Бизнес план мини цех по производству пельменей - Контакты компаний и предприятий

Перед тем, как начнем

Прежде, чем приступить к поиску оборудования и оформлению документов, необходимо провести небольшой экспресс-тест своей продукции. Разработайте рецептуру заранее – на собственной кухне. Мелкие партии пельменей, приготовленных вручную, можно реализовывать в кругу своих знакомых. Этот эксперимент необходим – только на практике вы поймете, какие виды продукции пользуются спросом, обкатаете схему ведения бизнеса и сможете увидеть ошибки.

Поиск поставщиков также желательно начать заранее. Для этого стоит определиться ассортиментом и рецептурой:

какие виды фарша вы планируете использовать;
в каких пропорциях смешивать свиное, куриное мясо и говядину;
будут ли в вашем ассортименте вареники и котлеты.

Поставщики делятся на два типа – большие оптовые компании, торгующие импортным замороженным мясом в брикетах, и местные фермеры. В обоих вариантах необходимо наличие всех сертификатов, подтверждающих качество и экологическую чистоту сырья.

Вам стоит подготовиться к тому, что поставщики берут 100% предоплату, и иметь в распоряжении сумму, покрывающую расходы хотя бы на 2 месяца работы. Транспортные расходы, как правило, также ложатся на плечи покупателя. На старте могут возникнуть проблемы со сбытом или необходимость вкладывать прибыль в другие статьи расходов. Даже при налаженном сбыте стоит учитывать распространенную практику – супермаркеты рассчитываются за реализованную продукцию с 30-дневной задержкой.

Также, важно заранее найти хотя бы нескольких оптовых покупателей. Предварительные переговоры с владельцами магазинов, кафе или оптовых компаний можно начинать с готовыми ТУ, рецептурой и другими документами.

Тщательно изучите спрос и конкуренцию в своем регионе. Рассчитывать лишь на потребителей в населенном пункте, в котором вы будете работать, нельзя. Сразу охватывайте хотя бы область. Бизнес-план должен составляться на основе достоверных данных и самых пессимистичных прогнозов. Несмотря на постоянный рост спроса на готовые пельмени и другие виды полуфабрикатов, этот рынок насыщен очень плотно.

Основные риски

Конкуренция на рынке производства полуфабрикатов, к которым относятся и пельмени, очень высока. Выжить и вырваться вперед реально, но необходимо располагать внушительными преимуществами – безупречная и оригинальная рецептура, качество, большой ассортимент. Крупные фабрики повышают рентабельность за счет в наличия в фарше сои и других пищевых добавок. Именно здесь мелкий бизнес и получает конкурентное преимущество, используя только мясо и органические ингредиенты.

Контракты с магазинами помогут получить прибыль на старте, но закупочные цены очень низкие. Постарайтесь при малейшей возможности расширить бизнес и организовать собственную реализацию продукции через сеть фирменные магазинов или небольших торговых точек.

В периоды поста и летом покупательский спрос на пельмени падает. В вашем ассортименте должны быть вегетарианские рецепты: вареники с капустой, картошкой, ягодами.

Производство продуктов тщательно контролируется санитарными службами и РосПотребНадрзором. При наличии серьезных нарушений по соблюдению требований этих организации высока вероятность финансовых потерь из-за штрафов. В случае системных претензий можно и вовсе лишиться бизнеса.

Местоположение

Помещение для мини-цеха по производству пельменей выбирается в зависимости от запланированных объемов производства, ассортимента и требований, которые сопровождают оборудование. Минимальная площадь – 50 м². Если приобретается производственная линия средней мощности, необходимо помещения с площадью около 300 м².

СЭС выдвигает требования по обязательному зонированию:

отдельная комната для склада сырья;
помещение с холодильными установками для готовой продукции;
производственный цех;
душевые и туалетные;
комната для персонала.

Также необходимо учесть, что оборудование работает от электросети напряжением 380 В. В помещении должны быть: современная вентиляционная система, хорошее освещение. Выдвигаются требования и к ремонту – стены и пол должны быть покрыты плиткой, которая легко отмывается.

Ищите место для мини-цеха в помещениях бывших столовых или кафе, свободные производственные площади, приспособленные под требования пищевой промышленности. Переоборудование неподходящего помещения обойдется слишком дорого. Относительно расположения существует лишь два основных требования – невысокая арендная плата и хорошая транспортная развязка (для удобства доставки сырья и готовой продукции).

Оборудование

Минимальный комплект выглядит следующим образом:

Просеиватель муки – не менее 15 000 рублей.
Машина для раскатки теста – в районе 33 000 рублей.
Автомат для замешивания теста около 70 000 рублей.
Производственная мясорубка – не менее 16 000 рублей.
Фаршемешалка – не менее 35 000 рублей.

Для заморозки необходимо два типа холодильников:

Для шоковой заморозки – около 60 000 рублей.
Для хранения продукции – около 100 000 рублей.

Стартовую сумму на приобретение оборудования можно сократить за счет использования ручного труда, но в этом случае вы не можете рассчитывать на большие объемы. Учтите, что потребуются более высокие расходы на оплату заработной платы. Также имеет смысл поискать возможность приобретения производственной линии на условиях лизингового договора.

Если говорить о поставщиках, то рекомендуются китайские производители. Они предлагают качественные и надежные линии по доступной цене. На российском рынке работают официальные представительства китайских производителей – шансы оформить сделку в лизинг и получать достойное сервисное обслуживание довольно высоки.

Транспортные расходы по доставке сырья и готовых полуфабрикатов производитель, как правило, берет на себя. Вы вряд ли сможете работать без рефрижератора. На приобретение автомобиля, бывшего в употреблении, стоит приготовить минимум 550 000 рублей.

Кадры

Численность коллектива напрямую зависит от запланированных объемов и части ручного труда. Для обслуживания автоматизированной производственной линии достаточно 4-х человек в смену – мастера и 3-х рабочих. При ручной лепке и упаковке численность смены необходимо увеличить до 6-и человек.

На производстве должен быть технолог, досконально владеющий рецептурой. Если вы работаете со сложным оборудованием, необходим квалифицированный механик. Для доставки сырья и готовой продукции понадобится водитель на полную ставку. Бухгалтера также следует нанять с полной занятостью. Учитывая то, что вы работаете в пищевой промышленности, у всех сотрудников должны быть санитарные книги с допуском.

Документы и лицензии

Регистрация в налоговой службе проходит быстро и без особых проблем. Для мини-цеха вполне подойдет ИП и упрощенная система налогообложения – 6% от выручки или 15% от чистого дохода. Спешить с оформлением юридического лица не стоит. Практика сотрудничества с крупными сетями магазинов, заведениями общественного питания и оптовыми компаниями с мелкими производителями пельменей – распространенное явление. ИП – это возможность сократить количество документации и финансовые расчеты до минимума.

Помещение и производственную линию должны осмотреть сотрудники пожарного надзора, СЭС, и другие службы – многое зависит от конкретного региона. Требования этих организаций следует узнать заранее и искать помещение в соответствии к ним. Если все нормально, вы получите заключения о разрешении работать.

В РосПотребНадзоре оформляются следующие документы:

-Рецептура.
-Согласованные и зарегистрированные технические условия (ТУ). В этих документах расписан и регламентирован процесс производства – оборудование, объемы производства, виды сырья на все виды продукции.
-Регистрация торговой марки и товарного знака.

Стоит знать. На практике решения вопроса с ТУ может иметь нюансы в зависимости от региона вашей деятельности. Возможен вариант, когда чиновники требуют провести комплексную проверку вашего производства, сырья и готовой продукции в специализированной лаборатории. В любом случае, вам необходимо воспользоваться услугами юридической компании, которая специализируется на оформлении подобных документов. Это позволит сэкономить и финансы, и время.

Очень многое зависит от того, где вы покупаете оборудование. Если вы оформляете договор с крупной компанией, поставщик оборудования может предложить серьезную поддержку в регистрации ТУ и оформлении других документов.

Рентабельность

На этот показатель влияет множество индивидуальных факторов. Нормой, позволяющей удержаться на плаву и развивать бизнес, являются следующие цифры:

Себестоимость 1 кг пельменей – 85 рублей.
Оптовая цена 1 кг пельменей – 130 рублей.

Маркетинг

Первое и главное правило – безупречное качество. От этого зависит все. На рынке слишком много дешевых, но невкусных пельменей, изготовленных из ингредиентов низкого качества и с использованием пищевых добавок.

Придумайте оригинальные названия для своей продукции. В случае с пельменями и варениками брендовые фишки работают очень эффективно. При малейшей возможности старайтесь организовать собственные точки продажи. Параллельно активно развивайте сеть оптовых покупателей, не ограничивайтесь пределами своего населенного пункта и выходите как минимум на региональный уровень.

Реклама в СМИ в вашем случае работает только для крупных производителей. Для мини-цеха эффективна печатная продукция. Качественные, с хорошими фотографиями буклеты, описание ингредиентов и преимуществ помогут привлечь внимание покупателей. Ваши буклеты должны быть у всех оптовых покупателей.

Обязательно предлагайте потребителям пельмени ручной лепки – они пользуются большим спросом. Постоянно расширяйте ассортимент за счет самых ходовых и оригинальных рецептов.

Резюме

Нормой по выходу на окупаемость для мини-цеха по изготовлению пельменей считается 5-6 месяцев. Как показывает практика, этот показатель не зависит от объемов производства и частицы ручного труда. Решающий фактор – качество, оригинальные рецепты, ассортимент и грамотная маркетинговая политика.

Автор статьи:

Основатель и автор бизнес-портала Businessmens.ru

Смотреть профиль

Оценка статьи

(голосов: 5, средняя оценка: 5 из 5)

Источник

1. Краткий инвестиционный меморандум

Открытие бизнеса по производству пельменей является перспективным направлением. Во-первых, это связано с высокой популярностью у населения. Во-вторых, это возможность использовать различные ингредиенты и производить широкий ассортимент продукции. В-третьих, это большой объем рынка, который не имеет явного лидера в отрасли. Данные факторы находят отражение в быстром сроке окупаемости проекта, который составляет 11 месяцев, а точка безубыточности проекта приходится на 3 месяц работы.

Для открытия производства потребуется найти помещение площадью 150 м2. Помещение можно искать в промышленных частях города. Это поможет снизить затраты. Также необходимо нанять штат из 16 человек.

Производительность производства будет составлять 960 кг пельменей в день, в месяц — 28 800 кг. В день потребуется ингредиентов на общую сумму 52 800 рублей. Средняя оптовая цена 1 кг пельменей составляет 110 рублей. Исходя из данных параметров, финансовые показатели проекта следующие:

Сумма первоначальных инвестиций — 2 050 000 рублей;

Ежемесячная прибыль — 470 000 рублей;

Срок окупаемости — 11 месяцев;

Точка безубыточности — 3 месяца;

Рентабельность продаж — 28%.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Популярность пельменей и их относительная дешевизна является драйвером роста спроса на данную продукцию. Также стоит отметить, что явного лидера на данном рынке нет. Это открывает дополнительные возможности для начинающих предпринимателей на этом рынке.

Открывать надо небольшое производство. Это позволит добиться высокого качества продукции и существенно сократить затраты на открытие.

Основной продукцией будут пельмени из мяса (говядина и свинина). Также линия может быть быстро перестроена на производство пельменей из других ингредиентов.

Для организации производственной линии потребуется:

автомат для формирования пельменей
мукопросеиватель
тестомес
тестораскаточная машина
мясорубка
фаршемешалка
холодильное оборудование
упаковочная машина

Данное оборудование позволит полностью автоматизировать процесс производства и исключить человеческий фактор. Также необходимо приобрести компьютеры и принтеры.

Помимо оборудования, потребуется подобрать качественное помещение и сделать в нем ремонт. Ремонт необходим в помещении для получения разрешения от Санитарно-Эпидемиологической службы на ввод производства в эксплуатацию.

Помещение должно отвечать следующим требованиям:

размещать помещение необходимо в санитарной зоне
водопровод и канализация
естественная и принудительная вентиляция
хорошее освещение
наличие помещение с санузлом для персонала
наличие складского помещения

Более подробную информацию о требованиях СЭС можно найти в нормативно-правовых актах или положениях о требованиях к производству.

3. Описание рынка сбыта

Для любого производства важным фактором успеха является быстрая реализация произведенной продукции. Достичь данного результата можно путем создания эффективной системы сбыта.

Основными клиентами производства являются оптовые покупатели и сети супер- и гипермаркетов. Далее они через свои каналы сбыта будут реализовывать данную продукцию вашим прямым потребителем — людям.

Для выстраивания эффективной системы реализации вам необходимо определить основной круг целевых клиентов, понять их спрос на ваш продукцию и начать вести переговоры. Также на этапе переговоров предлагайте системы гибкой оплаты продукции, бонусы и преференции для того, чтобы увеличить оборачиваемость продукции на складе.

Гибкая сбытовая политика позволит привлечь больше клиентов и повысить прибыльность бизнеса.

4. Продажи и маркетинг

Основными клиентами компании являются другие компании и предприятия. В результате рекламную кампанию необходимо создавать исходя из данной целевой аудитории. Рекламное агентство или маркетологов необходимо использовать на аутсорсинге.

Наиболее эффективными каналами продвижения являются оффлайн. Это связано с тем, что большинство компаний ищут партнеров путем личных переговоров. В результате, к оффлайн каналам можно отнести:

посещение тематических выставок
участие в различных конференциях
реклама продукции на телевидении и стендах в городе.

Эти каналы позволят охватить широкую аудиторию и привести новых клиентов.

Также бизнесу можно использовать онлайн каналы для повышения узнаваемости бизнеса у конечных потребителей. К основным каналам можно отнести:

контекстная реклама
таргетированная реклама
реклама в виде баннеров на различных форумах

Используя данные каналы, вы сможете как привлечь новых клиентов, так и увеличить узнаваемость у населения вашего города.

5. План производства

Для открытия предприятия по производству пельменей потребуется:

Зарегистрировать юридическое лицо — ИП
Подобрать помещение и заключить договор аренды
Сделать ремонт
Получить разрешение от СЭС
Закупить оборудование
Подобрать персонал
Произвести пуско-наладочные работы
Начать работу

Этап/продолжительность, нед.	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Регистрация ИП
Подбор помещения
Ремонт помещения
Получение разрешения СЭС
Закупка оборудования
Подбор персонал
Пуско-наладочные работы
Начало работы

Для открытия производства первоначально потребуется зарегистрировать ИП (ОКВЭД — 10.13.4 «Производство мясных полуфабрикатов»). Далее необходимо подать заявление в налоговую на переход на УСН. Следующим этапом необходимо открыть счет в банке.

Далее потребуется подобрать помещение и сделать ремонт. В конце ремонта необходимо вызвать СЭС для получения разрешения на ввод производства в эксплуатацию.

После получения всей разрешительной документации необходимо подобрать и закупить оборудование. По результатам закупки оборудования надо подобрать и нанять персонал. Далее, совместно с персоналом, необходимо провести пуско-наладочные работы и произвести пробную партию. Далее начинайте работу и привлекайте клиентов.

6. Организационная структура

Для успешного открытия производства потребуется нанять следующий персонал:

директор
технолог (2 человека)
инженер оборудования (6 человек)
менеджер по продажам (2 человека)
грузчик (2 человека)
водитель
уборщица (2 человека)

Таким образом, общая численность персонала составит 16 человек. Директор производства может быть как собственник бизнеса, так и наемный сотрудник. Основной задачей директора является развитие производства и привлечение клиентов.

Основной задачей технологов является создание рецептов производства пельменей, анализ и контроль качества продукции, а также сбор информации о состоянии оборудования от инженеров.

В обязанности инженера оборудования входит ежедневный контроль за производительностью и состоянием оборудования, сверка план/факт предприятия.

Менеджеры по продажам занимаются привлечением клиентов, договариваются о встречах с потенциальными клиентами, обрабатывают входящие заявки и совершают «холодные» звонки.

Грузчики и водители отвечают за отгрузку и доставку товара до склада клиентов. Уборщицы работают по графику день через день.

Бухгалтерию и рекламное агентство производство использует на аутсорсинге.

Фонд оплаты труда, руб.

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма	Средняя з/п в месяц на сотрудника
Директор	45 000	1	45 000	45 000
Технолог	35 000	2	70 000	35 000
Инженер оборудования	25 000	6	150 000	25 000
Менеджер по продажам	15 000	2	30 000	30 101
Грузчик	15 000	2	30 000	15 000
Водитель	20 000	1	20 000	20 000
Уборщица	15 000	2	30 000	15 000
Страховые взносы			112 500
Итого ФОТ			487 500

Расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взнос представлен в финансовой модели.

7. Финансовый план

Капитальные затраты на открытие производства пельменей, руб.

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Обшая сумма
Автомат для формирования пельменей	1	400 000	400 000
Мукопросеиватель	1	25 000	25 000
Тестомес	1	300 000	300 000
Тестораскаточная машина	1	35 000	35 000
Мясорубка	1	20 000	20 000
Фаршемешалка	1	80 000	80 000
Холодильное оборудование (низко- и средне температур)	2	40 000	80 000
Компьютер	2	25 000	50 000
Принтер	2	5 000	10 000
Газель	1	400 000	400 000
Упаковочная машина	1	50 000	50 000
Итого:			1 450 000

Общие капитальные затраты на открытие производства составляют 1 450 000 рублей. Наибольшие затраты приходятся на автомат для формирования пельменей (400 000 рублей), автомобиль «Газель» (400 000 рублей), тестомес (300 000 рублей) и упаковочная машина (50 000 рублей).

Инвестиции на открытие, руб.

Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений	40 000
Ремонт	375 000
Вывеска	20 000
Рекламные материалы	30 000
Аренда на время ремонта	105 000
Закупка оборудования	1 450 000
Прочее	30 000
Итого	2 050 000

В результате, общие инвестиции на открытие составляют 2 050 000 рублей. Наибольшие затраты приходятся на оборудование 1 450 000 рублей, ремонт (375 000 рублей), и аренду на время ремонта (105 000 рублей).

Ежемесячные затраты, руб.

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления)	638 508
Аренда (150 кв.м.)	105 000
Амортизация	21 667
Коммунальные услуги	20 000
Реклама	40 000
Бухгалтерия (удаленная)	15 000
Закупка ингредиентов	1 584 000
Непредвиденные расходы	30 000
Итого	2 454 175

План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций, расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

8. Факторы риска

К основным рискам при открытии предприятия по производству пельменей можно отнести:

слабые продажи

Для снижения данного риска необходимо заранее собрать базу потенциальных клиентов в вашем регионе, а также анализировать каждый канал привлечения клиентов при проведении рекламной компании.

низкое качество продукта

Для снижения данного риска надо тщательно подбирать поставщиков ингредиентов, особенно мясной продукции. Постоянно проводите анализ поставляемой продукции на производство. Это позволит избежать скачков качества.

Скачать эту статью в PDF

Скачать финансовую модель

Финансовая модель производства пельменей

Источник

Актуальность проекта

Мясоперерабатывающее производство, в частности производство быстрозамороженной продукции (пельменей) – выгодный бизнес с достаточно быстрой окупаемостью вложений.

Для небольших и малых хозяйств, особенно тех, где имеются собственные производственные мощности, избыток мясного сырья и/или муки, актуальным является изготовление наиболее популярных видов полуфабрикатов — быстрозамороженных пельменей. Это недорогое производство, которое позволит предложить потребителям готовые изделия. Благодаря разнообразию начинок пельмени можно производить в течение всего года, что обеспечивает широкий ассортимент и относительно стабильный спрос на продукцию.

Производство пельменей может быть выделено как отдельная отрасль именно благодаря большой популярности. Для развития малых производств существенной положительной особенностью спроса является повышенный интерес населения к мелкосерийно продукции, имеющей явные отличия от привычных стандартов массового производства. Другой особенностью малого производства, благоприятной для развития малого и среднего бизнеса, является простота, что позволяет быстро его наладить. При необходимости цех может быть доукомплектован другим оборудованием, что позволит быстро переориентировать производство на другие виды продукции.

Экспертами отмечается стабильный объем потребления пельменей в независимости от состояния экономики. Несмотря на рост продаж различных мясных полуфабрикатов, пельмени традиционно занимают, и в обозримом будущем будут занимать значительную долю этого рынка.

Цель проекта: открытие мини-цеха по производству замороженных полуфабрикатов: пельменей и вареников.

Задачи:

Приобретение оборудования по производству мясных полуфабрикатов;
Обучение персонала перед запуском производства;
Финансирование расходов на лицензирование и т. д.
Организация рекламной кампании и продвижение продукта;
Запуск собственного производства пельменей;

Предприятие будет привносить на рынок более качественную продукцию, производимую из натуральных продуктов, без добавок.

Форма собственности: частная

Порядок формирования уставного фонда: собственные средства и заем в банке.

Адрес: Тандинский район с.Балгазын

Сферой деятельности предприятия является производство продуктов питания.

Требуемый начальный капитал планируется взять в качестве займа на год в учреждении, занимающемся финансированием проектов и кредитованием под 13% годовых, в частности, ЗАО «Россельхозбанк».

Мини-Цех мясных полуфабрикатов расположен по адресу: Республика Тыва Тандинский кожуун, с.Балгазын.

Описание продукции

Основной продукцией будут являться пельмени вареники.

Планируется производство замороженных полуфабрикатов в следующих упаковках: пельмени с говядиной и свининой – 0,5кг, 1,0кг, пельмени с говядиной-0,5 кг, 1,0кг, вареники с картофелем- 0,5кг, вареники с капустой-0,5кг.

Данная продукция широко представлена на рынке различными производителями и торговыми марками. Она относиться к продуктам питания, т.е. является часто потребляемой. Реализовать продукцию планируется через торговую сеть в поселках.

Пельмени и вареники будут производиться только из натуральных продуктов, без соевых и прочих добавок. Сырье, необходимое для производства, будет приобретаться в Тандинском районе. Поставщиками являются фермерские хозяйства, с которыми будет заключен предварительный «Договор о поставке мяса».

Таблица1.Расходы на сырье:

На 100 кг пельменей
Фарш	количество,кг	цена,руб.	итого,руб.
говядина	15,9	200	3180
свинина	28,6	280	8008
лук	3,2	25	80
соль	0,8	15	12
сахар	0,1	40	4
перец	0,1	15	1,5
Итого:	11285.50
Тесто
мука	31	30	930
яйцо	10	38	380
соль	1	15	15
Итого:	1325
Всего:	12610.50

На 100 кг вареников с картофелем
	количество,кг	цена,руб.	итого,руб.
Фарш
картофель	55	30	1650
лук	1,5	25	37,5
масло	0.3	150	45
молоко	1,5	40	60
Соль	0,8	15	12
Итого:	1804.50
Тесто
мука	31	30	930
яйцо	10	38	380
соль	1	15	15
Итого:	1325
Всего:	3129.50
На 100 кг вареников с капустой
	количество,кг	цена,руб.	итого,руб.
Фарш
капуста	48	25	1200
лук	2	25	50
масло	1,5	150	225
соль	0,8	15	12
перец	0,1	15	1.50
Итого:	1488.50
Тесто:
мука	31	30	930
яйцо	10	38	380
соль	1	15	15
Итого:	1325
Всего:	2813.50
Расходы на сырье	18.553.50

Особенностью данного производства является то, что оно использует ручной труд, следовательно, производственная мощность зависит от нескольких факторов: от количества лепщиков, от размеров помещения и от количества полуфабрикатов, производимых одним лепщиков за рабочий день.

Планируется, что в первый год на предприятии будет занято 10 лепщиков. Производственная мощность в первый месяц работы рассчитывается как 12 кг (производимых одним лепщиком) 25 дней 10 лепщиков, что дает 300 кг пельменей-вареников, что дает 300 кг пельменей-вареников. Каждый следующий месяц количество полуфабрикатов, производимых одним лепщиком, будет возрастать на 2 кг, что даст производительность к пятому месяцу-20 кг с лепщика. Итого в первый год работы будет произведено 5500 кг полуфабрикатов.

Во второй год производимое одним лепщиком количество полуфабрикатов увеличивается до 22 кг в месяц, следовательно, количество произведенной продукции составит 6600 кг. В третий год количество лепщиков планируется увеличить до 13 человек, что даст прибавку к производственной мощности в 30% и составит 13650 кг. В год четвертый и пятый количество лепщиков составит 15 человек, а количество полуфабрикатов в четвертый год составит 25 кг в день, в пятый год-30 кг в день.

Производительная мощность	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Количество произведенной продукции (кг)	5500	6600	8580	11250	13650

Считается, что пельменей и вареников будет произведено равное количество. Стоимость 1 кг пельменей- 152 рублей, 1 кг вареников-91 рублей.

Продажи	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Пельмени	69300	83160	108100	141750	170100
Вареники	33270	39930	51900	68060	81670

Маркетинг

Потребителями пельменей и вареников являются одинокие люди, студенты, семейные пары, пенсионеры. Население Поселков и также села составляет около 7000 человек. Целевой рынок очень невелик. Для расширения географии продаж планируется возить продукцию в поселки так как потенциальный размер рынка в этих деревнях составляет 3000 человек.

Продукция мини-цеха полуфабрикатов не является уникальной, так как на рынке представлены множество продукции других торговых марок. Незнание марки покупателем, отсутствие узнаваемости, отсутствие имиджа являются слабыми сторонами данного бизнеса. Тем не менее, в этом заключен также и потенциал- привлечение покупателей за счет свежести и ручной и «домашней лепки» продукции.

Предполагается, что в первый год будет продано 55 000 кг продукции на общую сумму 102575 рублей. В последующие годы объем произведённой продукции будет увеличиваться, соответственно будут возрастать и доходы от реализованной продукции.

Продажи	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Количество	5500	6600	8580	11250	13500
Доходы	102570	123090	1600170	20981	2517750

Сбыт продукции планируется наладить через сеть магазинов. Доставка будет осуществляться на личном транспорте.

Анализ конкурентов

На рынке полуфабрикатов существует множество производителей. Основными конкурентами являются торговые марки города Кызыла и соседних регионов. Известно, что при производстве пельменей в состав фарша иногда добавляются соевые наполнители для того, чтобы уменьшить затраты на сырье. Наш мини-цех полуфабрикатов будет производить пельмени и вареники только самого высокого качества, из натуральных продуктов.

Анализ производства

Основными факторами производства являются: сырье и материалы (затраты в первый год составят 325950 рублей), заработная плата (230860 рублей), коммунальные услуги (272000 рублей), расходы по транспортировке (192000). Таким образом, сырье и материалы составляют 50% от себестоимости продукции. Значительным риском для предприятия будет резкое увеличения стоимости сырья и материалов. Тем не менее, себестоимость единицы продукции (среднее число для вареников и пельменей) составят в первый год 110 рублей. 112, 107, 100 и 95 рублей в соответственно второй, третий, четвертый и пятый годы. Следовательно, разница между себестоимостью и расчетной ценой позволяет, даже при увеличении стоимости одного из факторов производства, не увеличивать расчетную цену продукцию, что придает устойчивость бизнесу.

Обзор организации

Мини—Цех полуфабрикатов является вновь созданным предприятием, форма собственности- индивидуальный предприниматель (ИП). Директором и бухгалтером предприятия является его владелец, имеющий опыт работы на руководящей должности и в качестве бухгалтера.

Для предприятия очень важно набрать людей, которые имеют соответствующий опыт работы. Часть административного персонала уже подобрана, производственный персонал будет набираться.

Для производства необходимы: обвальщик, фарше составитель, тестомес, лепщики (10), фасовщик, грузчик, уборщик. Заработная плата сотрудников начисляется согласно штатному расписанию.

Количество произведенной продукции полностью зависит от лепщиков, так как новый персонал, не имея, производит не более 10 кг в день. Как правило, на всех предприятиях заработная плата рассчитывается на основе количества продукции, изготовляемой за день (10 руб. за кг продукции) и максимально составляет 8000 рублей.

Для предотвращения текучести кадров планируется более высокая заработная плата (7000), с последующим увеличением до 9000 рублей.

Продолжительность рабочего дня составляет 8 часов, с 8-00 до 17-00 с перерывом на обед с 12-00 до 13-00.

Производство

Мини-цех полуфабрикатов расположен по адресу: Тандинский район, с.Балгазын. На настоящий момент помещение общей площадью в 18 м2 предоставлено в бессрочное арендное пользование.

Данное помещение удобно для производства, так как имеет все коммуникации и удобства, а его площадь предоставляет возможность для расширения. За использование помещения платиться арендная плата в размере 5000 рублей в месяц, электроэнергия оплачивается дополнительно (расходы на электроэнергию составляют 2500 рублей ежемесячно). После начала производства планируется приобретение в собственность помещения общей площадью в 200 м2, расположенного в село. Стоимость помещения составляет 300000 рублей.

Расходы на содержание здания составляют:

Отопление (паровое)- 8 месяцев в год по 2000 рублей;
Электроэнергия-2500 рублей в месяц;
Вода и канализация- 1500 рублей.

Электроэнергия является самым значительным, так как большая часть оборудования работает от электроэнергии. Собственное помещение позволит не зависеть от арендодателей.

Технологический процесс состоит из следующих этапов:

Приготовление теста-80 мин
Приготовление фарша-начинки-2 часа
Раскатка теста-в течение дня
Выбивание лепешек-в течение дня
Лепка (ручная)- в течение дня
Замораживание-2-3 часа
Фасовка готовых изделий -100 кг – 1,5 часа

Так как сферой деятельности данного цеха производство продуктов питания, особую роль играет соблюдение санитарно- гигиенических требований к производству и хранение продукции.

Требуемое оборудование:

Холодильная камера-ларец, поддоны, стеллажи с полками (для заморозки и хранения продукции)
Тестомес
Тестораскаточная машина
Мясорубка
Фаршемешалка
Электрическая сковорода (обжаривание компонентов начинки для вареников)
Фасовочная машина
Электрическая плита

Приготовление теста — один из самых длительных этапов в производственном процессе, так как тесту необходимо время, чтобы выстояться. Ручной замес не позволяет постоянно соблюдать необходимую консистенцию, отчего пострадает качество продукции: она будет слипаться или развариваться при варке. Для того чтобы избежать этого, необходимо приобретение тестомеса емкостью в 200 л. На второй год планируется приобретение дополнительного тестомеса емкостью в 400 л, что позволит увеличить производительность.

Для получения ровных лепешек одинаковой толщины приобретается тестораскаточная машина. Это позволит производить пельмени и вареники стандартного размера и одинаковой формы.

Для приготовления фарша необходима промышленная электрическая мясорубка, производительность которой составляет около 60 кг фарша в час, и фаршемешалка, необходимая для однородного перемешивания всех компонентов фарша.

Для приготовления начинки для вареников необходимы плита (для варки картофеля) и электрическая сковорода. Использование электрической сковороды позволит обжаривать необходимые компоненты равномерно.

Для глубокой заморозки продукции необходимо использовать качественное холодильное оборудование. Приобретаемые холодильники (3шт) позволяют соблюдать необходимые условия заморозки и хранения продукции, при температуре -180С.

Использование кредитных средств

№	Наименование	Сумма, рублей
1	Тестомес	33 000
2	Тестораскаточная машина	25 000
3	Фаршемешалка	60 000
4	Холодильники (4 шт)	54 000
5	Электрическая плита	18 000
6	Инвентарь	50 000
7	Прочие капиталовложение	60 000
Итого кредитных средств на сумму	300.000

Собственные вложения владельца составляют 100 000 рублей.

Общий анализ рисков проекта

Основные технологические риски проекта:

Незапланированный простой оборудования в случае отсутствия сырья. Отсутствие сырья может случится в случае эпидемии скота (свиней) в регионе нахождения предприятия. В этом случае предприятие может продолжить производство на импортном сырье или сырье из других регионов, что приведет к удорожанию продукции и потере части прибыли;
Нарушение технологии производства колбасных и мясных изделий может привести к потере качества. Для минимизации этого риска необходимо соблюдение мер, указанных во втором абзаце, а также контроль качества. Также необходим обратный отклик потребителей продукции.

Основные финансовые риски.

Финансовые риски предприятия могут возникнуть при неправильном ценообразовании, незапланированному росту издержек, приостановке платежей или банкротстве обслуживающего банка. Для минимизации издержек необходимо регулярно пересматривать ценовую политику, при этом отслеживая уровень цен конкурентов. Также главный бухгалтер, как исполняющий функции финансового директора, должен отлеживать общее состояние банковской отрасли и обслуживающего банка в частности.

Источник

Актуальность бизнеса лепки пельменей на дому и в цеху

Пельмени пришли в русскую кухню с Уральских гор и быстро завоевали популярность. Согласно исследованию, почти 90% россиян любят и едят пельмени, из них около 30% покупают их регулярно, несколько раз в месяц, а еще 20% покупают их раз в неделю. Каждый восьмой житель России покупает котлеты несколько раз в неделю. Этот спрос говорит о том, что бизнес имеет хороший рынок.

Есть два варианта открытия бизнеса. Первый – лепить пельмени дома, при котором нет необходимости нанимать наемных работников (кроме членов вашей семьи) и находить помещение для мастерской. Затраты на оборудование также будут минимальными. Но в этом случае количество пельменей будет ограничено, и продавать их можно будет только родственникам и друзьям — в продажу магазины их не примут.

Второй вариант — открыть полноценный бизнес с помещением, сотрудниками, регистрацией в качестве ИП или ООО. Затраты будут значительно выше, но и потенциальная прибыль тоже. Такой бизнес может принести плоды не сразу, а в течение года.

Сложность этого бизнеса заключается в высокой конкуренции и необходимости искать альтернативные варианты сбыта. Но если вы умеете делать действительно вкусные фрикадельки, вы обязательно найдете своего покупателя: несмотря на конкуренцию, на этом рынке не хватает качественных производителей.

Организовать производство и продажу пельменей реально даже в деревне, особенно если у вас есть свое подсобное хозяйство. В этом случае прибыль будет еще выше, ведь вам не придется тратиться на мясо — самый дорогой ингредиент тефтелей. Также читайте о бизнесе по разведению индейки.

Кадры

Численность бригады напрямую зависит от планируемых объемов и части ручной работы. Для обслуживания автоматизированной производственной линии достаточно 4 человек в смену: мастер и 3 рабочих. Для ручной лепки и упаковки число смен следует увеличить до 6 человек.

На производстве должен быть технолог, досконально владеющий рецептурой. Если вы работаете со сложным оборудованием, квалифицированный механик необходим. Для доставки сырья и готовой продукции вам потребуется водитель на полную ставку. Бухгалтер также должен быть нанят на полный рабочий день. Учитывая, что вы работаете в пищевой промышленности, все работники должны иметь санитарные книжки с разрешением.

Мини-цех с наемными рабочими

При организации производства средним объемом 250 кг в сутки вы можете выбрать одну из двух форм регистрации: ЧП, ИП (частный или индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). В этом случае вам придется пройти все этапы создания компании, от подготовки помещения до сертификации продукции.

Мини-цех по приготовлению пельменей

Как подготовить пельменный цех

Производственные помещения должны быть вынесены отдельно от жилых помещений и оборудованы системами водоснабжения, канализации, электроснабжения, вентиляции, кондиционирования и отопления. Стены и полы отделаны безопасной керамической плиткой. Рабочие места сотрудников должны быть хорошо освещены и соответствовать требованиям безопасности. Отдельные помещения должны быть отведены для:

сухое бестарное хранение;
подготовительные и заключительные действия работников (переодевание, гигиенические процедуры до и после рабочей смены);
склад бытовой химии и оборудования для дезинфекции помещений.

Минимальное оборудование для мини-мастерской включает в себя:

Холодильная камера для хранения сырья (от 200);
Промышленная мясорубка (от 500);
Миксер для мяса (от 400 долларов);
Тестомес (от 600);
Тестораскаточная машина (от 50);
Электронные весы (от 10);
Морозильник шокового шкафа (от 2000 долларов);
Морозильная камера для готовой продукции (от 200).

Кроме того, необходима различная кухонная утварь: ножи, ложки и мерные чашки, лопатки, столы, стулья, емкости для еды.

Начальный штат сотрудников для запуска

Если предприятие берет на себя технологию производства армейских пельменей, то в минимальный штат должны входить следующие специалисты:

Технолог: в его функции входит разработка рецептур и контроль технологии производства;
Работники кухни (не менее двух человек) принимают непосредственное участие в изготовлении продукции (приготовление фарша и теста, контроль механического и автоматического оборудования, формовка и упаковка пельменей).
Менеджер по закупкам и продажам — занимается заключением договоров на поставку сырья и реализацию продукции.
Сотрудник службы ремонта оборудования: выполняет функции электрика и слесаря.
Уборщик: дезинфицирует помещения и выполняет вывоз мусора.

Положение дел на данный момент

На данный момент нашему бизнесу всего полтора года. Идем прямо, не торопясь. Каждый месяц средняя прибыль 30 000 рублей, иногда 40 000 рублей, но начинали с 20 000 рублей. Для девушки в декрете — очень хорошее и прибыльное хобби.

Расширяем ассортимент, пока машина делает тефтели, я делаю тефтели. Бывает, что начинка остается, отличный выход — слойки с разными начинками, их все любят. Затем идет слоеное тесто: именно для пиццы, кстати, именно в слоеном тесте пиццу покупают быстрее. Такое разнообразное меню можно составить.

Главное пробовать, стараться удивить и никогда не снижать планку качества ради легких денег.

Вот какие красоты я получаю.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной лепки

Мукопросеиватель – от 15 тысяч рублей;
Раскатка теста — от 30 тысяч рублей;
Мясорубка – от 17 тысяч рублей;
Тестомес – от 60 тысяч рублей;
Фаршемешалка – от 40 тысяч рублей;
Холодильники, 2 шт. — от 100 тыс руб.

Общие затраты – от 262 тыс руб.

Кстати, начать производство пельменей ручной работы можно и без вышеперечисленного оборудования. Все они приготовили домашние фрикадельки. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции выполняются вручную.

Найти инвестора можно по-разному: Обратная сторона такой экономии — скорость производства фрикаделек, которая будет крайне низкой.

Вышеуказанного комплекта оборудования достаточно для производства до 700 кг пельменей ручной лепки в сутки. Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер быстрой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции.

Ручное моделирование может быть частично заменено автоматическим. Для этого можно приобрести пельменную машину, например, марки HLT-700XL. В основном на рынке оборудования для производства пельменей присутствует итальянское, украинское, китайское и российское оборудование.

Однако цены значительно различаются. Самое дорогое итальянское оборудование, оно же самое надежное и современное. Однако многие компании успешно работают с более дешевыми китайскими аналогами. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное.

В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.

Организация бизнеса по производству пельменей и вареников

Итак, если вы все-таки решили, несмотря на все трудности, заняться делом по приготовлению пельменей и пельменей, то приступайте к разработке бизнес-плана. Прежде всего, вам нужно будет проанализировать всех конкурентов, которые в настоящее время работают в вашей области. К прямым конкурентам относятся непосредственные производители данного вида продукции, а к косвенным – компании, производящие также любые другие виды замороженных полуфабрикатов, которые, по сути, являются заменителями тефтелей (полуфабрикаты, котлеты, зразы, шницели и т.).). При анализе обращайте внимание не только на ассортимент и ценовую категорию, но и на качество товара, каналы его распространения, методы продвижения и даже на дизайн и вид используемой упаковки.

Также для создания и организации успешного бизнеса по производству фрикаделек и тефтелей необходимо наладить бесперебойную поставку качественного сырья. Для этого запросите коммерческие предложения одновременно у нескольких поставщиков в вашем регионе, сравните их цены и условия работы.

Некоторые наиболее увлеченные начинающие предприниматели, уверенные в высоком качестве своей продукции, начинают бизнес с закупки сырья для производства пельменей и пельменей у фермерских хозяйств. Но, как правило, их энтузиазм длится недолго. Сотрудничество с такими провайдерами имеет ряд недостатков.

Во-первых, продукты, приобретаемые непосредственно у частных домохозяйств, как правило, дороже.
Во-вторых, некоторые из них работают полулегально и часто не могут по этой причине предоставить своим клиентам все необходимые документы на свою продукцию. Да и его высокое качество зачастую под большим вопросом, ведь контролировать его можно только постоянно присутствуя в хозяйстве.
В-третьих, такие провайдеры слишком ненадежны, их работа сильно зависит от различных форс-мажорных ситуаций, на которые в меньшей степени влияют более крупные фермы.

Поэтому специалисты советуют отдавать предпочтение проверенным крупным поставщикам, качество товара которых подтверждено всеми необходимыми документами. Наконец, третий важный этап открытия бизнеса по производству фрикаделек и тефтелей связан с подбором и закупкой необходимого оборудования. К счастью, на российском рынке представлен широкий выбор техники, как отечественной, так и зарубежной, различной ценовой категории.

Среди них основными являются компании из Китая, Тайваня, Италии, России и Украины. Оборудование итальянского производства, как правило, рекомендуемое для высокопроизводительных мастерских, позволяет делать пельмени, по форме напоминающие красивую лепку ручной работы. Однако стоимость такого устройства составляет несколько десятков тысяч евро. Дополнительный его недостаток заключается в сложности настройки и обслуживания.

Машины российского производства позволяют производить круглые пельмени, они подходят и для крупносерийного производства, но и цены у них соответствующие – начинаются от 50 000 долларов.

Пельменное оборудование тайваньского производства проще в обслуживании, с небольшой доработкой позволяет производить хинкали и имеет более привлекательную цену.

Однако лидерами продаж являются пельменные машины китайского производства, считающиеся оптимальными по соотношению цена-качество для небольших пельменных цехов. Они достаточно просты в обслуживании, позволяют регулировать толщину теста и количество начинки фаршем, и, что очень важно, к ним легко найти запчасти в случае поломки.

Основным недостатком китайских линий является низкая производительность (в среднем от 70 до 120 кг готовой продукции в час) и в целом необходимость доработки и оптимизации всей линии для бесперебойной работы. При необходимости можно увеличить производительность такой машины до 200 кг пельменей в час, заменив китайскую матрицу на новую, что позволяет производить пельмени меньшего размера и веса.

Если вы хотите производить фрикадельки и пельмени не только стандартной формы «полумесяц», но и треугольные, зубчатые («ромашки»), круглые или мини-пельмени весом 5-9 кг, вам также потребуется купить и заменить для каждой штамповки новой формы. Дополнительные затраты также потребуются для обеспечения возможности производства фрикаделек с различными начинками.

Сразу после покупки специалисты советуют модернизировать узел подачи фарша, чтобы он справлялся с начинками любой консистенции. Наконец, для устранения еще одного недостатка китайского оборудования — прилипания фрикаделек к матрице, их рекомендуется покрывать тефлоном. Конечно, все эти работы может выполнить ваш поставщик оборудования, но за дополнительную плату, в результате чего конечная стоимость мини-завода также значительно возрастет. Так что экономия в данном случае может быть мнимой.

Почему нельзя открывать производство на дому?

Открытие производства в домашних условиях неприемлемо по нескольким причинам. Во-первых, в домашних условиях невозможно оформить необходимые документы для сопровождения товара на прилавки магазинов. В таком случае ни Роспотребнадзор, ни СЭС не выдадут такое разрешение, справку или справку. Во-вторых, невозможно увеличить производство товаров в больших масштабах только дома. Для этого требуется определенный персонал, оборудование и т.д.

Как же получить разрешение для производства на дому?

Организовать производство пельменей дома не получится. Поэтому вам нужно всего лишь арендовать или купить помещение, площадь которого должна быть не менее 50 квадратных метров. Это ключевое требование СЭС и других служб, отвечающих за выдачу соответствующих сертификатов.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Для налаживания производства пельменей ручной работы необходимо 250 000 рублей. В эту цену входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые расходы будут связаны с закупкой необходимых ингредиентов и транспортными расходами на их доставку, зарплатой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендной платой, дополнительными расходами.

Пельменный цех: бизнес-план крупного проекта

Бизнес-план пельменного цеха – важный шаг в реализации собственного проекта.
В первую очередь нужна информация о ситуации на рынке, необходимая для анализа свободных ниш и построения плана действий.
Оно включает:

Регистрация бизнеса.
Подбор подходящих помещений и их аренда.
Ремонт, закупка оборудования и оборудования для мастерских.
Уведомление СЭС.
Поиск поставщиков сырья и рынков сбыта.
Обучение рабочего персонала.
Обучение маркетингу.
Начало производства.

Полноценный пельменный бизнес невозможен без регистрации в государственных органах. Осуществляется по соответствующему коду ОКВЭД в налоговой инспекции. Регистрируется ИП или ООО.

Автоматизированная линия

Спальная комната

Размер цеха по производству фрикаделек, соответствующий нормам и требованиям СЭС и пожарной инспекции, может варьироваться от 50 до 300 квадратных метров. М и больше. Место предлагает:

подведение коммуникаций: свет, вода, газ, вентиляция;
отдельные служебные помещения для персонала;
легко моющаяся отделка пола и стен;
наличие осветительных приборов, защищенных покрытиями;
пожарная тревога.

Оборудование

Полностью автоматизированная линия по производству фрикаделек состоит из:

мясорубки и миксеры;
сито для муки;
тестомес и раскаточная машина;
машина для формовки пельменей;
упаковочная машина;
низкотемпературное оборудование.

Персонал и оплата

Штатное расписание формируется согласно предполагаемому объему производства.

Это может выглядеть так:

Директор. Владелец проекта или контрактное лицо. Оптимизация производства и развитие клиентской базы.
Технолог 35 тыс руб. Разрабатывает рецептуры продуктов и контролирует качество продукции.
Модельер пельменей 25 тыс руб. (количество томов).
Инженер по оборудованию 25 тыс руб. Следить за состоянием оборудования.
Менеджер по продажам 30 тыс руб. Ваша задача — привлекать клиентов и обрабатывать заявки.
Зарядное устройство 20 тысяч рублей. Ответственность за отгрузку готовой продукции.
Водитель 25 тыс руб. Доставить товар к месту назначения.
Уборщица 15 тысяч рублей.

По мере достижения больших объемов мы увеличиваем количество сотрудников. Фонд заработной платы включает премии и страховки.

Реклама и продажа продукции

Для стабильной реализации выпускаемой продукции необходима эффективная система маркетинга. Заказчиками пельменного производства являются оптовые базы, а также сетевые магазины. На первом этапе вам нужна мощная рекламная кампания, чтобы о вашем продукте узнало как можно больше людей.

Традиция с фото: ребенок отвыкает от постоянно работающего папы — что делать

Необходимое оборудование

Пожалуй, главное преимущество этого бизнеса в том, что начинающему предпринимателю не нужно приобретать дорогостоящее оборудование. Вам нужно будет купить только самую простую бытовую технику, которая очень проста в использовании и не занимает много места.

Понадобится:

1 морозильная камера (при росте спроса на вашу продукцию может потребоваться покупка еще одной). Такая установка может вместить до ста кг пельменей, что вполне достаточно для новичка. Стоимость камеры может быть от 7 до 12 тысяч рублей.
Мясорубка. Производительность современных мясорубок примерно одинакова – они позволяют произвести 1,5 кг фарша за 1 минуту. Его стоимость может варьироваться от 7 до 12 тысяч рублей. При покупке такого оборудования нужно обращать внимание не только на производителя, но и на наличие максимально удобного лотка для загрузки сырья.
Пельменная машина: ручная или механическая. Первый есть практически у каждой хозяйки, но он не подходит для быстрого изготовления. Механический пельменный аппарат относительно недорог, но позволяет значительно ускорить процесс приготовления: он способен производить до 12 кг продуктов в час. Самый дорогой и выгодный по скорости вариант – пельменный автомат, который обычно стоит около 70 тысяч рублей. Он больше подходит для предпринимателей, уже имеющих опыт ведения подобного бизнеса и его клиентуры. Большим преимуществом этого оборудования является то, что оно также может производить другие продукты, такие как лапша или равиоли.

Персонал

Для работы мини-цеха необходимо нанять:

технолог;
рабочие (4-8 человек, 2 из которых будут начальниками смен);
менеджер по продажам;
зарядное устройство;
водитель и бухгалтер (возможен субподряд).

Видео: как выглядит процесс изготовления фрикаделек своими руками (с 2:45 минуты):

Марка Subaru пока не приняла решение по ценам своих машин в России

Преимущества и недостатки открытия производства пельменей

В таблице ниже рассмотрим преимущества и недостатки открытия пельменного цеха, который занимается изготовлением пельменей. Можно выделить, что основной целевой аудиторией являются люди, которые хотят питаться обильно и при этом экономно.

★ Инвестиционная смета для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

Скачать 100% уникальный бизнес-план по производству тефтелей

Преимущества	Недостатки
Простота изготовления продукта	Сложности с продажей товара в точках продаж
Возможность сэкономить на аренде помещения (варка пельменей дома)	Должна быть производственная команда

Как малый бизнес превратить в крупную компанию?

Первая ощутимая чистая прибыль

На начало второго месяца имелись непокрытые инвестиции в размере 8900 руб., плюс стоимость сырья в размере 95000 руб. (больше, чем в предыдущем месяце за счет закупки шпината, лосося и сыра), плюс покупка пельменного аппарата — 2500 руб. Я потратил около 5000 рублей, экспериментируя с машиной, влажным фаршем, и все продукты оказались некачественными.

Доход за второй месяц составил 130 000 рублей, а чистая прибыль (18 600 рублей, то есть лид со второго месяца) великолепна.

Человек, который купил 20 кг в первый месяц, купил 60 кг позже. Он оказался владельцем ресторана, в ассортименте отсутствовали только тефтели. Этот клиент радовал не только крупными покупками, но и тем, что ему было не так важно, какой формы тефтели. У меня освободилось много времени, так как к кофе я готовила тефтели с помощью машинки, а для сочности добавляла лед в фарш, но не вместо фарша, а в него. Этот трюк позволяет фрикаделькам быстро формироваться и оставаться сочными при приготовлении.

Читайте также: Раньше можно было купить новую машину за месяц работы, а что сейчас? 15-летняя история бизнеса.

К кофе я приготовила фрикадельки на пишущей машинке.

Был налажен рынок сбыта: больше половины отвезли в кафе, остальное купили по знакомым или в интернете.

Я экспериментировала не только с цветом, но и с заливкой. У нас есть такие пельмени:

диетические – с крольчатиной;
самые дорогие — с сыром, лососем и шпинатом;
вегетарианская — с сыром и шпинатом.

Чем больше возможностей, тем больше спрос. Мы лепили по 300-400 кг в месяц, машинка помогала, но и от ручной лепки я не отказывалась. Тем более, когда покупатель видит и красивые разноцветные, но уже с машинки, и обычные белые, но сделанные своими руками вареники, в большинстве случаев предпочтение отдается второму варианту.

Трудовые ресурсы

При подборе персонала для собственного пельменного цеха следует обращать внимание на опыт работы и квалификацию соискателей, а также на их чистоплотность и ответственность.

Не рекомендуется экономить на зарплате. Лучше нанимать людей, которые любят и умеют готовить. Важно, чтобы у всех, кто работает в цеху, была санитарная книжка. Бесперебойную работу автоматизированной линии будут обеспечивать 2-4 человека, кроме этого вам потребуются: уборщица, сторож, счетовод или счетовод.

Правильный старт

С чего начать новичку, если его привлекла бизнес-идея по производству пельменей? Любое предприятие начинается с тщательного анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе, и выгодно ли это направление в том или ином регионе. Если выводы положительные, необходимо выполнить следующие действия:

Зарегистрируйтесь как предприниматель.
Найдите помещение, соответствующее требованиям к месту производства продуктов питания.
Соберите пакет документов в государственных учреждениях, что позволит вам открыть пельменную.
Разработайте рецепт и решите, какой перечень продуктов будет производиться на производстве.
Выбрать команду.
Изучите потенциальных партнеров, которые могут обеспечить мастерскую качественным сырьем.
Решить кадровую проблему.
Найдите каналы сбыта полуфабрикатов.
Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации вашей идеи по производству тефтелей. Рассмотрим каждый этап более подробно.

Финансовая часть

Начинающие предприниматели, интересующиеся этим видом деятельности, обычно задают себе вопрос: открой фрикадельки — сколько тебе нужно денег? Точную сумму назвать сложно. Для этого нужно знать масштабы организуемой компании. Попробуем сделать примерный расчет для мини-цеха.

Единовременные начальные расходы:

Имя	Стоимость, руб.
Регистрация предпринимательской деятельности (государственное обязательство при открытии ИП)	800
Процедуры, получение разрешений и подготовка помещения к открытию, ремонту	50 000
Устройство для формовки продукта	80 000
Тестомес и просеиватель муки	120 000
Тестораскаточная машина	20 000
Мясорубка	35000
Миксер для фарша	50 000
Морозильные камеры	100 000
Разливочная машина	400 000
Другая кухонная утварь	10 000
Всего:	865 800

Текущие ежемесячные расходы:

Имя	Сумма затрат, руб.
Покупка продуктов	850 000
Зарплата	140 000
Плата за интеллектуальную собственность* и другие обязательные платежи	10 000
Аренда	50 000
Прочие расходы	10 000
Всего:	1 060 000

Рекомендуем прочитать, какой налог выбрать при открытии ИП, чтобы сэкономить на платежах. Общая стоимость изготовления 400 кг продукции в сутки (при производительности 50 кг/час и 8-часовой рабочей смене) составит около 36 000 руб. То есть стоимость 1 кг тефтелей около 90 рублей. Полуфабрикат продается по цене 105 рублей за 1 кг, прибыль с 1 кг тефтелей составит 15 рублей, а с 400 кг — 6000 рублей. За месяц мастерская может принести около 180 000 рублей чистой прибыли. Вложения в таких условиях окупаются достаточно быстро – за 5-6 месяцев.

3. Описание рынка сбыта

Для любого производства важным фактором успеха является быстрая реализация выпускаемой продукции. Такого результата можно добиться, создав эффективную систему маркетинга.

Основными заказчиками продукции являются оптовые покупатели и сети супермаркетов и гипермаркетов. Затем через свои каналы сбыта они будут продавать эти продукты своему непосредственному потребителю: людям.

Чтобы построить эффективную систему продаж, вам необходимо определить основной круг целевых клиентов, понять спрос на вашу продукцию и начать переговоры. Так же на этапе переговоров предлагайте гибкие системы оплаты товаров, бонусы и преференции, чтобы увеличить ротацию товаров в магазине.

Гибкая маркетинговая политика поможет привлечь больше клиентов и повысить прибыльность бизнеса.

Технология изготовления пельменей

В состав тефтелей входят:

мука пшеничная высшего сорта,
мясо (различные виды),
яйца,
соль, перец и другие приправы,
вода,
лук.

Соотношение фарша и теста: 1 к 1. Для фарша можно использовать практически все виды мяса и их сочетания. Обязательно добавляем в начинку лук и специи. Можно попробовать разные начинки. Эксклюзивные рецепты пельменей, которые позволят вам выделиться среди конкурентов и найти своих клиентов. При этом учитывайте предпочтения ваших потенциальных клиентов.

Например, некоторым нравятся только тефтели из определенного вида мяса, другие могут не есть свинину по религиозным соображениям или по медицинским показаниям.

Тесто готовится просто: нужно смешать воду, муку, яйцо и соль и вымесить все ингредиенты. Прежде всего, примите меры, чтобы понять, сколько фрикаделек вы можете приготовить за день. Таким образом, вы можете рассчитать свои силы.

Еще один оригинальный способ выделиться на рынке – выбрать интересную нестандартную форму. Кроме того, пельменные автоматы позволяют выбрать оптимальную ширину слоения теста – от самых тонких 0,2 мм до нескольких миллиметров.

Вот так выглядит технология:

Этап 1. Подготовительный. Вынимают все необходимые продукты, размораживают мясо.

2 этап. Замес теста по технологии. Затем тесто раскатывают и делят на кусочки.

Этап 3. Готовим фарш. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют к нему лук, вымешивают, добавляют к нему лук и специи.

Этап 4. Приготовление тефтелей из готового теста и фарша вручную или с помощью специального аппарата.

Этап 5. Замораживание тефтелей в морозилке.

Этап 6. Упаковка. На данном этапе фрикадельки представляются по 0,5 или 1 кг в мешках или другом упаковочном материале.

Эффективные механизмы реализации готовой продукции

Основным преимуществом производства полуфабрикатов является их длительный срок хранения, но для повышения прибыльности бизнеса первоначальный рынок сбыта должен быть подготовлен до запуска предприятия. Механизмы реализации домашних пельменей определяются объемом производства. Возможно:

Находим частных покупателей и работаем по индивидуальному заказу. Подходит для небольших домашних производств с производительностью до 10 кг в сутки. Привлекать клиентов можно через личные связи, услуги рекламы в социальных сетях, а также создание небольшого интернет-магазина на бесплатных бизнес-сайтах.
Взаимодействие с кейтеринговыми агентствами. Подходит как для оформления патента на деятельность, так и для мини-семинаров. Поиск заказов осуществляется путем распространения коммерческого предложения и предъявления товара лично.
Продажа домашних пельменей через собственную торговую точку или пельмени. Требует регистрации другой компании, дополнительных вложений в аренду и оборудование помещения для продажи, рекламу и зарплату обслуживающему персоналу.
Продажа столовых и точек быстрого питания. Очень небольшое количество ресторанов делают свои собственные фрикадельки. При этом в борьбе за конкуренцию они более открыты к сотрудничеству с теми, кто изготавливает продукцию по домашним рецептам, и менее охотно идут на дела с компаниями, производящими промышленную продукцию онлайн.
Поставки в минимаркеты. Обязательно наличие сертификата на продукцию и разрешений на производство и реализацию. В этом секторе очень сложно конкурировать с крупными производителями. Среди недостатков – необходимость предоставления клиенту отсрочки платежа. Есть большая вероятность возврата.

Возможные проблемы

Начинающий предприниматель может столкнуться с самыми разными проблемами.

Первая – это возможные проблемы, связанные с проверкой контролирующими органами (СЭС, пожарная служба, налоговая инспекция). Второй — недобросовестные поставщики.

Во избежание всех неприятных ситуаций необходимо будет решить все организационные вопросы до открытия пельменного цеха, когда деньги уже потрачены на ремонт и закупку сырья.

Нечестные продавцы есть везде. Так что, прежде чем выбирать поставщика, поинтересуйтесь у коллег по пельменному бизнесу о возможном черном списке поставщиков.

Выбор поставщика играет важную роль, так как качество сырья напрямую влияет на репутацию заведения. Мясо должно быть свежим, а мука – лучшего качества.

Для контроля закупаемого сырья рекомендуется включить в штатное расписание квалифицированного технолога.

Как открыть пельменную? Советы успешному предпринимателю в этом видео:

https://www.youtube.com/watch?v=I6SkRMGmGvI

Подпишитесь на актуальные экономические новости в Telegram

Оцените новость(Рейтингов пока нет)

admin / автор статьиПоделиться: Написать комментарий2

Анна Романенко 01.11.2015 в 14:06
С площадью помещения понятно, с его оснащением, кажется, тоже. И где можно найти требования к внутренней отделке такой комнаты? Из чего сделать полы, чем можно покрыть стены? Да и с гигиеной там наверное тоже очень строго, кроме специального оборудования для обработки помещений и инвентаря понадобятся еще какие-то приспособления. Даже если у помещений в детских учреждениях свои требования в этом вопросе, а то и производстве продуктов питания. С дезинфицирующими средствами контракт, вероятно, тоже придется закрывать.

Войдите, чтобы ответить
1. Александр 17.05.2016 в 13:25
  С аналогичными требованиями можно ознакомиться, ознакомившись с Санитарно-эпидемиологическими нормами СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к общественным организациям по восстановлению, производству и обращению с пищевыми продуктами и продовольственным сырьем» (постановление главного санитарного врача Постановление Российской Федерации от 8 ноября 2001 г. N 31 «Об обнародовании санитарных норм”).
  
  Войдите, чтобы ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.

последние новости

Как снизить себестоимость пельменей

Удешевить производство можно, если добавить в фарш сырой картофель. По вкусовым качествам эти пельмени не уступают пельменям, но обойдутся вам дешевле, и продавать их можно по той же цене. Также для удешевления можно добавить в фарш или тесто чуть больше воды; в мясном фарше содержание воды может быть до ⅕. Вкус продукта не пострадает.

Анализ рынка и конкуренции

На рынке производства пельменей и пельменей уже давно существует жесткая конкуренция. Известные бренды, присутствующие повсюду, работают уже много лет. Конкурсанты делятся на несколько категорий:

Крупные цеха по производству эмпанадильи и пельменей с очень высокой ежемесячной производительностью, работающие под узнаваемым брендом. Это крупные игроки рынка пельменей с отлаженным производственным циклом и системой дистрибуции, большой клиентской базой. Часто в погоне за прибылью они пересматривают стоимость сырья и рецептуры продукции, что негативно сказывается на качестве.
Производители среднего ценового сегмента. К ним относятся фермы, производящие полуфабрикаты в качестве побочной деятельности.
Мелкие предприниматели с небольшими производственными мощностями и небольшим объемом производства, имеющие налаженную систему сбыта на региональном уровне.

Чтобы малоизвестные производители привлекли внимание потребителей в такой жесткой конкуренции, необходимо продумать грамотную рекламную стратегию. Хороший результат дают дегустации в крупных торговых центрах, где у посетителей есть возможность бесплатно попробовать новинки.

Как заявить о себе на рынке

Квалифицированный маркетинг и реклама могут мгновенно поставить ваш бизнес на ноги.

Начать стоит со звучного и запоминающегося названия и визитки товара. Познакомьтесь со всем коллективом, привлеките интеллектуально интеллигентных родственников и знакомых. Устройте настоящий мозговой штурм. Записывайте все предложения, даже самые глупые и неуместные. Сядьте поудобнее и проверьте свою работу. Выбирайте лучший или объединяйте несколько вариантов в один. Выделите собственный бренд сочетанием определенных цветов или «эмблемных» символов, это сделает продукцию узнаваемой.

Документы, разрешающие производство пельменей

Работа пельменного цеха допускается при наличии следующих документов:

свидетельства о регистрации объекта;
договоры аренды помещений;
паспорт здоровья учреждения;
личные книги здоровья;
сертификаты оборудования;
характеристики продукта.

Выбор помещения для производства вареников и пельменей

Выбор во многом зависит от того, как вы организуете свой бизнес. В этом случае есть два наиболее распространенных варианта: снять помещение в предприятии общепита, которое уже оборудовано всем необходимым для приготовления теста и фарша, а также холодильным оборудованием для хранения сырья и полуфабрикатов, или снять отдельное помещение и купить все оборудование.

В первом случае потребуется приобрести аппарат для производства пельменей стоимостью около 100 тысяч рублей. Однако аренда «штатной» мастерской обойдется недешево. В некоторых случаях, особенно если вы не планируете начинать с больших объемов, гораздо выгоднее арендовать пустое помещение площадью около 150-180 квадратных метров и приобрести полный комплект необходимого оборудования. Выбирая помещение, отдавайте предпочтение старым цехам, где располагалось подобное производство.

Тогда затраты на подготовку помещения к работе будут намного ниже, а основные требования СЭС и пожарных (в том числе наличие воды, канализации, электричества, звонков и т.д.) будут соблюдены. При проектировании размещения цехов необходимо соблюдать правило протекания технологических процессов: на первом участке принимается сырье, механически очищается наиболее загрязненное сырье, которое затем передается в производство в виде полуфабрикатов. -готовая продукция в производственной таре.

Если речь идет о крупной компании, расположенной в несколько этажей, то такие цеха планируются внизу, рядом с погрузочно-складскими помещениями с обязательным наличием лифтов и грузовых лифтов для раздельной перевозки полуфабрикатов и отдельно готовой продукции. Если для мастерской выбрано одноэтажное помещение, все секции располагаются последовательно.

Для персонала предусмотрен отдельный вход или (на небольшой площади) вход через грузовой. На входе будет место для охраны, гардероб для рабочей одежды, туалеты и душевые для персонала, а также выход на склады. На крупных производствах пельменный цех располагается рядом с мясным и рыбным цехом, чтобы сэкономить рабочее время и оптимизировать рабочий процесс.

Оборудование в цеху размещается также на протяжении всего технологического процесса с учетом как санитарных норм и технологий, так и максимального комфорта для работы (чтобы меньше сил и времени тратилось на транспортировку груза, подготовку комплектующих и т.д.). Многие производители, открывая небольшие мастерские, не уделяют должного внимания вопросу грамотной организации рабочего места, что в дальнейшем приводит к различным неудобствам и даже снижению производительности труда.

Этапы построения бизнеса

Для организации данного проекта необходимо составить бизнес-план производства пельменей:

анализировать потребительский рынок, конкурентов;
выбрать комнату;
зарегистрировать компанию в государственных органах, выдать разрешение на деятельность;
разработать проект мастерской и согласовать его с контролирующими органами;
закупить оборудование и инвентарь, произвести монтаж;
нанимать рабочих;
определить рецепт;
организовать поставку сырья;
найти каналы сбыта.

Источники

https://lady-biznes.ru/malyi-biznes/proizvodstvo-pelmenej.html
https://businessmens.ru/article/idea/biznes-plan-mini-ceha-po-proizvodstvu-pel-meney
https://ardma.ru/biznes/nachinaya-biznes/domashnij-biznes/345-proizvodstvo-pelmenej-v-domashnikh-usloviyakh-kak-biznes/
https://reconomica.ru/%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B1%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/
https://abcbiznes.ru/biznes-idei/181-pelmennyy-biznes-domashnie-pelmeni-ruchnoy-lepki.html
https://www.openbusiness.ru/biz/business/svoy-biznes-proizvodstvo-i-prodazha-pelmeney-i-varenikov/
https://igotmoney.ru/kak-otkryt-proizvodstvo-pelmenej/
https://tehnolog-food.ru/sobstvennoe-proizvodstvo/biznes-plany/biznes-plan-pelmennogo-tseha
https://BusinessMan.ru/post/srednyaya-pribyil-za-mesyats-tyis-rub-no-est-nyuansyi-prodaja-domashnih-pelmeney-kak-organizovat-biznes.html
https://BiznesPlan-primer.ru/idei/proizvodstvo-pelmeney-ruchnoy-lepki
https://to-biz.ru/proizvodstvo-pelmenej-i-varenikov/
https://finzz.ru/proizvodstvo-pelmenej-biznes-plan-oborudovanie.html
https://FBM.ru/kak-sozdat-svojj-biznes/5-osnovnykh-stadijj-otkrytiya-pelmennojj.html
https://VseZaimyOnline.ru/rko/business-ideas/proizvodstvo-pelmenej.html
https://zhazhda.biz/idea/kak-otkryt-proizvodstvo-pelmenej
https://www.beboss.ru/bplans-biznes-plan-proizvodstva-pelmeney
https://dozaribar.ru/info/trebovanija-k-pomeshheniju-dlja-proizvodstva/
https://ktovdele.ru/kak-otkryt-pelmennyj-cex.html

[свернуть]

Источник

Производство пельменей имеет высокую рентабельность, это выгодный бизнес с быстрой окупаемостью вложений. Популярность этих полуфабрикатов формирует круглогодичный спрос, и соответственно приносит стабильный доход владельцу пельменного цеха.

Для старта этого бизнеса следует правильно позиционироваться на рынке и безошибочно подойти к выбору поставщиков сырья и оборудования.

Содержание

1 Актуальность пельменного бизнеса
2 Технология изготовления пельменей
3 Пельменный цех: пошаговый бизнес-план
- 3.1 Регистрация бизнеса
- 3.2 Как выбрать помещение, соответствующее требованиям СЭС
- 3.3 Выбор оборудования для производства пельменей
- 3.4 Закупка сырья
- 3.5 Подбор персонала
- 3.6 Реклама и сбыт продукции
4 Изготовление пельменей в домашних условиях
5 Сколько нужно денег для старта бизнеса
6 Сколько можно заработать на пельменном производстве
7 Возможные риски бизнеса

Актуальность пельменного бизнеса

Актуальность пельменей на рынке заключается в следующем:

продукт популярен среди всех возрастов;
цена доступна при любом доходе;
приготовить легко может даже ребенок;
они сытные и вкусные.
На сегодня пельменное дело привлекает всё большее количество бизнесменов, которые хотят иметь постоянный доход. Спрос на эти полуфабрикаты высокий и не подчинен сезонности.
Открытие производства не требует неподъемных инвестиций и сложного дорогого оборудования, тем самым привлекая предпринимателей. Производство запускается в срок до двух месяцев.
Эта продукция очень востребована. Бизнес-план с экономическими показателями и этапами организации поможет запустить производство и розничную торговлю.

Технология изготовления пельменей

Технологии производства схожи как для маленького цеха, так и для крупных линий. Вопрос о выборе технологии возникает при открытии дела.
Полный технологический цикл включает следующие ступени:

заготовки — размораживание мясного сырья, очистка и нарезка лука, просеивание муки, обеззараживание яиц, растворение соли.
изготовление теста — проводится на основе сборника рецептур.
замес фарша. Ингредиенты перекручивают в мясорубке, после чего 20 минут перемешивают в специальной машине с добавлением воды и специй. Дома это делают руками.
формовка пельменей. Фарш и тесто закладывают в пельменницу и получают сформированные полуфабрикаты.
заморозка продукции – не позднее 20 минут после приготовления.
фасовка и упаковка – после заморозки фасуют по весу и упаковывают. На упаковке указывается дата производства, срок годности и номер смены.

Бизнесмен должен решить, какая упаковка будет использоваться. Ведь брендированный пакет стоит денег, а обычный прозрачный с этикеткой нередко выигрышнее, так продукт отчетливо виден и вызывает больше доверия.

Пельменный цех: пошаговый бизнес-план

Перед началом своей деятельности проведите регистрацию предприятия. Далее снимите помещение, купите оборудование, создайте рецептуры и наймите работников.

Регистрация бизнеса

Форма организации ИП (индивидуальное предпринимательство) подойдет для небольшого или среднего цеха (50-80 м2) с количеством наемных работников от 1 до 3 человек. Налоги удобнее платить по упрощенной системе налогообложения (УСН), 6% доходов или 15% доходов за минусом расходов.

Для регистрации ИП требуется:

оплатить госпошлину 800 рублей;
заверить у нотариуса заявление по форме No Р21001;
написать заявление о переходе на ЕНВД или УСН;
сделать копию паспорта;
со всеми документами обратиться в налоговую по месту регистрации.

В перспективе, когда бизнес станет масштабнее, можно закрыть ИП и учредить ООО.

Участники этого общества несут ответственность по его обязательствам в пределах стоимости внесенного вклада, т.е. в результате банкротства они понесут ответственность в сумме равной уставному капиталу. Он не может быть меньше 10 000 руб.
Учредители не отвечают по обязательствам общества лично принадлежащим им имуществом.

Для регистрации требуется предоставить в районную налоговую инспекцию:

заверенное заявление по форме No Р11001;
устав ООО;
решение об открытии. Если учредителей несколько, то протокол собрания;
квитанцию об оплате госпошлины (4000 рублей);
заверенные копии паспортов учредителей;
заявление о переходе на ЕНВД или УСН.

Как выбрать помещение, соответствующее требованиям СЭС

Для некрупного цеха подойдет помещение 50 кв.м, чтобы в нем мог свободно находиться и перемещаться персонал.

Для лепки пельменей на дому у вас уже есть инвентарь: стол, раковина, освещение и вместительная морозилка.

В перспективе, когда вы уже будете арендовать помещение, оно должно подходить под требования Роспотребнадзора. Кроме того, в Госпожарнадзоре нужно взять заключение на помещение под цех. Получить разрешение и запустить цех можно, предоставив эти документы:

копии устава, свидетельства регистрации, ИНН, договора аренды или свидетельства о праве собственности
санпаспорт на объект недвижимости
техкарты на продукцию
сертификаты на приобретенное оборудование
санкнижки персонала

Какими требованиями к помещению не стоит пренебрегать? Требования достаточно серьезные, но выполнимые:

нахождение в санзоне
водопровод и канализация
исправная вентиляция
покрытие полов и стен из моющихся материалов
освещение, лампы закрыты плафонами
подсобка для рабочих и санузел
наличие склада

Выбор оборудования для производства пельменей

Без оборудования не получится организовать пельменный цех. Подойдут и не новые бытовые приборы:

Установка для лепки пельменей — в комплект должны входить сменяемые формы пельменей.
Просеиватель муки – очищает и насыщает кислородом.
Устройство для приготовления теста – преимущество у напольных моделей машин, способных замесить крутое тесто.
Мясорубка. Важна производительность и работа устройства без простоев. Желательна функция “реверс” для очистки от сухожилий и пленок.
Фаршемес. Для пельменного цеха подойдет электрическая мешалка. Благодаря ее работе получается нужная густота. Дома можно обойтись ручным замесом.
Упаковочные машины – с их помощью наносится дата упаковки и вес продукта.
Клиенты охотнее покупают товар в прозрачном мешке с наклеенной на него этикеткой.
Камеры с функцией заморозки.

При закупе оборудования помните об объеме продукции, который под силу реализовать. Производительность 50 – 200 кг/час будет достаточна при открытии маленького цеха.

Закупка сырья

Производить пельмени можно на готовом фарше, при этом процедура упростится, так как нужно будет только замесить тесто. Или купить мясное сырье и перекрутить его в фарш самостоятельно.

Но при покупке готового фарша следует проверить поставщика на качественность продукции, от этого будут зависеть вкусовые качества пельменей, а соответственно и спрос покупателей. Сырьем для приготовления служит жилованное мясо (свинина, говядина, баранина и др.), мясо птицы механической обвалки, жир, субпродукты, яйца, а также мука, соя, картофель, капуста, лук.

Натуральное всегда лучше:

Использование мяса животных местных поставщиков сократит затраты на доставку сырья. Более низкая цена есть на спрессованные блоки или туши импортированного мяса.

Остальные дополнительные компоненты можно закупать оптом на рынках.
Мясо для пельменей подвергают обвалке, затем отделяют от мелких костей и сухожилий, его не солят и не выдерживают. Такой подход обеспечивает более низкую себестоимость пельменей, чем, например, у колбасных изделий.

Когда производительность увеличится, поставщики на крупные партии мяса сделают скидку. Это также поспособствует снижению себестоимости пельменей и увеличению рентабельности производства.

Подбор персонала

Бизнесмен должен самостоятельно определить, какое количество человек будет задействовано в производстве.

Минимально в штате должно быть такие единицы: технолог, работники кухни, грузчик-водитель.

Если у предпринимателя есть соответствующее образование, то он может заниматься бухгалтерией сам. В противном случае на эту должность лучше взять человека со стороны. Так он защитится от ошибок при оформлении документов и сдаче отчетности.

Реклама и сбыт продукции

Изначально распространяйте полуфабрикаты среди родственников, соседей и друзей, так сработает «сарафанное радио». Если вы произвели продукт высочайшего качества, продали его по приемлемой цене, это сработает лучше, чем любая реклама.

Отбирает каналы для сбыта руководитель предприятия, он занимается договорами о поставках в супермаркеты и розничные павильоны. Также он может делегировать эти обязанности торговому представителю или поделить их с ним.

Рассмотрим, в какие точки еще можно сбыть свой товар:

Магазинчики, супермаркеты и торговые сети.
Рыночные ларьки и остановочные павильоны.
Общепит, санатории и дома отдыха.
Собственная сеть фирменных заведений, где кроме полуфабрикатов, будут реализовываться различные продтовары разных производителей.

Если позволяет бюджет то рекламу продукции можно делегировать маркетологам. Но самому заняться продвижением всегда дешевле. Что можно сделать самостоятельно:

Рекламироваться в средствах массовой информации. К примеру, дать объявление в бесплатную газету.
Сделать сайт с фотографиями, наименованиями и ценами всех видов пельменей.
Привлечь промоутеров или поставить стенд с готовыми пельменями в точках торговли.
Разослать коммерческое предложение о сотрудничестве всем потенциальным клиентам. Например, через электронную почту.
Сделать звонки менеджерам торговых заведений и предложить реализовать свой товар.

Для торговли в этих местах понадобятся две декларации соответствия. Перед их получением нужна регистрация технического условия производства, включающая в себя:

договор аренды;
ИНН;
рецепт продукции;
этикетка.

Время, затраченное на разработку и регистрацию технического условия — 10 рабочих дней, а на получение декларации о соответствии требуется несколько недель.

В начале продаж наценка не должна превышать 20-40%, чтобы привлечь и удержать клиентов. Со временем можно повысить наценку, когда продукция станет более востребованной.

Если хотите внедрить новый вид пельменей, запустите видеоролик по местному ТВ-каналу. Эффективность подобной рекламы порядка 30%, и люди увидят бренд и заметят его при следующей покупке.

Другие фишки маркетинга малоэффективны из-за того, что в основном покупатель выбирает по стоимости и внешнему виду продукта.

Изготовление пельменей в домашних условиях

Домашние пельмени должны быть высшего качества, иначе просто не выдержать натиск конкурентов. Реализация домашних пельменей сначала будет для близкого круга общения, а после того, как продукция получит первые положительные отзывы, ищите новых покупателей.

В чем преимущества лепки пельменей на дому:

нет необходимости создания ИП;
не нужны огромные инвестиции;
помещение уже есть;
работать можно без сотрудников;
стол, мясорубка, морозилка есть почти у каждого;
слепить пельмени могут большинство женщин.

Выгодно ли лепить пельмени на продажу дома? В пельменный фарш заводского производства часто добавляют сою и разные вкусовые добавки. Так у домашнего пельменного цеха появляется шанс составить конкуренцию крупным производителям. Ведь привычный вкус пельменей отличается от тех, что предложены в магазине.

Поэтому реализация домашних пельменей выгодна и при грамотном подходе даст прибыль в короткие сроки. Всегда сложно найти пельмени, которые не уступают по качеству дорогим, но имеют среднюю цену.

Поскольку войти в сетевой супермаркет очень тяжело, продукции местного производства крайне мало. Качественные продукты, изготовленные в пельменных цехах частников, чаще продаются в павильонах, где наценка на товар высокая.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Чтобы выйти на прибыль в ближайшее время перед запуском производства необходимо составить бизнес-план. Затраты будут небольшие, если начать готовить небольшими партиями у себя на кухне.

Рассмотрим примерные суммы расходов в рублях на организацию небольшого пельменного цеха в арендуемом помещении:

Оборудование – 700000;
Аренда – 50000;
Ремонт под стандарты контролирующих органов – 100 000;
Сырье и упаковка – 100000;
Заработная плата за первый месяц работы – 150000 за 5 сотрудников.

Итоговая сумма на старте составит 1,1 млн. рублей. В каждом регионе или стране эти суммы отличаются. Стоимость оборудования зависит от бренда и мощностей. Первая партия должна быть принципиально высшей пробы, но иметь конкурентоспособную стоимость.

Сколько можно заработать на пельменном производстве

Доход в данной отрасли зависит от множества факторов. Посчитаем примерные затраты в рублях:

заработная плата – 150000;
транспорт и ГСМ – 80000;
коммунальные платежи – 20000;
непредвиденные затраты – 30000;
закупка упаковки – 20000;
затраты на аренду – 50000.
Итого за месяц: 350000 рублей.

Для примера рассмотрим устройство с выработкой 60 кг в час. За смену выработка составит 420 кг полуфабрикатов, то есть 12600 кг ежемесячно. Возьмем в расчет себестоимость одного килограмма пельменей 75 рублей. Рыночная стоимость килограмма пельменей составляет 130 рублей. Прибыль за один рабочий день — 23100 рублей, а за месяц – 693 тысячи.

Итого: прибыль 693 тысяч минус 350 тысяч ежемесячных трат, остается 343 тысяч рублей за месяц.

Эта доходность характеризует производство с налаженными каналами сбыта. Первые пару месяцев прибыль будет меньше.

При том расчете, что стартовый капитал подразумевает только закупку оборудования и найм персонала, производство пельменей окупится не позднее, чем через год. Чтобы выйти в прибыль за полгода, производите больше продукции в смену. И в качестве сырья, допустим, возьмите куриное мясо, на него наценка больше, чем на говядину или свинину.

Возможные риски бизнеса

После подсчета затрат добавьте в бизнес-план риски:

Высокая конкуренция. Сделайте оригинальную рецептуру, добейтесь качества, расширьте ассортимент. Летом и в пост сделайте упор на вареники с разной начинкой.

Чтобы снизить себестоимость фабрики часто добавляют в фарш соевые и другие добавки. Используйте только натуральные ингредиенты, это будет вашим конкурентным преимуществом.
При заключении контрактов с магазинами стоит учитывать, что закупочные цены в них низкие. При возможности расширяйте бизнес через создание сети фирменных магазинов.
Контролирующие органы. При отсутствии сертификатов на продукцию, а также несоответствии условий производства санитарным правилам – штрафы и даже запрет на продолжение деятельности.
Из этих рисков важна конкуренция, никому не удавалось мгновенно стать популярным брендом. Придется потрудиться, чтобы разрекламировать продукцию.

Дело по изготовлению и реализации домашних пельменей большого дохода не сулит. Естественно не запрещено начинать с лепки пельменей на дому. Когда привлечете постоянных клиентов, задумайтесь о расширении и запустите маленький цех.

Так не потребуется огромных помещений и трат. К тому же семейные производства больше востребованы из-за соответствия цены и качества. Объемы поставок увеличиваются за счет повышения качества и снижения цен, и окупаемость перерастает в прибыль в срок до полугода.

Сильный бизнес-план и продукт высокого качества – два пункта, которые способствуют успешности предприятия по производству замороженных полуфабрикатов.

Читайте также статьи по производству:

Коптильня как бизнес
Бизнес-план для мини-пекарни

Источник

Замороженные пельмени ручной лепки – это, пожалуй, самый популярный полуфабрикат, предлагаемый в каждом продуктовом магазине и прочно вошедший в рацион наших граждан. Его широкий спрос объясняется традициями национальной кухни, прекрасными вкусовыми качествами, простотой использования, полезностью продукта.

Мясные пельмени и вареники у нас любят повсеместно. Но ускоряющийся темп современной жизни и хроническая нехватка времени редко дают людям возможность посвятить приготовлению любимого продукта несколько часов своей личной жизни. На выручку приходят производители полуфабрикатов глубокой заморозки, предлагая десятки наименований разной рецептуры и ценовой категории.

Но так ли просто организовать стартап, специализирующийся на изготовлении этого продукта? Показать все плюсы и минусы нового бизнеса, а также определить доходность поможет бизнес-план по производству пельменей.

Актуальность бизнеса

В пище нуждаются все. Производство продуктов питания было, есть и будет самым актуальным направлением деятельности человека.

Изготовление пельменей как бизнес имеет ряд преимуществ, к которым относятся:

Высокий спрос и отсутствие необходимости популяризации продукта. Пельмени знает и любит большая часть населения Российской Федерации и ближнего зарубежья.
Большой срок годности. Это снижает риски при затянувшихся сроках реализации и позволяет приобретать потребителям продукцию впрок, не опасаясь, что она пропадет. Также нет нужды добавлять в рецептуру всевозможные консерванты. Мясные пельмени и вареники из натуральных ингредиентов прекрасно сохраняются.
Возможность быстрого реагирования на изменения потребностей рынка. При затоваривании в розничных точках какой-либо производимой продукции можно быстро и безболезненно переключить все силы цеха на другие позиции. Например, при переизбытке в партнерских магазинах мясных пельменей часть производственных мощностей моментально перестраивается на выпуск вареников с картофелем и грибами.
Привлечение потребителей разными видами продукции за счет вариантов начинки как пельменей, так и вареников.
Возможности в сфере организации продаж. Реализовывать продукцию за счет большого ассортимента можно через дистрибьюторов, напрямую в розничные сети или организовывая собственные фирменные торговые точки на рынках или в павильонах.
Отсутствие сезонности.

Но для того, чтобы бизнес был на плаву, необходимо постоянно проводить мониторинг товара, поставляемого конкурентами (качество, ценовая политика, рекламная стратегия). Также необходимо помнить, что экономить на сырье не получится. Снижение качества продукции приведет к провалу стартапа.

Анализ рынка и конкуренции

Потенциал потребителей пельменей

На рынке производства пельменей и вареников давно существует жесткая конкуренция. Много лет работают известные бренды, присутствующие везде. Конкуренты делятся на несколько категорий:

Крупные цеха по производству пельменей и вареников с очень большой ежемесячной производительностью, работающие под узнаваемым брендом. Это главные игроки пельменного рынка с налаженным циклом производства и системой сбыта, большой клиентской базой. Зачастую в погоне за прибылью они пересматривают расходы на сырье и рецептуру продукции, что сказывается на качестве не лучшим образом.
Производители среднего уровня. К ним относятся фермерские хозяйства, изготавливающие полуфабрикаты как второстепенное направление деятельности.
Мелкие предприниматели с небольшими производственными мощностями и маленьким объемом выпускаемой продукции, у которых отлажена система сбыта на региональном уровне.

Чтобы малоизвестным производителям привлечь внимание потребителей при такой жесткой конкуренции, необходимо продумать грамотную рекламную стратегию. Хороший результат дают дегустации в крупных торговых центрах, где у посетителей есть возможность бесплатно попробовать новую продукцию.

Технология изготовления пельменей

Рецепт пельменей и вареников ручной лепки всем хорошо известен:

замешивается крутое тесто из муки, воды, соли и куриного яйца;
заготавливается начинка в виде мясного фарша с солью и специями, картофельного пюре с солью и иногда с грибами, ягодного пюре с сахаром;
раскатывается готовое тесто тонким слоем и разрезается в виде кружочков;
на кружочки теста раскладывается начинка и залепляется;
готовое изделие замораживается при температуре 10-15 градусов ниже нуля.

Но для построения рентабельного бизнеса нужна высокая производительность, поэтому пельменный цех оснащается специальным оборудованием, и технология производства уже будет выглядеть следующим образом:

просеивание муки в специальном аппарате;
подготовка теста в напольном приспособлении;
подготовка и размешивание фарша или другой начинки;
формирование готовой продукции в аппарате для формовки;
глубокая заморозка и последующая фасовка на упаковочной линии.

Для разнообразия продукции и увеличения ассортимента предлагается выпускать следующие позиции:

вареники с картофелем;
вареники с картофелем и грибами;
вареники с капустой;
вареники с вишней;
вареники с творогом;
вареники с творогом и изюмом;
вареники с курагой;
вареники с клубникой;
вареники с черникой;
пельмени с курицей;
пельмени с курицей и сыром;
пельмени с индюшкой;
пельмени со свининой;
пельмени домашние (свинина и говядина);
пельмени с говядиной;
пельмени с бараниной;
пельмени с бараниной и говядиной;
пельмени «три мяса» (баранина, говядина, свинина);
хинкали;
манты.

Организационный план

Регистрация пельменного цеха

Для регистрации предпринимательской деятельности в области производства замороженных полуфабрикатов необходимо открыть организацию или зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель.

Для открытия ИП в налоговую инспекцию относится копия паспорта, квитанция об оплате государственной пошлины в размере 800 рублей и заполненное заявление формы Р21001.

Чтобы зарегистрировать общество с ограниченной ответственностью, следует подать следующий пакет организационно-правовых документов:

заявление о регистрации по форме Р11001;
устав организации в двух экземплярах;
протокол собрания учредителей;
решение о создании общества с ограниченной ответственностью;
гарантийное письмо о предоставлении юридического адреса;
квитанция об оплате государственной пошлины в размере 4000 рублей.

При оформлении документации следует прописать следующие коды ОКВЭД:

1511410 – полуфабрикаты готовые быстрозамороженные;
1511420 – полуфабрикаты порционные натуральные;
1511400 – полуфабрикаты мясные замороженные.

После получения регистрационных документов нужно оформить разрешение СЭС, Роспотребнадзора и МЧС (о пожарной безопасности), а также открыть расчетный счет в банке.

Для этого вида деятельности выгоднее перейти на систему налогообложения УСН 15% (доход минус расход).

Требования к помещению

Начать изготовление пельменей ручной лепки можно и на дому. Но если планируется серьезная предпринимательская деятельность, придется подумать о поиске помещения.

Для размещения производства хватит 30-50 квадратных метров. Необходимо наличие вентиляции, горячей и холодной воды, электричества, освещения, отопления. Стены и пол лучше отделать кафельной плиткой для удобства ежедневной влажной уборки.

Необходимо помнить, что пищевое производство должно размещаться в чистом помещении.

Закупка оборудования и инвентаря

Для автоматизации процесса изготовления пельменей и вареников понадобится:

Аппарат для формовки пельменей. Регулирует не только размер и форму продукции, но и толщину теста, количество начинки.
Мясорубка для перемалывания кусков мяса в фарш. При выборе промышленных мясорубок лучше отдать предпочтение моделям с реверсом.
Напольное приспособление для перемешивания крутого теста.
Перемешиватель фарша. Данное оборудование помогает достичь однородности мясного фарша или другой начинки, что важно для высокого качества продукции.
Аппарат просеивания муки важен для очистки от примесей и мусора.
Упаковочная линия для фасовки готовой продукции, бывает автоматическая и полуавтоматическая. При планировании высокой производительности лучше сразу приобрести автомат.
Холодильное оборудование.

СПРАВКА: Оборудование подбирается из расчета планируемой производительности пельменного цеха.

Также необходимо позаботиться об организации труда офисных работников (бухгалтер, менеджеры, торговые представители, маркетолог) и закупить офисную мебель, оргтехнику.

Наименование	Цена	Кол-во	Стоимость
Аппарат для формовки пельменей	128000	1	128000
Мясорубка	20000	1
Приспособление для перемешивания теста	35000	1	35000
Перемешиватель фарша	41000	1	41000
Аппарат просеивания муки	38000	1	38000
Упаковочная линия	55000	1	55000
Холодильный шкаф	25000	1	25000
Остальные приспособления для цеха		1
Письменный стол	4000	5	20000
Кресло офисное	5500	5	27500
Стул	3000	4	12000
Шкаф для хранения документов	12000	1	12000
Шкаф для одежды	12000	3	36000
Ноутбук	30000	5	150000
Принтер	15000	1	15000
Программное обеспечение	5000	1	5000
ИТОГО:			599500

Поиск поставщиков продуктов

Замороженные полуфабрикаты невозможно выпускать без отлаженной закупки качественного сырья. Для этого можно познакомиться с ближайшими фермерскими хозяйствами и заключить договора на поставку мяса, овощей, фруктов, ягод, грибов, муки, яиц, сыра.

Подбор персонала

Для нормального функционирования пельменного цеха необходимо нанять персонал согласно штатному расписанию:

Должность	Оклад	Кол-во штатных единиц	Всего
Технолог производства	40000	1	40000
Рабочий	18000	3	54000
Бухгалтер	30000	1	30000
Маркетолог	30000	1	30000
Торговый представитель	35000	2	70000
Менеджер по закупкам	30000	1	30000
Уборщик помещений	15000	1	15000
Итого оплата ФОТ:			269000

Маркетинговый план и каналы сбыта готовой продукции

Реализовывать готовую продукцию можно по следующим каналам сбыта:

кафе и рестораны;
рынки;
сетевые продуктовые магазины;
торговые точки шаговой доступности в спальных районах.

Хорошим вариантом сбыта станет сотрудничество с организациями, поставляющими горячие обеды в офис.

Для продвижения пельменей и вареников собственного производства используются следующие маркетинговые мероприятия:

дегустации и акции в больших сетевых магазинах;
наружная реклама;
продвижение сайта в интернете;
рекламные ролики по телевидению и радио.

Возможные риски

В данном виде предпринимательской деятельности есть определенные риски:

высокая конкуренция;
тщательный контроль государственными службами пищевых производств;
повышение стоимости сырья;
снижение покупательской способности;
нарекания со стороны потребителей, приводящие к потере положительного имиджа и даже судебным разбирательствам и штрафам.

Финансовый план

Вложения на старте

В начале деятельности пельменного цеха понадобятся следующие вложения:

Статья расхода	Сумма
Регистрация	4000
Покупка мебели и оборудования	599500
ИТОГО:	603500

На стартовый капитал можно использовать собственные денежные средства, заемные (кредит, лизинг) либо субсидии, выделяемые местной администрацией при подаче соответствующих документов.

Текущие расходы

Для определения расходной части бюджета предприятия необходимо посчитать расходы на сырье.

Наименование продукции	Кол-во продаж за месяц в кг	Себестоимость, за 1 кг	Расходы на сырье
Вареники с картофелем	205	41	8405
Вареники с картофелем и грибами	345	43	14835
Вареники с капустой	108	34	3672
Вареники с вишней	544	48	26112
Вареники с творогом	560	39	21840
Вареники с творогом и изюмом	142	42	5964
Вареники с курагой	563	51	28713
Вареники с клубникой	785	50	39250
Вареники с черникой	324	56	18144
Пельмени с курицей	1890	43	81270
Пельмени с курицей и сыром	2566	48	123168
Пельмени с индюшкой	1795	57	102315
Пельмени со свининой	3664	64	234496
Пельмени домашние (свинина и говядина)	3420	69	235980
Пельмени с говядиной	5220	79	412380
Пельмени с бараниной	4760	78	371280
Пельмени с бараниной и говядиной	3553	78	277134
Пельмени «три мяса» (баранина, говядина, свинина)	6997	73	510781
Хинкали	1230	69	84870
Манты	2145	74	158730
ИТОГО:			2759339

Далее высчитывается доход:

Наименование продукции	Кол-во продаж за месяц в кг	Продажная стоимость за 1 кг	Доход
Вареники с картофелем	205	62	12710
Вареники с картофелем и грибами	345	65	22425
Вареники с капустой	108	51	5508
Вареники с вишней	544	72	39168
Вареники с творогом	560	59	33040
Вареники с творогом и изюмом	142	63	8946
Вареники с курагой	563	77	43351
Вареники с клубникой	785	75	58875
Вареники с черникой	324	84	27216
Пельмени с курицей	1890	65	122850
Пельмени с курицей и сыром	2566	72	184752
Пельмени с индюшкой	1795	86	154370
Пельмени со свининой	3664	96	351744
Пельмени домашние (свинина и говядина)	3420	105	359100
Пельмени с говядиной	5220	120	626400
Пельмени с бараниной	4760	117	556920
Пельмени с бараниной и говядиной	3553	117	415701
Пельмени «три мяса» (баранина, говядина, свинина)	6997	110	769670
Хинкали	1230	110	135300
Манты	2145	111	238095
ИТОГО:			4166141

После этого нужно рассчитать налог по системе УСН доход минус расход 15%

Доход от произведенной продукции	4166141
Расход на сырье	2759339
Остальные расходы за месяц	449060
Налогооблагаемая база	957742
Сумма налога	143661

Ежемесячные расходы будут выглядеть следующим образом:

Статья расхода	Цена
Аренда помещения	40000
Коммунальные услуги	12000
Телефонная связь, интернет	2000
Заработная плата	269000
Отчисления в фонды	39060
Налог (15% доход минус расход)	143661
Банковские услуги	5000
Реклама	80000
Сырье	2759339
Прочие расходы	2000
ИТОГО:	3352060

Подсчёт прибыли и рентабельность бизнеса

Финансовый результат за месяц составит 814081 рубль чистой прибили. Рентабельность бизнеса 20%. Срок окупаемости 1-2 месяца при полной загрузке цеха.

Лепка пельменей в домашних условиях

Если есть желание сначала проверить спрос и постепенно выйти на большие объемы, можно рассмотреть производство пельменей и вареников ручной лепки в домашних условиях, подключив при этом своих членов семьи и задействовав собственную кухню. Продукцию целесообразней сбывать, арендовав небольшой лоток на рынке.

Но метод ручной лепки на дому не даст возможности выйти на серьезные объемы производительности, да и себестоимость продукции будет достаточно высокая. Поэтому лучше оборудовать производство специальными линиями и приспособлениями.

Согласно бизнес-плану пельменного цеха можно сделать вывод, что предпринимательская деятельность в области производства популярных замороженных полуфабрикатов достаточно перспективна. Залогом успешного развития и получения высокой прибыли здесь станет гарантия своевременных поставок контрагентам и неизменно стабильное высокое качество продукта.

Заказать бизнес план

Источник

Организовать домашний бизнес можно как в крупном городе, так и в небольшом регионе. Ниже представлен бизнес-план по производству пельменей на дому в крупном региональном центре. Какой первоначальный капитал необходимо подготовить и выгодно ли заниматься домашним бизнесом в регионе, расскажем подробнее.

Резюме

Основная деятельность: изготовление и продажа полуфабрикатов (пельменей, вареников).

Расположение компании: частный сектор города, отдельный пристрой в частном домовладении площадью 35 кв. м. Форма владения – частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация – свидетельство собственности жилья.

Режим работы: ежедневно по мере поступления заказов.

Предлагаемые услуги:

Пельмени, замороженные, ручной лепки/штамповка.
Вареники, замороженные, ручной лепки.
Хинкали замороженные.
Манты замороженные.

В качестве дополнительной услуги предлагается доставка горячих пельменей и вареников порционно в офисы (от 5 порций).

Форма юридической регистрации: индивидуальное предпринимательство.

Налогообложение: УСН.

Прейскурант:

Наименование товара	Состав	Форма	Цена, руб./кг
Пельмени классические	Фарш: свинина, говядина, лук, перец. Тесто: Мука в/с, яйцо, соль, вода, масло растительное	Ручная лепка	270
Штамповка	200
Пельмени из баранины	Фарш: баранина, шпик свиной лук, перец	Ручная лепка	320
Пельмени из мяса птицы	Фарш: филе куриное, шпик свиной лук, перец	Ручная лепка	220
Хинкали	Фарш: свинина, говядина, лук, специи, зелень	Ручная лепка	310
Манты	Фарш: свинина, говядина, лук, специи, зелень	Ручная лепка	300
Вареники:
	С картошкой	Ручная лепка	160
	С вишней	Ручная лепка	170
	С творогом	Ручная лепка	220
	С капустой	Ручная лепка	150
	С ливером	Ручная лепка	190

Цены на каждую позицию устанавливаются по итогам анализа прейскуранта у ближайших конкурентов. В качестве изюминки предлагается дополнительная услуга: доставка горячих пельменей порционно по цене 160 р./250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, попробовать продукцию и купить замороженные пельмени домой на ужин.

Планируемые расходы

Для реализации проекта бизнес-плана производства пельменей на дому понадобятся следующие вложения:

Статья расходов	Необходимая сумма, руб.
Регистрация предпринимательской деятельности (ИП)	2 500
Получение разрешений от СЭС, пожарной службы, энергосбыта	15 000
Закупка оборудования (аппарата, мясорубки, тестомешалки)	150 000
Мебель для кухни	45 000
Морозильная камера	45 000
Холодильник	40 000
Электроплита	30 000
Ручные кухонные инструменты	15 000
Создание и продвижение сайта, групп в социальных сетях	100 000
Прочая реклама	75 000
Непредвиденные расходы	50 000
ИТОГО	567 500

Сократить сумму первоначального взноса можно, если использовать бытовую технику, которая у вас уже имеется в наличии. Если планируется получение разрешительной документации от СЭС, то необходимы отдельные инструменты и оборудование. К первоначальному взносу сразу прибавляется сумма, которая необходима для закупки продуктов: мяса, муки, яиц, специй, лука. В дальнейшем затраты на сырье будут браться из выручки, так как изготавливать продукцию можно по предварительным заказам.

Сэкономить на рекламе можно, если сделать сайт-визитку на одной из бесплатных платформ для создания сайтов, а группы в соцсетях вести самостоятельно. В этом случае затраты пойдут только на рекламные бюджеты (контекстная реклама, партнерские программы).

Так как за помещение ежемесячно вносить арендную плату не придется, то траты в основном будут состоять из коммунальных платежей.

Планирование реализации проекта

Реализовать проект домашнего пельменного цеха можно за 1 месяц. Конечно, при условии наличия отдельного пристроя или при планировании готовить прямо на своей кухне. Каждый этап планируется на определенные даты, чтобы было проще контролировать организационные процессы и не терять времени. Пример планирования каждого этапа на реализацию бизнес-плана в июле приведен ниже в таблице:

Этапность	Июль
	1 неделя	2 неделя	3 неделя	4 неделя
Подготовка документации (проект, утверждение сметы)	+
Подача документов на регистрацию ИП	+
Закупка мебели	+
Получение разрешения от местной СЭС, пожарной службы, энергосбыта	+
Создание сайтов и группы в соцсетях	+	+
Раскрутка группы и сайта		+	+	+
Закупка оборудования (аппарата, мясорубки, тестомешалки)		+	+
Рекламная акция				+
Открытие				+

Некоторые этапы реализации будут пересекаться, например, группа создается с первых дней реализации идеи, так как необходимо время на раскрутку группы в соцсетях. А это дополнительное время. Первоначально основными клиентами станут знакомые и пользователи из Сети, поэтому рекомендуется сконцентрировать свое внимание на этом направлении.

Размещение

Если планируется продажа готовой продукции через крупные торговые сети или магазины, то оборудуется отдельный пристрой или квартира. Если осуществлять производство на домашней кухне, то работать можно будет только через интернет и по знакомству. СЭС разрешения на официальную реализацию вашей продукции не выдаст.

Для получения разрешения от СЭС необходимо представить следующие документы:

Справки и медзаключения на мясо, из которого будут изготавливаться пельмени.
Заключение комиссии СЭС о пригодности помещения к производству полуфабрикатов (наличие вытяжки, отдельные зоны для разделки мяса и изготовления теста, оборудованная заморозка и расфасовка).
Заключение от пожарной, экологической и энергослужб города о безопасности небольшого частного производства.

Для реализации плана в отдельном пристрое необходима следующая зональность помещения:

Место под разделку мяса и подготовку его к изготовлению фарша – 10 кв. м.
Очистка овощей – 5 кв. м.
Аппаратное приготовление пельменей – 10 кв. м.
Ручная лепка – 6 кв. м.
Подготовка начинки из овощей и фруктов для вареников – 6 кв. м.

Итого: отдельное помещение под домашнее производство пельменей должно иметь площадь не менее 37 кв. м.

Оснащение небольшого производства

Для изготовления пельменей в домашних условиях необходимо приобрести следующую мебель:

Разделочные столы (металл) 3 шт. – 18 000 руб.
Металлический стеллаж с полками для готовой продукции и заготовок 2 шт. – 19 000 руб.
Мойка металлическая с двумя отделениями 1 шт. – 7 000 руб.

Итого: на мебель понадобится минимум 45 000 руб.

Для организации процесса изготовления понадобится кухонная техника и инструменты:

Электрическая мясорубка 1 шт. – 7 000 руб.
Тестомешалка 1 шт. – 8 500 руб.
Формы для лепки пельменей 3 шт. – 120 руб.
Небольшая линия по изготовлению штампованных пельменей – 70 000 руб.
Ручной инструмент и посуда (ножи, разделочные доски, ложки, емкости для смешивания фарша и теста, кастрюли для варки готовых пельменей и вареников) – 64 000 руб.

Итого: на оборудование небольшого домашнего цеха понадобится минимум 150 000 руб.

Поставщики

Основная проблема мелкого производителя – найти постоянных и выгодных поставщиков продукции. Качество мяса должно быть на высоком уровне, а цена – как можно ниже. Делайте упор на близлежащие фермы своего региона. Домашние пельмени лепятся из различного фарша, поэтому мясо может поставляться несколькими поставщиками. Чем больше партию мяса вы приобретаете, тем большую скидку предоставит поставщик.

Для небольшого домашнего производства возможна покупка готового фарша. У поставщика должен иметься соответствующий документ о безопасности продукции. Оптовая цена на фарш – 130-150 руб. Минимальная цена на продукцию – 220 руб. Из накрутки 90 руб. вычитаются затраты на тесто в размере 27 руб. В итоге с 1 кг фарша чистая прибыль будет составлять 63 руб., что неплохо для начинающих, но недостаточно для рентабельности полноценного бизнеса. Выгоднее приобретать мясо оптом и изготавливать фарш самостоятельно.

Штат небольшого производства

В небольшом домашнем производстве штатом являются члены семьи. Если частный бизнес реализуется в пристроенном нежилом помещение, есть возможность нанять работников со стороны.

Члены семьи, как и нанятые работники, у ИП могут оформляться по трудовому договору. Если ИП оформлено в качестве самозанятого предпринимателя, то нанимать кадры он не может. После заключения трудового договора с кадрами необходимо уплачивать взносы в пенсионный и социально-страховой фонды.

Для примера рассмотрим штат домашнего производства пельменей и затраты в виде таблицы:

Должность в штате	Единицы в штате	Зарплата, руб.	Общее, руб.
Управляющий (он же владелец и ИП)	1	20 000	20 000
Повар	2	15 000	30 000
Бухгалтер	1	15 000	15 000
Всего	4		65 000
Отчисления в фонды			17 000
Всего			82 000

Для экономии бухгалтерию можно перевести на аутсорсинг. В месяц на заработные платы сотрудникам и взносы нужно выделять 82 000 руб. В первый месяц заработные платы выплачиваются из личного кармана предпринимателя, поэтому эту сумму можно приплюсовать к смете. Со второго месяца планируется выйти на самофинансирование, так как продукция имеет высокое качество, а цены ниже на 7% чем у конкурентов. При наличии здоровой конкуренции выход на самофинансирование возможен через 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.

Это ориентировочные цифры. Мы не рассматриваем их далее в качестве затрат, поскольку в создании бизнеса в нашем случае участвуют члены одной семьи и прибыль распределяется между ними.

Планируем расходы

Небольшое домашнее производство пельменей ежемесячно нуждается в финансировании на следующие нужды:

Заработная плата сотрудникам и выплаты в фонды – 82 000 руб.
Коммунальные платежи – 15 000 руб.
Хозяйственные нужды (закупка сырья) – 300-500 тыс. руб.
Непредвиденные расходы – 15 000 руб.
Амортизация кухонной утвари и инструментов – 10 000 руб.

Итого, не считая закупки сырья, на поддержание малого бизнеса на плаву понадобится 122 000 руб. Процентное соотношение расходов в месяц представлено в виде графика:

На графике видно, что 67,2% ежемесячных трат приходится на заработные платы сотрудникам. Поэтому данный вид бизнеса выгоден для семьи, где фактических заработных плат нет, а весь доход распределяется между развитием бизнеса и пополнением общего семейного фонда.

Окупаемость проекта

Выручка при среднем размере продаж в 100-150 кг в месяц составит около 330 000 руб. Из этой суммы вычитается стоимость сырья в размере 60% – 198 000 руб. Чистая доходность составляет 132 000 руб. Планируется, что объемы продаж будут расти и уже через 6 месяцев в среднем продажи увеличатся на 45-60%. Вместе с оборотом вырастет прибыль. Чистая выручка будет делиться на части:

Основной фонд компании – 20%.
Возврат инвестиций – 40%.
Расширение производства – 30%.
Амортизация и непредвиденные расходы – 10%.

При таком разделение на возврат вложений ежемесячно будет уходить 52 800 руб. Но это при условии, что кадры – это семейный подряд, и 90% выручки первый месяц не уходит на заработные платы сотрудников. Инвестиции в проект были в размере 567 500 руб. Таким образом, окупаемость составит 10-11 месяцев. Начиная со второго месяца, закупка сырья будет осуществляться за счет выручки. Основной фонд и статья на расширение необходимы для дальнейшего роста производства без дополнительных финансовых вливаний. Через полтора года появится возможность арендовать площадь и открыть полноценный цех по изготовлению пельменей или реализовать идею домашней кухни в личной столовой.

В качестве рекламы запускается группа в социальных сетях, где подробно представляется меню, цены и состав вашей продукции. Необходимо запустить рекламную акцию для первых клиентов, так как продукция на рынке неизвестная и потребуется время для наработки постоянных покупателей. Плюсом к рекламе будет проект по доставке готовых пельменей в офисы. Потенциальные покупатели смогут познакомиться с вашей продукцией и, если она будет удовлетворять всем требованиям, охотно будут заказывать пельмени домой. Цена готовой порции на пробу не должна быть завышена, так как этот ход делается в качестве привлечения потенциального покупателя. В дальнейшем наценку можно будет увеличить.

Эффективно будет организовать доставку до дома готовых полуфабрикатов от 3 кг. Но этот ход нерентабелен в больших населенных пунктах, где доставка из одного конца города в другой может занимать более 30 минут.

В итоге

Для организации небольшого производства полуфабрикатов на дому понадобится отдельное нежилое помещение и первоначальный капитал в размере около 567 500 руб. Если домашние пельмени лепятся в небольшом объеме на домашней кухне, то можно обойтись вложениями в сырье. Посуда и инструмент используются домашние. Но организовать продажу через магазины или крупные торговые сети в этом случае не получится. Выгоднее сразу начинать небольшое домашнее производство.

Рентабельность предприятия – 24%, окупится бизнес через 1 год. При этом будут откладываться средства на развитие. В качестве штата первое время используется семья, в дальнейшем можно нанимать дополнительных работников. Бизнес-план по производству пельменей на дому с расчетами, представленный выше, в мегаполисах, где много крупных конкурентов, выгоден менее, чем в небольших городах.

Источник