Бизнес план по копчению рыбы мяса как открыть коптильню

Коптильня как бизнес будет интересна Вам в том случае, если Вы, утопая в рутинной работе по найму, хотя бы раз в жизни задумывались об открытии своего дела. Пусть это будет сравнительно небольшой бизнес, но как же приятно осознавать, что он свой.

Зарабатывать на мини коптильне будет намного проще, если Вы имеете свой частный дом с подсобным хозяйством — разводите рыбу или выращиваете животных. При желании заниматься копчением на продажу Вам не придется на первых порах вкладывать в свое дело большие капиталовложения, а помещением вполне может послужить небольшая пристройка, гараж или свободная комната.

Коптильня для малого бизнеса станет отличным началом, чтобы освоиться в этой сфере, расширить производство и выйти на конкурентоспособный уровень ведения своего дела.

Методом копчения готовят различные деликатесы из мяса, дичи и рыбы. Широкий ассортимент отборных продуктов и высокие технологические возможности современных мини коптилен призваны удовлетворять самые разнообразные запросы клиентов. Деликатесы, приготовленные методом копчения, имеют длительный срок хранения и способны гарантировать Вам стабильный ежемесячный доход.

Специфика и преимущества бизнеса на копчении мяса

Приобрести коптильное оборудование и при желании построить на этом свой бизнес может любой человек. В открытии мини коптильни есть свои преимущества:
Независимость от кого-либо, самостоятельное построение рабочего графика и работа на самого себя;

Технологии копчения: как лучше коптить мясо, птицу, рыбу?

🌫️ Копчение представляет собой процесс тепловой обработки горячим дымом, в результате продукт приобретает новые вкусовые качества и имеет гораздо больший срок хранения.

🔥 Рынок представлен двумя видами коптилен: холодного и горячего копчения. В первом варианте задается температура от 50 до 120 градусов, а во втором температурный режим имеет показатель до 22 градусов.

⏰ Выбирая метод копчения, всегда следите за сроками хранения изготавливаемых деликатесов.

❗ Запомните: если копченая рыба приготовлена горячим способом, то хранить ее в холодильнике можно не более 10 дней. А если она приготовлена холодным способом, то при температуре 0..-2 градуса она способна храниться до 60 дней.

🍗 Учтите, что если продукт готовится холодным способом, то коптить его необходимо на протяжении нескольких суток, а если выбран горячий способ, то продукция будет готова спустя несколько часов.

Пошаговый бизнес-план открытия мини коптильни

Для открытия мини коптильни дома или коптильни в гараже начинающему предпринимателю придется столкнуться с рядом задач, но объем работы не должен сбить

Вас с намеченного пути, построение собственного бизнеса – это сложное, но и увлекательное занятие, способное вывести на стабильный доход. А если Вы остановили свой выбор на открытии мини-коптильни, то впереди Вас точно ждет много всего вкусного.

Анализ рынка и выбор ассортимента продукции

Поиск поставщиков сырья

❗ Продукты следует выбирать с особой осторожностью, здесь не стоит экономить денежные средства на покупку сырья. Если продукция не вызывает доверия, лучше отказаться от ее приобретения и поискать ее в другом месте. Испортить свою репутацию слишком просто, стоит лишь один раз продать клиенту некачественный товар. А сроки реабилитации, возможно, окажутся катастрофически долгими с точки зрения развития бизнеса.

❌ Не имеет смысла производить закуп самых востребованных продуктов в мясных лавках, рыбных магазинах или супермаркетах, потому как на стоимость товара здесь уже накручены проценты. Если Вы стремитесь выйти на хороший доход, важно обзавестись поставщиком, который бы напрямую мог сотрудничать с заводами и мясными цехами. В большинстве случаев заведения такого уровня имеют сертификат качества своих продуктов, а у Вас не возникнет сложностей с их сбытом.

Коптильня дома: выбираем помещение для копчения

Коптильня в формате малого бизнеса нуждается в специальных условиях для ее установки. Помещение в идеале должно быть не менее 20 квадратных метров.

В основном значение этого параметра будет исходить из желаемых объемов производства. Важно остановиться на следующих пунктах:

⚙️ Приобрести оборудование необходимо во время подготовки соответствующего помещения. Это необходимо для дальнейшей качественной расстановки агрегатов и правильного расположения всех выходов к электричеству. Но до момента окончательной готовности помещения установку производить не рекомендуется.

⚙️ Квартира будет не лучшим вариантом для содержания коптильни, а вот различные хозяйственные помещения прекрасно справятся с ролью площадей для открытия бизнеса, вариант аренды в таком случае и вовсе считается беспроигрышным.

Коптильное оборудование для малого бизнеса: какое выбрать

Когда помещение полностью готово, можно приступать к покупке оборудования. Это будет самой главной статьей Ваших расходов. Не советуем здесь экономить, поскольку от характеристик выбранных агрегатов будет полностью зависеть качество и скорость приготовления продукции.

Существует мнение у многих открывающих свое дело, что на первых порах возможно использование оборудования, бывшего в употреблении. Не стоит надеяться, что это окажет Вам хорошую службу.

Для планирования интенсивного производства с приличными объемами продаваемой продукции такой вариант не подойдет, так как оборудование не выдержит нагрузок, и быстро придет в негодность. Еще один нюанс, все оборудование, использовавшееся ранее, считается устаревшим, а Вам не нужно отставать от технического прогресса.

Коптильное оборудование для малого бизнеса включает в себя:

Подбор персонала

Вы можете создавать свое производство как самостоятельно, так и включив в него обслуживающий персонал. В самом начале на работу можно нанять двух помощников, возможно, они смогут работать сменами. Обязательно рассмотрите кандидатуры обвальщика мяса и подсобного рабочего, который займется обслуживанием коптильного оборудования.

Для более масштабного развития бизнеса потребуется больше рабочей силы. Не забывайте, что Вам потребуется бухгалтерская помощь. От подбора персонала во многом зависит профессиональный успех, постарайтесь пригласить на работу людей, знающих азы коптильного мастерства.

Сбыт продукции

Не стоит уповать на то, что Ваше производство работает слаженно и без сбоев, всегда важно помнить о конкуренции в нише бизнеса на копчении. Вам необходимо занять устойчивое место лидера в данной отрасли и всегда следить за качеством продаваемой продукции.

Для успешной реализации товара нужно найти максимальное количество точек соприкосновения со своей целевой аудиторией. Будет верным шагом начать с небольших объемов товара, на который идет спрос, и стремиться к расширению. Чем разнообразнее будет выбор продукции, тем больше вариантов для ее продажи Вы сможете реализовать.

Не гонитесь сразу за объемами, выдаваемыми крупнейшими производителями, позаботьтесь о своих точках сбыта, они должны работать как часы. Скорей всего реализовывать продукцию придется своими силами:

📢 Ваши потенциальные клиенты должны знать, что могут приобрести у вас продукцию отменного качества. Говорите о себе, размещайте рекламу на бесплатных досках для объявлений, не бойтесь рекламироваться в соцсетях.

📢 Сделайте акцент на качестве товара, расскажите, что копчености готовятся из натуральных деревенских продуктов по индивидуальным/семейным рецептам. У Вас в любом случае появятся первые клиенты, и если качество их устроит, то бесплатная реклама Вашему бизнесу гарантирована.

📢 Раскрутившись, Вы всегда сможете открыть сначала 2-3, а потом и более торговых точек и нанять в команду людей, которые будет реализовывать товар. Не скупитесь на дополнительные расходы по аренде торговых точек , они имеют свойство быстро окупаться и выводить Вас на хорошую прибыль.

Перечень необходимых документов для открытия коптильни

📃 Документы для открытия коптильни имеют первостепенное значение для легализации бизнеса. Вам будет нужно подать на регистрацию в Налоговую инспекцию, предварительно выбрав форму собственности: кем Вы будете? ООО или ИП.

📃Важно помнить, что регистрация ООО – очень затратная процедура, отнимающая много времени, поэтому во избежание недоразумений и с целью сэкономить на налогах лучше открывать ИП.

📃 Для открытия своего бизнеса добиться разрешения пожарной инспекции и отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале Вашей деятельности в качестве предпринимателя.

❗ Если пренебречь процедурой регистрации, можно попасть на штраф за незаконную деятельность и торговлю некачественными товарами.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Коптильное оборудование для малого бизнеса имеет вполне доступные цены, поэтому такой бизнес можно смело открывать, не имея большого стартового капитала.

Статьи расходов:

Сложив все расходные пункты, становится очевидным: для создания своего бизнеса на копчении будет достаточно вложить в него 100 000 рублей.

Сколько можно заработать на копчении

💲 Выявить точную формулу того, сколько можно заработать на копчении, не получится. Но, для наглядности можно рассчитать доход от продажи, к примеру, копченой скумбрии, которая пользуется отличным спросом.

💲 Возьмем среднюю оптовую цену за 1 кг свежей рыбы – 130 руб., готовую продукции будем продавать по розничной цене – 300 рублей за кг. Учтем потери в весе (до 30% в зависимости от температуры копчения). Рыбу коптим при температуре 60 градусов, с 50 килограммов свежей рыбы будем иметь 40 килограммов копченой.

💲 Если продадим всю партию, сумма от продажи составит 12 000 рублей. Вычтем из этой суммы 7000, которые мы потратили на покупку свежей скумбрии. При методе горячего копчения на готовность продукта уходит несколько часов, значит, при условии хорошей реализации можно наладить ежедневное производство копчености.

💲 Если брать ежедневно объем 50 килограммов, то за месяц выйдем на прибыль в 150 000 рублей. Вычитаем из полученной суммы траты на бензин, электричество, аренду, налоги и получаем чистый доход 100 000 рублей.

💲 И так можно просчитать любой вид продукции. Но остановимся на этом и сделаем вывод, что уже за три месяца коптильня способна полностью окупить первоначальные расходы.

Возможные риски бизнеса

1. Финансовый риск. Будьте готовы к тому, что никто не застрахован от неудачного открытия своего дела, даже если Ваши вложения будут минимальными, надо быть готовым к трудностям и обязательно все просчитать;
   Риск отказа в разрешениях. Для реализации крупных партий товара необходима легализация бизнеса, придется столкнуться с получением разрешения на открытие дела у госструктур;
2. Временной риск. Копчености – продукция, которую нужно постараться сбыть как можно быстрее. Нужные вкусовые качества выдерживают промежуток времени в три дня. Затем происходит усушка продукции, и так через пару недель товар будет неликвидным.
3. Риск столкнуться с недобросовестными поставщиками. Для закупа сырья не через посредников (у них продукты стоят огромных денег) необходим выход сразу на продавца, который имеет на мясо, рыбу и сало соответствующие сертификаты качества.

Но никакие трудности не должны выстроить преграду на Вашем пути, смело приступайте к разработке бизнес-плана, выбирайте коптильню и изучайте деятельность конкурентов.

Если Вы грамотно просчитаете все риски и ответственно подойдете к своему выбору – открыть мини коптильню – успех от продажи копченостей будет гарантирован!

9 из 10 россиян едят копченое мясо, сало, рыбу или колбасы.  Емкость рынка составляет порядка 1 трлн. руб. Эксперты прогнозировали, что в 2020 году показатель вырастет на 5%. Однако разыгравшийся экономический кризис способен сильно исказить данные. Но даже в условиях общей рецессии спрос на продукты питания, а в том числе на копчености, сохраняется. Поэтому предприниматель сможет получить прибыль, открыв свой коптильный мини-цех.

Анализируем рынок

Открывая мини-коптильню, предприниматель столкнется с высокой конкуренцией. Рынок не испытывает дефицита в копченостях. Однако продукцию поставляют преимущественно крупные компании. Они используют промышленные методы производства. Мясо птицы и рыбу обрабатывают термически, насыщают специальными добавками с запахом дыма. Продукция, прошедшая копчение в мини-коптильне, имеет высокие вкусовые качества. Ориентируйтесь на рынок города или республики. Покупатели активнее приобретают продукцию местных производителей. Поэтому предприниматель сможет конкурировать с крупными компаниями.

Часто мелкие производители начинают деятельность нелегально. Работа ведется прямо в квартире или в подвале дома. Вариант отличается повышенным риском. Если представители контролирующих органов выявят факт незаконного ведения деятельности, они привлекут предпринимателя к ответственности.

Риски и минусы бизнеса

Продукция коптильного цеха

Чтобы начать копчение мяса или рыбы, необязательно осваивать сверхсложные навыки. Бизнес отличается высокой рентабельностью. В среднем расходы окупаются за полгода. Вы легко расширите мини-цех. Достаточно приобрести электрокоптильню и повысить объёмы производства. Бизнес связан с рисками и минусами. Они следующие:

1. Предстоит получить разрешительную документацию, что связано с определенными сложностями. Для минимизации риска заранее изучите правила оформления бумаг. Если соблюдать предписанные нормы, госорганы не имеют право отклонить заявку.
2. Государственные органы будут периодически проводить проверки. Для снижения риска ведите работу в соответствии с нормами законодательства. Прохождение проверки подтвердит качество продукции.
3. Готовая продукция мало хранится. Найдите точки сбыта рядом с местом изготовления. Изначально производите товар на заказ. Продлите срок хранения продукции, используя метод холодного копчения.

 

Бизнес связан с финансовыми рисками. Существует вероятность прогореть. Не все поставщики выполняют взятые на себя обязательства.

Поставка некачественного сырья не позволит изготовить и сбыть продукцию.

Поэтому тщательно выбирайте контрагентов, заранее подсчитайте возможную прибыль и сроки окупаемости. Часть дохода направляйте на продвижение бизнеса. Реклама привлечет новых клиентов.

Оформление бизнеса

Оформляя бизнес, определите масштабы производства. Они влияют на выбор формы собственности. На начальном этапе создайте небольшую коптильню. Она не требует много места для размещения. Приобретение мини-комптильни снизит объём затрат. В последующем расширьте производство. Для этого приобретите дополнительное оборудование. Затем сформируйте перечень услуг, выберите коды ОКВЭД. Подойдут:

• 10.13.1 — производства солёного, вареного, запеченного, копчёного, вяленого и прочего мяса;
• 10.20 — переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков.

 

Если вы ведете сопутствующую деятельность, также выберете коды оквэд, соответствующие ей. Обозначьте в заявке до 5 подходящих комбинаций. Предприниматель не имеет права вести деятельность, которая не соответствует выбранным кодам ОКВЭД.

Необходимые документы

Для открытия коптильни предстоит получить разрешение от СЭС, МЧС, Роспотребнадзора и Ростехнадзора. Работа без документации чревата штрафами. Дополнительно потребуются:

• документы на помещение (правоустанавливающие бумаги или арендное соглашение);
• сертификаты качества на сырье (предоставляет поставщик);
• заявление на регистрацию бизнеса.

 

Если предприниматель создаёт юридическое лицо, дополнительно потребуется разработка устава организации. В нём отражают правила работы компании.

Регистрация бизнеса

Чтобы начать работу, зарегистрируйте ИП или ООО. Для малого бизнеса подойдёт первая организационно-правовая форма. Зарегистрировать ИП проще. Достаточно подать заявку и оплатить госпошлину. Её размер составляет 800 руб. Однако предприниматель отвечает по вопросам бизнеса всем имуществом.

Открыть ООО сложнее. Предстоит подготовить устав, нанять директора и главного бухгалтера. Однако владелец бизнеса несет ответственность только в рамках уставного капитала.

Выбрав форму собственности, подберите режим налогообложения.

Индивидуальные предприниматели обычно работают на УСН. Отразите подходящий режим налогообложения в заявке. Если действие не осуществить,  компанию переведут на ОСНО. Режим налогообложения подойдет не всем.

Пошаговая инструкция открытия коптильного цеха

Чтобы быстрее открыть коптильный цех, заранее разработайте схему запуска предприятия. Действуя по заранее разработанному сценарию, предприниматель минимизирует риск возникновения ошибок. Для запуска бизнеса предстоит:

1. Проанализировать рынок, выявить потребности потенциальных клиентов. Учитывайте спрос и предложение. Обращайте внимание на цены и ассортимент конкурентов.
2. Произведите расчеты возможных расходов и окупаемости. Внесите данные в бизнес план коптильного цеха. Можно взять стандартный документ и персонифицировать его.
3. Выберите форму собственности и соберите пакет документов. Затем обратитесь в контролирующую инстанцию. Регистрацией бизнеса занимается ФНС. Представители организации рассмотрят документы, проверят бумаги, вынесут решение.
4. Выберите помещение. Изначально подойдёт небольшой производственный цех. В последующем можно расширить бизнес.
5. Приобретите оборудование и наймите персонал.
6. Найдите поставщиков и организуйте доставку сырья.
7. Начните продвижение бизнеса. Ежемесячно выделяйте бюджет на рекламу.
8. Начните производство продукции.

 

Запуск бизнеса занимает около месяца. Однако иногда сложности возникают на этапе подготовки документов. Если установленные законом требования нарушены, контролирующий орган не предоставит разрешение и не станет регистрировать лицо в качестве предпринимателя. Поэтому проявляйте внимательность.

Выбор помещения под цех

План помещения коптильного цеха

Для создания мини коптильного цеха необходимы особые условия. Выбирайте помещения площадью минимум 20 квадратных метров. Значение показателя зависит от масштабов производства. Помещение должно соответствовать следующим требованиям:

• оборудовано бактерицидными лампами;
• на расстоянии не более 5 м от коптильни расположен пожарный щит;
• приобретён пенный или порошковый огнетушитель;
• установлена пожарная сигнализация;
• стены на 1,5 м от пола отделаны кафелем. Выше допустимо использование масляной краски;
• присутствуют и безотказно работают водопровод, канализация, вентиляция.

 

Требования установлены для небольшого коптильного цеха. Если вы создаёте крупное производство, правила меняются. Соблюдайте следующие требования:

• площадь составляет минимум 100 квадратных метров;
• коптильня расположена на расстоянии более 300 м от жилых домов;
• помещение оснащено системой вентиляции, канализации, горячей и холодной водой;
• средняя температура в помещении поддерживается в пределах 16-20 градусов;
• помещение оборудовано раздевалкой, комнатой для персонала.

 

На первом этапе выгоднее арендовать помещение для коптильни. Освободившиеся деньги направьте на покупку оборудования и развитие бизнеса.

Сотрудники предприятия

Если вы создаёте мини-коптильню, дополнительный персонал не нужен. С небольшим объемом работы предприниматель справиться самостоятельно. В последующем наймите 1-2 помощников. Если вы организуете крупное предприятие,  необходимы:

• директор;
• бухгалтер;
• рабочие для обслуживания коптильных установок;
• сотрудники, занимающиеся обвалкой мяса;
• уборщица.

 

На первых этапах наймите бухгалтера на аутсорсе. Специалиста не придётся принимать в штат. В результате вы сэкономите на оплате налогов за сотрудника, отчислениях в фонды и отпускных.

Персонал коптильного цеха

Оборудование для коптильного цеха

Покупка оборудования — основная статья расходов при запуске мини-коптильни. Не экономьте на его приобретении. От надежности агрегатов зависит качество продукции и скорость копчения. Перечень оборудования связан с масштабами бизнеса. Для небольшой коптильни потребуется:

• холодильники и моечные;
• столы и ёмкости для вымачивания продукции;
• коптильное оборудование;
• оборудование для упаковки;
• агрегат для производства фарша;
• ножи и щепа.

 

Устанавливайте оборудование на этапе ремонта помещения. Так вы быстрее подготовите цех к работе и сразу подведете необходимые коммуникации к агрегатам.

Технология производства

Копчение бывает холодным и горячим. Обе технологии применяют к мясу, птице и рыбе. Если вы выберете горячее копчение, рабочая температура составит 50 — 120 градусов. При холодном копчении показатель не превышает 22 градусов.

Различается продолжительность процедуры. При холодном копчении приготовление занимает три дня, а при горячем — 2 часа. Срок годности продукции различается. Мясо, птицу и рыбу горячего копчения можно есть в течение трех суток. Продукты холодного копчения хранятся до 2 месяцев.

Выбирайте технологию с учётом наличия точек сбыта. Если они найдены, и покупатель готов стабильно забирать всю продукцию, подойдёт горячее копчение. Технология отличается простотой. Если стабильный покупатель отсутствует, коптите продукцию небольшими партиями или под заказ.

Холодное копчение подойдет, если точка сбыта далеко от места производства, или присутствует спрос на продукцию.

Маркетинговая стратегия продвижения бизнеса

Продвигайте бизнес. Ищите точки сбыта в городе и близлежащих районах. Используйте маркетинговые инструменты в комплексе. Пользу принесут:

• размещение рекламы на городских форумах и досках объявлений;
• разработка бренда, который выделит Вас на фоне конкурентов;
• поиск клиентов среди магазинов торговых сетей, ведение переговоров;
• создание и продвижение сайта.

 

Доверьте разработку маркетинговой стратегии профессионалу. Он подберёт способы привлечения клиентов, подходящие вашей компании. Специалист грамотно организует продвижение бизнеса.

Финансовый план: рентабельность и окупаемость

Затраты на запуск зависят от масштабов бизнеса. Если вы создаёте небольшую мини коптильню, потребуется около 300000 руб. Больше всего средств пойдет на приобретение оборудования и ремонт помещения. Возникают постоянные расходы. Их размер составляет около 100.000 руб. Средства идут на рекламу, оплату аренды помещения, закупку сырья. Расходы увеличиваются пропорционально размерам бизнеса.

Ежемесячно мини коптильня производит около 1-2 тыс. кг готовой продукции. Цена 1 кг составляет 300-450 руб в зависимости от типа. В среднем выручка составит 300000-450000 рублей.

Крупный коптильный цех производит значительно больше. Ежемесячный объем продукции составляет десятки тонн. Прибыль увеличивается пропорционально.

 

Заключение

Создать свой коптильный цех просто. Бизнес не требует больших вложений. Инвестиции окупятся за 6 месяцев. Однако внимательно выбирайте помещение для размещения коптильни. Контролирующие инстанции проведут проверку, затем предоставят разрешения. Бумаги выдают, если компания открыта по правилам. Заранее рассчитайте возможную прибыль и расходы с учетом особенностей. Так вы минимизируйте риски и ускорите окупаемость.

Копчёности – это излюбленный деликатес для большей части населения нашей страны. Да что там страны! Во всем мире не счесть поклонников копченой рыбки или сала.

Разнообразный ассортимент, широкие технологические возможности мини-коптильни позволяют удовлетворить самые искушенные предпочтения покупателей. Причем каждый человек при желании может организовать у себя небольшое производство. Что делает бизнес на мини-коптильне таким доступным?

Впрочем, для того чтобы развивать собственную мини-коптильню и получать прибыль, необходимо изучить ряд важных моментов, которые мы рассмотрим ниже.

Как открыть мини коптильню с нуля

Открыть собственную коптильню несложно практически в любом населенном пункте – от деревни до крупного города. Реализовывать продукцию можно как в пределах этого населенного пункта, так и за его границами. Вполне допустим вариант размещения коптильного цеха на своем загородном участке. Однако здесь важным фактором будет поиск компромисса со своими соседями для того, чтобы коптильня не стала причиной их недовольства.

Чтобы не зависеть от настроения соседей, лучшим решением будет аренда подходящего помещения и обустройство его по всем правилам и нормам. Впрочем, никто не запрещает работать и в домашних условиях, например, после переоборудования старого гаража. Требования СанПин к организации помещения содержатся в этом официальном документе в этом официальном документе. Обязательно ознакомьтесь с ними перед тем, как приступить к выбору места для вашей мини-коптильни.

Коптильня как предприятие относится к малому бизнесу и демонстрирует довольно высокую рентабельность – более 30-40%. Есть смысл открыть небольшой цех для копчения продуктов из свежего сырья с реализацией деликатесов сразу же после приготовления.

Основными конкурентами для вашего бизнеса станут предприятия, которые самостоятельно занимаются переработкой мяса и рыбы. Благодаря собственному производству они могут значительно снижать расходы, однако их недостаток – регулярное использование сырья срок годности которого подходит к концу.

Напротив, качество продукции небольших коптильных цехов, как правило, значительно выше. Вот почему домашние ароматные деликатесы с румяной корочкой всегда вкуснее. Соответственно, и вы сможете добиться высокого уровня конкурентоспособности исключительно благодаря качеству продукции.

Несмотря на то, что на первоначальном этапе вы не сможете работать на больших объемах производства, в ваших руках окажется сильный козырь. В чем он проявляется? А в том, что при малых масштабах вам легче контролировать качество продукции, следить за тех.процессом, своевременно выявлять и устранять неполадки.

К тому же вы лучше изучите предпочтения клиентов, предлагая им разнообразную продукцию. Приготовить несколько видов копченостей гораздо легче небольшими партиями, да и поменять ассортимент в этом случае будет проще.

[tip]Совет: На первых порах деятельности все ваше внимание и усилия сосредоточьте на отладке технологии копчения. Это позволит вам получать неизменно высокие вкусовые и товарные качества готовых деликатесов.[/tip]

Если вы выберете грамотную ценовую политику и установите оптимальную цену на свою продукцию, то количество постоянных клиентов будет стремительно расти, появятся постоянные покупатели. Это позволит вам масштабировать свой коптильный бизнес. Главное – терпение.

Начиная свое производство, помните о том, что демпинг (искусственное занижение цены) может стать причиной малой рентабельности. Наоборот, чрезмерно высокая торговая наценка отпугнет покупателей и уменьшит спрос. Для того чтобы найти золотую середину, проанализируйте цены конкурентов на территории города и области. Поднимать свои расценки рекомендуется не раньше, чем через 3-6 месяцев с момента начала реализации ваших копченостей.

Описание проекта, преимущества и недостатки бизнеса

Собственная мини-коптильня – это малое частное производственное предприятие, которое занимается копчением мяса, сала, рыбы или сыра. Подобный бизнес считается высокорентабельным. Он привлекает тем, что на первоначальном этапе не требует крупных денежных вливаний. Мини-коптильный цех легко может разместиться дома: в гараже, в пристройке и даже в отдельной

И все же, ради чего вообще стоит заморачиваться с открытием этого дела? Те, кто сумел запустить производство копченостей и создать на этом прибыльный бизнес, говорят о следующих плюсах:

Впрочем, минусы у мини-коптильни также есть. К ним относятся:

Чтобы с умом организовать свое собственное производство домашних деликатесов, необходимо изучить технологии копчения, отталкиваясь от которых подобрать нужное оборудование, определиться, кому будете сбывать готовую продукцию.

Одним из существенных вопросов является подбор поставщиков. Приобретать сырье можно со стороны, а можно производить самому. Например, присмотритесь к идее по выращиванию птицы для своего бизнеса.

Что коптить, а что нет: выбираем оптимальный ассортимент продукции

Современные коптильные цеха производят следующие виды продукции. Вы можете “подсмотреть” у них идеи и выбрать для себя одну или несколько:

На рынке представлены коптильни холодного и горячего копчения. Готовая продукция данных агрегатов различается по характеристикам и направлена на разную целевую аудиторию.

При выборе метода копчения необходимо обращать внимание на разницу в сроках хранения полученных деликатесов. Сравните: рыбу, копченую горячим способом, нельзя держать в холодильнике дольше 10 дней. А вот продукт холодной обработки может спокойно пролежать до 60 дней при температуре 0..-2 градуса.

Учтите это перед началом производства. В случае, если вы сумеете наладить оптовые каналы сбыта, например, заключите сотрудничество с магазинами, вы можете начать копчение продукции с малым сроком годности.

На первых порах желательно работать по предварительному заказу, чтобы снизить уровень издержек. Изначально сосредоточьтесь на нескольких популярных позициях, в дальнейшем вы сможете расширить ассортимент, ориентируясь на потребности вашего клиента.

Коптильня дома: где лучше размещать свое производство?

Коптильня в формате малого бизнеса требует особые условия для размещения. Желательно, чтобы производственная площадь была не менее 15-20 квадратных метров. Этот параметр будет зависеть от предполагаемых объемов производства. Необходимо позаботиться о следующих моментах:

Закупка оборудования должна производиться ещё на этапе ремонта помещения. Это позволит продумать схему расстановки производственных агрегатов, грамотно расположить выходы к электричеству. Однако установка должна осуществляться только после полной готовности помещения.

Оптимальным решением для мини-коптильни будет аренда площадей. Однако в некоторых случаях возможно переоборудование хозяйственных построек, например, на дачном участке или в загородном доме. Содержать коптильню в квартире крайне проблематично.

Какие документы нужны для открытия мини-коптильни?

Для того чтобы реализовать бизнес-идею мини-коптильни необходимо пройти регистрацию в налоговой инспекции. Сперва выбирается форма собственности – ИП или ООО. Имейте в виду, что в регистрации общества с ограниченной ответственностью нет необходимости. Эта процедура трудоемкая и требует более крупных затрат. Лучше изучите, как зарегистрировать свой бизнес в форме ИП, чтобы не столкнуться с бумажной волокитой и сэкономить на налогах.

Для нормальной работы предприятия потребуется разрешительная документация от пожарной инспекции и подача уведомления о начале деятельности в территориальный орган Роспотребнадзора. В противном случае вы можете столкнуться со штрафами за незаконную деятельность и продажу некачественного товара.

[tip]Работайте с соблюдением санитарных норм, и тогда ваш бизнес будет на хорошем счету у надзорных органов![/tip]

Алгоритм действий по открытию мини-коптильни

Окинем взором фронт задач, которые предстоит решить начинающему бизнесмену:

1. Анализ спроса и выбор типа копчения, а также вида сырья.
2. Регистрация в налоговой инспекции и уведомление надзорных органов о начале деятельности.
3. Выборы площадей под аренду или переоборудование домашних построек для производства.
4. Приобретение необходимых агрегатов для копчения.
5. Поиск поставщиков сырья.
6. Оформление разрешительной документации от государственных инстанций.
7. Закупка первоначального сырья, формирование ассортимента.
8. Составление технических карт и заведение журнала учета санитарных проверок.
9. Запуск рекламной кампании.
10. Производство и дальнейшая продажа готовой продукции.

Пусть вас не пугает объем работы, на самом деле построение бизнеса – очень увлекательное дело, а в таком формате как мини-коптильня – еще вкусное и ароматное!

Определяемся с технологией копчения: как лучше коптить мясо, птицу, рыбу?

В зависимости от используемой температуры существует два вида копчения: горячее и холодное. В первом случае используется температурный режим от 50 до 120 градусов, во втором варианте продукция вялится при температуре до 22 градусов.

Различаются и продолжительность методов обработки продукции. Так, в случае горячего копчения доведение продукции до готовности осуществляется в течение нескольких часов, в случае холодного – несколько суток. При этом срок годности продуктов горячего копчения составляет не более 72 часов, а холодного может доходить до двух месяцев.

Копчение мяса, птицы и рыбы может быть осуществлено любым из указанных методов.

Важно осознать, что для каждого продукта найдется свой покупатель. Однако практика показывает, что технология горячего копчения более проста и быстра. Если вы отдаёте предпочтение именно такому варианту, позаботьтесь о каналах сбыта, производите продукцию малыми партиями и под заказ.

Технология холодного копчения займет длительное время, но позволит дольше хранить продукцию. Этот вариант оптимален в случае, если производственные площади находятся далеко от каналов сбыта.

Также, возможно вас заинтересует бизнес план птицефермы. Формат “сам себе поставщик” позволит вам сделать супер-комбинацию из двух бизнесов.

Какое сырье для мини-коптильни лучше: выбираем надежных поставщиков

К подбору поставщиков, а также дальнейшим закупкам сырья необходимо относиться с особой ответственностью. Во многом от качества товара будет зависеть вкус готовой продукции, и, соответственно, ваша репутация. Рекомендуется приобретать сырьё напрямую от производителей, минуя перекупщиков. Это позволит не только сэкономить на закупке, но и быть уверенным в свежести продукции.

Поэтому заключайте договоры с рыболовными хозяйствами и животноводческими фермами. Важным фактором, на которой вам потребуется обратить внимание – это легальность деятельности компаний.

[tip]Выбирать в качестве поставщиков гипермаркеты, магазины, а также иные торговые сети – это плохое решение, так как стоимость такого сырья будет гораздо выше.[/tip]

Помните, что любая торговая сеть включает в цену продукции надбавку на налоги, аренду, зарплату персонала. Прямой поставщик всегда предлагает меньшую стоимость сырья.

После завершения процесса копчения мясо, сало и рыба теряют в весе до 20%. Поэтому чтобы избежать неоправданного удорожания вашей продукции, цены на сырье должны быть невысокими.

Отдавайте предпочтение поставщикам, которые находятся в вашем регионе – это существенно снизит затраты на логистику, а также уменьшит вероятность получения продукции с вышедшими сроками годности.

Для того чтобы эффективно работать с поставщиками сырья, обязательно заключайте договоры. При получении товара контролируйте наличие ветеринарных справок и сертификата качества, проверяйте соответствие сырья информации, которая указана в документации. В случае если вы работаете с легальными поставщиками, никаких проблем возникнуть не должно. Также, если вы хотите существенно снизить возможные затраты на сырье, и планируете расширить свое дело, изучите бизнес по переработке рыбы.

Регистрируем бизнес, выбираем коды ОКВЭД

Для того чтобы начать деятельность потребуется зарегистрироваться в местном налоговом органе. В вашем случае достаточно будет приобрести статус ИП. Это удобный, экономичный вариант по первоначальным затратам, а также по времени оформления. Из кодов ОКВЭД выбираются следующие: 10, 10.1, 10.12. Эти варианты позволяют осуществлять производственные процессы копчения и готовить блюда из рыбы и мяса, а также заниматься реализацией готовых изделий.

Система налогообложения для мини-коптильни?

При регистрации в ИФНС вам также потребуется выбрать необходимую систему налогообложения. В большинстве случаев оптимальным будет применение УСН «доходы минус расходы». Более подробно о схемах учета, исчисления и уплаты налогов вы можете узнать в статье Как выбрать систему налогообложения.

Какое оборудование для мини коптильни лучше?

После того, как помещение было приведено к нужному состоянию, можно заниматься приобретением оборудования. Как правило, это и есть основная позиция расходов. Экономить здесь нежелательно, так как от надежности агрегатов напрямую будет зависеть качество готовой продукции, а также скорость ее приготовления.

Многие начинающие предприниматели уверены, что можно приобрести оборудование, бывшее в употреблении. Отдавать предпочтение подобному решению не стоит, если вы планируете интенсивное производство с большими объемами сбыта. При такой нагрузке ваше оборудование быстро выйдет из строя. Кроме того, подержанное оборудование – уже устаревшее, а разве вы не хотите идти в ногу со временем и использовать прогрессивные технологии?

Вот перечень основных средств и инструментов, которые вам потребуются для оборудования мини-коптильного цеха:

Также хотелось бы сказать несколько слов о персонале. Вы можете начать свое производство самостоятельно, без участия других людей, однако при росте спроса потребуются помощники в вашем бизнесе. Для хорошей рабочей нагрузки и эффективного потока производства продукции рекомендуется нанять как минимум двух сотрудников. Они могут трудиться посменно.

Реклама и маркетинг: как продвигать продажу домашних копченостей?

На первоначальном этапе реализации продукции рекомендуется ориентироваться на жителей города или региона. Вы можете использовать следующие маркетинговые инструменты:

1. Разработка эксклюзивного торгового предложения, создание конкурентоспособной продукции.
2. Создание собственного сайта, страницы в социальных сетях, продвижение в Интернете.
3. Размещение объявлений на досках объявлений в сети, в городских виртуальных сообществах.
4. Брендинг продукции, разработка упаковки, создание специализированных термонаклеек, которые повысят узнаваемость ваших деликатесов.
5. Сотрудничество с крупными магазинами, поиск новых каналов сбыта в виде торговых сетей.

Важным этапом маркетинга является формирование стоимости. Для того чтобы установить правильные цены на позиции своего ассортимента, необходимо ориентироваться на предложения конкурентов. Начните с минимальной стоимости для привлечения аудитории и завоевания доверия потребителей. Но уже через 3-6 месяцев наценка может быть установлена выше на 10-15%.

Финансовый  бизнес план мини-коптильни: анализ расходов и прогноз доходов

Осуществить финансовые расчеты для бизнес-плана мини-коптильни необходимо еще на этапе формирования идеи. Так вы сможете понять, сколько денежных средств вам потребуется, а также какой объём выручки вы сможете заработать. Финансовый план потребуется рассчитать самостоятельно, исходя из особенностей вашей коптильни, площади помещения, региона и прочих факторов.

Приблизительные затраты для открытия мини-коптильни в маленьком городе представлены в табличке:

Первоначальные затраты
Ремонт и аренда помещения	100 000 рублей
Регистрация в государственных органах	800 рублей
Закупка оборудования	80 000 рублей
Реклама и маркетинг	5 000 рублей
Первоначальная закупка сырья (300 кг)	45 000 рублей
Итого: 230 800 рублей

Постоянные расходы
Аренда помещения (вместе с коммунальными платежами)	25 000 рублей
Затраты на сырье (300 кг)	42 000 рублей
Реклама (в т.ч. брендированная упаковка) и маркетинг	5 000 рублей
Накладные расходы (логистика, связь и т.д.)	5 000 рублей
Итого: 77 000 рублей

Сколько можно заработать на продаже продукции мини-коптильни?

Рассмотрим примерный расчет доходов за 1 месяц по трем наиболее популярным позициям – копченое мясо, птица и рыба.

Позиция	Затраты на сырье/объемы	Объем готовой продукции после копчения (в среднем минус 15% от исходного веса)	Цена реализации (за килограмм)	Итого (вес готовой продукции*цена реализации)
Мясо – 250 руб. за кг	18 750 руб. – 75 кг	63,75 кг	470 руб.	29 962 руб.
Рыба – 120 руб. за кг	12 000 руб. – 100 кг	85 кг	295 руб.	25 075 руб.
Птица – 90 руб. за кг	11 250 руб. – 125 кг	106,25 кг	280 руб.	29 750 руб.
Всего затрат:	42 000 руб.
Выручка	84 787 руб
Прибыль (выручка минус затраты на сырье)	42 787 руб.

Так, за месяц работы домашней коптильни можно заработать почти 85 000 руб., то есть, 42 000 руб. чистой прибыли. Эта сумма будет расти при увеличении объемов производства.

Уже за 3 месяца мини-коптильня полностью окупает первоначальные затраты.

Рентабельность вложений в мини-коптильню

Посмотрим, какую эффективность покажет первый год работы коптильного цеха при условии сохранения объемов производства на уровне 250-300 кг готовой продукции в месяц.

Рентабельность – это отношение полученной годовой прибыли к первоначальным затратам. В нашем случае расчет будет такой:

(42 787 руб.*12 мес)/(230 800+77 000)=1,67 или 67%

То есть, всего за 12 месяцев бизнес на мини-коптильне не только полностью окупит все первоначальные вложения, но и принесет 67% чистой прибыли своему владельцу.

Собственная мини-коптильня – это и замечательная возможность обеспечить себя и близких людей свежими копченостями, и отличное решение для заработка с небольшими вложениями. Воспользуйтесь рекомендациями этой статьи для того, чтобы понять как открыть домашнюю коптильню. Кто знает, быть может через какое-то время ваш бизнес вырастет до масштабов крупного производства!

Посмотрите это позитивное видео о копчении рыбы как идеи для бизнеса. Возможно, вы захотите получить успешный опыт в этом направлении:

Желаем вам успехов!

Работая на «дядю», каждому хотя бы раз в жизни приходило в голову открыть собственный бизнес. Если есть желание иметь пусть малое, но собственное дело, можно приглядеться к открытию частной коптильни. Копчением на продажу выгодно заниматься тем, кто проживает в частном доме, имеет выход на прямых поставщиков сырья или занимается домашним животноводством. Не обязательно открывать крупный цех по копчению мяса и рыбы, это может быть малое частное предприятие, где продукцию можно будет выпускать без привлечения наемной силы.

При грамотном ведении дела небольшая коптильня позволит набраться достаточно опыта, чтобы расширить производство и стать конкурентом более крупным производителям. Такой бизнес считается высокорентабельным, удобен тем, что на первых порах он не требует больших капиталовложений и может располагаться у вас дома. Для этого достаточно гаража, небольшой пристройки или даже одной комнаты.

В последнее время желающих открыть собственную коптильню с каждым днем увеличивается, но даже с учетом высокой конкуренции, дело прибыльное. Кроме ежемесячного стабильного дохода, который позволит содержать семью, на вашем столе каждый день всегда будут мясные деликатесы, приготовленные по-домашнему. Именно это привлекает многих, но как во всяком деле, здесь есть свои нюансы и тонкости.

Если вы профи в этом вопросе, можете смело выходить на рынок со своей продукцией. Новички же могут начать с аренды коптильни. Хотя много заработать не удастся, это будет хорошей практикой. Установите символическую почасовую оплату, клиентами же могут стать ваши родственники, сослуживцы, соседи.

Горячее или холодное копчение: что выгоднее

Процесс копчения подразумевает тепловую обработку горячим дымом, при этом продукт меняет свои вкусовые качества и хранится значительно дольше. В зависимости от температурного режима различают горячее или холодное копчение. Название говорит само за себя. При горячем копчении температура внутри коптильни колеблется от 55 до 120 градусов в зависимости от продукта, а при холодном способе копчения температура не превышает 35 градусов.

Это не единственная разница, холодным способом придется коптить в течение нескольких суток, а горячим способом достаточно нескольких часов. При этом нужно учитывать разницу в сроках хранения. Сроки хранения продукции горячего копчения — от 1 до 3 недель, холодного в несколько раз дольше. На любой копченый деликатес найдется покупатель, однако технология горячего копчения считается проще. Так как у нее малые сроки хранения, коптить лучше малыми партиями и желательно под заказ.

Первые шаги на пути к успеху

Любое деловое начинание следует начинать со сбора информации, т.е. анализа рынка. С самого начала можно не брать во внимание крупных производителей, так как они не являются основными конкурентами. А мелкие предприниматели, которые занимаются аналогичной деятельностью, обязательно найдутся. Внимательно изучив цены и ассортимент, можно сделать выводы, какие именно копчености пользуются спросом. Покупка пробной партии поможет обнаружить возможные недостатки продукции вашего противника. Постарайтесь их избежать.

Чтобы предприятие стало успешным, нужно тщательно продумать каждый шаг. Когда хотите, чтобы надежды не сменились быстрым разочарованием, составляют подобие бизнес-плана. Пусть это будет всего лишь небольшое семейное дело, планирование позволит оценить примерные расходы и сравнить их с будущими доходами, чтобы понять насколько это будет выгодно в вашем случае.

Открытие коптильни включает несколько этапов:

• оборудование рабочего помещения;
• закупка необходимого оборудования;
• регистрация ИП и оформление разрешительных документов;
• закупка сырья;
• разработка ассортимента;
• выпуск и реализация продукции.

На первых порах, пока ваш бизнес будет находиться в стадии своеобразного тестирования, можно обойтись без регистрации, реализуя самостоятельно продукцию на рынке или знакомым. Когда будете готовы выйти на новый уровень, надо будет оформиться как частный предприниматель. Это даст возможность поставлять копчености в торговые точки и кафе.

Когда будете готовы расширить свое производство до размеров коптильного цеха, можно будет заняться поиском подходящего помещения. Строить новое здание довольно хлопотно, долго и дорого. Коптильный цех можно разместить в здании бывшей столовой, в советское время их было довольно много. Если в вашем районе есть бывшая столовая, которая пустует, можете смело договариваться с владельцем.

Оборудование рабочего места

В квартире будет трудно организовать свое дело, но если есть пустующий гараж, его площадь вполне позволит там разместить одну-две электрокоптильни. Если вы проживаете в частном доме, то без труда можете организовать производство у себя дома. Современные установки для копчения легкие в монтаже и не отличаются громоздкими размерами, например, в комнате площадью около 40 кв.м. можно разместить четыре коптильные установки. С самого же начала будет достаточно одной мини-коптильни.

Современные установки работают на газу, дровах и электричестве. Коптильни, наиболее подходящие для малых объемов производства, работают от электричества. В первую очередь нужно позаботиться, чтобы электропроводка не была ветхой и соответствовала мощности, которую потребляет мини-коптильня. Дополнительных коммуникаций не требуется, всего лишь нужно оборудовать рабочее помещение хорошей вентиляционной системой. Кроме самой коптильной установки понадобится морозильная камера для хранения сырья и готовой продукции, разделочный стол, весы, емкости для рассола.

Чтобы сократить расходы на сопутствующее оборудование, можно попробовать найти холодильник и другое оборудование, бывшее в употреблении. На покупке коптильни экономить наоборот не стоит, лучше взять абсолютно новое оборудование, можно от отечественного производителя.

Выбор коптильни: основные нюансы

В продаже встречаются коптильни, работающие на газу, электричестве и угольные. Внешний дизайн при этом не сильно отличается, но для мини производства наиболее подходящими являются электрокоптильни, как самые экономичные и простые в монтаже. Их вместимость может варьироваться от 5 до 100 кг. Следует подбирать установки из нержавеющей стали, среднего ценового сегмента, с закладкой от 50 до 100 кг. Максимальный срок эксплуатации таких установок — 15 лет.

Самой подходящей для производства копченой продукции на дому являются комбинированные установки, с автогенератором дыма. Их достоинство в том, что доступно, как горячее, так и холодное копчение. Благодаря встроенному генератору происходит автозамена стружки, необходимой для получения дыма. Для получения дыма используют готовые брикеты с прессованной стружкой. Таким образом коптильня способна работать до 8 часов. Цена подобной установки в зависимости от производителя может достигать 150 00 рублей.

Можно сэкономить на покупке коптильни, обратившись к народным умельцам. В этом случае, конечно, существует большой риск получить некачественный товар. Если вы уверены в способностях и умении мастера, есть возможность достать необходимые материалы и чертежи, можно рискнуть. Таким образом вы не только существенно сэкономите на покупке, но и в будущем можете обратиться к этому человеку, если потребуется замена той или иной детали.

Остается только подытожить критерии, которыми нужно руководствоваться при покупке оборудования:

• вместительность камеры;
• вид топлива;
• материал и его толщина;
• доступные способы копчения;
• место установки;
• наличие гидрозатвора;
• дополнительные функции.

Оформление разрешительных документов

В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию малыми партиями и реализовать ее на рынках. Рано или поздно этого покажется мало, поэтому придется получить соответствующие разрешения. В первую очередь нужно зарегистироваться как индивидуальный предприниматель, при выборе системы уплаты налогов лучше выбирать упрощенную систему налогообложения. Во-первых, процедура регистрации проходит в более короткие сроки; во-вторых, ИП освобожден от части налогов.

Так как производство связано с продуктами питания должно быть разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества и позаботьтесь о том, чтобы готовая продукция тоже прошла соответствующую проверку. Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в супермаркеты, рестораны или оптовые базы.

Возможности для реализации продукции

Конкуренция в этой нише высокая поэтому, чтобы занять в ней достойное место, ваша продукция должна быть всегда свежая и высокого качества.Чтобы продукция хорошо требовалась спросом, необходимо подстраиваться под конечного потребителя. Начинайте с малого, самого ходового товара и стремитесь к расширению.Чем больше у вас разнообразия, тем больше возможностей для продажи.

С самого начала не рассчитывайте составить конкуренцию крупным производителям, начинайте с самого малого. Пока точки сбыта не налажены, лучше обходиться минимальными объемами производства. Реализовать продукцию придется самостоятельно, например, вывозить ее на рынки, устраивать выездную торговлю, часть продукции попробовать распространить через интернет. Чтобы о вас узнали, размещайте объявление на бесплатных досках объявлений, дополнительно рекламируйте свою продукцию в соцсетях. Акцент делайте на том, что копчености приготовлены из натурального деревенского мяса, сала по вашим индивидуальным рецептам. Несколько постоянных покупателей обязательно появятся, а уже они методом «сарафанного радио», сами того не зная, будут делать бесплатную рекламу.

Со временем, чтобы увеличить продажи, можно открыть несколько торговых точек и нанять реализаторов. Организация торговых точек потребует дополнительных расходов: аренда холодильных камер, зарплата реализаторам. Со временем они обязательно окупятся, обязательно расширяйте точки сбыта. Не стоять на месте – один из законов успешного бизнеса.

Со временем можно открыть на свое личном участке небольшой магазинчик, торгующий вашей продукцией. Вы не только сэкономите на аренде, но и сократите расходы по транспортировке готовой продукции.

Каков примерный доход и сроки окупаемости бизнеса

Готовой формулы, по которой можно посчитать предполагаемые доходы, не существует. Для наглядности примерную прибыль можно посчитать на примере копченой скумбрии, пользующейся хорошим спросом. Оптовая цена свежей скумбрии колеблется в районе 140 рублей за кг, готовую продукцию можно продавать по розничной цене 300 рублей за кг. При этом надо учитывать потери в весе, они составят 15-30% в зависимости от температурного режима.

Если коптить рыбу при температуре 55-60 градусов, с 50 кг свежей рыбы получается около 40 кг копченой. Общая сумма от продаж всей партии составляет 12 000 рублей. Из этой суммы нужно будет вычесть 7 000 рублей, затраченных на закупку сырья. При горячем копчении достаточно нескольких часов, чтобы получить готовый продукт. Это означает, что можно наладить ежедневное производство при условии быстрой реализации. Если делать ежедневную закладку на 50 кг, в месяц выходит 150 000 прибыли. Из этой суммы вычитаем расходы: налог, аренда торгового места, оплата электроэнергии, расходы на бензин и прочее. В конечном итоге получается около 100 000 чистой прибыли. Аналогичным образом можно посчитать прибыль с других видов копченой продукции.

Если работать с таким объемами, выходит, что за 2-3 месяца полностью окупается электроустановка. На практике же для достижения таких объемов потребуется несколько месяцев. Таким образом получается, через 6-8 месяцев разумного ведения дел расходы полностью окупятся и бизнес будет приносить чистый доход.

Плюсы и минусы домашней коптильни как бизнеса

Чтобы вы наконец-то смогли принять верное решение, остается только подытожить преимущества и недостатки этого вида бизнеса. Среди явных плюсов можно выделить:

1. Независимость. Вы работаете сами на себя, планируете рабочий график как вам удобно.
2. Простота. Чтобы освоить копчение на современной коптильной установке, не требуется сверхсложных навыков и обучения.
3. Компактность. Современные коптильные установки не занимают много места.
4. Работа дома. Производство может располагаться в вашем доме, что очень удобно.
5. Постоянный доход. Учитывая, что средняя зарплата составляет примерно 35 000-45 000 рублей, доход от мини-коптильни может в разы превышать ежемесячный среднестатистический доход.
6. Высокая рентабельность. Всего лишь за полгода расходы полностью окупятся.
7. Возможность расширения. Всегда можно при необходимости купить дополнительную электрокоптильню и за счет этого увеличить объемы выпускаемой продукции.

Однако есть явные минусы, которые могут отпугнуть. К таковым можно отнести:

1. Финансовые риски. Любой бизнес, требующий даже минимальных финансовых вливаний, может прогореть. Будьте к этому готовы и по возможности просчитайте все.
2. Получение разрешений. Чтобы иметь возможность реализовать крупные партии, необходимо легализоваться, что связано с получением разрешений от государственных структур.
3. Ограниченность во времени. Каждую партию нужно сбывать как можно быстрее. Хорошие вкусовые качества сохраняются в течение первых трех дней. С каждым последующим днем происходит естественная усушка продуктов, а уже через две недели ее можно считать неликвидной.
4. Выбор поставщика. Через посредников сырье выйдет слишком дорогим, поэтому необходим выход на прямого продавца. Кроме этого на закупаемое мясо, сало и рыбу должны быть обязательные сертификаты качества.

Часть прибыли оставляйте всегда на расширение бизнеса, рано или поздно об этом задуматься придется.

Потребность в свежих вкусных копченых окороках, рыбе и курочке у населения будет постоянно. Тщательно продуманный ассортимент будет залогом вашего успеха, если вы все еще хотите открыть мини-коптильню у себя дома и готовы столкнуться с трудностями, уже завтра приступайте к разработке бизнес-плана, выбору коптильни и изучению ассортимента у конкурентов. Продумайте все риски, взвесьте все «за» и «против» и можете смело приступать к освоению нового дела!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в:

Во время посещения продуктового супермаркета девять из десяти покупателей хоть на секунду, но останавливаются возле витрины с копченой рыбой. Ее золотистая корочка и дымный запах возбуждают аппетит даже у сытого человека, а на праздничном столе она всегда занимает почетное место. Поэтому среди прочих видов заработка на производстве продуктов питания именно бизнес по копчению рыбы вызывает интерес у начинающих предпринимателей.

Особенности бизнеса на копченой рыбе

Обустройство небольшой коптильни может стать началом перспективного бизнеса. Благодаря такой обработке любая сырая рыба становится дороже в среднем на 100–150%. Собирать коптильную камеру самостоятельно не нужно: в продаже есть десятки готовых моделей — от любительских до промышленных.

Но это не означает, что бизнес по копчению рыбы автоматически обречен на успех. В первую очередь предприниматель должен понять, есть ли смысл начинать дело вообще. Если в городе уже работает десяток похожих предприятий или доставлять сырье придется за сотни километров, закрепиться на рынке сложно.

Пройдитесь по продуктовым магазинам, запишите какие из видов рыбы представлены в изобилии. Сравните ваши исследование с информацией из раздела «КАКУЮ РЫБУ КОПТИТЬ».  Это поможет  построить концепцию бизнеса. Дополнительный оптимизм могут вселить факторы:

• Более половины объема продаж переработанной рыбы приходится на копчености. Несмотря на высокую цену, эти продукты пользуются огромным спросом.
• Освоить технологии копчения и научиться делать продукт приличного качества через пару месяцев практики сможет даже новичок.
• Промышленные коптильные камеры занимают всего 4–5 м² площади и потребляют мало электроэнергии.
• Производство легко развивать. Можно перейти на трехсменную работу и выпускать в три раза больше товара, начать коптить и вялить мясо, овощи, морепродукты.

Разобравшись с преимуществами бизнеса на копчении рыбы, нужно рассмотреть и его недостатки:

• Высокая конкуренция.
• Короткий срок хранения продукции.
• Риск купить некондиционное сырье. Даже у надежного поставщика на складе может оказаться несвежая, инфицированная или перемороженная рыба.
• Согласования. Инстанции проверяют все — от сертификатов на оборудование до содержания соли в продукте.

Способы копчения рыбы

Известны технологии холодного, горячего и полугорячего копчения, пропитка специальными жидкостями. Применение смесей снижает себестоимость и позволяет быстро обрабатывать большие объемы продукции, но потребители утверждают, что ее вкус оставляет желать лучшего. Поэтому в малом бизнесе чаще используют горячее и холодное копчение:

• Горячее копчение проводится дымом от тлеющей древесной щепы при температуре 100–120°С. Рыбу предварительно вымачивают около суток в соляном растворе, затем промывают чистой водой, а непосредственно перед копчением в камере проваривают горячим паром с температурой 120–170°С. Готовый продукт можно хранить при 2°С до 10 дней, а в морозильной камере — до месяца. Для бизнеса технология интересна разнообразием вкусов продукта и коротким циклом его изготовления.
• Холодное копчение использует консервирующие свойства холодного дыма, который получают трением деревянной рейки о металлический диск. На стадии подготовки рыбу держат в соленом растворе намного дольше — до недели, да и само копчение при температуре 25–30°С занимает два-три дня. Но готовый продукт хранится при 5–6°С не менее месяца, а при заморозке — до 90 дней. Как следствие, предпринимателю не нужно срочно искать покупателей и беспокоиться о сроке реализации.

Какую рыбу коптить

Для горячего копчения

Рыба должна иметь прочную кожу без повреждений: при высоких температурах давление внутри тушки растет, что приводит к появлению некрасивых разрывов и утрате товарного вида. Сырье должно быть довольно жирным: в процессе копчения часть жира вытопится, но мясо не утратит сочности.

1. Самой востребованной из недорогих разновидностей рыбы является сельдь;
2. второе место по популярности принадлежит скумбрии;
3. горбуша пользуется спросом как из семейства лососевых;
4. среди окуневых лучше продается зубатка;
5. кета и нерка;
6. обеспеченные люди покупают форель и осетра;
7. среди речных видов рыбы востребованы лещ и толстолобик.

Для холодного копчения

При холодном копчении содержание жира, разрывы и надрезы не так важны, но для уничтожения бактерий и хорошей консервации тушку следует основательно просолить. Разумеется, сырье должно быть максимально свежим, так как избавиться от неприятного запаха или вкуса во время копчения невозможно.

1. наибольший спрос у сельди и скумбрии;
2. среди гурманов популярны лосось и горбуша;
3. любителям океанической рыбы можно предложить камбалу и палтуса;
4. мойва считается доступным продуктом;
5. неплохо покупают речную рыбу — карпа, толстолобика.

Документы и разрешения на коптильню

Некоторые предприниматели строят небольшие коптильни на своих приусадебных и дачных участках, а готовую продукцию распространяют среди знакомых. Но на продуктовый рынок частника. Для ведения полноценного бизнеса необходимо создать ИП на упрощенной системе налогообложения. Коды ОКВЭД предприятия могут быть такими:

ОКВЭД копчения рыбы

10.20	Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков
10.20.1	Переработка и консервирование рыбы
10.20.2	Переработка и консервирование ракообразных и моллюсков

После получения регистрационных документов предприниматель должен согласовать деятельность коптильного цеха с государственными органами:

• Ростехнадзор. Контролирует правильность монтажа и безопасность оборудования.
• Росприроднадзор. Измеряет количество выбросов в окружающую среду.
• Роспотребнадзор. Проверяет цех на соответствие санитарным нормам.
• Госпожнадзор. Изучает выполнение требований пожарной безопасности.

Как всякое пищевое производство, копчение рыбы строго контролируется санитарной службой. Поэтому продукт нельзя реализовать, не получив предварительно документы о его безопасности для здоровья:

• Декларация соответствия нормам ТР ТС 040/2016. Ее после изучения продукции и самого цеха выдают сертификационные центры на срок до 5 лет.
• Ветеринарная справка. Выдается ветврачом или отделением ветеринарной службы на основании сертификатов от поставщиков и образцов готового продукта.
• Ветеринарное свидетельство №2. Оформляется через интернет в системе «Меркурий» уполномоченным сотрудником предприятия или аккредитованным врачом.

Помещение под коптильню

СанПиН 2.3.4.050-96 предъявляет конкретные требования к организации рыбного производства, для выполнения которых может потребоваться основательная перестройка здания. Так, на территории предприятия должны быть выделены:

• помещение для размораживания, разделки и посола рыбы;
• цех горячего и холодного копчения;
• зона фасовки продукции;
• холодильник для сырья;
• холодильник для готового продукта;
• зона мытья и просушивания рыбных ящиков;
• раздевалка для сотрудников;
• санузел с участком для стирки спецодежды.

Поскольку коптильное оборудование занимает минимум места, для цеха мощностью 300–600 кг за сутки достаточно помещения в 150–160 м². Чтобы не тратить ресурсы на его ремонт по санитарным нормам, лучше найти объект, который основным из них уже соответствует: бывшую столовую, закрытое пищевое производство, заведение общепита.

На что нужно обратить внимание:

• Коптильня должна находиться как минимум в 50 метрах от жилых зданий. При производстве более 5 тонн рыбы в сутки санитарная зона увеличивается до 100 м.
• Рекомендованная высота потолков коптильного цеха составляет 4,2 м. На небольших предприятиях ее можно уменьшить до 3 м.
• При планировке производственных процессов следует исключить встречное или перекрестное перемещение сырья, готового продукта и отходов разделки.
• В цехе должны быть раздельные выходы для разгрузки сырья, отправки готовой продукции и выноса отходов.
• Холодное и горячее водоснабжение.
• Вывод стоков в обособленную от бытовой сети систему канализации.
• Полы в помещениях для разделки и копчения следует изготовить из влагостойких материалов с небольшим уклоном к трапам.
• Стены цеха до уровня 1,5 м рекомендуется покрыть керамической плиткой, а выше — покрасить масляной краской.
• Все производственные помещения нужно оборудовать кранами для мытья полов и умывальниками с ножным управлением.
• Для удаления дыма и снижения температуры в цехе следует установить систему вентиляции и отдельные вытяжки над коптильными камерами.
• Все участки разделки и переработки рыбы необходимо оснастить бактерицидными светильниками и электростатическими лампами от насекомых.
• Производственная мебель и рабочий инвентарь должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Применение дерева в рабочих процессах запрещено.
• Возле всех входов на участки разделки и переработки сырья должны быть размещены дезинфекционные коврики, пропитанные хлоркой. Их меняют ежедневно.
• Лампы в производственных и складских помещениях нужно закрыть плафонами, предотвращающими попадание осколков в продукт.
• В цехе рядом с коптильными камерами необходимо оборудовать щиты со средствами первичного пожаротушения.

Оборудование для копчения рыбы

В целях экономии можно собирать оборудование для копчения рыбы самостоятельно по схемам из Интернета. Однако, ни одна самодельная камера не может пройти санитарную проверку и обеспечить массовый выпуск продукта. Заводские коптильни производятся в разных вариациях, но наиболее эффективными среди них электростатические — здесь специальные ускорители притягивают поток дыма к тушкам, что сокращает сам процесс копчения в два-три раза.

Коптильни различаются по производительности. Самые простые обрабатывают всего 40–100 кг сырья в сутки, а камеры для бизнеса могут справиться и с тонной. Самым известным изготовителем коптилен в России является ООО «Ижица». В его ассортименте есть модели «Ижица-1200М» для холодного копчения и «Ижица-ГК» — для горячего: их мощность составляет 600 кг продукта в сутки.

Оснащение цеха копчения рыбы

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Участок подготовки сырья
Стеллаж для дефростации рыбы	84000	1	84000
Стол производственный	3700	4	14800
Весы производственные	8800	1	8800
Разделочные инструменты, ножи, доски	3000	4	12000
Емкость для засолки	2900	4	11600
Емкость для отходов	900	4	3600
Мойка	12900	1	12900
Умывальник с ножным управлением	13500	1	13500
Мухоловка	4700	2	9400
Бактерицидный светильник	2800	2	5600
Участок копчения
Камера Ижица-1200	147500	1	147500
Камера Ижица-ГК	209000	1	209000
Сушильная камера	61000	1	61000
Вытяжка для удаления дыма	14500	2	29000
Парогенератор	17000	1	17000
Тележка для перевозки клетей	5800	1	5800
Участок фасовки
Стол фасовочный	11500	2	23000
Весы фасовочные	4000	2	8000
Вакуумный упаковочный аппарат	35100	1	35100
Принтер для этикеток	12000	1	12000
Прочее оснащение
Холодильный контейнер для сырья	260000	1	260000
Холодильный контейнер для продукции	260000	1	260000
Дезинфекционный коврик	1000	10	10000
Огнетушитель	4000	3	12000
Пожарная сигнализация	30000	1	30000
Автомобиль с охлаждаемым кузовом	450000	1	450000
Итого:	1745600

Также для бизнеса на копчении рыбы необходимы расходные материалы. Объем их потребления зависит от того, сколько продукта захочет изготовить предприниматель:

• ольховая щепа для горячего копчения (35 руб./кг) — 1 кг на 80–100 кг продукта;
• ольховая рейка для холодного копчения (25 руб./шт.) — 1 шт. на 100 кг продукта;
• соль поваренная (8 руб./кг) — 1 кг на 10 кг сырья;
• специи (250 руб./кг) — 1 кг на 100 кг сырья;
• картонная коробка (15 руб./шт.) — 1 шт. на 20 кг продукта;
• вакуумная упаковка (1 руб./шт.) — 1 шт. на рыбу;
• этикетка (1 руб./шт.) — 1 шт. на коробку или упаковку.

Где взять рыбу для копчения

Не стоит открывать бизнес по копчению рыбы, не договорившись предварительно с одним или несколькими поставщиками сырья. Контрагенты должны быть надежными: если хотя бы один раз в цех с утра не приедет грузовик, заполненный ящиками с рыбой, бизнесмен потеряет тысячи рублей выручки.

Важно наличие документов и сертификатов на сырье, без которых оформить и продать готовый продукт просто не получится. Понятно, что таким поставщиком не станет соседний супермаркет или продуктовый рынок. Искать партнеров следует другими способами:

• Прудовые хозяйства или фермы, выращивающие ее в установках замкнутого водоснабжения.
• Оптовые поставщики охлажденной или мороженой рыбы. Можно ознакомиться с ними на площадках:
  • fishnet.ru
  • b2b-center.ru
  • fish.krab.ru
  • fishretail.ru
• Оптовые продавцы рыбы часто имеют собственные сайты, где можно изучить их прайс-листы и найти контактные данные. Вот несколько примеров:
  • rusfishcom.ru
  • sealegends.ru
  • icefish.ru
  • fs-company.ru

Собираясь заключать договор с поставщиком, закупите небольшую партию рыбы и оцените ее качество. В будущем каждую поставку должен осматривать технолог, чтобы не пропустить некондиционное сырье:

• У качественной рыбы красные или розовые жабры. Зеленоватый или коричневый цвет — повод отказаться от покупки.
• Глаза должны быть чистыми и прозрачными. Мутные зрачки или посторонние включения могут указывать на паразитарные инфекции.
• Хорошая рыба отличается упругим подтянутым брюшком. Если оно вздулось или уже покрылось пятнами, продукт явно несвежий.
• Высохшие торчащие плавники с заломами или неестественными изгибами могут указывать на повторную заморозку тушки.
• Чешуя должна быть блестящей, плотно прилегающей к телу. У просроченной рыбы она начинает топорщиться, легко выдергивается пальцами.
• У тушки должен быть соответствующий запах — йода и соли для морской рыбы, тины и водорослей — для речной. Резкая аммиачная примесь недопустима.

Коллектив коптильного цеха

Бизнес по копчению рыбы включает много операций. Предпринимателю нужно найти поставщика, купить и привезти сырье, разделать и засолить его, вымочить в воде, закоптить, договориться с клиентами, оформить необходимые документы. Потому даже на небольших домашних коптильнях работают все члены семьи. Если же говорить о цехе серьезной мощности, то не обойтись без штата сотрудников.

Среди них должен быть технолог с дипломом о высшем образовании в пищевой отрасли, который способен отличать качественное сырье от плохого, составлять технологические карты, корректировать производственный процесс. У работников должны быть санитарные книжки, без которых работать с пищевыми продуктами нельзя. Для цеха, выпускающего 300–600 кг копченой рыбы в день и работающего в одну смену, понадобятся:

Штат коптильни

Должность	Зарплата, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Старший технолог	30000	1	30000
Рабочий на разделке рыбы	21000	4	84000
Рабочий на посоле	21000	2	42000
Оператор коптильни	25000	2	50000
Подсобный рабочий	15000	2	30000
Водитель-экспедитор	20000	1	20000
Страховые взносы	–	–	76800
Бухгалтерское обслуживание	15000	–	15000
Итого:	12	347800

Кому продавать копченую рыбу

Сегодня копченая рыба есть почти в каждом продуктовом магазине и супермаркете, а потому пробиться на рынок новичку тяжело. Лучше заняться поиском каналов сбыта заранее, чтобы после покупки и настройки дорогостоящего оборудования не столкнуться с отсутствием интереса со стороны покупателей. Что можно придумать для решения проблемы:

• Начать с продуктовых магазинов небольших и средних размеров. Обычно у них уже есть поставщики, но владельцы не против попробовать новое.
• Договориться с супермаркетами сложнее. Как правило, они требуют плату за место на полке, а товар оплачивают лишь через два-три месяца.
• В меню суши-баров, кафе и ресторанов тоже есть копченая рыба. Они могут заказать и более экзотические продукты — угря, мидий, кальмаров.
• Товар превосходно продается в пивных магазинах и барах. Такие заказчики отдают предпочтение некрупной рыбе или снекам из морепродуктов.
• Если ресурсов на работу с розницей нет, стоит поискать оптовые компании, которые фасуют и перепродают товар в магазины и супермаркеты.
• Полезно поставить киоск на продуктовой базе или на сельскохозяйственном рынке. При наличии широкого ассортимента, можно открыть свой магазин.
• Продавать рыбу можно на торговых площадках в интернет.

В розничные сети рыбу поставляют расфасованной в индивидуальные пакеты или картонные ящики, вмещающие до 10–20 кг продукта. На каждой упаковке должна присутствовать этикетка с датой изготовления и сроком годности.

Бизнес-план копчения рыбы

Не стоит ожидать, что коптильня с первых дней выйдет на максимальную мощность. Пока покупатели не распробуют продукцию, можно ограничиться работой в одну смену и выпускать по 200 кг рыбы горячего и холодного копчения в день. Оценивая необходимое для этого количество сырья, нужно учитывать, что в процессе обработки тушки теряют в среднем 10–40% веса от испарения влаги и вытопки жира:

Сырье для копчения

Название	Закупка, руб.	Потери, %	Расход в день, кг	Сумма в месяц, руб.
Скумбрия х/к	120	35%	100 (135)	405000
Мойва х/к	100	10%	100 (110)	275000
Скумбрия г/к	120	40%	100 (140)	420000
Горбуша г/к	150	20%	100 (120)	450000
Итого:	400 (505)	1550000

Даже если в ремонт не придется вкладывать большую сумму, на старте будут и другие статьи расходов. Самыми весомыми станут покупка оборудования и сырья на месяц работы:

Начальные инвестиции

Статья	Сумма, руб.
Оформление ИП	800
Получение разрешений	20000
Открытие счета в банке	2600
Подготовка помещений 160 м²	160000
Оборудование	1745600
Сырье на месяц	1550000
Расходные материалы на месяц	75000
Сертификация рыбы	7000
Реклама	30000
Моющие и дезинфицирующие средства	25000
Итого:	3616000

Сырье нужно покупать каждый месяц. Кроме того, предприниматель должен оплачивать труд рабочих, аренду помещения и коммунальные услуги. Отдельного внимания требует утилизация отходов от разделки, приобретение моющих средств для ежедневной уборки цеха и дезинфекция помещений, которую проводият специализированные фирмы:

Ежемесячные расходы

Статья	Сумма, руб.
Взносы ИП	3400
Аренда помещения 160 м²	32000
Банковские услуги	2000
Фонд зарплаты	347800
Сырье	1550000
Расходные материалы	75000
Вода	4800
Электроэнергия	32000
Реклама	20000
Транспортные расходы	15000
Переработка отходов разделки	15000
Дезинфекция цеха	10000
Моющие и дезинфицирующие средства	25000
Итого:	2132000

Рентабельность копчения рыбы

Выгодно ли копчение рыбы как бизнес? Изучая оптовые цены, можно заметить, что готовый продукт превосходит по стоимости сырье более чем в два раза. Если предприниматель располагает каналами сбыта, на 400 кг продукции ежедневно, за 25 рабочих дней он заработает почти 3 млн рублей:

Доходы от копчения рыбы

Название	Оптовая цена, руб.	Выпуск в день, кг	Выручка в месяц, руб.
Скумбрия х/к	280	100	700000
Мойва х/к	230	100	575000
Скумбрия г/к	330	100	825000
Горбуша г/к	350	100	875000
Итого:	400	2975000

Как показывает бизнес-план коптильни, даже при загрузке цеха на треть максимальной мощности точка окупаемости будет достигнута всего через пять месяцев:

Рентабельность копчения рыбы

Название	Значение
Выручка, руб.	2975000
Расходы, руб.	2132000
Прибыль, руб.	843000
Налог УСН, руб.	126500
Чистая прибыль, руб.	716500
Рентабельность, %	33,6
Инвестиции, руб.	3616000
Период окупаемости, мес.	5,0

Заключение

Несмотря на простоту, технология копчения имеет много нюансов. Достаточно взять щепу другой породы дерева, добавить чуть больше специй или выключить камеру на несколько минут позже — и вкус продукта изменится. Не разобравшись в тонкостях, начинающий предприниматель не сможет занять свою нишу и заслужить благосклонность потребителей.

Что нужно будет сделать:

— Изучить рынок

— Выбрать место

— Ознакомиться с оборудованием

— Понять правовые аспекты

— Изучить возможные варианты закупок продукции

— Выбрать будущих поставщиков

— Очертить зоны сбыта

— Понять возможные риски

— Составить графики запуска дела

Изучение рынка

Для того, чтобы запустить своё дело, неважно, копчёное мясо ли его главная составляющая, или же ржавые часы, нужно овладеть информацией. Получить понимание того, что в настоящее время представляет из себя рынок той продукции, которую вы планируйте реализовывать. В это понятие входят данные об ассортименте и ценах. В нашем случае на копчёную продукцию. Первом делом вас будут интересовать те предприятия, которые расположены в зоне вашего будущего действия. Иными словами – ваши будущие конкуренты. Этот анализ нужно проводить для того, чтобы изначально понимать вкусовые предпочтения и пожелания ваших будущих клиентов. Сюда же относится изучение образцов товара на рынке. Пробная партия покупается не просто так. А для выявления плюсов и минусов товара конкурента. Таким образом, вы сможете улучшить качество вашей работы, а зная процент спроса на тот или иной вид товара, спрогнозировать спрос на свой товар.

Нужно помнить, что в наши дни, потребитель крайне придирчиво относится не только к качествам товара, но и процессу его изготовления. В особенности это касается продуктов питания. Ему нужно знать как и где проходил процесс, какие ингредиенты использовались, где хранился товар.

И если вы сможете предложить своему покупателю не просто вкусную, но и качественную копчёную рыбу или мясо, без малейшего намёка на использование красящих химических растворов и всяких заменителей, приводящих по мнению обывателя к чуть ли не летальному исходу, то успех вашему предприятию обеспечен. Пусть даже ценник будет не самым низким на рынке.

Как уже было мимоходом замечено выше, ваше предложение должно формироваться исходя из спроса на подобную продукцию. Так, например, балык под пиво – не теряет своей популярности среди средних слоев населения. То есть огромного числа ваших потенциальных покупателей.

Также для поиска конечного потребителя, несмотря на то, что вы планируете сбывать копченую продукцию, подойдёт всемирная паутина. Лучше включить этот элемент в свой бизнес план изначально. Так как сайт – нелишний инструмент продаж и расширения зоны вашего дела. На нём вы можете не только размещать информацию о качестве вашего товара, процессах его производства, всём том, что заинтересует дотошного клиента, но выкладывать фото готовой рыбы и мяса. Главное, чтобы это были качественные фото, вызывающие в прямом смысле слова слюноотделение от их просмотра. Возможны и дополнительные материалы, которые просто повысят интерес к вашему порталу, а соответственно и товару – это ролики о рыбалке, секреты приготовления рыбы и мяса в домашних условиях и другое.

Сайт также может служить средством стимуляции вашего клиента. Предлагайте бонусные гарантии, подарочные наборы, акции и конкурсы с поощрительными призами, или же вообще добейтесь заказов вашей продукции через ваш сайт. Хотя на первом этапе, когда с потребитель ещё не знаком с вашим товаром, это сделать крайне не просто.

Нацельтесь и на торговые сети по всей России, начиная с малого. Небольшой магазинчик также имеет шансы на сотрудничество с крупными игроками рынка продуктов. Тем более в связи с процессами импортозамещения, популярные балыки зарубежных производителей вполне могут быть заменены на отечественный товар не уступающий по качеству и вкусовым свойствам.

Место для проивзодства

При выборе места для организации своего дела, нужно определиться с подходящим вам объемом сбываемой продукции. Возможно вам не захочется выходить за рамки небольшого домашнего предприятия, а может быть целью станет и полномасштабная сеть по продаже копчёной продукции. В любом случае, это повлияет на ваши дальнейшие действия и объём денежных вливаний в виде стартового капитала.

Если вы за домашний бизнес, то вполне подойдёт и свободное место дома, в гараже, на приусадебном участке в частном секторе. Но если целью станет – крупное производство, необходимо будет вносить в бизнес план аренду достаточного по площади помещения, ведущего к оснащению цеха по производству и выпуску вашей продукции.

Помните, что если вы начали с первого варианта, то постепенно переделать его под большой и современный цех будет не так-то просто. Так как существует ряд законодательно обговорённых норм и требований со стороны санитарной службы, лицензирования и других государственных регуляторов. К примеру, помещение должно располагаться на расстоянии не менее трёхсот метров от жилых зданий и других предприятий, должна быть обустроена подача горячей и холодной воды, канализационных коммуникаций, вентиляционных систем. Обязательно наличие раздевалок для персонала, санузлов и других мелких моментов.

Если вы всё-таки решили остановить свой выбор на построении крупного бизнеса с нуля, то задумайтесь об аренде, или даже выкупе здания бывшей столовой. Такой вариант значительно упростит вам и нелёгкую задачу, ведь подобное здание уже строилось с учётом соответствия подобным нормам.

Необходимое оборудование

Опять же, расчёт закупки необходимого оборудования для вашего производства будет опираться на то, какой масштаб бизнеса вы избрали. Для минимального варианта вам понадобится коптильня. При желании изготовить такой аппарат можно и самому, но вообще рынок изобилует различными вариантами, различающимися как по цене, так и по функционалу. Выбирать будет из чего. Ценник на коптильни разница от пяти до тридцати пяти тысяч рублей. При выборе обращайте внимание на производителя, функции, почитайте отзывы покупателей, чтобы заранее знать минусы и плюсы выбранного аппарата.

Помимо коптильни потребуется собственно продукция для копчения.

Если же выбор ваш пал на второй вариант – крупное производство, то в статью дополнительного оборудования, нужно будет включить технологические столы, ванны для мойки, ножи и доски для разделки, весы, клетки для копчения, шампуры, холодильные камеры, цеховые тележки. Задуматься о транспорте для перевозки готовой продукции от цеха до точки реализации, топливо для коптилен (чаще всего используются брикеты из разных пород дерева).

Перечисленное оборудование – минимум от необходимого. Конечный же список формируется при определении объёмов и подробно расписывается в бизнес плане.

Важно и техническое оснащение оборудование, которое также будет проверяться на момент нарушений. Основные требования к коптильне и процессу её эксплуатации:

— дверцы должны закрываться плотно

— наличие системы вентиляции и люка камеры

— Рейки, шомпола и остальные съёмные элементы должны быть в нескольких сменных наборах (это связано с постоянной санитарной обработкой подобных элементов).

— Наличие термометров и регуляторов темепературы.

— Фиксация температурного режима в журнале ответственным сотрудником.

— Хранение сырья для производства и готовой продукции отдельно друг от друга.

Таковы обязательные условия. Но не лишним будет дополнительно изучить все санитарные нормы и инструкции по эксплуатации больших производственных коптилен, чтобы не стать заложником собственного незнания в случае нестандартной ситуации или проверки.

Ценник на подобную коптильню также может варьироваться. Но средняя стоимость – порядка 130 000 рублей. Объём производства – до 300 килограмм продукта за сутки. Не забывайте также о необходимости ежедневной санитарной обработки в соответствии с нормами. Продумайте упаковочные процессы, в особенности, если в планах стоит выпуск резанной или ломтевой продукции. В таких случаях необходимо будет указывать номер партии, дату расфасовки и срок годности.

Закупка продукции

Так как вы только начинаете бизнес, не стремитесь с первых же закупок брать большие объёмы. Вам предстоит ещё проверить его на качество, сравнить цены различных поставщиков, выбрать наиболее выгодные для вас пути поставок. Скорее всего, наиболее выгодным будет покупать в своём же регионе, или в соседних. Иначе, расходы на доставку съедят всю прибыль. Попробуйте наладить контакт с рыбными хозяйствами. Для них такое сотрудничество тоже окажется выгодным, и можно будет рассчитывать не только на хорошее качество, но некоторые уступки. Особенно в дальнейшем, если вы будете их постоянным клиентом, а объёмы будут расти.

И не стоит покупать товар, прошедший заморозку. Это чревато как потерей качества, так и возможностью нарваться на несвежий товар. А от качества вашего продукта будет напрямую зависеть успех вашего предприятия.

К тому же, заказывая продукт непосредственно у производителей – рыболовных хозяйств и животноводческих ферм, вы меньше всего рискуете. Так как такие предприятия обычно зарегистрированы и действуют согласно всем санитарным и другим законодательным нормам. Несомненным плюсом будет и цена, на которую не будут влиять посредники.

При расчётах объемов закупки помните, что во время процессов копчения рыба и мясо теряют некоторую долю веса. Порядка 10 процентов. То есть на выходе вы получаете меньше, чем закупили. Отсюда и необходимость выбирать поставщика с умом, анализируя все моменты, от цены до качества и месторасположения. Если удастся найти поставщика в регионе действия вашего бизнеса, расходы на доставку до цеха можно будет значительно сократить, тем самым повысив долю прибыли. А также это понизит вероятность закупки несвежего сырья.

В работе с поставщиками также важно соблюдать процессы, касающиеся документов и лицензий. С каждым поставщиком заключайте договор, где будут прописаны номера сертификатов, ветеринарных постановлений, а также гарантии качества продукта. Более того, документально должны отображаться и дата поставки, тип сырья, вес.

Законопослушные поставщики сами будут стремиться к правильному документооброту. Потому что от этого зависит мнение клиентов, а соответственно и определённая часть прибыли.

Персонал на начальном этапе действия вашего бизнеса не обязательно должен быть многочислен. Достаточно будет двух человек. Отвечающего за само производство и помощника.

Рынки сбыта

Это очень важная часть вашего бизнеса. Всё-таки вы имеете дело с пищевой продукцией, которую к тому же нельзя подвергать долгому хранению на складе. А испортившийся продукт приведёт не только к потере части дохода, но может стать причиной крупных неприятностей уже на старте дела, вплоть до полного закрытия.

Поэтому важно сразу наметить точки сбыта, не гнаться за большими объёмами с первых же шагов, уметь договариваться в возможными посредниками к конечному потребителю. Используйте все возможные каналы. От рынков до небольших продовольственных магазинчиков и пивных. Если ваш продукт отличается качеством и вкусом, то покупателю он придётся кстати. Так как полезность такого продукта явно выше всевозможных чипсов и сухарей. А пиво и рыбка просто созданы друг для друга. О слогане для своей продукции тоже можете подумать в свободное время. Правильные маркетинговые ходы могут помочь вам грамотно войти на рынок.

Как не стоит гнаться за большими объёмами с первых шагов, так не стоит и заламывать цены для своих первых клиентов. Сначала предлагайте выгодную цену, чтобы наработать базу постоянных клиентов и оценить всю подноготную спроса, вырасти на мелких, некритичных ошибках. И потом уже довести свой бизнес до стадии расширения и роста. И не забывайте, что всегда вашим преимуществом должно быть качество предлагаемого товара.

Риски

Так или иначе, если вы не готовы к большим рискам и потерям капитала, начинайте с мини-коптильни. Расширяться при этом хоть и трудно, но всё же гораздо сподручней, имея уже постоянных клиентов, каналы закупок и сбыта.

Как уже было сказано выше, выбирайте поставщиков с умом. Надёжный поставщик с качественным товаром принесёт вам больше итоговой прибыли нежели сомнительный с низкой ценой.

Сезонность влияет не только на спрос, но и на производственные процессы. Так в жаркую погоду во избежание быстрой порчи продуктов важно соблюдать определённый температурный режим, для чего может резко понадобиться закупка дополнительного холодильного оборудования. Учитывайте подобные «внештатные» траты ещё на этапе написания бизнес плана. Это позволит избежать трудных ситуаций.

Тоже касается процессов транспортировки товара. Во время погрузки-выгрузки продукция как правильно находится под действием уличной температуры. Поэтому необходимо добиться быстроты процесса, иначе есть риск порчи товара.

Графики запуска бизнеса

Малое производство

— Приобретение оборудования для копчения, его установка, наладка. На это отведите 1 день.

— 3 дня уйдёт на подбор ассортимента будущего товара.

— 5 – на подготовки помещения.

— на регистрацию своего дела отводите как минимум две рабочие недели. В это же время можно заняться подбором сотрудников.

— Ещё один день на приобретение первой партии товара.

Если брать среднюю цену по рынку, то на оборудование стоит заложить 400 000 рублей. Ещё 200 000 рублей на ремонт помещения и приведение его в подходящий вид. 25 000 рублей на оформление документации. Закупка сырья на старте – 250 000 рублей. Оплата логистики, аренды торговой площади и электроэнергии – в среднем 650 000 рублей. Заработная плата персоналу из двух человек – 500 000 в год. Налоги и иные расходы – 420 000 рублей.

Крупный бизнес

Аренда помещения под коптильный цех – 300 000 рублей. Электропитание – 220 000 рублей. Сырья нужно будет закупать на 2 800 000 рублей. Зарплата также 500 000 рублей. Налоги 270 000 рублей. Логистика и неучтённые расходы 300 000 рублей. Итог: 4 390 000.

Доход:

Торговые сети принесут 400 рублей за килограмм. 800 кг. – это 320 000 рублей в месяц.  Точки общественного питания. 300 рублей за килограмм. 120 000 в месяц. Вместе это 5 280 000 рублей в год.

Это приблизительный расчёт. Но чтобы прибыль действительно была не меньше, понадобится, как говорилось в начале статьи, провести тщательный анализ рынка, овладеть всей необходимой информацией – от предложений конкурентов до спроса на тех или иных точках и предпочтений конечного потребителя.

Также закладывайте риски, ведь одна или несколько выбранных точек может оказаться нерентабельной, а поставщик вдруг откажется от дальнейшего сотрудничества.

Если всё учесть ещё на этапе планирования и подготовки бизнес плана, от подобных рисков, до всей необходимой документации и сертификатов качества, если вложить в проект не только деньги, но и желание заработать, то дело окупится достаточно быстро. Рентабельность бизнеса копчения мяса и рыбы высока, а стартовый капитал можно варьировать в зависимости от первоначальных объемов. Да и если вы сами любитель копчёной продукции, создавать бизнес или семейное дело на том, что вам по душе будет легче во всех отношениях.

1. Основные виды готовой продукции рыбного коптильного цеха с коэффициентами потерь.

Обычно для коптильного цеха отбирают от 7 до 20 видов готовой продукции, что позволяет довести рецептуру и качество готовой продукции до высокого уровня. Каждый вид готового продукта может продаваться в разных упаковках. Например, скумбрия холодного копчения может продаваться на развес, в вакуумной упаковке на одну рыбу, в вакуумной упаковке кусками по 200 гр и т.д.

№	Наименование готового продукта (ГП)	Коэф. Потерянный*	Стоимость сырья**	Стоимость сырья 1 кг GP***	Цена продажи руб продукции.	Рентабельность 1 кг готовой продукции руб.
Рыба холодного копчения
а	Скумбрия холодного копчения	1,35	180	243,0	328,1	85,1
два	Горбуша холодного копчения	1,15	185	212,8	287,2	74,5
3	Мойва холодного копчения	1.10	130	143,0	228,8	85,8
4	Литье холодного копчения	1.10	90	99,0	148,5	49,5
пять	Белая рыба холодного копчения	1.07	105	112,4	168,5	56,2
6	Сельдь холодного копчения	1.07	90	96,3	134,8	38,5
7	Сельдь холодного копчения	1.07	87	93,1	130,3	37,2
8	Филе форели холодного копчения	1,08	260	280,8	379,1	98,3
9	Палтус холодного копчения	1,09	210	228,9	309,0	80,1
10	Сайра холодного копчения	1.07	93	99,5	134,3	34,8
11	Форель холодного копчения	1,08	310	334,8	452,0	117,2
12	Лещ холодного копчения	1,05	115	120,8	163,0	42,3
13	Толстолобик холодного копчения	1,05	290	304,5	411,1	106,6
Рыба горячего копчения
четырнадцать	Скумбрия горячего копчения	1,42	180 255,6	345,1	89,5
15	Окунь горячего копчения	1,23	175	215,25	290,6	75,3
шестнадцать	Горбуша горячего копчения	1,22	185	225,7	304,7	79,0
17	Малина горячего копчения	1,22	120	146,4	197,6	51,2
18	Треска горячего копчения	1,20	215	258	348,3	90,3
19	Дорада горячего копчения	1,22	115	140,3	189,4	49,1
20	Судак горячего копчения	1.19	125	148,75	200,8	52,1
двадцать один	Воробей горячего копчения	1,22	80	97,6	131,8	34,2
22	Ставрида горячего копчения	1.19	216	257.04	347,0	90,0
Вяленая рыба
23	Сушеный чухон	2.2	80.00	176	387,2	211,2
24	Сушеный морской лещ	2.2	115.00	253	556,6	303,6

* Коэффициент отходов — это число, на которое необходимо умножить 1 кг сырья, чтобы получить все сырье, из которого получается 1 кг готовой продукции (1 кг сырья * Коэффициент отходов = Вес сырья, необходимый для получения 1 кг готового продукта)

** Стоимость сырья варьируется в зависимости от региона и сезона, необходимо уточнять его стоимость

*** Стоимость сырья: стоимость сырья в 1 кг готовой продукции

Компания «Ижица» производит промышленные коптильни (цены представлены в соответствующем разделе сайта), которые обеспечат высокую производительность цеха и стабильное качество готовой продукции.

Нормы СанПиНа

СанПиН 2.3.4.050-96 подробно устанавливает правила организации производства и реализации рыбной продукции. Мы не будем подробно описывать весь раздел, а остановимся лишь на тех моментах, которые имеют непосредственное отношение к коптильне.

2. Пример ассортимента рыбного коптильного цеха.

Объем производства и валовая прибыль в день (прибыль без учета общих расходов на аренду, заработную плату, электроэнергию и расходные материалы). Для примера возьмем производство рыбы горячего и холодного копчения, а также вяленой рыбы. Если ориентируетесь на минимальные вложения на первом этапе, то можно взять комплект для холодного копчения и вяления рыбы — Ижица-1200 + Ижица-СВ. Если у вас есть возможность создать коптильню с широким ассортиментом, то этот комплект можно дополнить Ижицей-ГК.

№	Наименование готового продукта (ГП)	Объем продаж кг/день	Стоимость сырья 1 кг GP	Экономическая эффективность %	Цена продажи р/кг	Валовая прибыль р/день
а	Скумбрия холодного копчения	пятьдесят	243,0	тридцать%	315,9	3645.0
два	Лещ холодного копчения	20	120,8	тридцать%	157,0	724,5
3	Горбуша холодного копчения	20	212,8	35%	287,2	1489,3
4	Мойва холодного копчения	20	143,0	Четыре пять%	207,4	1287,0
пять	Сельдь холодного копчения	20	96,3	тридцать%	125,2	577,8
6	Сельдь холодного копчения	20	93,1	тридцать%	121,0	558,5
7	Филе форели холодного копчения	15	280,8	тридцать%	365,0	1263,6
8	Форель холодного копчения	10	334,8	32%	441,9	1071,4
9	Скумбрия горячего копчения	15	255,6	тридцать%	332,3	1150,2
10	Дорада горячего копчения	15	140,3	тридцать%	182,4	631,4
11	Горбуша горячего копчения	15	225,7	тридцать%	293,4	1015,7
12	Сушеный морской лещ	20	253	сто%	506.0	5060.0
	Всего:	240		18 474 ₽

Комментарии:

1. Рассчитываем работать в одну смену, соответственно производительность коптильного цеха за 8 часов составит 240 кг. При организации работы в две смены производительность цеха можно увеличить до 500 кг в сутки.
2. В среднем с одного килограмма готовой продукции мастерская зарабатывает 77 ₽
3. Холодильное помещение необходимо для хранения готовой продукции размером 3х3 метра, высотой 2,2 метра (9 квадратных метров, 19,8 кубических метров) с температурным режимом 0 — -4 градуса С.

Какое оборудование и помещение необходимо для коптильни?

Открытие коптильни – дело непростое, ведь даже к помещению предъявляются серьезные требования. Здание должно находиться в специальной санитарной зоне, на расстоянии не менее 300 метров от жилых массивов.

В помещениях компании необходимо оборудовать отсеки и помещения специального назначения:

• Склад с морозилкой для хранения сырья (не более 1 суток).
• Цех, где готовят солевой раствор и солят сырье.
• Помещение для упаковки готовой продукции.
• Помещение, в котором будет проводиться санитарная обработка возвратной тары.
• Отсек для сушки чистых контейнеров.
• Закрытый склад для контейнеров.
• Закрытый склад для хранения дезинфицирующих средств.
• Опилки, топливный бак.
• Отсек для хранения упаковочного материала и дополнительного оборудования (при наличии).
• Склад готовой продукции (суточное хранение).

Поставку готовой продукции желательно организовать без хранения, но это не всегда возможно, поэтому необходимо оборудовать холодильное оборудование в отдельном помещении для хранения.

Для переработки коптильного сырья требуется небольшой инвентарь:

1. Стол для разделки рыбы и отдельный стол для мяса (разделка двух видов сырья на одном столе не допускается).
2. Разделочные доски (по 2-3 штуки на каждый вид сырья).
3. Ножи для нарезки (по 2-3 штуки на каждый вид сырья).
4. Возможности.
5. Весовое и холодильное оборудование.
6. Тележки для перевозки сырья и готовой продукции.

Основное оборудование – коптильные камеры и холодильники.

К коптильным камерам предъявляются следующие требования:

• Двери коптильной камеры должны быть хорошо закрыты.
• Обязательным условием считается наличие вентиляции и люка в клетке.
• Части коптильни, такие как рейки, голени, должны быть сдвоены, так как они дезинфицируются при каждом обороте.
• Наличие термометров в коптильных камерах. Температурный режим фиксируется в специальных дневниках.

Средняя стоимость коптильни 100-130 тысяч рублей. Суточная переработка в этом случае составляет 200-300 кг. С увеличением производства увеличивается и количество коптилен.

КАЖДАЯ ТРЕТЬЯ ЗАЯВКА ОДОБРЕНА ЗДЕСЬ!

Столы, доски, режущий инвентарь необходимо обрабатывать в соответствии с санитарными нормами в каждую смену. Если речь идет о выпуске нарезанных или нарезанных продуктов в индивидуальных упаковках, не забудьте указать на них дату расфасовки, номер партии и сроки годности.

Готовая продукция не может храниться вместе с сырьем. Рыбу и мясо нельзя хранить или обрабатывать вместе на любом этапе производства.

Финансовые расчеты

Эта деятельность не требует большого начального капитала и имеет высокую рентабельность. Для открытия крупной компании потребуются следующие затраты:

• закупка первой партии продукции – от 200 000 руб;
• приобретение установки для копчения рыбы и мяса — от 250 000 руб;
• заказ дополнительного оборудования — от 100 000 руб.

Месячные расходы:

• аренда помещения – от 100 000;
• оплата электроэнергии и других производственных затрат — от 100 000;
• транспортные расходы — от 200 000;
• зарплата работника — от 250 000.

Средняя стоимость мяса 300 рублей за килограмм, продавать копчености можно по 500 рублей. Цена килограмма рыбы 200 рублей, после копчения ее стоимость может составлять 400 рублей. Если продавать около 4 т продукции в месяц, то ежемесячная чистая прибыль за вычетом текущих затрат и затрат на производство составит 150 000 руб.

Всего:

• Стартовый капитал — от 550 000 руб.
• Ежемесячная прибыль — от 150 000 руб.
• Срок амортизации: от 4 месяцев.

Куда и как сбывать копченую рыбу и мясо: изучаем рынок и конкурентов

Исследование рынка является обязательным перед началом любого бизнеса.

Открывая коптильню с нуля, обратите внимание на следующие аспекты:

1. Изучите ассортимент и ценовую политику тех компаний, которые уже занимаются производством продукции в вашем регионе.
2. Постарайтесь выяснить предпочтения и вкусы потребителей, проведите опрос среди населения.
3. Внимательно изучите продукцию конкурентов, взвесьте все за и против, сделайте выводы. Это предотвратит ошибки при запуске собственных аналогичных продуктов.
4. Найдите и обозначьте наиболее прибыльные точки продаж.

Получив ответы на все вышеперечисленные вопросы, вы будете знать, как действовать: с кем заключать договоры купли-продажи, какую продукцию производить в максимальном объеме, а какую оставить в минимальном объеме только для ассортимента.

Какие продукты можно коптить?

Как правило, массовому потребителю знакомы только копченые колбасы и рыба. Но потенциал бизнес-идеи коптильни гораздо шире: с помощью обработки дымом практически любой продукт можно превратить в деликатес. Для малого бизнеса наличие таких оригинальных рецептов в ассортименте станет весомым конкурентным преимуществом. На что следует обратить внимание:

• Мясо. Коптят, как правило, части свиных и говяжьих туш: окорока, ребрышки, грудинку. Гурманам могут предложить более экзотические продукты: мясо кролика, кабана, конины и зайца, копченые свиные уши и хвосты;
• Птица. Традиционным продуктом является куриная тушка и ее части: крылья, грудка, голени, голени и шейки. При копчении тушки перепелов, индеек, гусей и диких птиц приобретают оригинальный аромат;
• Сало. Его коптят горячим и холодным способом с добавлением соли и специй. Большим спросом пользуются кусочки с прослойкой мяса, шпик с чесноком. Предварительное соление бекона занимает две недели, а при копчении лучше всего использовать буковые щепки;
• Рыба. Для горячего копчения выбирают породы с прочной шкурой и плотной чешуей, так как тушки могут лопнуть при высоких температурах. Практически любая рыба коптится холодным способом. Самые изысканные блюда – копченый угорь и лосось;
• Морепродукты. Мидии, креветки и кальмары обрабатываются с предварительным посолом и без него. Любители экзотики могут отведать копченого осьминога с соевым или лимонным соусом;
• Колбасы Для копчения используются изделия в натуральной оболочке. Нитритная соль добавляется в мясо для поддержания розового цвета мяса. Рецептов много: есть копченые, вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы;
• Грибы. Коптить грибы можно без предварительной подготовки: их нужно просто промыть и почистить. Сырье перерабатывают целиком или после нарезки на тонкие ломтики. Оригинальное блюдо – шашлык из грибов;
• Овощи. После обработки дымом они становятся мягкими и приобретают золотистый оттенок. Преимущественно копченые помидоры, сладкий перец, баклажаны и кабачки, лук. Для овощей подходит технология полугорячего копчения при 70°С;
• Сыры Наиболее распространены колбасный сыр, косичка и паутина, палочки и сырные шарики. Но можно коптить и другие продукты: Гауда, Чеддер, Моцарелла. Их используют для салатов и как самостоятельную закуску.

Сколько денег можно зарабатывать на домашней коптильне?

Назвать точную сумму прибыли в этой сфере деятельности практически невозможно. Крупная компания с налаженными каналами сбыта и собственными фермами может получать 0,5-0,7 цента чистой прибыли на каждый вложенный доллар, а небольшая домашняя коптильня может получать в 3-4 раза меньше.

Чтобы ответить на вопрос о размере прибыли от коптильни, возьмем средние экономические показатели этой отрасли.

• Ежемесячный доход компании составляет 7300 долларов.
• Бюджетные отчисления (УСН на 6% от дохода) $440
• Коммерческие расходы составляют 4500 долларов в месяц.
• Чистая прибыль: 7300-4500-440=2360 долларов

Для небольшой компании это очень хороший показатель, но не стоит забывать о рисках. Малейшее нарушение технологии может привести к серьезным потерям.

ИССЛЕДОВАНИЕ КОНЬЮНКТУРЫ РЫНКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХАРАКТЕРИСТИК ПРОДУКТА

Эта часть бизнес-плана нашей коптильни должна ответить на ряд вопросов, связанных с конкурентными преимуществами, которые позволят нам успешно реализовать проект:

• стратегия конкуренции;
• модель потребительского поведения;
• планируемая доля рынка;
• особенности продукта.

Без ответов на вопросы все последующие действия в рамках бизнес-планирования будут малоэффективны, так как не будет понимания, чего и как добиться.

Изучив тему, выделим основные критерии привлекательности копченостей и рыбной продукции:

• использование натуральной древесной щепы для копчения;
• внешний вид: продукт не упакован в вакуумные пленки;
• проверенные и известные поставщики рыбы и мяса;
• большой ассортимент;
• возможность попробовать товар перед покупкой.

Еще один хороший пример продуктового стартапа — макаронный бизнес. Бизнес-план производства макаронных изделий содержит описание основных этапов производства.

Разработка концепции

На начальных этапах бизнеса предприниматели должны определиться с объемом продукции, которую они будут производить. В зависимости от финансовых возможностей можно сделать копчености дома или организовать масштабное производство, арендовав большой цех.

Для изготовления продукции можно купить газовое, электрическое или угольное оборудование. Удобным решением будет покупка нескольких видов оборудования, в этом случае производство будет идти бесперебойно, независимо от внешних факторов.

Опытные бизнесмены рекомендуют покупать многофункциональные агрегаты. Например, если вы купите только электрическую коптильню холодного копчения, у вас не будет возможности расширить свой ассортимент, поэтому придется позаботиться о заказе оборудования, позволяющего готовить блюда при разной температуре.

К самым популярным копченостям относится говядина и красная рыба. Продукты получатся вкуснее, если перед обработкой их выдержать в маринаде, в который можно добавлять различного рода специи.

Для привлечения постоянных клиентов и получения хорошей прибыли необходимо найти надежных поставщиков, имеющих сертификаты качества на всю продукцию. Например, вы можете работать напрямую с рыбными хозяйствами или фермами.

Первые шаги

Рассматривая копчение рыбы как бизнес, следует понимать, что в первую очередь вам понадобятся производственные помещения. Это будет основная и самая затратная часть будущего бизнеса. Не каждый может себе позволить построить собственный коптильный цех под ключ, поэтому предприниматели предпочитают арендовать уже готовые производственные помещения.

Поскольку требований к помещениям много, столовые в промышленных зонах можно рассматривать как один объект. Помимо того, что они строятся по всем нормам и нормам, их расположение будет соответствовать одному из условий создания коптильни, а именно: их расположение не менее 300 метров от жилых домов.

Выбранный вами адрес имеет высокий уровень риска по классификации ЕЭС. Именно поэтому данный орган имеет большое количество требований и стандартов к открытию мастерской.

3. План закупок. Исходим из периодичности поставки сырья один раз в три дня

№	Наименование готового продукта (ГП)	Объем продаж кг/день	Объем необходимого сырья в сутки, кг	Объем сырья, необходимый на 3 дня, кг	Затраты на закупку сырья на 3 дня, руб.
а	Скумбрия холодного копчения	пятьдесят	67,5	203	36 450 ₽
два	Лещ холодного копчения	20	21,0	63	7 245 ₽
3	Горбуша холодного копчения	20	23,0	69	12 765 ₽
4	Мойва холодного копчения	20	22,0	66	8 580 ₽
пять	Сельдь холодного копчения	20	21,4	64	5 778 ₽
6	Сельдь холодного копчения	20	21,4	64	5 585 ₽
7	Филе форели холодного копчения	15	16.2	49	12 636 ₽
8	Форель холодного копчения	10	10,8	32	10 044 ₽
9	Скумбрия горячего копчения	15	21,3	64	₽11 502
10	Дорада горячего копчения	15	18,3	55	6 314 ₽
11	Горбуша горячего копчения	15	18,3	55	10 157 ₽
12	Сушеный морской лещ	20	44,0	132	15 180 ₽
	Всего:	240	305	916	142 235 ₽

Комментарии:

1. Необходимый объем оборотных средств на закупку сырья 142 235 ₽
2. Требуемый холодильный склад 916 кг
3. Площадь холодильной камеры для хранения сырья 12 м2, температурный режим -18 градусов С.

Оформление документов на производство

Список организаций, с которыми вам придется иметь дело при открытии бизнеса:

• ССЭ
• Росприроднадзор
• Ростехнадзор
• Ветеринарная служба
• Пожарная бригада.

Без получения разрешений, выдаваемых этими организациями, вы не сможете организовать бизнес по производству копченой рыбы. Также Вам будут выданы сертификаты качества на все виды продукции. Этот аспект контролируется санитарно-эпидемиологической станцией. Обратите внимание, что сотрудники этой службы будут приезжать к вам каждый месяц для контроля качества.

Параллельно можно решить проблему открытия и регистрации своей компании. Наиболее удачной формой является общество с ограниченной ответственностью.

График открытия

• выбор помещения, его подготовка — 5 дней;
• выбор поставщика сырья — 1 день;
• подбор ассортимента — 2 дня;
• набор — 3;
• получение разрешений СЭС — 3 дня;
• покупка 1-й партии — 1 день.

Здесь вы можете бесплатно скачать бизнес-план пример

Итого: 15 дней необходимо для подготовки к открытию бизнеса.

Особенности закупки продукции

На рынке национальной рыбной продукции имеется большое количество поставщиков. Самостоятельно выезжать к местам добычи рыбы не рекомендуется: ее оптовая цена одинакова по всей России.

Лучше покупать рыбу, плавающую в местных водоемах. Это будет дешевле за счет экономии на доставке. Рыба станет свежее, потребители будут больше доверять местной еде.

Сырая рыба — сырье

Издалека ловить рыбу невыгодно. Вы можете столкнуться с перебоями в транспортировке, кроме того, грузовики не приспособлены для длительной перевозки свежей рыбы, поэтому они перевозят замороженную рыбу. Такая рыба более низкого качества, невозможно сразу определить ее свежесть, чтобы определить, не испорчена ли она.

Недобросовестные продавцы иногда предлагают один менее ценный, но качественный сорт за другим. Обнаружить это можно только после оттаивания. Кроме того, при заморозке рыбы используется большое количество воды, поэтому итоговый вес продукта будет меньше, а коптить замороженную рыбу не рекомендуется: пострадают вкусовые качества.

Представителей осетровых ценят не только за черную икру, но и за вкусное мясо, к тому же осетр – это рыба, практически не имеющая отходов. Разведение осетровых рыб в домашних условиях: преимущества бизнеса и способы реализации идеи.

Пример бизнес-плана блинной вы можете найти здесь.

Если вы готовы к долгосрочному бизнесу, то выращивание грецкого ореха как бизнес может вас заинтересовать. Несмотря на то, что плодоносить дерево начнет только через пять лет, в дальнейшем вы сможете много лет зарабатывать на плантации. Здесь https://businessmonster.ru/otkryitie-biznesa/biznes-idei/vyirashhivanie-gretskogo-oreha.html вы найдете информацию по организации орехового бизнеса.

вернуться к содержанию ↑

ОЦЕНКА ОПЕРАЦИОННЫХ ЗАТРАТ И ВЫРУЧКИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СРОКА ОКУПАЕМОСТИ

ЗАТРАТЫ В РАМКАХ ТЕКУЩЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЦЕХА КОПЧЕНИЯ РЫБЫ И МЯСА

Пищевое производство, как и любое другое, требует постоянных вложений для обеспечения текущей деятельности предприятия. В нашем бизнес-плане коптилен им посвящен специальный раздел, содержащий экономические и финансовые расчеты. Виды затрат классифицируются на основании соответствующих разделов бухгалтерского учета, и в обобщенном виде они выглядят следующим образом:

• оплата стоимости аренды магазина для курящих — ХХХ руб.;
• коммунальные платежи;
• профилактический и текущий ремонт производственной линии — ХХХ руб.;
• транспортно-логистические расходы: ХХХ руб.;
• оплата услуг по продвижению и маркетинговых расходов — ХХХ руб.;
• заработная плата и удержания из нее — ХХХ руб.;
• расчеты с бюджетом по налогам и сборам — ХХХ руб.;
• прочие статьи расходов.

Стоимость содержания магазина по копчению рыбы и мяса составит ХХХ рублей в месяц.

ДОХОДНАЯ ЧАСТЬ БИЗНЕС ПЛАНА КОПТИЛЬНОГО ЦЕХА

Основным источником дохода является продажа готовой продукции. Доход зависит как от характеристик продукции, так и от структуры продаж, при которой необходимо учитывать маржинальность отдельных видов продукции и спрос на них. В процессе составления бизнес-плана цеха копчения рыбы и мяса выделяются основные факторы, влияющие на размер дохода и структуру продаж:

Факторы и свойства продукта, влияющие на рентабельность:

• стоимость продукта;
• представительство в торговых сетях;
• демонстрационные столы с возможностью дегустации;
• естественность;
• конкурентная цена.

Общая структура продаж будет выглядеть так:

1. Рыба — ХХХ руб.
2. Мясо — ХХХ руб.

Общая сумма дохода от реализации копченой рыбной и мясной продукции составит ХХХ рублей в месяц.

ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ПРОЕКТА РАБОТНИКАМИ

Этот вид бизнеса не связан с необходимостью найма большого штата сотрудников, так как большая часть процесса занимает время непосредственного копчения. Однако для производства требуются люди с опытом работы в этой сфере, так как в любой рецептурной технологии есть множество нюансов, влияющих на качество конечного продукта.

Для организации коптильни в бизнес-плане зададим следующую структуру персонала и уровень оплаты труда:

• менеджер — ХХХ руб.;
• специалист по кадрам — ХХХ руб.;
• бухгалтер — ХХХ руб.;
• инженер-технолог — ХХХ руб.;
• бригадиры смены – 2 чел. — ХХХ руб.;
• рабочие — 6 чел. — ХХХ руб.;
• уборщица и механики-водители 3 чел. — ХХХ руб.;
• отдел продаж. — 2 человека — ХХХ руб.

Документы и разрешения на коптильню

Некоторые предприниматели строят небольшие коптильни на своих приусадебных участках и дачах, раздавая готовую продукцию друзьям. Но на продуктовом рынке частника. Для ведения полноценного бизнеса необходимо создать ИП на упрощенной системе налогообложения. Коды ОКВЭД компании могут быть следующими:

Копченая рыба по ОКВЭД

10.20	Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков
10.20.1	Переработка и консервирование рыбы
10.20.2	Переработка и консервирование ракообразных и моллюсков

После получения регистрационных документов предприниматель должен согласовать деятельность коптильного цеха с государственными органами:

• Ростехнадзор. Контролирует правильность установки и безопасность оборудования.
• Росприроднадзор. Он измеряет количество выбросов, выбрасываемых в окружающую среду.
• Роспотребнадзор. Убедитесь, что магазин соответствует санитарным нормам.
• Государственный надзор. Изучение выполнения требований пожарной безопасности.

Как и все пищевое производство, копчение рыбы строго контролируется службой здравоохранения. Поэтому продукт нельзя продавать без предварительного получения документов о его безопасности для здоровья:

• Декларация о соответствии ТР ТС 040/2016. После изучения продукции и самой мастерской сертификационные центры выдают ее на срок до 5 лет.
• Ветеринарная справка. Выдается ветеринарным врачом или отделом ветеринарной службы на основании сертификатов поставщиков и образцов готовой продукции.
• Ветеринарное свидетельство №2. Оформляется через интернет в системе Меркурий уполномоченным сотрудником компании или лицензированным врачом.

Риски и минусы бизнеса

Продукты коптильного цеха

Чтобы начать коптить мясо или рыбу, необязательно овладевать сверхсложными навыками. Бизнес очень прибыльный. В среднем расходы окупаются за полгода. Вы можете легко расширить мини-мастерскую. Достаточно купить электрическую коптильню и увеличить объемы производства. Бизнес связан с рисками и недостатками. Они следующие:

1. Необходимо получить разрешения, что связано с определенными трудностями. Чтобы минимизировать риск, заранее изучите правила оформления документов. При соблюдении установленных норм государственные органы не вправе отклонить заявление.
2. Государственные органы будут проводить периодические проверки. Чтобы снизить риск, работайте в соответствии с правовыми нормами. Прохождение теста подтвердит качество продукции.
3. Готовые изделия мало хранятся. Найти точки распространения рядом с местом производства. Изначально производить товары на заказ. Увеличьте срок годности продуктов, используя метод холодного копчения.

Бизнес связан с финансовыми рисками. Есть вероятность что сгорит. Не все провайдеры выполняют свои обязательства.

Поставка некачественного сырья не позволит производить и реализовывать продукцию.

Поэтому тщательно выбирайте контрагентов, заранее рассчитайте возможную прибыль и срок окупаемости. Используйте часть своего дохода для продвижения вашего бизнеса. Реклама привлечет новых клиентов.

4. Спецификация на оборудования для рыбного коптильного цеха

№	Имя	Количество	Цена	Цена
Оборудование для курения
а	Установка холодного копчения Ижица-1200М3	а	₽169 000	₽169 000
два	Сушильная камера Ижица-СВ	а	56 000 ₽	56 000 ₽
3	Установка горячего копчения Ижица-ГК (380В)	а	₽196 000	₽196 000
4	Сенсорная панель для управления работой Ижица-ГК	а	₽15 000	₽15 000
пять	Клетка для крупных продуктов (4 ряда)	два	4 900 ₽	9 800 ₽
6	Универсальная клетка (7 рядов)	а	5 600 ₽	5 600 ₽
7	Набор шампуров для крупных продуктов (8 мм, 24 шт.)	а	9 280 ₽	9 280 ₽
8	Набор подставок для коптильни (6 шт., нержавеющая сталь)	а	29 800 ₽	29 800 ₽
9	Тележка для перемещения Ижица-1200М3 и Ижица-СВ	а	5 800 ₽	5 800 ₽
10	Тележка для мобильных опор (Ижица-ГК)	а	5 800 ₽	5 800 ₽
Дополнительное оборудование
а	Весы напольные ТВ-М-60.2-Т3	а	20 800 ₽	20 800 ₽
два	Весы фасовочные ВПМ-15.2-Ф1	а	₽23 400	₽23 400
3	Электрическая мухоловка	два	3 850 ₽	7 700 ₽
4	Нож мясника Giesser, 21 см, 4005	4	1 200 ₽	4800 ₽
пять	Профессиональная разделочная доска 500x400x30	два	1700 ₽	3 400 ₽
6	Стандарт Musat для заточки ножей Giesser, 31 см, 9924	а	₽1 623	₽1 623
Стеллажи и бочки
а	Стеллаж для разморозки 1700 х 850 х 1700 (с выдвижными ящиками)	а	39 200 ₽	39 200 ₽
два	Упаковочный стол	два	8 200 ₽	₽16 400
3	Раскройный стол — 1600 мм.	а	₽19 200	₽19 200
4	Раковина — 800мм.	а	14 200 ₽	14 200 ₽
пять	Стеллаж для хранения контейнеров	а	₽12 000	₽12 000
6	Пластиковая бочка для засолки продуктов 220 литров	4	2800 ₽	11 200 ₽
7	Пластиковый ящик для засолки 780х550х420 с крышкой	6	3 200 ₽	₽19 200
8	Бочка для отходов 48 литров	8	₽700	5 600 ₽
Холодильники
а	Холодильная комната для хранения готовой продукции размером 3х3 м2 температурный режим 0 — -4 град С. (камера, установка, холодильная установка)	а	₽120 000	₽120 000
два	Холодильник для хранения сырья 12 м2, температурный режим -18 град С. (камера, установка, холодильная установка)	а	160 000 ₽	160 000 ₽
	Всего:		₽992 003

5. Расходные материалы (производственная себестоимость)

№	Имя	Количество	Цена	Цена	Расход на 100 кг л.с	Расход на 100 кг в рублях	Расход на 1 кг ГП в тр.
а	Щепа ольховая, мешок 12 кг.	тридцать	₽340	10 200 ₽	два	₽680	$6,80
два	Рейки холодного копчения	200	₽24	4800 ₽	два	₽48	0,48 доллара США
3	Соль крупная (не йодированная), кг.	5000	8 ₽	40 000 ₽	два	₽16	0,16 доллара США
4	Специи для засолки, кг.	пятьдесят	₽230	11 500 ₽	0,15	₽35	0,35 доллара США
пять	Гофрированный ящик, коробка	1000	₽12	₽12 000	0,2	2 ₽	0,02 доллара США
6	Вода, м3	а	₽250	—	0,2	₽50	0,50 доллара США
7	Электричество	а	₽5	—	пятьдесят	₽250	2,50 доллара США
	Всего:		78 500 ₽			$10,81

Себестоимость производства на 1 кг готовой продукции 10,81 ₽

Стоимость расходных материалов на первом этапе 78 500,00 ₽

Холодное и горячее копчение: что выбрать?

Наверное, это первый вопрос, который задают все. Способы отличаются технологией производства и сроком годности. Их объединяет непревзойденное гастрономическое качество, высоко ценимое любителями эксклюзивных копченостей.

Горячее копчение является наиболее распространенным методом из-за скорости приготовления. Готовый продукт (мясо, бекон, птица или рыба) отличается сочностью, средней соленостью, неповторимым ароматом и вкусом. Недостатком таких пластин является то, что они имеют ограниченный срок хранения.

• Температура обжига — 45-125˚С.
• Время приготовления 40 — 120 мин.
• Мясо и рыба горячего копчения готовы к употреблению сразу после приготовления, без дополнительной сушки.

Холодное копчение – более длительный процесс. Этот способ наиболее популярен у опытных курильщиков, которые готовят деликатесы на продажу. По сути, это напоминает бережную сушку, во время которой мясо (рыба) пропитывается холодным дымом и приобретает ни с чем не сравнимые свойства вкуса и аромата. Сочность, твердость и степень солености лакомства зависят от сырья. Особым преимуществом этих плит является их долгий срок хранения, даже в горячем виде.

• Температура обжига — 30˚С.
• Время приготовления: несколько дней (в зависимости от вида исходного продукта).
• Продукты холодного копчения полностью готовятся путем их просушки в течение определенного времени, после чего их можно употреблять в пищу.

Как правило, этим способом коптит сало, мясо и жирную рыбу. Например, скумбрия, лосось, домашние колбаски, грудинка.

Вывод: о том, каким методом бросить курить – каждый решает сам. Для достижения эффективной прибыльности компании рекомендуется сочетать обе технологии, постепенно расширяя ассортимент продукции. Теперь также можно устанавливать коптильни, предназначенные для копчения мяса и рыбы сразу по обеим технологиям.

Плюсы и минусы каждого из способов

Дымиться

Достоинства: скорость процесса, отменный вкус, большое разнообразие оборудования.

Минусы: кратковременное хранение (3 — 7 дней при 0 — 5°С в холодильнике).

Холодное копчение

Плюсы: деликатесы относятся к эксклюзивным копченостям. Срок годности при тех же условиях более 14 дней. Полезные качества продукта не снижаются со временем из-за отсутствия высокотемпературной термической обработки.

Минусы: долгое время приготовления.

6. Накладные расходы

№	Имя	Запрос предложений	Количество работников	Всего
а	Бухгалтер (частичная занятость)	₽15 000	а	₽15 000
два	Врач	40 000 ₽	а	40 000 ₽
3	Технолог	50 000 ₽	а	50 000 ₽
4	Обслуживающий персонал	30 000 ₽	а	30 000 ₽
	Всего:		₽135 000

	площадь, м2	Ставка за м2	Всего
Аренда	72	500	36 000 ₽

Общие расходы в месяц ₽171 000

7. Объем инвестиций в коптильный цех

№	Элемент инвестиционных затрат	Сумма
а	Разовые инвестиции в покупку оборудования	₽992 003
два	Первоначальные вложения в оборотные средства (на закупку сырья на 2 недели, а так же на расходные материалы)	220 735 ₽
3	Общие расходы первого месяца	₽171 000
4	Компенсация стоимости производства за 2 недели	25 942 ₽
пять	Ремонт помещений*	₽100 000
Всего	1 509 680 ₽

*Ремонт помещения — Стоимость ремонта может варьироваться в большую и меньшую сторону. Это зависит от степени готовности арендуемого помещения. Для начала достаточно выложить стены белой белорусской плиткой (150 руб./м2) на протяжении полутора метров, сделать слив на полу соляной комнаты, провести электричество к электроустановкам, сделать вентиляционные зонты над коптильни.

Критерии выбора

Понимая, как осуществляется процесс копчения, ознакомившись с принципом работы коптильни, можно определить следующие критерии выбора коптильни для малого бизнеса:

• тип используемого топлива;
• материал;
• толщина материала;
• способ копчения (универсальный, холодный, горячий);
• объем (маленький удобнее для начала)
• место операции;
• наличие гидрозатвора;
• дополнительные функции мини-сарая для коптильни (поддержание температуры, автоматическая очистка от загрязнений).

Копчение рыбы в домашних условиях

Для производства рыбы в домашних условиях нужно выбрать свободное место дома (если вы живете в частном доме), в гараже или даже на приусадебном участке.

Из оборудования будет достаточно коптильни, стоимость которой варьируется от 5 до 35 тысяч рублей. Есть возможность создать его самостоятельно.

Мастерская коптильня

Много рыбы покупать не нужно, можно начать с 5 килограммов. По мере роста потребителей масштаб постепенно увеличивается.

Чтобы продавать продукцию, нужно иметь точку на рынке и постоянных клиентов. Главное — качество рыбной продукции!

вернуться к содержанию ↑

Технологии копчения: как лучше коптить мясо, птицу, рыбу?

️ Копчение – это процесс термической обработки горячим дымом, в результате чего продукт приобретает новые вкусовые качества и имеет гораздо более длительный срок хранения.

На рынке представлены коптильни двух видов: холодного и горячего копчения. В первом варианте температура устанавливается от 50 до 120 градусов, а во втором температурный режим имеет показатель до 22 градусов.

⏰ При выборе способа копчения всегда следите за сроком годности изготавливаемых деликатесов.

❗ Помните: если копченая рыба готовится горячей, хранить ее в холодильнике можно не более 10 дней. А если его приготовить холодным, то при температуре от 0 до 2 градусов он может храниться до 60 дней.

Имейте в виду, что если продукт готовится холодным, его необходимо коптить несколько дней, а если выбран горячий способ, продукт будет готов через несколько часов.

Стартовый капитал: сколько потребуется денег?

Ориентировочным будет расчет проекта создания предприятия по копчению мяса, масла, рыбы и птицы (домашний бизнес или коптильня). В каждом конкретном случае вам нужно лишь подставить свои цифры, соответствующие региону, где будет расположено производство.

Для наглядности на рисунке показан комплекс для засолки и копчения рыбы и мяса.

Первичные затраты:

• ремонт производственных помещений, создание инженерных коммуникаций — от 100$ за 1м2,
• покупка оборудования, холодильников, мебели — $3000 — $10000,
• оформление разрешения — $200 — $500,
• брендинг (создание собственной торговой марки) – от $100,
• первая закупка сырья — от 1000.

Регулярные расходы (ежемесячно:

• арендные платежи — $5 — $12/1 м2,
• коммунальные платежи — от $250 в отопительный сезон,
• налоги — $110-$160,
• зарплата персонала — от 200$ за штатную единицу,
• логистика — от $50,
• закупка сырья и расходных материалов — 1500-3000,
• маркетинг и реклама продукта — максимум 15% от прибыли.

Кроме того, включены расходы на содержание торговых точек на рынках и в магазинах.

Согласование

С какими отделами вам придется иметь дело при координации ваших действий? Вот его список:

• ССЭ

• Росприроднадзор

• Ростехнадзор

• Ветеринарная служба

• пожарные

8. Обеспечение проектного объема продаж

Продукция частной коптильни позиционируется как более качественная по сравнению с фабричной. Поэтому стоит рассчитывать на продажи в фермерские хозяйства и частные магазины, прямо из цеха, на местных рынках, ярмарках. Продавать онлайн имеет смысл только при отсутствии вступительного бонуса и отсрочке платежа не более чем на 2 недели.

№	Наименование готового продукта (ГП)	Объем продаж кг/день торговой точки	Производительность кг/день	Точки продаж, необходимые для продажи готовой продукции
а	Скумбрия холодного копчения	3.0	пятьдесят	16,7
два	Лещ холодного копчения	2.0	20	10,0
3	Горбуша холодного копчения	1,0	20	20,0
4	Мойва холодного копчения	1,5	20	13.3
пять	Сельдь холодного копчения	2.0	20	10,0
6	Сельдь холодного копчения	1,3	20	15,0
7	Филе форели холодного копчения	1,0	15	15,0
8	Форель холодного копчения	1,0	10	10,0
9	Скумбрия горячего копчения	2.0	15	7,5
10	Дорада горячего копчения	1,0	15	15,0
11	Горбуша горячего копчения	2.0	15	7,5
12	Сушеный морской лещ	1,3	20	15,0

Комментарии:

1. Для обеспечения реализации готовой продукции цеха копчения необходимо 15-20 торговых точек. Вы можете посетить 3-4 магазина в день, в радиусе до 20 км от производства. Так, за месяц можно наладить предварительные контакты с магазинами по реализации продукции из магазина для курильщиков.
2. На ярмарках и базарах наценка выше, поэтому есть возможность получить больше прибыли, чем установлено в бизнес-плане.
3. В каждом регионе спрос на рыбокопченую продукцию может различаться в зависимости от предпочтений местного населения и наличия сырья. Например, в Краснодарском крае большой популярностью пользуется толстолобик холодного копчения, вяленая и копченая рыба, в Красноярске большим спросом пользуется енисейский сиг, муксун и дикий осетр. В центральной части России большой популярностью пользуется рыба океанического копчения, такая как скумбрия холодного копчения, горбуша, форель, лосось, мойва и др.
4. Норма потребления копченой рыбы в России составляет 4 кг на человека в год. Исходя из численности населения вашего города, вы можете рассчитать максимально возможный объем продаж в вашем регионе. Но, возможно, благодаря высокому качеству вашей продукции, норма потребления рыбы в вашем регионе заметно увеличится