Бизнес план пивного магазина на разлив 2022 с расчетами

Одно из существенных преимуществ открытия магазина разливного пива в том, что представленное предприятие будет пользоваться популярностью как в небольшом, так и в крупном городе. Для того чтобы начать получать прибыль с первых месяцев работы, необходимо составить детальный бизнес-план пивного магазина на разлив с расчетами. Ниже мы рассмотрим основные моменты, на которых потребуется заострить внимание, такие, как маркетинг, правовое регулирование и финансовые расчеты.

Анализ рынка и конкурентов в сегменте торговли пива на разлив

По данным статистики более десяти процентов всего пива в стране продается именно в розлив. Несмотря на то, что кому-то такая цифра может показаться маленькой, это довольно большая доля рынка. Кроме того, с каждым годом сегмент увеличивается на 15%: привлекательность для предпринимателей очевидна.

Анализируя сам рынок более глубоко,  можно отметить, что по объемам употребления алкогольной продукции Россия занимает четвертое место – на каждого человека в стране приходится более 15 литров этилового спирта. На основании этих данных можно сделать вывод, что продажа алкоголя может стать достаточно прибыльным бизнесом. Впрочем, есть и обратная сторона медали – пропаганда вреда алкоголя. Больше внимания люди начали обращать именно на качество употребляемого алкоголя: предпочтение стали отдавать элитным напиткам. Это связано, в том числе, и с повышением качества жизни.

Пиво входит в тройку наиболее потребляемых напитков в нашей стране, спрос на остальной алкоголь намного ниже. Отсюда можно сделать вывод, что именно продажа пива должна лечь в основу инвестиционного проекта. Главное – зайти на рынок с уникальным торговым предложением, потому что уровень конкуренции довольно высок. Например, многие россияне активно интересуются «живым» или крафтовым пивом.

SWOT-анализ

Данный вид анализа позволяет адекватно оценить собственные возможности, внешние и внутренние факторы, которые могут принести инвестиционному проекту пользу, или напротив, навредить ему.

Важно отметить, что как любой бизнес, связанный с продажей продуктов общественного питания и алкоголя, магазин разливного пива будет довольно сложным проектом. Приготовьтесь к тому, что вам придется столкнуться с рядом ограничений и подводных камней. Мы советуем заранее ознакомиться с законодательством сферы, чтобы не пострадать от бюрократических проволочек.

Открытие магазина разливного пива: особенности бизнеса, описание продукции

Сама идея инвестиционного проекта состоит в том, чтобы открыть магазин, где основным продуктом для продажи будет пиво. Оптимальное количество сортов в линейке ассортимента – от пятнадцати до двадцати. Должно присутствовать разное пиво: темное, светлое, нефильтрованное, живое и т.д. Ассортимент можно расширить закусками, сигаретами, а также прочими сопутствующими товарами.

Необходимо знать следующие важные особенности направления:

1. В представленной отрасли довольно высокая наценка, что является преимуществом. В среднем она колеблется от 50 до 100%.
2. Большое влияние на бизнес оказывает фактор сезонности. Важно понимать, что в зимний период времени выручка будет чуть больше текущих расходов. Поэтому лучшее время для открытия разливного магазина – это ранняя весна. За летний период времени вы успеете наработать круг постоянных клиентов.
3. Фактор сезонности также оказывает влияние и на ассортимент. Так, в летний период времени покупатели отдают предпочтение легким сортам пива, а зимой – крепким. Знание этой особенности поможет вам не только грамотно сформировать линейку ассортимента, но и распределить товарные остатки.

Целевая аудитория будет состоять преимущественно из мужчин – на них приходится около 70% всех покупателей. Также наибольшая доля продаж приходится на людей в возрастной категории от 20 до 30 лет.

Пивные магазины пользуются спросом как у постоянных клиентов, так и людей, которые заходят «по пути» – на таких приходится приблизительно четверть от всех клиентов. Ориентироваться необходимо на жителей района, в котором будет размещен магазин: исходя из этого, необходимо подбирать локацию с невысоким уровнем конкуренции. Это также показывает, что размещение в центре города будет невыгодным.

Прямыми конкурентами для вашего магазина станут торговые точки, предоставляющие аналогичные услуги, а также крупные магазины, торгующие бутылочным пивом. Вот почему столь важно создать для клиентов уникальное торговое предложение, а также контролировать качество продукции и обслуживания. Устойчивая репутация заведения станет долговременным активом. В качестве преимуществ перед конкурентами вы можете использовать:

• высокое качество продукции, которое достигается сотрудничеством с проверенными поставщиками;
• натуральность и органолептичность различного пива, что позволяет ему превосходить бутылочное по вкусовым качествам;
• акции для покупателей, особая система привилегий для постоянных клиентов;
• наличие популярных сортов постоянно;
• отсутствие некачественного или просроченного товара;
• уютная и доброжелательная атмосфера в магазине, приятный дизайн интерьера;
• круглосуточная работа заведения;
• широкий ассортимент сопутствующих товаров на любой вкус;
• присутствие безалкогольных напитков – лимонада и кваса, а также более крепких алкогольных напитков, например – вина на розлив.

При грамотном управлении перед вами открывается возможность развития полноценной торговой сети. Один магазин способен охватить до тысячи клиентов, и при грамотном позиционировании, а также наличии положительной деловой репутации, серьезный поток покупателей будет обеспечен.

Оценка возможностей для работы, подбор помещения и персонала

Первое, что важно отметить: в современном законодательстве существует ряд норм, ограничивающих время торговли алкогольными напитками. Так, продажа пива запрещена с 23.00 до 08.00, кроме того, каждый регион имеет право вносить дополнительные ограничения. За нарушение данного правила могут последовать серьезные санкции – денежные штрафы, конфискация продукции, закрытие магазина.

Чтобы не столкнуться с проблемами, вы можете оформить магазин как точку общественного питания, например, как закусочную – это позволит осуществлять продажу в любое время, даже круглосуточно. Потребуется указать соответствующие коды ОКВЭД, поставить столики и стулья.

Занимаясь подбором помещения, рекомендуется обратить внимание на следующие важные факторы:

• Размеры. Помните о то, что потребуется оборудовать не только зону для клиентов, но и зону для оборудования. Территория торгового объекта для кег и аппаратов по розливу напитков стандартно составляет не менее 15 квадратных метров. Примерно столько же должно быть выделено непосредственно под точку продаж.
• Локация. Как уже говорилось выше, для магазина разливного пива отлично подойдет спальный район. Проконтролируйте, чтобы в пределах 1-2 километров не было ваших прямых конкурентов.
• Тип помещения. Вы можете отдать предпочтение как отдельно стоящему зданию, так и квартире на первом этаже жилого дома. Квартира при этом должна быть выведена из жилищного фонда, а также должна быть оборудована отдельным входом.
• Ремонт и отделка. Лучше выполнить в тематическом стиле, например, стилизовать помещение под русский стиль с деревянными панелями. Качественная отделка серьезно повышает престиж места, однако будьте готовы к тому, что первоначальные затраты будут гораздо выше. Важно позаботиться о проведении надежных инженерных коммуникаций, в частности – о кондиционировании помещения.
• Оборудование. В обязательном порядке приобретаются витрины, стойка или прилавок, кеги, охладитель, газовые баллоны, разливные краны, редуктор и холодильник. Несмотря на то, что необходимого оборудования немало и цена на него довольно высока, затраты очень быстро окупятся. Хорошим решением будет осуществить мониторинг поставщиков – некоторые компании предоставляют оборудование в аренду или бесплатно на определенных условиях.

Для работы вам понадобится нанять продавцов, которые будут также выполнять функции кассира. Так, вам потребуются два человека, которые будут работать посменно. Их заработную плату составит оклад и процент от выручки. У сотрудников должны быть в наличии санитарные книжки со всеми необходимыми отметками. Медицинский осмотр необходимо проходить регулярно и своевременно. Уборщицу и бухгалтера для предприятия вы можете нанять на условиях аутсорсинга.

Организационно-правовые вопросы открытия магазина разливного пива

В качестве формы собственности для бизнеса вы можете выбрать как ИП, так и ООО. Необходимые коды ОКВЭД:

• 25.12 – Розничная торговля пивом;
• 2 – Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах.

Потребуется выбрать систему налогообложения: в большинстве регионов оптимальным выбором выступит ЕНВД. При ней вы также можете отказаться от использования кассового аппарата.

Для открытия заведения потребуется получить разрешительную документацию от Пожарной инспекции, службы СЭС, а также от Роспотребнадзора. В случае если кассовый аппарат все же используется, необходимо будет зарегистрировать его в налоговой службе. Для работы с безналом откройте расчетный счет фирмы в банке.

Важным моментом является то, что при работе вам потребуется вести специализированную алкогольную декларацию. Данное нововведение появилось в законодательстве только в 2016 году.

Маркетинговый бизнес-план магазина разливного пива

Бизнес-план открытия магазина разливного пива в обязательном порядке должен включать в себя и маркетинговый план: прежде всего потому, что стандартные инструменты раскрутки могут не подойти. Важным моментом является позиционирование себя и собственного заведения в глазах клиентов. Выше уже упоминалось о том, что необходим качественный косметический ремонт и работа с интерьером, выделение интересных деталей.

Взгляните на свой магазин глазами клиента, который впервые к вам заглянул. Будет ли ему приятно здесь находиться? Будет ли он чувствовать себя комфортно? Хороший интерьер серьезно поднимет класс заведения, подчеркнет настроение, а также создаст уютную обстановку, куда приятно, а главное – не стыдно приходить.

Торговля пивом на розлив – это довольно специфический сегмент предпринимательской деятельности, поэтому откажитесь от использования большинства видов рекламы. Многие из них просто не будут работать, например, вам не принесет никакой пользы сайт компании, если вы, конечно, не создали уникальное торговое предложение для клиента. Реклама на радио и СМИ будет не только дорогостоящей, но и малоэффективно. Каким направлениям отдать предпочтение?

1. Наружная реклама. Наиболее эффективный способ заявить о себе. Размещайте ее недалеко от самого магазина, закажите красочную вывеску для заведения, а также обязательно оформите фасад здания и витрины в единой стилистике. В случае если район плохо освещен, закажите дополнительное освещение непосредственно для магазина.
2. Раздача скидок, купонов, проведение акций. Вы можете осуществить это в момент торжественного открытия, так и можете проводить акции каждый день. Предоставляйте скидки постоянным клиентам, а также при крупных покупках, устраивайте распродажу того пива, которого осталось больше всего по товарному остатку.
3. Организуйте зону отдыха для клиентов. Летом это может быть веранда со скамейками и зонтиками.

Очень часто промо-акции проводят сами поставщики пива в случае, например, тестирования нового сорта. Не отказывайтесь от них – подарки в виде фирменной продукции обязательно понравятся вашим клиентам.

Расчет прогнозируемых расходов и доходов

В среднем для открытия магазина разливного пива в спальном районе площадью до 30 квадратных метров вам потребуется около 400 тысяч рублей. Выручка магазина составит около 15 тысяч рублей ежедневно, то есть – 450 тысяч рублей в месяц. Ежемесячные затраты будут около 350 тысяч рублей. Выручка может расти или уменьшаться в зависимости от сезона.

Уровень рентабельности такого бизнеса составляет приблизительно 20%, а на то, чтобы окупить первоначальные вложения уйдет около 5 месяцев. Исходя из названных цифр, можно назвать данный инвестиционный проект положительным и быстро окупаемым.

Возможные риски при открытии пивного магазина

Некоторые из рисков для бизнеса уже назывались выше, рассмотрим их более детально:

1. Сезонность. Необходимо быть готовым к тому, что зимой спрос на товар существенно снизится – вы не сможете на это повлиять. Однако хорошим решением будет расширить ассортимент, добавить в него более дорогостоящие позиции.
2. Незначительные сроки хранения продаваемого товара. К сожалению, пиво – это не тот продукт, который будет храниться долго. Некоторые разновидности сохраняют свою свежесть только в течение недели. Чтобы избежать большого количества нереализованной продукции делайте закупки чаще и маленькими поставками.
3. Высокий уровень контроля со стороны государственных органов. Вы можете столкнуться с бюрократией в сфере, что приведет к штрафам или другим санкциям. Изучайте законодательство, относящееся к сфере, и старайтесь соответствовать нормам и требованиям, предъявляемым им.

Соблюдение этих простых правил сведет вероятность появления рисков к минимуму.

Пиво — это слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля.

Преимущество торговли пивом перед продажей других алкогольных напитков заключается в том, что для его реализации не нужно приобретать специальную лицензию. Многие уверены, что данный вид бизнеса легок и прост, однако это не всегда так.

Идея по открытию пивного магазина часто появляется у начинающих предпринимателей. Ведь на товаре с таким большим спросом нельзя не получить прибыль. Но на самом деле такой подход часто ведет к неудаче, потому что не учитывается и сложность алкогольного бизнеса в целом, и множество ограничений, и конечно огромная конкуренция.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Сама по себе идея построить бизнес, открыв пивной магазин хорошая, если грамотно подойти к ее реализации. После пандемии вируса Covid-19 и сложившейся ситуации на рынке, будущий предприниматель должен оценивать все возможные риски и грамотно подходить к открытию собственного пивного магазина. Как изменится предпринимательство в 2022 году читайте в нашей статье.

Продажи пива во всех регионах России выросли с 2019 года на 2,1% в натуральном и 4,1% в денежном выражении. После нескольких лет падения продаж пивная индустрия показала позитивную динамику. Таким образом, пиво по-прежнему вносит ощутимый вклад в увеличение продаж всего алкогольного рынка. Как открыть свою пивоварню вы также можете узнать у нас.

Перед открытием пивного магазина с нуля, необходимо учесть множество факторов, прежде чем приступать к работе. Для начала, стоит зарегистрировать бизнес, найти подходящее для работы помещение, оформить торговую площадь и закупить необходимое оборудование, сформировать ассортимент алкогольной и сопутствующей продукции, а также нанять сотрудников и составить бизнес-план с расчетами.

Пиво давно является популярным напитком в России. Часто люди заходят в пивной магазин не просто, чтобы купить себе выпить, а для того, чтобы отдохнуть после тяжелого рабочего дня. Они заказывают по бокальчику пенного, общаются со знакомыми.

Форматы пивных магазинов
 

• Магазин пива в жилом доме

С середины 2020 года в стране вступили в силу поправки в закон, запрещающий работу пивного магазина с площадью 20 квадратных метров и менее. Однако, в некоторых регионах ограничения расширили. Например, в Краснодарском крае, Якутии, Тульской, Кемеровской, Амурской областях нельзя в принципе торговать пивом в жилых домах.

С учетом всех законов, открытие магазина в жилом доме в остальных регионах России даже с учетом ограничений по площади вполне быстро выйдет на самоокупаемость за счет целевой аудитории, которая после тяжелых рабочих будней с большой долей вероятности будет заглядывать в вашу пивной магазин. 

При открытии магазина в вашем регионе стоит обращать внимание на законодательство, которое регулирует продажи пива в жилых домах. В таком случае, при подборе помещения необходимо выбирать то, где можно обеспечить доступ в магазин со стороны улицы. К слову, мы собрали для вас лучшие сети пивных магазинов в нашем каталоге франшиз.

• Магазин пива в супермаркете

Открытие пивного магазина в супермаркете может стать довольно прибыльным форматом. Выгода будет заключаться в высоком уровне проходимости покупателей и в отсутствии необходимости нарабатывать с нуля клиентскую базу. Расположить торговую точку лучше на входе или выходе в супермаркет.
 

•  Магазин пива, расположенный в отдельном здании

Открытие пивного магазина в отдельном здании является одним из самых финансово затратным вариантом. В данном случае должно быть все продумано до мелочей от внешнего дизайна до количества сортов элитного пива. Подобные магазины лучше располагать в центральной части города.

Самый выгодный формат пивного магазина с нуля для будущего предпринимателя тот, который доступен по его бюджету.

Ситуация на пивном рынке

Перед открытием собственного бизнеса не обойтись без анализа ситуации в отрасли в целом. Начинающим предпринимателям, которые хотят открыть собственный пивной магазин, следует помнить, что пик популярности на открытие точек живого пива завершился много лет назад. Основной причиной является усиление государственного регулирования отрасли — обстановка для мелкого бизнеса заметно усложнилась. Чем отличаются малый, средний и крупный бизнес читайте в нашей статье.

С 2008 года пивной рынок в России значительно сократился. Повысились акцизы — с 12 и 21 рубля за литр пива (с долей спирта 0,5-8,6% и более 8,6%) в 2012 году до 21 и 39 рублей соответственно в 2017 году. Это привело к росту цен. По прогнозам экспертов в 2021-2023 годах пивной рынок потеряет еще 2-5%. На отрасли также сказался запрет на продажу пива в ПЭТ-таре объемом более 1,5 литров.

Потребителями пива в основном являются люди мужского пола в возрасте от 18 до 55 лет, независимо от семейного положения и достатка. При этом, даже при общем снижении платежеспособности населения — пиво не теряет свою аудиторию. На сегодняшний день, в стране сложилась определенная культура питья пива — множится число форматов заведений, а производителями предлагаются сорта на любой вкус и кошелек.

Потребление пива в России снизилось с 77 литров на человека в год (пиковое значение зафиксировано в 2008 году) до 50 литров.

Несмотря на спад тенденции и популярности данного алкогольного продукта, открытие собственного пивного магазина может принести предпринимателю хорошую прибыль. Небольшой пивной магазин не сложно открыть, у такой точки всегда будет какой-никакой поток клиентов. Однако, с каждым годом войти в пивной бизнес становится все сложнее, поскольку все выгодные места уже заняты, поэтому предпринимателю придется постараться, чтобы завоевать доверие у потенциальных клиентов.  

Стоимость разливного пива колеблется от 60 до 250 рублей за литр. Наценка составляет от 50 до 100% в зависимости от сорта пива, а также от состояния конкурентной среды.

Перед началом работы, каждому предпринимателю необходимо определиться с форматом желаемого пивного магазина. Чтобы выбрать для себя подходящую нишу, в которой есть желание работать, предпринимателю необходимо задать себе несколько вопросов: 
 

• Кто ваш желаемый покупатель?
• Где бы примерно хотелось расположить будущий пивной магазин?
• Чем предприниматель хочет привлекать новых покупателей и свою целевую аудиторию?
• Какой предполагаемый бюджет будет у целевой аудитории, с которой планируется работать?

Перед тем, как приступать к поиску помещения, началу работы и продвижению своего бизнеса, предпринимателю стоит продумать и расписать бизнес-план будущего пивного магазина. Сделав это, предприниматель сможет понять, какой первоначальный бюджет потребуется для старта работы, а также благодаря ему, удастся оценить объем предстоящей работы.

Бизнес-план – это примерная модель будущего проекта, которая позволяет определить стартовые затраты и дальнейший алгоритм действий. Без четко продуманного плана будущей работы, начинать свое дело будет достаточно сложно. А иногда это может привести к тому, что бизнес просто прогорит, вместе с вложенными в него инвестициями. Предпринимательская деятельность сам по себе очень сложный процесс, но современные сервисы могут помочь вам его облегчить и улучшить. Ознакомиться с сервисами для малого бизнеса можно в нашем каталоге.

Бросаться открывать пивной магазин, не просчитав хотя бы приблизительный размер вложений и не оценив риски, все же не стоит.

Основные пункты бизнес-плана пивного магазина:

• Для привлечения клиентов необходим качественный и разнообразный товар. На минуту необходимо стать клиентом и попытаться понять чего он хочет. Чем больше ассортимент пивных изделий, тем больше покупателей. Предприниматель должен поставить перед собой цель заинтересовать и удивить своих клиентов, чтобы сделать их постоянными;
• Подготовить и оформить необходимые документы для организации торговли пивом;
• Подобрать соответствующее помещение;
• Рассчитать сумму необходимого для работы оборудования;
• Подобрать квалифицированный персонал;
• Провести рекламную кампанию;
• Рассчитать итоговую сумму вложений и запустить бизнес.

Шаг 1. Подготовка и оформление необходимых документов для открытия пивного магазина

Пивные магазины и точки по продаже разливного пива — актуальный вариант бизнеса в любом городе: он популярен, приносит прибыль, им несложно управлять. Однако открыть магазин не так просто. Одна из главных проблем, с которой сталкиваются предприниматели — оформление документов для пивного магазина.

Для розничной продажи пива достаточно зарегистрировать ИП. Открывать ООО нужно в том случае, если предприниматель планирует заниматься оптовой продажей данного алкогольного напитка.

Процедура регистрация ИП намного быстрее и дешевле, чем ООО, а также требует меньше документов, к тому же предприниматель может свободно использовать средства с расчетного счета для личных нужд.

Для индивидуальных предпринимателей есть несколько удобных систем налогообложения — патент, упрощенная система или ЕНВД (Единый налог на вмененный доход). Подходящие коды ОКВЭД:

52.25.12 — «Розничная торговля пивом»;

47.25.1 — «Розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво, в специализированных магазинах»;

47.11 — «Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах».

Перечень необходимых документов для открытия пивного магазина:
 

• Документы ИП или ООО;
• Договор на аренду помещения под торговую точку;
• Пакет договоров с поставщиками, как пивной продукции, так и оборудования для работы;
• Договора с сотрудниками точки;
• Заключение СЭС и пожарников;
• Договор с Единой государственной автоматизированной системой и онлайн оператором для работы с онлайн-кассой;
• Документы, свидетельствующие об уведомлении Роспотребнадзора.

Сумма инвестиций, которая потребуется для регистрации пивного магазина составляет 150 000 рублей: Оформление ИП – 10 000 рублей, подписание договора купли или аренды выбранной под магазин недвижимости (вплоть до 100 000 рублей и дороже), получение разрешений роспотребнадзора, СЭС и пожарной службы от 40 000 рублей. Поиск инвестиций, единомышленников и в целом правильного окружения очень важно для предпринимателя. С этим могут помочь бизнес клубы, ознакомиться с которыми вы можете здесь.

Шаг 2. Выбор расположения и торговой площади магазина  

Главный фактор для пивного магазина — это его расположение. Именно с выбора и оценки будущей торговой точки советуют начинать опытные предприниматели. Лучшим расположением пивного магазина будет улица с оживленным автомобильным и пешеходным трафиком в спальном районе города. Пиво не может продаваться в нестационарных помещениях, поэтому размещать точку в ларьке и киоске не получится. Что лучше открыть в ларьке читайте здесь.

Для начала хватит небольшого пивного магазина площадью 25-30 квадратных метров, в данной точке можно продавать до 10 сортов пива. Также не стоит забывать, что примерно 8-10 квадратных метров необходимо оставлять под складское помещение. Арендная плата будет зависеть от ряда факторов: города, близости или удаленности от центра города, станций метро и автобусных остановок, наличия или отсутствия ремонта.

В своей модели мы рассмотрим вариант аренды помещения площадью в 30 кв. метров за 104 495 рублей.

При выборе помещения нужно исходить из ассортимента предлагаемой продукции, близости конкурентов, нормы пожарной безопасности, а также учитывать контингент проходящего трафика людей.

На ремонт (включая разработку и создание дизайн-проекта помещения) и отделку помещения планируется потратить порядка 125 000 рублей. Обязательно нужно установить яркую вывеску над входом в здание и рекламный штендер. В помещении необходимо установить кондиционер, торговое оборудование (стойка продавца) и оборудование для реализации разливного пива (кеги для пива, пеногасители и пр.).

Шаг 3. Выбор и покупка оборудования для открытия пивного магазина

Для открытия и работы пивного магазина потребуется специальное оборудование для розлива, включая охладитель на несколько контуров, газовые баллоны с углекислым газом для подачи пива из кег, пеногасители, газовый редуктор, шланг и крепеж, кеги, поддоны, пивную колонну. Также нельзя забывать о холодильной камере, которая понадобится для хранения рыбы, о барной стойке и прочей мебели.

Стоит отметить, что данная цифра может меняться в зависимости от курса валют, от размера помещения, от стоимости оборудования у конкретного поставщика. Для пивного магазина площадью 30 квадратных метров на оборудование необходимо потратить 254 800 рублей.

Пиво – капризный продукт, нуждающийся в постоянном охлаждении. В попытке на этом сэкономить можно испортить напиток. Также оно быстро портится: после открытия кеги напиток можно продавать всего 7 дней.

Шаг 4. Формирование ассортимента пивного магазина

Открывая пивной магазин, предпринимателю стоит определить, какие сорта пива будут продаваться в его точке. Для успешной работы магазина, ассортимент должен состоять как минимум из 6-7 сортов пива (не считая сидр и медовуху). Осуществлять закупки пива лучше различных марок.

В пивном магазине должно быть представлено «живое» пиво (с небольшим сроком годности), такое лучше приобретать у местных производителей и премиум-сорта с большим сроком годности. Пиво должно быть разных сортов: темное, светлое, нефильтрованное и безалкогольное. Также можно закупить напитки, которые подойдут для женского пола, например: вишневый эль или же сидр, также можно продавать медовуху для любителей крепких алкогольных напитков. Какие товары пользуются высоким спросом заграницей вы можете узнать из нашей статьи.

Выбирая алкоголь для продажи, необходимо руководствоваться следующими процентными соотношениями:

• Большую часть (приблизительно 70%) необходимо выделить на покупку товара средней себестоимости, можно отталкиваться от того вида, на который идет больше всего спрос;
• Дальше необходимо купить пиво (где-то 20%), которое будет экономично и выгодно продать, т.е. недорогое;
• Остальные 10% пусть уйдут на приобретение дорогостоящих элитных сортов.

Еще до открытия пивной точки, предприниматель должен определиться с поставщиками. Заключать договора лучше всего с теми производителями пива, которые пользуются спросом на местном рынке. Перед тем, как заказывать определенные сорта пива, предпринимателю необходимо провести анализ того, какие сорта пользуются наибольшей популярностью среди покупателей. Большая часть ассортимента должна состоять из популярных сортов пива, также могут быть варианты не столь известные, но обладающие высокими вкусовыми качествами.

Не стоить и забывать о том, чтобы поставщики пива находились поблизости от самого магазина, чтобы не пришлось нести дополнительные затраты на транспортировку.

Предпринимателю, который хочет открыть собственный пивной магазин, следует обратить внимание на то, что ни один магазин пива не обходится только данным алкогольным напитком. Это логично. Покупатель ждет от магазина, где торгуют данным напитком, наличия как минимум закусок.

Чаще всего, на полках можно обнаружить всевозможные сухарики, чипсы, орехи, гренки и сыры. Рядом продаются газированные безалкогольные напитки, вода, сигареты и шоколад. Летом ассортимент пополняется туристическими непродовольственными продуктами – одноразовыми мангалами, розжигом, углем, также можно поставить лоток с мороженым. А у нас вы также можете найти франшизы по направлению кафе мороженного, ознакомиться можно в нашем каталоге.

Наценка на пиво составляет от 30 до 100%, наценку на закуску целесообразно установить на уровне 20-25% дабы не вынуждать покупателя отправляться за ней в ближайший супермаркет.

Сумма инвестиций на закупку товара, который будет продаваться в пивном магазине, составляет 350 000 рублей. Наценка на импортное разливное пиво составляет от 40% до 50%, на отечественное – до 100%. Для сравнения: наценка на продукты питания не превышает 25-30% (за редким исключением). Например, 1 кг арахиса будет стоить 350 рублей. Закупка 1 кг снеков обойдется еще в 351 рубль. Оптовая цена 1 кг гренок варьируется от 320 до 450 рублей. Стоимость чипсов варьируется от 92 до 250 рублей.

Таким образом, первоначальная закупка товара обойдется предпринимателю в 350 000 рублей.

Шаг 5. Формирование штата сотрудников пивного магазина

Для того, чтобы обеспечить полноценную работу магазина, предприниматель должен нанять высококвалифицированный персонал.

Торговать пивом по закону (за исключением точек общественного питания) разрешается с 8 до 23 часов. Ежедневная работа пивного магазина с графиком с 10:00 до 22:00 потребует двух продавцов. Также, не стоит забывать, что все сотрудники должны быть старше 18 лет и иметь санитарную книжку. Задача продавца следить за чистотой и исправностью оборудования, самого помещения и близлежащей территории.

Помимо двух продавцов, в магазине должна быть уборщица, которая будет поддерживать чистоту торговой точки.

График работы продавцов должен быть 2/2 или 3/3. Руководящую должность занимает владелец бизнеса, он также должен заниматься формированием ассортимента товаров в магазине и поиском поставщиков. В дальнейшем, при развитии бизнеса, штат сотрудников можно постепенно увеличивать.

ФОТ пивного магазина составляет примерно 103 200 рублей.

Шаг 6. Подсчет общей суммы на открытие пивного магазина

После того, как мы рассмотрели все аспекты бизнес-плана на открытие пивного магазина, необходимо рассчитать примерную сумму первоначальных вложений, а также постоянных затрат бизнеса.

Первоначальные вложения

Постоянные затраты пивного магазина

Итоговой суммой на открытие пивного магазина, площадью 30 квадратных метров будет 1 636 990 — 2 000 000 рублей.

Шаг 7. Бизнес план с расчетами

Регистрация бизнеса, включая получение всех разрешений составляет (150 000 рублей)

+

Аренда помещения (104 495 рублей)

+

Ремонт помещения (125 000 рублей)

+

Комплект торгового оборудования (254 800 рублей)

+

Закупка товара (350 000 рублей)

+

ФОТ (103 200 рублей)

+

Коммунальные платежи (20 000 рублей)

+

Реклама пивного магазина (50 000 рублей)

+

Прочие расходы (от 25 000 рублей)

Итоговой суммой на открытие пивного магазина, площадью 30 квадратных метров будет 1 636 990 — 2 000 000 рублей.

О заработке на пивном магазине на примерах Алексея, Екатерины и Эдуарда

Совладельцу пивного магазина “Лей не жалей” Алексею, потребовался 1 200 000 — 1 300 000 рублей на открытие своей точки. Площадь его помещения составляет 99,2 квадратных метра, арендная плата составляет 99 200 рублей. Средний чек в магазине Алексея составляет 600 — 700 рублей. Ежемесячная чистая прибыль составляет 200 000 рублей.

Владелице пивного магазина “Пивко” Екатерине, потребовалось 250 000 — 300 000 рублей на открытие своей точки. Площадь ее помещения составляет 21 квадратный метр, арендная плата составляет 60 000 рублей. Средний чек в магазине Екатерины составляет 350-450 рублей. Ежемесячная чистая прибыль составляет 25% от продаж.

Владельцу пивного магазина “Икра и пиво” Эдуарду, потребовался 1 100 000 рублей на открытие своей точки. Площадь его помещения составляет 36 квадратных метров, арендная плата составляет меньше 100 000 рублей. Средний чек в магазине Эдуарда составляет 300 рублей. Ежемесячная чистая прибыль составляет 80 000 рублей. 
Другие не менее интересные бизнес идеи вы можете найти в нашем каталоге.

Уважаемые посетители сайта, ниже представлен пример бизнес-плана магазина разливного пива с экономическими расчетами. Документ подготовлен специалистами с экономическим образованием и опытом работы по написанию таких проектов. Расчеты проведены с помощью Microsoft Excel. 

Если вам требуется написать собственный бизнес-план, вы можете взять данную структуру и расчеты, и подставив туда свои данные получить сроки окупаемости для своего варианта бизнеса. Если же у вас имеются вопросы по расчетам, вы можете задать их нам в группе вконтакте, внизу в комментариях либо отправив по почте.

Резюме

О том, что должен содержать резюме читайте статью Структура резюме бизнес-плана.

Цель: открытие магазина разливного пива в новом спальном микрорайоне города с численностью проживающих – более 20 000 человек.

Задачи: открытие точки по продаже разливного пива и сопутствующих товаров (снеки, табак, квас, зажигалки, сувениры и пр.) для клиентов со средним уровнем доходов. Новый микрорайон застраивается многоэтажными домами, преимущественно с квартирами эконом-класса, что обеспечит достаточное количество потенциальных покупателей торговой точки.

Инициатор проекта

Открытие бизнеса планируется на кредитные ресурсы и сбережения единственного учредителя – бывшего сотрудника одного из сетевых розничных магазинов, где, в том числе, была организована продажа разливного пива.  

Инвестиционные расходы

Общая сумма расходов на открытие магазина разливного пива запланирована в сумме 900 тысяч рублей. Основные первоначальные затраты пойдут на ремонт арендованного помещения и оборотные средства (закуп товара). Открытие магазина планируется на первом этаже жилого дома, расположенного на оживленной улице нового спального микрорайона города.

Основные суммы вложений по направлениям затрат:

• Открытие ИП, р/с – 10 000 руб.
• Оплата гарантийного (обеспечительного) взноса за аренду помещения магазина – 50 000 руб.
• Ремонтные работы (в соответствии с требованиями СЭС) – 70 000 руб.
• Получение разрешительных документов от Роспотребнадзора, СЭС и пожарной инспекции – 60 000 руб.
• Изготовление вывески над магазином и двух баннеров на окна и фасад – 50 000 руб.
• Приобретение оборудования для розлива пива, прилавков, стеллажей и холодильного оборудования – 345 000 руб.
• Приобретение техники: кассовый аппарат, планшет, сканер штрих-кодов, система видеонаблюдения – 80 000 руб.
• Закуп товара – 220 000 руб.
• Затраты на рекламу (листовки со скидкой на 1-й и 2-й месяцы с момента открытия, работа промоутеров) – 15 000 руб.

Магазин будет расположен на 1 этаже многоэтажного жилого дома (угловое расположение) с входной группой, выходящей на оживленную улицу микрорайона. В непосредственной близости от магазина отсутствуют конкуренты (ближайший – на расстоянии 3-х остановок общественного транспорта).  

Финансирование проекта

Для открытия магазина разливного пива организатор планируют использовать собственные сбережения в размере 500 тысяч рублей и 400 тысяч рублей кредитных средств, полученных в банке сроком на 5 лет под 24% годовых (потребительский кредит без обеспечения)

Показатели окупаемости проекта

На основании расчетных данных запланированы следующие показатели проекта:

• IRR – 149% годовых;
• Простой срок окупаемости – 17 месяцев;
• Дисконтированный срок окупаемости – 19 месяцев;
• NPV — 6 169 тыс. руб.;
• Ставка дисконтирования — 15,12%.

Расчеты производились на период 10 лет с ежегодными показателями инфляции в 10% годовых.

Поставщики и подрядчики

Основными поставщиками живого пива для магазина будут частные пивные производители города (3 поставщика), которые обеспечат доставку пива в кегах, рекламные материалы. Снеки, бутылочное пиво и прочую сопутствующую продукцию предприниматель планирует закупать на местных оптовых базах, используя собственный автотранспорт.

Оборудование для розлива пива и холодильное оборудование будет приобретено в собственность в специализированных компаниях города. Прилавок и стойка продавца – будут изготовлены под заказ под размеры арендуемого помещения.

Для контроля за продавцами, а так же для наблюдения за порядком в торговом зале будет установлена система видеонаблюдения и тревожная кнопка.

Ремонтные работы будут осуществляться с привлечением компании, уже имевшей опыт подготовки подобных помещений под все требования надзорных органов (СЭС, Роспотребнадзор, пожарная инспекция).

Ассортимент товаров

Основные товарные группы:

• Живое пиво на розлив – 15 сортов;
• Пиво, вода, соки в бутылках;
• Снеки (сухарики, орехи, сушеные морепродукты, копченый сыр и пр.);
• Табачная продукция;
• Зажигалки, пивные кружки, сувениры и пр.

Якорной товарной группой будет живое пиво на розлив в количестве 15 сортов. Именно вкусовые качества разливного пива привлекают все больше любителей этого напитка в специализированные магазины, где представлен достаточный выбор сортов из различных ценовых категорий.

Инвестиционный план

О том как составить инвестиционный раздел читайте статью о структуре инвестиционного плана бизнес-плана.

Общая сумма инвестиционный вложений в магазин разливного пива составит 900 тысяч рублей План затрат в разбивке по основным статьям представлен в таблице:

План-график реализации инвестиционных работ:

Производственный план

О том, что должен содержать производственный раздел бизнес-плана читайте статью Структура производственного плана бизнес-плана.

Помещение магазина разливного пива площадью 50 кв. м. располагается на углу многоэтажного жилого дома и имеет отдельный вход со стороны тротуара с большим пешеходным трафиком. Под подсобное помещение будет отведен небольшой участок площади (около 5 кв.м.) позади стойки с пивными кранами. По периметру зала будут расставлены стеллажи и холодильные витрины с готовой продукцией в бутылках, снеками и пр. Оба витринных окна (выходящие на разные стороны) будут заняты под баннеры с рекламой. Кассовый узел планируется разместить за стойкой продавца напротив входа в магазин.

Общий план помещения представлен на рисунке:

Оборудование

Торговое оборудование для розлива пива, витрины и холодильное оборудование — российского производства, что существенно снижает первоначальные инвестиционные затраты и обслуживание оборудования в будущем.

Приобретаемый кассовый аппарат будет соответствовать всем требованиям 54ФЗ и системы ЕГАИС (если предприниматель запланирует в будущем добавить в ассортимент крепкие алкогольные напитки). Приобретение планшета и сканера штрих-кодов позволит обеспечить скорость обслуживания клиентов и облегчит ведение товарного учета.

Режим работы магазина

Учитывая ограничения, установленные для реализации спиртных напитков, магазин разливного пива будет работать с 10.00 до 23.00 ежедневно без перерывов. Выходные дни не предусмотрены, так как именно праздничные дни и дни отдыха обеспечивают повышенный спрос на данную категорию продукции.

Поскольку рабочий день продавцов будет продолжаться 13 часов – необходимо будет организовать работу в две смены (под два продавца) с привлечением дополнительного сменного продавца (отпуск, больничные и пр.).

Торговый процесс

Обслуживанием клиентов из-за стойки будут заниматься два продавца.

Производственный процесс будет состоять из следующих основных частей:

1. После доставки пива в кегах от производителей и сопутствующей продукции силами директора (предпринимателя), товар размещается в торговом зале.
2. Информация о товаре будет заноситься в систему учета, установленную на планшете. Доступ к складскому учету будет доступен предпринимателю с любого другого устройства, подключенного к интернету.  
3. Выбор продукции будет осуществляться покупателями на основании визуального осмотра, а так же благодаря периодически проводимым дегустациям (продукция для дегустации будет предоставляться производителями пива).
4. Списание проданной продукции будет осуществляться автоматически через сканирование штрих-кода и выдачу кассового чека.

Себестоимость продукции и постоянные расходы

Предприниматель, выбирая поставщиков и ассортиментный ряд, ориентировался на свой предыдущий опыт работы в качестве старшего администратора отдела спиртных напитков в местной продуктовой сети. Выбор поставщиков и сортов пива был сделан исходя из самых востребованных сортов, дополнен сопутствующими товарами.

Запланированы следующие объемы продаж основных товарных групп:

• Живое пиво на розлив – 50%.
• Напитки в бутылках, соки, воды – 15%;
• Снеки – 15%.
• Табачная продукция – 10%.
• Зажигалки, кружки, сувенирная и прочая продукция – 10%.

Наценка на разливное пиво местного производства от 80 до 100% (90% в среднем), на готовую продукцию в бутылках – от 30 до 70 %, на снеки, табак и сувенирную продукцию – от 60 до 120% Средневзвешенная наценка с учетом планируемых объемов составит 84 %.

В части постоянных затрат — основную долю будут занимать два вида расходов: аренда (50 000 руб./мес.) и заработная плата персонала (фонд оплаты труда – 96 000 руб./месс + 5% от выручки), а так же налоговые платежи (на ФОТ и ЕНВД).

Обслуживание оборудования и кассовой техники будет обходиться примерно в 3 000 рублей ежемесячно, бухгалтерские услуги, плата за телефон и интернет — 15 000 руб. ежемесячно, доставка товара будет осуществляться на собственном автомобиле предпринимателя – расходы на бензин и обслуживание транспортного средства составят около 10 000 руб. в месяц. Запланированы периодические расходы на рекламу в объеме не более 5 000 рублей (печать и раздача листовок, купонов и пр.).

Маркетинговый план

О том, что должен содержать маркетинговый раздел бизнес-плана читайте статью Структура маркетингового плана бизнес-плана.

Конкуренция и месторасположение

Магазин разливного пива будет находиться на достаточной удаленности от медицинских и образовательных учреждений (требование законодательства), но на хорошем пешеходном трафике от остановки общественного транспорта к жилым домам. Угловое расположение помещения позволит разместить на витринах рекламные баннеры, которые будут видны с двух пересекающихся улиц.

Поскольку микрорайон является новым и активно застраивается – количество потенциальных покупателей будет постоянно расти. При этом на текущий момент в пределах двух кварталов нет ни одного подобного специализированного магазина по розливу живого пива.

Ассортимент и цены

Цены на продукцию будут поддерживаться на уровне средних по городу. Основной упор будет сделан на широкий ассортимент разливного пива – в постоянной продаже запланировано наличие 15 различных сортов. Дополнительную прибыль предприниматель рассчитывает получить от недорогой сувенирной и подарочной продукции: зажигалок, разнообразных пивных кружек, красиво упакованных наборов снеков и прочего.

Планируемые товарные группы:

• Живое пиво на розлив;
• Пиво в бутылках, соки, вода, квас и другие напитки;
• Снеки (орехи, сухарики, чипсы, копченый сыр);
• Табачная продукция;
• Зажигалки, кружки, сувениры.

Планируемый объем продаж

Средний чек в магазинах разливного пива составляет от 300 до 500 рублей.  При продажах в рабочие дни в количестве 4-6 чеков в час, в выходные и праздничные дни в количестве 6-8 чеков в час, дневная выручка будет располагаться в диапазоне от 22 000 до 31 000 рублей, что в среднем составит около 750 000 рублей в месяц.

Разливное пиво имеет ярко выраженную динамику спроса. График сезонности продаж пивной продукции представлен на рисунке:

Снижение наблюдается в осенние и зимние месяцы, рост спроса – начиная с февраля, все весенние и летние месяцы. В связи с этим открытие бизнеса запланировано на 1 квартал года.

Именно благодаря открытию магазина в пиковый сезон продаж, выход на запланированный объем выручки в размере 750 000 рублей запланирован с 5-го месяца с момента первых инвестиций или со 2-го месяца с даты открытия магазина. График запланированного роста выручки приведен ниже:

SWOT-анализ

Для выбора правильного позиционирования магазина разливного пива был проведен анализ сильных и слабых сторон будущего бизнеса.

Сильные стороны:

• Наличие у предпринимателя опыта в организации продаж аналогичных видов продукции на предыдущем месте работы;
• Отсутствие прямых конкурентов в микрорайоне (ближайший – на расстоянии 3х остановок общественного транспорта);
• Расположение магазина на улице с большим пешеходным трафиком;
• Широкий выбор сортов разливного пива (15 ассортиментных позиций).

Слабые стороны:

• Отсутствие у организатора предпринимательского опыта;
• Конкуренция со стороны розничных магазинов, павильонов и гипермаркетов в части бакалеи и снеков.

Вероятные трудности, способные осложнить развитие бизнеса:

• Вероятное открытие в ближайших строящихся домах магазинов-прямых конкурентов.

Возможности для дальнейшего развития бизнеса

• Расширение ассортимента за счет крепких алкогольных напитков (площадь помещения и наличие кассы ЕГАИС позволяет расширять ассортиментный ряд);
• Рост числа потенциальных клиентов за счет заселения новых домов, постепенно сдающихся в эксплуатацию.

Рекламная стратегия

Поскольку покупателями магазина пива на розлив являются жители соседних домов – каких либо рекламных затрат на периодическую печать, радио или телевидение проектом не предусмотрено.

Основными носителями информации об ассортименте и проводимых акциях будут являться: вывеска, баннеры на витринных окнах и листовки с купонами на скидку.

Дополнительным инструментом привлечения будут являться периодические дегустации за счет производителей пива, подарки и сувениры к праздничным дням.

Организационный план

О том как составить организационный раздел читайте статью о структуре организационного плана бизнес-плана.

Регистрация бизнеса и налогообложение

Поскольку на текущий момент в магазине не будет осуществляться продажа крепких алкогольных напитков – организация ООО не требуется. Бизнес будет зарегистрирован на имя индивидуального предпринимателя – инициатора проекта.

Данный вид деятельности попадает под налогообложение в виде ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Сумма налога рассчитывается исходя из площади торгового зала, а так же специальных коэффициентов, которые регулируются законодательными актами местной администрации. Исходя из действующих в данном городе ставок и площади помещения – ЕНВД по магазину разливного пива составит 30 000 руб. в квартал или 10 000 руб. в месяц.

Штат сотрудников

Для работы магазина без перерывов и выходных необходим найм в штат 5 продавцов, 4 из которых будут работать по два дня через два + 1 подменный продавец на периоды отпусков и больничных.

Все функции директора магазина будут возложены на индивидуального предпринимателя. Для уборки помещения будет нанята приходящая уборщица.  Бухгалтерские услуги отданы на аутсорсинг.

Штатное расписание с количеством сотрудников и размером их окладов приведено в таблице:

Иерархия в организационной структуре данного бизнеса достаточно проста:

Финансовый план

О том как составить финансовый раздел читайте статью о структуре финансового плана бизнес-плана.

Предпосылки

При проведении расчетов окупаемости магазина разливного пива учитывались следующие предположения:

Ежегодная инфляция – 10 % годовых;

Налог на бизнес – фиксированный (ЕНВД);

Отчисления, рассчитываемые от фонда оплаты труда – 34,2%.

Финансирование проекта

Все затраты на организацию бизнеса будут покрываться за счет сбережений предпринимателя – инициатора проекта, а так же за счет привлеченного потребительского кредита без обеспечения, выданного сроком на 5 лет под 24 % годовых. Погашение кредита запланировано аннуитетными (равными)платежами ежемесячно.

Показатели окупаемости проекта

Ключевые показатели эффективности проекта открытия магазина разливного пива:

• IRR – 149% годовых;
• Простой срок окупаемости – 17 месяцев;
• Дисконтированный срок окупаемости – 19 месяцев;
• NPV — 6 169 тыс. руб.;
• Ставка дисконтирования — 15,12%.

Расчеты производились на период 10 лет с ежегодными показателями инфляции в 10% годовых.

Точка безубыточности будет достигнута в первый же месяц от начала продаж, благодаря правильно выбранному периоду с точки зрения сезонного спроса на товар.  

Анализ рисков

Показатели окупаемости и доходности проекта открытия магазина разливного пива являются привлекательными. Расчетные показатели позволяют привлекать как средства инвесторов, так и банковские кредиты.

Потенциальными рисками для данного проекта могут стать:

• Падение доходов населения – данный риск частично снижается за счет постоянного прироста количества жителей микрорайона.  Учитывая, что они покупают новые квартиры – уровень дохода жителей находится как минимум на среднем уровне.
• Дальнейшая работа государственных и общественных структур, направленная на пропаганду здорового образа жизни и отказа от алкогольной продукции. С этой точки зрения торговля пивом может стать для некоторых промежуточным звеном при переходе от крепких алкогольных напитков к трезвости.

Выводы

Бизнес-план открытия магазина разливного пива является привлекательным как с точки зрения быстрой окупаемости инвестиционных затрат, так и исходя из небольших объемов первоначальных вложений.

Рассматриваемый бизнес-план является привлекательным с точки зрения будущей доходности и позволяет привлекать кредитные ресурсы для его осуществления.

Когда возникла идея открыть магазин разливного пива, бизнес-план с предварительными расчетами поможет избежать дополнительных финансовых рисков. Все, что останется предпринимателю — сфокусироваться на реализации проекта. В бизнес-плане изложены практические советы и примерные финансовые вложения с наглядным описанием важных моментов.

Резюме бизнес-плана магазина разливного пива

Целевая аудитория рынка сбыта разливного пива — люди активного трудоспособного возраста с хорошей покупательской способностью. Возраст 18-50 лет. Из них 70% составляют мужчины 25-35 лет. Это говорит о хорошей перспективе развития точки и её быстрой окупаемости. 

При обеспечении широкого ассортимента от 20 сортов напитка отменного качества и большого набора сопроводительных товаров, постоянный поток клиентов создать достаточно просто.

Инвестиционный план 

Инвестиционный план помогает достичь намеченной цели в минимальный срок с максимальными ограничениями в затратах. Реалистичное планирование всех расходов и прогнозируемых доходов существенно увеличивает шанс на финансирование проекта. Это актуально при обращении в банк для привлечения кредитных средств. 

При составлении бизнес-плана магазина разливного пива следует опираться на предварительные маркетинговые исследования и анализ рынка. График инвестиций расписывают в соответствии с размерами сумм вливаний на данном этапе. А именно:

• на первом этапе потребуются средства на аренду в момент простоя и на ремонт помещения;

• Купить бизнес-план магазина разливного пива

  на втором этапе необходимо описать расходы на закупку оборудования;

• на третьем — расходы на рекламу, з/п сотрудникам, закупку товарного запаса на разлив с отображением 000 рублей.

Требования к помещению

К выбору локации с нуля следует подходить с учетом следующих требований:

• Оптимальный размер помещения 25-30 м2. 70 % площади занято под торговый зал. З0 % — подсобные помещения и склад для кегов.

• Основные покупатели напитка — жители близлежащих многоэтажек. Лучшее для магазина место в спальном районе с главным выходом на красную линию, а не во двор. 

• Помещение должно отвечать требованиям пожарной безопасности — иметь два выхода на улицу.

Часто оптимальным вариантом является аренда метров при выходе из супермаркета или большого магазина. 

Важно! Требования к удаленности магазина пива от школ и больниц — 100 метров.

Подбор и покупка необходимого оборудования

Для обеспечения беспрерывного цикла понадобятся:

• кеги и охладители;

• пегасы и пивные краны;

• редуктор и каплесборник;

• пластиковая тара;

• холодильные витрины для закусок;

• стойка для покупателей и продавца;

• кассовый аппарат и оргтехника;

• стойки для снековой продукции;

• кондиционирующее оборудование.

Возможен вариант покупки б/у оборудования или заключения договора аренды с крупными производителями.

Наем сотрудников в магазин пива на розлив

Хорошие коммуникабельные сотрудники — основной нематериальный актив любого бизнесмена. Продавцы пивного магазина должны иметь санитарную книжку и достигать совершеннолетия на момент выхода на работу. При 12-ти часовом рабочем дне на одну торговую точку оформляют 2 продавцов при графике 2/2.

Нужно нанимать людей без вредных привычек, т. е. пристрастие к алкоголю и курению, склонность к воровству.

Финансовый план 

При составлении финансового плана рассчитывают средний срок окупаемости:

• реальные затраты на открытие торговой точки — аренда, ремонт, закупка оборудования;

• обязательные текущие расходы — аренда, уплата налогов, з/п сотрудникам, реклама, закупка товара.

С учетом данных анализа рынка и торговой наценки предпринимателя прогнозируют уровень ежемесячных доходов. Это дает возможность рассчитать предположительный период окупаемости проекта.

Внимание! При составлении финансового и инвестиционного плана при открытии магазина разливного пива следует учитывать фактор сезонности. Покупательская способность возрастает с май по сентябрь. Мертвый сезон припадает на январь-февраль.

Рекламная кампания магазина разливного пива

Открытие розничной точки всегда нужно сопровождать яркой рекламной компанией через местные СМИ, соцсети, путем раздачи листовок, установки яркого баннера и большой освещенной витрины.

Возможные риски

Прибыль при продаже разливного пива зависит от сезона. Пик покупательской способности приходится на май-сентябрь в теплый период года. Открывать магазин лучше в это время. У живого пива минимальный срок хранения. Его нужно успеть реализовать в срок до 30 дней в зависимости от сорта и требований производителя.

Вторым неблагоприятным моментом может стать конкуренция. Чтобы избежать последствий стоит работать на перспективу и развивать собственную сеть с проверенным поставщиком. 

Третий момент — неожиданные изменения в законодательстве. Не подлежит прогнозированию и никак не зависит от работы предпринимателя.

Приложения бизнес-плана

Для открытия розничной точки по продаже нужно оформить ИП. Система налогообложения УСН (6% с дохода). ООО открывают при больших торговых оборотах. 

В перечень разрешительной документации пивного бизнеса входят операции по:

1. Заключению договора с СЭС.

2. Получению разрешения от Пожарной службы.

3. Стоимость бизнес-плана магазина разливного пива

   Установке кассового аппарата.

4. Подключению к системе ЕГАИС.

5. Уведомлению Роспотребнадзора.

Пример бизнес-плана магазина разливного пива

Для успешного запуска проекта необходимо иметь представление о примерных этапах реализации. Подробное описание главных составляющих поможет прийти к успеху с минимальными затратами в короткий срок.

Бизнес-план магазина разливного пива.

Как открыть магазин разливного пива: бизнес-план с расчетами

Открытие своего дела — сложный и длительный процесс, который требует максимальной концентрации и самоотдачи. Начинать проект со скачивания бизнес-плана из интернета и поверхностного ознакомления с нишей – нельзя. Предпринимателю-новичку необходимо с головой погрузиться в выбранную отрасль, под видом тайного покупателя посетить точки конкурентов, составить план развития.

Бизнес по продаже пива с нуля не входит в разряд новинок, но в некоторых городах конкуренция все еще слабая, из-за недостаточной проработки уникального торгового предложения. Магазин в удачном месте, красивая вывеска и удобный график работы – меркнут без качественного обслуживания, доступных цен, персональных программ лояльности и дополнительного сервиса.

В статье мы разберем все нюансы планирования бизнеса и составим стратегию работы. Пивной магазин может стать прибыльным проектом, если подойти к делу ответственно. Спрос на слабоалкогольные напитки не снижается даже в периоды экономического кризиса, некоторые заядлые любители элитного алкоголя переходят на более дешевые товары из-за финансовой нестабильности. Нужно лишь предложить им живое пиво, подать это под «вкусным» рекламным соусом, и поток постоянных клиентов не иссякнет.

Актуальность идеи

Россия находится на одном из первых мест в мире по потреблению алкоголя. Эта статистика говорит не о массовости вредной привычки, а о том, что горячительные напитки являются частью культуры. К примеру, в период проведения спортивных мероприятий продавцы пива могут сделать годовую выручку и получить много чаевых.

Пивной бизнес имеет много подводных камней, поэтому входить в нишу без маркетинговой стратегии и четкого предложения нецелесообразно. Если открыть поисковик и промониторить конкурентов, то можно набрать несколько десятков, а то и сотню заведений, которые продают разливное пиво. Но сколько из них имеют постоянную аудиторию или узнаваемый бренд? Хорошо если 2–3 из общего количества.

Многие проекты сопряжены с рисками, но если бизнесмен только начинает свою карьеру в предпринимательстве, то открывать дело после мимолетной идеи — не самый хороший вариант. Стратегическое планирование, распределение бюджета, пошаговое выполнение пунктов из чек-листа — помогут найти все негативные факторы, и снизить их влияние. Бизнес-план для пивного магазина — это не просто перечисление оборудования и статей расходов. Этот документ должен включать в себя всё: от количества стульев до сортов пива и маркетинговой стратегии.

Точка по продаже разливного пива — далеко не новая идея. Одно дело поставить бочку с зонтиком возле места массового скопления людей. Другое — магазин, где продаются элитные напитки по уникальному рецепту, которых нет у конкурентов. Создание уникального алкоголя — трудоемкий процесс, но при правильном подходе все затраты окупятся многократно.

Главные преимущества:

• Постоянный потребительский спрос. Несмотря на сезонность, поток клиентов не стихает, даже когда продукты дорожают.
• Для продажи разливного пива не нужна лицензия.
• «Живое» пиво ценится выше, чем бутилированное.

Конкуренция в этой нише будет всегда. Если в выбранной локации мало специализированных магазинов и точек продажи, то наверняка есть пабы, рестораны и другие заведения, где пиво является частью меню. Бороться с ними можно с помощью уникального торгового предложения и четкого позиционирования.

Анализ рынка в данной нише

Открыть пивной магазин несложно, если есть стартовый капитал, персонал и соблюдены все законодательные нормы. Но чтобы бизнес приносил доход, а не просто радовал красивой вывеской, необходимо подключить маркетинг и эффективно использовать все рекламные каналы. Впрочем, необязательно распространять информацию о магазине через радио и телевидение. Далее мы более подробно рассмотрим, какие инструменты маркетинга необходимо использовать при работе с магазином живого пива.

Согласно данным статистики — в России разливное пиво занимает около 10% от общего объема пенного напитка. Этот показатель увеличивается с каждым годом из-за повышения спроса и открытия новых торговых сетей. Ранее мы отмечали, что алкоголь в РФ — отдельный вид искусства. «Дегустировать» вкусные напитки любят представители разных слоев населения: от студентов до пенсионеров. По объемам потребления алкоголя Россия занимает почетное четвертое место.

Можно сделать вывод, что продажа пива — золотая жила. Стоит лишь найти деньги на аренду помещения и прибыль потечет рекой. Но в этой идеальной схеме есть один недостаток: уровень жизни растет, а вместе с ним и требовательность целевой аудитории. Все больше людей переходят на элитное разливное или бутилированное пиво. Крафтовое пиво — не просто напиток, а предмет гордости. Оно позиционируется как уникальный продукт, который нельзя купить в магазине. По вкусовым качествам пиво частного производства сильно превосходит бутилированный вариант массового распространения.

Пиво входит в ТОП-3 самых популярных напитков в стране. Во-первых, крепкий алкоголь нельзя употреблять в больших количествах без вреда для здоровья. Во-вторых, элитные напитки зарубежных производителей стоят намного дороже. Именно поэтому люди так любят пиво и готовы пить его литрами. Если добавить уникальный сервис — наградой будет кусочек доходного рынка.

Целевая аудитория

Ядро целевой аудитории — мужчины в возрасте от 20 до 50 лет. Разливное пиво употребляют и пенсионеры, но с возрастом негативные эффекты от алкоголя проявляются сильнее, поэтому пожилые завсегдатаи — большая редкость.

Основной товар пивного магазина — разливной напиток местного или зарубежного производства, или крафтовый продукт. Последний вариант является более выгодным, так как употребление такого напитка считается высшей степенью гурманства. Это, как пить Боржоми вместо обычной бутилированной воды по 20 рублей за 1,5 литра.

Чтобы закрыть потребности всех слоев целевой аудитории, нужен широкий ассортимент:

• Фильтрованное и нефильтрованное пиво.
• Дешевые и дорогие варианты.
• Импортные уникальные продукты, которые не продаются в обычных магазинах.
• Дополнительные напитки: квас, лимонад, дюшес и т. д.
• Закуски: рыба, сухарики, чипсы, орешки и т. д.

Учет всех нюансов позволит создать достойную конкуренцию для розничных сетей и других неочевидных соперников.

Оценка уровня конкуренции

Прямые конкуренты для магазина «живого» пива — аналогичные торговые точки и большие ритейлеры, которые продают дешевый бутилированный алкоголь. Чтобы бизнес не закрылся через 1–2 месяца после старта, необходимо обратить внимание на несколько ключевых факторов:

1. Удачное место для торговли.
2. Выбор формата: стандартный магазин, пивной ресторан или паб.
3. Уникальные фишки. Здесь необходимо подключить креативных специалистов или проанализировать нестандартные маркетинговые мероприятия у конкурентов.
4. Уровень обслуживания. Профессиональные продавцы: стрессоустойчивые, компетентные и дружелюбные.
5. Уютная атмосфера, которая располагает к открытому общению.

Открытие точки по продаже пива будет выгодно в том случае, если есть выгодное предложение для целевой аудитории и мощное «оружие» против конкурентов-старожилов. Обязательно посетите заведения игроков рынка, проанализируйте отзывы в социальных сетях и на других площадках для поиска слабых сторон и составьте пошаговый план действий.

Риски при открытии пивного магазина

С одной стороны, у нас есть высокий спрос на пиво и большая целевая аудитория. С другой стороны, высокая конкуренция и растущий контроль со стороны правительства.

Ключевые риски:

• Ярко выраженная сезонность. В холодное время года спрос на освежающую продукцию падает. Если речь идет о пабе или пивном ресторане, то логично дополнить меню горячительными напитками и вкусными закусками вроде хот-догов.
• Ограниченный срок хранения. Отдельные сорта разливного пива через неделю теряют вкусовые качества. Стоит учитывать этот фактор и консультироваться с поставщиками.
• Законодательное регулирование. Правовые нормы ограничивают время продажи алкогольных напитков. В разных регионах временные интервалы отличаются, но после 11 часов вечера заработать деньги не получится.

В первую очередь стоит четко соблюдать законодательство, так как за нарушения могут изъять всю продукцию и выписать денежный штраф.

Преимущества и недостатки бизнеса по продаже разливного пива

Бизнесмен должен учитывать все важные моменты организации бизнеса, сосредоточиться на плюсах и минусах пивного бизнеса.

Плюсы:

• Быстрая окупаемость. Гарантий нет, но если подойти к делу креативно и просчитать все риски, то за полгода можно «отбить» все затраты.
• Высокий спрос.
• Большой выбор поставщиков.
• Весомая торговая наценка.

Минусы:

• Ограничения на законодательном уровне.
• Высокая конкуренция.
• Сезонность.
• Высокие затраты на сервис пивного оборудования.

Рисков довольно много, но они есть в каждой нише. Найти свободный рынок очень трудно, а спрос на алкоголь будет всегда. С креативными идеями и поддержкой сплоченной команды можно затмить всех конкурентов и наработать базу постоянных клиентов.

Бизнес-план по открытию пивной

Чтобы начать продавать пиво на разлив, необходимо определиться с форматом и масштабом заведения. От этого зависит объем стартового капитала и ежемесячных расходов. Небольшой магазин обойдется гораздо дешевле, чем крутой паб с дизайнерским ремонтом и другими фишками.

Наш бизнес-план пивного магазина на разлив поможет определить ключевые статьи расходов и даст целостное представление об открытии своего дела. Разработка стратегии поможет быстро внедрить планируемые мероприятия: зарегистрировать бизнес, найти поставщиков, арендовать помещение и т. д.

Бизнес-план магазина разливного пива с расчетами может отличаться в каждом конкретном случае. Мы взяли за основу среднестатистическую торговую точку с соответствующим оборудованием и ассортиментом.

Регистрация пивного бизнеса

Для начала функционирования торгового предприятия необходимо найти деньги на развитие и выполнить все законодательные нормы:

1. Зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.
2. Получить разрешение на продажу.
3. Составить договор аренды или купли/продажи помещения.
4. Получить разрешение пожарной инспекции и санэпидемнадзора.
5. Заключить трудовой договор с персоналом, и оформить санитарные книжки.

Для открытия магазина разливного пива очень важно соблюсти букву закона, чтобы после нескольких дней успешной работы не получить штраф от государственной службы или, куда хуже, изъятие продукции несоответствующего качества.

Аренда помещения и дизайн пивной

Найти недвижимость с готовым дизайном под пивной магазин практически невозможно, если только предыдущий владелец не продает готовый бизнес. Обычно арендатору приходится самостоятельно делать ремонт в помещении, поэтому стоит заранее учесть все нюансы.

• Пивной магазин оптимально впишется в спальный район с большим пешеходным трафиком. Например, на первом этаже жилого дома или в крупном торговом центре.
• Здание должно находиться на достаточном расстоянии (100 метров) от школ, библиотек, детских садов и т. д. Если неподалеку есть учреждение дошкольного образования или лицей, то открывать пивной магазин рядом не стоит.
• Перед заключением договора аренды воспользуйтесь услугами независимого эксперта для оценки качества электропроводки и состояния недвижимости в целом.

Выгодно арендовать помещение на долгосрочный период, но делать это стоит только в том случае, если нет подводных камней. Начинающие предприниматели часто не уделяют должного внимания качеству здания из-за хорошей транспортной развязки или мощного трафика.

Закупка оборудования и инвентаря

Список мебели и оборудования зависит от формата торгового заведения. Если посетители смогут смотреть трансляцию спортивных мероприятий, то не обойтись без широкоформатного телевизора, удобных стульев, столов, пуфиков и т. д. Для создания истинно мужского пространства можно сделать уголок с видеоиграми.

Список необходимого оборудования:

• Охладитель.
• Стойка для кранов.
• Кеги — емкости для хранения и перевозки напитков.
• Холодильные камеры.
• Витрины для дополнительных товаров.
• Пивные колонны для разлива.
• Газовые баллоны, которые высвобождают напитки из емкости.
• Редуктор, который поддерживает оптимальное давление.
• Каплесборник.
• Шланги.

После просмотра этого списка многие предприниматели-новички задумаются о рентабельности бизнеса, так как перечень оборудования внушительный, а стоимость обслуживания и ремонта, довольно высокая.

Набор сотрудников

Для небольшого пивного магазина хватит 2–4 продавцов, которые будут работать посменно. Ниша очень специфичная, поэтому подбирать персонал нужно тщательно.

Качества для персонала:

• Компетентность. Как минимум продавец должен знать о вкусовых качествах каждого напитка.
• Стрессоустойчивость. Посетители, без «механизмов» контроля, могут устроить скандал на пустом месте, особенно если до этого они употребили большое количество пива.
• Твердость характера. Никаких кружек в долг и отступления от корпоративной политики.

Продавец в пивном магазине на территории России получает от 20 до 40 тысяч рублей в месяц, в зависимости от региона. Зарплата четырех сотрудников обойдется в круглую сумму.

Составление ассортимента пива на разлив

Если магазин продает уникальный крафтовый напиток, то можно ограничить ассортимент одной позицией. В остальных случаях пивному заведению нужно закрыть все потребности клиентов:

• Минимум, 3–10 сортов живого пива с разными вкусовыми качествами.
• Квас, лимонад и другие напитки.
• Большой ассортимент снеков и других закусок.

Чтобы начать продавать пиво, необходимо посетить все тематические заведения и аккуратно выяснить, какие сорта пользуются спросом. На основе полученных данных и будет происходить первичная закупка товаров.

Ценовая политика

Уровень цен напрямую зависит от ассортимента. Производители крафтового пива могут установить стоимость, в разы превышающую среднюю цифру по рынку. Магазины, которые торгуют напитками от поставщиков, обычно устанавливают стандартную наценку.

Наценка на разливное пиво колеблется в пределах 50–100 %. Именно поэтому многие предприниматели хотят покорить нишу.

Режим работы магазина

Продажа алкоголя строго регламентируется, а временные рамки могут меняться, в зависимости от региона, поэтому график работы будет индивидуальным. В этом аспекте стоит ориентироваться на ядро целевой аудитории. Люди среднего возраста обычно работают до позднего времени, поэтому стоит сворачивать торговлю в 23:00, чтобы обслужить, как можно больше клиентов.

Рекламная стратегия пивной

Маркетинг — один из ключевых «катализаторов» продаж. В условиях высокой конкуренции необходимо регулярно проводить различные акции и выстроить так называемую «воронку». Еще до открытия пивного магазина люди должны узнать о новом месте, где предлагают в подарок к литру пива бутылку 0,5 бесплатно.

Подойдут следующие форматы:

• Листовки, визитки.
• Реклама в социальных сетях.
• Продвижение через доски объявлений.
• Персональная программа лояльности.

Необходимо генерировать креативные идеи, чтобы выделяться на фоне конкурентов. К примеру, можно сделать бонусные карты в виде открывашки или миниатюрной пивной бутылки. Этот атрибут будет мгновенно ассоциироваться с вашим заведением.

Расчет прогнозируемых расходов и доходов пивного магазина

Уровень расходов и доходов зависит от многих факторов: конкуренции, масштаба бизнеса, качества маркетинговой стратегии, ассортимента, сервиса и т. д. Заранее просчитать конечную сумму прибыли и затрат сложно, так как есть непредвиденные обстоятельства. Оборудование может выйти из строя прямо перед открытием, и его придется срочно менять по двойному тарифу.

За основу возьмем среднестатистический магазин на 30–40 квадратных метров в спальном районе.

Необходимые инвестиции и текущие расходы

Если составить подробную таблицу учета единоразовых и ежемесячных расходов по всем направлениям, то получится что-то вроде нашего примера.

Открыть пивной магазин в денежном эквиваленте стоит от 550 тысяч рублей, а ежемесячные затраты на поддержание — около 400 тысяч рублей + налоги. Точные цифры будут отличаться в зависимости от особенностей конкретного магазина.

Прибыль магазина

Прибыль с продажи разливного пива посчитать трудно, без знаний ассортимента. Наценки на разные сорта напитка отличаются, еще необходимо учитывать особенности функционирования торговой точки и уровень расходов. В среднем, доход с пивного магазина колеблется в пределах от 100 тысяч рублей до 500 тысяч рублей. Чтобы повысить заработок, заполните ассортимент товарами дополнительного спроса: закусками, снеками. Они повышают прибыльность бизнеса, что приносит дополнительный доход.

Рентабельность и срок окупаемости

Время окупаемости торгового предприятия зависит от того, насколько хорошо владелец учел все нюансы. Если ассортимент хороший, постепенно набираются постоянные клиенты, и когда установлено надежное оборудование, то бизнес может окупиться через полгода.

Рентабельность пивного магазина высокая, но в каждом, конкретном случае срок возврата инвестиций отличается.

Как вести учет, продавая пиво

Без специализированного программного обеспечения и кассового аппарата не обойтись. Чтобы автоматизировано считать выручку с пивного магазина и вести учет товаров, можно установить софт, предназначенный для всех отраслей бизнеса: МиниСофт, Microinvest или воспользоваться узкоспециализированными решениями UniproRetail, LidosPOS и т. д.

Варианты пивных точек

Выбор формата для пивного бара или магазина должен основываться на личных предпочтениях владельца и анализе конкуренции в регионе. Если много крупных сетей, то целесообразно начать с пивного отдела в торговом центре или супермаркете.

Специализированный пивной магазин

При правильном подходе пивной магазин будет приносить стабильную прибыль в «горячий» сезон, а если собственник учел все нюансы, то в холодное время можно вместе с напитками предлагать закуски по уникальным рецептам и т. п. Главное — четкое позиционирование и кропотливая работа по созданию крепкого бренда.

Отдел в большом продуктовом магазине или супермаркете

На открытие пивной точки в магазине самообслуживания понадобится меньше денег, но уровень напрямую зависит от супермаркета. Если он расположен в месте со слабым пешеходным трафиком, то прибыль от предприятия будет соответствующей. Стоит учитывать, что далеко не каждый клиент магазина станет гостем пивной.

Помещение с отдельным входом на первом этаже

В этом случае действуют основные правила: подходящее место, хороший ассортимент и помещение с уютным интерьером. Размещение во дворе с детской площадкой неподалеку — не совсем удачный вариант. Старайтесь выбрать такое место, чтобы заведение гармонично вписывалось в обстановку и было независимым от остальных объектов инфраструктуры.

Пивной киоск

Открытие пивного ларька с продажей разливного пива — не новая идея, но их не так уж и много. Стоит учитывать, что пивнушка не должна выглядеть слишком низкопробно, иначе основное ядро целевой аудитории — молодые люди среднего достатка будут проходить мимо. В России пивные ассоциируются с дешевыми разливайками, где можно за 50 рублей купить напиток низкого качества. Сломаете этот стереотип, и получите известность.

Работа по франшизе

Если нет желания развивать бизнес с нуля, то можно купить франшизу и открыть пивной магазин под известным брендом.

Несколько примеров:

1. Маркетбар «Под Градусом 24/7». Инвестиции от 300 тысяч рублей, ежемесячная выручка от 200 000 р., окупаемость больше 6 месяцев.
2. Магазин разливного пива «Good Beer». Инвестиции от 300 тысяч рублей, ежемесячная выручка от 600 000 р., окупаемость от 2 месяцев.
3. Сеть баров крафтового пива «ПИВОТЕКА 465». Инвестиции от 3 млн рублей, ежемесячная выручка от 1,8 млн р., окупаемость от 12 месяцев.

Каждая франшиза — уникальный проект. Перед заключением договора проанализируйте предложения, поговорите с владельцами бизнеса, которые уже купили ее, и просчитайте все расходы.

Как правильно выбрать поставщиков

Качественная продукция — главная составляющая любого бизнеса. Для пивного магазина есть разные категории поставщиков: пивоварни и заводы, оптовики, торговые представители нескольких производителей. Перед закупкой на большую сумму стоит проанализировать репутацию поставщика, сравнить предложения разных игроков рынка и проверить качество пива. Ответственный подход к деловому сотрудничеству позволит заполнить ассортимент крутым продуктом и получить скидку.

Выводы

Пивной магазин только с виду кажется заведением для людей с алкогольной зависимостью. Это целая культура, которая отлично прижилась в европейских странах и плавно распространилась по России. Все больше людей отказываются от старых марок «Жигулевского», «Балтики» и становятся поклонниками крафта. Магазин разливного пива может стать прибыльным бизнес-проектом, который в сезон принесет несколько сотен, а то и миллионов рублей.

По информации «Ассоциации производителей пива», объем выпуска пенных напитков в первой половине 2022 г. стал рекордным за последние 7 лет: 410 млн декалитров. Это на 2,7 % больше прошлогоднего показателя. При таких темпах развития отрасли есть шанс построить прибыльный бизнес — открыть пивной магазин с нуля. В статье будет ряд рекомендаций, которые позволят сократить до минимума срок выхода на точку безубыточности.

Краткое резюме проекта

Финансовые показатели:

• первоначальные инвестиции: 831 352 руб.;
• ежемесячная чистая прибыль: 76 948 руб.;
• срок окупаемости: 10,8 месяца;
• рентабельность продаж: 13,96 %.

Сумма ежемесячных затрат вместе с пополнением ассортимента составит 460 552 руб.

Анализ пивного рынка

Согласно данным аналитического агентства NielsenIQ, продажи пива показывают самые высокие результаты на российском рынке алкоголя. Весной 2022 г. начались проблемы с логистикой, что повлияло на снижение доли продаж импортных напитков (-30,7 %). Зато у местных производителей появился шанс выйти из тени. Все чаще на полках появляется продукция локальных брендов.

Падает динамика продаж импортного пива

В 2022 г. наметился еще один тренд. Если раньше ассортимент хмельных напитков постоянно расширялся, то из-за ухода из РФ западных торговых марок разнообразие напитков уменьшилось. Значит, открытие пивного магазина не потребует закупки товара у десятка поставщиков. Начиная с апреля 2022 г. россияне решили сократить расходы. Поэтому продажи напитков высокого ценового сегмента упали с +9,9 % до -4,4 % в среднегодовом отношении. Бизнесмену не стоит покупать много премиального алкоголя. Лучше сделать акцент на торговых марках среднего и низкого ценового сегмента.

Сокращаются продажи в премиум-сегменте

Пивной рынок не растет бешеными темпами. Он остается стабильным. Это индикатор надежности для начинающего или опытного бизнесмена. В кризисные времена люди стремятся отвлечься от тяжелой реальности. Алкоголь помогает расслабиться, снять стресс. Поэтому в сложные годы уровень потребления растет, если государство не начинает внедрение очередного сухого закона. Вот как менялось предложение пива по годам по данным агентства BusinesStat:

* Прогнозные данные.

Пик упадка производства и поставки пива пришелся на 2017 год. Но цифра в -6,5 % только выглядит большой. По предварительным данным Центробанка, инфляция в 2022 г. составит от 12 % до 15 %. Поэтому колебания на рынке алкоголя можно назвать минимальными. Они не угрожают бизнесу.

Законодательные ограничения

Для реализации пива не надо оформлять лицензию. Владельцы и работники торговых точек обязаны соблюдать закон № 171-ФЗ от 22.11.1995 г. Нормативный акт регулирует производство, оборот алкоголя. Продавать пенный напиток в розницу разрешено лишь в стационарных объектах. Поэтому вариант работы в передвижной палатке отпадает. Предпринимателям, желающим открыть магазин разливного пива с нуля, стоит знать, что торговля разрешена лишь с 8 до 23 часов. Региональные власти могут установить собственный график, а то и вовсе наложить запрет в дни проведения праздников.

Чтобы вести легальную деятельность, предпринимателю нужно подключиться к ЕГАИС — единой государственной автоматизированной информационной системе.

Розничные продажи невозможны без установки онлайн-кассы. Все сведения о транзакциях через ОФД — оператора фискальных данных поступают в базу Федеральной налоговой службы. Есть и другие требования:

• каждый день заполнять журнал учета объема розничной торговли;
• продавать пиво только совершеннолетним покупателям;
• разливать пенный напиток в тару с объемом не более 1,5 л.

Перед бизнесменом встает проблема учета. Производители не всегда заливают в кеги то количество пива, что указано в накладной. Продавец вряд ли сможет отследить, сколько он налил в кружку или стакан покупателя с точностью до миллилитра. Поэтому недостачи будут всегда. С этим стоит смириться.

Пиво попадает под действие закона об обязательной маркировке. С 1.04.2023 г. владелец торговой точки обязан подключиться к системе «Честный знак». Это дополнительная нагрузка на бюджет и персонал. Придется вести учет одновременно в двух системах: ЕГАИС и «Честный знак».

Пошаговый план открытия

Перед тем, как открыть магазин разливного пива, предпринимателю стоит разработать бизнес-план и календарный график. Он поможет последовательно пройти все этапы и ничего не забыть. Пример расписания на 3 месяца:

Нельзя начинать бизнес без постановки на учет в местной ФНС. За работу без регистрации можно получить штраф. Контролирующие органы конфискуют товар, опечатают помещение.

Государственная регистрация

От выбора формы собственности зависит дальнейшая стратегия развития, бухгалтерская отчетность. Есть два варианта:

1. ИП — индивидуальный предприниматель. Подходит для самостоятельной организации бизнеса.
2. ООО — общество с ограниченной ответственностью. Когда планируется совместная деятельность.

Если коммерсант хочет заниматься продажей пива, и у него есть деньги на запуск торговой точки, лучше работать в одиночку. Тогда все решения можно принимать единолично. При недостатке финансирования целесообразно привлечь инвесторов, которые покроют недостающую сумму.

При заполнении заявления на госрегистрацию стоит указать следующие коды классификатора ОКВЭД-2:

В качестве системы налогообложения можно выбрать УСН со ставкой 15 % от разницы между доходами и расходами. Упрощенку со ставкой 6 % от оборота не используют, если расходы составляют более 60 % от доходов. Есть альтернативный вариант — патент. На ПСН бизнесмен платит фиксированную сумму, ведет минимальный учет.

Выбор помещения

Закон № 171-ФЗ запрещает размещать пивные магазины ближе 100 м от школ, детских садов, спортивных, медицинских и военных учреждений. Нельзя открывать торговые точки вблизи остановок общественного транспорта.

Центр города — плохой выбор. Лучше обратить внимание на локацию в спальном районе. Тут действует простая психология. Люди покупают пиво, когда возвращаются домой с работы, особенно в пятницу. Если провести анализ популярных пешеходных маршрутов, то можно выбрать идеальный вариант. Помещение на первой линии лучше, чем невзрачная торговая точка во дворах, закрытая со всех сторон стенами домов.

Открытие магазина в торговом центре обойдется дорого. Стоимость аренды в таких местах в 3-4 раза превышает средние тарифы по городу. Есть и другая опасность. Администрация ТЦ в любой момент может расторгнуть договор аренды, чтобы отдать свободную площадь другому арендатору, готовому заплатить больше.

При анализе местности предпринимателю стоит обращать внимание на конкурентов. Лучше держаться от них подальше. Минимальная дистанция — 800 м. Для полноценной работы хватит площади 29 кв. м. Придется отдавать 24 000 руб. ежемесячно. Арендодатель на старте берет деньги за первый и последний месяц. Это 48 000 руб. единовременно. Помещение можно разделить на две зоны. В первой будет торговый зал, а во второй — подсобное помещение с кегами пива.

Планировка торговой точки

Аренда предпочтительнее покупки. Неизвестно, насколько удачным окажется место. А деньги, вложенные в покупку помещения, «отбить» получается далеко не всегда. Может случиться всякое. Типичный пример: за 50 метров от магазина городские власти установили пешеходный светофор. Существенная часть трафика уйдет на другую сторону улицы, а раньше люди были вынуждены двигаться по траектории, проходящей мимо торговой точки. Со сменой маршрута владелец бизнеса потеряет 10-20 % прибыли.

Ремонт магазина

Не стоит использовать премиальные материалы в качестве финишной отделки помещения. Лучше выбрать недорогие пластиковые панели или кафельную плитку, которую легко мыть. В торговом зале обязательно должно быть 2-4 столика для посетителей, желающих употребить пенный напиток, не отходя от кассы. Основная зона — барная стойка, она же прилавок. Надо установить ее прямо напротив входной двери, чтобы люди не сканировали пространство в поиске.

Следует оформить интерьер в темных тонах, а в осветительные приборы вкрутить лампочки теплого желтого цвета. Диапазон цветовых температур составляет 3000-4000 К. Это создаст в помещении расслабляющую атмосферу. Посетителю будет приятно посидеть за столиком или остаться в магазине подольше.

При большом трафике предприниматель не заинтересован, чтобы в зале было битком народа. Покупатель закажет пару бокалов пива и будет разговаривать с приятелями больше получаса. Чтобы мотивировать людей как можно быстрее освободить зал, столики с удобными стульями надо убрать, а поставить на их место высокие столы, за которыми стоят в полный рост.

Закупка оборудования

Чтобы открыть прибыльный магазин разливного пива, нужно вложить немалую сумму в покупку оборудования. Вот что понадобится в первую очередь:

Чтобы сэкономить, можно взять оборудование, бывшее в употреблении. Но гарантии работоспособности нет. Некоторые поставщики газированных напитков и пива при заключении соглашения предоставляют владельцам магазинов холодильники и оборудование на разлив.

Получение разрешительных документов

Первым делом стоит получить разрешение на торговлю, которое выдают муниципальные государственные органы. Чиновники проверят, чтобы помещение находилось на достаточном удалении от школьных и дошкольных учреждений, а также остановок общественного транспорта. Понадобятся и другие бумаги:

• договоры аренды помещения, на вывоз бытовых отходов, дератизацию, дезинсекцию;
• разрешения от Роспотребнадзора и пожарников;
• договор на обработку фискальных данных с оператором.

В помещении должен находиться огнетушитель, уголок потребителя — вот что нужно для беспрепятственного открытия прибыльного пивного магазина. Пакет документов может отличаться в зависимости от региона.

Наем персонала

Целесообразно сделать рабочими часы, в которые разрешена торговля спиртными напитками: с 8:00 до 23:00. Для выполнения рутинных обязанностей в смене достаточно одного продавца. Второй будет подменять первого по графику 2 через 2. Можно привлечь уборщицу на пятидневке. Она будет заниматься вопросами дезинфекции и мытья полов. Штатное расписание:

У каждого сотрудника должна быть действующая медицинская книжка. Иначе инспекторы Роспотребнадзора выпишут штраф. Для ИП сумма не столь велика — до 1 000 руб., но есть риск того, что чиновники закроют торговую точку на срок до 90 суток. Прийти в магазин с проверкой может и трудовой инспектор. В этом случае штраф для индивидуального предпринимателя может составить 25 000 руб.

Заказ вывески

Рекламные возможности при открытии магазина разливного пива ограничены. Закон № 38-ФЗ от 13.03.2006 г. запрещает размещать маркетинговые материалы рядом с торговой точкой. Нельзя ставить штендеры, вешать баннеры. Вывеска остается единственной возможностью привлечь внимание потенциальных потребителей. Поэтому к ее созданию стоит подойти ответственно.

Нужно напечатать на вывеске яркий, запоминающийся слоган и вмонтировать подсветку, чтобы люди хорошо видели и различали буквы даже поздним вечером. Все работы вместе с изготовлением и монтажом обойдутся в 27 000 руб.

Формирование ассортимента

Кроме пива на витринах и стеллажах будет закуска. Это разные виды снеков: вяленая рыба, кольца кальмара, фисташки, соленый арахис и чипсы. В качестве дополнения можно поставить в холодильник газировку. Пенный напиток лучше покупать в таких пропорциях:

Ассортимент продукции

Половина кег должна быть наполнена хорошим пивом со средней закупочной ценой. На долю элитного алкоголя стоит выделить 20 %, а для недорогих напитков лучше оставить 30 %. Это примерный расклад. Все зависит от предпочтений целевой аудитории. Офисные сотрудники по дороге с работы домой в район с новостройками предпочтут закупиться пивом средней ценовой категории. Работники промышленной зоны на окраине города будут голосовать рублем за недорогую продукцию. Распределение ассортимента всегда можно скорректировать. Главное — вести учет и статистику.

При работе в ЕГАИС поставщики пересылают в магазин не бумажные, а электронные накладные. Чтобы работать с ними, у продавцов должны быть соответствующие знания. Предприниматель может провести с сотрудниками инструктаж после приема на работу.

Средняя наценка на пиво — 75 %, на снеки — 30 %.

По результатам исследований, российские магазины продают в день 112 литров пива. Значит на месяц понадобятся товарные запасы объемом 3 472 л. При средней цене 80 руб. за 1 л закупка обойдется в 277 760 руб. Еще 50 000 руб. уйдет на снеки, газировку и другие товары. Общая сумма: 327 760 руб.

Сколько стоит открытие пивного магазина

Остается подсчитать конечную сумму, которую придется потратить на запуск бизнеса. Ее всегда можно снизить. Фонд оплаты труда легко скорректировать, если первое время предприниматель будет выполнять функции продавца самостоятельно. Вместо нового оборудования некоторые бизнесмены покупают бывшее в употреблении. Калькуляция:

Запуск торговой точки обойдется предпринимателю в немалую сумму. Вот сколько придется тратить на поддержание ассортимента и оплату труда персонала ежемесячно:

Если предпринимателю удастся распродать за месяц все товары, то выручка от реализации пива составит:

277 760 + 75 % = 486 080 руб.

Аналогичный показатель при продаже снеков:

50 000 + 30 % = 65 000 руб.

Общая сумма выручки будет равна:

486 080 + 65 000 = 551 080 руб.

Чтобы получить прибыль, надо из выручки вычесть ежемесячные расходы:

551 080 — 460 552 = 90 528 руб.

За минусом налога УСН 15 % на старте бизнеса предприниматель будет получать 76 948 руб. чистой прибыли. Срок окупаемости проекта составит 10,8 месяца. Рентабельность продаж будет равна 13,96 %. Со временем финансовые показатели улучшатся, в магазин будет заходить все больше покупателей. Со временем можно масштабировать бизнес и реализовать бизнес-план пивоварни. Собственное производство поможет обеспечить торговые точки алкоголем с минимальной закупочной ценой.