие 4 дня выходим на плодоношение. В этот период температуру необходимо повысить до +28 °С, а влажность до 95%. Освещение также не нужно. Сам субстрат необходимо увлажнять – поливать сверху. Делается это раз в сутки. Помещение проветривают.
3. Первое плодоношение. После созревания мицелия, следующие 7-10 дней будут расти грибы. Температуру постепенно понижают до +19 °С, а влажность до 85%. Включают тусклое освещение. К концу цикла грибы начнут светлеть – можно собирать урожай.
   • Второе плодоношение. После первого сбора урожая идет второе плодоношение в течение 10 дней. Все показатели внутри помещения оставляем на прежнем уровне. Грибов при втором плодоношении будет немного меньше, нежели при первом.
4. Сбор урожая. Собрать урожай нужно за 1-2 дня. Все грибы полностью срезаются, даже самые мелкие, чтобы пошла вторая волна плодоношения. Срезанные грибы очищают от прочего мусора, укладывают в тары – корзины, ящики или коробки.

Совет №7. Постарайтесь не испортить вешенкам товарный вид постоянным перемещением из одной тары в другую.

Хранят грибы в полиэтиленовой пленке при температуре +6 °С не более 7 суток. За это время товар нужно реализовать. В итоге весь процесс выращивания от подготовки помещения и субстрата до сбора второго урожая составляет 2-2,5 месяца. В год можно вырастить 5 партий.

Каждый цикл выращивания требует подготовки помещения для новой партии. Для этого весь субстрат выносится из помещения, идет уборка пылесосом. Далее помещение обрабатывается растворами формальдегида с хлорной известью – смешать и оставить в эмалированных баках на сутки; раствором формалина – 250 грамм на 10 литров воды, оставить так же как и в первом случае; однопроцентным раствором гипохлорита натрия – помыть помещение раствором. После каждой обработки раствором идет проветривание. Проверьте, не завелись ли какие вредители внутри помещения. Если все хорошо – закладывайте новую партию.

Ежегодные затраты на растворы – 5 000 рублей, на электроэнергию – 90 000 рублей, тару под продукцию – 10 000 рублей.

Сбыт вешенок и регистрация дела

Собирая вешенки, следите за тем, чтобы не повредить гриб. Он должен сохранять товарный вид. Идеальный гриб тот, который имеет размер шляпки 5-12 сантиметров, а ножки от 2 до 10 сантиметров. У гриба должны отсутствовать неприятные запахи, грязь.

Как и куда сбыть гриб:

• Поиск
  перекупщиков – цены низкие, но не нужна регистрация дела;
• Продажа
  на рынках – придется самостоятельно реализовывать товар;
• Работа с
  юридическими лицами – точки продажи продуктов и общепиты;
• Реализация
  через интернет – используйте доски объявлений, социальные сети.

Надежнее сотрудничать с юридическими лицами. Можно
реализовывать и через интернет, если спрос будет постоянный. Перекупщики –
быстрый, но дешевый вариант.

Ежегодные
затраты на рекламу и ГСМ будут составлять 20 000 рублей.

Лучше всего узаконить свою деятельность, зарегистрировав ИП.
Налог при этом будет небольшой – 6% от дохода. При регистрации дела выбирайте
код ОКВЭД 01.13.6 – «разведение грибов и трюфелей». Для реализации вешенок
юридическим лицам нужно получить декларацию соответствия ГОСТу, пройти фитосанитарную
сертификацию. Также нужен протокол радиологии. Документы получить на реализацию
грибов не просто. К тому же их придется обновлять в указанный срок. Поэтому с
документацией начните работать еще до того как запустите производство.

Регистрация бизнеса 5 000 рублей. Ежегодная оплата налогов и затраты на получение необходимых документов для реализации – 50 000 рублей.

Расходы и доходы – считаем прибыль

Графа расходов на
запуск дела:

№	Наименование	Сумма в рублях
1	Постройка для выращивания	500 000
2	Рабочий костюм	8 000
3	Оборудование	220 000
4	Бочки и инструмент	45 000
5	Услуга агронома	5 000
6	Регистрация бизнеса	5 000
7	Прочие расходы	20 000
	Итого:	803 000

Затраты на постройку могут быть как выше, так и ниже. С
оборудованием также не все однозначно – фермер выбирает, отталкиваясь от своих
финансовых возможностей.

Ежегодные затраты:

№	Наименование	Сумма в рублях
1	Подготовка субстрата	40 000
2	Мицелий	75 000
3	Растворы	5 000
4	Электроэнергия	90 000
5	Тара под грибы	10 000
6	Реклама и ГСМ	20 000
7	Налог и документы	50 000
8	Прочие расходы	10 000
	Итого:	300 000

Ежегодные вложения в дело составят 300 тысяч рублей. Сэкономить можно на мицелии, наладив беспрерывное производство. Но для этого нужен опыт и помощь специалиста. До получения первой прибыли затраты составят 860 000 рублей.

Считаем прибыль

С 1 мешка с субстратом можно получить 2 партии грибов в
общей сложности до 20 килограмм. Возьмем более реальный показатель в 12
килограмм. В помещении 120 мешков, итого за 1 цикл можно получить 120 * 12 =
1 440 килограмм грибов, из них 1400 товарного вида (мы постарались).

Продажная цена вешенок по 140 рублей за килограмм. Так как грибов очень много, можно продавать и по 100 рублей. Доход с партии составит 1 400 * 100 = 140 000 рублей. В год выходит 5 партий или 140 000 * 5 = 700 000 рублей. Этот показатель более или менее реальный.

Прибыль с дела выходит 700 000 – 300 000 = 400 000 рублей. Дело окупится через 2,5 года. Рентабельность бизнеса на выращивании вешенок 55%.

Здесь вы можете скачать бизнес-план выращивания вешенок.

Можно заняться выращиванием и других грибов как бизнес – трюфелей, белых грибов, шампиньонов, шиитаке, опят и лисичек. Также рассмотрите бизнес идеи растениеводства, овощеводства, выращивание ягод, тепличный бизнес и выращивание цветов.

«Зарабатываем сами» теперь в ВКонтакте – новая группа Бизнес идеи с расчетами. В группе я информирую о выходе новых бизнес идей с расчетами и делюсь разным интересным материалом по бизнесу в сфере выращивания на участке, выращивания в теплице для новичков и опытных фермеров. Можете задавать свои вопросы, на которые я и другие участники сообщества с удовольствием ответят. Если вы начинающий или опытный фермер, предприниматель, или создаете бизнес дома, присоединяйтесь, вместе мы заработаем больше!

Отзывы о бизнесе на вешенках

Нашел два отзыва предпринимателей. Каждый из них по-своему описывает бизнес. Один говорит о сложностях и не выгодности, второй также поднимает проблемные темы, но в целом не видит трудностей в деле.

Фермер занимался выращиванием вешенок и остался недоволен
идеей:

«Я выращивал вешенки еще в 90-х годах. Так вот что скажу – многие, кто пишет на форумах, они просто дилетанты. Ничего не понимают в технологии выращивания. Ни на каких опилках вешенка не растет. Лучше всего мелкая солома или шелуха подсолнечника. Свет нужен яркий, лампы ДРЛ подойдут. На 100 квадратных метров нужно как минимум 6 таких, каждая по 750 Ватт. Не будет света или будет слабый, то вырастут одни ножки, а шляпки будут крохотные. Нужно постоянное проветривание и вентиляторы в помещении включать. Влажность высокая обязательно, иначе снова никакого товарного вида не получите. Ну и тепло должно быть. Сырье должно быть пропарено, помещение обработано до миллиметра, иначе бактерии или вредители и все дело коту под хвост. Я за электричество не платил, так как работал начальником ЖЭКа, лампы мне тесть давал, которые постоянно лопались при попадании воды. Продавал по доллару за килограмм грибов. Особо ничего и не заработал. Дело очень вредное, так как грибы выделяют споры. Эти споры гробят как окружающую среду, так и человека, работающего на предприятии» – фермер.

Предприниматель же наоборот говорит о выгодах, правда с
одним «но»:

«Выращивали вешенку на соломе перепрелой. Для освещения использовали лампы ДНаЗ. За год перегорало не более 3 штук. Грибы выращивали в бывшем деревянном скотном дворе. Размер его 460 квадратов. Перед стартом пропарили его четырьмя баками с раствором хлорки. Установили поливочную систему, 14 вентиляторов полуметровых, отопление твердотопливным котлом, внутри 18 батарей. Топили дровами. Собирали по 35 килограмм в день вешенок, хотя часть помещения не использовалась. Главная проблема была со сбытом таких партий. И если кто думает, что можно собирать в лесу или выращивать в лесу, то нет. В лесу другие грибы вытесняют вешенку» – предприниматель.

Также есть форумы, где фермеры выращивают вешенки и делятся своим опытом. Подобных комментариев много, поэтому выделять конкретные не стал.

Заключение

Выращивание вешенок не сложный бизнес. Правда, заниматься им лучше вне населенного пункта. Если имеете финансы и возможность выращивать где-нибудь за городом или деревней, то можно рассматривать дело всерьез. Главное найдите помощника со знаниями и точки сбыта грибов.

Как прописать бизнес-план вешенки? На какие затраты следует рассчитывать? Стоит ли надеяться на хорошую прибыль? В чем заключается технология выращивания этих грибов?

Сельскохозяйственная деятельность обладает десятками направлений, которые позволяют начать бизнес без особых вложений. Хотя искусственный климат для культивирования вешенок, при создании благоприятного микроклимата, является самой прибыльной идеей.

Даже в помещении небольшой площади, фермер может выращивать вешенки и получать несколько стабильных урожаев в год. А его товар будет продаваться гораздо прибыльней, чем продукты первой необходимости — картофель, лук и морковь.

Кроме того, такой вид бизнеса несложный для начинающих, и не нуждается в приобретении дорогостоящего оборудования. Всего пару часов работы на грибной ферме, и ваша продукция вовремя созреет для продажи.

И основное, длительность всего технологического процесса занимает два месяца, и за это время можно подобрать удобный способ культивирования для бизнесмена в своем производстве.

Почему именно этот бизнес, связанный с выращиванием грибов

Вешенки относятся к сельскохозяйственной культуре высокой продуктивности, и с площади в 1 кв. метра есть возможность каждый год собирать до 120 кг живого веса продукции. И эти критерии показателей в 5-6 раз превосходят урожайность картофеля или моркови.

По отзывам фермеров, грибной бизнес обладает характерными преимуществами:

1. Ферма не требует затратного оборудования.
2. Организовать производство допускается в небольшом помещении.
3. Вешенки результативно выращиваются в условиях домашнего хозяйства.
4. Смена сезонов в помещении не влияет на технологию культивирования грибов.
5. Начать бизнес может один человек.
6. На начальном этапе и при незначительных урожаях, регистрация бизнеса необязательна.

Важно: начинающий предприниматель такого вида деятельности, может рассчитывать на субсидию государственного образца. Этими действиями есть возможность большую часть расходов (около 85%) перекрыть на закупку оборудования и посевного материала.

При удачном составлении бизнес-плана по выращиванию вешенок, следует зарегистрировать свою деятельность в качестве:

• КФХ — крестьянское (фермерское) хозяйство;
• ИП — (индивидуальное предпринимательство).

После сбора необходимых документов, фермеру в обязательном порядке нужно пройти регистрацию в отделении сельского хозяйства региона жительства.

Расходы на бизнес

Для успешного создания собственного бизнес-проекта, нужно продумать рациональное планирование в этой деятельности. Это пригодится для ориентирования в быстрой окупаемости продукции или привлечения инвесторов.

В аспектах существования бизнеса, особое место занимает разработка бизнес-плана. В нем учитываются все расходы, внеплановые проблемы и пути их решения.

В конкретных требованиях нужно изложить всю суть дела, одним словом, целесообразность бизнеса должна быть четко отражена в цифрах и суммах. Акцентируйте внимание на том, какие вложения понадобятся на открытие дела, и на какие расходы в бизнесе вам нужно рассчитывать.

Важно: включайте в свой бизнес-план дополнительные пункты прироста доходов, учитывая тот момент, когда вы продаете посадочный материал дачникам до реализации готовой продукции в магазин.

Путь реализации товара — ваша настоящая прибыль. И важно, прописать ожидаемый доход. План развития проекта целесообразно сопоставлять с инфляцией.

Расходы

На что нужно инвестировать:

• покупка материалов для выращивания вешенок;
• установка грибных блоков;
• аренда помещения;
• закупка субстрата;
• приобретение брусов и изготовление стеллажей;
• покупка полиэтиленовых пакетов;
• регистрация бизнеса.
• оплата коммунальных услуг;
• транспортные расходы;
• зарплата наемным работникам.

Оборудование

При создании бизнеса на грибах, особое значение предприниматель должен придать выдержанному микроклимату в помещении для создания идеальных условий: вентиляции, отоплению и кондиционированию.

Для нормального функционирования помещения на 100 блоков нужно:

1. Вентилятор для промышленных целей — 1 шт.
2. Увлажнитель воздуха – 1 шт.
3. Кондиционер в камеру выращивания и инкубации — 2 шт.
4. Лампа дневного света — 2 шт.
5. Лампа для отпугивания насекомых – 1 шт.
6. Холодильная камера для грибов — 1 шт.
7. Стеллаж на 6 блоков — 17 шт.
8. Весы большие и малые — 2 шт.
9. Водяной насос — 1 шт.
10. Термометр — 1 шт.
11. Бочки (емкость 200 л.). — 2 шт.
12. Столы в камеры посадки — 2 шт.
13. Различные инструменты.

Технология выращивания

Полный технологический цикл имеет много факторов:

• качество посадочного материала (субстрата);
• виды грибов;
• условия в инкубаторе;
• микроклимат в отсеке плодоношения;
• качество грибницы.

Для новичков, не имея представления о полной пошаговой технологии выращивания, лучше всего не торопиться с засеванием в массовом порядке. Если предпринимателю понравилась такая идея, нужно поработать с несколькими партиями и поэкспериментировать с результатом.

Фермеры, которые постоянно занимаются грибным делом и имеют полное представление технологического цикла, собирают урожай в 3 кг и более продукции с расчетом грибного блока в 10 кг.

Производство сырья (субстрата)

Питательный субстрат, как правило, изготавливается из отходов сельскохозяйственной деятельности. В качестве сырья послужит сено, солома переработанных зерновых культур, кукурузные листья, шелуха.

Его можно дополнять лесными отходами (корой деревьев, опилками, стружкой). Самым лучшим вариантом по соотношению ценовой политики и качества является — подстилка из шелухи и соломы.

Для искоренения споров плесени и различных бактерий, сырье нужно выдержать во влажной среде при температурном показателе 80°C.

Для удобства рекомендуется выбрать один из трех предложенных вариантов обработки:

1. Ксеротермический. Сухим субстратом заполняют камеру для пропаривания, и удерживают в нем около 3-4 часов. Далее после такого процесса следует охлаждение.
2. Пастеризационный. Замачивают субстрат в воде, не сушат его и потом обрабатывают паром.
3. Гидротермический. Замоченное сырье выдерживают в воде несколько часов подряд.

По отзывам фермеров: на начальном уровне последний вариант считается самым доступным и практичным. Это объясняется задействованием минимального количества оборудования, и это качается и парогенератора.

Гидротермическая обработка имеет следующий процесс:

1. Сырье замачивают в слегка подогретой воде на 6 часов для аннулирования плесневого грибка и бактерий. Затем после процедуры, его перемещают в мешки из ткани.
2. На втором этапе понадобится бочка с закручивающейся крышкой. В нее укладывают тканевые мешки с заготовками, заливают их водой, подогревают бочку до 82°С и выдерживаются при тепле в течение 8 часов.
3. Сырье после обработки выкладывается на материал для просушивания. После полного остывания субстрат пригоден для засевания. Сама посадка имеет несколько этапов.

Процесс посадки

Для получения хорошего урожая, нужно знать тонкости выбора мицелий и различных штаммов. Чтобы понять, чем они отличаются, можно посадочный материал заказать у разного поставщика, и тем самым сравнить результат. В этом случае можно оценить быстроту роста и качество грибов.

Засевание включает в себя следующие этапы:

1. Мицелии выдерживаются при температуре 23°С.
2. Работу выполняют в резиновых перчатках, предварительно их продезинфицировав. Это действие также выполняют с рабочими столами и емкостями.
3. Высыпают мицелий в емкость, разминая и отделяя ее от семян.
4. Для работы отбирают необходимое количество посадочного материала.
5. Мицелий соединяют с субстратом, а затем укладывают плотным слоем в мешки.
6. Тканевый мешок туго затягивают.
7. На мешках наносят число расфасовки.

Норма расхода мицелия исходит из расчета веса и размера мешков. Толщина слоя субстрата не превышает 7 см. Он должен быть плотно утрамбован руками и пересыпан мицелием.

Инкубационный процесс

В подготовленном инкубаторе размещаются блоки, соблюдая при этом интервал в 15 см. Норма дистанции способствует идеальному охлаждению. Сам процесс способен вызвать повышение температуры в зоне для выдержки. Мешки не нужно подвешивать к потолку, в спокойном состоянии грибница начинает прорастать.

Растущему посадочному материалу необходим кислород, поэтому на каждом блоке нужно сделать небольшие отверстия с двух сторон диаметром 5 мм.

Для проращивания в мешках сырья с одной стороны (другая может быть плотно прилегать к стене), стоит сделать много маленьких отверстий в хаотичном порядке. Это можно выполнить шилом или другим острым предметом.

Температура внутри блоков не должна меняться, и это можно проследить с помощью термометра, введя в одно из отверстий в мешках. Комфортный температурный режим не может превышать 25°С. Если блок нагревается больше положенной нормы, нужно своевременно его охлаждать. Этот процесс не допустит гибели мицелий.

Важно: обратите внимание на температурный показатель в мешках на 6-7 день после засева.

Через 20 дней в мешках формируется грибница. Дальше она разрастается и просачивается в отверстия. В этот период происходит формирование примордии (плодовых тел).

Процедура плодоношения

После выявления белых участков в отверстиях, материал нужно вынести в зону плодоношения. Температура в камере должны быть установлена на уровне 22°С. Через сутки ее рекомендуется снижать до 15°С, сохраняя влажность на отметке 80%. В недельный промежуток происходит полное формирование товарного вида.

Предпринимателю важно знать, что грибы в период плодоношения, имеют волнообразный рост урожайности. Причем самый активный приходится на первый этап, а второй придерживается соотношения в 20%. После первого этапа плодоношения, мицелий отдыхает 10-12 суток. Тогда нужно дать ему полный покой, снизив температуру до 20°С, а влажность до 80%.

По истечению этих дней, процесс инкубация начинается повторяться с формированием примордии и ростом плодовых тел.

Что характерно, выращивание вешенки в домашних условиях как бизнес, гарантирует стабильный урожай при двух этапах плодоношения. Для третьего захода, продуктивность может не оправдать затрат.

После второго плодоношения субстрат можно продать в качестве удобрений или утилизировать. Камеры продезинфицировать и подготовить к новому циклу закладки посадочного материала.

Доходы и рентабельность

При рассчитанном подходе к климатическим условиям, выращивание грибов принесет фермеру хороший урожай. За два этапа можно получить 3-4 кг продукции с каждого мешка для выращивания. Поэтому, один блок дает возможность без проблем собрать 300-350 кг чистого товара по цене 120-130 рублей за кг.

Подсчитывая доход, можно прийти к примерной сумме — 45 000-46 000 рублей.

С этой суммы нужно вычитать предстоящие расходы, и пополнить свой семейный бюджет на 30 000-32 000 рублей.

Как видите, рентабельность составить 80%, в то время, когда срок окупаемости равен 10 месяцам.

Сбыт вешенки

Для постоянной прибыли, выращенную продукцию нужно реализовать. Постоянными потребителями могут стать:

1. Магазины и заготовительные конторы. Для подтверждения качества своей продукции, нужно предоставлять сертификаты.
2. Базы оптовой продажи. В местах реализации закупка сельскохозяйственной продукции всегда практикуется оптовыми заготовителями.
3. Предприятия по переработке сырья. Предприниматели, специализирующие на таком поприще, используют товар в приготовлении различных грибных блюд.
4. Места общественного питания. Меню подобных заведений не обходятся без грибов, и такая продукция всегда пользуется популярностью.

Заключение

Разведение грибов требует к себе внимательного отношения и продуманного бизнес-плана вешенки. Не забывайте, что изменение каких-либо температурных показателей, повлечет за собой потерю некоторой части товара.

Грибная идея на домашней ферме может стать единственным источником дохода только в том случае, если бизнесмен будет соблюдать все этапы и циклы выращивания.

Для создания масштабного предприятия, можно расширить свой бизнес и добавить ассортимент грибов. И тогда фермеру открыта дорога к крупным торговым сетям, где его результату труда найдется достойное применение.

Организовать аграрный бизнес на вкусных и полезных вешенках несложно. Он не требует серьезных вложений, быстро окупается и приносит стабильную прибыль, если подойти к делу ответственно. Перед началом работ необходимо составить четкий бизнес-план по выращиванию вешенки, в котором прописать все финансовые вложения и возможные риски.

Чем хороши вешенки

Вешенки обладают нежным вкусом, при этом для их выращивания не требуются химические удобрения. Этими грибами невозможно отравиться. Их можно есть даже сырыми в составе салатов. В жареном, отварном, маринованном виде они не уступают по вкусовым качествам лесным грибам. Блюда из вешенок относят к диетической пище: они малокалорийны, зато богаты полезными микроэлементами. Регулярное употребление в пищу приводит к уменьшению концентрации вредного холестерина и сахара в крови. Эти свойства увеличивают спрос на экологически чистые грибы.

На заметку! Если создать подходящие условия, собирать их можно круглогодично. Первый урожай получают уже через полтора месяца после высаживания.

Для владельца дачного участка или загородного дома с подвалом бизнес на вешенках идеален. Стартовые затраты невелики, а рентабельность высокая – до 50 процентов. Культура, по сравнению с теми же шампиньонами, нетребовательна в уходе.

В качестве питательной среды используют разнообразное недорогое сырье:

• солому;
• шелуху семечек;
• отходы от производства муки;
• кочерыжки кукурузы;
• древесные отходы с лесопилок.

Использованный субстрат применяют в качестве биодобавки для корма скота и птицы, органического удобрения. Из недостатков культуры отмечают хрупкость плодовых тел, что усложняет транспортировку и делает невозможным выращивание культуры в отдалении от точек реализации.

Цены на мицелии вешенок

мицелии вешенки

Особенности выращивания грибов

Растить вешенки можно в подвальных зонах, сараях, теплицах, а в южных регионах – прямо на огороде под навесами. Минимальный объем площади объекта, используемого для коммерческих целей, – 60 «квадратов». Его желательно разделить на две площадки – отсек для инкубации и культивационную зону для взращивания плодовых тел.

Питательным субстратом наполняют блоки, размещаемые вертикально на стеллажных стойках. Расстояние между ними около метра. Оно необходимо для свободного перемещения при уходе за посадками и сборе урожая. Еще проще подвесить к потолку сарая мешки на расстоянии 30–40 см.

В помещении требуется поддерживать высокую влажность – около 85%, но при этом оно должно проветриваться. Важно, чтобы вырабатываемая грибами углекислота уходила наружу. Если концентрация газа будет больше 0,8%, на грибах проявятся некрасивые наросты, шляпки начнут загибаться вовнутрь. Нетоварный вид способен отпугнуть потенциальных покупателей.

Пошаговая технология выращивания грибов

• Приобретение мицелия. Его покупают у проверенных поставщиков. Не следует использовать мицелий зеленоватого оттенка – это говорит о появлении плесени.

• Приготовление питательного субстрата. Здесь технология зависит от основы компоста. Самый распространенный тип – солому – запаривают в горячей воде и используют после остывания и легкого подсушивания в разложенном виде.

• Посев мицелия. В мешки или блоки его и компост укладывают слоями. Причем толщина субстратного слоя должна быть в полтора раза больше. Обычно на 7 см мицелия приходится около 10 см компоста. Если используются полиэтиленовые мешки, а не специальные блоки, в них проделывают отверстия для роста грибов. Не следует уплотнять субстрат, пузырьки воздуха способствуют быстрому росту.

• Инкубационная стадия. Она идет в темноте и при температуре 13–16 градусов. Первые проростки можно заметить через три недели.

• Фаза роста. Она тоже длится около трех недель. В культивационном отсеке увеличивают температуру до 17–21 °C и устанавливают постоянный источник освещения.

• Сбор урожая. Плодовые тела снимают, когда шляпки хорошо развились, но стволы еще не одеревенели. Обычно до этого состояния грибы вырастают за 40–50 дней. При сборе следует надевать респиратор, чтоб в органы дыхания не попадали споры. Грибы собираются гроздьями. Шляпки не должны быть большими, максимальный размер – до 40 мм.

Грибы вырастают волнообразно, масса одной друзы может доходить до 200 граммов, а чемпионы достигают нескольких килограммов. После цикла плодоношения использованные мешки дезинфицируют и высаживают очередную партию мицелия.

Для справки. Друза (от нем. druse «щётка») — минеральный агрегат, представляющий собой совокупность произвольно сросшихся между собой индивидов, наросших на общее основание.

Цены на компост

компост для грибов

Видео — Выращивание вешенок в коммерческих целях

Как заработать на вешенках

Начинать свое дело на выращивании вешенок, как и любое другое, необходимо с бизнес-плана. В нем следует описать все шаги развития своего дела, расходы, риски и перспективы. В идеале лучше сделать два бизнес-плана: с негативным и позитивным развитием событий. Так возможные неудачи не станут неприятным сюрпризом. Если выявить проблемы еще на периоде планирования, их несложно избежать.

Этапы создания и развития предпринимательства на вешенках:

1. Выбор помещения. Идеальный вариант – теплица с возможностью затемнения, подвальное помещение либо сарай в частном секторе. Если личной постройки нет, можно арендовать, например, гараж.
2. Официальная регистрация в налоговых органах. Обычно будущий владелец «плантации» оформляется как частный предприниматель. Код ОКВЭД 01.131. Также потребуется разрешение на ведение бизнеса пожарных и санитарных органов.
3. Закупка мицелия, тары под него, установка в помещении.
4. Приготовление питательного субстрата.
5. Засев и выращивание грибов.
6. Организация сбыта.

Задуматься о реализации необходимо еще до оформления документов в налоговой службе. Если найдется хотя бы пара вариантов сбыта, вешенковую ферму можно смело открывать.

Финансовые расчеты и сроки окупаемости

В бизнес-плане четко прописывают все первоначальные расходы мини-фермы. В стартовый капитал небольшого семейного предприятия при наличии помещения на земельном участке войдет стоимость мицелия, оборудования и расходных материалов.

 Таблица 1. Какая техника потребуется для обустройства «плантации».

Оборудование, материалы	Стоимость, руб.	Количество экземпляров, шт
Парогенератор	30 000	1
Обогреватель	3 000	1
Увлажнитель воздуха	7 000	1
Дробилка	25 000
Вентиляционная система	4 000	1
Емкости для компоста	4 000	1
Пластиковые мешки на 10 кг	10	500
Итого:	82 000

Дополнительно учитывают финансовые затраты на мицелий. В специализированных лабораториях его продают по 50 рублей за килограмм. На один мешок либо бокс понадобится 200 граммов материала. Если предполагается выращивать 2 тонны грибов за один цикл, а с одного мешка получается 3 кг, то затраты на мицелий составят 66 600 рублей. Покупка идет не одноразово, а раз в два плодоносных цикла, поскольку срок хранения не больше четырех месяцев.

Справка. Расходы на питательную смесь невелики. Так, тонна соломы стоит около 2 000 рублей.

В начальный капитал войдет также оплата за открытие бизнеса и приобретение контрольно-кассовой техники (примерно 20 000 рублей). Расходы на рекламу зависят от того, смогли ли вы найти поставщиков. В среднем на рекламную компанию выделяется 5 000 в месяц.

Расходы на транспорт, коммунальные платежи за первый месяц также войдут в стартовый капитал. Это около 10 000 рублей. Если предприятие не семейное, а наняты рабочие, требуется учесть их заработную плату, страховые и пенсионные взносы. При продаже грибов на рынке придется платить за место (около 7 000 рублей в месяц).

Итоговый стартовый капитал – 192 600 рублей. Ежемесячно придется вкладывать 22 000 рублей плюс налоги. Также в каждый новый цикл будут расходы на составляющие компоста и мицелий.

Средняя закупочная стоимость килограмма грибов – 150 рублей. Двух тонн, соответственно, 300 000 рублей. Если удастся распродать хотя бы половину продукции, то за один цикл можно окупить расходы по вложениям в бизнес.

Видео —  Составление бизнес-плана по выращиванию вешенок

Рынок сбыта

Реализовать вкусные грибы можно несколькими способами. Главное, продумать этот момент заранее и возможно, заключить предварительные договоры.

Где можно продавать вешенки:

• на овощных рынках;
• через небольшие магазины плодоовощной продукции;
• через посредников;
• в интернет-магазине.

Если предполагается самостоятельная продажа, нужно привлечь внимание покупателей, сделав акцент на экологически чистой продукции. Проще всего установить рядом с местом продажи рекламный стенд.

Многие бизнесмены продают весь грибной запас владельцам точек общественного питания и получают неплохую прибыль. Чтобы стать поставщиком, стоит предложить бесплатные образцы. На качественные грибы всегда будут заказы.

На заметку. Если пользоваться услугами посредников, придется значительно понизить цену. Но есть в этом методе реализации и свои преимущества. Низкая цена за килограмм окупается внушительными объемами продаж.

Весной стоимость на все разновидности грибов существенно увеличивается, поскольку в период Великого поста они пользуются повышенным спросом.

Продумайте перевозку и логистику. Потребуется закупить ящики либо лоточки: вешенки очень хрупкие и способны утратить товарный вид еще до прибытия на точку реализации, что может оставить новоиспеченного бизнесмена без заказа. Потребуется найти сухое складское помещение на время подготовки перевозки. Хранение ведется с соблюдением температурного режима примерно 18–22 градуса.

Перспективы и возможные риски

Предпринимательство на вешенках не только прибыльное дело. Присутствуют и риски потерь, хоть и минимальные. Если рассчитать их заранее, то возможность наступления проблемных ситуаций можно свести к нулю.

Таблица 2. Основные острые моменты в коммерческом выращивании грибов.

Вероятный риск	Меры по предотвращению
Выращенные грибы не покупают, они портятся	Увеличение базы клиентов засушивание, замораживание, консервирование
Выдался неурожайный период	Улучшение условия в помещении, применять другие материалы, закупать минеральные удобрения
Из-за нехватки опыта в выращивании вешенок возникли материальные потери	Изучение методов выращивания по книгам и через Интернет, посещение успешных подсобных хозяйства, чтобы перенять опыт специалистов
Ломается техника	Использование возможностей гарантийного ремонта
Плоды поела грибная мушка	Установка москитных сеток на вентиляционные люки

Опасность конкуренции в большинстве случаев представляют крупные производители, занимающиеся выращиванием в промышленных масштабах. Но на сегодняшний день на рынке их не так и много, так что серьезного противодействия расширению бизнеса нет. Риски в подобной сфере не очень большие, учитывая нетребовательность к вложениям.

К вероятным перспективам развития фермы можно отнести:

• повышение стоимости на отпускаемую продукцию при достижении окупаемости проекта на 10 процентов;
• наращивание производственных объемов;
• поиск новых площадок для реализации продукта;
• сотрудничество с оптовиками.

Возможен также вариант с увеличением ассортимента за счет других грибов – шампиньонов либо экзотических азиатских культур. Другим способом расширения предприятия станет открытие мини-консервного завода или эко-кафе.

Подробнее о  технологии выращивания вешенок и шампиньонов вы можете узнать из статьи на нашем портале.

Благодаря высокой прибыльности и небольшой конкуренции бизнес по выращиванию вешенок – рентабелен. Для открытия собственного дела не потребуется крупных финансовых вложений и специальных познаний.

Выращивание грибов многим представляется весьма комфортным бизнесом. Однако это далеко не всегда так. Очень многое зависит от выбора вида выращиваемых грибов, потому что различным их типам требуются разные условия, что напрямую влияет на их урожайность.

Кроме того, на рынке они имеют разную стоимость, так что даже их разновидности, растущие в больших количествах, могут не привести к долгожданной окупаемости. Но и это еще не все: многие забывают о том, что наука биология относит грибы к отдельному царству со своими законами. В частности, речь идет о способах их размножения – спорами, и как раз здесь могут проявиться очень серьезные проблемы.

В этой связи представляется интересным и полезным досконально рассмотреть технологию выращивания грибов вешенка, как бизнес. Оценим аргументы за и против, а также примем во внимание отзывы владельцев таких ферм. В общем, сформируем основные положения бизнес-плана данной предпринимательской деятельности.

Предпосылки производства вешенки в домашних условиях (или почему этого не нужно начинать делать)

Идея выращивать вешенку в домашних условиях может прийти в голову каждому, кто хоть раз закажет в заведении общественного питания салат из этих грибов. Даже с поправкой на «бешенную» рентабельность ресторанных блюд потенциальная прибыльность процесса не сможет оставить равнодушным ни одного начинающего предпринимателя. Кроме того, грибница вешенки способна приносить урожай, больший в 1,5-2 раза чем могут давать те же шампиньоны.

Добавим сюда вертикальное расположение субстрата в мешках, что позволяет более эргономично задействовать имеющийся объем помещения, быстрое произрастание и регулярные волны урожая вполне стандартных грибов. Никакого сложного оборудования здесь не требуется, так почему бы, в самом деле, не начать заниматься этим производством на даче? Сначала – для интереса, а потом, кто знает, может, получится сделать из такого сельскохозяйственного хобби полноценный бизнес?

И это стандартный ход мыслей любого энергичного предпринимателя, который не имеет понятия, относительно деталей и тонкостей разбираемого технологического процесса. А особенности имеются и они очень обременительные. Прежде всего, речь идет о высоких требованиях к обеспечению чистоты и даже стерильности процессов. Всех: от подготовки субстрата до высевания мицелия. Кроме того, самим грибам также требуются особые условия по температуре, влажности и освещенности. Но самое главное – это всевозможные «отходы их жизнедеятельности». Споры. Это совсем не то же самое, что семена:

• Во-первых, их на несколько порядков больше;
• Во-вторых, они микроскопические, похожие на пыль – они довольно легко проникают в дыхательную систему человека и, что самое опасное, неплохо чувствуют себя внутри. Нет, о произрастании грибов внутри организма речи, конечно же, не идет, но вот существующие болезни споры вешенки обострить еще как в состоянии;
• В-третьих, для того, чтобы споры не погибли, нужно всего лишь минимальное количество воды. Поэтому можете быть уверены, что если вы займетесь выращиванием вешенки на даче, то очень скоро все деревья в округе будут покрыты их колониями (хотите ли вы этого или нет).

То есть, получается, что и «зарядить» ферму по выращиванию рассматриваемого гриба трудно (требуются, буквально, экспертные знания и навыки, а также стерильная среда), так еще и процесс выращивания представляет собой сверхответственное технологическое звено, к примеру, требующее специального очистительного воздушного оборудования.

Если же все сделать на авось и «на коленке», то и грибы не дадут расчетного урожая, и местность окажется «заселенной» спорами вешенки. В последнем случае вообще можно вместо грибов обрести перспективы судебной тяжбы.

Впрочем, есть здесь и приз: если вы все сделаете правильно, то урожаи востребованных на рынке грибов вы будете получать регулярно и обильно. Так что, здесь есть ради чего рисковать. Разберем же более подробно различные подготовительные стадии этого бизнеса. Как все устраивать и на что нужно обращать внимание в первую очередь.

Подготовка субстрата

Субстрат – это базовая основа, из которой грибница вешенки будет черпать необходимые ей для жизни полезные вещества. В отличии от тех же шампиньонов процесс приготовления субстрата для вешенки на порядок сложнее, потому что он требует почти что «хирургической» стерильности. Кроме того, если для шампиньонов базисом служит обычный компост (на основе навоза), то для вешенки требуется гораздо более благородная среда:

• рубленная солома;
• переломанные кукурузные стебли;
• шелуха от семечек подсолнуха или гречихи;
• древесная стружка лиственных пород дерева.

И если стоимость шампиньонного компоста вряд ли превысит 25 тыс. рублей за 1 тонну, то субстрат для вешенки по стоимости может колебаться от 10 до 35 тыс. за тонну. (Индикативно возьмем 30 тыс. рублей за 1 тонну, при этом для создания поверхности в 60 м² потребуется не менее 6 тонн субстратной смеси).

Как и в большинстве случаев, субстрат для выращивания вешенки фасуется по пористым пакетам. Грибы прорастают именно в порах. Сами пакеты размещаются вертикально, формируя, таким образом, подобие стены. Но перед тем, как высевать в субстрате мицелий (и даже перед тем, как фасовать его по пакетам), состав требуется специальным образом обеззаразить. Вешенка не терпит никакой конкуренции, и если в предназначенной для нее среде вдруг заведется иная грибная (плесневая) культура, то бороться с ней придется именно вам, потому что нужный вам гриб предпочтет просто умереть. В данном случае вешенку вполне можно назвать «рецессивным» грибом. Существует несколько способов обработки субстрата:

• гидротермия – обработка горячей водой;
• ксеротермия – обработка паром (субстрат при этом должен быть исключительно сухим);
• классическая пастеризация – когда паром обрабатывается увлажненный субстрат.

Самым лучшим вариантом, конечно, является работа исключительно с сухим субстратом. При этом конечной целью все равно является насыщение его влагой. Просто параллельно ставится также и задача по его предварительному обеззараживанию, а лучше всего (то есть, с гарантией) это удается сделать лишь в том случае, если основа для высевания мицелия является сухой.

В процессе увлажнения субстрат также становится рыхлым, что создает благодатную почву для роста и развития мицелия. Но столь же благодатной такая среда является и для посторонних культур, которые с легкостью задавят грибницу вешенки. Поэтому очень важно изначально закупить дорогостоящий сухой субстрат (например, на основе подсолнечной шелухи) и использовать максимально производительные (промышленные) парогенераторы для его обработки. Стоимость одного такого агрегата начинается от 45 тыс. рублей.

Очень важно не допускать переувлажнения субстрата. Стоит лишь один раз немного «перелить» и качественно высушенная основа впитает все, как губка. При этом недопустимо высевать мицелий в «залитый» субстрат – придется дожидаться, пока избыточная влага не стечет (а это может занять несколько суток). Индикатором готовности субстрата является его консистенция: правильно увлажненная основа при сжатии пружинит, а вода при этом не выступает наружу.

Перед тем, как принимать решение о начале производства вешенки в условиях загородного дома, следует оценить свои силы: вешенка растет на вертикально расположенных мешках. Помещение в 15 м² и высотой до 3 м позволяет создать до 60 м² «плодородных стен». Однако для этого придется обеззаразить, расфасовать в полиэтиленовые пакеты и установить на стеллажи примерно 6 тонн сухого субстрата. Всю эту работу нужно производить в перчатках, в специальном закрытом помещении, где отсутствует газообмен. Сбор урожая также никак нельзя будет автоматизировать – все процедуры осуществляются исключительно вручную. Исходя из представленных вводных, можно понять, сколько ручного труда понадобится для организации фермы. А теперь сопоставьте это с вашими возможностями.

Особенности выращивания

Вешенка ничуть не менее капризна к условиям своего произрастания, как те же шампиньоны. Более того, забот здесь для фермера даже еще больше. Итак, перечислим главные требования:

Температурный режим

Для того, чтобы грибница чувствовала себя комфортно внутри мешков с субстратом, температура в помещении не должна превышать 25°C. Лучше, если она будет составлять примерно 20°C. (При этом, чем ниже будет градус нагрева, тем светлее будут шляпки грибов). Кроме того, если шампиньонам свет не нужен, то вешенка к нему требовательна: интенсивность освещенности должна составлять не менее 5 Вт/м², что соответствует стандартным оранжерейным условиям.

Итак, выращивать эти грибы нужно в тепличных условиях, при этом помещение должно быть оборудовано климат-контролем. В зависимости от степени утепленности окон мощность температурного регулятора может доходить до 3,5 кВт, но в нашем случае для конкретики предположим, что изоляция эффективна и потери тепла не превышают 2%. Тогда мощности климат-контроля будет достаточно на уровне 2,0 кВт. Такие агрегаты стоят примерно 48-50 тыс. рублей.

Влажность

Она должна составлять 85-95%. Рассмотренный климат-контроль способен выдавать такой показатель.

Вентиляция

А вот это самый сложный момент. Помимо полукиловаттного вентилятора, и на приток, и на вытяжку необходимо устанавливать дорогостоящие фильтры тонкой очистки, которые нужно заменять через 11 месяцев каждый. Именно они будут в ответе за то, чтобы споры вешенки не распространялись за пределами помещения вашей фермы. Стоимость такой вентиляционной системы – не более 10 тыс. рублей, а вот фильтры обойдутся по 25 тыс. рублей каждый.

Расчетная часть

Сформируем основные финансовые показатели проекта фермы по выращиванию вешенки:

Выручка

В помещении, высотой до 3 метров и площадью в 15 м² можно создать до 60 м² посевных «стен». Вешенка в полтора раза более плодовита, нежели шампиньоны: в год на таких площадях можно собрать урожай до 10 тонн. (А можно даже и больше – важно не заразить грибницу посторонними культурами и поддерживать максимально комфортный температурный режим).

Стоимость вешенки на рынке – $1,1-1,2 за килограмм. Берем пессимистический сценарий и принимаем продажную цену в $1 за кг. Итого, за год выручка может составить $10 тыс. или примерно 680-700 тыс. рублей.

Затраты

1. Первоначальные (разовые) затраты:

Климат-контроль (50 тыс. р.) + вентиляция без учета фильтров (10 тыс. р.) + промышленный парогенератор (45 тыс. р.) + стеллажи (20 тыс. р.) = 125 тыс. р.

1. Переменные затраты (в расчете на год):

Субстратная смесь (6 т × 30 тыс. р.) + мицелий (0,7 кг × 60 м² × 10 тыс. р/кг) + затраты на электроэнергию (2,5 кВт × (12 мес. × 30 дней × 24 часа) × 4,65 р./кВт*ч) + баллон углекислого газа для подкормки грибов (600 р./баллон) + фильтры (2 × 25 тыс. р.) = 180 тыс. р. + 42 тыс. р. + 100,4 тыс. р. + 0,6 тыс. р. + 50 тыс. р. = 373 тыс. р.

Субстрат, равно как и фильтры системы тонкой очистки воздуха, подлежит ежегодной замене.

1. Постоянные затраты (в расчете на год):

Данная ферма рассчитана на обслуживание самим ее организатором, то есть, наемная рабочая сила отсутствует.

Валовая прибыль

Из выручки вычитаем переменные и постоянные затраты: 680 тыс. р. – 373 тыс. р. = 307 тыс. р.

По сравнению с другими сортами грибов вешенка дает больший показатель валовой прибыли, однако, при этом требует гораздо больше ручного труда.

Налоги

Помещение, где предполагается выращивать вешенку также будет относиться к личному подсобному хозяйству (ЛПХ), а в соответствии со ст.2, п.4 Федерального закона №112-ФЗ от 07.07.2003 оно полностью освобождается от уплаты налогов.

Доходность

Если не принимать в расчет стоимость создания самого помещения грибной фермы (пусть оно уже есть, а нам нужно его только оборудовать указанными выше агрегатами), величина первоначальных капиталовложений составит примерно 125 тыс. рублей. Чистая же прибыль по году составит почти 300 тыс. рублей, что дает показатель доходности на уровне: 300 тыс. р. / 125 тыс. р. × 100% = 240%.

Резюме

Даже несмотря на то, что выращивание грибов вешенка, как бизнес, демонстрирует крайне привлекательные финансовые результаты (в рамках данных расчетов), миллионером на основе эксплуатации «подсобной грибной фермы» на дачном участке вам стать удастся едва ли.

Причина этого заключается в крайне высокой трудоемкости технологии выращивания грибов, где все операции приходится выполнять вручную. А если попробовать нанять хотя бы одного помощника, то даже при скромной ставке в 40 тыс. р. по году такому сотруднику придется выплатить почти 0,5 млн. р., что превышает валовую прибыль по проекту.

Итак, масштабирование здесь невозможно. Но при аккуратном подходе ваш дачный участок вполне способен стабильно приносить приятные дивиденды.