Бизнес план по производству замороженных полуфабрикатов

	Министерство образования и науки Ульяновской области Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сурский агротехнологический техникум»
СТУДЕНЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ	Проект бизнес-плана Цеха по производству замороженных полуфабрикатов Разработала: студентка группы № 1 П по профессии 43.01.09 Повар, кондитер Моккева Полина 2020г.

Представление компании

Сферой деятельности предприятия является производство
продуктов питания. Цель проекта – открытие цеха по производству замороженных
полуфабрикатов: пельменей и вареников. Предприятие будет поставлять на рынок
более качественную продукцию, производимую из натуральных продуктов, без
добавок.

Требуемый начальный капитал планируется взять в
качестве займа на год в учреждении, занимающемся финансированием проектов и
кредитованием под 12% годовых. Цех полуфабрикатов назовём его буквой ≪Ц≫
расположен по адресу: р.п.Сурское, ул. Заводская

Описание продукции

Основной продукцией будут являться пельмени и
вареники. Планируется производство замороженных полуфабрикатов в следующих
упаковках: пельмени с говядиной и свининой – 0,5кг, 0,7кг, 1,0кг, пельмени с
говядиной – 0,5кг, 0,7кг, 1,0кг; вареники с картофелем – 0,5кг, 0,7кг, вареники
с капустой – 0,5кг, 0,7кг.

Данная продукция широко представлена на рынке
различными производителями и торговыми марками, однако она относиться к
продуктам питания, т.е. является часто потребляемой. Реализовывать продукцию
планируется через торговую сеть в р.п.Сурское и Сурского района, а также в ближайшие 
районы  и города.

Пельмени и вареники будут производиться только из
натуральных продуктов, без соевых и прочих добавок. Сырье, необходимое для
производства, будет приобретаться в Сурском районе. Поставщиками будут являться
 фермерское хозяйство  назовем его буквой ≪В≫ и фермерское хозяйство ≪С≫, с которыми
будет заключен предварительный ≪Договор о поставке мяса≫. Остальные дополнительные
компоненты для производства будут закупаться централизованно на оптовых рынках
города и у производителей.

Расходы на сырье:

На 100 кг пельменей
Фарш	Количество, кг	Цена, р.к.	Итого, р.к.
говядина	15,9	350	5565
свинина	28,6	300	8580
лук	3,2	25	80
соль	0,8	20	16
сахар	0,1	35	3,5
перец	0,1	300	30
ИТОГО:			14274,5
Тесто
мука	31,2	30	936
яйцо	37	7	259
соль	1	20	20
ИТОГО:			1215
ВСЕГО:	15489,5

На 100 кг вареников с картофелем
Фарш	Количество, кг	Цена, р.к.	Итого, р.к.
картофель	55	35	1925
лук	1,5	25	37,5
масло	0,3	60	18
соль	0,8	20	16
молоко	1,5	40	60
ИТОГО:			2056,5
Тесто
мука	31,2	30	936
яйцо	37	7	259
соль	1	20	20
ИТОГО:			1215
ВСЕГО:	3271,5

На 100 кг вареников с капустой
Фарш	Количество, кг	Цена, р.к.	Итого, р.к.
капуста	48,3	30	1449
лук	1,8	25	45
масло	2,5	60	150
соль	0,8	20	16
перец	0,1	300	30
ИТОГО:			1690
Тесто
мука	31,2	30	936
яйцо	37	7	259
соль	1	20	20
ИТОГО:			1215
ВСЕГО:	2905

Особенностью данного производства является то, что оно
использует ручной труд, следовательно, производственная мощность зависит от
нескольких факторов: от количества работников (лепщиков), от размеров помещения
и от количества полуфабрикатов, производимых одним лепщиком за рабочий день.

Планируется, что в первый год на предприятии будет
занято 10 лепщиков.

Производственная мощность в первый месяц работы
рассчитывается как 12 кг (производимых одним лепщиком) * 25 дней * 10 лепщиков,
что дает 3000 кг пельменей/вареников. Каждый следующий месяц количество
полуфабрикатов, производимых одним лепщиком, будет возрастать на 2 кг, что даст
производительность к пятому месяцу — 20 кг с лепщика. Итого в первый год работы
будет произведено 55 000 кг полуфабрикатов. Во второй год производимое одним
лепщиком количество полуфабрикатов увеличивается до 22 кг в месяц,
следовательно, количество произведенной продукции составит 66 000 кг. В третий
год количество лепщиков планируется увеличить до 13 человек, что даст прибавку
к производственной мощности в 30% и составит 136 500 кг. В  год четвертый и
пятый количество лепщиков составит 15 человек, а количество полуфабрикатов в
четвертый год составит 25 кг в день, в пятый год – 30 кг в день.

Производственная мощность	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Количество произведенной продукции (кг)	55000	66000	85800	112500	135000

Считается,
что пельменей и вареников будет произведено равное количество. Стоимость 1 кг
пельменей — 250 рублей, 1 кг вареников — 120 рублей.

Маркетинг

Потребителями пельменей и вареников являются одинокие
люди, студенты, семейные пары, пенсионеры. Население р.п. Сурского и района
составляет около 17 000 человек. Целевой рынок очень велик, однако большая
часть рынка уже занята. Для расширения географии продаж

планируется возить продукцию в ближайшие города, так
как потенциальный размер рынка в этих городах составляет около 1500 000
человек. Особенно важно, что в них    много приезжих людей – рабочих,
строителей, студентов, т.е. те прослойки населения, которые предпочитают
продукты быстрого приготовления, к которым относятся полуфабрикаты.

Продукция цеха полуфабрикатов ≪Ц≫ не является
уникальной, так как на рынке представлены множество фирм и торговых марок.
Незнание марки покупателем, отсутствие узнаваемости, отсутствие имиджа являются
слабыми сторонами данного бизнеса. Тем не менее, в этом заключен также и
потенциал – привлечение покупателей за счет массированной рекламы. Для
достижения этой цели планируются следующие рекламные мероприятия:

— Производство
рекламного аудиоролика для проката на радио S;

— Производство
рекламного видеоролика для проката на местном ТВ;

— Реклама в
газетах;

— Прокат
видеоролика на телевидении в ближайших городах;

-Распространение
листовок

Прокат рекламных роликов планируется проводить на
радиостанциях, сфера вещания которых охватывает всю Ульяновскую область, а
также ближайшие регионы. Из телекомпаний выбраны те, которые ориентированы на
местное население. Таким образом, реклама будет охватывать весь целевой рынок.

Для дополнительного привлечения покупателей
планируется проведение лотереи, купоны которой будут находиться в упаковках
пельменей и вареников.

Предполагается, что в первый год будет продано 55 000
кг продукции на общую сумму 10 257 500 рублей. В последующие годы объем
произведенной продукции будет увеличиваться, соответственно будут возрастать и
доходы от реализованной продукции.

Продажи	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Количество	55000	66000	85800	112500	135000
Доходы	10 257 500	12 309 000	16 001 700	20 981 000	25 177 500

Сбыт продукции планируется наладить через сеть
магазинов. Доставка будет осуществляться экспедитором на личном автотранспорте

Анализ конкурентов

На рынке полуфабрикатов существует множество
производителей. Основными конкурентами являются торговые марки ≪Б≫, ≪К≫, ≪О≫,
≪С≫, ≪Н≫. Известно, что при производстве пельменей в состав фарша иногда
добавляются соевые наполнители для того, чтобы уменьшить затраты на сырье. Цех
полуфабрикатов ≪Ц≫ будет производить пельмени

и вареники только самого высокого качества, из
натуральных продуктов. Также много нареканий потребителей вызывает упаковка
полуфабрикатов – краска пачкает руки, полиэтиленовые пакеты рвутся, упаковка
невзрачная. Продукция цеха ≪Ц≫ будет упакована в специальную пищевую пленку
повышенной прочности, дизайн упаковки разработан профессиональным дизайнером.
Поставщиком упаковочного материала является ООО ≪М≫,

г. Ульяновска.

Конкурент	Местонахождение	Продукты	Сильные стороны	Слабые стороны
«Б»	Р.п.Сурское	Пельмени, вареники	Известность марки покупателя	Качество фарша пельменей
«К»	Г.Ульяновск	Полуфабрикаты всех видов	Большой ассортимент продукции; наличие специализированных торговых точек; известность марки покупателю; постоянные клиенты	Упаковка плохого качества
«О»	Г.Саранск	Пельмени, вареники, равиоли, хинкали	Большой ассортимент продукции	Слабая реклама; слабо развита система распространения

Анализ рисков

Основными факторами производства являются: сырье и
материалы (затраты в первый год составят (3 259 552 рублей), заработная плата
(2 308 680 рублей), коммунальные услуги (272 000 рублей), расходы по
транспортировке (192 000 рублей). Таким образом, сырье и материалы

составляют 50% от себестоимости продукции.

Значительным риском для предприятия будет резкое
увеличение стоимости сырья и материалов. Тем не менее, себестоимость единицы
продукции (среднее число для вареников и пельменей) составят в первый год 110 рублей.
112, 107, 100 и 95 рублей  в соответственно второй, третий, четвертый и пятый
годы. Следовательно, разница между себестоимостью и расчетной ценой позволяет,
даже при увеличении стоимости одного из

факторов производства, не увеличивать расчетную цену
за продукцию, что придает устойчивость бизнесу.

Большая конкуренция ведет к маркетинговым рискам – до
настоящего времени известные торговые марки не реагировали на появление новых
производителей. Дальнейшее усиление конкуренции может подтолкнуть ведущих
производителей усилить рекламную кампанию.

Производство в значительной степени зависит от труда
лепщиков. Производственным риском является увольнение даже 20% работников, так
как вновь нанятые лепщики не способны выполнять дневную норму. Для снижения
данного риска планируется мотивация работников премиями и более высокая
заработная плата по сравнению с другими предприятиями.

Обзор организации

Цех полуфабрикатов ≪Ц≫ является вновь созданным
предприятием, форма собственности –ИП. Директором и бухгалтером предприятия
является его владелец, имеющий опыт работы на руководящей должности и в
качестве бухгалтера.

Персонал

В административный персонал также входят технолог,
заведующий производством, экспедитор и повар, который будет осуществлять
приготовление пищи для персонала во время обеденного перерыва.

Для предприятия очень важно набрать людей, которые
имеют соответствующий опыт работы. Часть административного персонала уже
подобрана, производственный персонал будет набираться.

Для производства необходимы: обвальщик,
фаршесоставитель, тестомес, лепщики (10), фасовщик, грузчик, уборщик. Заработная
плата сотрудников начисляется согласно штатному расписанию.

Количество произведенной продукции полностью зависит
от лепщиков, так как новый персонал, не имея опыта, производит не более 10 кг в
день. Как правило, на всех предприятиях заработная плата рассчитывается на
основе количества продукции, изготовленной за день (10рублей за 1 кг продукции)
и максимально составляет 8 000 рублей.

Для предотвращения текучести кадров планируется более
высокая заработная плата (10 000), с последующим увеличением до 12 000 рублей,
премиальные: в размере 2 000рублей  в месяц при выполнении нормы в 30 кг
продукции за день, в размере 2 500 рублей при перевыполнении нормы (более 30
кг), а также бесплатные обеды для всех сотрудников.

Продолжительность рабочего дня составляет 8 часов, с 8.00
до 17.00 с перерывом на обед с 12.00 до 13.00.

Персонал	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Количество производственного персонала	17	17	20	22	22
Количество административного персонала	5	5	5	5	5

Производство

Цех полуфабрикатов ≪Ц≫ расположен по адресу: р.п.Сурское
ул.Заводская. На настоящий момент помещение общей площадью в 180 м²
предоставлено в бессрочное арендное пользование.

Данное помещение удобно для производства, так как
имеет все коммуникации и удобства, а его площадь предоставляет возможность для
расширения. За использование помещения платиться арендная плата в размере 50
000 рублей, электроэнергия оплачивается

дополнительно (расходы на электроэнергию составляют 20
000 рублей ежемесячно). После начала производства планируется приобретение в
собственность помещения общей площадью в 200 м², расположенного по улице Энгельса.
Стоимость помещения составляет 1 650 000 рублей.

Расходы
на содержание здания составляют:

-Отопление
(газовое) – 7 месяцев в год по 20 000 рублей;

— Электроэнергия
– 20 000 рублей в месяц;

— Вода и
канализация – 2 000 рублей.

Электроэнергия
является самым значительным расходом, так как большая часть оборудования
работает от электроэнергии. Собственное помещение позволит не зависеть от арендодателей.

Технологический
процесс состоит из следующих этапов:

1.
Приготовление теста – 80 мин

2.
Приготовление фарша/начинки – 2 часа

3.
Раскатка теста – в течение дня

4.
Выбивание лепешек – в течение дня

5.
Лепка (ручная) – в течение дня

6.
Замораживание – 2-3 часа

7.
Фасовка готовых изделий – 100 кг – 1,5 часа

Так как сферой деятельности данного цеха является
производство продуктов питания, особую роль играет соблюдение
санитарно-гигиенических требований к производству и хранению продукции.

Требуемое
оборудование:

1.
Холодильная камера-ларец, поддоны, стеллажи с полками (для заморозки и хранения
продукции);

2.
Тестомес;

3.
Тестораскаточная машина;

4.
Мясорубка;

5.
Фаршемешалка;

6.
Электрическая сковорода (обжаривание компонентов начинки для вареников);

7.
Распайщик (фасовочная машина);

8.
Газовая плита.

Приготовление теста – один из самых длительных этапов
в производственном процессе, так как тесту необходимо время, чтобы выстояться.
Ручной замес не позволяет постоянно соблюдать необходимую консистенцию, отчего
пострадает качество продукции: она будет слипаться или развариваться при варке.
Для того чтобы избежать этого, необходимо

приобретение тестомеса емкостью в 200 л. На второй год
планируется приобретение дополнительного тестомеса емкостью в 400 л, что
позволит увеличить производительность.  Для получения ровных лепешек одинаковой
толщины приобретается тестораскаточная машина. Это позволит производить
пельмени и вареники стандартного размера и одинаковой формы. Для приготовления
фарша необходима промышленная электрическая мясорубка, производительность
которой составляет около 60 кг фарша в час, и фаршемешалка, необходимая для
однородного перемешивания всех компонентов фарша. Для приготовления начинки для
вареников необходимы газовая плита (для варки картофеля) и электрическая сковорода.
Использование электрической сковороды позволит обжаривать необходимые
компоненты равномерно. Для глубокой заморозки продукции необходимо использовать
качественное холодильное оборудование. Приобретаемые холодильники (6 шт.)
позволяют соблюдать необходимые условия заморозки и хранения продукции, при
температуре -18°С.

Все оборудование приобретается в г.Ульяновске в фирме
≪З≫, что позволяет избежать расходов по доставке.

Использование кредитных средств

Необходимы кредитные средства в размере 3 000 000 рублей,
которые планируется получить под 12% годовых сроком на пять лет с отсрочкой
выплаты основной суммы долга в первый год.

Использование кредитных средств:

№ п/п	Наименование статей	Сумма, руб.коп.
1.	Тестомес	200000
2.	Тестораскаточная машина	80000
3.	Фасовочная машина	80000
4.	Фаршемешалка	200000
5.	Холодильники (6шт.)	420000
6.	Газовая плита, электросковорода	75000
7.	Инвентарь	200000
8.	Прочие капиталовложения	25000
9.	Помещение	1 650 000
Итого кредитных средств	2 930 000

Собственные вложения владельца составляют 700 000 рублей,
из них расходы на рекламу составляют 400 000 рублей, предварительная оплата 60
000 упаковок составляет 300 000 рублей.

Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план (технико-экономическое обоснование) открытия предприятия по производству полуфабрикатов. Данный бизнес-план может служить примером для получения кредита в банке, государственной поддержки или привлечения частных инвестиций. На примере предприятия Ульяновской области.

Типовой бизнес-план открытия предприятия по производству полуфабрикатов в небольшом населенном пункте. На примере предприятия Ульяновской области.

Описание проекта

Целью проекта является открытие цеха по производству полуфабрикатов в р.п. Мулловка Мелекесского района Ульяновской области. Производство полуфабрикатов – перспективное направление бизнеса. Данное утверждение объясняется тем, что спрос на полуфабрикаты неуклонно растет. В обществе образуется все больше занятых людей, у которых нет времени на приготовление домашней пищи. Полуфабрикаты позволяют приготовить любимое блюдо в считанные минуты, при этом экономится значительная часть драгоценного времени.

Несмотря на большое количество открывшихся сегодня предприятий, качественных полуфабрикатов по доступным ценам по-прежнему не хватает. Данную нишу и планируется занять нашим предприятием.

Открытие цеха по производству полуфабрикатов выгодно и с экономической точки зрения. Основные показатели экономической эффективности реализации проекта выглядят следующим образом:

• Чистая прибыль в год = 1 535 277  рублей;
• Рентабельность хозяйства = 17 %;
• Окупаемость проекта = 8 месяца.

С чего начать открытие цеха по производству полуфабрикатов

Для реализации проекта планируется получить субсидии в размере 300 тыс. рублей в рамках государственной программы поддержки малого и среднего бизнеса Мелекесского района – гранты начинающим предпринимателям. Также на реализацию проекта будут направлены собственные средства в размере 700 тыс. рублей. Общий объем инвестиций в проект составит 1 млн. рублей.

Открытие цеха по производству полуфабрикатов имеет и свои социальные показатели:

1. Регистрация нового субъекта предпринимательской деятельности на территории Мелекесского района;
2. Создание 12 рабочих мест на территории района;
3. Поступление в бюджет Мелекесского района дополнительных налоговых платежей.

Сколько нужно денег для открытия цеха по производству полуфабрикатов

Все средства, полученные в рамках государственной программы поддержки малого бизнеса, пойдут на приобретение основных средств. Смета затрат на реализацию проекта представлена в виде таблицы:

Какую систему налогообложения выбрать для предприятия

Организационно-правовой формой нашего предприятия будет общество с ограниченной ответственностью – ООО «Симбирские пельмени». Директор предприятия – Иванов Иван Иванович, она же является инициатором проекта. Системой налогообложения цеха по производству полуфабрикатов будет являться упрощенная система налогообложения (УСН).

Фактическое месторасположение ООО «Симбирские пельмени» находится по адресу: Ульяновская область, Мелекесский район, р.п. Мулловка.

Какие документы нужны для открытия цеха по производству полуфабрикатов

В настоящее время начата практическая деятельность по реализации проекта:

1. Осуществлена регистрация ООО «Симбирские пельмени» в местном отделении ИНФС;
2. Приобретено в собственность здание для размещения производства. Площадь помещения – 1168 м2. В настоящее время осуществляется ремонт здания с целью соблюдения всех требований СЭС и пожарной безопасности производственного объекта;
3. Имеется предварительная договоренность с компанией ООО «Элвес» на приобретение оборудования для цеха по производству полуфабрикатов;
4. Заключены предварительные соглашения на поставку полуфабрикатов в магазины г. Димитровграда и г. Самары.

Описание продукции и услуг

В первоначальный ассортимент производимой цехом продукции будут входить:

• Пельмени домашние, оптовая цена 130 руб./кг.;
• Пельмени любительские, оптовая цена 110 руб./кг.;
• Пельмени по-русски, оптовая цена 90 руб./кг.;
• Котлеты домашние, оптовая цена 110 руб./кг.;
• Котлеты любительские, оптовая цена 90 руб./кг.

По мере развития предприятия и налаживания новых каналов сбыта, ассортимент выпускаемой продукции будет увеличиваться.

Ежедневно будет отгружаться около 150 кг готовой продукции. Средняя оптовая цена реализации будет составлять 106 руб./кг.

Технология производства полуфабрикатов

Технология производства полуфабрикатов включает в себя такие этапы как: приемка мяса, первичная обработка туш, кулинарная разделка, сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов, упаковка готовой продукции.

Наше предприятие будет использовать только качественное сырье. К таковому относится: остывшая или охлаждённая говядина первой и второй категории (ГОСТ 779-55), свинина мясная (ГОСТ 7724-77), телятина, мука хлебопекарная (ГОСТ 26574-85). Сырье будет поступать от местных оптовых поставщиков, крупных сельскохозяйственных производителей и фермерских хозяйств. Все поступающее сырье будет проходить строгий ветеринарный контроль.

[banner_728x90text]{banner_728x90text}[/banner_728x90text]

План маркетинга

Основными конкурентами нашего предприятия будут являться аналогичные производители, которые находятся на территории Мелекесского района и г. Димитровграда, а также производители из других областей. Линейка товаров, выпускаемая конкурентами очень широкая, при этом разброс цен также весьма существенен. Однако, как показывают исследования, в розничных точках наблюдается нехватка качественных полуфабрикатов «домашнего производства». Спрос на такую продукцию всегда высокий, а предложение зачастую отсутствует.

Конкурентоспособность нашей продукции будет достигаться в первую очередь за счет грамотного соотношения цены и качества товара. Реализацию произведенной продукции планируется осуществлять по следующим каналам сбыта:

1. Реализация  через розничные точки продаж, магазины и павильоны;
2. Реализация через оптовые организации;
3. Заключение договоров поставки в местные сетевые магазины.

Основные рынки сбыта продукции – город Димитровград и Мелекесский район, а также города Ульяновск и Самара. В настоящее время имеется договоренность на поставку продукции в ООО «Сеть универсамов» (г. Димитровград), ООО «Сатурн» (г. Димитровград) и ООО «Новый продукт» (г. Самара).

Рекламу выпускаемой продукции планируется осуществлять посредством размещения информации на досках объявлений, в средствах массовой информации, сети интернет, а также при личных посещениях торговых предприятий.

Сколько можно заработать на реализации полуфабрикатов

Итого ежемесячная выручка предприятия составит 1 030 тыс. рублей.

Однако данный показатель выручки будет, достигнут лишь спустя 6 месяцев работы цеха. Так как прежде чем выйти на большие объемы производства потребуется наладить каналы сбыта продукции и завоевать доверие потребителей.

Таким образом, годовой объем выручки предприятия составит 10 815 000 рублей.

Производственный план

Производство полуфабрикатов будет осуществляться в помещении общей площадью 1168,88 м2. При этом сам цех будет разделен на соответствующие участки:

• Участок приемки и разделки туш животных;
• Участок производства полуфабрикатов, который имеет подучастки изготовления фарша и теста;
• Участок упаковки и маркировки;
• Участок хранения и складирования сырья и готовой продукции;
• Комната для рабочего персонала;
• Душевая и уборная комнаты;
• Кабинет бухгалтерии и администрации производства.

Предприятие будет соблюдать все нормы и санитарные правила, предъявляемые к таким объектам со стороны контролирующих органов. Помещение цеха будет иметь хорошее освещение, вентиляцию и воздухообмен с притоком чистого наружного воздуха. Стены, полы и потолки, граничащие с холодильной камерой, будут иметь теплоизоляцию. На всех рабочих местах, где происходит контакт персонала с неупакованной продукцией, будут оборудованы раковины с подводом горячей и холодной воды.

Какое оборудование выбрать для производства полуфабрикатов

Основное оборудование, необходимое для производства полуфабрикатов включает: пельменный аппарат, машина тестомесильная, мукопросеиватель, мясорубка, шкаф шоковой заморозки, сплит-система, шкаф морозильный, камера холодильная, ларь.

При выборе оборудования основной упор делается на надежность, простоту эксплуатации, доступность запчастей, низкую стоимость и соответственно высокие показатели окупаемости.

Подбор персонала

В планируемое штатное расписание цеха по производству полуфабрикатов будет входить 12 человек.

Финансовый план

Стоимость сырья для производства полуфабрикатов, из расчета на 1 кг произведенной продукции выглядит следующим образом:

С учетом планируемого объема производства полуфабрикатов годовые затраты на сырье и ингредиенты составят 6 011 250 рублей.

Ежемесячные расходы предприятия составят 750 737 рублей, а годовые – 9 008 850 рублей.

Основными расходами предприятия являются затраты на приобретение сырья для изготовления полуфабрикатов – 67%  от общих расходов в год. На втором месте идут расходы на выплату заработной платы работникам цеха – 19% от общих затрат.

Чистая прибыль по итогам годовых продаж полуфабрикатов составит 1 535 277 рублей. Рентабельность цеха по производству полуфабрикатов равна 17,0%. При таких показателях проект окупится за 8 месяцев.

Предприятие будет производить налоговые отчисления в различные уровни бюджета Ульяновской области до 498 682 рублей в год.

С чего начать производство полуфабрикатов

На первоначальном этапе нам потребуется зарегистрировать новый субъект производственной деятельности. После чего необходимо взять в аренду или приобрести в собственность, построить самостоятельно производственный объект.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

При открытии производства полуфабрикатов сумму будет учитываться исходя из конечного продукта. К примеру, при налаживании производства мясных полуфабрикатов (пельмени, котлеты и т.д.) необходим 1 миллион рублей. Это без учета возведения сооружения или стоимости аренды, без оплаты труда персонала.

Сколько можно заработать на производстве полуфабрикатов

Полная окупаемость производства полуфабрикатов составляет восемь месяцев.  По истечении этого времени можно говорить о получении чистой прибыли. Чистая годовая прибыль от производства полуфабрикатов составит 1.5 миллиона рублей. С учетом расширения производственных площадей, выхода на дополнительные рынки сбыта готовой продукции чистый доход от производства полуфабрикатов возрастает в разы.

Какое оборудование выбрать

Для налаживания производства мясного полуфабриката потребуется приобрести:

• пельменный аппарат и морозильный шкаф;
• шкаф шоковой заморозки и вибрационный мясопросеиватель;
• тестомесильную машину и холодильную камеру.

Какие документы нужны для открытия

 регистрационные документы в качестве субъекта производственной деятельности;

• документы на производственное сооружение (договор аренды, документы о праве собственности);
• разрешение санстанции;
• разрешение с пожарной инспекции;
• договор на покупку и поставку оборудования для производства полуфабрикатов;
• договора поставки полуфабрикатов;
• договор с компанией на вывоз и утилизацию отходов производства;
• договора с сотрудниками и коллективный договор;
• должностные инструкции и т.д.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации производства полуфабрикатов

Упрощенная система налогообложения для производства полуфабрикатов является самым оптимальным вариантом.

Технология изготовления полуфабрикатов

• ГОСТ 779-55 – для остывшей и охлажденной говядины 1 и 2 категории;
• ГОСТ 7724-77 – мясная свинина;
• ГОСТ 26574-85 – хлебопекарная мука и телятина.

Замороженные полуфабрикаты являются неотъемлемой частью в рационе наших соотечественников. Эксперты связывают такую тенденцию с ростом доходов граждан и повышением уровня жизни.

К основным преимуществам бизнеса можно причислить возможность быстрого реагирования на потребности рынка, что позволяет за одну смену изготавливать различные виды котлет. При этом в перенастройке оборудования нет необходимости, равно как и в осуществлении прочих глобальных изменений в работе мини-цеха.

Организационные моменты по созданию мини-завода

Регистрационные действия

При выборе организационной формы бизнеса рекомендуется сделать выбор в пользу индивидуального предпринимательства или общества с ограниченной ответственностью.

Зарегистрировать ИП обойдется намного дешевле, однако подавляющее большинство крупных поставщиков и розничных сетей предпочитают сотрудничать исключительно с юридическими лицами. Кроме того, величина рисков ООО на порядок ниже, нежели у физического лица.

При оформлении организационно-правовой документации следует указать следующие классификации кода ОКВЭД:

• 1511400 — Полуфабрикаты мясные замороженные.
• 1511410 — Продукты готовые быстрозамороженные.
• 1511420 — Полуфабрикаты порционные натуральные.

Перед началом производства первой партии готовой продукции, необходимо изучить нормативную документацию:

• ГОСТ Р 52674-2006: Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие.
• ГОСТ Р 51187-98: Маркировка потребительской тары мясных, рубленых полуфабрикатов, пельменей, фаршей.

2. Сертификация готовой продукции

Замороженные полуфабрикаты подлежат обязательной сертификации.

Также необходимо получить декларацию соответствия, а также санитарно-эпидемиологическое заключение на производственный цех.

Технологии производства полуфабрикатов

Технология производства котлет

Для того чтобы котлеты были вкусными, мясо должно быть не только качественным, но и свежим. Поэтому многоэтапный контроль является обязательным ежедневным мероприятием. На каждую партию мяса поставщик должен предъявить ветеринарные документы.

Технологический процесс производства замороженных полуфабрикатов состоит из следующих этапов:

• подготовка сырья;
• составление фарша (рис. 4);
• формирование полуфабрикатов (рис. 5);
• хранение и реализация.

Первым этапом производственного процесса является обвалка, когда мясо разрезают по кусочкам, т.е. приводят в товарный вид.

Специалист отделяет жилы и кости от мяса. Обвалка является ручным трудом, поэтому с выполняемыми функциями справится мужчина.

Также необходимо внимательно следить за тем, чтобы в мясо не попадали мелкие кости и хрящи. Это в свою очередь осложнит последующую жиловку.

Далее приступают к созданию свино-говяжьего фарша, оптимальное соотношение составляющих в котором составляет 50/50. Приготовление производится в фаршемешалках периодического действия, куда добавляют все компоненты, согласно рецептуре полуфабриката.

Зачастую принято использовать измельченное мясное сырье, пшеничный хлеб, вода, лук, специи и поваренную соль. При перемешивании все компоненты начинают равномерно распределяться по всему объему массы.

Примечательно, что температура готового фарша не должна превышать 14ºС. В противном случае происходит нарушение его бактериальных характеристик и вкусовых качеств. Категорически не рекомендуется использовать дважды замороженное мясо либо потемневший шпик. Некоторые производители активно применяют белковые препараты растительного, а также животного происхождения (соя, молочные белки и т. д.), яичный порошок и прочие ингредиенты.

Приготовленный фарш сразу направляется для изготовления полуфабриката. Получившаяся масса подлежит дозировке, формованию и панировке в сухарях в автоматическом режиме или ручным способом.

Большинство специализированного оборудования отличается универсальностью и позволяет производить большое количество разнообразных форм готовой продукции посредством простой смены насадок. Примечательно, что изготавливать подобным способом можно рыбные и довольно экзотические котлеты из конины.

Что касается дополнительных ингредиентов (шпик, лук и т.д.), то все зависит от рецептуры.

После придания формы готовому продукту, котлеты подвергаются шоковой заморозке. Далее их фасуют и отправляют в камеру для хранения.

Технология производства блинов

В промышленных масштабах применяется традиционная схема производства блинов, которая само собой автоматизируется. Приобретение специализированного оборудования позволит выполнять замес теста, выпекать заготовки, добавлять разнообразные начинки, фасовать, замораживать и хранить готовую продукцию.

Согласно рецептуре, для производства блинов используют жидкое тесто, которое получается путем последовательного добавления муки, молока, сахара и яиц.

Производственный процесс состоит из следующих этапов:

1. Исходные ингредиенты помещают в мешалку (миксер).

2. Далее масса поступает на блинный аппарат, где начинает происходить выпечка заготовок.

3. Заготовки подаются на рабочий стол, где они наполняются начинкой, а также фасуются в упаковку из полиэтилена.

4. Затем сформированные блинчики помещают в холодильную камеру для «шоковой» заморозки. Подобное мероприятие позволит сохранить питательные и органолептические характеристики продукции.

5. Продукт упаковывают, а с целью длительного хранения блинчики перемещают в холодильную установку.

Бизнес план производства замороженных полуфабрикатов

Приобретаем оборудование для производства полуфабрикатов

Для организации производственного процесса необходимо следующее оборудование:

• мукопросеиватель – 45 000 рублей (рис. 22);
• фаршемешалка 65 000 рублей;
• промышленная мясорубка – 30 000 рублей (рис. 23);
• линия для производства котлет – 568 000 рублей (рис. 24);
• линия по изготовлению блинчиков, например, модель ИПКС-0209 (взбивальная машина, блинный аппарат, шкаф шоковой заморозки, горячий и рабочий столы) – 600 000 рублей (рис. 25);
• холодильная камера (для хранения сырья и готовой продукции) – 150 000 рублей (рис. 26).

Итого величина капитальных затрат составляет 1 458 000 рублей.

Благодаря просеиванию, мука насыщается кислородом, а также их нее удаляются мусор и всякого рода примеси. В конечном итоге это приведет к улучшению свойств получившегося теста.

Именно шоковая заморозка придает товарный вид блинчикам. В противном случае тесто пропитается соком начинки и начнет темнеть.

Многие отечественные предприятия специализируются на производстве оборудования для изготовления полуфабрикатов. Поэтому начинающий предприниматель имеет широкий выбор относительно приобретения технологической линии от различных заводов в соответствии с наиболее предпочтительной ценой. Примечательно, что используемое оборудование характеризуется простотой эксплуатации, равно как и сама технология производства продукта.

Поэтому производственный процесс можно наладить за достаточно небольшой срок, который составляет около 2 месяцев. Примечательно, что в случае приобретения нового оборудования, чаще всего поставщик или производитель обязуется выполнить услуги по его монтажу и отладке. Грамотная регулировка позволит уменьшить расход электроэнергии в дальнейшем.

В условиях функционирования мини-завода будет нецелесообразно создавать цех по убою крупного рогатого скота. Поэтому нужно организовать поставку сырья, причем особое внимание следует уделить его качеству, ведь именно от него будут зависеть вкусовые свойства готового продукта и репутация новоиспеченного предприятия.

Продукция мини-завода будет находиться в среднем ценовом сегменте. Ее ассортимент будет представлен в виде:

• блинчиков с разнообразными начинками (мясной, творожной и рыбной);
• рублеными мясными полуфабрикатами (котлетами).

Выбор производственных площадей

Арендовать, приобрести или приступить к строительству производственного здания рекомендуется поблизости к фермерским хозяйствам – основным поставщикам сырья. Именно так можно сэкономить средства на доставку исходных компонентов.

Площадь помещения, в которых будут размещены производственные мощности, не должны быть меньше 200 квадратных метров. Также необходимо позаботиться относительно обустройства складов для хранения сырья и готовой продукции, бытовых комнат для сотрудников.

После выбора помещения необходимо произвести его перепланировку для того, чтобы оно соответствовало требованиям пожарного надзора и СЭС (установка раковин для мытья рук, определенная высота потолков и т.д.).

Производственный цех должен находиться на расстоянии не менее 50 метров от жилых сооружений. Подключение инженерно-технических коммуникаций (свет, вода, газ, канализация) является обязательным условием.

Перед началом производственной деятельности необходимо поставить об этом в известность территориальное отделение Роспотребнадзора.

Формируем штат работников

Для работы небольшого мини-завода будет достаточно 10 человек, которые будут заниматься обслуживанием производственного процесса: 2 работника следят за технологической блинной линией , 2 – за котлетной, 1 – занимаются подготовкой сырья, 1 – изготавливают начинку.

Для загрузки-выгрузки готовых полуфабрикатов в морозильные камеры и их фасовки можно привлечь 1 специалиста.

Технолог будет следить за соблюдением рецептуры, а лаборант – за качеством и соответствием установленному на предприятии регламенту и Гостам.

Месячный ФОТ труда будет состоять из следующих затрат:

• Директор – 15 000 рублей;
• Технолог – 11 000 рублей;
• Лаборант – 10 000 рублей;
• 7 работников – по 9 000 рублей;
• Итого ФОТ – 42 300 рублей.

Затраты и другие финансовые показатели

Затраты на сырье:

• свинина в полутушах – 180 руб./кг.
• говядина в полутушах – 175 руб./кг.
• добавки (хлеб, лук, специи, панировочные сухари) – 43 руб./кг.

Определим затраты изготовления первой партии (из расчета на 100 кг. готового продукта).

Также рассчитаем себестоимость производства 1 кг. котлет:

• Мясо котлетное свино-говяжье — 54% от общей доли (178 руб./кг.) – 9 612 рублей;
• Жир-сырец – 5% (20 руб./кг) – 100 рублей;
• Хлеб пшеничный — 13% (20 руб./кг) – 260 рублей;
• Панировочные сухари — 2% (30 руб./кг) – 60 рублей;
• Лук — 3% (22 руб./кг) – 44 рубля;
• Перец – 0,1% (90 руб./кг) – 60 рублей;
• Соль – 1% (4 руб./кг) – 4 рубля;
• Вода – 22% — 0 рублей.

Итого: 10 140 рублей.

Себестоимость 1 килограмма котлет будет равняться 101 руб. В случае использования другого рецепта, себестоимость готовой продукции может отличаться приблизительно на 10 %. Примечательно, что представленный рецепт прописан в ГОСТе.

Таким образом, даже на законодательном уровне установлена доля мясной части в 55% и содержание достаточно большого количества воды (22%).

Предполагаемый объем выпуска готовых котлет составляет 50 кг. в одну рабочую смену, соответственно месячная выработка (22 рабочих дня) будет равняться 1 100 000 кг.

Ежемесячные постоянные затраты будут состоять из следующих разделов:

• ФОТ – 42 300 рублей.
• коммунальные услуги – 15 000 рублей;
• аренда – 15 000 рублей;
• транспортные расходы – 10 000 рублей;
• упаковка и фасовочные пакеты – 8 000 рублей;
• другие расходы (реклама и т.д.) – 10 000 рублей.

Всего: 100 300 рублей.

Полная себестоимость = Выработка за смену х Себестоимость 1 кг. продукции х Кол-во рабочих дней = 50 руб. х 101 руб. х 22 дня = 111 100 рублей.

Валовая выручка = Выработка за смену х Розничная стоимость 1 кг. х Кол-во рабочих дней = 50 руб. х 400 руб. х 22 дня = 440 000 рублей.

Бизнес план производства мясных полуфабрикатов (на примере котлет) будет выглядеть следующим образом:

• выручка – 440 000 рублей;
• себестоимость — 111 100 рублей;
• валовая прибыль (выручка-себестоимость) – 328 900 рублей;
• ежемесячные постоянные затраты — 100 300 рублей;
• прибыль до налогообложения – 228 600 рублей;
• налог УСН – 34 290 рублей;
• чистая прибыль – 194 310 рублей;
• рентабельность продаж (чистая прибыль/выручка) — 44, 16%.

Показатель рентабельности в 44% является достаточно перспективным для данного производственного направления. Важно заметить, что нами было рассмотрена только она разновидность производства полуфабрикатов. Если предприятие еще будет заниматься изготовлением замороженных блинчиков, то в связи с ростом объема реализации, возрастанию будет подлежать и уровень рентабельности.

Такими темпами окупить вложенные капитальные затраты можно за 1,5-2 года.

Сбыт готовой продукции

Одним из наиболее важных направлений в деятельности предприятия является организация сбыта продукции. В случае наличия широкого ассортиментного ряда (разновидности котлет и блинчиков с начинками), достаточно целесообразным будет открытие фирменных точек либо павильонов на рынке. В продуктовые магазины также можно наладить поставки холодильного оборудования с фирменным логотипом.

При небольшом ассортименте выпускаемой продукции предпочтительнее будет работать непосредственно через посредников-оптовиков.

Наиболее перспективным направлением деятельности мини-завода является долгосрочное сотрудничество с предприятиями общественного питания. В этом случае стратегическому партнеру нужно будет предоставить наиболее оптимальное соотношение цены/качества поставляемой продукции, а также гарантировать регулярные поставки.

Что касается кафе и ресторанов, то они больше отдают предпочтение мясным полуфабрикатам, нежели блинчикам. Подобную тенденцию необходимо взять на заметку и продолжить работу в данном направлении, постепенно расширяя свой ассортимент.

Это могут быть кусочки из филе цыпленка с различными наполнителями (кетчуп, сыр, ветчина, зелень и т.д.)

Выгодным будет и производство односоставных и однородных продуктов, которые не требуют практически никаких капиталовложений (тефтели, биточки, зразы, чебуреки, шницели и т.д).

Примечательно, что расширять ассортимент будет экономически целесообразней в случае выхода мини-завода на уровень самоокупаемости, когда он начнет стабильно приносить прибыль.

При необходимости, можно приступить к реализации замороженного фарша. Однако следует понимать, что конкуренция в лице мясных комбинатов будет жесткой. Также можно наладить сотрудничество с дистрибьюторскими компаниями, которые специализируются на самостоятельной доставке продукции.

Рекомендуется начать переговоры с оптовыми базами. Недостатком такого способа является предоставление скидок оптовикам и возможности отсрочки платежей.

Регулярное осуществление рекламных кампаний будет способствовать узнаванию продукции и изучению ее основных преимуществ.

• Ежемесячная прибыль (от): 1300 $
• Срок окупаемости (от): 20 месяцев
• Стартовый капитал (от): 30000 $

Материалы по теме:

• Бизнес-план производства пельменей и вареников

Актуальность

На сегодняшнем этапе развития общества все меньше время остается на приготовление еды. На этом фоне современный рынок предлагает все больше полуфабрикатов, которые имеют успех среди отечественного покупателя.

Полуготовые продукты экономят драгоценное время каждой хозяйке, превращаясь за считанные минуты в аппетитные блюда. Также они имеют много плюсов для производителей: кроме быстрой окупаемости и высокого спроса они помогают упростить работу заготовочного цеха, увеличивая пропускную способность фирмы.

Основные этапы построения бизнеса

Производство полуфабрикатов как бизнес начинается с составления бизнес-плана. При этом важно учитывать следующие моменты:

1. анализ потребительского спроса, конкурентной среды;
2. поиск поставщика сырья;
3. подбор и аренда/покупка подходящего помещения;
4. оформление разрешительной документации;
5. закупка оборудования;
6. наем персонала;
7. поиск рынков сбыта;
8. проведение маркетинговых мероприятий;

Перед тем, как открыть цех по производству полуфабрикатов, нужно правильно выбрать специфику бизнеса и направления развития. Только определив для себя общую концепцию, начинайте воплощать задуманное.

Выбор специализации

Полуфабрикаты – это продукты, прошедшие первичную обработку и которые требуют дальнейшего приготовления. Их принято разделять на виды:

1. натуральные (мелко- и крупнокусковые, порционные);
2. панированные продукты (шницели, ромштекс, бифштекс и др.);
3. рубленные (кнели, фрикадельки, зразы).

По типам используемых продуктов – мясные (говяжьи, бараньи, свиные, из мяса птицы), рыбные, унифицированные овощные.

Определите, что именно желаете выпускать. Для этого тщательно исследуйте спрос и уровень конкуренции в своем регионе.

Регистрация бизнеса

Независимо от масштабности проекта оформление в государственных органах обязательно. Вы можете зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или как юридическое лицо (ООО).

Процедура регистрации ИП более проста в контексте затрат времени и денег. Но если вы позиционируете свою компанию как солидный поставщик замороженных полуфабрикатов, выберите форму регистрации ООО. Так при возникновении финансовых трудностей перед кредиторами вы будете отвечать только вложенным капиталом, а не личным имуществом. Код ОКВЭД для данного бизнеса 1511400 «Полуфабрикаты мясные замороженные».

Многих новичков, желающих работать в этой сфере, интересует «Какие документы нужны для изготовления полуфабрикатов?». К продаже пищевых продуктов всегда выдвигались повышенные требования. Кроме регистрационной документации, обязательно наличие заключения санитарно-эпидемиологической службы. Также ваша фирма должна иметь разработанную программу контроля качества, в соответствии которой производится продукция.

Технология производства

Для успешной реализации бизнес проекта важно рассчитать технологию производства полуфабрикатов. Рассмотрим организацию линии по изготовлению панировочных продуктов. Сам процесс нетрудный. На первом этапе в виде блоков поступает мясо, которое дробится в фарш. После этого оно проходит волчок, куда добавляются специи.

Фарш переходит в аппарат, который формирует котлеты или другие полуфабрикаты, направляя их по транспортной ленте на панировку. Заключение – продукты попадают в специальные емкости, в которых их отправляют на заморозку.

Время на заморозку зависит от качества и величины изделия, а также мощности оборудования. Например, стограммовый шницель будет замораживаться 2 часа. После полной заморозки продукты пакуют в упаковки и перемещают в морозильное оборудование более низкой мощности.

Подбор персонала

Для бесперебойного процесса производства и реализации продукта необходимо нанять профессиональный персонал. Для работы полноценной линии нужен:

1. технолог;
2. 3-6 рабочих (в зависимости от масштабности бизнеса);
3. административный персонал (управляющий для поиска поставщиков, рынков сбыта, ведения бухгалтерии, учета полуфабрикатов собственного производства и др.).

Как правило, при установке одной линии вышеперечисленного персонала будет достаточно. Для более крупных предприятий также необходим:

1. резчик;
2. упаковщик;
3. тестомес;
4. контроллер.

Так как практически все процессы автоматизированы, на каждый участок необходим человек, который будет контролировать выполнение и наладку оборудования. Для круглосуточного производства необходимы три смены, которые будут работать по 8 часов.

Закупка оборудования

Приобретение необходимого оборудования – самая затратная статья расходов. Для его выбора отталкивайтесь от продукции, которую собираетесь выпускать, объемов производства, предполагаемых оборотов и рынков сбыта.

Для производства рубленной продукции нужно приобрести:

• механизм для замеса дробления фарша;
• волчок для замеса содержимого;
• автоматическая транспортная линия;
• специальные тележки.

Кроме специализированных технологий, вам необходимо стандартное оборудование:

• морозильные камеры;
• слайсеры;
• мясорубки;
• разделочные прессы;
• аппараты для упаковки продуктов;
• формовочные аппараты и др.

Стоимость такой линии начинается от 1 млн. руб.

Финансовый план

Перед тем как открыть цех по производству полуфабрикатов, подсчитайте все расходы. К полученной цифре добавьте еще 10-20% на непредвиденные расходы, они обязательно возникнут.

Предполагаемые статьи расходов:

1. закупка оборудования – 1 000 000 руб.;
2. фонд заработной платы – 250 000 руб.;
3. аренда производственных площадей – 200 000 руб.;
4. закупка сырья – 300 000 руб.;
5. коммунальные платежи – 30 000 руб.;
6. регистрация бизнеса – 40 000 руб.;
7. другие мелкие расходы – 50 000 руб.

Для открытия цеха по изготовлению полуфабрикатов нужно 1 870 000 руб. Как показывает практика, при слаженной работе, поиске рынков сбыта, бесперебойном процессе и изготовлении качественной продукции первоначальные затраты окупают себя уже на второй год работы.

Организация в домашних условиях

Если же указанная сумма кажется для вас непреодолимой, организовать изготовление полуфабрикатов как бизнес можно своими руками на дому. Для этого не нужны особые умения или специальные знания.

Как открыть производство полуфабрикатов на дому? Об этом знает и может сделать любая домохозяйка. Вам понадобится:

• скалка для раскатки теста;
• емкости для замеса;
• весы;
• упаковочный материал;
• морозильная камера.

Производить можно вручную ту же продукцию, что и автоматизированным способом – котлеты, пельмени, вареники, чебуреки и многое другое. Главное условие – на кухне должно быть достаточно места для изготовления и хранения продукции.

Скачать бесплатно бизнес-планы для открытия цеха по производству полуфабрикатов (файл .rar):
1) Замороженные полу-ты (пельмени, вареники)
2) Мясные полу-ты

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов.
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

→  15.03.2016

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Организационные моменты по созданию мини-завода

Регистрационные действия

При выборе организационной формы бизнеса рекомендуется остановить свой выбор на индивидуальном предпринимательстве или обществе с ограниченной ответственностью.

Регистрация ИП обойдется намного дешевле, однако подавляющее большинство крупных поставщиков и торговых сетей предпочитают сотрудничать исключительно с юридическими лицами. При этом величина рисков ООО на порядок меньше, чем у физического лица.

При составлении организационно-правовой документации следует указывать следующие классификации кода ОКВЭД:

• 1511400 — Полуфабрикаты мясные замороженные.
• 1511410 — Готовые продукты глубокой заморозки.
• 1511420 — Полуфабрикаты в натуральных порциях.

Перед началом производства первой партии готовой продукции необходимо изучить нормативную документацию:

• ГОСТ Р 52674-2006 — Мясо и полуфабрикаты, содержащие мясо.
• ГОСТ Р 51187-98 — Маркировка потребительской тары для мяса, полуфабрикатов из фарша, тефтелей, фарша.

2. Сертификация готовой продукции

Замороженные полуфабрикаты подлежат обязательной сертификации.

Также необходимо получить декларацию о соответствии, а также санитарно-эпидемиологическое заключение на производственный цех.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

При открытии производства полуфабрикатов количество будет учитываться исходя из конечного продукта. Например, при налаживании производства мясных полуфабрикатов (пельменей, тефтелей и др.) необходим 1 млн руб. Это без учета строительства сооружения или стоимости аренды, без компенсации персонала.

Оборудование

Минимальный набор выглядит так:

1. Мучное сито — не менее 15 000 руб.
2. Тестораскаточная машина — около 33 000 руб.
3. Автоматический миксер примерно за 70 000 руб.
4. Мясорубка промышленная — не менее 16 000 руб.
5. Фаршемешалка — не менее 35 000 руб.

Для заморозки требуется два типа холодильников:

Для шоковой заморозки – около 60 000 руб.

На хранение продуктов – около 100 000 руб.

Первоначальную сумму на покупку оборудования можно уменьшить за счет использования рабочей силы, но в этом случае на большие объемы рассчитывать не приходится. Обратите внимание, что потребуются более высокие расходы на заработную плату. Также имеет смысл рассмотреть возможность приобретения производственной линии на условиях аренды.

Если говорить о поставщиках, то рекомендуются китайские производители. Они предлагают надежные и качественные линии по доступной цене. На российском рынке работают официальные представительства китайских производителей – шансы на лизинговую сделку и получение достойного сервисного обслуживания достаточно высоки.

Транспортные расходы по доставке сырья и готовых полуфабрикатов, как правило, несет производитель. Вы вряд ли сможете работать без холодильника. Чтобы купить подержанный автомобиль, стоит подготовить не менее 550 000 рублей.

5. Купаты, рулеты, колбаски

Популярны мясные полуфабрикаты, тефтели. Их можно варить, жарить, запекать или жарить на гриле. Начинка из разных видов мяса (свинина, говядина, курица, индейка) разнообразит ассортимент.

Скриншот:@kolbaski.kamensk

В городе Каменск-Уральский Свердловской области @kolbaski.kamensk реализует купаты и колбасы собственного производства. Заказы принимаются с воскресенья по вторник, доставка осуществляется в выходные дни.

Ассортимент достаточно широк. Оно включает:

• куриные рулетики для приготовления в духовке с различными начинками (грецкие орехи, чернослив, помидоры, специи) и без них — 470-490 руб./кг;
• колбаса для жарки из разных видов мяса – 450-500 руб./кг;
• купаты — 350 руб/кг.

Параллельно предлагаются и продукты, приготовленные на заказ: копченые колбасы и скумбрия.

Рентабельность

Производство мясных полуфабрикатов имеет рентабельность около 30%. Некоторые предприниматели поднимают этот показатель до 80%. Это достигается благодаря хорошей оригинальной рецептуре собственной разработки, а также высокопроизводительному оборудованию и дешевому сырью. Мясные полуфабрикаты, производители которых стремятся получить максимальную прибыль и сэкономить на количестве фарша в готовом продукте, могут быть некачественными и подрывать репутацию предприятия.

Какую систему налогообложения выбрать для предприятия

Организационно-правовой формой нашей компании будет общество с ограниченной ответственностью — ООО «Симбирские пельмени». Директор компании Иванов Иван Иванович, она же является инициатором проекта. Налоговым режимом цеха по производству полуфабрикатов будет упрощенный налоговый режим (УСН).

Реальное местонахождение ООО «Симбирские пельмени» находится по адресу: Ульяновская область, Мелекесский район, рп Мулловка.

Какие полуфабрикаты пользуются спросом — что можно готовить дома и продавать

Стандартная ассортиментная линейка полуфабрикатов для дома, пользующихся стабильным спросом у населения, включает:

• пельмени из их производных. Пельмени, хинкали, пельмени – все это знают и любят российские потребители. Отличие этих блюд в мясной начинке и специях. Можно придумать интересные варианты, например, фрикадельки для вегетарианцев;
  эмпанадас: это сытное и недорогое блюдо вышло далеко за рамки азиатской кухни. Но не все хотят готовить его дома самостоятельно;
• сырники – идеальное решение для любителей творога;
• голубцы, фаршированный перец. Недостатком этих позиций является их сезонность. Зимой цена на овощи увеличивает стоимость готового продукта;
• булочки, сосиски, купаты – их готовят на пару, жарят, запекают в печи. Начинка — в зависимости от предпочтений;
• блины – блюдо русской кухни с большим количеством вариаций начинки – от мясной до ягодно-грибной, фруктовой;
• отбивные, тефтели, зразы, котлеты — всегда популярны. Обычно его подают с гарниром из зерна и овощей, соусом и горчицей. Это основное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина;
• тесто — для пиццы, тортов, хлеба. Преимущества: минимальные затраты, простая технология производства, длительные сроки реализации;
• замороженные фрукты, ягоды, грибы и овощи – быстрая заморозка позволяет полностью сохранить полезные свойства продукта и обеспечивает потребителю круглогодичный доступ даже к тем овощам и фруктам, которые не произрастают в данном регионе.

Также читайте о бизнесе по резьбе по фруктам и овощам.

Оформление документов и разрешений — можно ли работать на дому легально

Любая предпринимательская деятельность, в том числе и на дому, требует легализации. Чтобы не бояться штрафов и регулярных проверок, соберите необходимые документы. Помимо проблем с законом, отсутствие разрешений чревато сложностями сбыта: даже частные клиенты могут отказаться работать с нелегальным предпринимателем.

Оптимальный легальный формат розничных продаж – самозанятость. Зарегистрироваться можно за несколько минут через приложение «Мой налог», сайт ФНС или онлайн-приложение банка.

Если вы хотите работать с магазинами, то лучше зарегистрировать ИП, если вы не планируете дальше расширяться.

Вам необходимо обратиться в налоговую инспекцию по месту регистрации и предоставить следующие документы:

• паспорт;
• БАНКА;
• чек об уплате налогов — 800 руб;
• утверждение.

В течение трех рабочих дней вы получите свидетельство о регистрации ИП.

При регистрации ООО также потребуются:

• устав компании;
• решение учредителей;
• уставный капитал.

Приложения для ИП или ООО:

• разрешение Роспотребнадзора;
• согласование со службой здравоохранения;
• разрешение пожарной инспекции на соответствие помещения установленным требованиям.

Для получения согласования органов здравоохранения необходимо взять пробы на бакпосев и предоставить образцы полуфабрикатов на анализ. Специалисты проверят продукцию на отсутствие патогенных микроорганизмов и соблюдение технологии изготовления.

Какое оборудование потребуется

Самая дорогая единица, которую вы должны купить, — это морозильный ларь. Хранить готовую продукцию необходимо, и на этом оборудовании не стоит экономить. Покупайте морозильник от проверенного бренда с пожизненной гарантией.

Желательно наличие выдвижных полок и отдельных решеток. Из способов заморозки предпочтительнее сушка: эта технология позволяет продукту сохранить свои питательные и вкусовые качества.

Кроме того, вам понадобятся:

• устройство для замешивания теста;
• электрическая мясорубка;
• блендер;
• смеситель;
• аппарат для формования фрикаделек и фрикаделек;
• сито для мяса;
• устройство для упаковки полуфабрикатов, полиэтиленовой пленки и пластиковой тары.

Кухонные принадлежности:

• блюдо;
• стол письменный;
• стеллажи и полки;
• кастрюли;
• кастрюли;
• месильные валики;
• разделочные доски сырье;
• лотки;
• ножи

Читайте также: Бизнес план суши-бара.

Выбор поставщиков

Основными компонентами полуфабрикатов являются мясо, мука, специи, овощи.

Такой продукт имеет градацию в зависимости от видов сырья:

• свинина – до 50 % поставок сырья;
• коровье мясо;
• курица;
• баранина;
• рыба — используется реже, в основном — для расширения ассортимента и введения новых позиций.

Если говорить о мясной составляющей, то идеальный поставщик — не ферма, а посредник. Заключение договора о сотрудничестве с бойней избавляет от необходимости оборудовать место для убоя скота на его территории. Нужно лишь убедиться в качестве мяса и получить документы, сопровождающие тушки.

Узнайте, какие скотобойни работают в вашем регионе, что и по каким ценам предлагают партнеры. Не торопитесь сразу увеличивать закупки, ориентируйтесь на небольшую партию. При правильном качестве мяса заключайте долгосрочный договор с фиксированными ценами.

Дополнительные ингредиенты ищите на оптовых рынках, в гипермаркетах и ​​продуктовых базах.

Как и где искать первых клиентов

При наличии средств целесообразно открыть собственный магазин или арендовать точку в торговом центре. Если нет денег, отправляйтесь за покупками в город или отправляйте деловые запросы в супермаркеты и сети сотрудничества.

Предложите им дегустацию: отправьте небольшие контейнеры с образцами готовой продукции. Пусть потенциальные партнеры сами попробуют продукцию и оценят ее качество.

Полуфабрикаты обычно реализуются по следующим каналам:

• розничная торговля: торговые точки составляют половину продаваемого сегмента. Небольшие магазины будут охотно принимать замороженные полуфабрикаты, охлажденные продукты;
• кулинарно-специальные коммерческие отделы;
• сети предприятий общественного питания столовые, столовые, рестораны, фаст-фуд.

Чтобы сформировать поток покупателей среди жителей вашего района, необходимо не только предложить людям качественный товар по привлекательной цене. Важно правильно определить место, обустроить место торговли. Важно постоянно предлагать новинки, разрабатывать акции.

Не игнорируйте наружную рекламу и возможности Интернета. Все это эффективно работает на продвижение. Заказывайте печатную продукцию, раздавайте ее в местах массового скопления людей.

Технологии производства полуфабрикатов

Технология производства котлет

Чтобы котлеты были вкусными, мясо должно быть не только качественным, но и свежим. Поэтому многоэтапный контроль является обязательным ежедневным мероприятием. На каждую партию мяса поставщик должен предоставить ветеринарные документы.

Технологический процесс производства замороженных полуфабрикатов состоит из следующих этапов:

• подготовка сырья;
• составление фарша (рис. 4);
• формирование полуфабрикатов (рис. 5);
• хранение и продажа.

Рис. 4

Рис пять

Первый этап производственного процесса – обвалка, когда мясо разделывают на куски, то есть кладут в товарные условия.

Специалист отделяет от мяса прожилки и кости. Обвалка — это ручная работа, поэтому за выполняемые функции будет отвечать мужчина.

Также необходимо внимательно следить, чтобы в мясо не попали мелкие кости и хрящи. Это, в свою очередь, усложнит последующую обрезку.

Далее приступают к созданию фарша из свинины и говядины, оптимальное соотношение компонентов к которому составляет 50/50. Варка осуществляется в мясорубках периодического действия, куда добавляются все компоненты, согласно рецептуре полуфабриката.

Часто принято использовать сырой фарш, пшеничный хлеб, воду, лук, специи, поваренную соль. При замешивании все компоненты начинают равномерно распределяться по всему объему теста.

Примечательно, что температура готового фарша не должна превышать 14ºС. В противном случае происходит нарушение его бактериальных характеристик и вкусовых качеств. Категорически не рекомендуется использовать дважды замороженное мясо или темный бекон. Некоторые производители активно используют препараты растительного и животного белка (соевый, молочный и др.), яичный порошок и другие ингредиенты.

Приготовленный фарш сразу направляется на изготовление полуфабриката. Полученное тесто дозируется, формуется и панируется в сухарях в автоматическом или ручном режиме.

Большинство специализированного оборудования является универсальным и позволяет производить большое количество различной формы готовых изделий при простой смене насадок. Примечательно, что таким способом можно приготовить довольно экзотические котлеты из рыбы и конины.

Что касается дополнительных ингредиентов (бекон, лук и т д.), то все зависит от рецепта.

После формирования готового изделия котлеты подвергают быстрой заморозке. Затем их упаковывают и отправляют в камеру хранения.

Технология производства блинов

В промышленных масштабах используется традиционная схема приготовления блинов, которая сама автоматизирована. Покупка специализированного оборудования позволит замешивать тесто, выпекать заготовки, добавлять разнообразные начинки, упаковывать, замораживать и хранить готовую продукцию.

Согласно рецепту, для производства блинов используется тесто, которое получают путем последовательного добавления муки, молока, сахара и яиц.

Производственный процесс состоит из следующих этапов:

1. Исходные ингредиенты помещаются в блендер (миксер).

2. Затем тесто поступает в блинную машину, где начинается выпечка заготовок.

3. Заготовки подаются на рабочий стол, где они заполняются наполнителем, а также упаковываются в полиэтиленовые контейнеры.

4. Затем сформированные оладьи помещаются в холодильник для «шоковой» заморозки. Такое мероприятие позволит сохранить питательные и органолептические характеристики продуктов.

5. Продукт упаковывается и для длительного хранения блинчики перемещаются в холодильную установку.

Финансы

Составление финансового плана проекта состоит из расчета входящих в него частей расходов и доходов. Расчет конкретных затрат по проекту зависит от планируемого объема производства, какой вид продукции будет производиться и т.д.

Производство средних полуфабрикатов требует стартового капитала в размере 1 000 000 – 1 500 000 рублей. Бизнес характеризуется уровнем рентабельности 60%. Эти данные позволяют прогнозировать восстановление проекта примерно через 12 месяцев. Открытие собственного производства полуфабрикатов – перспективная бизнес-идея при условии наличия стартового капитала, эффективной рекламы и других факторов.

В этом видео собраны советы начинающим предпринимателям в сфере полуфабрикатов

Вам нравится этот образец бизнес-плана? Сохраняйте в соцсетях, рассказывайте друзьям: это лучшая благодарность нам! Оцените, пожалуйста, данный пример бизнес-плана, а именно: Бизнес-план по производству полуфабрикатов, проголосуйте за лучший — он анонимный и его сразу могут увидеть все желающие. Вам есть чем поделиться и добавить?
(еще никто не проголосовал) Загрузка…71

Бизнес-план производства полуфабрикатов

Скопировать ссылку на этот бизнес-план Оставьте это поле пустым: Оставьте это поле пустым: Не изменяйте это:

Ваш адрес электронной почты:

Статья в рубриках: / Бизнес-планы / Производство продуктов питания / Добавить сайт в избранное Печать Если вы хотите разместить свою информацию в этой или другой статье, свяжитесь с нами, мы обсудим.

Рынки сбыта и реклама

Во избежание стагнации готовой продукции и перегруженности складов в бизнес-плане должны быть указаны рынки сбыта выпускаемых полуфабрикатов. Основными каналами сбыта данной продукции являются крупные торговые центры, супермаркеты и гипермаркеты. Для заключения договора поставки и поиска новых каналов сбыта необходимо назначить торгового представителя, в функции которого будет входить предложение полуфабрикатов и сбор заказов на поставку.

Чтобы деятельность торгового представителя была успешной, необходимо разработать и реализовать рекламную стратегию. Это может осуществляться путем подачи рекламы в СМИ, размещения объектов наружной рекламы (баннеры, растяжки и т.п.) и размещения рекламной информации в сети Интернет.

7. Котлеты, бифштексы, тефтели, фрикадельки

Все эти мясные блюда с удовольствием покупают в любое время года. Особенно их любят дети. Кроме того, покупателям могут предложить соус к тефтелям и тефтелям, а также вариации с грибами, сыром, кабачками и тыквой. Отбивные готовят в панировке или без панировки (молотые сухарики, дробленые кукурузные хлопья без сахара или чипсы.

Продукция может продаваться как в замороженном, так и в охлажденном виде.

Скриншот: @kotlety_papayasha

Яков @kotlety_papayasha из Москвы выбрал для себя котлетный бизнес. Он собирает мясо и делает фарш. Добавьте чеснок, лук, хлеб, яйцо и специи.

Каждая котлета весит 100 г. Предлагает покупателям 3 вида упаковки:

• М — 4 шт — 320 руб.;
• Л — 6 шт. — 480 руб.;
• ХL — 10 шт. — 800 руб.

В ассортименте также есть безглютеновый вариант (+ 150 руб к цене) и готовые жареные котлеты (+ 300 руб.). Доставка по Москве — 300 рублей или самовывоз от метро Тушинская. Заказы принимает его супруга Наталья через Instagram или WhatsApp.

9. Лапша для лагмана

Блюдо, пришедшее из Средней Азии. В него входят мясо и различные овощи: морковь, лук, перец, редис, помидоры. Лагман готовят как в виде первого, так и второго блюда. Все зависит от региона. Набор специй тоже разный. Например, в Узбекистане в него добавляют анис.

Лапша должна быть тонкой и очень длинной. Мастерицы делают его вручную, но можно конечно вырезать на специальном станке. Продажа приемлема как в сухом, так и в свежем виде.

Скриншот: @lagman_aktobe04

В Актобе (Казахстан) @lagman_aktobe04 делает на заказ лапшу для лагмана и не только. Цена 700 тенге или 120 рублей за кг. Доставка осуществляется Яндекс.Такси или самовывозом. Дополнительный ассортимент — другие массовые товары.

Женщина также предлагает готовые игры, в которые, кроме лапши, входят вареники, манты, самса, вареники, ладжан. Практически все товары всегда есть на складе, а заказы, оформленные до 14:00, доставляются в тот же день.

Продукция реализуется не только через Инстаграм, но и через другие социальные сети, где также можно найти рецепты вкусного лагмана.

Бизнес план производства замороженных полуфабрикатов

Приобретаем оборудование для производства полуфабрикатов

Для организации производственного процесса необходимо следующее оборудование:

• сито для муки – 45 000 руб. (рис. 22);
• мясорубка 65 000 руб;
• мясорубка промышленная – 30 000 руб. (рис. 23);
• линия по производству котлет — 568 000 руб. (рис. 24);
• линия для производства блинов, например, модель ИПКС-0209 (венчик, блинница, камера шоковой заморозки, столы горячие и рабочие) — 600 000 руб. (рис. 25);
• холодильная камера (для хранения сырья и готовой продукции) — 150 000 руб. (рис. 26).

Рис. 22

Рис. 23

Рис. 24

Рис. 25

Рис. 26

Общая сумма капитальных затрат составляет 1 458 000 руб.

Благодаря просеиванию мука насыщается кислородом, удаляется мусор и всевозможные примеси. В конечном итоге это приведет к улучшению свойств получаемого теста.

Именно шоковая заморозка придает блинам товарный вид. В противном случае тесто пропитается соками от начинки и начнет темнеть.

Многие отечественные компании специализируются на выпуске оборудования для изготовления полуфабрикатов. Таким образом, у начинающего предпринимателя есть широкий выбор для покупки многозаводской производственной линии исходя из наиболее предпочтительной цены. Примечательно, что используемое оборудование отличается простотой эксплуатации, а также технологией производства самого продукта.

Поэтому производственный процесс можно наладить за достаточно короткий срок, который составляет около 2-х месяцев. Следует отметить, что в случае приобретения нового оборудования в большинстве случаев поставщик или производитель берет на себя оказание услуг по его установке и наладке. Правильная регулировка снизит энергопотребление в будущем.

В условиях работы мини-завода создание цеха по убою крупного рогатого скота было бы нецелесообразно. Поэтому необходимо организовать поставку сырья, причем особое внимание следует уделить его качеству, так как от этого будут зависеть вкусовые свойства готового продукта и репутация новоиспеченной компании.

Продукция мини-фабрики будет в среднем ценовом сегменте. Его ассортимент будет представлен в виде:

• блины с различными начинками (мясными, творожными и рыбными);
• полуфабрикаты из фарша (котлеты).

Выбор производственных площадей

Рекомендуется арендовать, купить или начать строительство производственного здания рядом с фермами, основными поставщиками сырья. Так вы сможете сэкономить на доставке оригинальных комплектующих.

Площадь помещений, в которых будут располагаться производственные помещения, должна быть не менее 200 кв. Также необходимо позаботиться об обустройстве складов для хранения сырья и готовой продукции, бытовых помещений для сотрудников.

После выбора помещения его необходимо переделать с учетом требований пожарного надзора и СЭС (установка раковин для мытья рук, определенная высота потолков и т.д.).

Производственный цех должен располагаться на расстоянии не менее 50 м от жилых домов. Подключение инженерно-технических коммуникаций (электричество, вода, газ, канализация) является обязательным условием.

Перед началом производственной деятельности необходимо сообщить об этом в территориальное управление Роспотребнадзора.

Формируем штат работников

Для работы небольшой мини-фабрики достаточно будет 10 человек, которые будут следить за производственным процессом: 2 рабочих контролируют технологическую линию блинов, 2 — котлет, 1 — подготавливает сырье, 1 — делает начинку.

Для загрузки и выгрузки приготовленных в морозильных камерах полуфабрикатов и их упаковки может участвовать 1 специалист.

Технолог будет следить за соблюдением рецептуры, а лаборант – за качеством и соответствием стандартам и ГОСТам, установленным на предприятии.

Ежемесячная заработная плата будет состоять из следующих расходов:

• Директор — 15 000 руб;
• Технолог — 11 000 руб;
• Лаборант — 10 000 руб;
• 7 сотрудников — по 9 000 руб;
• Итого фонд оплаты труда — 42 300 руб.

Затраты и другие финансовые показатели

Стоимость сырья:

• свинина в полутушах — 180 руб/кг.
• говядина в полутушах — 175 руб/кг.
• добавки (хлеб, лук, специи, сухари) — 43 руб./кг.

Определим себестоимость изготовления первой партии (из расчета 100 кг готовой продукции).

Также рассчитаем себестоимость производства 1 кг отбивных:

• Свиная отбивная и говядина — 54 % от общей доли (178 руб./кг.) — 9 612 руб;
• Жир сырой — 5% (20 руб./кг) — 100 руб;
• Хлеб пшеничный — 13% (20 руб./кг) — 260 руб;
• Панировочные сухари — 2% (30 руб./кг) — 60 руб;
• Лук репчатый — 3% (22 руб./кг) — 44 руб;
• Перец — 0,1% (90 руб./кг) — 60 руб;
• Соль — 1% (4 руб./кг) — 4 руб;
• Вода — 22% — 0 руб.

Итого: 10 140 руб.

Стоимость 1 килограмма котлет будет равна 101 рублю. В случае использования другой рецептуры стоимость готовой продукции может отличаться примерно на 10%. Примечательно, что представленный рецепт прописан в ГОСТе.

Так, еще на законодательном уровне установлена ​​доля мясной части 55% и содержание достаточно большого количества воды (22%).

Расчетный выпуск готовых котлет – 50 кг за одну рабочую смену, соответственно месячная выработка (22 рабочих дня) будет равна 1 100 000 кг.

Ежемесячные постоянные расходы будут состоять из следующих разделов:

• ФОТ — 42 300 руб.
• коммунальные услуги — 15 000 руб;
• аренда — 15 000 руб;
• транспортные расходы – 10 000 руб;
• упаковка и упаковочные пакеты — 8 000 руб;
• прочие расходы (реклама и т.п.) — 10 000 руб.

Итого: 100 300 руб.

Полная себестоимость = Производство в смену х Себестоимость 1 кг продукции х Количество рабочих дней = 50 руб х 101 руб х 22 дня = 111 100 руб.

Валовой доход = Выработка в смену х Розничная стоимость 1 кг х Количество рабочих дней = 50 руб х 400 руб х 22 дня = 440 000 руб.

Бизнес-план производства мясных полуфабрикатов (на примере котлет) будет выглядеть так:

• доход — 440 000 руб;
• себестоимость — 111 100 руб;
• валовая прибыль (доходы-расходы) — 328 900 руб;
• ежемесячные постоянные расходы — 100 300 руб;
• прибыль до налогообложения – 228 600 руб;
• налог УСН – 34 290 руб;
• чистая прибыль — 194 310 руб;
• рентабельность продаж (чистая прибыль/доход): 44,16%.

Показатель рентабельности в 44% является достаточно перспективным для данного направления производства. Важно отметить, что мы рассмотрели только этот вид производства полуфабрикатов. Если компания по-прежнему будет заниматься производством замороженных блинов, то за счет роста объемов продаж будет повышаться и уровень рентабельности.

При таком темпе окупить вложенные капитальные затраты можно за 1,5-2 года.

11. Котлеты по-киевски

Абсолютно ресторанное блюдо. Его приготовление требует особых навыков. Продукт дорогой, но покупатели ценят его за восхитительный вкус.

Настоящая отбивная делается из куриной грудки, фаршированной маслом и зеленью, многократно панированной и замороженной. А потом его жарят. Но, конечно же, лакомство можно преобразить, добавив в него зелень, сыр или грибы. Продукт дорогой, но покупатели ценят его за восхитительный вкус.

Скриншот: @galina_home_food

Галина @galina_home_food из Нижнего Новгорода готовит котлеты по-киевски дома. Чтобы разнообразить ассортимент, он решил сделать не только классическую начинку из масла и трав, но и несколько нестандартных вариантов: с грибами, моцареллой, креветками. Цена — 450 руб/кг

Среди полуфабрикатов Галины — голубцы (550 руб./кг), тефтели (450 руб./кг), фаршированные перцы (550 руб./кг). Она принимает заказы по телефону. Доставка осуществляется на собственном автомобиле.

Какие документы нужны для открытия цеха по производству полуфабрикатов

В настоящее время начаты практические мероприятия по реализации проекта:

1. ООО «Симбирские пельмени» зарегистрировано в местном отделении ИНФС;
2. Для производства было куплено здание. Площадь помещений составляет 1168 м2. В настоящее время в здании ведется ремонт с учетом всех требований СЭС и пожарной безопасности для производственного объекта;
3. Имеется предварительный договор с компанией ООО «Эльвес» на закупку оборудования для цеха по производству полуфабрикатов;
4. Заключены предварительные договоры на поставку полуфабрикатов в магазины Димитровграда и Самары.

Кадры

Численность бригады напрямую зависит от планируемых объемов и части ручной работы. Для обслуживания автоматизированной производственной линии достаточно 4 человек в смену: мастер и 3 рабочих. Для ручной лепки и упаковки число смен следует увеличить до 6 человек.

На производстве должен быть технолог, досконально владеющий рецептурой. Если вы работаете со сложным оборудованием, квалифицированный механик необходим. Для доставки сырья и готовой продукции вам потребуется водитель на полную ставку. Бухгалтер также должен быть нанят на полный рабочий день. Учитывая, что вы работаете в пищевой промышленности, все работники должны иметь санитарные книжки с разрешением.

Основные риски

Конкуренция на рынке производства полуфабрикатов, к которым относятся тефтели, очень высока. Выжить и вырваться вперед реально, но необходимо иметь впечатляющие преимущества: безупречный и оригинальный рецепт, качество, большой ассортимент. Крупные фабрики повышают рентабельность за счет присутствия в мясном фарше соевых бобов и других пищевых добавок. Именно здесь малые предприятия получают конкурентное преимущество, используя только органическое мясо и ингредиенты.

Контракты с магазинами помогут получить прибыль на первых порах, но закупочные цены очень низкие. Старайтесь при каждой возможности расширять бизнес и организовывать собственные продажи продукции через сеть фирменных магазинов или небольших торговых точек.

В периоды постов и летом потребительский спрос на пельмени падает. В вашем ассортименте должны быть вегетарианские рецепты: котлеты с капустой, картофелем, ягодами.

Производство продукции тщательно контролируется санитарными службами и Роспотребнадзором. При серьезных нарушениях соблюдения требований этих организаций высока вероятность финансовых потерь из-за штрафов. В случае системных претензий можно полностью потерять бизнес.

Местоположение

Помещение под мини-цех по производству пельменей выбирают исходя из планируемых объемов производства, ассортимента и требований к оборудованию. Минимальная площадь 50 м². Если приобретается производственная линия средней мощности, требуется помещение площадью около 300 м².

СЭС излагает требования к обязательному зонированию:

• отдельное помещение под склад сырья;
• помещение с холодильными установками для готовой продукции;
• производственное оборудование;
• душевые и санузлы;
• комната для персонала

Также необходимо учитывать, что оборудование питается от сети напряжением 380 В. В помещении должны быть: современная система вентиляции, хорошее освещение. Также выдвигаются требования к ремонту: стены и пол должны быть покрыты плиткой, которую легко мыть.

Ищите место для мини-цеха в помещениях старых столовых или кафе, свободных производственных площадях, приспособленных к требованиям пищевой промышленности. Реконструкция неадекватного пространства будет стоить слишком дорого. Относительно расположения основных требований всего два: низкая арендная плата и хорошая транспортная развязка (для удобства доставки сырья и готовой продукции).

14. Тесто для хлеба, пирожков

На первый взгляд кажется, что в приготовлении этих полуфабрикатов нет ничего сложного. Однако это не так. Тесто, особенно дрожжевое, не для всех. Пафос трудоемкий и занимает много времени. Поэтому хозяйками высоко ценится качественный продукт, из которого получатся пышные лепешки, беляши, кулебяки или хлебцы.

В пользу массового производства говорит и возможность его заморозки. Перед приготовлением покупателю будет достаточно выдержать его пару часов при комнатной температуре. Или, если говорить о приготовлении слоеных пирожных, только в холодильнике.

Скриншот: Instagram: @tortiki_cakes

В городе Железнодорожный Московской области благодаря пользователю Instagram @tortiki_cakes можно купить домашнее тесто. Ассортимент включает:

• дрожжи — 200 руб/кг;
• без дрожжей — 140 руб/кг;
• слоеное тесто — 220 руб/кг.

Для тех клиентов, которые не хотят печь сами, предлагаются торты на заказ с украшениями на любую тематику.

Тема: Торты можно продавать через «Торт-машину».

Помещение и расположение

Для открытия цеха по производству полуфабрикатов мощностью на тонну готовой продукции в смену необходимо помещение площадью примерно 16 кв м. Кроме производственной площади, где установлено оборудование будет располагаться, необходимо иметь помещение для персонала, помещение для хранения сырья, а также туалеты и душевые.

Производство мясных полуфабрикатов рекомендуется размещать вблизи фермерских и крестьянских хозяйств, занимающихся животноводством. Они смогут стать поставщиками экологически чистого сырья и снизить транспортные расходы. Расходы на аренду могут составлять около 50 тысяч рублей в месяц.

Мясоперерабатывающий цех нельзя размещать в подвальных помещениях, где отсутствует естественное освещение, в жилых домах и рядом с ними, в помещениях с ограниченной вместимостью установки. Помещения, где нет ввода магистрального газа и ограничена высота потолков (рекомендуется: более 3 метров), также не подходят для производства полуфабрикатов).

Здания со сложными архитектурно-планировочными решениями, места, где невозможно создать приточно-вытяжную вентиляцию, где нет связи между производственными помещениями и размещением отходов, также не следует рассматривать в качестве цеха.

Персонал предприятия

Подбор квалифицированных сотрудников имеет большое значение для успешного развития бизнеса. Персонал для производства полуфабрикатов обучается в зависимости от объема планируемого производства.

Для среднесерийного производства штат будет включать 15 человек. Помимо рабочих, обеспечивающих производственный процесс, будут работники административной части: начальник и бухгалтер. Для обеспечения производства полуфабрикатов необходимо открыть следующие вакансии:

• директор производства;
• смеситель;
• формовщик;
• резак;
• упаковщик;
• контроллер.

Необходимо найти квалифицированного торгового представителя для успешного продвижения и продажи готовой продукции, водителя и перевозчика для доставки полуфабрикатов. Другими факторами обучения персонала, помимо объемов производства, являются конкретный вид выпускаемой продукции и количество рабочих смен, установленных на предприятии. Согласно национальному законодательству, 1 рабочая смена не должна длиться более 8 часов.

Затраты и прибыль

Инвестиции в цех по производству мясных полуфабрикатов начинаются от миллиона рублей. Стабильная высокая прибыль возможна только после ее закрепления на рынке. Несмотря на то, что на первых порах расходы превысят доходы, минимальной месячной прибыли в размере 100 000 рублей будет достаточно, чтобы окупить первоначальные вложения в размере 1 040 000 рублей за 11 месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Воронежа

Статья расходов	Количество, ₽
Регистрация бизнеса	10’000
Получение лицензий и сертификатов	30’000
Мастерская ремонт	200’000
Оборудование	600’000
Разработка бренда	150’000
Неожиданные расходы	50’000
Всего	1 040 000

Ежемесячные затраты

Статья расходов	Количество, ₽
Арендные платежи	40’000
Зарплата	300’000
Сырье	200’000
Реклама	70’000
Всего	610’000

Сколько можно заработать на полуфабрикатах домашнего приготовления на продажу

Для определения уровня дохода рассчитаем текущие вложения в бизнес (в рублях):

• аренда — 30 000;
• пополнение запасов продовольствия — 100 000;
• заработная плата работника — коммунальные платежи — 60 000;
• транспортные расходы (при наличии доставки) — 10 000;
• налоги — в зависимости от формы налогообложения.

Это приблизительная оценка для небольшой мастерской.
Подсчитаем прибыль. При удачно подобранном ассортименте и удачной локации можно зарабатывать до полумиллиона рублей в месяц. Из них чистая прибыль — от 250 тыс. В таких условиях уровень доходности достаточно высок и составляет 35-45%, вложения окупятся за 7-8 месяцев с момента открытия.

Имеются возможности увеличения прибыли за счет расширения рынка сбыта и продуктовой линейки, открытия собственных точек реализации полуфабрикатов.

Описание продукции и услуг

В первоначальный ассортимент выпускаемой цехом продукции войдут:

• Пельмени домашние, оптовая цена 130 руб/кг.;
• Пельмени любительские, оптовая цена 110 руб/кг.;
• Пельмени на русском, оптовая цена 90 руб/кг.;
• Котлеты домашние, оптовая цена 110 руб/кг.;
• Котлеты любительские, оптовая цена 90 руб/кг.

По мере развития компании и налаживания новых каналов продаж ассортимент продукции будет увеличиваться.

Ежедневно будет отгружаться около 150 кг готовой продукции. Средняя оптовая цена составит 106 руб/кг.

Натуральные продукты

Этот сегмент, в свою очередь, состоит из нескольких подгрупп. Это мясокостные, нарезные, крупные, мелкие, порционные, маринованные и мясные сеты. Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют лопаточные, шейные и бедренные мышцы, которые содержат более жесткую и толстую соединительную ткань. Мясо перемалывается на специальном оборудовании, после чего добавляется жир, яйца и специи.

Продукты питания жизненно необходимы человеку для жизни. Люди никогда не перестану покупать еду. На это не смогут повлиять ни финансовое положение, ни экономическая ситуация в стране. Иногда, бывает так, что нужно что-то приготовить за короткое время. В таких ситуациях на помощь приходят уже готовые продукты, которые не требует много времени для приготовления. Поэтому, готовый бизнес план производства полуфабрикатов из мяса будет актуален среди опытных и начинающих бизнесменов. Данный проект мы можем использовать не только в качестве пособия для реализации задуманного, но также будет способствовать получению кредита в банковском учреждении либо привлечению инвестиций.

Бизнес план производства мясных полуфабрикатов

Целью готового бизнес план производства полуфабрикатов из мяса является открытие собственного цеха. Данное направление можно по праву считать рентабельным. Это можно объяснить тем, что постоянно растет спрос на данный вид продукции. Так как, в большинстве случаев, у многих нет времени на элементарные повседневные вещи, то мы сможем легко найти постоянных лояльных потребителей. Наша мясная продукция позволит приготовить вкусное блюдо за короткий промежуток времени.

Даже, несмотря на то, что данный рынок переполнен конкурентами, продукции по доступным ценам все равно не хватает. Именно эту позицию мы и планируем занять.

Если рассматривать данный проект с экономической точки зрения, то, по предварительным данным, годовая чистая прибыль способна достичь отметки в 1 миллион 536 тысяч. Если мы реализуем готовый или самостоятельно написанный бизнес план производства мясных полуфабрикатов, то полная его окупаемость произойдет через 8 месяцев.

Этапы открытия собственного дела

Для того, чтобы воплотить данный бизнес в реальность, нам потребуется иметь на руках примерно 1 миллион рублей. Владелец будущего мясного бизнеса вложит часть средств, в размере 700 тысяч рублей. Недостающую сумму мы планируем оформить как субсидию, которая выделяется для поддержки малого бизнеса.

Если рассматривать данный проект с социальной стороны, то:

• Будет произведена регистрация нового вида бизнеса.
• Мы будем способствовать уменьшению безработицы за счет создания дополнительных рабочих мест. Всего мы планируем взять в штат 12 сотрудников.
• Мы выгодны для местного бюджета. Так как будем осуществлять отчисления в налоговый фонд.

Сумма средств для открытия

Для выгодного производства потребуется приобретение большого количества оборудования. А именно:

• Оборудование для изготовления пельменей – 88 тысячи 350 рублей.
• Специальная камера для заморозки готовой продукции – 153 тысячи 500 рублей.
• Систему СПЛИТ – 70 тысяч 600 рублей.
• Морозильный шкаф – 53 тысячи 450 рублей.
• Мясорубка – 34 тысячи 750 рублей.
• Просеиватель для муки – 22 тысячи 990 рублей.
• Оборудование для замешивания теста – 43 тысячи рублей.
• Холодильная камера – 48 тысяч 540 рублей.
• Ларь – 24 тысячи 307 рублей.
• Проведение ремонтных работ в арендуемом помещении – 200 тысяч рублей.
• Покупка одежды для сотрудников и необходимого инвентаря – 50 тысяч рублей.
• Коммуникационная проводка – 100 тысяч рублей.
• Покупка продуктов для приготовления полуфабрикатов – 50 тысяч рублей.
• Непредвиденные расходы – 60 тысяч 513 рублей.

Таким образом, для открытия собственного мясного цеха по производству мясных полуфабрикатов нам необходимо иметь на руках 1 миллион рублей.

Выбор системы налогообложения

Свою будущую организацию мы зарегистрируем как общество с ограниченной ответственностью. Собственник бизнеса будет выступать в роли директора организации. В качестве системы налогообложения выбираем упрощенку – УСН.

Перечень необходимых документов

В настоящее время бизнес план производства замороженных полуфабрикатов начал реализовываться в следующем:

1. Наша организация прошла процесс регистрации в налоговой инспекции.
2. Здание, которое необходимо под размещение цеха, мы приобрели в собственность. Его общая площадь составляет 1 тысяча 168 квадратных метров. В данном помещении проведены все строительные работы. В конечно счете оно полностью соответствует требованиям контролирующих органов.
3. Мы начали процесс заключения договора с надежным и проверенным поставщиком оборудования.
4. Так же мы начали заключать договора для продажи в розничных магазинах из разных городов, чтобы производить поставку готовой продукции им на продажу.

Ассортиментный ряд нашего производства

Рассмотрим на примере бизнес плана производства полуфабрикатов с расчетами предполагаемую стоимость ассортимента:

• Домашние пельмени – 130 рублей за килограмм.
• Любительские пельмени – 110 рублей килограмм.
• Русские пельмени – 90 рублей килограмм.
• Домашние котлеты – 110 рублей килограмм.
• Любительские котлеты – 90 рублей килограмм.
• Данные цены приведены с учетом оптовых закупок.

В дальнейшем, когда наша организация будет развиваться и приносить прибыль, мы планируем увеличить ассортимент пельменного цеха и другой продукции. По нашим расчетам, каждый день мы будем реализовывать порядка 150 килограмм готовой продукции. В среднем, стоимость за килограмм составит 106 рублей.

Производственная технология

К основным этапам производства полуфабрикатов относим следующее: принятие мяса, начало обработки поступающих туш, разделка мяса, дальнейшая его сортировка, изготовление продукции, упаковка, реализация.

Для изготовления нашего товара будет использоваться только качественное и проверенное сырье. Для мясного фарша мы используем только охлажденное мясо – говядину, свинину, телятину. Мука используется хлебопекарная. Покупать необходимые для производства ингредиенты мы планируем у местных поставщиков. Каждая партия товара будет проверяться отдельно ветеринаром на соответствие качества.

Маркетинговый план

К своим конкурентам мы можем отнести тех, кто занимается производством такого же ассортимента, что и мы. Главным их преимуществом является большой выбор готовой продукции, но в то же время цены на него являются высокими. Проведя исследования, стало ясно, что рынок сбыта испытывает дефицит в качественных полуфабрикатов и спрос на них постоянно только увеличивается.

Основным преимуществом нашего эффективного маркетинга является рациональное соотношение цены и качество готовой продукции.

Мы выбираем несколько способов реализации своего товара: поставка в продуктовые магазины в розницу, оптовая продажа, а так же заключение договора на основании регулярной поставки продукции.

При проведении рекламной кампании мы задействуем размещение рекламы на информационных ресурсах, в местных печатных изданиях, в сети Интернет, посещение торговым представителем точек продаж с предложением заключить договор на поставку продукции и проведение презентации нашей организации.

Возможный заработок на данном виде бизнеса

Проведем возможный месячный доход:

• Домашние пельмени – если за месяц реализовать 2 тысячи 200 килограмм по 130 рублей, то заработаем 286 тысяч рублей.
• Любительские пельмени – с продажи 1 тысячи 800 килограмм по 110 рублей мы получаем 198 тысяч рублей.
• Русские пельмени – при продаже 1 тысячи 600 килограмм по 90 рублей мы можем заработать 144 тысячи рублей.
• Домашние котлеты – от продажи 2 тысяч 100 килограмм по 110 рублей мы зарабатываем 231 тысячу рублей.
• Любительские котлеты – с реализации 1 тысячи 900 килограмм по 90 рублей получает 171 тысячу рублей.

Таким образом, в месяц мы можем заработать 1 миллион 30 тысяч рублей.

Стоить учесть, что прибыльный бизнес можно достичь только после того, как мы наладим каналы сбыта, а на это придется потратить около полугода.

Производственный план

Для производства продукции из мяса мы подготовили помещение общей площадью 1 тысяча 169 квадратных метров.

Вся площадь будет разделена на зоны:

• Зона для приема мяса и дальнейшей его разделки.
• Зона для производства готовой продукции. Тут планируется производство фарша и теста.
• Зона, где осуществляется упаковка полуфабрикатов.
• Зона, предназначенная под склад, для хранения продукции.
• Зона, где разместятся сотрудники.
• Зона для санузла.
• Зона для кабинета главного бухгалтера и администратора.

Все помещения соблюдают нормы, установленные контролирующими органами. Каждое помещение имеет отличное освещение и оборудовано вентиляционной системой. Все помещения, где находятся морозильные камеры, имеют теплозащиту. Во всех зонах, где сотрудники могут контактировать с продукцией в неупакованном состоянии, мы поставим раковины с проточной водой.

Выбор оборудования

Все необходимое оборудование, которое потребуется приобрести начинающему предпринимателю для приготовления замороженных мясных полуфабрикатов описано выше. При выборе стоит делать акцент не на стоимости, а на его качестве. Поэтому, экономить в данном случае не самый лучший вариант для собственника бизнеса, если он не хочет повторно приобретать оборудование.

Выбор персонала для работы

Образец бизнес плана производства полуфабрикатов рассматривает, что в штат сотрудников войдет 12 человек:

• Двое разнорабочих – 10 тысяч рублей.
• Главный бухгалтер – 15 тысяч рублей.
• Два специалиста, которые займутся составом фарша – 12 тысяч рублей.
• Один технолог – 15 тысяч рублей.
• Шесть человек, которые будут осуществлять лепку продукции – 12 тысяч рублей.

Таким образом, фонд оплаты труда составляет 146 тысяч рублей ежемесячно. Для эффективной работы будут применяться разные способы мотивации сотрудников.

Финансовый план организации

К постоянным расходам мы относим:

• Приобретение сырья, для изготовления полуфабрикатов – 500 тысяч 937 рублей.
• Оплата труда сотрудников – 146 тысяч рублей.
• Выплаты в страховой фонд – 43 тысячи 800 рублей.
• Оплата коммунальных услуг – 10 тысяч рублей.
• Расходы, связанные с транспортом – 15 тысяч рублей.
• Покупка рекламы – 20 тысяч рублей.
• Непредвиденные расходы организации – 15 тысяч рублей.

Таким образом, сумма постоянных расходов насчитывает 750 тысяч 737 рублей.

Если произвести расчет чистой прибыли организации за год, то мы получим 1 миллион 535 тысяч 277 рублей. Полная окупаемость вложенных средств, произойдет через 8 месяцев.

Начало бизнеса

Любой бизнес начинается с его регистрации в налоговой инспекции и поиске подходящего помещения.

Необходимая сумма средств

Для того, чтобы открыть собственный бизнес по производству полуфабрикатов для быстрого приготовления необходимо вложить 1 миллион рублей. Но стоит учесть, что в эту стоимость не входит аренда или приобретение помещения в собственность, а также зарплата сотрудников.

Возможный заработок

На данном виде бизнеса мы можем заработать за год более 1 миллиона 500 тысяч рублей, с учетом, что полная окупаемость вложенных средств происходит через 8 месяц после начала работы.

Перечень необходимых документов

Нам потребуется иметь на руках:

1. Документы подтверждающие, что здание находится в собственности.
2. Разрешения контролирующих органов.
3. Договор с поставщиками оборудования и сырья.
4. Устав.
5. Трудовой договор с каждым сотрудником.
6. Договор на реализацию продукции с точками продаж.

Система налогообложения

Для системы налогообложения бизнеса мы выбираем упрощенку – УСН.

Технология производства

Для изготовления продукции мы используем охлажденное мясо – говядину, свинину, телятину, муку хлебопекарную.