Бизнес план по открытию кондитерской презентация

1

Первый слайд презентации: ПРЕЗЕНТАЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАН КОНДИТЕРСКОЙ «О, ВКУСНЯШКА! »

Изображение слайда

2

Слайд 2: I. Производственная программа

Изображение слайда

3

Слайд 3: I. Производственная программа

Изображение слайда

4

Слайд 4: I. Производственная программа

Изображение слайда

5

Слайд 5: I. Производственная программа

Изображение слайда

6

Слайд 6: I. Производственная программа

Изображение слайда

7

Слайд 7: II.Маркетинговый анализ

Изображение слайда

8

Слайд 8: II.Маркетинговый анализ

Изображение слайда

Изображение слайда

10

Слайд 10: II.Маркетинговый анализ 2.5. SWOT- анализ

Изображение слайда

11

Слайд 11: III.Финансовый план

Изображение слайда

12

Слайд 12: III.Финансовый план

Изображение слайда

13

Слайд 13: III.Финансовый план

Изображение слайда

14

Слайд 14: III.Финансовый план

Изображение слайда

15

Последний слайд презентации: ПРЕЗЕНТАЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАН КОНДИТЕРСКОЙ «О, ВКУСНЯШКА! »: III.Финансовый план

Изображение слайда

Описание слайда:

Бизнес-план
Кондитерская компания
«Р.О.Т.»

Описание слайда:

Краткое описание
Создание компании по производству тортов и пирожных для людей, нуждающихся в диетическом питании.
Приобретение в собственность оборудования и помещения
Стартовые вложения 4,25 млн руб
Затраты в год 3,48 млн руб
Доходы в год 5,4 млн руб
Годовая прибыль 1,92 млн руб

Описание слайда:

Продукция
Линия кондитерских изделий для диабетиков и диатезников (торты и пирожные по уникальной рецептуре)

Описание слайда:

Конкуренция
Конкурентами являются Эстье, Наполеон, Синнабон, Шоколяндия.
В отличие от конкурентов моя продукция создана для специальной группы населения , что обеспечит конкурентные преимущества
Благодаря эксклюзивной рецептуре вкус понравится и взрослым, и детям.

Описание слайда:

Технология
Использование в производстве фруктозы, ксилита, сорбита (а не сахара)

Описание слайда:

Помещение и оборудование
Помещение общей площадью 150 кв.м. (цех , склад готовой продукции, сырьевой склад, душ, гардероб, кабинет) планируется купить
Оборудование(холодильные камеры , печи, столы, стулья, стеллажи) приобретается . Покупка у поставщиков из Германии

Описание слайда:

Персонал
Директор
Бухгалтер
Водитель
Кондитеры 6-8 человек ( 2 смены по 3-4 человека)

Описание слайда:

Стартовые вложения
Приобретение помещения — 3 млн руб (150 кв. м. по цене 20тыс за кв. м)
Приобретение мебели и оборудования 800тыс
Рекламная кампания 150тыс
Денежный запас 300 тыс
Итого стартовые вложения:
4,25 млн – финансируется инвестором

Описание слайда:

Текущие Затраты
Сырье 100тыс , коммунальные платежи 10тыс , транспортные расходы 15тыс. , оплата персонала 165тыс.
Итого:
290тыс. в месяц 3 480тыс. в год

Описание слайда:

Доходы
300 рублей/торт 1000 шт/мес итого: 300тыс
50 рублей/пирожное 3000 шт/мес итого: 150тыс
В год 5 400тыс

Прибыль в месяц 160тыс
Прибыль в год 1 920тыс

Описание слайда:

Маркетинг
Реклама в печатных изданиях
Промо-акции например : при покупке двух тортов пирожное в подарок
Реклама в интернете и социальных сетях
Наружная реклама (Листовки, афиши, флаеры).

Описание слайда:

Риски
Случайный выпуск некачественной продукции
Выход из строя техники
Проблемы с проверяющими организациями
Низкий уровень продаж
Форс-мажоры
Забастовка персонала

Описание слайда:

Распределение прибыли
Кондитерская компания « Р.О.Т» создаётся как общество с ограниченной ответственностью
49% акций и прибыли принадлежит инвесторам
51% акций и прибыли принадлежит мне

Описание слайда:

Презентации конец,
Кто даст денег-молодец!

Описание слайда:

Спасибо за внимание

Краткое описание Создание компании по производству тортов и пирожных для людей, нуждающихся в диетическом питании. Приобретение в собственность оборудования и помещения Стартовые вложения 4,25 млн руб Затраты в год

1. Краткий инвестиционный меморандум

Рассматриваемый проект предполагает открытие кафе-кондитерской по следующей концепции:

• Площадь помещения 90-100 кв. м, в т.ч. зал для посетителей на 15 посадочных мест – 30 кв. м.;
• Кафе-кондитерская реализует продукцию «на вынос», обслуживает посетителей в зале, осуществляет доставку с помощью специализированных сервисов;
• Кафе-кондитерская предлагает авторские блюда без использования готовой продукции сторонних поставщиков.
• Отсутствует лицензия на продажу алкоголя;
• Предусмотрено детское меню, комплименты детям от шеф-повара. Большая игровая зона и анимация не планируются;
• При возникновении спроса могут проводиться мероприятия для компаний до 15 человек без ограничения на вход для посетителей;
• Средний чек ориентирован на людей с доходом в среднем 30-60 тыс. в месяц;
• Клиентоориентированный сервис.

Основные показатели эффективности проекта:

Необходимые инвестиции:

• Ремонт: 2 253 224 руб.
• Оборудование: 2 489 957 руб.
• Закупка сырья: 645 030 руб.
• Вывеска: 15 500 руб.
• Разработка меню: 87 500 руб.
• Спецодежда: 19 388 руб.
• Реклама: 62 000 руб.
• Лабораторные исследования: 20 000 руб.
• CRM: 23 940 руб.
• Аренда: 87 264 руб.
• Прочие и непредвиденные расходы: 328 000 руб.

Итого 6 031 803 руб.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Это может быть:

• традиционная кондитерская полного цикла, реализующая авторские рецепты,
• кондитерская, реализующая готовую продукцию или размороженные полуфабрикаты своих поставщиков,
• кондитерская, продающая один десерт в различных вариациях и пр.

Деятельность кафе-кондитерских регулируется следующими документами:

• ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• СанПин 59.13330.2016 «Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения»;
• ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»;
• Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ»;
• Письмо Роспотребнадзора от 13.04.2009 «О типовых программах производственного контроля».

Календарный план реализации проекта:

Выбрав нишу, необходимо сформировать свое уникальное торговое предложение УТП, т.е. то, что позволит привлечь лояльных клиентов в достаточном количестве. В качестве УТП может быть:

• если наш десерт окажется не в вашем вкусе, мы вернем вам деньги,
• торты с вашими надписями и рисунками,
• самые вкусные ПП-десерты и безглютеновая выпечка и др.

В данном проекте рассматривается кафе-кондитерская полного цикла.

Меню будет включать такие разделы:

1. Торты (целые и кусочками);
2. Десерты (безе, муссы, суфле);
3. Выпечка (булочки, пирожки, круассаны);
4. Завтрак (каша/омлет + сырники/оладьи + напиток);
5. Бизнес-ланч (первое, второе блюдо, салат, напиток);
6. Салаты.

Кафе-кондитерскую с залом на 15 посадочных мест рекомендуется разместить в помещении площадью до 100 кв. м. с выделением следующих зон:

На практике поиск подходящего для общепита помещения может занимать до трех месяцев. Если спустя это время подходящее место не нашлось, возможно стоит пересмотреть концепцию. 

Чтобы проект окупился менее, чем за два года, вкладываться можно только в косметический ремонт, мебель, съемные элементы дизайна (то, что сможете увезти с собой или продать).

3. Описание рынка сбыта

Принимая решение об открытии кафе-кондитерской, следует изучать динамику и тренды на рынках общественного питания и кондитерских изделий. По оценкам экспертов компании INFOLine, рынок общепита в 2021 смог не просто вернуться к показателям, достигнутым до пандемии, но и показал рост +23% к 2020 году, составив 2,65 трлн руб. Сложная геополитическая обстановка в 2022 безусловно отразится негативно на доходах населения по итогам года и соответственно динамике отрасли, но сила выраженности таких тенденций будет значительно меньше по сравнению с 2020 годом.

Отрасль общепита сильно дифференцирована и отличается незначительной консолидацией.

В долгосрочной перспективе рынок адаптируется и место ушедших игроков займут новые участники.

Особенностью рынка сегодня является необходимость приспосабливаться к работе в условиях значительного роста цен сырье и выстраивания новых логистических цепочек. Некоторые товарные позиции теперь не найти в России или их стоимость заметно возросла, поэтому рестораны и кафе пересматривают меню: заменяют импортную продукцию отечественной, вводят новые блюда. Чтобы выжить в таких условия нужно быть очень гибким.

В допандемийные времена доставка еды из ресторана или кафе была относительно редким явлением. В основном на доставку работали узконаправленные заведения: суши-бары, пиццерии. Сегодня доставка носит массовый характер. И перед собственником бизнеса непременно встает вопрос о способе доставки: собственными курьерами либо с помощью оператора Яндекс.Еда.

Учитывая эти факторы, необходимо детально продумать маркетинговую политику:

• рекламные акции,
• регулярное обновление меню: сезонное изменение, выведение неудачных позиций, обновление дизайна популярного блюда,
• летняя веранда,
• детская игровая зона,
• мастер-классы и пр.

Целевую аудиторию кафе-кондитерской можно разделить на два потока. Первый включает людей в возрасте от 20 до 45 лет, которых можно разделить на подгруппы:

• посетители с детьми в возрасте 3,5-12 лет,
• потребители продукции «на вынос» либо заказывающие доставку – мужчины и женщины со средним доходом от 25 тыс. руб.,
• посетители в зале – мужчины и женщины разных профессий со средним доходом от 35 тыс. руб.

Второй поток целевой аудитории составляют школьники старших классов и студенты первых курсов ВУЗов.

Соотношение мужчин и женщин среди посетителей кафе-кондитерских 40/60%.

4. Продажи и маркетинг

План маркетинговых мероприятий должен включать следующие этапы:

1. Разработка одностраничного сайта, создание и наполнение страниц в социальных сетях;
2. Подготовка фотоматериалов, печать полиграфии (листовки, меню);
3. Разработка дизайна, изготовление и монтаж вывески;
4. Платные публикации в социальных сетях и СМИ;
5. Раздача листовок промоутерами;
6. Праздничное украшение кафе-кондитерской в день открытия.
7. Дегустации;
8. Организация службы доставки заказов клиентам через специальные сервисы.

Систему лояльности необходимо выстраивать на основе анализа данных о посещаемости, предлагая скидки в менее загруженные часы. Такой анализ делают практически все CRM системы.

Даже очень хорошее меню необходимо регулярно обновлять:

• с учетом сезонности и модных трендов,
• изменяя дизайн популярных блюд.

5. План производства

К помещению кафе-кондитерской предъявляются серьезные требования:

• Хорошая шумоизоляция (шум и вибрация от работающего оборудования не должны превышать установленные нормативы);
• Нельзя размещаться в подвальных помещениях;
• Должно быть обеспечено подключение ко всем необходимым сетям: электрическим, водоснабжения, водоотведения. Вентиляция должна быть отдельная;
• Место выгрузки товара не должно совпадать с подъездами, если идет речь о жилом доме;
• Должно быть два входа (для посетителей и служебный).

Среди выявляемых наиболее распространены:

• просроченные сырье и готовая продукция,
• отсутствие маркировки на посуде, инвентаре, продуктах,
• неисправная вентиляция,
• нарушение принципов товарного соседства,
• отсутствие документов на продукты,
• отсутствие санитарных книжек у сотрудников,
• отсутствие термометров в холодильниках.

Предприятия сферы общественного питания должны вести свою маркировку. Маркировке подлежат заготовки, производственная посуда и инвентарь, собственная продукция в упаковке. Маркировка должна нести информацию о названии/назначении, дате/времени изготовления, ФИО ответственного сотрудника.

Отдельного внимания заслуживает перечень журналов, которые должны вестись в кафе-кондитерской. Их более 15 штук («Журнал проведения генеральных и ежедневных уборок», «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования», «Журнал учета вводного инструктажа по охране труда» и пр.). Необходимо по каждому журналу назначить ответственного и регулярно контролировать его заполнение, поскольку в случае проверок, будет сложно избежать штрафов.

Для сокращения объемов контрафактной продукции разработаны 2 системы, в которых регистрируются различные участники рынка, в т.ч. и кафе-кондитерские. Речь идет о системах «Честный знак» и «Меркурий». Для регистрации в Меркурии необходимо подать заявление в Россельхознадзор, для регистрации в Честном знаке нужно получить электронную цифровую подпись и подать заявку на регистрацию на сайте.

При открытии кафе-кондитерской должны быть заключены договоры обслуживания по следующим направлениям:

• вывоз твердых бытовых отходов (если помещение не подключено к системе очистке сточных вод, то дополнительно заключается договор на вывоз жидких отходов),
• утилизация приборов и материалов, содержащих ртуть (если такие используются),
• утилизация продуктов,
• дезинфекция и дератизация,
• обслуживание вентиляции и пожарной сигнализации,
• проведение мед. осмотров,
• услуги прачечной,
• проведение лабораторных исследований (анализы воды, воздуха, радиации, уровня шума и пр.).

Решение многих вопросов в работе кафе-кондитерской можно либо значительно облегчить, либо полностью автоматизировать с помощью внедрения CRM:

• складской учёт (контроль остатков, инвентаризация, документооборот),
• аналитика (выручка за нужный период времени, выручка по официантам, рейтинг продаж блюд и напитков, средний чек и др.),
• расчеты с клиентами (наличными, картой банка, бонусами и пр.),
• программы лояльности (акции, скидки, бонусы и пр.),
• контроль (уведомления о подозрительных операциях) и др.

Сегодня существует более 10 удобных сервисов адаптированных для кафе (Quick Resto, Fusion POS, «СБИС Престо», R_keeper, Iiko и др.). Стоимость годового обслуживания зависит от количества предоставляемых услуг, иногда численности персонала и составляет 15 000 — 30 000 руб.

6. Организационная структура

Оптимальной системой налогообложения будет УСН «Доходы минус расходы 15%». При такой системе очень важно документально подтверждать все расходы. Если вы не можете документально подтвердить 80% своих расходов и больше, то лучше выбрать вариант УСН «Доходы 6%».

График работы кафе может быть с 9.00 до 21.00 либо с 10.00 до 22.00. Если планируете увеличить продолжительность рабочего дня, то важно для начала сравнить дополнительную выручку и затраты на доплаты к заработной плате персонала.

• приготовление блюд с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм,
• участие в работе по составлению ТТК,
• внесение предложений по изменению меню.

• приготовление различных напитков на основе кофе,
• обслуживание посетителей с заказами «на вынос»,
• работа с кассой.

• обеспечение чистоты необходимого производственного инвентаря и посуды.

• проведение уборок во всех помещениях кафе-кондитерской согласно установленному графику,
• работа с прачечной.

• осуществление бухгалтерского и налогового учета,
• проведение инвентаризаций.

Например:

• Любые формы физической и умственной активности в развлекательной форме, направленные на сплочение коллектива. Чтобы собрать весь коллектив необходимо в один из рабочих дней закрыть кафе пораньше.
• Обучение. В качестве инструмента поощрения обучение может быть не профильным, а основываться на личных интересах сотрудника (мастер-класс по рисованию, лепке, занятие с тренером по плаванию, курсы по макияжу и пр.).
• Дополнительное более комфортное обустройство зон отдыха сотрудников, рабочих мест и пр.

Грамотно подобранный персонал кафе можно считать залогом дальнейшей успешной работы. Команду можно искать с помощью сервисов:

• HH.ru
• Avito
• Профи

На поиски подходящих членов вашей команды может уйти не одна неделя, а на оплату доступа к базам данных соискателей 20 000 — 40 000 руб. Если с помощью данных сервисов поиски не увенчались успехом, можно поискать «в полях»: посетить кафе с соответствующим уровнем сервиса и сделать местному персоналу предложение о работе.

Франшизы кафе на нашем сайте

Купить франшизу кафе

7. Финансовый план

В основе финансовой модели проекта лежат следующие допущения:

• помещение арендуется на длительный срок, необходим только косметический ремонт;
• система налогообложения УСН «Доходы минус расходы 15%»;
• максимальная посещаемость 8 человек в час, средний чек 750 руб;
• торговая наценка 300%;
• все расчеты произведены в постоянных ценах;
• режим работы кафе-кондитерской – 12 часов в сутки без выходных;
• расчет выручки учитывает сезонный фактор:
  • январь – март – 1.1,
  • апрель – 1,
  • май – 0.9,
  • июнь – август – 1,
  • сентябрь – 0.8,
  • октябрь – декабрь — 1.

Инвестиционные затраты:

• Онлайн касса – 1 шт.
• Сканер штрих-кодов – 1 шт.
• Компьютер – 1 шт.
• Телефон – 1 шт.
• Витрина – 1 шт.
• Кофемашина – 1 шт.
• Льдогенератор – 1 шт.
• Кассовый стол – 1 шт.
• Стол для кофемашины – 1 шт.
• Стул для персонала – 1 шт.

• Стол для посетителей 4-х местный – 2 шт.
• Стол для посетителей 2-х местный – 2 шт.
• Вешалка для одежды – 4 шт.
• Кресло – 4 шт.
• Диван — 2 шт.
• Стул – 6 шт.
• Столешница – 2 шт.
• Барный стул – 4 шт.
• Элементы декора – 1 шт.

• Холодильный шкаф – 1 шт.
• Морозильный шкаф — 1 шт.
• Плита – 2 шт.
• Моечная ванна – 2 шт.
• Посудомоечная машина – 1 шт.
• Вытяжка – 2 шт.
• Стеллаж – 3 шт.
• Шкаф пекарский – 1 шт.
• Кастрюля – 15 шт.
• Сковорода – 5 шт.
• Гастрономические емкости – 20 шт.
• Столовая посуда (комплект) – 30 шт.
• Противень – 10 шт.
• Инвентарь (разделочные доски, половники, скалки, лопатки, ножи и пр.) – 15 шт.
• Весы – 2 шт.
• Миксер – 1 шт.
• Слайсер – 1 шт.
• Соковыжималка – 1 шт.
• Формы для выпечки – 20 шт.
• Производственный стол – 4 шт.
• Система видеонаблюдения – 1 шт.

• Стеллаж – 3 шт.
• Холодильный шкаф – 1 шт.

• Стол – 1 шт.
• Стулья – 5 шт.
• Диван – 1 шт.
• Шкаф – 1 шт.

• Комплект инсталляция с унитазом – 1 шт.
• Ершик для унитаза – 1 шт.
• Раковина со смесителем и тумбой – 1 шт.
• Сушилка для рук – 1 шт.
• Дозатор для мыла – 1 шт.
• Держатель для бумаги – 1 шт.
• Зеркало – 1 шт.

• Унитаз – 1 шт.
• Раковина со смесителем – 1 шт.
• Сушилка для рук – 1 шт.
• Дозатор для мыла – 1 шт.
• Зеркало – 1 шт.

• Стол – 2 шт.
• Кресло – 2 шт.
• Компьютер – 2 шт.
• Стеллаж – 1 шт.

Шкаф – 1 шт.

Стиральная машина –1 шт.

Сушилка для белья – 1 шт.

8. Факторы риска

• Перебои в поставках сырья, низкое качество. На этот случай необходимо иметь резерв денежных средств, который позволит приобрести необходимые продукты или материалы, а также список поставщиков, взаимозаменяющих друг друга. Ведите четкий график закупок с указанием контрольных точек, показывающих время пополнения запасов с небольшим резервом. Сегмент рынка, к которому относится кафе-кондитерская накладывает высокие требования к качеству сырья. Если оно ниже необходимого, то блюдо не получится, сырье будет списано, кафе понесет убытки. На практике кондитеры часто сталкиваются с перемороженными сливками: их сложно отличить «на глаз», документы на такую продукцию могут быть в полном порядке, но они плохо взбиваются или не взбиваются совсем. При таком форс-мажоре возникают сбои в производстве, клиенты не довольны, а поставщик может отказаться принимать возврат. В этом случае единственный выход, если не меняете поставщика, то в следующий раз проверяйте качество при нем.
• Покупка неподходящего оборудования, поломки. Приобретать оборудование необходимо после выбора блюд основного меню совместно с технологом. В этом случае риск купить лишнее и неподходящее снижается, но не исключается полностью. Многие эксперты отмечают, что проработав некоторое время на кухне, принимали решения о замене исправного оборудования: меняли виды, производителей, модели, схему расстановки. Нужно быть к этому готовым морально и финансово (иметь резерв средств). Поломки предотвратить нельзя, но если своевременно проводить техническое обслуживание, их вероятность значительно сократиться. Старайтесь чаще напоминать сотрудникам о бережном обращении с техникой.
• Высокий процент продукции к списанию. Необходимо назначить ответственного за сроками годности готовой продукции и до его истечения предлагать покупателям скидки 30-40%.

• Неудачный выбор помещения и концепции. Выбирая помещение, необходимо вживую понаблюдать за трафиком в течение дня, недели. Посмотреть направление потоков прохожих. Например, в рассматриваемом микрорайоне может быть высокий трафик, но при этом люди обходят ваше помещение стороной из-за плохой дороги с большими лужами в непогоду. Посмотрите на специальных сервисах (например, Бизнес-навигатор МСП) есть ли ваши конкуренты в выбранном месте. Полное их отсутствие должно насторожить. А, если их много, то больше внимания следует уделить разработке УТП, чтобы выгодно отличаться и быть заметным.

• Открытие прямого конкурента по соседству. Вероятность такого события достаточно велика, особенно, если ваши дела идут хорошо. Отслеживайте происходящее вокруг вас. Изучайте сильные стороны конкурента, подумайте, что вы можете в свою очередь предложить посетителям. По возможности обновляйте элементы дизайна помещения, чтобы не наскучить постоянным клиентам, обновляйте меню.
• Низкая посещаемость. Тафик необходимо оценивать на этапе выбора помещения. Если он хороший, а посещаемость кафе-кондитерской низкая, следует пересматривать маркетинговую стратегию (корректировать систему лояльности, изменять меню, предлагать бонусы клиентам за приглашение друга и пр.). Если трафик низкий, можно попробовать предложить такое УТП потенциальным посетителям, что они захотят приехать именно к вам даже из другого района города.

• Маленький средний чек. Одним из вариантов решения может стать мотивация официантов к продаже сопутствующих блюд. Важно не просто принимать заказ, а рассказывать об особенных предложениях сегодня, предлагать попробовать новинки. Если маленький средний чек связан с низкой платежеспособностью клиентов, то нужно пересмотреть концепцию. Например, больше сосредоточиться на работе с доставкой.
• Низкая рентабельность. При работе в общественном питании важно оптимизировать бизнес-процессы и четко отработать технологию производства, тогда значительная часть издержек будет ликвидирована. Детально пересмотреть закупки: зачастую можно найти достойные более дешевые аналоги без потери качества.
• Рост цен у поставщиков. Мониторинг закупочных цен должен стать регулярным делом, «операционной рутиной». Если один поставщик цены поднял, возможно это еще не связано с общерыночной ситуацией и есть надежда найти другого.

• Увеличение налогов и сборов. К сожалению, подобные нововведения не редки. На этот случай следует иметь подушку безопасности, чтобы продержаться несколько месяцев для обдумывания планов и принятия необходимых управленческих решений. Вместе с бухгалтером составьте финансовую модель на основе фактических показателей действующего бизнеса, которая поможет увидеть перспективы.
• Принятие законов, ограничивающих деятельность кафе-кондитерских. Безвыходных ситуаций не бывает. Даже во времена локдауна и ограничений из-за COVID-19 большая часть кафе-кондитерских выстояла, сосредоточившись на доставке, реализуя продукцию «на вынос». Главное быть гибким и перенимать успешный опыт коллег-конкурентов.

Какие документы нужны, чтобы открыть свою кондитерскую?