Бизнес план по выращиванию грибов шампиньонов бесплатно

Емкость рынка шампиньонов в денежном эквиваленте составляет порядка 9 млрд. рублей. Раньше почти всю продукцию поставляли из-за границы, однако 6 августа 2014 года грибы попали под эмбарго. Это вынудило иностранных производителей уйти с российского рынка. Ниша освободилась, что позволило отечественным предпринимателям начать получать доход с реализации грибов. Несложная система ведения хозяйства и высокая окупаемость привлекли к отрасли внимание многих бизнесменов. Если предприниматель захочет заняться выращиванием шампиньонов, он столкнется с конкуренцией.

Особенности и преимущества бизнеса

Выращивание шампиньонов как бизнес — простой способ заработка, у которого есть ряд преимуществ:

• выращивать шампиньоны просто;
• грибы высокоурожайные;
• сырье недорогое;
• бизнес можно вести в деревне или в городе;
• прибыль идёт круглый год.

 

Процесс сбора урожая предполагает применение ручного труда. Процесс можно и автоматизировать, однако потребуется дорогое оборудование. Помещение для выращивания грибов нужно постоянно убирать — несоблюдение санитарных условий провоцирует заражение компоста, почвы. Качество последующих партий товара может снизиться, поэтому уделяйте внимание чистоте. 

Грамотный подход к ведению бизнеса позволит получить около 45 кг продукции с 3 квадратных метров. Шампиньоны не могут навредить здоровью человека. Исключения — пестрый и желтый сорта. Для выращивания с целью последующей продажи подходит двухпортовый шампиньон (альтернативное название — культурный).

Шампиньоны для продажи выращивают промышленным способом. Урожайность составляет 2-4 т, так что потребуется отдельный участок.

Технология выращивания шампиньонов

Грибы выращивают:

1. На грядках. Классический малозатратный способ — для реализации нужны плёнка и компост. Метод сезонозависим, поскольку ухаживать зимой за грядками сложно.
2. В брикетах. Современная методика. Смесь помещают в брикеты, немного спрессовывают. В этом случае ухаживать за грибами проще.
3. В контейнерах. Технологию используют канадцы и американцы. Грунт с мицелием помещается в контейнеры, которые бывают пластиковыми или деревянными. Емкости обрабатывают составом против плесени.
4. В мешках. Субстрат размещают в пакетах, делают отверстие для грибниц и подвешивают или расправляют.
5. С применением технологии. Для этого метода потребуется дорогое оборудование, которое будет контролировать температуру, освещение, влажность и процесс роста.

 

Шампиньоны растут на компосте, который готовится из:

• соломы;
• конского, коровьего навоза или куриного помета;
• гипса и гашеной извести.

 

Необходимый объём материалов зависит от площади помещения. Урожайность грибов повышает пшеничная или ржаная солома, но она должна быть свежей. Гипс и известь – минеральные добавки. Они способствуют росту шампиньонов. Можно заменить известь и гипс костной мукой. Но не используйте холодную воду для полива, поскольку она содержит хлор.

Компост готовится по следующей схеме:

1. Солому нарезают на полоски, замачивают в воде и оставляют на несколько дней.
2. Изготавливают бурт. Он состоит из навоза и соломы. Массу выкладывают слоями, кучу накрывают пленкой. Нижний и верхний слои состоят из соломы. Накрывая компост пленкой, оставьте по бокам открытые места — они нужны для вентиляции.
3. Субстрат перебивают. Процедуру проводят еженедельно. В массу добавляют гипс и известь.
4. На выходе получают рыхлый коричневый компост. Качественная смесь не имеет едкого запаха.
5. На готовый компост высаживают мицелий — грибницу. Для получения мицелия используют зёрна ржи — так грибница получает дополнительное питание. Посевной материал продают в пластиковых коробках. Хороший мицелий имеет белый цвет. Зеленоватый оттенок говорит о наличии плесени.
6. Храните мицелий в холодильнике. Он остаётся жизнеспособным 3 месяца. Перед высаживанием выдержите мицелий в течение суток при комнатной температуре — за это время грибница адаптируется.

 

В магазинах продают готовый субстрат. Если закупать такой, удастся сэкономить время, но это сулит дополнительные постоянные затраты.

Высаживание выполняется 2 способами — высеванием или лунками. В первом случае мицелий закладывается в ямки глубиной 5 см и укрывается аналогичным слоем компоста. Размещайте лунки по принципу шахмат. Оставляйте расстояние между ними минимум 20 см. Закройте её слоем почвы в 3 — 4 см. Грибница разрастается через 2 недели — ее называют покровной. Не допускайте высыхания компоста, периодически увлажняйте его. Покровную почву сделайте сами или купите в магазине в готовом виде.

Шампиньоны хорошо растут в чистом помещении без света и сквозняков, поэтому необходима вентиляция. Оптимальная температура воздуха — 15 — 25 градусов, а влажность — 65 — 85%. В первые 2 недели поддерживайте максимально допустимую температуру. Затем снизьте до 20 градусов. Оставшееся время поддерживайте показатель в пределах 15- 17 градусов.

Следите за стерильностью почвы, пропаривайте жидкость для полива. Первые результаты появятся через месяц. Шампиньоны нельзя срезать — выкручивайте грибы. Образовавшуюся лунку нужно присыпать землей и поливать водой. Остатки срезанного шампиньона гниют, и новый гриб не вырастет.

Грибы собирают ежедневно или с небольшими перерывами и хранят в холодильнике.

Самые урожайные сорта шампиньонов

Есть около 200 сортов шампиньонов. Самыми урожайными считаются:

1. Силван 130. Гибридный вид вывели американские ученые. Гриб отличается быстрым ростом, неприхотливостью, высокой урожайностью.
2. Сомицел 512, 608. Сорт выведен французскими учеными. Он долго дает урожай. Однако гриб требователен к условиям содержания.
3. Хаузер A15. Сорт популярен в Америке и Европе. Гриб обладает высокой урожайностью, имеет широкую шляпку. Он не требователен к условиям.

 

Для выращивания в течение года подходит Хорст V1 или V3.

Что нужно для открытия фермы по выращиванию шампиньонов?

Начиная свое дело с нуля, действуйте по такой схеме:

1. Проанализируйте местный рынок, выявите соотношение спроса и предложения.
2. Изучите конкурентов и риски бизнеса.
3. Выясните технологию выращивания.
4. Подготовьте бизнес план по выращиванию шампиньонов.
5. Найдите помещение и материалы.
6. Зарегистрируйте бизнес, найдите персонал.
7. Найдите покупателей продукции.

 

Разрешение

Прежде всего нужно оформить ИП. Подайте заявление об открытии производства, подготовьте документ, подтверждающий оплату госпошлины.

В качестве кода ОКВЭД укажите 0 1.13.6 «Выращивание трюфелей и грибов». Вы получите разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов при наличии:

• документов о выполнении радиологического контроля;
• фитосанитарного сертификата;
• справки о соответствии ГОСТу;
• инструкции по размещению и перевозке грибной продукции.

 

В качестве системы налогообложения выберите ЕСХН.

Помещение

Урожай массой 2 – 4 т. собирают с участка площадью 100 кв. м. Можно вести бизнес на приусадебном участке при наличии подходящего помещения, но создать крупную ферму дома не получится, поскольку необходимы большие площади. Если бизнес пойдет в гору, ферму нужно расширить со 100 до 300 кв. м, поэтому найдите отдельное помещение.

На старте лучше арендовать помещение, поскольку покупка может оказаться нецелесообразной. Разделите помещение на 4 зоны и используйте для:

• изготовления массы для выращивания;
• пастеризации компоста;
• посева грибницы;
• выращивания грибов.

 

Уделите внимание вентиляции и увлажнению воздуха — установите систему климат контроля. Подходящее помещение на первом этапе — теплица. Используйте её с сентября по февраль. Спрос на грибы возрастает зимой — повысьте объем производства в этот период.

Используйте пленочные и стеклянные теплицы — они обеспечивают необходимые температуру и влажность. Можно использовать поликарбонат. Организуйте также системы:

• обогрева;
• вентиляции;
• полива.

 

Полив можно производить вручную. Разрешено выращивание грибов в подвале, сарае, гараже или на чердаке. Пол должен быть цементным, чтобы не появилось плесени.

Оборудование

Закупите следующее оборудование:

• кондиционер и термогидрометр;
• осветительные приборы и весы;
• парогенератор и водонагревательный котел;
• холодильник.

 

Нагреватели используют для обеспечения необходимой температуры. В холодильниках хранится продукция. Выращивать шампиньоны можно в ящиках, на полках, в поддонах, мешках. Приобретите эти ёмкости и заполните их подготовленным субстратом.

Оптимальный способ выращивания шампиньонов — на стеллажах. Исходя из высоты потолка определяют количество ярусов. Благодаря стеллажам можно увеличить полезную площадь до 200 кв. м.

Организуйте систему полива. Она может быть автоматической и ручной. Запасите емкости для хранения воды и пульверизаторы — последние будут обеспечивать влажность.

Позаботьтесь о том, чтобы в помещении было тепло. Трубы нужно прокладывать вдоль стен. Для освещения площади 100 кв. м потребуются около 10 осветительных приборов.

Закупите холодильники в количестве, достаточном для хранения всей продукции. Максимальный срок хранения — 3 дня. Если фасовка не производится, используется камера хранения. В ней должен быть установлен кондиционер.

Если бюджет позволяет, купите автомобиль. Тогда будет проще довозить грибы до заказчиков.

Персонал

Небольшой бизнес на шампиньонах не требует найма персонала. Если планируете выращивать грибы в больших объемах, наймите 3 — 4 человека. Задачи сотрудников таковы:

• высадка грибов;
• уход за урожаем;
• сбор продукции;
• обработка помещения;
• поддержание оптимальных условий.

 

За грибами ухаживают рабочие. При расширении бизнеса наймите водителя, который будет заниматься доставкой продукции в точки продаж.

Куда сбывать готовую продукцию?

Бизнесу присуща сезонность. Спрос на шампиньоны возрастает зимой и весной. Летом и осенью показатель падает. Причина — появление лесных грибов.

Продавать грибы можно в продовольственных и сетевых магазинах. Они неохотно соглашаются на сотрудничество и требуют оплату за полочное пространство. Альтернатива — продажа грибов переработчикам, перекупщикам, кафе и ресторанам. Можно сбывать грибы и на своей точке продаж — если она оборудована холодильником.

Бизнес на шампиньонах: рентабельность и окупаемость — расчеты

Минимальная величина расходов на запуск бизнеса — 700000 руб. Больше всего денег потребуется на покупку оборудования для выращивания. Создать и поддерживать микроклимат сложно. Ежемесячные расходы составляют около 70000 руб. Предстоит оплачивать аренду, производить коммунальные платежи, вносить налоги, начислять зарплату персоналу.

Вы соберете первый урожай не ранее 1,5 — 2 месяца с момента запуска бизнеса. Поэтому заложите ежемесячные расходы за этот период в стартовый капитал. В общем на запуск потребуется около 1 млн руб.

Розничная цена 1 кг шампиньонов составляет 250 руб. При оптовых продажах показатель снижается до 150 руб. Со 100 квадратных метров за месяц удастся получить около 2000 кг шампиньонов. Одна грибница в год приносит 6 урожаев. Итоговый заработок составит 1800000 руб в год. Средняя месячная прибыль — 150000 руб. Рентабельность бизнеса составляет 25 — 40%. Бизнес окупится в срок от одного года. С увеличением площади доход возрастет, однако затраты на персонал и аренду тоже вырастут.

 

Риски бизнеса

Бизнес связан со следующими рисками:

1. Грибы погибают или не всходят. С этим сталкиваются начинающие предприниматели, сразу организующие крупные грибные плантации. В результате предприниматель несет убытки. Чтобы минимизировать риск, изначально создайте небольшую компанию по выращиванию грибов. Через пару месяцев вы поймете, стоит ли расширять свою компанию.
2. Урожай гибнет от вредителей и заболеваний. Вероятность возникновения убытков помогают снизить проветривание и регулярная уборка.
3. Найти покупателей не получилось. Займитесь вопросом сбыта заранее. Иначе вы вырастите слишком много шампиньонов, а грибы нельзя долго хранить.

 

Создавая бизнес на шампиньонах, учитывайте условия выращивания продукции — грибы чувствительны к состоянию компоста и среды. Найдите покупателей заранее, поскольку грибы — скоропортящийся продукт. Если бизнес приносит прибыль, расширяйте площадь. С 300 кв. м. вы сможете собрать до 100 т. грибов в год.

Про шампиньоны написано много различных статей, снято огромное количестве фильмов. Попробуем в этой статье посчитать, так ли выгодно выращивание шампиньонов как бизнес.

Почему этот гриб так нравится производителю? Ответ прост. Во-первых, растет потребление грибов и шампиньон, это самый быстро растущий гриб. Некоторые грибоводы называют цифру сбора грибов до 100 килограмм с 1 м2. Эта цифра, скорее всего фантастика, но между тем, есть к чему стремиться. Второе, в нашей стране пока рынок по продаже грибов не насыщен и поэтому для нового производства шампиньонов всегда найдется место. В-третьих, шампиньон, достаточно узнаваемый гриб, его все знают и не боятся покупать. Последнее, при выращивании грибов можно получать субсидию от государства как сельхозпроизводитель, при условии предоставления бизнес плана на производство шампиньонов.

Регистрация деятельности

Для организации бизнеса, особенно если вы собираетесь получать субсидию от государства, то лучше оформить КФХ, если не верите в такое чудо, тогда просто ИП или ООО. Данный вид бизнеса не лицензируется. Однако произведенная продукция при сдаче в магазины, на рынки и т.д. должны иметь сертификаты. В постановлении Правительства № 982 на грибы сушеные, быстрозамороженные, соленые, дикорастущие, квашенные и моченые, а также выращенные в тепличных условиях необходимо составить декларацию соответствия. При сертификации грибов их проверяют на соответствие ГОСТ Р 51074. Кроме этого сертификата следует представить еще некоторые документы, в зависимости от способа и места реализации гриба. Более подробно об этом можно узнать в центрах по сертификации.

В своих расчетах примем, что для деятельности было зарегистрировано КФХ на базе ИП, ЕСХН от прибыли 5%. Регистрация составит 800 рублей. Стоимость сертификатов на продукцию заложим в размере 15000 рублей.

Помещение для ведения бизнеса.

Не далеко от населенного пункта всегда найдутся помещения, которые достались собственникам т бывших колхозов. Как правило, это свинарники или коровники, возможно овощехранилище. Стоимость аренды подобных помещений составит 100 рублей за м2, без учета коммунальных услуг. Для расчета примем общую площадь в размере 100 м2, из них на проходы и технологические помещения, в том числе и для хранения грибов, составят 50%. Таким образом, полезная площадь для самого выращивания шампиньонов составит 50м2. Пол в выбранном помещении бетонный.

Перед тем, как заниматься как выращиванием шампиньонов для продажи, следует подготовить помещение. Условно считаем, что никакого серьезного ремонта не требуется, стены крепкие, крыша не протекает. Система вентиляции присутствует и ремонт не требуется.

Но между тем, помещение следует подготовить, чтобы свести к минимуму потери грибов от различных болезней. Стены помещения следует проскрести от мусора, побелить, добавляя 20-30% медного купороса. Вообще, в грибнице частая побелка – залог чистого воздуха. Дополнительно можно обработать помещение специальными шашками. Стоимость такой санитарной обработки помещения составит 10 000 рублей.

Для выращивания грибов нужно тепло. В нашем случае – будем использовать водяное отопление, трубы проложим вдоль стен, котел на дровах, с возможностью работы на электричестве. Стоимость оборудования и работ по подведению тепла составит 25 000 рублей. Освещение – несколько энергосберегающих ламп дневного освещения. Для площади 50 м2 достаточно будет 5-6 приборов освещение. Стоимость подведения освещения, помня все меры предосторожности при работе во влажных помещениях – 5 000 рублей.

Считаем, что водопровод и канализация подведены к помещению. Средняя стоимость в месяц коммунальных услуг (электричество, вода, канализация) составят 4 000 рублей в месяц.

Оборудование для бизнеса

Выращивать шампиньоны планируется на стеллажах в 3 яруса. Свет для производства шампиньонов не нужен, поэтому количество ярусов определяется в основном высотой потолка и удобством сборки урожая. Ширина стеллажа 60-70 см., для расчета принимаем полезную ширину помещения 6 метров, длину 8 метров. Тогда получается, что на полезной площади можно разместить 8 (600/70) стеллажей, длиною 8 метров. Тогда получаем (условно) полезную площадь для выращивания шампиньонов 8*3*8 = 192 м2. Полезная площадь может быть уменьшена расстояниями между стеллажами, толщиной материала стеллажа и прочее. С учетом потерь условно примем полезную площадь выращивания на стеллажах 180 м2.

Изготовить стеллажи можно самим из досок, единственное – древесина, находясь постоянно в влажном помещении, сама является разносчиком заболеваний грибов и поэтому требуется постоянная их обработка и частичная замена. Лучше использовать металлические стеллажи, хотя на первоначальном этапе это может быть дорого. В нашем случае стеллажи будут использоваться деревянные, из досок. Стоимость производства стеллажей составит 15 000 рублей.

Оборудование для полива. Рассматривают автоматический и ручной полив. В нашем случае ручной. Для хранения воды – емкости, к которым можно прикрепить шланг. Для поддержания влажности – использование пульверизатора. Стоимость оборудования для полива составит 5 000 рублей.

Для выращивания грибов нужно тепло. В нашем случае – будем использовать водяное отопление, трубы проложим вдоль стен, котел на дровах, с возможностью работы на электричестве. Стоимость оборудования и работ по подведению тепла составит 25 000 рублей. При пуске бизнеса в зимнее время дополнительно потребуется 5-6 тысяч рублей на дрова для отопления помещения. Освещение – несколько энергосберегающих ламп дневного освещения. Для площади 50 м2 достаточно будет 5-6 приборов освещение. Стоимость подведения освещения, помня все меры предосторожности при работе во влажных помещениях – 5 000 рублей.

Для хранения грибов следует использовать холодильное оборудование. На производствах подобного типа используются как простые холодильники, так и холодильники шокерной заморозки. Количество простых холодильников определяется размером хранения продукции, умноженной на три. Так как максимальный срок хранения в холодильнике 3 дня. Продукцию можно реализовывать фасованную и не фасованные. Для фасованных нужны холодильники, для нефасованных подойдет камера для хранения. На покупку кондиционера для камеры хранения потратим 20000 рублей. Прочее оборудование для работы – 30000 рублей.

Производство компоста и мицелий

По поводу производства компоста написано много статей. Если только запускаете свой бизнес на шампиньонах, то проще купить готовые блоки, уже с мицелием у проверенного поставщика. Потом, по мере обрастания опытом, можно уже и самим изготавливать компост и покупать мицелий.

Готовые блоки продаются в виде спрессованных брикетов, уже засеянных мицелием. Размеры их 20*40*60 и обернуты полиэтиленовой пленкой. Масса такого пакета 19 кг. Стоимость составляет от 15 000 руб. за тонну. У производителя можно сразу заказать и покровную почву, из расчета 10 литров на один брикет. Компост можно доставлять на машине партиями.

Для нашей полезной площади 180 м2 нужно 750 брикетов, которые будут уложены на стеллажи с высотой в 20 см. Срок получения урожая после заполнения брикетами с компостом фазы 2 составляет 35-40 дней. Низкой считается урожайность 130-160 кг с тонны компоста, хорошая – 190-230 кг с тонны. В одной из наших статей было написано, что с 1 м2 в среднем можно собрать 14 кг грибов. Эту цифру и возьмем для расчета.

Бизнес план по выращиванию шампиньонов

Надо заметить, что если вы решили заниматься производством выращивания грибов, то в первую очередь озаботьтесь сбытом этого товара из-за того, что он достаточно быстро теряет свой привлекательный вид. Сейчас рассмотрим бизнес план по выращиванию шампиньонов с горизонтом планирования на 3 месяца, чтобы понять рентабельность и окупаемость данного вида деятельности.

Первоначальные инвестиции сведем в общую таблицу.

	май	июнь	июль	Итого
Покупка оборудования	100 000	0	0	100000
Покупка мицелия	213 750	0	0	213750
Грунт	10 000	0	0	10000
Оборотные средства	25540	25540	0	51080
Ремонт	10000	0	0	10000
Регистрация бизнеса	800	0	0	800
Всего расходов	360090	25540	0	385630

Рассмотрим более детально перечень оборудования для нашего бизнеса по выращиванию шампиньонов.

Стеллажи	15000
Оборудование для полива	5000
Подведение тепла	25000
Освещение	5000
Кондиционер	20000
Прочее оборудование	30000
ИТОГО	100000

Рассчитывая выручку нашего предприятия используем ранее обозначенные вводные, за один сезон получаем следующую выручку.

	Итого
Выручка от продажи грибов	302400
Выручка от продажи компоста	3000
Всего выручка	305400

Проанализировав постоянные и переменные расходы, сводим полученные результаты в таблицу, делаем расчет чистой прибыли, с этими данными вы можете ознакомиться в финансовой модели по производству шампиньонов.

В итоговой сводной таблице получаем процент рентабельности выращивания шампиньонов и срок окупаемости бизнеса.

Горизонт планирования	3 месяца
Выручка предприятия, руб.	305400
Прибыль предприятия, руб.	84267
Инвестиции в проект, руб.	385630
Простой срок окупаемости, мес	6
Рентабельность ,%	28
Ставка дисконтирования, %	10%

Общая информация о грибном бизнесе

Сегодня выращивание грибов привлекает все больше внимания со стороны малого бизнеса. Это связано с рядом факторов, главным из которых является их популярность в нашей стране и ежегодный рост спроса на них. Этот продукт все больше используется в качестве ингредиента салатов, горячих закусок или просто используется в качестве маринада, в то время как процесс сбора грибов в естественной среде осуществляется все меньшим количеством людей.

Грибной бизнес перспективен и будет приносить хороший доход благодаря следующим факторам:

1. Организм гриба имеет свойство быстро расти, что положительно сказывается на продуктивности. При соблюдении технологии может вырасти до 1000 кг в год на 1 кв м. Если перевести это в денежный эквивалент определенного региона, то получится до 300 долларов, а с площади в 100 квадратных метров годовой доход составит до 300 000 долларов.
2. В процессе выращивания многих видов грибов участвуют сельскохозяйственные отходы и отходы перерабатывающей промышленности, себестоимость которых довольно низкая.
3. Есть широкий рынок. Грибы — один из немногих продуктов, которые легко продать. Ваши клиенты торговые сети, супермаркеты, рынки, предприятия общепита, кроме того, вы можете организовать самостоятельную переработку.
4. Из-за кризиса импорт грибов, доля которого ранее достигала 85%, значительно сократился, что вызвало увеличение спроса со стороны отечественных производителей.

При выборе места расположения грибной фермы следует учитывать, что благодаря своей губкообразной структуре грибы обладают способностью впитывать в себя все вещества, в том числе и вредные для здоровья человека. В этом смысле его выращивание необходимо вести как можно дальше от промзоны.

Читайте также: Нахимичили: как заработать на производстве бытовой и автохимии

Преимущество бизнеса, связанного с выращиванием такого продукта, в том, что его можно осуществлять в течение всего года, не вкладывая больших средств в строительство теплицы.

Куда сбывать готовую продукцию?

Бизнес сезонный. Спрос на грибы увеличивается зимой и весной. Летом и осенью показатель снижается. Причина – появление лесных грибов.

Вы можете продавать грибы в магазинах здоровой пищи и сетях. Они неохотно идут на сотрудничество и требуют оплаты за полочное пространство. Альтернативой является продажа грибов переработчикам, перекупщикам, кафе и ресторанам. Вы также можете продавать грибы в своей торговой точке, если она оборудована холодильником.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса

Для тех, кто считает выращивание грибов прибыльным бизнесом, подойдет система налогообложения с использованием единого сельскохозяйственного налога (ЕСН).

Оборудование и материалы

Чтобы обеспечить условия для выращивания грибов в помещении, вам потребуются:

• вентиляция и кондиционирование воздуха с терморегуляцией;
• холодильник для хранения продуктов;
• водонагреватели (для обогрева помещений и обеспечения необходимого показателя влажности);
• система освещения.

Если выращивание грибов не проводится в теплице, также требуется раствор хлорной извести. Это вещество дезинфицирует пространство помещения, снижая риск заболевания.

Для выращивания грибов нужно сделать субстрат, который состоит из:

• солома;
• шелуха подсолнечника;
• опилки нехвойных пород.

Грибы выращивают в ящиках, мешках, поддонах, на стеллажах, заполненных специальным субстратом.

Наиболее урожайные сорта

Начиная производство шампиньонов, лучше выбирать самые урожайные сорта. Ваш урожай будет более прибыльным. Всего различают более 150 видов грибов. Самые урожайные из них:

• Сильван 130, который быстро растет и неприхотлив;
• Somycel 512, обладающий длительным сроком службы;
• Houser A15, обладающий высокими характеристиками.

Все эти сорта можно без проблем выращивать на своем участке.

Сбор урожая

В среднем грибы достигают зрелости через 5-7 дней. Климатические условия в камере плодоношения поддерживают на одном уровне, обеспечивая качественную вентиляцию: концентрация углекислого газа здесь не должна превышать 500–800 промилле. При недостатке свежего воздуха грибы растут на длинных ножках с маленькими шляпками, а при избытке кожица плодов изнашивается и шелушится.

Плодовые тела грибов формируются волнообразно: в течение 2-3 дней вся поверхность грядок покрывается молодыми растущими грибами, после чего активность мицелия снижается. Следующая волна появится примерно через неделю; их общее количество может достигать шести или семи. Однако на грибных фермах я использую только первые четыре, так как доля урожая последующих волн не превышает 5-7%.

Урожайность шампиньона

Одна неделя	Урожайность, кг/м²	Общий урожай, кг/м²
а	5,0–5,1	5,0–5,2
два	6.1–6.2	11.1–11.3
3	3,4–3,5	14,5–14,9
4	2,4–2,5	16,9–17,4
пять	1,4–1,6	18,3–19,0
6	1,0–1,3	19,3–20,3

Грибы собирают исключительно вручную, тщательно перекручивая каждый грибочек и присыпая лунку посыпочной смесью. После уборки каждой волны поверхность грядки очищают от остатков плодовых тел и сросшихся куртинок мицелия, а по окончании плодоношения субстрат выбрасывают и камеру дезинфицируют.

Расчетная часть

Итак, складываем все представленные выше первичные показатели и пытаемся оценить итоговую доходность потенциального проекта:

Выручка

Вот его основные параметры:

• Озелененная полезная площадь — 200 м² (исходя из наличия подвала, общей площадью 100 м²).
• Производительность: с 1 м² полезной площади, «зараженной» мицелием, можно получить урожай 25 кг грибов за 2 месяца. Однако возьмем для расчетов более скромную цифру: 20 кг/м². Итого за год имеем: 6 волн × 200 м² × 20 кг/м² = 24 тонны грибов в год.

При средней цене реализации 2,5 долл./кг мы имеем выручку 60 тыс долл в год (или около 4,2 млн руб).

Затраты

1. Первоначальные затраты:

• Полки – 40 тыс руб.;
• Линия для формирования подложочных блоков, например, СМ-8. С помощью этой машины можно провести термообработку субстрата, его заражение мицелием и удобное брикетирование – 230 тыс руб.;
• Автоматический климат-контроль для выращивания грибов (например, АРК-1) – 150 тыс руб.;
• Система кондиционирования с функцией обогрева (температура в период роста мицелия должна быть строго +24–25°С, а в период плодоношения – +15–16°С, поэтому подвал должен быть качественно гидроизолирован и утеплен извне, а мощность системы должна быть 5 кВт) — 100 тыс руб.;
• Дополнительные вентиляторы (мощность 170 Вт) — 3 шт. × 15 тыс руб. = 45 тыс руб.;
• Приточно-вытяжная вентиляция (мощностью 0,5 кВт) — 25 тыс руб.;
• Оборудование полного цикла для мойки и переработки грибов (включая бланширование) — 220 тыс руб.;
• Упаковочная машина – 140 тыс руб.;
• Холодильники — 5 штук, мощностью 300 Вт каждый (начинать нужно хотя бы с холодильников, общим объемом 1 тонна) = 20 тыс руб. × 5 штук = 100 тысяч рублей

Итого: (40 + 230 + 150 + 100 + 45 + 25 + 220 + 140 + 100) тыс руб. = 1,05 млн руб

2. Переменные затраты:

• Стоимость подложки. Его компоненты можно приобрести и смешать самостоятельно, но для этого потребуется покупка громоздкого и дорогого миксера (почти 5 миллионов рублей). Поэтому на первых порах рекомендуется купить готовую смесь по цене 7 тысяч рублей за тонну и ограничиться брикетированием субстрата и заражением его мицелием на месте. Итак, стоимость субстрата составит: 20 т × 7 тыс руб./т. = 140 тысяч рублей (с доставкой).
• Стоимость мицелия. На 1 м² полезной поверхности должно приходиться 0,7-0,8 кг мицелия; всего на 200 м² получится 160 кг мицелия. Его цена колеблется до 2 раз в зависимости от места приобретения, поэтому предлагается принять его цену свыше 1 тыс руб./кг.. Общая стоимость по данному пункту составит 160 тыс руб.
• Фильтры на входе и выходе воздуха — 2 шт. × 15 тыс руб. = 30 тыс руб.;

Многие могут не согласиться с тем, что мы относим субстрат, мицелий и фильтры к переменным затратам, а не к первоначальным затратам. Что ж, здесь допустимы оба варианта, но, конечно, надо учитывать, что эти затраты будут учитываться как первоначальные затраты на запуск производства. Всего на первых порах потребуется вложить: (1,05+0,14+0,16+0,03) млн руб. = около 1,4 млн руб.

• Электроэнергия: (5 + 3 × 0,17 + 0,5 + 5 × 0,3) кВт × (12 месяцев × 30 дней × 24 часа) × 4,65 руб./кВтч. = около 300 тысяч рублей в год.
• Подкормка углекислым газом — 2 баллона на цикл 2 месяца × 6 циклов × 800 руб./баллон с доставкой = около 10 тыс руб. (в год).

Итого: (140 + 160 + 30 + 300 + 10) тыс руб. = 0,64 млн руб

3. Постоянные затраты:

• Зарплата. Для содержания такой фермы понадобится 4 человека. Пусть у каждого из них зарплата 50 тысяч рублей в месяц. Итак, имеем: 50 тыс руб./мес. × 12 месяцев × 4 чел. = 2,4 млн руб в год.
• Расходы на маркетинг и рекламу. Примем эту сумму на уровне 300 тысяч рублей в год.

Итого: (2400 + 300) тыс руб. = 2,7 млн ​​руб

Валовая прибыль

Вычитаем из выручки переменные и постоянные затраты – 4,2 млн руб. — 0,64 млн руб. — 2,7 млн ​​руб. = 0,86 млн руб в год. Таким образом, если сравнить полученную за год прибыль (0,86 млн руб.) с первоначальными вложениями (1,4 млн руб.), то можно констатировать, что проект окупится уже на второй год.

Налоги

Подвал жилого загородного дома даже площадью 100 м² вполне можно отнести к личному подсобному имуществу – личному родовому участку, который в соответствии со ст. 2 п. 4 Федерального закона № 112 — ФЗ от 07.07.2003 г вы полностью освобождаетесь от уплаты любых обязательных платежей.

Выгоды и риски

Выращивание грибов как бизнес-идея имеет ряд преимуществ и недостатков.

+

Основные преимущества

• круглогодичный покупательский спрос на сытный и вкусный органический продукт, выращенный без химических добавок;
• различные варианты внешнего вида продуктов в продаже (свежие, замороженные, сушеные, консервированные);
• проверенная и изученная технология производства (нужно лишь следовать инструкции);
• различные виды продаж (магазины, рынки, рестораны, оптовики);
• хорошая рентабельность.

—

Меньше

• нереализованная продукция быстро теряет товарный вид и портится;
• низкая урожайность некоторых видов при несоблюдении условий выращивания;
• для масштабирования бизнеса потребуются большие площади и полный штат сотрудников

Грибоводство – прибыльная отрасль, еще не до конца освоенная предпринимателями. Ничто не мешает вам начать с малого: выращивать продукты дома, а затем постепенно увеличивать объемы, увеличивая при этом клиентскую базу. Бизнесу не требуются глубокие знания в этой области.

Необходимо учитывать риски для корректировки бизнес-стратегии.

Риск	Меры по предотвращению последствий
Быстрая порча грибов	Расширьте свою клиентскую базу. Используйте морозильные камеры.
Низкая производительность	Купите мицелий другого производителя. Совершенствовать технологию производства. Используйте биологические добавки.
Временные финансовые затраты из-за недостаточного опыта выращивания шампиньонов	Учитесь самостоятельно. Посетите другие грибные фермы и перенимайте их опыт.
Незапланированные поломки оборудования	Покупайте оборудование только с гарантией. Соблюдайте правила использования оборудования.
Повышенная конкуренция	Держите цены ниже среднего. Увеличение ассортимента.

Грибы не требуют условий: подойдет любое помещение (даже гаражи, подвалы, а не только теплицы). Для достижения успеха вам понадобится только энтузиазм и желание работать, а также небольшой начальный капитал.

Необходимые документы

Для открытия бизнеса потребуются следующие документы:

• декларирование соответствия продукции ГОСТ Р;
• инструкция по транспортировке и хранению грибов;
• протокол, подтверждающий радиологическую безопасность грибов;
• фитосанитарный сертификат на продукцию.

Хорошая идея или пустая трата денег

Грибной бизнес начал зарождаться в России только в 90-е годы, в 21 веке технологии значительно усовершенствовались, и сейчас это полноценная сфера сельского хозяйства. Ежегодный прирост спроса составляет 20-30%. Исходя из этого, можно сделать вывод, что бизнес по выращиванию грибов выгоден и имеет высокий уровень рентабельности.

Финансовый план по производству шампиньонов

Затраты на необходимый подготовительный период по оборудованию и ремонту составят 1 049 000 руб. С учетом оборотных средств стоимость проекта составит 1 249 000 руб. Для реализации планируется привлечение заемных средств в размере 700 000 руб. Срок кредита — 24 месяца. Процентная ставка — 22%. Отсрочка платежа первого взноса — 3 месяца.

Финансовые показатели проекта (выручка, денежный поток, чистая прибыль) представлены в Приложении 1. Расчеты основаны на ожидаемом объеме реализации 7,3 тонн грибов в месяц.

Какие грибы можно выращивать?

Перед началом бизнеса необходимо определиться с видами грибов, с которыми вы планируете иметь дело, правильнее будет остановиться на 2-3 наименованиях, так как каждый из этих организмов предполагает свои тонкости выращивания. Со временем можно постепенно расширять ассортимент. Среди наиболее востребованных опций:

1. Белый гриб является самым ценным и используется для приготовления всевозможных салатов, супов и соусов. Спрос на этот вид довольно высок, но стоит отметить, что процесс выращивания сопровождается некоторыми проблемами, связанными с необходимостью роста гриба в условиях, максимально приближенных к естественным.
2. Вешенки – наименее капризные и неприхотливые в уходе виды. Для его посадки вам понадобится небольшая площадь, так как с 1 кв м собирается 13-15 кг, а первый сбор можно проводить уже через месяц. Популярность вешенок обусловлена ​​содержанием в них большого количества питательных веществ, различных витаминов и аминокислот.
3. Шампиньоны относятся к числу самых дорогих грибов, так как в процессе выращивания требуются дополнительные затраты, связанные с приобретением компоста из соломы, конского или куриного помета, гипса.

Бизнес на шампиньонах: рентабельность и окупаемость — расчеты

Минимальная сумма расходов для открытия бизнеса – 700 000 рублей. Большая часть денег понадобится для покупки оборудования для выращивания. Трудно создать и поддерживать микроклимат. Ежемесячные расходы составляют около 70 000 рублей. Вы должны платить за аренду, делать счета за коммунальные услуги, платить налоги, платить зарплату персоналу.

Первый урожай вы соберете не раньше, чем через 1,5-2 месяца с момента запуска бизнеса. Поэтому ежемесячные расходы на этот период закладывайте в стартовый капитал. В целом на запуск потребуется около 1 млн рублей.

Розничная цена 1 кг шампиньонов 250 руб. При оптовых продажах показатель снижается до 150 руб. Со 100 квадратных метров в месяц можно будет получить около 2000 кг грибов. Один мицелий в год приносит 6 урожаев. Окончательный заработок составит 1800000 рублей в год. Среднемесячная прибыль составляет 150 000 рублей. Рентабельность бизнеса составляет 25 — 40%. Бизнес окупится в течение года. Увеличение площади увеличит доход, но также повысит расходы на персонал и аренду.

Индикатор	Смысл
Первоначальная сумма инвестиций	1 миллион рублей
Месячные расходы	70 тысяч рублей
Ежемесячный доход	150 тысяч рублей
Чистая прибыль в месяц	80 тысяч рублей
Период восстановления	От 1 года

Какие нужны стартовые вложения?

Выращивание грибов как бизнес потребует первоначальных вложений. Объем инвестиций напрямую зависит от выбранной технологии.

Вы можете сделать приблизительные расчеты, исходя из материалов, используемых в каждом из них. Для выращивания грибов дома лучше отказаться от покупки оборудования и аренды помещения – это значительно сократит расходы.

С момента заполнения почвы мицелием до окончания сбора урожая проходит в среднем 8-10 недель. Этот период называется циклом. Ориентировочные затраты на этот период для фермы с рабочей силой и технологией брикетирования составят около 120 тысяч рублей.:

Читайте также: Как открыть частную школу и насколько она востребована в России. Бизнес-план и расчет рентабельности

• 30 тонн компоста – 30 тыс руб.;
• выплаты персоналу — 15 тыс руб из расчета 4 сотрудников;
• оплата аренды и коммунальных услуг – достаточно индивидуальный показатель, который варьируется в зависимости от географии населенного пункта.

Доходы и расходы грибного бизнеса

Прогнозирование ключевых показателей деятельности, таких как выручка, себестоимость, прибыль, необходимо для построения финансовой модели грибной фермы в бизнес-плане.

Текущие издержки выращивания шампиньонов

Обеспечение нормальной работы грибного производства требует ежемесячных затрат в размере ххх рублей. В бизнес-плане они подразделяются на следующие основные пункты:

• Арендная плата — ххх руб.;
• Налоговые вычеты — ххх;
• Коммунальные платежи — ххх;
• Закупка сырья и материалов — ххх;
• Ремонт оборудования — ххх;
• Маркетинг — ххх;
• Заработная плата работников — ххх;
• Транспортные расходы — ххх.

Прибыль и выручка грибного бизнеса

Основным источником денежного потока является оптовая и розничная продажа грибов. В бизнес-плане доход рассчитывается на уровне ххх рублей в месяц.

Тогда выгода будет доходить до ххх руб ежемесячно.

Сотрудники грибной фермы

Важной задачей владельца грибного производства является наем квалифицированных сотрудников. Бизнес-план включает в себя такие позиции, как:

• Директор;
• Технолог;
• Бухгалтер;
• Менеджер учетной записи;
• Маркетолог;
• Рабочие;
• Охранник;
• Уборщица.

Общее количество грибных хозяйств по бизнес-плану составит 10 человек.

Пошаговый план открытия

Начать нужно с выбора технологии выращивания грибов. Так как от этого будут зависеть дальнейшие шаги на пути к открытию производства грибов. Итак, вам понадобится:

1. Выбрать подходящее помещение (где возможно поддерживать температуру не ниже 24 градусов и влажность 60 процентов);
2. Купить и подготовить мицелий;
3. Подготовить компост (продезинфицировать и поместить в емкости в зависимости от выбранной технологии);
4. Прямое выращивание, сбор урожая;
5. Продажа продукции;
6. Риски.

Технология выращивания грибов

Выращивание грибов — один из простых методов в сельском хозяйстве, подходящий даже для новичков в этой области. Но теоретическую часть все равно придется выучить, чтобы урожай не погиб, не созрев. Бизнес-план по производству шампиньонов включает в себя обустройство помещения с учетом желаемых климатических условий, а дальше нужно просто изучить технологию посева мицелия.

Покупка, изготовление компоста

Компост можно купить в садовых и цветочных магазинах или приготовить самостоятельно из лузги подсолнечника, опилок и соломы. Для этого все сырье мелко нарезается, заливается кипятком и остается там до остывания; это процесс пастеризации.

Создание микроклимата

Грибы требуют высокой температуры в помещении – +25 градусов Цельсия, а также уровня влажности не менее 85%.

Когда придет время засыпать грибницу слоем земли, важно снизить температуру в помещении до +15 градусов. Этого можно добиться с помощью системы вентиляции.

Способы и этапы выращивания гриба

Первый этап – покупка мицелия. Обратите внимание на его запах, цвет – не должно быть разноцветных разводов, запаха аммиака.

После покупки мицелий помещают в пакеты с субстратом, в них делают отверстия, чтобы к грибам поступал кислород. Отверстия должны быть на расстоянии 15 см друг от друга. Может расти и в ящиках, тогда слой грунта не должен превышать 23 сантиметров; это снижает риск заражения вредоносными микроорганизмами.

Полив осуществляется из пульверизатора, что помогает создать эффект дождя – природные условия. Категорически запрещается поливать грибы из лейки; скорее всего, урожай просто не взойдет.

Также потребуется обустроить освещение, но прямые солнечные лучи для грибов губительны.

Тонкости сбора урожая

При правильной посадке мицелия первые грибные ростки должны появиться уже через три недели. По усредненным данным, полный рост грибов до четырех месяцев, в это время необходим правильный полив, который поможет большему количеству грибов.

Ни в коем случае не разрезайте грибы, собирайте их, только поворачивая ножки. Собрав грибок, присыпьте место землей; на его месте вырастет новый.

За один посев можно получить до 8 волн урожая, но после третьей он начнет постепенно снижаться.

Грибы хранятся в холодильнике до 2 недель, после чего теряют товарный вид и портятся. Поэтому важно найти каналы сбыта еще до сбора урожая.

Технологическая карта

Решив заняться выращиванием шампиньонов профессионально, необходимо составить для себя технологическую карту. Такая технологическая карта может выглядеть так:

• мицелиальное оборудование – система вентиляции, система полива;
• обеззараживание мицелия – обработка стен известью, опрыскивание парами формалина;
• приобретение мицелия высокого качества;
• профессиональная подготовка основания;
• разместить подложку на стеллажах;
• создание и поддержание определенного микроклимата в мицелии;
• сбор грибов;
• транспорт и продажа.

вернуться к содержанию ↑

Риски и гарантии грибной фермы

Проект открытия грибной фермы по выращиванию шампиньонов является одним из хорошо проработанных видов бизнеса, а потому риски реализации бизнес-идеи минимальны. На его снижение также влияет наличие помещения в собственности, позиционирование продукции в среднем ценовом сегменте (160 руб./кг свежих грибов), благоприятная конъюнктура рынка. Однако в процессе деятельности компании вы можете столкнуться с некоторыми предсказуемыми и непредсказуемыми обстоятельствами, оценка которых представлена ​​в Таблице 5.

Таблица 5. Оценка рисков проекта и меры по предотвращению их возникновения или их последствий

Анализ целевого рынка

Грибы рекомендуются всем людям, особенно тем, кому необходимо соблюдать низкокалорийную диету. Детальный анализ целевого рынка предполагает его разделение на группы по различным признакам: возрасту, уровню дохода, полу, роду деятельности и т д. В этом случае разделение на категории не требуется, так как грибы в силу своих свойств подходят для питания любой категории людей.

Оценка конкуренции

До недавнего времени основными конкурентами в реализации грибов для отечественных аграриев были иностранные поставщики, а именно: Польша, Китай, Беларусь. Сегодня ситуация в корне изменилась, и хотя польская продукция по-прежнему прорывается на внутренний рынок, у российских производителей есть возможность развивать свои грибные хозяйства.

В России выращивание шампиньонов — достаточно свободная ниша, поэтому конкуренция здесь невысокая. У каждого начинающего грибовода есть потенциальная возможность найти собственный канал сбыта.

В настоящее время в стране сформировался благоприятный микроклимат для развития отрасли грибоводства.

Возможные риски

Как и в любом бизнесе, здесь есть риски. В первую очередь, особенно новичкам, без должного опыта, не стоит осваивать большие насаждения. Переоценив свои возможности, есть риск, что вы не справитесь с заданием и просто испортите всю добычу.

Как и в случае с любой культурой, всегда существует риск заражения бактериями или грибковыми заболеваниями. Чтобы этого не произошло, необходимо тщательно подготовить условия для выращивания и поддерживать необходимые условия в питомнике.

Выращивание шампиньонов хоть и пользуется спросом, но и здесь не стоит пренебрегать анализом рынка сбыта. Спрос на шампиньоны высок, но, например, в сельской местности, далекой от городской жизни, этот товар может не найти своего покупателя.

Перед началом бизнеса необходимо тщательно проанализировать все возможные риски и максимально застраховаться от них.

Рентабельность бизнеса на шампиньонах

Насколько быстро ваши вложения окупятся и сколько вы сможете заработать, выращивая и продавая продукт, зависит от ряда факторов:

• специфическая культура и ее значение;
• качество посадочного материала;
• опыт;
• наличие каналов сбыта;
• область, край.

Даже при благоприятном стечении обстоятельств не рассчитывайте на высокий заработок в начале работы. Критерием устойчивости на первом этапе является показатель рентабельности не ниже 30.
Системная работа, отсутствие технологических ошибок, минимизация рисков банкротства, постоянный поиск новых каналов сбыта позволяют повысить уровень рентабельности до 50-75%.

Переработка грибов

Если возникает ситуация, когда производство грибов превышает спрос на них, можно открыть цех, в котором будет происходить самостоятельная обработка и сбор урожая. Самыми простыми вариантами, приносящими неплохую прибыль, являются сушка и заморозка грибов. Для этого нужно всего лишь оборудовать фасовочный цех и складские помещения.

Для засолки или маринования продукта требуется удачный рецепт рассола, так как от него будет зависеть успех этого продукта на рынке. Кроме того, необходимо организовать стерилизацию тары и линии розлива.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса

Для регистрации производства грибов необходимо указать код ОКВЭД 01.13.6 — выращивание трюфелей и шампиньонов.

С чего начать?

Сначала нужно начать покупать грунт с мицелием, либо купить мицелий и грунт отдельно. Это фундаментальные факторы, от уровня которых будет зависеть степень рентабельности всего бизнеса, поэтому не стоит на них экономить. Заготовки лучше покупать в надежных фирмах или грибных хозяйствах.

Для организации фермы, свободно вмещающей 30 тонн земли, потребуется несколько помещений общей площадью около 180-190 кв.

Во-вторых, нужно найти правильное место. Здесь нет строгих требований: можно арендовать пустующую заводскую базу или другое большое здание. Иногда для этих целей используют даже заброшенные шахты, но такой вариант приемлем для крупных компаний. Для малого бизнеса на первых порах подойдет собственный склад. Участвуя в их обустройстве, необходимо предусмотреть постоянное освещение, терморегуляцию, сеть вентиляции и полива.

Цель космоса	площадь (м2)	Желаемая команда
Подготовка почвы	пятьдесят	измельчитель навоза и соломы, наличие водопровода и канализации, ленточного конвейера или мини-трактора.
Термическая обработка смеси грунта и добавок	40	паровой котел с централизованной сетью подачи пара.
Получить мицелий	40	системы отопления, полива и освещения.
Выращивание грибов	пятьдесят	системы отопления, вентиляции, полива и освещения.

Производство компоста и грибного мицелия

В связи с тем, что грибная индустрия активно развивается, перспективным решением будет производство компоста и мицелия, необходимых для этой деятельности. Благодаря этому можно будет не только удешевить собственный урожай, но и получить прибыль, продавая удобрения и мицелий.

Самый простой способ компостирования – это выращивание шампиньонов, что обусловлено неприхотливостью этого вида и способностью хорошо расти в искусственных условиях.

Для приготовления компоста используются солома и навоз, качественно перемешанные между собой и максимально пропитанные водой. После этого состав соединяют с куриным пометом и отстаивают 2 недели. По истечении этого времени его обрабатывают с целью дезинфекции, помещая в пастеризатор. Компост продается как в контейнерах, так и на развес.

Производство грибного мицелия — довольно прибыльный бизнес, но имеет сложную технологию, так как эти микроорганизмы могут расти только в стерильных условиях. Если предпринимателю удастся их создать, он будет обеспечен солидным доходом.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Затраты на открытие бизнеса включают в себя:

• Самостоятельно сделать 30 тонн компоста: солома, мусор и другие компоненты – 20 тыс руб.;
• Подготовленный мицелий – 10 тыс руб.;
• Поддержание температурного режима и пастеризация — 50 тыс руб.
• При наличии наемного труда — 60 тыс руб.

Всего на подготовку и запуск потребуется 140 тысяч рублей.

Если у вас нет своего помещения, аренда теплицы обойдется в 12-13 тыс руб./мес. В дальнейшем транспортные и прочие текущие расходы потребуют еще 16-17 тысяч рублей в месяц. Если компания не семейная, то потребуется сдельный персонал – 300-350 тысяч рублей в год. В целом рентабельность бизнеса вполне может достигать 63%, поэтому вполне реально, что производство грибов окупится за полгода.

Оценка эффективности выращивания шампиньонов

Проект по открытию грибной фермы отличается высоким уровнем эффективности, что подтверждается показателями, приведенными в табл. 4. Срок амортизации проекта составит 7 месяцев. Дисконтированный срок окупаемости составляет 8 месяцев. Чистая прибыль 270 тысяч рублей при выходе на плановый объем, гарантия на работы 3 месяца.

Таблица 4. Показатели эффективности проекта

Высаживание и уход за грибницей

Самый простой способ выращивания грибов – равномерно распределить грибницу по поверхности почвы. После этого грунт следует убрать граблями, занеся его на глубину около 10 сантиметров от поверхности. Существует и второй вариант посадки мицелия: на глубине 5-7 сантиметров делают лунки в шахматном порядке с шагом 15-20 сантиметров, а затем в лунки укладывают кусочки мицелиального компоста и присыпают с землей. В случае зернового мицелия достаточно разложить его по поверхности субстрата, не заглубляя.

Далее остается только следить за состоянием мицелия и вовремя увлажнять застеленную бумагой или газетой поверхность. Наступает очень ответственный момент, в который при несоблюдении технологического процесса бизнес-план по выращиванию грибов может закончиться преждевременно. В инкубационный период недопустимы колебания температуры и скачки уровня влажности. Прорастание мицелия продлится от 12 до 14 дней, в течение которых необходимо поддерживать температуру от 20 до 25 градусов Цельсия.

После появления на поверхности нитей мицелия вместо газет укладывают мульчирующую смесь из низинного торфа и извести слоем около 3-4 сантиметров в соотношении 4 к 1. Количество влаги достигает одного литра воды на квадратный метр мицелия. Через неделю заканчивается инкубационный период и начинается выгонка плодовых тел, которая продолжается еще 7-10 дней. До того момента, как выращивание шампиньонов в домашних условиях будет завершено, вам потребуется поддерживать температуру в пределах 15-17 градусов тепла и влажность воздуха 70-85 процентов.

Технология выращивания шампиньонов разными способами

Существует несколько современных технологий выращивания грибов:

1. В специальных брикетах, которые формируются из компоста. Их легко перемещать, а уход за грибами упрощается.
2. На грядках шампиньоны выращивают в открытом грунте или в теплице. Эту технологию можно назвать самой дешевой, но в то же время и самой трудоемкой. Рентабельность такого производства низкая и использовать его в коммерческих целях не рекомендуется.
3. Из Голландии наши фермеры позаимствовали выращивание шампиньонов на прилавках. Смысл его в том, что лестничные площадки размещаются внутри помещения на нескольких уровнях, что позволяет значительно сэкономить пространство.
4. Еще один метод, более распространенный в западных странах, — контейнерная подстилка. Отечественные фермеры неохотно используют его, так как покупать тару довольно дорого, а его цена заложена в себестоимость готовой продукции.
5. Близкая нашим фермерам отечественная технология – выращивание шампиньонов в мешках. Благодаря такой упаковке компоста грядки можно размещать в помещении в самых разных местах. Цена мешков ниже, чем контейнеров, а площадь используется более рационально.

Что такое – компост

Почвосмесь для выращивания грибов в полевых условиях представляет собой специальный состав, способный обеспечить условия для грибов

за его быстрый рост. Специалисты советуют начинающим грибникам покупать готовую смесь, которую производители уже сегодня доставят прямо в хозяйство. Например, легче начать выращивать грибы на собственной даче, купив готовые материалы. Те предприниматели, у которых есть некоторый опыт выращивания грибов, делают компост самостоятельно. Выглядит ли это так:

• Солому укладывают на подготовленную плоскую поверхность, чтобы получился слой размером 0,30 х 1,7 х 3,0.
• Вторым слоем будет конский перегной;
• Далее разложите куриный помет;
• Полученный многослойный «пирог» обильно поливают водой и утрамбовывают.

Процедуру повторяют еще несколько раз. В результате должно получиться многослойное образование из 6-7 слоев вышеперечисленных компонентов. Последний слой – торф. Его называют покровным и его высота составляет 5 см, мицелий помещают в торф и слой уплотняют. После этого компост необходимо увлажнить. От правильного режима увлажнения зависит будущий урожай, как в количественном, так и в качественном отношении.

Как посадить грибницу

Когда есть возможность купить грибной мицелий, предприниматель должен определиться заранее. Обычно он продается двух видов: выращенный на навозе и выращенный на пшенице. Первый вид посадочного материала поставляется в банках, а второй – в бутылках. Самые высокие урожаи будут, если вы купите коричневый или белый двухспоровый сорт. Расход мицелия на 1 м2 составляет 300-500 грамм. Грибницу ломают на мелкие кусочки и высаживают на грядку, на расстоянии 20 см.

Сбор урожая

В теплице поддерживается температурный режим около 25 градусов и высокая влажность. После появления грибных всходов температуру можно понизить, присыпать торфяными ростками и начать периодически проветривать помещение. В этот период к покровному грунту начинают добавлять известковую и известняковую почву. Для грибообразования важна оптимальная кислотность субстрата.

Первый урожай можно собрать примерно через 30-40 дней. Грибы не срезаны с земли, как в природе, а скручены. Место сбора снова присыпают компостом. Наибольший урожай мицелия приходится на второе и третье плодоношение. Важно вовремя собирать грибы, так как перезревшие грибы отличаются темным цветом под шляпкой, употреблять их в пищу не рекомендуется. Продать такой товар будет сложно и невыгодно.

0ВконтактеОдноклассникиFacebookGoogle

Бизнес на разведении коз молочного направления

Козы могут давать не только молоко, но и мясо, и шерсть. В зависимости от адреса выбирайте породу овец (мясные, мохнатые,

263
0
Культура

Бизнес на разведении коз молочного направления

Разведение уток — как реализовать бизнес-идею с нуля

Разведение уток, кур, гусей и другой домашней птицы – прибыльная ниша для фермеров и предпринимателей в сельской местности

955
0
Культура

Разведение уток — как реализовать бизнес-идею с нуля

Выращивание трав как бизнес

Выращивание трав — очень специфический, но очень востребованный вид бизнеса. Этот рынок отличается от рынка сельскохозяйственных культур

1971 г
0
Культура

Выращивание трав как бизнес

Разведение улиток как бизнес

Разведение улиток – один из новых видов бизнеса для нашей страны хоть и на русском

1633
0
Культура

Разведение улиток как бизнес

Бизнес-план выращивание микрозелени

Микрозелень — это короткие побеги зеленых или овощных культур в возрасте до 2 недель, которые добавляют в пищу или используют для

5924
0
Культура

Бизнес-план выращивание микрозелени

Как запустить тепличный бизнес

Тепличный бизнес доступен всем жителям села или пригорода. Начать можно с небольшой теплицы на приусадебном участке

3335
0
Культура

Как запустить тепличный бизнес

Разведение попугаев в домашних условиях: пошаговый план

Любителям домашних животных имеет смысл рассмотреть бизнес-идею по разведению попугаев. Попугай не занимает много места на площади

4798
0
Культура

Разведение попугаев в домашних условиях: пошаговый план

Открытие молочной фермы за 9 шагов

Идея организации молочной фермы в формате мини для начинающих предпринимателей более привлекательна, чем запуск масштабной

12511
0
Культура

Открытие молочной фермы за 9 шагов

ПОХОЖИЕ СООБЩЕНИЯ

Пошив детской одежды как бизнес-проект

166

Ткань

Стоит ли рефинансировать ипотеку и кредит

292

Услуги

Магазин сантехники как бизнес

339

Торговля

Затраты и прибыль

Выращивание грибов в домашних условиях следует рассматривать как сопутствующий проект к уже имеющемуся личному подсобному участку. Первоначальные вложения в организацию производства достаточно велики и составляют не менее 65 000 рублей. Тем не менее, бизнес интересный и перспективный. При минимальной прибыли в 15 000 рублей вы сможете окупить затраты за 4,5 месяца.

Затраты на старте: примерный расчет для Подмосковья

Статья расходов	Количество, ₽
Регистрация бизнеса	10’000
Оборудование	40’000
Сырье	10’000
Неожиданные расходы	5’000
Всего	65’000

Ежемесячные затраты

Показатель	5’000
Производственные затраты	5’000
Неожиданные расходы	5’000
Всего	15’000

4. Продажи и маркетинг

Чтобы быстро и эффективно привлекать клиентов, нужна хорошая реклама. Для его разработки необходимо обратиться к маркетологу. Это поможет избежать ошибок при подготовке рекламы, а также сэкономить рекламный бюджет.

Основными рекламными каналами являются:

• Реклама в социальных сетях
• Медийная реклама
• Контекстная реклама продукта
• Холодные звонки клиентам
• Посетите отраслевые выставки

Список каналов не исчерпывающий, но он позволит вам правильно использовать свой бюджет. Во время рекламной кампании анализируйте каждый источник, старайтесь понять, откуда приходит клиент.

* В расчетах используются средние данные по России

Как создать грибную ферму по выращиванию шампиньонов 

Цель проекта – создание грибной фермы по выращиванию двуспоровых шампиньонов с целью их последующей реализации в сыром виде на территории Краснодарского края и г. Краснодара. В качестве бизнес-идеи выбрана сателлитная система выращивания, суть которой состоит в производстве и сборе шампиньонов без оборудования компостного цеха. Компост для шампиньонов закупается в готовом виде у специализированной компании в необходимых для производства объемах. Благодаря этому сокращается объем начальных капиталовложений и происходит экономия временного ресурса. Предприятие имеет небольшой формат. Производительность в год составляет до 17 тонн грибов в год.

Основными преимуществами грибной фермы, работающей на готовом компосте, являются:

• низкий уровень начальных капиталовложений;

• минимальные риски по потери урожайности;

• упрощение производственного процесса.

Финансовые расчеты проекта произведены для предприятия, включающего 6 камер общей площадью выращивания 570 кв. метров. Производственный цикл длится около 60-63 дней. Технология производства базируется на реализации трех основных этапов: закупка и доставка компоста фазы 2, проращивание мицелия, сбор грибов. Далее урожай реализуется мелким оптом в розничные сети города Краснодара и на собственной торговой точке на продуктовом рынке.

Стоимость проекта составит 1 249 000 руб. Для реализации планируется привлечь заемные средства в размере 700 000 руб. Срок кредита — 24 месяца. Процентная ставка — 22 %. Отсрочка по выплате первого взноса – 3 месяца.

*на 4 месяц работы

Подготовительный период, включающий ремонт и оснащение помещения, займет 4 месяца. Выход на плановый объем продаж – 3 месяца.

Рентабельность выращивания шампиньонов

Шампиньоны являются одними из самых популярных культивируемых грибов в мире. На них приходится около 75-80% всех выращиваемых грибов. Рынок культивируемых грибов в России нельзя назвать развитым – до введения эмбарго в августе 2014 года, импорт существенно превышал внутреннее производство (92% против 8%). Однако, уход импортных производителей и девальвация рубля с последующим увеличением цен на продукцию подстегнули отечественное производство, которое за шесть месяцев 2015 года, по разным данным, выросло от 15 до 22%. 

Несмотря на сокращение импорта (по оценкам «Российской газеты», за 6 месяцев 2014 года количество зарубежной продукции снизилось на 24%), на российском рынке чувствуется дефицит грибной продукции. Данные факторы способствуют началу собственного дела. 

Цель проекта – открытие грибной фермы по выращиванию шампиньонов в Краснодарском крае, производительностью до 17 тонн грибов в год. Компания представляет собой ферму в поселке, находящемся в 5 км от границы города Краснодар. Производство размещено в собственном помещении площадью 320 кв. метров, ранее использовавшееся в качестве склада. Грибная ферма имеет 6 камер выращивания. 

Отличительной особенностью производства является работа с готовым компостом (фаза 2), который закупается у специализированной компании в г. Краснодар. Компост доставляется в виде брикетов. В связи с этим у предприятия отсутствует необходимость в собственном компостном цехе, что несколько упрощает процедуру производства. 

Основными преимуществами грибной фермы, работающей на готовом компосте, являются:

• более низкий уровень начальных капиталовложений;

• минимальные риски по потери урожайности;

• упрощение производственного процесса.

Штат компании включает 5 человек, включая технолога, менеджера по сбыту, бухгалтера, продавца и сборщика грибов. Структура управления предприятием проста. Во главе бизнеса находится директор предприятия, которому напрямую подчиняются остальные сотрудники. Форма собственности – ИП с упрощенной системой налогообложения (6% от полученного дохода).

Как найти рынок по реализации шампиньонов

Производимый и реализуемый продукт компании – гриб шампиньон (шампиньон двуспоровый), который считается одним из самых культивируемых грибов в мире. Шампиньон обладает замечательными вкусовыми качествами, используется во многих блюдах и обладает рядом полезных свойств. Шампиньоны тушат, жарят, варят, маринуют, добавляют в первые, вторые блюда и салаты.

На 80% гриб состоит из воды. Еще 20% составляют витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Шампиньоны богаты фосфором, по содержанию которого они близки к рыбе. Благодаря низкому содержанию калорий шампиньоны считаются диетическим продуктом, а благодаря отсутствию сахара их могут употреблять люди, больные диабетом. Вещества, содержащиеся в шампиньонах, снижают уровень холестерина, предотвращают развитие опухолей. Также употребление этих грибов снижает вероятность инфаркта и препятствует развитию атеросклероза.

Благодаря общеизвестности и вкусовым свойствам, спрос на шампиньоны в России постоянный. Грибы продаются как в свежем, так и в сушеном и консервированном виде. В данном проекте предлагается реализация исключительно свежей продукции (утренний сбор, охлаждение). 

Какой либо специальной предпродажной подготовки продукция не требует, включая лишь стандартные процедуры (мытье). Транспортировка осуществляется в обычных ящиках емкостью 3-5 кг.

Шампиньоны являются экологически чистым продуктом, для производства которого не применяется химия. Поскольку для выращивания шампиньонов необходим компост, то вопрос утилизации отходов производства заключается в удалении отработанного компоста. С каждой тонны компоста 2 фазы, загруженной в камеру выращивания, в конце периода остается порядка 600-650 отработанного компоста. Однако отработанный компост шампиньонов может служить хорошим удобрением для огородников и садоводов и служить дополнительным источником доходов.

Маркетинг и продажа сырых шампиньонов

Сырые шампиньоны пользуются спросом у большой категории населения, которая занимается самостоятельным приготовлением пищи. Хозяйки выбирают их целенаправленно для приготовления первых или вторых блюд, довольно часто подбирая грибы по размеру. Ключевыми требованиями к этим грибам просты, но предельно исчерпывающи – свежесть и качество. Однако подобную продукцию не всегда можно найти в магазинах или на рынках. По данным опроса, проведенного журналом «Школа грибоводства» совместно с кафедрой микологии и альгологии МГУ, 17% респондентов не покупают грибы потому, что их не устраивает качество, а также потому, что на момент посещения магазина они попросту отсутствуют на полках.

Некачественные лежалые шампиньоны могут иметь сероватый цвет, темные пятна на шляпках, поврежденную пленку. Показателем некачественного гриба может также служить его консистенция, которая может напоминать губку и слабую упругость. Кроме того, испорченный продукт имеет слабый либо неприятный запах. 

Качественный же шампиньон отличается белым, слегка розоватым или нежно бежевым цветом, матовой шляпкой без пятен. Пленка гриба либо цельная (у маленьких шампиньонов), либо с надрывами (у больших и средних). Запах такого гриба приятный, а на ощупь гриб упругий и плотный. Процесс производства продукции будет направлен именно на создание качественного шампиньона.

Продажей шампиньонов в Краснодаре занимаются как небольшие семейные фермы, так и крупные предприятия. Цена на сырую продукцию в городе варьируется от 80 руб. (оптовая продажа) до 255 руб. за килограмм и в среднем составляет 170 руб. за килограмм. В качестве конкурентного преимущества на начальном этапе предполагается реализация грибов по цене 160 руб. за килограмм.

Если характеризовать ситуацию на грибном рынке России в целом, то можно отметить тенденции, которые способствуют открытию собственного дела. По данным журнала «Школа грибоводства», в первом полугодии 2015 года объем производства культивируемых грибов в России вырос на 15% по сравнению с аналогичным периодом 2014 года. Объем производства шампиньонов достиг отметки в 4 720 тонн, увеличившись на 606 тонн. 

Росту рынка поспособствовали такие факторы как попадание продукции под эмбарго (был запрещен импорт свежих грибов из стран ЕС), а как следствие – сокращение импорта, а также девальвация рубля. Благодаря сложившейся конъюнктуре производители смогли нарастить производственные мощности, а также поднять отпускные цены. В частности, на шампиньоны цены поднялись в среднем на 35% по сравнению с первым полугодием 2014 года.

На начальном этапе производимый товар планируется реализовать на собственной торговой точке на рынке Краснодара, а также мелким оптом. Для сохранения свежести используется холодильное оборудование. В каких-либо масштабных рекламных акциях продукция не нуждается. Оптовых покупателей планируется привлекать с помощью бесплатных объявлений в интернете, а также с помощью собственных связей. Доставка продукции до места реализации организуется на собственном транспорте (грузовой фургон).

План производства шампиньонов

Грибная ферма имеет удачное месторасположение, располагаясь в 5 км от города Краснодар, где происходит сбыт продукции. В часовой доступности от предприятия находится основной поставщик компоста, с которым заключено соглашение на поставку.

Технология производства грибов включает несколько основных этапов. В связи с тем, что закупается готовый компост, то в производственном цикле полностью отсутствует компостное производство.

На первом этапе у специализированной компании приобретается пастеризованный компост (фазы 2), засеянный мицелием и содержащий необходимые для роста грибов микроэлементы. Компост упакован в специальную термоусадочную пленку и представляет собой прямоугольный блок весом 20 кг. Сам мицелий, находящийся в блоке, находится на ранней стадии зарастания. Доставка компоста организуется в течение суток во избежание негативного воздействия температуры и внешних факторов. Приобретенная партия компоста должна соответствовать площади камеры проращивания.

Второй этап подразумевает плодообразование. Для выращивания шампиньонов используется стеллажная система. Грибные блоки укладываются горизонтально. С верхней части брикета срезается пленка, а боковые части опускаются до дна для обеспечения единого компостного пространства. Пленка в нижней части брикета обеспечивает сохранение влажности, необходимого для получения высокого урожая. В камере поддерживается необходимая для проращивания температура.

На третьем этапе происходит плодоношение и сбор грибов. Срок получение урожая после заполнения камер компостом фазы 2 составляет около 35 дней. Низкой урожайностью считается показатель в 130-160 кг/т. Средняя урожайность составляет около 160-190 кг/т, хорошая и высокая 190-230 кг/т и от 230 кг/т соответственно. Температура на стадии сбора грибов должна составлять 17-18°С. 

Сбор производится ежедневно либо с небольшими перерывами между волнами. Плодовые тела не срезаются, а выкручиваются, затем срезаются остатки корненожки. Процесс сбора происходит в перчатках. Для хранения после сбора урожай складывается в холодильную камеру. Качество грибов и сроки их хранения определяет содержание в них сухого вещества, которое составляет около 7-8%. В случае превышения этих показателей грибы будут водянистыми, а срок хранения не будет превышать 2 дней.

Общая площадь  грибной фермы – 320 кв. метров. Для получения регулярного урожая (минимум 18-20 раз в месяц) необходимо создание 6 камер общей площадью 288 кв. метров (по 48 кв. метров), так как в данном случае возможен сбор урожая с разных камер, находящихся на разных волнах плодоношения. Загрузка камеры компостом фазы 2 в таком случае происходит через каждые 10 дней. Примерный график работ на ферме при 6 камерах выращивания представлен в Табл. 1.

Таблица 1. График работ на ферме при наличии трех камер выращивания

Затраты на очистку помещения, ремонт, теплоизоляцию, разделение на камеры выращивания, а также на подведение необходимых коммуникаций (свет, вода, отопление) составят 579 тыс. руб.

Затраты на оснащение помещения (закупка и монтаж) составят  470 тыс. руб. Для выращивания шампиньонов обязательно понадобится оборудовать помещение системой вентиляции и кондиционирования. Сделать это необходимо для того, чтобы регулировать температуру воздуха, влажность и содержание углекислого газа в камерах. Также потребуется оборудовать здание системой охлаждения, отопления, автоматического контроля климата, системами электро-, водоснабжения, холодильными камерами и 5-ти ярусными стеллажами. Для сокращения издержек решено отдать предпочтение оборудования частично бывшего в употреблении, но хорошего качества.

Для обеспечения работы предприятия понадобится 1 управляющий, в роли которого выступит непосредственно собственник и учредитель компании. Для обеспечения производственного процесса понадобится 1 технолог, 2 сборщика грибов, разнорабочий, а также продавец для собственной торговой точки на рынке. Штатное расписание и ФОТ приведены в Табл. 3

Таблица 3. Штатное расписание и фонд оплаты труда

Учитывая применение 5-ти ярусных стеллажей, общая площадь выращивания составит порядка 570 кв. метров. Для того чтобы выращивать шампиньоны на такой площади понадобится порядка 48 тонн компоста. Компост весом 8 тонн приобретается раз в 9 дней в брикетах по 20 кг (400 брикетов в партии), обернутых в термоусадочную пленку. Стоимость за тонну компоста – 9 тыс. руб. Норма выращивания при соблюдении необходимых норм составляет 25-35%. Общий объем производства составит 12-16,8 тонн за производственный цикл и 72-100 тонн в год. Таким образом, в день будет реализовываться от 200 кг грибов. Доставка компоста организуется частным перевозчиком. Время доставки компоста до грибной фермы составляет 45 мин-70 мин. Стоимость услуг по доставке – 500 руб./час.

В итоге, в основе затрат основного периода лежат заработная плата сотрудникам (102,7 тыс. чел.), покупка расходных материалов, аренда торговой точки на рынке (8 тыс. руб. в мес.), оплата услуг доставки компоста (500 руб./час), оплата ЖКУ, ГСМ.

Организационный план по выращиванию шампиньонов

Срок реализации проекта составит 4 месяца. В срок 2,5 месяца планируется завершить работы по ремонту, перепланировке, теплоизоляции помещения. Еще 1,5 месяца потребуется на монтаж системы кондиционирования и вентиляции и оснащение прочим оборудованием.

Непосредственное руководство и управление проектом осуществляет собственник, который решает основные стратегические функции, совмещая свои обязанности с функциями менеджера по сбыту. Ежедневное функционирование поддерживают 2 сотрудника, занимающиеся сбором и хранением, технолог, разнорабочий, занимающийся также погрузкой и доставкой грибов до места реализации.  

Финансовый план по производству шампиньонов

Затраты подготовительного периода, необходимые на оборудование и ремонт, составят 1 049 000 руб. Учитывая оборотные средства, стоимость проекта составит 1 249 000 руб. Для реализации планируется привлечь заемные средства в размере 700 000 руб. Срок кредита — 24 месяца. Процентная ставка — 22 %. Отсрочка по выплате первого взноса – 3 месяца.

Финансовые показатели проекта – выручка, денежный поток, чистая прибыль – приведены в Приложении 1. Расчеты сделаны исходя из планового объема продаж в 7,3 тонны грибов в месяц.

Оценка эффективности выращивания шампиньонов

Проект по открытию грибной фермы отличается высоким уровнем эффективности, что подтверждают показатели, приведенные в Табл. 4. Срок окупаемости проекта составит 7 месяцев. Дисконтированный срок окупаемости – 8 месяцев. Чистая прибыль в 270 тыс. руб. при выходе на плановый объем гарантирована уже на 3 мес. работы.

Таблица 4. Показатели эффективности проекта

Риски и гарантии грибной фермы

Проект по открытию грибной фермы по выращиванию шампиньонов относится к хорошо освоенным видам бизнеса, в связи с чем риски по реализации бизнес-идеи минимальны. На их снижение также влияет наличие помещения в собственности,  позиционирование продукции в среднем ценовом сегменте (160 руб. за кг свежих шампиньонов), благоприятная конъюнктура рынка. Однако в процессе деятельности предприятия может столкнуться с некоторыми прогнозируемыми и непрогнозируемыми обстоятельствами, оценка которых представлена в Табл. 5.

Таблица 5. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий

Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Основные финансовые показатели проекта в пятилетней перспективе

29.04.2016

Все материалы по тегу: выращивание грибов

Другие статьи по вашей теме:

Источник