Бизнес план кофейни с расчетами 2022 готовый

Многообразие заведений общественного питания, существующих в современном мире, ставит каждого человека, желающего начать собственное дело, перед серьёзным выбором: какому варианту стоит отдать предпочтение? Среди наиболее предпочтительных и успешных заведений выделяются кофейни, стремительно прогрессирующие как по уровню развития, так и по количеству привлекаемых посетителей. Однако, прежде чем решиться на открытие собственного заведения, необходимо тщательно продумать бизнес-план для кофейни, чтобы точно представлять, с какими трудностями можно столкнуться и на какие моменты необходимо обратить внимание в первую очередь.

Особенности кофейни: почему стоит сделать выбор в пользу подобного заведения

Главным отличием кофейни от других заведений общественного питания, как следует из названия, является широкий ассортимент представленных кофейных напитков и непосредственно сортов кофе. Также меню, как правило, включает в себя всевозможные закуски, выпечку и алкоголь. Помимо меню, особое внимание уделяется атмосфере и организации имеющегося пространства, так как сюда люди приходят не только быстро перекусить, но и отдохнуть, насладившись предложенным комфортом. Именно поэтому важно найти квалифицированных сотрудников, в том числе и бариста, а также сделать упор на качество обслуживания клиентов.

Иными словами, если отбросить в сторону все подробные расчёты и разработку бизнес-плана кофейни, то важно уделить внимание нескольким вещам: определению целевой аудитории заведения, продукции, которая будет здесь реализовываться, и маркетинговой стратегии. При этом ценовая политика будет напрямую связана с аудиторией.

Предварительная подготовка и первые расчеты

В отличие от многих других заведений общественного питания, собственная кофейня – удовольствие, требующее серьёзных первоначальных трат. Потратиться придётся на проведение ремонтных работ в выбранном помещении, прохождение проверок от пожарного надзора и санитарно-эпидемиологической службы, а также на получение всевозможных лицензий и разрешений, в том числе и на реализацию алкогольной продукции.

Ещё одно важная отличительная особенность, с которой многие предприниматели и связывают основные трудности, – внимательное отслеживание всех современных тенденций и веяний. Здесь нельзя будет просто выработать определённый план работу и придерживаться его на протяжении долгого времени, не внося никаких изменений. Если вовремя не заметить новую тенденцию, то её заметят конкуренты, и ваши клиенты уйдут к ним, поэтому регулярный анализ рынка будет являться обязательной процедурой.

Если рассматривать заведение средних размеров, в котором есть полноценная кухня и сам зал, рассчитанный на 40 человек, то первоначальные вложения будут равняться примерно 3 500 000 рублей. Окупится же эта сумма, при грамотной работе, менее чем за полтора года, а безубыточность начнётся уже на втором месяце.

Основное описание бизнеса: каким продуктам уделить внимание

Как уже говорилось выше: главной отличительной особенностью хорошей кофейни является широкий ассортимент всевозможных кофейных напитков и наличие в продаже непосредственно сортов кофе. К примеру, многие заведения предлагают своим посетителям возможность приобрести зёрна различной обжарки, чтобы их можно было взять с собой и приготовить самостоятельно. Также можно предложить сорта из разных стран.

Разработка нашего бизнес-плана для кофейни подразумевает именно такое заведение, которое сможет предложить клиентам богатый выбор, будет иметь в меню алкогольные напитки и полноценную кухню, готовящую различные закуски. Это позволит регулярно обновлять меню, вносить в него различные сезонные предложения и уникальные акции на короткий период времени. Разнообразие позволит регулярно привлекать новых клиентов и собрать постоянную аудиторию.

Сочетание кухни и бара позволит получать большее количество прибыли, однако именно на бар приходится более значительная доля, так как кофейня, в первую очередь, это место, где продаётся большое количество напитков. Разрабатывая ассортимент, уделите внимание следующим моментам:

• В нём обязаны присутствовать классические напитки, без которых любая кофейня будет выглядеть неполноценной. К таковым относятся эспрессо, американо, латте и капучино.
• Помимо классики, ассортимент должен включать и оригинальные фирменные коктейли, также выполненные на основе кофе. Здесь уже всё зависит исключительно от вашей фантазии, однако важно не переборщить, когда интересная идея вместо заинтересованности будет вызывать у посетителей отвращение.
• Напитки могут предлагаться в разных по размеру чашках, чтобы каждый клиент смог самостоятельно определить, какой объём ему нужен.
• Лучшим решением будет поиск квалифицированного бариста, который поможет составить меню и разработать ряд эксклюзивных напитков с различными топпингами и сиропами.

Если ассортимент напитков разрабатывается бариста, то составление меню – прерогатива шеф-повара. Как правило, к кофе приобретаются лёгкие закуски и десерты, поэтому именно этим пунктам, а также салатам, должна быть уделена основная часть меню, однако и про классическую кухню забывать не стоит.

Оказываемые услуги

В плане оказываемых услуг всё выглядит крайне просто. Основная услуга заключается в обслуживании посетителей непосредственно внутри заведения. Дополнительная услуга – возможность приобрести некоторые пункты меню и забрать их с собой. Если же дело успешно продвигается и развивается, то в качестве дальнейшего продвижения можно ввести третью услугу – доставку. Доставка может быть реализована как собственными силами, так и в сотрудничестве со специализирующейся на этом компании. Также современные технологии позволяют обзавестись дополнительным преимуществом в виде мобильного приложения, при помощи которого каждый желающий сможет заранее забронироваться для себя столик и сделать заказ.

Потенциальный рынок сбыта

Открытие должно происходить недалеко от бизнес-центра, университета или любого другого места, где ежедневно бывает большое количество людей, желающих перекусить. При этом стоит сделать выбор в пользу тихой улочки, чтобы посетители смогли полноценно расслабиться. Можно выделить несколько категорий людей, являющихся потенциальной целевой аудиторией:

1. Студенты, возраст которых варьируется от 20 до 25 лет. Основной наплыв посетителей будет происходить в утренние часы и во время бизнес-ланча.
2. Работники офисов от 25 до 35 лет. Эта категория предпочитает посещать кофейни во время бизнес-ланча, но также может зайти и после работы.
3. Люди, предпочитающие за обедом проводить деловые встречи. Они будут посещать заведение, в основном, в дневное время с 12 до 18 часов.
4. Домохозяйки, предпочитающие поход в кофейню, когда там не так много посетителей, примерно с 11 до 15 часов.

Все эти люди могут посетить кофейню и вечером, а вот в утренние часы с 8 до 10 смогут прийти только те, кто начинает работу позже или имеет свободный график.

Разумеется, все эти подсчёты крайне условны, так как всегда есть люди, которые просто проходили мимо. А в выходные можно ожидать наплыва семей, желающих приятно провести время и насладиться предложенным десертом. В любом случае нужно учитывать все эти факторы, регулируя ценовую политику и постоянно внося разнообразие в меню путём добавления специальных предложений.

Важно понимать, что кофеен много, и их выбор крайне разнообразен, начиная от заведений площадью в несколько десятков квадратных метров и заканчивая стационарными точками в торговых центрах, где за всё отвечает один человек. Важно грамотно подойти к разработке собственной концепции и определить, за счёт чего ваше заведение сможет выделиться на общем фоне.

Разработка бизнес-плана кофейни: оценка преимуществ и недостатков проекта

Если оценивать сильные и слабые стороны разрабатываемого проекта, то можно отметить, что слабых практически нет. Единственное, что может произойти – качество работы персонала снизится или будет проведён ряд неудачных акций. К сильным же сторонам можно отнести:

• Набор квалифицированных специалистов на все позиции, обучение сотрудников и аттестации, что позволит создать полноценную команду.
• Грамотно разработанный интерьер.
• Разнообразное меню с рядом уникальных предложений.
• Множество сортов кофе и кофейных напитков на любой вкус.
• Внимательное отношение к мнению посетителей, оперативное устранение выявленных недостатков.
• Возможность продажи «на вынос».

Однако существует и ряд угроз, с которыми может столкнуться каждый предприниматель. Важно узнать о них заранее, чтобы иметь возможность подготовиться:

• Конкуренция. Множество конкурентов так или иначе повлияют на работу вашей кофейни, а если они будут работать оперативнее, то вы рискуете потерять клиентов.
• Цены на кофе и другие закупаемые продукты могут возрасти, что повлечёт дополнительные расходы.
• Цена аренды помещения также может вырасти.

Чтобы избежать лишних сложностей и потратить минимум усилий на старте, многие люди делают выбор в пользу покупки бизнеса по франшизе. Подобный ход позволяет сразу узнать всё необходимое и получить подробный начальный план. Но стоит понимать, что в этом случае ваше заведение будет в жёстких рамках, и прибыль будет несколько меньше, чем в случае самостоятельного развития.

Производственный план

Разработка бизнес-плана подразумевает учёт большого количества факторов, среди которых не только создание меню, но и подготовка документов. К примеру, первоначально нужно зарегистрировать ООО. Почему не ИП? Потому что согласно законам нашей страны, лицензия на продажу алкоголя выдаётся только юридическим лицам. Также нужно выбрать систему налогообложения и лучшим выбором станет упрощённая система налогообложения, так как потребует минимум трат.

Далее выполняется следующий порядок действий:

• Проведение проверки СЭС и получение соответствующего разрешения.
• Получение заключения от МЧС по пожарной безопасности, требующее план эвакуации, инженерный и технологический проекты, все необходимые инструкции и назначения.

Если говорить о полном цикле, который должен пройти предприниматель во время открытия собственной кофейни, то можно выделить следующие ступени:

1. Первоначальная регистрация будущего бизнеса, в том числе определение формы собственности.
2. Поиск подходящего помещения.
3. Проработка концепции и дизайна помещения.
4. Проведение ремонтных работ, в ходе которых должны учитываться нормы, установленные СЭС.
5. Подключение видеонаблюдения и сигнализации.
6. Создание инженерного проекта, где учитывается канализация, вентиляция, электрика и другие необходимые коммуникации.
7. Закупка необходимого оборудования и его подключение.
8. Покупка мебели, посуды и других необходимых предметов.
9. Оформление всех документов, дающих разрешение на начало работы.
10. Поиск персонала на все позиции, начиная от уборщицы и заканчивая управляющим.
11. Проработка и составление меню.
12. Покупка продуктов.
13. Установка кассы и ПО.
14. Реклама, сообщающая потенциальным посетителям об открытии.
15. Начало работы.

Не все из этих пунктов следует выполнять самостоятельно. Иногда лучше воспользоваться помощью специалистов, которые обладают необходимым опытом и способны избавить вас от возможных ошибок. К примеру, это касается разработки дизайн-проекта помещения или составления меню.

Персонал кофейни

Штат сотрудников, обеспечивающих продуктивную работу заведения, должен включать в себя:

• Управляющего, занимающегося организацией и отслеживанием работы кофейни. Зарплата – 35 тысяч рублей.
• Шеф-повара, который контролирует приготовление и отдачу блюд, а также определяет поставщиков продуктов и составляет меню. Зарплата – 29 тысяч рублей.
• Двух поваров, работающих посменно, которые непосредственно занимаются готовкой и подчиняются шеф-повару. Зарплата каждого – 19 тысяч рублей.
• Повара-кондитера, занимающегося изготовлением десертов. Зарплата – 23 тысячи рублей.
• Бариста, являющегося ответственным за приготовление напитков. Следует также нанять на эту должность двух людей для посменной работы. Зарплата каждого – 23 тысячи рублей.
• Официантов, количество которых зависит от вместительности и загруженности кофейни. Зарплата – 15 000.
• Уборщицу, поддерживающую чистоту как в зале, так и на кухне. Зарплата – 10 000.
• Бухгалтера, ведущего документооборот и подготавливающего отчёты для соответствующих инстанций. Зарплата – 25 тысяч рублей.

Заработная плата выдаётся сотрудникам в виде фиксированного оклада. В качестве дополнительного заработка выступают чаевые, которые в конце каждого дня делятся между всеми работниками смены.

Таким образом, если всего в штате два официанта, то общий зарплатный фонд составит 236 тысяч рублей в месяц.

Финансовый план

Наиболее серьёзные траты при открытии собственной кофейни – покупка оборудования, которая обойдётся вам как минимум в миллион рублей. Примерно столько же придётся потратить на аренду, ремонт и отделку помещения. Согласно разработанному бизнес-плану, сумма первоначальных инвестиций составляет 3 миллиона 500 тысяч рублей, из которых 1 850 000 уйдёт на закупку оборудования. Наиболее значительные траты здесь таковы:

• 4 морозильных шкафа общей ценой 180 тысяч.
• Промышленная плита за 56 000.
• Посудомоечная машина за 80 000.
• Кофемашина за 85 000.
• Тестомесильная машина за 60 тысяч.
• Кондитерская витрина за 92 000.
• Система видеонаблюдения за 50 тысяч.

Это лишь малая часть того оборудования, которое потребуется закупить. Важно внимательно изучить этот вопрос, дабы не упустить из виду ни одной детали. Также не стоит забывать и о прочих расходах, в число которых входит закупка продуктов, арендная плата и многое другое. Однако не стоит заранее прощаться со своей мечтой. Несмотря на серьёзные траты в начале, при правильном развитии все они сполна окупятся. Важно лишь ответственно подойти к развитию собственной кофейни, разработать бизнес-план при помощи специалистов и придерживаться всех его пунктов. Тогда успех не заставит себя долго ждать.

Как открыть маленькую кофейню с нуля – ключевые этапы и важность составления бизнес-плана

Перед тем, как открыть небольшое кафе с нуля, необходимо составить подробный бизнес-план. Эта рыночная ниша очень конкурентна, поэтому малейшая ошибка предпринимателя может привести к убыткам. Далее мы рассмотрим основные этапы того, как открыть собственное кафе с нуля.

Этап 1. Анализ рыночной ниши

Кафетерий – это заведение общественного питания, где акцент в меню делается на разнообразие сортов кофе. Это отличный вариант бизнеса для мужчин или женщин. В первую очередь клиенты ценят вкус напитков и хорошее обслуживание.

Основная целевая аудитория бизнеса — люди в возрасте 25-40 лет с уровнем дохода от 30 тысяч рублей в месяц. Поэтому открывать кафе лучше в крупных городах.

ВАЖНЫЙ. В Москве и Санкт-Петербурге сейчас большая конкуренция между кафе. Но есть и другие крупные города, где коммерческий потенциал еще не раскрыт полностью: Новосибирск, Екатеринбург, Казань, Нижний Новгород, Краснодар и другие.

По мере роста конкуренции в кофейном бизнесе уникальное торговое предложение играет важную роль в получении дохода. Если вы планируете открыть кафе с нуля, заранее подумайте о дополнительных «фишках». Например, инвестировать в разработку необычного дизайна интерьера, предлагать посетителям эксклюзивные коктейли или ввести бонусную систему для постоянных клиентов.

Расчет инвестиционной привлекательности

Расчет инвестиционной привлекательности приведен в таблице.

При выборе ставки дисконтирования использовалась кумулятивная модель построения. Принятая ставка дисконтирования составила 14%.

Таблица – Основные недисконтированные показатели инвестиционной привлекательности проекта

Таблица – Основные дисконтированные показатели инвестиционной привлекательности проекта

Рассчитанные дисконтированные и недисконтированные показатели свидетельствуют об успешности инвестиционного проекта. Проект может быть принят к исполнению.

Конкуренты

Потом

В 2013 году и Coffee Like, и Vigorous Day были в России, но еще не доехали до Москвы.

Сейчас

Cofix, OneBucksCoffee, McCafe и т д.

Сегменты рынка

Реклама в Форбс

Потом

Раньше столовые относились к реставрации.

Сейчас

Сегодня кофе на вынос — это отдельный, быстрорастущий сегмент.

Размер рынка и рост

Реклама в Форбс

Потом

В 2013 году рынок кофе на вынос только начинал зарождаться, его объемы никто не считал. В основном это были заведения общественного питания, где также можно было купить кофе со столика или взять с собой.

Сейчас

Сегодня российский рынок оценивается в 130 млрд рублей, а его потенциал — в 1 трлн рублей.

Расчетная доля рынка

Реклама в Форбс

В Москве около 1000 кафе. У нас около 70 кофеен в Москве, а это значит, что мы занимаем 7% московского рынка.

Влияние конкуренции

Потом

В 2013 году о конкуренции на вынос говорить не приходилось. Мы создали рынок и у нас не было времени смотреть на конкурентов.

Сейчас

Реклама в Форбс

Сегодня конкуренция подталкивает нас к модернизации внешнего вида кофеен, когнитивной выкладке продуктов в точках, реинвестированию в дизайн, маркетинг и ИТ-решения, такие как технология распознавания лиц.

Актуальность идеи

Все исследования в области реставрации показывают актуальность открытия собственного бизнеса в формате столовой. Но положительная динамика рынка — не единственная причина для развития этого направления. Этому способствуют и другие факторы:

• высокий уровень рентабельности (от 10 до 30%);
• возможность открытия с небольшим стартовым капиталом (некоторые форматы кафе можно открыть с суммой от 300 000 до 700 000 рублей);
• быстрая амортизация (от 6 до 12 месяцев для небольших заведений);
• разнообразие концепций и предлагаемого меню;
• простота с точки зрения производства по сравнению с предприятиями общественного питания полного цикла.

Но уровень конкуренции с другими заведениями (не только кофейнями) достаточно высок. Наличие продуманной концепции и четкого бизнес-плана кофейни позволит начинающему предпринимателю избежать финансовых потерь.

План продаж и маркетинга

Маркетинговое соглашение (основные характеристики товаров, услуг по сравнению с конкурентами)

Потом

Высококачественный кофе, отобранный и оптимально обжаренный (100% арабика, Бразилия) для крупного гостя. Существует историческая предрасположенность народов к кофе: например, в Скандинавии любят кислинку и слабую обжарку, в России предпочитают мягкий вкус без ярко выраженной кислинки или горечи. Мы всегда прислушиваемся к отзывам гостей и учитываем их предпочтения.

В 2011 году пришлось экспериментировать. Путем проб и ошибок мы пришли к такому типу зерен и такой степени обжарки. Кроме того, бариста легко работает с таким зерном, как наше; например, при условной Кении нужно регулировать помол (а это более трудоемкий процесс, так как часто недопустимо). В общем, нужен зерновой вкус, а также скорость и доступность, устойчивость к температурам.

Реклама в Форбс

Сейчас

Гости знают нас как сеть кофеен на вынос с преобладающим ассортиментом кофейных напитков. Наш гость приходит в основном за кофе. Теперь приходит понимание, как работать с едой, какой она должна быть и почему она понравится нашим гостям. Анализируем рынок: продукты питания составляют от 35% до 50% в структуре продаж наших конкурентов. У нас формат еды на вынос, и надо учитывать, что закусочная может съесть нашу еду на ходу. Скоро введем бутерброды, у нас будут завтраки (кое-где уже пробуем сырники, будут и другие ларьки), будет киш (порциями, квадратной формы, чтобы удобно было намазывать и есть).

Ценообразование (как установить правильную цену на товар)

Стоимость капучино объемом 250 мл составляет около 30-35 рублей. Однако в его стоимость входит множество других расходов: аренда помещения, оборудование, обучение персонала и заработная плата, логистика, маркетинг, ИТ-решения (CRM-система, ее обслуживание и т д).

Производство стоит больших денег, а кофейни работают быстро. Это сделало модель стабильной

Теперь набираем в объеме. Маржинальных позиций меньше, их больше: например, маржа на большой капучино — с учетом только расходных материалов — в районе 60%, маржа на маленький капучино значительно ниже. А вот маленький капучино и другие низкомаржинальные продукты могут быть маркетинговыми позициями — ни мы, ни наши партнеры на них не зарабатываем, но это возможность для гостей ознакомиться с нашим продуктом.

Реклама в Форбс

Бизнес построен на модели объемных продаж, мы не можем существовать с малым количеством чеков. Где-то 60 чеков в день достаточно для возмещения, а где-то 260. Все зависит от аренды.

Режим распределения товаров

Потом

В 2013 году были только собственные столовые. Франшиза запущена в 2015 году.

Сейчас

Реклама в Форбс

Сейчас у нас около 10 собственных кофеен и около 70 франчайзи.

Методы стимулирования сбыта

Стараемся стимулировать сотрудников: бариста получает процент при выполнении плана по среднему чеку, по доходу и т.д.

На рынке не хватает игрока, который находит золотую середину между кофе и едой

У нас появилась новая система оплаты для бариста: стартовая ставка 160 рублей в час, все бариста должны пройти модули (аттестации, уроки латте-арта и т.д.) — за каждый успешно пройденный шаг прибавка 10 рублей в час. Бариста может достигать ставки 250 рублей в час. Также даются надбавки за высокую посещаемость (до 10 000 рублей). И самое главное, бариста может дорасти до должности менеджера: он может курировать до пяти кофеен и обучать других сотрудников, помогать им и исправлять их ошибки.

Мы также планируем организовать конкурсы между кофейнями; это будет стимулом для сотрудников. А у бариста, успешно прошедшего все модули, есть возможность открыть франшизу без единовременной выплаты.

Реклама в Форбс

Финансовый план

Финансовое планирование столовой основывается на:

• бизнес-концепция: открытие заведения в «российском формате»;
• площадь номера – 130 квадратных метров;
• количество сотрудников — 10 человек;
• собственное приготовление кондитерских изделий, холодный и горячий цех на кухне, продажа алкогольной продукции.

Предприниматель должен рассчитать затраты на открытие столовой и ее ежемесячное содержание. Пример готового бизнес плана кофейни можно скачать в интернете.

Стартовые вложения

Первоначальные инвестиции для открытия столовой:

Первоначальные вложения составят 2600 тысяч рублей.

Регулярные затраты

Примеры ежемесячных расходов на кофейню:

Доходы

Расчет полезности столовой основывается на следующей исходной информации:

• среднее количество клиентов в день – 70 человек;
• средний чек – 600 рублей;
• график работы — без выходных.

Таким образом, ежедневный доход будет на уровне 42 тысяч рублей, а ежемесячный доход составит 1 260 000 рублей. С учетом регулярных расходов прибыль столовой в месяц составит 305 тыс руб. Идея кофейного бизнеса имеет рентабельность 30-35 процентов.

Описание рынка сбыта (Покупатели)

Потом

Первые кофейни открылись на улице Правды, мы ориентировались на сотрудников из близлежащих офисов и торговых площадей.

Сейчас

Теперь мы созданы для всех людей, которым по дороге из дома на работу или учебу, например, нужно подзарядиться или немного отвлечься от текущих задач, сделать перерыв. Это студенты, офисные работники, люди в отпуске и т.д.

Реклама в Форбс

Готовые решения для всех направлений

Магазины

Мобильность, точность и скорость подсчета товара в зале и на складе позволит Вам не терять дни продаж при инвентаризации и приемке товара.

Читать далее Склады

Оптимизируйте свой складской персонал с помощью мобильной автоматизации. Навсегда устранить ошибки в приемке, отгрузке, инвентаризации и перемещении товаров.

Узнать больше

Обязательная маркировка продукции — это возможность для каждой организации на 100% исключить прием контрафактной продукции на свой склад и проследить цепочку поставок до производителя.

Дополнительная информация Электронная коммерция

Скорость, точность получения и отгрузки товаров на складе — краеугольный камень бизнеса электронной коммерции. Начните использовать современные и более эффективные мобильные инструменты.

Узнать больше

Повысить точность учета имущества организации, уровень контроля за сохранностью и перемещением каждого подразделения. Мобильная бухгалтерия снизит вероятность воровства и естественной убыли.

Подробнее Производство

Повысить эффективность производственной компании за счет внедрения мобильной автоматизации складского учета.

Больше информации о RFID

Первое готовое решение в России по учету товаров с использованием RFID-меток на каждом этапе цепочки поставок.

Узнать больше ЕГАИС

Исключите ошибки при сопоставлении и чтении акцизных марок на алкоголь с помощью мобильных инструментов учета.

Подробнее Сертификация для партнеров

Получение сертифицированного статуса партнера Cleverens позволит вашей компании выйти на новый уровень решения проблем в компаниях ваших клиентов..

Подробнее Инвентарь

Используйте современные мобильные инструменты для инвентаризации активов. Повысьте скорость и точность вашего бизнес-процесса.

Дополнительная информация Мобильная автоматизация

Используйте современные мобильные инструменты в учете активов и основных средств в вашей компании. Полностью отказаться от учета «на бумаге».

Узнать больше об автоматизацииПоказать все решения

Оформление документов

Начинаем оформление документов с регистрации компании в налоговой инспекции. В первую очередь необходимо выбрать форму собственности ИП или ООО.

ИП или ООО? Чаще всего оформить ИП удобнее, так как это предполагает минимальный пакет документов (заявление; документы, удостоверяющие личность и квитанции об уплате госпошлины) и быстрее по времени.

Выбор налогового режима.

ЕНВД — единый налог на вмененный доход — самый удобный формат. Если вы планируете кофейню в формате мини, то подойдет патентная система. Но вы должны помнить, что срок действия патента от 1 до 12 месяцев, а штат не превышает 15 человек.

❗ Если планируется алкогольная продукция, то необходимо оформить соответствующую лицензию, но в самом начале открытия кофейного бизнеса можно обойтись и без нее.

Документы для открытия

Остальные разрешения являются стандартными для предприятий общественного питания:

• договор с водоканалом;
• договор на поставку электроэнергии;
• разрешения пожарной инспекции;
• договор с подрядчиками;
• договор с поставщиками;
• документ, подтверждающий договор собственности или аренды;
• технологический проект учреждения;
• сертификаты качества на готовую продукцию;
• полный пакет обязательных санитарных документов (договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, санитарные книжки);
• план производственного контроля;
• график лабораторных исследований;
• блок-схемы рецептов; оформленный уголок покупателя).

❗ Медицинские документы могут незначительно различаться в зависимости от региона, поэтому на этот момент следует обратить особое внимание.

При подготовке полного пакета документов не стоит торопиться, нервничать. Только холодная голова и настойчивость помогут вам в этом непростом деле.

Выбор локации для кофейни

Главным и зачастую решающим фактором прибыльности кофейни как бизнеса будет удачное расположение вашего заведения. Главное условие – проходимость места.

Чем больше людей проходит через ваше заведение каждый день, тем больше вероятность того, что кто-то решит посмотреть на свет. По этой причине открывать кофейни в спальных районах невыгодно.

❗ Но стоит отметить, что качество аудитории тоже играет роль, вообще говоря, если трафик состоит только из доживших до пенсии пенсионеров, то это не ваши потенциальные клиенты

Выбирая место, прежде всего, нужно ориентироваться на:

• офисные центры
• основные пешеходные переходы
• близость к станциям метро или крупным остановкам общественного транспорта

Кофе пользуется спросом на вокзалах, но помните, что если вы решили открыть здесь точку, стоимость вашего товара не должна быть высокой, покупатель здесь не привередлив и не готов платить за кофе больше 100 рублей. Или вообще предпочитаете дешевый кофе из автомата.

Хороший вариант для открытия точки в крупном торговом центре. Современные тенденции развития бизнеса диктуют нам свои условия. Торговые центры перестали быть местом покупок, теперь это места проведения досуга. А открытие кофейни может принести неплохую прибыль ее основателю.

Как открыть кафетерий с нуля: что отразить в бизнес-плане

Есть несколько основных моментов, которые также необходимо показать при составлении программы, чтобы расчеты были точными.

Стартовый капитал

Это сумма всех расходов в начале бизнеса. Это расходы на приобретение оборудования, его обслуживание, заработная плата. Также необходимо ввести стоимость ингредиентов, регистрацию юридического лица, рекламу.

Подушка безопасности

Помимо очевидных расходов, важно учитывать и непредвиденные. Например, сломанная кофеварка или лопнувшая труба отопления. Специалисты рекомендуют откладывать на такие дела около 20% от общей суммы потраченных денег.

Возможная прибыль

Ожидаемую прибыль легко рассчитать по формуле «доходы — расходы — налоги». После этого стоит прикинуть, сколько можно потратить на апгрейд оборудования, увеличение количества должностей и бонусов для сотрудников.

Прогноз срока окупаемости

Составив бизнес-план кофейни с нуля, можно спрогнозировать срок окупаемости заведения. Для этого нужно учитывать размер наценки товара, количество посетителей в единицу времени, средний чек на одного.

Типовые ошибки

Есть несколько просчетов, которые допускают многие предприниматели. Зная их заранее, можно избежать неудач при ведении бизнеса.

Заведение нравится только хозяину

Клиентоориентированность важна для любого бизнеса. Это касается не только скорости обслуживания и количества позиций в меню. При разработке маркетингового плана кофейни необходимо, чтобы стратегия нравилась не только владельцу, но и посетителям.

Плюсы и минусы кофейни как бизнеса

Преимущества:

• Довольно высокий спрос
• Высокая рентабельность
• У дела очень приятный аромат!
• Меню достаточно гибкое, есть много интересных решений
• Относительно простой контроль качества продукции

Минусы:

• Конкуренция (сложно конкурировать с сетевыми игроками по марже)
• Хорошего бариста трудно найти, легко потерять… ну, вы поняли
• Подбор поставщика (при малых объемах, как правило, высокая цена)
• Возможное влияние сезонности
• Долгосрочный
• Трудно найти приличную комнату с дешевой арендной платой

Чтобы открыть свою столовую с нуля, нужны управленческие навыки, коммуникабельность, настойчивость, умение работать с деньгами и, конечно же, деловая жилка.

☕ Что ж, неплохо любить и разбираться в кофе, что поможет в выборе поставщика и составлении меню.

Оценка конкурентов

Конкуренция в ресторанной индустрии по-прежнему достаточно высока. Главной характеристикой кофеен является широкий ассортимент кофе и его высокое качество. Такие аргументы позволят бороться с заведениями полного цикла: ресторанами, кафе, кофейнями. Но это не единственные конкуренты, способные привлечь часть клиентов.

Оценка конкурса также должна проводиться в конкретном городе. Где-то количество кафе может быть незначительным, что позволит быстро выйти на рынок и найти своих клиентов. В некоторых городах нет смысла открывать стационарную точку продаж из-за высокой конкуренции, но мобильная столовая сможет перехватить людей в бизнес-центрах, возле метро и транспортных развязок.

Риски и окупаемость

Ключевые риски кофейного бизнеса:

• высокая конкуренция на рынке;
• рост цен на сырье (например, продукты питания и кофе);
• рост курса валют, влияющий на стоимость импортного кофе, оборудования, расходных материалов и т д.;
• рост доходов;
• отказ в продлении договора аренды помещения;
• снижение платежеспособности населения;
• финансовый кризис;
• некачественный маркетинг;
• низкая квалификация ключевых специалистов (бариста, повара, официанты, администратор и др.);
• кража персонала;
• плохо продуманное меню, содержащее невостребованные блюда.

Окупаемость инвестиций в кофейню составит 9-12 месяцев, так как это прибыльный и доходный бизнес. Бизнес окупится быстрее, если увеличится поток клиентов и средний чек.

Вы посещаете кофейни?

Опрос

• Да
• Нет
• Иногда

Загрузка…

Описание продукта или услуги

И тогда, и сейчас мы зависим от кофе: 85–90 % доходов приходится на кофе с собой, 10–15 % — на пирожные, кексы, шоколадки и т д. Целевая аудитория — люди, живущие в ритме большого города.

Реклама в Форбс

Уникальность

Потом

Изначально отличие «Правды» заключалось в том, что ее основатель, бывший бариста за прилавком, был чемпионом мира. Все бизнес-процессы основаны прежде всего на понимании продукта, его качества и характеристик.

Где-то 60 чеков в день достаточно для возмещения, а где-то 260. Все зависит от арендной платы

В 2011 году на рынке было достаточно ресторанов, где можно было выпить кофе. Но кофейной культуры как таковой не было: ни разрозненных проектов без названия, ни заведений с сидячими местами и, соответственно, достаточно дорогим кофе.

Сейчас

Реклама в Форбс

Теперь можно сказать, что мы первая в России сеть еды на вынос с доступным и качественным продуктом, с устойчивыми бизнес-процессами. Думаю, мы входим в тройку лидеров кофеен в Москве.

Выбираем оборудование для кофейни

Обычная водопроводная или дистиллированная вода не подходят, так как водопроводная вода обычно очень жесткая, и питьевая такая вода не насыщена.

Также из-за образования налета кофемашина забивается накипью и выходит из строя. При использовании дистиллированной воды напиток становится кисловатым.

Самым простым кажется установка обратного осмоса или покупка достаточного количества воды. Но в этом случае важно не прогадать с провайдером.

Оборудование кофейни

• Кофе-машина. От этого будет зависеть качество вашего кофе, а значит, и репутация кофейни. Лучше всего выбрать хороший профессиональный прибор. Домашний агрегат нельзя установить в кафе из-за низкой производительности и посредственного качества готового продукта на выходе.
• Холодильник Как и в любой кофейне, на кухне обязательно должен быть холодильник. Сливки, молоко, кондитерские изделия – все предполагает хранение на холодной полке.
• Печь. Если вы планируете баловать посетителей горячими пирожками, стоит приобрести качественную духовку или микроволновую печь, если вы планируете использовать полуфабрикаты.
• Предмет мебели. Кухонные шкафы должны легко чиститься и соответствовать всем требованиям безопасности. Особое внимание следует уделить мебели в прихожей. Именно удобство и внешний вид задают тон всему заведению. Стулья или диваны, барная стойка, столы, вешалки.
• Ну и еще одна важная деталь – посуда. Это будут фарфоровые или одноразовые бумажные стаканчики? От этого будет зависеть стоимость услуг, а также первоначальный капитал.
• Кофемолка. Не все кофемашины имеют функцию кофемолки, поэтому стоит задуматься о покупке такого важного устройства

Если очень хочется, то можно) Для любителей кофе и окрестностей в песке установлено устройство для заваривания кофе.

❗ В обязательном порядке сначала нужно все продумать и постараться объединить даже самые мелкие детали общей концепцией.

Характеристика отрасли

Потом

В начале пути мы ориентировались на профессиональное сообщество, на участников и чемпионов специализированных чемпионатов. Он хотел приготовить такой же кофе, как на чемпионате мира, но сделать его доступным.

Реклама в Форбс

На улице Правды у нас не было конкурентов, в основном были кафе и столовые. Таким образом, мы начали встречаться с конкурентами, когда открыли кофейню на Тверской. Были и «Шоколадница», и «МакКафе», и другие кофейни. В итоге наше открытие заставило «Шоколадницу» (она находилась на втором этаже здания) открыть окно с кофе, чтобы пройти на первый этаж.

Сейчас

Рынок кофеен в России формируется: тот, кто оптимизирует все процессы и найдет устойчивую прибыльную модель, станет лидером рынка.

На рынке не хватает игрока, который находит золотую середину между кофе и едой. Пока нет сетевого проекта, производящего качественный доступный ассортимент еды: пока у кого-то плохое качество кофе, у кого-то плохое качество еды. Нам нужно двигаться в этом направлении.

Календарный план

Основные этапы реализации бизнес-идеи по организации кафе:

Открытие собственной кофейни займет у предпринимателя около трех месяцев.

Выбираем формат кофейни

Существует большое количество форматов и вариантов кофеен. Самое главное – выбрать подходящий именно вам.

Американский тип: эти кофейни имеют самый дешевый формат. Имеют самый простой уход, особых требований к оформлению помещений не предъявляется. В меню нет горячих блюд, салатов, алкоголя. Заказы принимаются в баре.

Фаст-фуд, аналогичный американскому типу, относится к самым демократичным из всех. Он предлагает кофе и десерт, как правило, на вынос. Используется одноразовая посуда. Выгоднее организовывать в местах с высокой проходимостью: вокзалы, торговые центры, рынки.

Французское кафе Самая распространенная ассоциация у обывателей – французский формат кафе. Где можно посидеть, расслабиться, неспешно насладиться чашечкой кофе и вкусным круассаном. Классический интерьер, скатерти, красивая посуда. Все дышит так спокойно.

Столовая на колесах: Для такого формата столовой нужен микроавтобус или оборудованный минивэн. Салон полностью отремонтирован для обслуживания клиентов. В меню разные виды кофе, горячая выпечка, выпечка. Часто водитель, кассир и повар представлены одним человеком. Один из самых прибыльных видов кофеен, но более типичный для жарких стран.

Кофейня на вынос — один из самых удачных вариантов для профессионального бариста. Речь идет о производстве хорошего кофе в одноразовой посуде для употребления на гонках. Главное, выбрать хорошее место для такого кафе. Часто пользуется спросом у студентов, таксистов и офисных работников в утренние часы.

Кафетерий-кондитерская – основной продукт такого формата кафетериев – вкусная выпечка, разнообразные торты и пирожные. Кофе, чай и другие напитки добавляются для приятного времяпрепровождения.

Анализ рисков проекта

Бизнес-план столовой должен содержать анализ влияния потенциальных рисков на величину показателей проекта.

Анализ безубыточности проекта

Проведение анализа рисков инвестиционного проекта включает в себя анализ безубыточности и анализ чувствительности.

Расчет точки безубыточности приведен в таблице.

Таблица – Точка безубыточности проекта

Пошаговая инструкция открытия кофейни

Последовательность действий предпринимателя для открытия собственной кофейни:

1. Анализ местного рынка кофеина.
2. Составление бизнес-плана кафе, с расчетами с нуля (позволит узнать, выгодно ли открывать такое заведение).
3. Регистрация компании.
4. Выберите подходящее место и помещение для столовой.
5. Заключение долгосрочного договора аренды (если нет денег на покупку помещения или оно не продается).
6. Формирование концепции столовой.
7. Подготовка дизайн-проекта.
8. Инженерный дизайн.
9. Ремонт и отделка помещений в соответствии со стандартами СЭС, пожарной службы и дизайн-проектом.
10. Установка охранной и пожарной сигнализации, систем видеонаблюдения.
11. Выбор поставщиков оборудования и их закупка.
12. Установка оборудования, сборка мебели.
13. Получение положительных экспертных заключений от надзорных служб.
14. Подбор персонала.
15. Разработка меню.
16. Закупка сырья и материалов (для бара и кухни).
17. Реализация рекламной кампании.
18. Начало работы.

Документы

Особенности процесса регистрации кафе в России:

1. Если заведение планирует продавать алкоголь, то предприниматель должен выбрать организационную форму ООО. Только юридическое лицо имеет право получить лицензию на продажу крепких напитков. При продаже безалкогольных напитков подходит форма ИП.
2. При регистрации компании предприниматель должен выбрать способ налогообложения ЕНВД или УСН (15 процентов от разницы между доходами и расходами). Для этого в налоговый орган подается отдельное заявление.
3. Код классификатора 56.10 «Реставрационная деятельность и услуги по доставке продуктов питания».
4. О начале работы кафе предприниматель должен уведомить территориальное управление Роспотребнадзора. Данное мероприятие проводится в соответствии с Правилами предоставления информации о начале деятельности отдельных видов предпринимательской деятельности (от 16.07.09 г. № 584). Если этого не сделать, на предпринимателя будет наложен административный штраф.
5. Согласно СанпиН СП 1.1.1058-01 (от 10.07.01) перед запуском кофе необходимо сформировать программу производственного контроля.

Сегодня для открытия собственного кафе не требуется получение санитарно-эпидемиологического заключения Роспотребнадзора (письмо Роспотребнадзора от 10.03.2011 № 01/12592-1-32 и 29.06.2010 № 01/9646- 0-32).

Документы для государственной регистрации ООО:

• заполненная анкета;
• решение предпринимателей о создании компании;
• устав компании;
• справка об уплате госпошлины (на 2022 год — 4000 руб);
• документ, подтверждающий информацию о местонахождении бизнеса.

Документы, необходимые для открытия кафе в России:

• свидетельство о регистрации компании;
• положительное экспертное заключение пожарной службы;
• лицензия на продажу алкоголя (если в меню присутствует алкоголь или напитки, его содержащие);
• план производственного контроля;
• договор аренды помещения или документ, подтверждающий право собственности на помещение.

Перечень документов, необходимых для сдачи экзамена пожарной службы:

• план эвакуации;
• инженерный проект;
• технологический проект;
• договор пожарной сигнализации;
• инструкции по пожарной безопасности;
• приказы о назначении работников, ответственных за пожарную безопасность;
• бумага для огнетушителей

Кроме того, каждый сотрудник должен иметь результаты медицинского осмотра и полную медицинскую книжку.

Столовая обязана иметь открытый договор с обслуживающими организациями на оказание следующих услуг:

• мусоропровод;
• уборщик мусора;
• борьба с вредителями;
• дезинфекция;
• уничтожение крыс;
• техническое обслуживание вентиляции и кондиционирования воздуха;
• стирка/химчистка спецодежды сотрудников.

Для реализации алкогольной продукции предприниматель должен получить разрешение на продажу подакцизных товаров. Лицензия на продажу алкогольной продукции выдается Федеральной службой по регулированию алкогольного рынка.

Требования к заявителям изложены в Федеральном законе «О государственном регулировании оборота/производства алкогольной, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления алкогольной продукции». Лицензия выдается на срок от одного до пяти лет. Годовой сбор составляет 40 тысяч рублей, при получении разрешения на пять лет госпошлина будет стоить 200 тысяч рублей.

Особенности регистрации кафе в Украине:

• оптимальная форма регистрации – ООО или ЧП;
• при реализации табачных/алкогольных изделий требуется лицензия;
• предприниматель представляет в МЧС декларацию о соответствии материально-технической базы пожарной безопасности;
• необходимо провести экспертизу санитарно-эпидемиологической службы;
• требуется разрешение на рекламную конструкцию и/или вывеску.

Для получения экспертного заключения СЭС Украины потребуются следующие документы:

• утверждение;
• заявление о государственной регистрации;
• документ о праве собственности на помещение или договор аренды сторон;
• кадровый учет;
• план строительства;
• договоры с организациями, занимающимися вывозом мусора, дератизацией крыс и дезинфекцией помещений.

Для сдачи пожарного экзамена столовая должна иметь следующее:

• пожарная тревога;
• средства локализации пожаров;
• средства для тушения пожара (огнеизоляция, огнетушители);
• план эвакуации, световые указатели, указывающие на выход;
• система голосового оповещения;
• умение сотрудников быстро пользоваться противопожарными средствами и системами.

Процесс регистрации кафе в России и Украине прост, с ним справится даже начинающий предприниматель без помощи посредников.

Помещение и дизайн

Требования к расположению столовой:

• большой поток целевой аудитории;
• желательно находиться рядом с бизнес-центрами, учебными заведениями, спортивными сооружениями, торговыми центрами, оживленными улицами, магазинами;
• хорошие подъездные пути;
• наличие парковки;
• отсутствие прямых конкурентов в непосредственной близости;
• подойдет помещение, расположенное в нежилом здании.

Требования к помещению:

• площадь – от 100 кв.м (эта площадь позволит разместить около 30-35 посадочных мест);
• соблюдение санитарных и противопожарных правил;
• наличие системы вентиляции (или возможность ее организации);
• наличие аварийного выхода;
• желательно на первом этаже;
• коммуникации: электричество, отопление, горячее и холодное водоснабжение, канализация.

Особенности дизайна кафе:

• приготовление кофе в индивидуальном стиле;
• световая вывеска и дизайн фасада;
• неповторимый и неповторимый интерьер комнаты;
• гармония в гамме и оформлении помещения;
• создание уютного пространства для отдыха;
• нет ограничений в выборе стиля;
• в дизайне часто используются теплые тона и шоколад.

Зонирование столовой:

• гардероб и холл;
• гостевая зона;
• рабочая зона (бар, кухня, комнаты для персонала, администрация, продуктовый магазин);
• ванна.

На видео показано, как создать уникальный дизайн кофейни. Снято каналом «ДА РЕМОНТ».

Оборудование и инвентарь

Готовый пример оснащения кафе на 50 человек с собственной кухней (барная, кондитерская, горячие и холодные камеры):

Соковыжималка — 40 000 руб
Кофеварка — 150 000 руб
Кофемолка — 35 000 руб
Аэрогриль — 55 000 руб
Тестомес — 100 000 руб
Посудомоечная машина — 85 000 руб

Персонал

Для нормального функционирования столовой потребуются следующие сотрудники:

1. Управляющий. Этот специалист отвечает за организацию работы столовой и производственного процесса, а также контролирует выполнение своих обязанностей сотрудниками заведения. Он также следит за постоянством работы кухни, бара и гостиной и организует различные мероприятия (например, банкеты).
2. Бариста (два человека) Это специалист, который готовит кофе, коктейли, чай и т.д. Вы должны разбираться в сортах кофе и знать различные способы его приготовления. Важно, чтобы бариста имел опыт и хорошее присутствие, а также был дружелюбным и общительным.
3. Повар. Этот специалист отвечает за работу кухни, контролирует процесс приготовления блюд и их своевременный возврат в номер. Формируйте меню и обучайте персонал под вашим руководством. Шеф-повар имеет право загружать работой поваров и кондитеров заведения.
4. Повар (два человека). Повар подчиняется шеф-повару и занимается приготовлением горячих и холодных блюд.
5. Кондитер. Выполняет функции приготовления десертов и кондитерских изделий.
6. Официант (два человека). Официант предназначен для сервировки стола, обслуживания клиентов и расчетов с ними. Важно, чтобы сотрудник знал меню и мог объяснить гостю, сколько готовить то или иное блюдо, перечислить основные ингредиенты и описать способ приготовления. Основные требования к официантам: внешняя привлекательность, опрятность, хорошая память, вежливое обслуживание, стрессоустойчивость, умение разрешать конфликтные ситуации.
7. Уборщица. Этот сотрудник отвечает за поддержание чистоты как в коридоре, так и в служебных помещениях.

По данным газеты Коммерсант число кофеен в России давно превысило число баров. Действительно, кофе можно купить не только на фудкортах или в кафе, но и возле остановок общественного транспорта, в местах следования потока людей к станциям метро или железной дороги, в бизнес-центрах и учреждениях. В общественных местах кофе могут предлагать одновременно кафе, кофейни, вендинговые автоматы, точки, работающие на вынос, и у каждой из них будут свои покупатели.

Несмотря на насыщенность рынка, кофейня остается привлекательным бизнесом, о котором задумываются многие предприниматели. Высокая торговая наценка и гарантированный спрос при грамотном ведении бизнеса позволят окупить бизнес уже в первый год работы при вложениях порядка миллиона рублей.

Инвестиционная привлекательность кофейни

Чашка кофе – это не только предлог для общения. Для многих людей это – своеобразный ритуал, означающий начало или конец рабочего дня, даже конкретного дела. Кофе помогает проснуться, освежить восприятие, расслабиться и отвлечься от проблем или мыслей о работе.

По результатам опросов порядка 30% любителей кофе посещают кофейни несколько раз за месяц, 29% – практически каждый день, 20% – еженедельно. При этом по вечерам заходят выпить чашку кофе 26%, 16% – в обед, 39% готовы забежать за чашкой любимого напитка в любое время.

Даже во время кризиса кофейни продолжили работать, продавая кофе навынос. После спада в 7-11% в период локдауна, продажи стали восстанавливаться, и уже к концу 2020 года вышли на рост в 4%. Люди готовы экономить на выпечке, еде, но не на кофе.

Пандемия показала, что кофейням с большим ассортиментом еды и залом для посетителей гораздо сложнее выжить в критической ситуации, чем небольшим торговым точкам, работающим навынос. В качестве первого бизнеса, при небольшом стартовом капитале, предусмотрительнее рассматривать такой вариант.

Описание бизнеса

Кофейни бывают разными по формату работы, числу предлагаемых напитков, ценовому сегменту. Во многом профиль заведения зависит от локации. В спальном районе возле станции метро будет большим спросом пользоваться точка, готовая быстро обслужить клиента, которому нужен глоток горячего кофе «на бегу». В торговом или бизнес-центре можно предлагать посетителям более разнообразное меню, так как у них есть возможность спокойно выпить чашку кофе и оценить его вкусовые качества.

Можно предлагать посетителям:

• Уникальные вкусы от известного баристы.
• Необычную обжарку, редкие сорта.
• Типовые, стабильно пользующиеся спросом виды кофейных напитков.

Кроме того, можно открыть точку по франшизе и получить готовую бизнес-модель с раскрученным именем.

Нужен ли зал для того, чтобы посетители могли выпить кофе и какая-то другая продукция, например, выпечка, также требуется определить сразу, как принято решение открыть кофейный бизнес. Для обслуживания столиков потребуется дополнительный персонал. Арендная плата за зал большего размера будет выше. Потребуются большие вложения на начальном этапе в ремонт, покупку мебели. Нужно будет искать дополнительных поставщиков, которые обеспечат стабильное качество продуктов.

1. Преимущества кофейни

• Кофе пользуется стабильным спросом, у людей формируется привычка и потребность в напитке.
• Возможность расширения и роста, смены формата, предложения.
• Круглогодичный спрос.

2. Недостатки кофейни

• Огромная конкуренция.
• Зависимость от поставщиков, арендодателя.
• Зависимость от кадров.

3. Перспективы развития кофейни

• Из маленькой точки, предлагающей кофе навынос, можно «вырастить» полноценную кофейню с собственной выпечкой и кухней.
• При успешном развитии и прибыльности бизнеса, со временем его можно сделать сетевым.

4. Риски кофейни

• Неправильно выбранное место сделает бизнес нерентабельным – не будет покупателей.
• Рост арендной платы может нарушить все расчеты и сорвать планы.
• Перебои с поставками сырья. Кофе – продукт растительного происхождения, завозимый из-за границы. Риски есть как из-за неурожая, так и с трудностями доставки и растаможки.
• Кадровые проблемы могут свести на нет все усилия собственника. Найти людей, которые будут готовить вкусный кофе и приветливо обслуживать посетителей, не всегда удается с первого раза.
• Высокая конкуренция. Если рядом откроется 1-2 точки с похожим или одинаковым предложением, поток посетителей неминуемо снизится.

Описание рынка сбыта, возможных конкурентов

Чтобы не ошибиться с выбором места и специфики предложения, нужно провести предварительный анализ возможностей для развития и востребованности предложения.

Для этого достаточно оценить:

• Динамику рынка – существующие тенденции и перспективы развития кофейни каждого конкретного направления в выбранном месте.
• Объем рынка – возможное число посетителей точки после открытия.
• Степень конкуренции в выбранном месте и сегменте.

Динамика рынка

На количество возможных покупателей влияет число объектов, окружающих кофейню. Новый дом в спальном районе, открывающийся неподалеку торговый или офисный центр обязательно повлияют на поток покупателей. При этом увеличение количества людей неизбежно несет и рост конкуренции. Перспективы заметят и другие собственники кофейного бизнеса или начинающие предприниматели.

Чтобы чувствовать себя уверенно, важно, как можно скорее, создать круг постоянных клиентов, которые будут предпочитать конкретную точку из-за вкуса напитка и качества обслуживания.

Степень конкуренции

Кофейный бизнес – стабильно растущий сегмент, поэтому для открытия точки сложно найти место с полным отсутствием конкурентов. Если поблизости нет кофеен, стоит задуматься о причинах. Возможно, спроса тоже не будет.

Конкуренция опасна только когда предлагается аналогичный продукт той же ценовой категории. В противном случае она может даже пойти на пользу. Возможность выбора увеличивает поток клиентов.

Если поблизости уже есть кофейня с высоким ценовым предложением и залом, где посетители могут выпить чашку кофе, возможно, имеет смысл открыть точку, предлагающую недорогой кофе навынос. И наоборот. В этом случае люди, которые хотят выпить кофе, будут уверены, что в любом случае и при любых обстоятельствах получат свой напиток.

Высокое качество кофе и обслуживания помогут бороться с конкурентами.

Продажи и маркетинг

Для успеха недостаточно правильно выбрать локацию и производить качественный продукт.

Чашка кофе – не просто напиток, но и ритуал для многих любителей, поэтому важно, чтобы продавец создавал особое настроение у покупателя. К подбору кадров следует подойти очень серьезно. Привлекать посетителей может и продавец, и бариста, за работой которого интересно наблюдать, а не только пользоваться ее результатом. Продажи можно превратить в настоящее шоу, конечно, если задачей не является как можно быстрее обслужить клиента, который торопится.

Правильно выбрать уровень цены важно, чтобы обеспечить баланс между прибыльностью и потоком клиента. Слишком высокие цены отпугнут большую часть посетителей, низкие – могут привести к нерентабельности производства кофейный напитков.

При выработке ценовой политики, важно учитывать цены конкурентов, себестоимость производства, спрос, платежеспособность потенциальных покупателей. Наценка на чашку кофе может доходить до 800%! Однако даже при такой доходности, при низком темпе продаж можно оставаться в убытке.

Рекламные кампании

Главная задача рекламы – обеспечить стабильный поток клиентов. Какую стратегию для этого выбрать, зависит от особенностей торговой точки.

• Раздача флаеров актуальна для точек, расположенных по ходу движения большого потока людей.
• Яркое и необычное оформление сделает точку заметной для прохожих, привлечет покупателей в торговом центре.
• Реклама в соцсетях по геолокации поможет привлечь тех, кто живет или работает поблизости.
• Раскладка листовок по почтовым ящикам в жилых домах и офисных центрах поможет оповестить об открытии всех, кто живет или работает в шаговой доступности.

Закупки и логистика

От своевременной доставки воды, посуды, кофе, сахара, молока и других ингредиентов зависит успех работы кофейни, поэтому выбору поставщиков следует уделить особое внимание. Закупаться может ездить собственник на своем транспорте. Можно организовать доставку от поставщиков. От порядка закупки зависят накладные расходы.

Если предполагается продажа готовой выпечки, поискать партнера можно среди близлежащих пекарен. Так можно минимизировать издержки на доставку и обеспечить точку свежей продукцией.

При работе по франшизе, как правило, бизнесмен обязан сотрудничать только с определенными поставщиками, в чем могут заключаться дополнительные трудности или преимущества.

План открытия кофейни

Владелец кофейни обязан зарегистрировать бизнес, выполнять требования контролирующих органов, сдавать отчетность и платить налоги. Сложность ведения бухгалтерии и налоговая нагрузка во многом зависят от юридического статуса и системы налогообложения бизнеса.

Кофейню может открыть самозанятый гражданин. В этом случае ведение бухгалтерии не потребуется, вся документация оформляется в специально разработанных онлайн-сервисах. Однако самозанятый не имеет права перепродавать продукцию, изготовленную другими, и нанимать сотрудников. То есть для него есть один вариант – небольшая кофейня, где он выполняет одновременно функции продавца, баристы, логиста, директора.

Главное отличие ИП от ООО заключается в том, что предприниматель отвечает за бизнес собственными деньгами, а собственник юрлица – нет. Кроме того, собственников у ООО может быть несколько, их доли определяются при организации юридического лица.

ИП может купить патент на кофейню, у ООО такой возможности нет. Для ООО самый частый режим уплаты налогов с продажи кофе – УСН.

Кроме того, нужно получить разрешения Роспотребнадзора и других контролирующих органов.

Выбор помещения

Выбор помещения должен идти параллельно с регистрацией бизнеса, так как место его нахождения должно быть отражено в учредительных документах. Предоставляет ли арендодатель возможность регистрации юрлиц, необходимо уточнять сразу, так как не все это разрешают.

Площадь помещения зависит от особенностей оказания услуг: точке, торгующей кофе навынос, требуется 5-10 м². Если у нее есть отдельный вход с улицы, должно быть предусмотрено место, где люди могут комфортно стоять в очереди или ждать кофе, что важно в плохую погоду. При работе в торговом или офисном центре часто достаточно места под оборудование и прилавок или стойку.

Важно обратить внимание на соседей, общее состояние улицы, где будет расположена кофейня. Мусор, неопрятный вид, питейные заведения, могут отпугнуть потенциальных клиентов. Магазины одежды, остановки общественного транспорта, станции метро, напротив, создадут дополнительных наплыв посетителей, которым горячий кофе поможет скрасить время ожидания или согреться.

Арендная плата может отличаться в разы в зависимости от населенного пункта и локации. Для примера небольшой кофейни, предлагающей кофе навынос, заложим арендную плату в 40 000 рублей в месяц. Точка будет располагаться в холле первого этажа бизнес-центра, продаваться будет только кофе навынос.

Закупка оборудования и ремонт

В зависимости от состояния, размеров и назначения помещения, потребуются большие или меньшие расходы. При открытии кофейни с залом для посетителей, нужен полноценный ремонт или дизайнерская отделка, закупка столов, стульев, вешалок.

Раз кофе будет продаваться навынос, достаточно оборудования для производства и торговли кофе, хранения ингредиентов. На первом этаже бизнес-центра ремонт не требуется, но нужно подвести воду и обеспечить ее отвод в канализацию. На сантехнические услуги и закупку сантехники потребуется 70 000 рублей.

Закупка оборудования:

Так как молоко закупается в специальных пакетах, холодильник не потребуется. Вода для приготовления кофе покупается бутилированная.

Расходники, из расчета на месяц:

Покупать сразу такое количество не требуется, достаточно поддерживать недельный запас. Заказывать все расходники будем в компаниях, которые осуществляют бесплатную доставку.

Подбор персонала

На точке одновременно должны находиться продавец и бариста. При работе 2/2 потребуется по два работника каждой должности. Бизнес оформлен как ИП, поэтому заработную плату владельцу-директору платить не обязательно. Бухгалтерией будет заниматься аутсорсинговая бухгалтерская компания.

Расходы на заработную плату и оплату услуг:

По итогам месяца или квартала рекомендуется выплачивать премии, чтобы сотрудники были лично заинтересованы в успехе кофейни.

Нормы производства

Чтобы подсчитать, сколько чашек кофе нужно продавать в день и по какой цене, нужно проанализировать конкурентов, получить точные цифры аренды и расходов. Для этого удобно создать таблицу в Excel, менять переменные и подбирать реальные цены.

Так как этот бизнес план является обобщенной моделью, используемой для помощи в расчетах, просто возьмем среднюю стоимость чашки кофе 200 рублей. Себестоимость при этом составляет порядка 50 рублей, то есть прибыль с одной чашки 150 рублей.

За день продается минимум 150 чашек кофе. Бизнес-центр, где расположена точка, работает без выходных. Конечно, в выходные дни поток покупателей меньше, зато в некоторые будние дни продается значительно больше 150 чашек. Основные покупатели – работники и посетители бизнес-центра, поэтому поток равномерный и постоянный.

 Таким образом, в день точка зарабатывает 150 х 150 = 22 500 рублей. В месяц это 675 000 рублей.

Финансовый план

 Единовременные разовые вложения при открытии кофейни:

Ежемесячные расходы на работу кофейни:

Ежемесячная прибыль от работы кофейни до уплаты налогов составит: 675 000 – 400 950 = 274 050 рублей в месяц при выполнении плана продаж. Из этих денег оплачиваются налоги, а также непредвиденные расходы, получает доход предприниматель.

Таким образом удачно размещенная кофейня гарантировано окупит себя уже в первый год работы.

Кризисы приходят и уходят, а люди продолжают ежедневно пить кофе, и открытие кофейни остается перспективным начинанием — достаточно оценить бизнес-план кофейни пример с расчетами — и понять, пойдет ли дело именно у вас. План открытия кофейни может показаться трудоемким и сложным, особенно в условиях высокой конкуренции, но при определенных стараниях быстрая окупаемость и выход на стабильный доход — реальны.

Успех работы кофейни, как и любого другого бизнеса, зависит от множества факторов. Например: умения объективно оценить конкурентов, правильного выбора формата и места для открытия заведения, грамотного маркетингового плана и финансового плана, и от других условий, которые выделят кофейню среди прочих заведений и привлекут потенциальных клиентов.

Ниже — бизнес-план кофейни готовый с расчетами — познакомьтесь с ним, чтобы понять, получится ли у вас зарабатывать на открытии собственной кофейни, следуя плану.

1. Анализ отрасли и рынка

Прежде чем открыть заведение — убедитесь, что дело не станет заведомо проигрышным: проанализируйте, насколько велика вероятность будущего успеха. Главное, что необходимо сделать перед открытием: учесть актуальность идеи в целом, особенности целевой аудитории кофейни, нюансы работы конкурентов, и составить продуманный бизнес-план.

Актуальность идеи

Ограничения не заставили людей отказаться от общения за чашкой кофе, и открытие кофейни остается прибыльным в перспективе проектом: согласно опросам, 30% россиян каждый день выпивают минимум три чашки кофе, а 40% посетителей кофеен ходят в заведения каждый день — эти показатели выше, чем в некоторых европейских странах. Часть клиентов даже не пьют кофе, они приходят в кофейню за компанию с друзьями и покупают чай, воду, другие напитки. В целом заинтересованность российских потребителей в кофе растет: в среднем посещаемость кофеен вырастает на 10-12% в год.

Финансовая рентабельность идеи достигается за счет достаточно высоких цен на кофе, другие напитки и закуски при покупке указанных позиций у поставщиков по минимальным ценам, особенно если речь идет о франшизе — для заведений узнаваемых брендов поставщики делают скидки охотнее.

Целевая аудитория

Возраст и род занятий представителей целевой аудитории отличается в деталях: например, формат «кофе с собой» предпочитают молодые клиенты — 18-30 лет, а более классические кофейни, в которых можно спокойно выпить кофе, выбирают посетители 30-45 лет. Случайному же гостю, проходившему мимо и решившему посетить заведение, может быть сколько угодно лет и род его занятий тоже может быть каким угодно — такие случайные клиенты часто заходят в дневное время и становятся постоянными посетителями кофейни, если устроили цены, качество кофе, другой продукции и обслуживания.

По роду занятий клиентов кофеен любого формата можно поделить на пять категорий:

1. студенты приходят за стаканом кофе утром и в обеденное время: 08.00-10.00, 12.00-16.00;
2. сотрудники, работающие в офисе: любят выпить кофе и перекусить с 12.00 до 16.00, иногда вечером — позже 19.00;
3. руководители разнообразных учреждений, ведущие в кофейнях деловые переговоры: заходят с 12.00 до 18.00;
4. фрилансеры и домохозяйки предпочитают неспешно выпить кофе или другой любимый напиток в период затишья: 11.00-15.00;
5. семьи — мама, папа, дети — посещают кофейни по выходным, чаще всего в дневное время.

Оценка конкурентов

Работающий бизнес-план кофейни с грамотным учетом доходов и расходов невозможно составить, не оценив деятельность заведений конкурентов. Конкуренция в отрасли высока — особенно в городах-миллионниках: в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге на 100 000 жителей (из которых не все пьют кофе) приходится около 20 кофеен. Заметно меньше конкурентов при открытии кофейни в относительно небольших населенных пунктах: 7-10 заведений на те же 100 000 горожан.

Конкуренты только что открывшейся кофейни — любые точки, торгующие кофе:

1. сетевые точки, где подают кофе, десерты: «Шоколадница», Surf Coffee и подобные;
2. предприятия быстрого питания: McDonald’s, Burger King и остальные;
3. несетевые кофейни, кафе, иногда даже столовые становятся конкурентами;
4. точки формата «кофе с собой»;
5. вендинговые аппараты с кофе в местах, где работают или учатся потенциальные клиенты.

Посчитайте число конкурентов в районе, где вы планируете открыть собственную точку, в первую очередь учитывая работу прямых конкурентов и только потом — конкурентов косвенных. Узнайте о нюансах работы конкурентов: УТП заведений, цены, ассортимент, примерное соотношение доходов и расходов, уровень качества оборудования и обслуживания клиентов. Чтобы удачно влиться в борьбу за клиентов, придется придумать то, что будет отличать вашу кофейню от похожих заведений: необычное УТП, систему бонусов, оригинальный дизайн, не банальную рекламу.

Особенно нелегко в борьбе за посетителей придется работающим не по франшизе несетевым кофейням, с которыми потребитель еще не знаком — нужно будет придумать особо креативные ходы, некоторое время работать без прибыли, или внести в бизнес-план дополнительные расходы на рекламу. 

Заведениям, работающим по франшизе, будет проще: клиенты охотнее выбирают предприятия общественного питания с хотя бы отдаленно знакомым именем.

2. Как выбрать формат кофейни

Условно все кофейни можно поделить на 2 формата:

1. кофейни формата экспресс, куда люди приходят, чтобы быстро выпить кофе и выбрать десерт или легкие закуски;
2. атмосферные заведения с упором на разнообразие сортов кофе, необычные блюда, эффектный дизайн.

Уточнение: хотя заведений формата экспресс в любом городе больше, чем атмосферных кофеен — обзавестись постоянными клиентами и сделать проект прибыльным проще при открытии экспресс-кофейни. Завсегдатаев атмосферной кофейни найти не так просто, особенно если в городе уже работают подобные заведения, а название только что открывшейся точки потенциальным клиентам ни о чем не говорит. 

Самые перспективные форматы кофеен для крупных городов и населенных пунктов поменьше:

1. формат монокофейни;
2. кофемобили (автомобили, с которых продают кофе);
3. кофейные островки (киоски). 

Монокофейни

Монокофейни востребованы в Европе, в России этот формат еще набирает популярность: у новой монокофейни есть все шансы для быстрого развития.

Работа монокофейни предполагает небольшой выбор закусок и отсутствие большого зала для гостей — только несколько столов для желающих выпить кофе, напитки и перекусить в помещении. Главное в монокофейне — кофе отличного качества и скорость обслуживания. Почти половина посетителей — 45% — заходят в монокофейню, чтобы взять кофе или другой напиток с собой. 

Основная целевая аудитория монокофейни — офисные работники 30-35 лет, заходящие заказать кофе и закуски перед работой, после работы, в обеденный перерыв.

Кофемобили

Кофемобиль — вариант, который при правильном подходе быстро окупится и начнет приносить прибыль. Начать работать на кофемобиле проще, чем открыть стандартную кофейню: понадобится меньше финансовых вложений и меньше времени на открытие, помещение для работы не потребуется вообще.

Еще один плюс кофемобиля — возможность расположиться в месте скопления потенциальных клиентов без работающих поблизости конкурентов: в районе зон отдыха или, наоборот, поближе к офисным зданиям. Торговля с кофемобиля предполагает большой выбор кофе, напитков, и ограниченный — еды: клиентам можно предлагать снеки и замороженную выпечку.

Кофейные островки (киоски)

Открытие торгового кофейного островка потребует небольших финансовых вложений по сравнению с классической кофейней. Выбрав для работы киоска удачное место, можно окупить вложения за несколько месяцев.

Формат кофейных островков предполагает большой выбор кофе, чая, коктейлей и других напитков, и небольшой ассортимент закусок и десертов. Кофейные киоски удобны тем, что при необходимости заведение можно транспортировать в другое место.

3. Стоит ли открывать кофейню по франшизе

Составляя бизнес-план по открытию кофейни, сразу определитесь — будете ли вы работать по франшизе или попробуете продвинуться самостоятельно. Работать по франшизе безусловно легче, но и у этой модели есть как преимущества, так и недостатки.

Плюсы

Все преимущества открытия и работы кофейни по франшизе связаны с тем, что по сути это уже готовый бизнес:

1. франчайзер подберет помещение — возможно, больше одного варианта — в оживленном районе, но без конкурентов поблизости;
2. название заведения будет знакомо горожанам;
3. рекламное продвижение кофейни франчайзер берет на себя;
4. у бренда с именем наверняка уже будут проверенные поставщики — работая по франшизе, вам не придется искать, где купить оборудование, кофе, другую продукцию;
5. с открытием кофейни по франшизе справится даже предприниматель без опыта: франчайзер предоставит готовую инструкцию по развитию заведения или выделит в помощь сотрудника, который поможет с успешным открытием.

Минусы

Отрицательные стороны работы по франшизе связаны с тем же фактором, что и положительные — привязанностью к головной компании:

1. нельзя сменить поставщиков, даже если нашлись варианты выгоднее;
2. строгий контроль франчайзера за соблюдением сетевого регламента, штрафные санкции за нарушения вплоть до расторжения контракта;
3. необходимость платить при работе по франшизе разовый паушальный взнос: 1,5-2,5 млн рублей и роялти с установленной периодичностью: 3-7%.

Сейчас на рынке появилось новое предложение — антифраншиза. Формат лишен минусов франшизы: не нужно платить взносы, компанию-продавца и компанию-покупателя связывают партнерские отношения, а не отношения «начальник-подчиненный». При этом практически все плюсы работы по франшизе сохранятся при открытии и развитии бизнеса по антифраншизе. Чтобы узнать подробнее о нашей антифраншизе и получить бизнес-план, заполните форму ниже.

4. Организационный план

Четкий план полезен при начале любого дела. Если вы твердо решили преуспеть в открытии кофейни — составьте организационный план с задачами и дедлайном: наглядный список не даст забыть о важных делах, сроках их выполнения и примерных финансовых вложениях.

Задача

В задачах плана пропишите необходимые пункты для открытия торговой точки — даже мелкие дела, о которых без плана забыть проще всего:

1. заключение договора аренды помещения;
2. подготовка документов для налоговой и Роспотребнадзора;
3. открытие счета в банке;
4. ремонт в помещении, покупка оборудования и мебели;
5. получение заключения пожарной инспекции;
6. поиск сотрудников: через сервисы в интернете, по рекомендациям знакомых;
7. оформление договоров на предоставление коммунальных услуг, вывоз мусора;
8. контроль за наличием медицинских книжек у сотрудников кофейни.

Дедлайн

Установите в плане конкретную дату выполнения каждой задачи, чтобы успеть с открытием кофейни к намеченному сроку. Дедлайн дисциплинирует, но постарайтесь ставить реальные сроки — за два дня не справиться с открытием кофейни. В организационном плане задачи и установленный дедлайн могут выглядеть так:

1. Договор аренды помещения. 1 октября 2020 г.
2. Подготовка документов для работы. 4 октября 2020 г.
3. Подача документов. 10 октября 2020 г., и т.д.

5. Маркетинговый план

Реклама — важная часть удачного открытия, создания положительного имиджа и закрепления на рынке. В условиях высокой конкуренции не удастся обойтись одним видом рекламы — например, раздачей листовок в районе, где открывается кофейня — понадобится следовать маркетинговому плану: продумать портрет потенциального клиента, все возможные рекламные каналы, план программы лояльности.

Потенциальный клиент

Простой способ понять, как точно выглядит ваш потенциальный клиент — понаблюдать за посетителями точек конкурентов, расположенных неподалеку: так вы узнаете пол, возраст, уровень дохода, место работы или учебы типичного представителя своей целевой аудитории. Согласно исследованиям, посетители заведений формата «кофе с собой» и клиенты обычных кофеен отличаются друг от друга:

1. потенциальный клиент «кофе с собой»: 18-30 лет, доход средний или ниже среднего, не акцентируют внимание на дизайне заведения, редко заказывают закуски, предпочитают недорогой кофе и другие напитки;
2. потенциальный клиент обычной кофейни, например, монокофейни: 30-45 лет, уровень дохода низкий, средний или высокий, ценят заведения за близкое расположение к месту работы, качественный кофе, напитки и еду.

Рекламные каналы

Рекламная стратегия зависит от интересов целевой аудитории, план продвижения может включать:

1. рекламу заведения в социальных сетях;
2. контекстную, таргетированную рекламу;
3. раздачу листовок на улице;
4. создание собственного сайта;
5. перекрестный маркетинг: взаимная реклама с заведением иного формата, не конкурента, расположенного рядом (спортклуб, салон красоты и т.д.).

Программы лояльности

Разрабатывая программу лояльности, посчитайте будущие затраты на бонусы для клиентов: расходы не должны превышать доходы, прописанные в бизнес-плане.

Возможные пункты плана программы лояльности кофейни:

1. скидочные карты постоянных клиентов;
2. накопительные карты;
3. бонусы, которые клиенты смогут потратить только в вашей кофейне;
4. акции «Кофе в подарок при покупке десерта», «Скидка по студенческому», если основные посетители кофейни — студенты.

6. Финансовый план

Благодаря составлению финансового плана, вы сможете сразу посчитать, за какой срок кофейня окупит вложения и выйдет на прибыль. Финансовый план зависит от формата заведения — дешевле всего открыть кофейню с кофе и напитками на вынос, и от населенного пункта — в небольших городах ниже стоимость аренды, ремонта, рекламы, покупки франшизы, некоторых других расходов.

Пример финансового плана для открытия точки формата «кофе с собой» в городе среднего размера без покупки франшизы (суммы расходов в плане указаны в российских рублях):

1. покупка оборудования, мебели — 200 000;
2. вывеска, инвентарь для работы — 7 000;
3. подушка безопасности — расходы на ближайшие три месяца: оплата аренды, заработная плата сотрудникам, расчеты с поставщиками — 250 000.

Согласно финансовому плану, минимальные затраты на открытие кофейни — 457 000. 

Уточнение: при покупке франшизы, необходимости ремонта помещения и рекламного продвижения сумма на открытие соответственно увеличится.

7. Этапы открытия кофейни и расходы

Этапов открытия кофейни может быть разное количество: от пяти и больше. Возможно, перед началом работы вам понадобятся консультации дизайнеров или других специалистов — тогда количество этапов увеличится. Минимум шагов для открытия новой точки, которые проходят практически все предприниматели:

1. регистрация и оформление документов для открытия кофейни;
2. поиск, ремонт помещения;
3. покупка оборудования, мебели;
4. разработка меню;
5. подбор персонала;
6. реклама.

Регистрация и оформление документов

Независимо от того, будет ли кофейня работать по франшизе или вы будете вести дела самостоятельно — перед открытием понадобится сделать следующее:

1. Зарегистрировать ИП или ООО. При подаче документов в налоговую службу укажите код ОКВЭД, которому будет соответствовать заведение.
2. Выбрать подходящую систему налогообложения. Кофейне выгоднее всего работать по ЕНВД и УСН, но нужно учесть ограничения по этим системам: ограниченное число работников, ограничения по доходам и площади помещения. Для монокофейни и формата «кофе на вынос» ограничения обычно роли не играют.
3. Выслать уведомление в Роспотребнадзор о начале работы заведения.
4. Получить разрешение для установки вывески.
5. Заключить договоры на оказание коммунальных услуг: водоснабжения, подачу электроэнергии, вывоз мусора и т.д.
6. Получить разрешения на работу кофейни от СЭС и пожарной инспекции.

Помещение под кофейню

Для помещения кофейни подойдет место, где всегда находится много людей: рядом с офисами, учебными заведениями, транспортными остановками, торговыми центрами.

Размер помещения зависит от формата заведения: для кофейни формата экспресс достаточно 10-20 метров, для монокофейни — 20-100 квадратных метров.

Возможные расходы на помещение:

1. арендная плата;
2. услуги дизайнера;
3. ремонт помещения;
4. монтаж вывески;
5. проведение Wi-Fi;
6. покупка и установка сигнализации, камер видеонаблюдения.

Оборудование и мебель для кофейни

Количество оборудования и мебели напрямую связано с форматом и масштабом точки. Необходимый набор-минимум для открытия:

1. кофемашина, кофемолки;
2. минимум два холодильника;
3. посудомоечная машина;
4. фильтр для воды;
5. мелкая бытовая техника: микроволновка, миксер, соковыжималка;
6. рабочие столы для персонала;
7. столы и стулья для клиентов (при необходимости);
8. барная стойка.

Меню кофейни

Кофе — главная позиция меню любой кофейни, видов кофе должно быть настолько много, насколько возможно: от популярных капучино, латте, эспрессо до авторских вариантов. Кроме кофе, в меню кофейни обычно добавляют другие напитки: чай, соки, коктейли. 

В небольшой экспресс-кофейне собственная кухня не предполагается — в качестве закусок можно предлагать легкие десерты: мороженое, шоколад, замороженную выпечку. Меню кофейни большего размера можно дополнить разнообразными напитками, салатами, горячими блюдами (если работает собственная кухня).

Персонал

В точку с торговлей кофе на вынос потребуется минимум персонала:

1. бариста, выполняющий также обязанности кассира и уборщика;
2. бухгалтер;
3. уборщик для тщательной уборки помещения.

В более крупную кофейню понадобится нанять больше работников:

1. администратора;
2. поваров;
3. официантов;
4. бариста;
5. уборщиков;
6. бухгалтера.

Реклама кофейни

К уже работающим рекламным каналам можно подключить:

1. создание собственного приложения;
2. дегустации кофе и другой продукции внутри заведения и на улице;
3. раздачу флаеров в офисных зданиях, работающих в шаговой доступности;
4. введение новых рекламных акций: скидки в определенные часы работы, начисление дополнительных бонусов за покупку некоторых товаров, и подобные;
5. рекламные конкурсы, розыгрыши призов в соцсетях.

Таблица расчетов

Ниже — бизнес-план в формате таблицы с примерными затратами на открытие кофейни в среднем или крупном городе (цены расходов приведены в российских рублях):

Итоговая сумма: 2 845 000 — ориентировочные затраты на открытие кофейни. При открытии точки «кофе с собой» в маленьком или среднем населенном пункте расходы будут ниже, при запуске более крупной кофейни в мегаполисе с населением свыше 1 млн человек — потратить придется больше.

8. Доход и окупаемость кофейни

Чтобы спрогнозировать срок окупаемости кофейни, нужно посчитать ожидаемую прибыль по формуле «доходы минус расходы». К доходам относится количество чеков и средняя стоимость чека, к расходам — текущие траты, зафиксированные в финансовом плане.

В среднем — при выполнении всех пунктов бизнес-плана — проект выйдет на безубыточный доход за 6-9 месяцев, полностью вложения в открытие кофейни окупятся за 18-24 месяцев.

9. Типовые ошибки

Частые ошибки владельцев недавно открывшихся кофеен, приводящие к проблемам в бизнесе:

1. неудачно выбранная локация для открытия;
2. оплата аренды помещения по явно завышенной стоимости;
3. покупка некачественного кофе, другой продукции;
4. плохая подготовка персонала, низкий уровень обслуживания клиентов;
5. недостаточный контроль над работниками;
6. работа по невыгодной франшизе.

10. Риски и минусы бизнеса

Возможные риски и минусы для новой кофейни:

1. Недостаточный спрос. Повлиять на спрос можно с помощью рекламы, акций, спецпредложений.
2. Износ оборудования в короткие сроки. Чтобы избежать простоя и расходов на покупку нового оборудования — заранее узнайте контакты проверенного инженера.
3. Воровство со стороны недобросовестных работников: по опыту предпринимателей, некоторые бариста присваивают до половины дневного дохода. Проблема решается покупкой и установкой камер видеонаблюдения.
4. Риски, не зависящие от владельца: снижение покупательской способности потенциальных клиентов, открытие конкурента поблизости, увеличение стоимости импортного кофе, сырья и, соответственно, расходы выше запланированных в бизнес-плане.

11. Факторы успеха

Кофейня может стать по-настоящему прибыльным делом при соблюдении в плане приемов, проверенных опытными предпринимателями:

1. хорошее расположение — рядом с потенциальными клиентами;
2. удачный старт: с покупкой франшизы или антифраншизы, или самостоятельное открытие, если вы уверены в своих силах;
3. наличие достаточного первоначального капитала на базовые расходы;
4. четкое следование организационному плану и финансовому плану;
5. привлечение посетителей через эффективные для вашей целевой аудитории рекламные каналы, поиск новой работающей рекламы;
6. большой выбор видов кофе в меню.

В открытии кофейни — как и в другом бизнесе — есть немало рисков. Но если действовать последовательно, не отступая от продуманного и грамотного бизнес-плана — даже небольшое заведение или кофейня на колесах станут надежным и прибыльным делом.