Бизнес план кафе пекарни с расчетами готовый пример

1. Краткий инвестиционный меморандум

Для открытия мини-пекарни необходимо около 2 015 000 руб. Точная сумма будет зависеть от населенного пункта и конкретного района расположения заведения, а также выбранной концепции проекта. В расчетах мы придерживались усредненных показателей. Для столичного региона и северных районов объем вложений может быть больше.

Проект мини-пекарни предполагает следующую концепцию:

  • локация с высоким трафиком;
  • площадь помещения 60 кв. м;
  • реализуется продукция «на вынос», посадочные места не предусмотрены;
  • в торговом зале расположен партнерский вендинговый аппарат по продаже кофе;
  • ассортимент регулярно обновляется, невостребованные позиции выводятся, упор делается на наименования с высокой маржинальностью;
  • сегмент точки – «эконом»-«средний плюс»;
  • ожидается, что в среднем каждый покупатель будет тратить по 175 руб.;
  • график работы с 8.00 до 21.00.

Обоснование экономической целесообразности проекта:

Показатель

Значение

Ставка дисконтирования, %

17,00

Дисконтированный срок окупаемости (discounted payback period), мес.

20

Чистый дисконтированный доход (net present value), руб.

295 173

Индекс прибыльности (profitability index)

1,16

Внутренняя норма рентабельности (internal rate of return), %

27,41

Рентабельность продаж (return on sales), %

21

Точка безубыточности (break-even point), мес.

4

Направление вложения инвестиций, руб.:

  • Оборудование – 1 303 000,
  • Ремонт – 355 000,
  • Прочее – 115 000,
  • Сырье – 111 000,
  • Аренда – 88 000,
  • Реклама – 23 000,
  • Лабораторные исследования – 20 000.

Итого: 2 015 000 руб.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Четкой границы между пекарней и мини-пекарней не существует. Эксперты условно относят к мини-пекарням производства мощностью 500-600 кг готовой продукции в сутки, к пекарням от 600 до 3500-4000 кг, свыше 4000 кг производят хлебокомбинаты.

Классификация производителей хлеба по объему выпуска

Мини-пекарня, работающая с заморозкой: полуфабрикаты, закупаются у индустриальных гигантов, а непосредственно в месте продажи осуществляется только их разморозка и доготовка, реализация идет в формате «на вынос». Для такого формата требуется меньше оборудования, но и прибыль меньше.

Мини-пекарни-цеха полного цикла осуществляют весь технологический процесс от просеивания муки до непосредственно выпечки и реализации. Такая пекарня требует больше оборудования и больше площади для его размещения. На месте осуществляется только производство продукции, реализация идет через торговые точки или партнеров.

Пекарни в магазинах. Крупноформатные представители сетевого ритейла изначально организовывали собственное производство хлебобулочных изделий на месте продаж, а последние 2-3 года обустраивают собственные мини-пекарни и магазины формата «у дома». По мнению экспертов, данная тенденция продолжится.

Отметим, что сотрудники магазинов не сами замешивают тесто и формуют хлеб, а только закладывают размороженные полуфабрикаты в печь по мере необходимости.

Буланжери. Пекарня по французской модели, начинающая работу в 4 утра, чтобы к 6 посетители могли приобрести хлебобулочные и кондитерские изделия. Работает по полному технологическому циклу с акцентом на высокое качество продукции, оригинальность рецептур. Ориентируется на клиентов сегмента «средний» и «средний плюс».

Мини-пекарня-бистро. Модель, объединяющая пекарню и мини-кафетерий на 2-3 стоячих места за столом или барной стойкой. Ассортимент такого заведения может включать помимо выпечки и кондитерских изделий, салаты, горячие блюда и напитки.

Это лишь основные форматы, на рынке распространены комбинированные варианты, например, мини-пекарня полного цикла с бистро или мини-пекарня-кондитерская.

Фото интерьера мини-пекарни

Эксперты отмечают, что наиболее эффективная и устойчивая модель бизнеса, связанного с мини-пекарнями, может быть реализована в виде сети от трех точек.

Совет: открывая мини-пекарню, выстраивайте все процессы так, чтобы их при желании можно было реализовать в другой точке вашей будущей сети.

Фото интерьера мини-пекарни

Данный проект предполагает организацию мини-пекарни полного цикла.

Путь от идеи до открытия предполагает следующие этапы:

Этап

Недели
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Организационные вопросы
1. Регистрация бизнеса
2. Открытие расчетного счета
3. Бухгалтерский аутсорсинг
4. Поиск и найм персонала
5. Медосмотр персонала, оформление медкнижек
6. Обучение персонала
7. Проверка пожарной безопасности
8. Лабораторные исследования
9. Приобретение журналов
10. Уведомление о начале работы (Роспотребнадзора)
Концепция и продукт
1. Разработка общей концепции мини-пекарни
2. Разработка УТП
3. Планирование меню
4. Составление технологических карт
5. Подбор поставщиков
6. Переговоры с поставщиками
7. Формирование запасов
Поиск, ремонт и оснащение помещения
1. Поиск помещения*
2. Обсуждение условий аренды
3. Заключение договора аренды
4. Разработка тех. проекта помещения
5. Разработка проекта вентиляции
6. Косметические работы в помещении
7. Монтаж вентиляции
8. Покупка оборудования, мебели, инвентаря, посуды
9. Сборка, расстановка и подключение оборудования
Рекламная кампания
1. Вывеска
2. Аккаунт VK
3. Аккаунт, канал в Telegram
4. Реклама в сообществах VK
5. Сайт
6. Заказ и изготовление полиграфии
7. Раздача листовок
Начало работы

Поиск подходящего помещения может занять не одну неделю и даже месяц. Хорошие места не успевают попадать на сайты объявлений Авито, Циан и др.: как только арендатор съезжает, его место сразу занимает новый. Чтобы найти удачный вариант, можно лично походить по приглянувшимся районам, поспрашивать людей на местах об их планах, поискать развешенные объявления об аренде. Полезно бывает обратиться к риелтору по коммерческой недвижимости.

Фасад мини-пекарни Vesuvio Bakery

Локация для заведения должна быть подобрана с учетом высокого трафика целевой аудитории. В рамках проекта будет реализовываться продукция «эконом»-«средний плюс» жителям ближайших домов и сотрудникам офисного-центра.

Юлия Кошицкая

Руководитель отдела открытия и запуска торговых точек «Foodexperts»

«Успех работы мини-пекарни на 95% зависит от выбранной локации. Удачное место найти очень тяжело, особенно новичку. При выборе помещения важно учитывать целевую аудиторию проекта и ее покупательскую способность. Исходя из этого, определяются возможные генераторы трафика и его поглотители, анализируются стоп-факторы, влияющие на конверсию».

Генераторы трафика – это места, привлекающие людей, потенциальных посетителей мини-пекарни.

К ним можно отнести:

  • магазины небольшого формата без собственной выпечки,
  • жилые дома и массивы,
  • транспортные остановки,
  • пешеходные переходы,
  • учебные заведения и общежития,
  • бизнес-центры,
  • банковские и почтовые отделения.

Наличие хорошего генератора далеко не всегда может обеспечить нужное количество посетителей, им мешают стоп-факторы. Например, таким стоп-фактором может стать расстояние от дороги, по которой передвигается целевая аудитория. Чем дальше от тропы, тем хуже конверсия. Увеличение расстояние в 5-6 метров уже играет существенную роль, снижая выручку. Лестницы и отсутствие пандусов негативно влияют на посещаемость мини-пекарни, делая ее недоступной, для клиентов с детскими колясками. Густые деревья могут загораживать входную группу, скрывать вывеску и снижать посещаемость.

Также среди особо опасных стоп-факторов можно отметить:

  • мини-пекарни-конкуренты;
  • дорожные или какие-либо другие ремонтные работы;
  • заведения общепита (кафе, столовые и пр.);
  • ТЦ и рынки.

Совет: для поиска помещения привлекайте специалистов по геомаркетингу. Сэкономив на его услугах в начале проекта и выбрав неудачное место, можно быстро прийти к банкротству.

Сумма среднего чека в нашей мини-пекарне планируется на уровне 175 руб. Посадочные места не предусмотрены. В торговом зале будет размещен партнерский вендинговый аппарат по изготовлению и продаже кофе с собой.

Для поддержания среднего чека не ниже уровня конкурентов и высокой конверсии трафика еженедельно планируется:

  • анализировать реализуемый ассортимент;
  • выводить из ассортимента наименее востребованные позиции;
  • рассматривать возможность введения в ассортимент новинок.

В производстве акцент будет делаться на высоко маржинальные продукты, пользующиеся наибольшим спросом у покупателей.

Первоначальный ассортимент мини-пекарни:

  • хлеб (из пшеничной, ржаной и кукурузной муки, бездрожжевой, фитнес-хлеб);
  • багеты, батоны (из пшеничной и ржаной муки, бездрожжевые, фитнес-багеты);
  • выпечка (пирожки с овощной и мясной начинкой);
  • сладкая выпечка (маффины, круассаны с начинкой, рулеты).

Ассортимент мини-пекарни

Владельцы мини-пекарен отмечают, что изначально планировали работать в формате традиционной пекарни, печь ремесленный хлеб, предлагать широкий ассортимент свежих круассанов и багетов. Однако потребительский спрос внес свои коррективы, и пришлось приобрести кофемашину, ввести хот-доги, пиццы и даже шаурму.

Совет: ассортимент важно регулярно пересматривать и обновлять с учетом потребительских предпочтений, изменений стоимости сырья, модных тенденций и сезона.

3. Описание рынка сбыта

Рынок хлебобулочных изделий можно назвать одним из самых устойчивых. Люди в основной своей массе готовы отказаться от хлеба только в последнюю очередь. Кризисные периоды, конечно, заставляют рынок видоизменяться и подстраиваться, но он никогда не схлопнется.

Принимая решение об открытии мини-пекарни, в первую очередь, проведите анализ рынка хлебобулочных и кондитерских изделий. Для этого:

  • изучите готовые исследования крупных агентств в открытом доступе;
  • прочитайте аналитические статьи специализированных изданий («Сфера», «Хлебопекарный и кондитерский форум», «OHLEBE»);
  • познакомьтесь с владельцами пекарен в вашем городе и выясните, как обстоят дела в действительности. Если живое общение недоступно, вступите в онлайн сообщество пекарей в ВК или Telegram.

Росстат подсчитал, что объем производства на хлебном рынке в 2021 году составил 6,09 млн т, а в денежном выражении 850 млрд руб.

В 2021 году в среднем каждый россиянин съедал по 112 грамм хлеба в день.

Эксперты (Российский союз пекарей и кондитеров (РосПиК)) ожидают, что к концу 2022 года рынок может достичь 920 млрд руб., при этом в натуральном выражении он вероятно снизится на 2,5% (по данным спикеров стратегической сессии «Бизнес в России: новые условия. Хлебопекарная и кондитерская промышленность»).

Динамика производства хлебного рынка по данным ID Marketing в млн. т.:

Динамика производства хлебного рынка по данным ID Marketing в млн т

Снижение объемов производства осуществляется за счет сегмента промышленных хлебов, производимых крупными комбинатами. На рынке хлебобулочных изделий потребители последние 7-8 лет стремятся к более осознанному потреблению.

В хлебной продукции покупателям становится важно в первую очередь:

  • качество;
  • новый вкус;
  • свежесть;
  • небольшой срок хранения.

Участники рынка отмечают, что все чаще покупатели интересуются информацией о составах смесей, из которых изготавливается хлебобулочная продукция.

Ответом на такие тенденции потребительского спроса стало увеличение объемов производства в пекарнях и мини-пекарнях: в 2020 году на 1,9%, в 2021 году на 12,6%.

По данным американской компании The NPD Group, занимающейся исследованиями и российских рынков, только 35% посетителей пекарен мужчины, поскольку предпочитают полноценный обед, а женщины обходятся перекусами:

Покупатели в пекарнях и мини-пекарнях

Поход в мини-пекарню – это скорее импульсивный выбор («просто проходил мимо»), поэтому заведению важно быть заметным для проходящих потоков.

Сильными конкурентами пусть и непрямыми, для мини-пекарен являются сетевые магазины и супермаркеты «Пятерочка», «Магнит», «Перекресток» и пр. с собственными производствами свежей выпечки.

Так к началу 2022 года число мини-пекарен только в магазинах «Пятерочка» составило 5200 штук по всей России. За год они смогли реализовать около 85 тыс. т хлебобулочной продукции. Сегодня ассортимент насчитывает 50 наименований.

Наиболее популярные представлены на рисунке (по данным X5 Group):

Лидеры продаж в мини-пекарнях сетевого ритейла "Пятёрочка"

Главным преимуществом таких пекарен является генерация трафика, т.е. покупатели сами идут за необходимыми товарами и заодно приобретают продукцию пекарни, при этом нет необходимости дважды стоять в очереди. Отдельные мини-пекарни самостоятельно не генерируют трафик и сильно зависят от сложившихся пешеходных потоков вокруг выбранной локации. Кроме того, не все покупатели знают, что в магазинах продается размороженная продукция.

Оценивая насыщенность рынка, эксперты РосПиК предлагают рассчитывать количество пекарен на 10 тыс. жителей населенного пункта. Если при расчетах получается значение, равное 3-4, то можно говорить о высокой насыщенности на уровне европейских стран. А если меньше 3, то открытие еще одной пекарни целесообразно. Например, сегодня даже для Санкт-Петербурга показатель составляет всего 0,76, что достаточно далеко от пресыщения.

4. Продажи и маркетинг

Маркетинговые мероприятия в рамках реализации проекта планируется начать с разработки дизайн-проекта помещения, логотипа и вывески. Это имеет первостепенное значение, поскольку покупки в пекарне в значительной степени носят импульсный характер (по данным РБК до 37% посетителей заходят в пекарни, заметив вывеску и аппетитную выпечку, хотя изначально не планировали этого).

По размещению рекламной информации на окнах мини-пекарни эксперты расходятся во мнении: одни советуют оставлять их свободными, чтобы была видна готовая выпечка, другие предлагают размещать яркие комбо-предложения (например, «круассан + кофе 139 руб.»). Поэтому в нашей мини-пекарне иногда на одном из окон будут размещаться плакаты с подобными акциями.

Фасад мини-пекарни с рекламным сообщением

Далее будет разработан одностраничный сайт, заведен аккаунт в социальной сети ВК и канал в Telegram. Данные ресурсы будут регулярно (по графику) наполняться содержательным контентом:

  • информирование о новинках и акциях;
  • публикация условий конкурсов;
  • видео с кухни;
  • отзывы покупателей.

Доставка продукции мини-пекарни покупателям будет осуществляться с помощью специализированных сервисов Delivery, Яндекс Еда.

За неделю до открытия промоутеры начнут раздавать рекламные листовки. Флаеры позволят получить скидку 25% его предъявителю. Раздача будет осуществляться в непосредственной близости от мини-пекарни (в радиусе до 100-150 метров).

Также за неделю до открытия будут размещены платные рекламные публикации в популярных сообществах в социальных сетях.

Внутри мини-пекарни регулярно будут проводиться дегустации с получением обратной связи от посетителей.

На управляющего будет возложена ответственность за выстраивание партнерских отношений с ближайшими точками общественного питания (кафе, рестораны, в т.ч. в гостиницах и пр.) по поставкам хлеба и хлебобулочных изделий.

Для дальнейших эффективных маркетинговых мероприятий необходимо изучить посетителей мини-пекарни и выяснить какие целевые группы и в какое время чаще приходят, что предпочитают покупать.

Результаты наблюдений для удобства анализа необходимо свести в таблицу:

Критерий оценки

Сотрудники бизнес-центра

Жители соседних домов

Пешеходы и прочие

Доход

средний

низкий, средний

низкий, средний

Время покупок

11.30-18.30

8.00-21.00

9.00-19.00

Низкая посещаемость

суббота, воскресенье

понедельник

понедельник, четверг

Предпочтения

сладкая выпечка, хлеб

хлеб, сладкая выпечка

выпечка с мясной начинкой, сладкая выпечка

Доля категории в общем объеме покупателей, %

30

40

30

По результатам анализа можно запустить акцию по скидкам в определенные часы и дни недели, когда наименьший объем продаж.

С учетом всех маркетинговых мероприятий планируется постепенный выход мини-пекарни на проектную мощность по числу покупателей в день:

Количество посетителей мини-пекарни в среднем в день

Максимальная дневная выручка ожидается на уровне 35,99 тыс. руб.

План проекта по дневной выручке:

Динамика дневной выручки мини-пекарни

В течение дня будут действовать скидки до 20% на вчерашнюю продукцию. После 20.00 будут действовать постоянные скидки до 15% на всю продукцию, произведенную в этот день.

Эксперты отмечают, что фактор сезонности не оказывает критичного воздействия на бизнес мини-пекарен. Есть небольшие увеличения продаж в январе и незначительный спад в теплые месяцы, преимущественно с конца мая до конца августа.

Согласно плану продаж к 13-ому месяцу реализации проекта выручка может достичь показателя 1,1 млн руб.:

План продаж мини-пекарни

Ожидается, что около 65% постоянных посетителей мини-пекарни составят женщины, поэтому входная дверь должна открываться без труда и не создавать препятствий коляске с ребенком.

5. План производства

К помещению кафе-кондитерской предъявляются серьезные требования:

  • должно быть не менее двух входов;
  • нельзя размещаться в подвальных и полуподвальных помещениях;
  • необходима отдельная приточно-вытяжная вентиляция;
  • стены кухни должны быть облицованы плиткой.

Все требования к помещению можно посмотреть в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011 в главе 3.

Регина Магсумова

Главный технолог «Foodexperts»

«Следующая не менее важная и сложная задача после выбора локации при открытии мини-пекарни – разработка технологического проекта. Начинающие предприниматели иногда путают его с дизайн-проектом и полагают, что на этом этапе необходимо выбрать цвет стен и расставить мебель. Технологический проект мини-пекарни – подробная схема подведения всех коммуникаций и расстановки оборудования с учетом потоков в учреждении, изготавливающем продукты питания в соответствии с принципами ХАССП. Качественный технологический проект мини-пекарни, реализация которого не повлечет в будущем штрафов Роспотребнадзора, может быть разработан только под руководством опытного инженера-технолога. Только профессионал сможет произвести планировку всех технологических потоков в заведении и с их учетом составить схему оптимального размещения оборудования, обеспечивающую безопасные и комфортные условия работы персоналу».

ХАССП — международная система принципов для обеспечения безопасности производства пищевой продукции.

Принципы и стандарты ХАССП представлены в ГОСТ Р 56671-2015. Несоблюдение принципов ХАССП влечет штрафы от Роспотребнадзора в размере до 1 млн руб.

В мини-пекарне будут обустроены следующие помещения:

Помещения мини-пекарни

Минимальная площадь, кв. м

1. Офис

5

2. Касса

4

3. Кухня

25

4. Склад

6

5. Помещение для персонала

8

6. Санузел

3

7. Подсобное помещение

4

8. Зал для покупателей

5

Итого

60

График работы мини-пекарни для посетителей с 8 до 21. Пекари и их помощники приходят на работу к 6, чтобы к открытию у покупателей был выбор свежей выпечки.

Объемы производства в мини-пекарне такие, что большие запасы сырья нецелесообразны, закупки следует осуществлять 1-2 раза в неделю.

Основное сырье в мини-пекарне – мука. Ее расходы на производство одной тонны хлеба в среднем составляют 540-630 кг. От ее качества во многом зависит вид и вкус готовой продукции, поэтому именно поставщику муки уделяется больше всего времени и внимания.

Несколько рекомендаций по работе с поставщиками:

  • перевозка пищевых продуктов требует специально оборудованного транспортного средства, разрешений, поэтому доставку сырья лучше оставить поставщику;
  • процесс приемки сырья может занять у персонала значительную часть рабочего времени, поэтому с этой точки зрения лучше большую часть сырья заказывать у небольшого числа поставщиков. Также это даст возможность получить скидки от объема, заказанной продукции. Кроме того, чем меньше поставщиков, тем меньше и документооборот;
  • заключив соглашение с поставщиком, нельзя прекращать мониторинг рынка. Необходимо продолжать отслеживать предложения, быть в курсе сложившихся цен. Осведомленность позволит чувствовать себя увереннее в общении с партнерами и даст возможность договориться о лучших условиях сотрудничества;
  • заранее выясните контакты лаборатории, которая занимается проверкой качества сырья. Выясните стоимость ее услуг и порядок работы. При появлении сомнений в качестве поставленных продуктов обращайтесь к ее услугам.

Минимальный комплект оборудования, мебели и техники для мини-пекарни:

Наименование

Количество

1. Офис

Стол офисный

1

Кресло офисное

3

Ноутбук

1

Смартфон

1

Принтер

1

Шкаф для документов

1

2. Касса

Кассовый терминал со сканером штрих-кодов

1

Смартфон

1

Витрина

1

Витрина-холодильник

1

Стол для кассы

1

Стул для кассира

1

3. Кухня 

Холодильник

1

Печь

1

Расстойный шкаф

1

Моечная ванна

1

Вытяжной зонт

1

Стеллаж

3

Просеиватель муки

1

Хлебная тележка

1

Инвентарь (противни, формы для выпечки, разделочные доски, скалки, ножи и пр.)

1

Весы

1

Тестомес

1

Блендер

1

Столы рабочие

4

Видеокамеры

5

4. Склад  

Секции для хранения

2

5. Комната отдыха для сотрудников 

Обеденный стол

1

Стулья

5

Гардероб 

1

6. Санузел

Унитаз

1

Умывальник

1

Электрическое полотенце

1

7. Подсобное помещение

Шкаф

1

Стиральная машина

1

Данное оборудование позволяет производить до 450-500 кг хлеба и хлебобулочных изделий в день.

Оборудование мини-пекарни не является сложным с технической точки зрения, поэтому допустимо приобретение б/у экземпляров. Но перед покупкой такого оборудования уточняйте, какие документы вам сможет предоставить продавец. Это должны быть: договор купли-продажи, товарная накладная и сертификат.

Регина Магсумова

Главный технолог «Foodexperts»

«Покупку оборудования необходимо производить вместе со специалистом, который поможет его подобрать исходя из концепции конкретно вашего заведения и необходимой производительности. Это очень важно, поскольку затраты на оборудование составляют 60-70% от стоимости проекта.  Ошибки на данном этапе дорого обходятся».

На каждый вид продукции в мини-пекарне должна быть составлена технологическая карта. Их разработку планируется возложить на управляющего и пекарей. Технологическая карта имеет следующий вид:

Примерный образец технологической карты мини-пекарни

Подробная информация, содержащаяся в технологической карте, позволит работать в вашей мини-пекарне даже новичку.

Ассортимент продукции и объем производства с учетом динамики продаж в течение рабочего дня должны обеспечивать минимальную долю списанной продукции – не более 5%.

Выход на полную мощность планируется к 6 месяцу реализации проекта:

Динамика выхода на проектную мощность мини-пекарни

6. Организационная структура

При открытии кафе-кондитерской можно зарегистрировать как ИП, так и ООО. Чтобы облегчить выбор, сравним ИП и ООО по нескольким ключевым параметрам:

Параметр для сравнения

ИП

ООО

Госпошлина при регистрации

800 руб.

4000 руб.

Кто управляет бизнесом

единоличный собственник

учредители (один или несколько)

Уставный капитал

отсутствует

от 10 тыс. руб.

Бухгалтерская и налоговая отчетность

упрощенная

полная

Ответственность по обязательствам

всем личным имуществом

только в пределах доли в уставном капитале

Распоряжение денежными средствами в личных целях

свободный вывод средств

прибыль сначала распределяется по дивидендам один раз за период (квартал, полгода или год). Дивидендами можно распоряжаться на свое усмотрение.

Возможность продажи субъекта бизнеса

+

Совет: если вы не планируете сеть пекарен, то лучше выбрать ИП. Для данной формы регистрации бизнеса штрафы меньше.

Документы, необходимые для открытия мини-пекарни

Список документов, необходимый для открытия мини-пекарни довольно внушительный и включает:

  • свидетельство о регистрации ИП или ООО;
  • свидетельство о постановке на учет в налоговую и органы госстатистики;
  • договор аренды на помещение или свидетельство о праве собственности с сопутствующими документами;
  • заключение пожарной инспекции;
  • всевозможные договоры (на дезинфекцию, на обслуживание ККМ, медосмотра сотрудников, с прачечной, обслуживания вентиляции и пр.);
  • журналы (оборота дезинфицирующих средств, очистки вентиляции, техники безопасности и пр.);
  • протоколы лабораторных исследований и замеров (анализы воды, смывы рабочих поверхностей, уровень шума и вибрации и пр.);
  • прочие документы (медкнижки, технологические карты для производства продукции, разрешение на вывеску и пр.).

Исчерпывающий перечень документов, необходимых для открытия мини-пекарни можно посмотреть на сайте одной из Санэпидемстанций, например, здесь.

Персонал мини-пекарни

Персонал для мини-пекарни должен быть с опытом: большие производства имеют возможность брать новичков в деле и обучать с нуля, на малых производствах такой возможности нет. Помимо опыта, основные требования к сотрудникам пекарни включают: гражданство РФ или разрешение на работу, отсутствие вредных привычек, соответствующее образование.

По данному бизнес-плану в мини-пекарне будет работать 7 человек:

  • управляющий (1 человек);
  • пекарь (2 человека);
  • помощник пекаря (2 человека);
  • кассир (2 человека).

Заработная плата персонала будет состоять из постоянной (окладной) и переменной (премиальной) части. Премия будет зависеть от объема продаж:

  • управляющий – 3%;
  • пекарь – 1,5%
  • помощник пекаря – 1,5%;
  • кассир – 2,5%.

Средняя заработная плата по категориям сотрудников:

  • управляющий – 43,08 тыс. руб.;
  • пекарь – 41,54 тыс. руб.;
  • помощник пекаря – 35,54 тыс. руб.;
  • кассир – 36,24 тыс. руб.

Девушка-сотрудник мини-пекарни

Обязанности сотрудников мини-пекарни

Управляющий. Принимает участие в открытии пекарни, выстраивает производственный процесс, управляет персоналом пекарни, взаимодействует с надзорными и проверяющими органами, готовит предложения по ассортименту, оптимизирует затраты, осуществляет закупки, ведет документооборот, контролирует качество готовой продукции и соблюдение всех норм и стандартов, разрабатывает и организует рекламные мероприятия.

Рабочий день с 9 до 18.

Пекарь. Занимается разработкой новых рецептур, изготовлением хлебобулочных изделий по технологическим картам с соблюдением всех норм и стандартов, подготовкой предложений по оптимизации затрат, контролирует качество сырья.

Рабочий день с 6 до 15.

Помощник пекаря. Осуществляет погрузочно-разгрузочные работы, подготавливает сырье, упаковывает и маркирует готовую продукцию, поддерживает порядок и чистоту на рабочем месте.

Рабочий день с 6 до 15.

Кассир. В его обязанности входит выкладка продукции на витрину, информирование пекарей о необходимости пополнения ассортимента, контроль сроков годности продукции, обслуживание клиентов с учетом всех стандартов и норм, отчетность по кассе за смену, передача управляющему всех отзывов покупателей о продукции и работе мини-пекарни.

Рабочий день с 8 до 21.

В одной смене в мини-пекарне работают пекарь, помощник пекаря и кассир.

Организационная структура мини-пекарни:

Организационная структура мини-пекарни

Совет: наемный управляющий с богатым опытом в мини-пекарне не снимает с собственника ответственности за ведение бизнеса. Чтобы бизнес был эффективным, требуется высокая вовлеченность его владельца.

Планируемые затраты на заработную плату персоналу:

Затраты на ФОТ мини-пекарни

7. Финансовый план

База финансовой модели:

  • расчеты производятся в постоянных ценах;
  • ставка дисконтирования 17%;
  • финансирование проекта осуществляется за счет собственных средств, затраты на проценты по кредиту отсутствуют;
  • состояние помещения под пекарню требует незначительного косметического ремонта;
  • мини-пекарня работает для покупателей ежедневно с 8 до 21;
  • ожидается плановый выход на проектную мощность: 1-ый месяц 20%, 2-ой месяц 30%, 3-ий месяц 0,5%, 4-ый месяц 0,7%, 5-ый месяц 0,9%, 6-ый месяц 100%;
  • учтен фактор сезонности: в январе подъем продаж – коэффициент 1,1, летом спад – 0,9;
  • средние планируемые расходы клиента мини-пекарни – 175 руб.;
  • фудкост (затраты на продукты) для 1 посетителя – 42 руб.;
  • ИП применяет упрощенку «доходы-расходы 15%».

Совет: при упрощенной системе налогообложения, выбирая между объектом «Доходы» и «Доходы-расходы», определите примерную долю расходов, которые сможете подтвердить документами. Если она 70-80% и более, то выбирайте объект «Доходы-расходы».

Для реализации проекта необходимо вложить 2 015 000 руб. Львиная доля инвестиций – затраты на оборудование (65%):

Структура инвестиций мини-пекарни

Распределение всей суммы инвестиций по статьям затрат представлено в таблице:

Наименование статьи инвестиций

Сумма, руб.

Оборудование

1 302 969

Ремонт

354 784

Прочее

114 858

Сырье

111 384

Аренда

88 200

Реклама

23 000

Лаб. исследования

20 000

Итого

2 015 195

Планируемая усредненная структура себестоимости продукции:

Структура себестоимости продукции мини-пекарни

Ежемесячные затраты проекта:

Статья затрат

Сумма, руб.

Зарплата

298 317

Сырье

184 658

Аренда

88 200

Прочие расходы

22 500

Реклама

20 000

Коммунальные услуги

13 698

Амортизация

10 054

Итого

637 428

Ожидаемые платежи мини-пекарни по упрощенной системе налогообложения представлены на графике:

Ожидаемый налог УСН мини-пекарни

Первые три месяца работы мини-пекарни будут убыточными. Получение первой чистой прибыли ожидается к 4-ому месяцу реализации проекта, а к 9-ому месяцу мини-пекарня сможет покрыть убытки, возникшие в начале работы:

Чистая прибыль пекарни нарастающим итогом

Оценка экономической эффективности проекта приведена в первом разделе бизнес-плана (инвестиционный меморандум).

Целесообразность реализации данного проекта подтверждает показатель PI>1, в нашем случае равный 1,16, положительное значение NPV (295 173 тыс. руб.), а также IRR 27,41%, что больше средних ставок по доступным кредитам для бизнеса на сегодня.

8. Факторы риска

Риски, связанные с работой мини-пекарни разделяют на:

  • производственные;
  • коммерческие;
  • финансовые;
  • законодательные.

1. Производственные риски:

Поломка оборудования. Вероятность возникновения данного риска высокая, поэтому, во-первых, важно обучить персонал правилам по работе с оборудованием, во-вторых, уведомить сотрудников о штрафах из премии за нарушение этих правил, в-третьих, своевременно проводить необходимое техническое обслуживание. Предприниматели не всегда помнят о такой статье расходов, как амортизация оборудования, которая необходима для аккумуляции денежных средств на приобретение оборудования взамен вышедшего из строя. Важно ежемесячно пополнять амортизационный фонд с выручки, полученной от работы мини-пекарни, чтобы не было больших трудностей с обновлением элементов производственной линии.

Низкое качество готовой продукции. Это риск, имеющий средний уровень вероятности реализации.

Возможные причины:

  • несоблюдение технологии при производственном процессе и во время хранения;
  • низкое качество сырья;
  • неисправная работа оборудования.

Для определения уровня качества готовой продукции важно регулярно проводить дегустации (не менее 1 раза за смену, в разное время). Опытному управляющему причину низкого качества продукции установить достаточно легко. К сожалению, часто причина кроется в воровстве сотрудников. Устранить проблему помогут камеры видеонаблюдения, взвешивания подготовленных продуктов и готовой выпечки, а также регулярные отчеты о расходе сырья. Главное не переусердствовать с мерами контроля, создав тяжелую рабочую атмосферу. Если причина низкого качества в несоблюдении технологии, то следует пересмотреть систему мотивации персонала и увязать KPI с выполнением всех стандартов производства. Если неисправное оборудование является причиной, то возможно в пекарне нет ответственного за его своевременное сервисное обслуживание. Следует назначить ответственного и увязать его KPI с бесперебойной работой технологического оборудования.

Высокие издержки. Важно постоянно просчитывать себестоимость каждого вида продукции и направления работы. Например, на первый взгляд может показаться, что изготовление пирогов на заказ выгодное направление работы, которое у конкурентов процветает. Проведя детальный анализ, может выясниться, что для выполнения заказа не всегда имеются в наличии необходимые ингредиенты, и помощник пекаря вынужден их докупать в соседнем магазине.

Это провоцирует следующие негативные последствия:

  • затраты не подтверждаются всеми необходимыми для учета документами и поэтому не уменьшают налогооблагаемую прибыль, соответственно ИП будет вынужден заплатить больше налогов, чем мог бы;
  • в соседнем магазине данные продукты стоят дороже, чем у поставщика;
  • помощник пекаря нерационально тратит свое рабочее время.

В этой ситуации, если не получается выстроить процесс снабжения без перебоев, лучше отказаться от данного направления работы.

2. Коммерческие риски включают:

Низкие продажи. Успешные продажи мини-пекарни во многом зависят от расположения. Если трафик изначально был оценен ошибочно или его замеры не проводились вовсе, то можно рассмотреть смену концепции с пекарни на цех, т.е. переориентироваться на продажи в магазины и HoReCa. Если поток пешеходов рядом с пекарней хороший, то важно продолжать обновлять ассортимент и искать те позиции, которые найдут отклик.

3. Финансовые риски. Главный финансовый риск с высокой вероятностью реализации – стремительный рост цен на основные ресурсы, в т.ч. сырье, энергоносители, упаковку и пр. Минимизировать последствия можно с помощью регулярного мониторинга рынка, подбора альтернативных поставщиков оборудования, сырья и материалов, оптимизации всех расходов.

4. Законодательные риски. Вероятность введения законодательных норм, осложняющих работу мини-пекарен, высока. Важно следить за изменениями в законодательной базе по общепиту и оперативно принимать соответствующие меры реагирования.

Скачать эту статью в PDF

Скачать финансовую модель

Финансовая модель Мини-пекарни

Хлеб и хлебобулочные изделия – это одни из самых востребованных продуктов в России. Ежегодно расходы на них превышают 800 миллиардов рублей. И если раньше население отдавало предпочтение заводской продукции, то сейчас повышается спрос на продукцию пекарен. Потому что людям важно знать, как и из чего готовится то, что они едят. Поэтому мини-пекарня это востребованный бизнес-проект.

Описание идеи проекта мини-пекарни

Мини-пекарня – это предприятие, которое изготавливает и продает хлебобулочные изделия. В пекарне готовят хлеб и хлебобулочные изделия по уникальным рецептурам.

Такая фирма рассчитана на размещение в спальных районах большого города, чтобы обеспечивать хлебом местных жителей. Для привлечения большего количества покупателей ассортимент продукции пекарни разделен на три категории — классическая продукция и кондитерские изделия, хлеб для людей, придерживающихся правильного питания, и французская выпечка.

Преимущество небольшой пекарни в том, что у людей вызывает доверие собственное производство хлеба и возможность наблюдения за процессом изготовления продукции.

А для организации предприятия необходимы минимальные затраты.

Анализ спроса на продукцию мини-пекарни

По данным социальных опросов среди населения хлебобулочные изделия ежедневно едят 74% населения России, а совсем не употребляют их в пищу только 4%. Поэтому хлебобулочные изделия это тот продукт, который пользуется большим спросом. Но сейчас спрос населения переходит от банального хлеба к выпечке, которая полезна для здоровья. Поэтому мини-пекарне надо формировать свое предложение в соответствии с этими запросами.

Оценка наличия конкуренции

Конкуренция в этой нише присутствует, но она еще не заполнена, поэтому при правильном подходе к организации работы в пекарне проблем с поиском клиентов не будет. Для того, чтобы открыть заведение, которое будет выгодно выделяться на фоне конкурентов надо:

  • производить качественную продукцию из хорошего сырья, и все желающие могут получить сертификаты качества продукции;

  • все изделия продавать по среднерыночной цене, стоимость хлебобулочной продукции не должна значительно превышать стоимость аналогов в других пекарнях и магазинах, а если превышает, то этому должно быть объяснение, которое удовлетворит клиентов;

  • Купить бизнес-план мини-пекарни

    упаковывать готовую продукцию в бумажные пакеты с логотипом компании, приятным бонусом для клиента будет доброе послание от пекарни и описание продукта;

  • предоставлять широкий ассортимент хлебобулочных изделий;

  • выгодно разместить пекарню, в спальном районе возле жилых домов;

  • давать возможность клиентам наблюдать за процессом производства хлебобулочных изделий, для этого можно сделать прозрачное стекло между магазином и цехом или проводить открытые презентации.

Эти факторы помогут выделиться среди конкурентов и получить большое количество клиентов.

Аренда помещения и обеспечение необходимым оборудованием

Помещение, в котором планируется булочная должно состоять из двух отдельных комнат, в одной будет кухня, а в другой будет стоять прилавок с готовой продукцией. Сама пекарня должна находиться недалеко от жилых домов, потому что целевая аудитория пекарни это люди, которые покупают хлеб и выпечку себе домой.

Для приготовления продукции понадобится следующее оборудование:

  1. Профессиональная хлебопекарная печь;

  2. Тестомесильный аппарат;

  3. Шкаф, в котором будет расстаиваться тесто;

  4. Тестораскатыватель;

  5. Весы;

  6. Стол для разделывания теста;

  7. Холодильник;

  8. Аппарат, просеивающий муку;

  9. Тележка для готовой выпечки.

Для того, чтобы узнать все требования, предъявляемые к пекарне можно использовать готовый бизнес-план мини-пекарни.

Необходимый штат сотрудников

Для небольшой пекарни будет достаточно одного продавца и двух пекарей высокой квалификации, которые будут заниматься изготовлением продукции. Перед началом работы пекарей надо будет обучить выпекать хлеб и всю продукцию пекарни по разработанным рецептам.

Также понадобится бухгалтер, который может работать удаленно, и человек отвечающий за закупку сырья, но его деятельность может взять на себя один из пекарей.

Разовые и ежемесячные затраты

Для открытия пекарни понадобятся следующие вложения:

  • оборудование – около 600 000 рублей;

  • подготовка и ремонт помещения – 50 тысяч рублей;

  • Стоимость бизнес-плана мини-пекарни

    сертификация товара – 30 тысяч рублей;

  • оформление документов – 20 000 рублей;

  • затраты на рекламу – 30 тысяч рублей;

  • противопожарное оборудование – 40 тысяч рублей.

Помимо этого ежемесячные вложения:

  1. Закупка сырья – 50 000 рублей;

  2. Аренда помещения – 40 тысяч рублей;

  3. Заработная плата персонала – 90 тысяч рублей;

  4. Коммунальные платежи – 10-15 тысяч рублей;

  5. Налоги, сумма зависит от выбранной системы налогообложения.

Оценить все затраты и возможности реализации продукции можно при помощи бизнес-плана мини-пекарни с расчетами.

Расчет потенциальной прибыли мини-пекарни

При ежемесячных расходах пекарни около 200-220 тысяч рублей, чистая прибыль составит 100-150 тысяч рублей. Точный размер дохода зависит от востребованности пекарни среди покупателей и объема производства. Для его примерной оценки можно составить расчетную характеристику предприятия.

Возможные риски

При открытии пекарни возможны следующие риски:

  1. Резкое повышение цен на сырье и оборудование, это вызовет естественное повышение цен на готовый продукт и может оттолкнуть клиентов;

  2. Рост стоимости аренды помещения. Чтобы избежать этого, надо заключать договор аренды на максимальный срок с фиксированной оплатой за месяц;

  3. Конкуренция, поэтому надо будет следить за рынком хлебобулочных товаров и подстраиваться под изменения;

  4. Проблемы с соблюдением пожарных и санитарных норм, для этого достаточно постоянно контролировать состояние магазина и зоны, где изготавливается выпечка;

  5. Несоблюдение сроков поставок у поставщиков, что может подорвать продажи.

Но большей части рисков можно избежать при планировании производственной мощности процесса.

Готовый пример бизнес-плана мини-булочной

Для того, чтобы составить проект для создания мини-пекарни можно воспользоваться готовым примером бизнес-плана и дополнить его в соответствии с особенностями предприятия. Это поможет сэкономить время и значительно облегчит работу. Ссылка на скачивание готового бизнес-плана находится ниже.

иконка word Бизнес-план мини-пекарни.

Уважаемые посетители ниже представлен пример бизнес-плана мини-пекарни с экономическими расчетами. Расчеты сделаны специалистами с большим опытом работы в файле Excel, благодаря чему могут быть адаптированы к любому бизнес-плану другой мини-пекарни. Ознакомившись с документом вы можете скачать файл с расчетами внизу. Если возникнут вопросы — задавайте их прямо в комментариях, в группе вонктакте, либо написав нам на почту.

Резюме проекта

О том, что должен содержать резюме читайте статью Структура резюме бизнес-плана.

Наименование проекта: «Создание мини-пекарни».

Цель проекта: Создание мини-пекарни для производства хлебобулочной продукции высокого качества и реализации ее в сети продуктовых магазинов города Киров.

Продукция проекта

В рамках проекта планируется производить следующие виды продукции:

  • хлеб (батоны, формовой, дарницкий);
  • багеты;
  • кексы;
  • булочки и бургеры;
  • выпечку

Инициатор проекта

Инициатором проекта является сеть продуктовых магазинов города Кирова, которая на сегодняшний день уже продает на своих площадях данную продукцию, но для большей эффективности и прибыли хотели бы сами заняться производством.

Объем вложений

Общий объем вложений в проект составляет 1 600 тыс. руб. с НДС из них большая часть будет потрачена на приобретение оборудования. Оборудование будет приобретаться у крупного поставщика в этой отрасли, находящегося в г. Москва. Договором предумотрена как поставка, так и монтаж оборудования. На все оборудование предоставляется гарантия сроком до 3 лет.

Разделение инвестиций по направлениям выглядит следующим образом:

Направление инвестиций Объем (руб.)
Приобретение оборудования 650 000
Приобретение транспорта 450 000
Ремонт помещения 300 000
Вложения в оборотные активы 200 000
ИТОГО 1 600 000

Финансирование проекта

Финансирование будет осуществляться за счет привлечения банковского кредита на сумму 1200 тыс. руб. а также собственных средств инициатора проекта.  Займ планируется брать на 3 года с аннуитетным графиком погашения под 17% годовых. Залогом по банковскому кредиту будут выступать имеющееся в собственности инициатора проекта помещение магазина.

Поставщики сырья

В связи с тем, что основное сырье для производства хлебобулочных изделий – мука, основными поставщиками сырья будут местные мукомольные заводы.

Потребители продукции

Первыми и основными потребителями продукции мини-пекарни будут магазины сети. В дальнейшем с развитием производства и рынка продаж планируется, что продукция будет предлагаться как и другим небольшим сетям магазинов продуктов, так и одиночным магазинам.

В Н И М А Н И Е !!!

Практика показывает, что заказав бизнес-план у специалистов вы сэкономите время, увеличите качество готового документа в 4-5 раз и увеличите шансы на получение инвестиций в 3 раза.

Заказать БИЗНЕС-ПЛАН

Инвестиционный план

О том как составить инвестиционный раздел читайте статью о структуре инвестиционного плана бизнес-плана.

В рамках проекта планируется взять в аренду производственное помещение в промышленной зоне города. В помещении планируется подготовительные ремонт, установка охранной и пожарной сигнализации, доведение помещения до требований СЭС и Госпожнадзора, приобретение и установка оборудования. На все работы планируется потратить 8 месяцев.

График реализации проекта представлен ниже:

Объем инвестиционных вложений представлен в таблице ниже:

Наименование Кол-во цена Сумма
Печь пекарская 1 35 000 35 000
Шкаф расстойный 1 20 000 20 000
Мукопросеиватель 1 22 000 22 000
Тестомес 1 50 000 50 000
Лист подовый 1 500 500
Зонт вытяжной 1 8 000 8 000
Ванна моечная 1 секционная 1 3 000 3 000
Ванна моечная 2 секционная 1 6 000 6 000
Шкаф холодильный 1 24 000 24 000
Стол кондитерский 1 14 000 14 000
Стол пристенный пищевой 1 4 000 4 000
Весы порционные 2 2 000 4 000
Стеллаж 1 7 000 7 000
Тележка для продукции 1 17 000 17 000
Охранно-пожарная сигнализация 1 20 000 20 000
Ремонт помещения 1 200 000 200 000
Мебель 6 20 000 20 000
Оргтехника 6 100 000 100 000
Приобретение автотранспорта 1 450 000 450 000
Регистрация бизнеса 1 15 000 15 000
Прочие расходы 380 500
ИТОГО 1 400 000

Дополнительно к данным инвестиционным расходам необходимо будет вложить 200 000 на приобретение сырья. Средства на выход на точку окупаемости не потребуются, так как в связи с имеющимся каналом сбыта продукция сразу пойдет на рынок в необходимом объеме.

Производственный план

О том, что должен содержать производственный раздел бизнес-плана читайте статью Структура производственного плана бизнес-плана.

Для производства продукции планируется получение в долгосрочную аренду помещения, находящегося в промышленной зоне города. Арендная плата за помещение составит 50 000 руб. в месяц, что является достаточно низким показателем по сравнению с аналогичной стоимостью в центре города.

В помещении имеются следующие помещения:

  • производственный цех;
  • склад сырья;
  • склад готовой продукции;
  • помывочная;
  • комната для одежды персонала;
  • комната приема пищи персонала;
  • комната руководителя предприятия;
  • комната для управленческого персонала.

Планировка помещения представлена ниже:

Планировка мини-пекарни

Производственный процесс

При производстве хлебобулочных изделий будет применяться следующий процесс производства:

  1. сырье поступает на склад, где проверяется на качество;
  2. сырье передается в производство, где происходит замес теста и продукция отправляется в печь;
  3. испеченные изделия из цеха передаются на склад готовой продукции;
  4. готовая продукция грузится в автомобиль;
  5. автомобиль развозит готовую продукцию по магазинам.

Мини-пекарня будет работать круглосуточно, это позволит более эффективно использовать имеющееся оборудование, а также снизить нагрузку на постоянные расходы, такие как работа управленческого персонала, аренда помещения. Кроме этого, уже с утра магазины будут получать свежую теплую продукцию, что позволит продавать ее пришедшим с утра офисным работникам и пенсионерам. Управленческий персонал будет работать с 9:00 до 18:00.

Себестоимость продукции

На основе технологических карт были просчитаны себестоимости продуктов и пропорционально объемам производство и реализации сделан расчет себестоимости по товарной группе:

  • хлеб (батоны, формовой, дарницкий) – 10 руб./кг;
  • багеты – 12 руб./кг;
  • кексы – 24 руб./кг;
  • булочки и бургеры – 14 руб./ кг;
  • выпечку – 19 руб./кг

Маркетинговый план

О том, что должен содержать маркетинговый раздел бизнес-плана читайте статью Структура маркетингового плана бизнес-плана.

Конкуренция

На сегодняшний день на рынке Кирова работает около 1 000 пекарен и хлебокомбинатов. Около 60% доли рынка всех хлебобулочных изделий занимают крупные хлебокомбинаты, около 30% доли рынка делят пекарни при крупных торговых сетях, а оставшиеся 10% делят крупные и мелкие пекарни.

Ценовая стратегия

В связи с тем, что магазины сети ориентируются на покупателя с средним низким уровнем дохода, создаваемая на базе данного бизнеса пекарня также будет работать на этого же потребителя. Уровень цен планируется оставить на уровне уже имеющегося поставщика, что позволит не изменить доходность бизнеса магазина и окупить вложения в мини пекарню.

На основании плановых цен реализации был сделан расчет средней цены и маржинальной прибыли по товарной группе:

Товарная группа себестоимость (руб./кг) Цена (руб./кг) Доля в выручке (%%) Маржинальная прибыль (руб./кг)
Хлеб 10,00 20,00 91% 5,00
Багеты 12,00 30,00 3% 18,00
Кексы 24,00 60,00 1% 36,00
Булочки и бургеры 14,00 40,00 2% 26,00
выпечку 19,00 50,00 2% 31,00
ИТОГО 10,50 17,40 100% 6,90

Наглядно структура продаж изображена на диаграмме ниже:

Ассортимент продукции

Ассортимент и доля продаж производимой продукции планируется следующей:

  • хлеб (батоны, формовой, дарницкий) – 91%;
  • багеты – 3%;
  • кексы – 1%;
  • булочки и бургеры – 2%;
  • выпечку – 2%.

Наличие в магазинах свежего теплого хлеба позволит не только увеличить продажи хлебобулочных изделий, но из а счет увеличения покупательского потока поднять и прочие товарные группы.

Рекламная стратегия

В связи с тем, что нет необходимости активно искать новых покупателей, активной рекламной стратегии по мини-пекарне не будет. Планируется в точках продаж разместить дополнительные POS-материалы – ценники, наклейки на двери и на кассы, провести ценовую акцию. Кроме этого планируется оформить витрины рекламой свежей выпечки, чтобы покупатели проходя мимо или заходя в магазин имели представление о новой качественной продукции.

Объем затрат на данный вид рекламы составляет:

  • POS-материалы – 20 000 руб.
  • Изготовление рекламных витрин – 30 000 руб.

Для увеличения объема продаж планируется предоставить менеджерам по продажам дополнительную премию за привлечение дополнительных покупателей в размере 50% от месячных объемов закупок приведенного клиента.

План реализации

Продажи хлебобулочных изделий не смотря на кажущуюся постоянность имеют ярковыраженный сезонный тренд. Индексы сезонности мы будем закладывать в наш расчет исходя из графика представленного ниже:

В среднем же без учета сезонности месячный объем продаж составит 1,8 млн. руб. Открывать пекарню планируется в августе перед началом покупательского роста. План продаж по годам с учетом годовой инфляции в 10% будет выглядеть следующим образом:

Продукция 1 год 2 год 3 год 4 год 5 год 6 год 7 год 8 год 9 год 10 год
Хлеб 7 827 25 028 27 531 30 284 33 313 36 644 40 308 44 339 48 773 53 650
Багеты 435 1 390 1 530 1 682 1 851 2 036 2 239 2 463 2 710 2 981
Кексы 87 278 306 336 370 407 448 493 542 596
Булочки и бургеры 174 556 612 673 740 814 896 985 1 084 1 192
Выпечка 174 556 612 673 740 814 896 985 1 084 1 192
ИТОГО 8 696 27 809 30 590 33 649 37 014 40 715 44 787 49 266 54 192 59 611

Низкий объем реализации в первый год связан с тем, что 8 месяцев тратится на инвестиционные работы.

Организационный план

О том как составить организационный раздел читайте статью о структуре организационного плана бизнес-плана.

Планируется, что предприятие будет зарегистрировано в виде общества с ограниченной ответственностью. В качестве налогообложения будет выбрана упрощенная система налогообложения по системе «доходы минус расходы». Это позволит в случае завышенных расходов или заниженных доходов в первое время работы платить минимальный налог на прибыль.

Штатное расписание персонала выглядит следующим образом:

Должность Кол-во оклад Премия
Директор 1 20 000 5% от прибыли предприятия
Начальник цеха 1 20 000 5% от прибыли предприятия
Мастер смены 3 15 000 3% от выручки предприятия
Тестомес 3 10 000 3% от выручки предприятия
Помощник тестомеса 3 8 000 3% от выручки предприятия
Хлебопек 3 10 000 3% от выручки предприятия
Кладовщик 3 10 000
Менеджер по продажам 1 20 000 5% от выручки предприятия
Уборщица 1 10 000
ИТОГО 123 000

Структура подчинения персонала выглядит следующим образом:

Структура персонала пекарни

Финансовый план

О том как составить финансовый раздел читайте статью о структуре финансового плана бизнес-плана.

Вводные данные

Как уже было сказано в организационном плане, планируется, что предприятие будет работать на упрощенной системе налогообложения по методу 15% от доходы минус расходы.

Для планирования выручки и расходов был принят коэффициент инфляции равный 10% годовых. Кроме этого, для расчета дисконтированных поступлений была принята ставка дисконтирования равная 11%.

Показатели окупаемости инвестиционного проекта

После проведенных  расчетов были получены следующие показатели окупаемости проекта:

  • Срок расчета проекта – 10 лет;
  • Ставка дисконтирования – 15%;
  • Простой срок окупаемости – 5,25 лет;
  • Дисконтированный срок окупаемости – 6,42 лет;
  • NPV – 706 тыс. руб.;
  • IRR — 32%.

Точка безубыточности

Для расчета точки безубыточности проекта мы сделали предположение, что структура продаж не меняется, а цены на продукцию остаются на текущем уровне. После проведенных расчетов было получено, что минимальный объем продаж, после которого предприятие начинает получать убыток, составляет 1 895 тыс. руб. в месяц.

Анализ рисков

Все ранее осуществленные расходы были сделаны исходя из предположения, что ничего не будет меняться. Однако, в ходе реализации проекта могут произойти различные положительные или негативные явления, которые могут повлиять на выполнение инвестиционного проекта.

Наиболее важные и влиятельные мы рассмотрим ниже в таблице:

Наименование риска Степень влияния риска Вероятность появления риска Характеристика и способы реагирования
Повышение стоимости сырья Среднее Средняя Один из способов реагирования – это повышение цены на готовую продукцию на величину удорожания сырьевого компонента
Снижение цен конкурентов Высокая Низкая Активное появление на рынке новых игроков и компаний может привести к демпингу, что в свою очередь приведет к

Внимание начинающие предприниматели!!!

Вы можете скачать готовый бизнес-план пекарни у наших партнеров всего за 990 руб. В документе раскрыты нюансы открытия бизнеса, необходимое оборудование и его технико-экономические показатели, калькуляции и расходы сырья на производство готовой продукции, окупаемость проекта.

Хлеб — продукт первой необходимости. В РФ его употребляют повсеместно. В год производят порядка 6 млрд. кг хлебобулочных изделий. 90% продукции изготавливают в России. На человека приходится порядка 45 кг хлебобулочных изделий. Объем рынка в денежном эквиваленте составляет 650 млрд руб.

Наблюдается тенденция снижения употребления классического хлеба. Потребители переходят на дорогие, качественные хлебобулочные изделия.

Внимание потребителей привлекают нетрадиционные составы хлеба, позволяющие придерживаться здорового питания, а также вкусные домашние булочки, выпечка, необычные продукты, выделяющиеся на общем фоне.

Предприниматель неплохо заработает, если откроет свою мини пекарню. Однако в бизнесе присутствует высокая конкуренция. Чтобы противостоять ей, продумайте фишку, которая выделит вас на общем фоне.

Бизнес план обычной и мини пекарни с расчетами

Изначально выберите концепцию бизнеса. Существует условная градация мини пекарен. Выделяют:

  1. Классические пекарни. Здесь продают обычный хлеб, хлебобулочные изделия, выпечку, кондитерские изыски.
  2. Бекерай. Разновидность сочетает кафе и булочную. Вариант прибыльный и пользующийся высокой популярностью. Посетители получат возможность приобретать хлеб и хорошо проводить время. Ассортимент содержит сопутствующие продукты и напитки. В меню не включают алкоголь.
  3. Бутик. Здесь продают дорогой хлеб. Создание бутика подойдёт бизнесменом, открывающим своё дело в крупном городе. Удостоверьтесь, что присутствуют спрос на элитный хлеб.
  4. Специализированные мини-пекарни. Выберите концепцию бизнеса и развивайте её. Вариантов много — диетические, национальные, экзотические пекарни. Продукцию выпускают небольшими партиями.
  5. Обслуживание бизнеса. Мини-пекарни, сотрудничающие с предпринимателями, востребованы в городах с населением от 100000 человек. Организации выполняют крупные заказы.
  6. Хлеб из русской печи. Сегмент свободен. Хлеб готовят на углях.

 

Градация выполняется не только по выбранной концепции. Задумайтесь, какой формат производства для вас оптимален. По способу организации выделяют:

  1. Пекарни полного цикла. Процесс производства стартует с покупки муки. Полуфабрикаты не используют. На выходе компании производят готовые изделии. Их продают оптовым посредникам или конечным потребителям. Разновидность бизнеса связана с большими затратами. Потребуются существенные капиталовложение для покупки оборудования. Прибыль также максимальна.
  2. Использование полуфабрикатов. Вы снизите финансовую нагрузку – приобретать дорогое оборудование не придется. Доход также снизится.
  3. Открытие по франшизе. Метод подходит для новичков, не имеющих опыта. Воспользуйтесь франчайзинговым предложением и откройте своё дело. Вам предоставят готовый бизнес план пекарни, объяснят, как продвигать компанию, предоставят контакты поставщиков продуктов. Часть прибыли уйдёт на оплату роялти.
  4. Производство в домашних условиях. Объём выпечки небольшой, но затраты полностью отсутствует. Однако официально зарегистрировать производство на дому не получится. По закону такая работа неприемлема.

 

Резюме проекта

Мини пекарня — организация, занимающаяся изготовлением хлебобулочной продукции. Товар реализуют в розницу. Здесь продают свежий хлеб, приготовленный по уникальным рецептам. В пекарнях создают уникальную домашнюю атмосферу. Посетители могут поесть, не покидая заведение.

В качестве целевой аудитории рассматривайте жителей близлежащих домов и людей, предпочитающих хлеб из натуральных продуктов. Успех бизнеса зависит от расположения организации. Если грамотно разместить пекарню, вы охватите сразу несколько жилых кварталов. Ассортимент состоит из:

  • классических хлебобулочных изделий;
  • хлеба, изготовленного по эксклюзивным рецептам;
  • французских круассанов и других специфических продуктов.

 

Ассортимент понравится даже притязательной аудитории. Дополнительно вы обойдетесь минимальным количеством оборудования. Средний чек составляет около 100 руб. За день пекарню посещают примерно 150-200 человек. Бизнес окупается за 1-2 года. Успех зависит от продвижения бизнеса.

Актуальность открытия

Содержать мини пекарни в РФ выгодно. Бизнес отличается рентабельностью 50 — 60% и стабильным спросом. Мини-компаниям присуща мобильность. Это значит, что изменить ассортимент пекарни легко. Чтобы избежать затруднений, подстройтесь под спрос и актуализируйте бизнес. При этом дополнительные расходы не возникнут. Так, если публика меньше приобретает экзотические сорта выпечки или багеты, ориентируйтесь на производство слоек и классических кондитерских изделий.

Анализируйте рынок и конкуренцию в выбранном сегменте. В РФ хлебопекарная отрасль представлена образом:

  • 71% — крупные хлебозаводы;
  • 14% — пекарни в супермаркетах;
  • 12% — мини пекарни;
  • 3% — прочие организации, производящие хлебобулочные изделия.

 

Согласно прогнозам экспертов, доля мини пекарен повысится до 16%. Население РФ интересуется европейской выпечкой. Повышается спрос на багеты, круассаны.

На развитие бизнеса влияет расположение пекарни и конкуренты поблизости. В большинстве городов РФ присутствуют крупные хлебозаводы. Они поставляют продукцию во все местные магазины. С ними практически невозможно конкурировать. Ассортимент мини-пекарни шире, качество продукции выше. Крупные организации используют ненатуральное сырье. Это отпугивает клиентов. Иногда компании повышают цены. Не все магазины согласны закупать товар по завышенной цене. Организации начинают искать нового поставщика. Мини-пекарня переманит клиентов, если установит низкие цены. Если заказчикам понравится товар, вы получите постоянного клиента. Налаживание сбыта позволит расширить производство и повысит прибыль.

Как открыть пекарню и что для этого нужно?

Чтобы открыть мини пекарню, действуйте по следующей схеме:

  1. Составьте бизнес план. Можно взять готовый пример с расчетами и на основании него внести необходимую информацию.
  2. Проанализируйте рынок. Часто он отличается от общероссийских тенденций. Определите, что интересно потребителям, проживающим именно в вашем городе.
  3. Проработайте конкурентов, изучите их ассортимент. Если большинство организаций занимается продажей хлеба, выпекайте печенье или пирожные. Займите нишу, которая менее заполнена, но при этом популярна. Оформив бизнес план, вы прочитаете примерный размер затрат и определите возможный уровень дохода.
  4. Выберите форму ведения бизнеса, а затем соберите пакет документов. Потребуется разрешение от СЭС, пожарной инспекции, Росстандарта и ряда иных инстанций.
  5. Найдите помещение и арендуете его. На первом этапе покупка недвижимости нецелесообразна. Для приобретения потребуется много средств, которые можно пустить на развитие бизнеса. Подбирайте помещение, соответствующее установленным требованиям.
  6. Приобретите оборудование. Перечень зависит от цикла производства. Покупайте качественное оснащение для кухни.
  7. Наймите персонал и разработайте ассортимент. Количество сотрудников зависит от объема производства. Если вы обладаете соответствующими навыками, начните работу самостоятельно. В последующем найдите дополнительный персонал. Позаботьтесь о том, чтобы у всех сотрудников были необходимые документы.
  8. Найдите партнеров и займитесь продвижением бизнеса. Ежемесячно выделяйте деньги на рекламу. Доходность организации зависит от грамотного продвижения.

 

Юридические вопросы и необходимые документы

Чтобы мини-пекарня заработала, зарегистрируйте организацию. Для этого создайте ИП или откройте ООО. Если владелец только один, подойдёт регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Ему доступны различные льготы. Отчетность составляется по упрощённой форме. В качестве режима налогообложения выберите УСН по ставке 15%. Система ЕНВД для компаний, не считающихся заведениями общепита, недоступна. Чтобы зарегистрироваться в качестве предпринимателя, подготовьте следующие документы:

  • заполненное заявление;
  • удостоверение личности;
  • документ, подтверждающий оплату госпошлины;
  • ИНН.

 

Если вы создаёте крупную компанию, зарегистрируйте ООО. Для этого подготовьте следующие документы:

  • учредительную документацию;
  • бумаги на недвижимость;
  • трудовой договор, заключенный с директором.

 

Затем потребуется выбрать коды ОКВЭД. Для работы мини-пекарни подойдут:

  • 10.7 — производство хлеба и мучных кондитерских изделий;
  • 47.24 — торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах;
  • 47.25.2 — торговля розничная безалкогольными напитками;
  • 47.29.35 — торговля розничная чаем, кофе, какао.

 

Последние 2 кода используются, если мини-пекарня дополнительно оказывает услуги кафе. Чтобы организация начала работу, соберите разрешительную документацию. Потребуется:

  1. Разрешение на производство и продукцию. Документ предоставляет Роспотребнадзор после проведения экспертизы.
  2. Сертификат соответствия.
  3. Разрешение Роспожарнадзора.
  4. Разрешительная документация на оборудование.
  5. Заключение СЭС.
  6. Договоры с обслуживающими организациями.

 

Учтите, что МЧС, Роспожарнадзор и Роспотребнадзор внимательно проверяют новые организации. Их представители проводят экспертизы. Они знакомятся с документами, изучают наличие санитарных книжек, соответствие оборудования, знакомятся с дезинфекционным журналом.

МЧС и пожарная служба удостоверятся, что в компании установлены средства оповещения о возгорании, присутствуют средства пожаротушения, а материалы соответствуют установленным нормам. Дополнительно проверят проведение инструктажа среде персонала.

Требования и подбор помещения

Если вы создаёте мини пекарню, предусмотрите возможность розничной торговли. Оптовые покупатели закупают продукцию по сниженным ценам. При небольших масштабах бизнеса она не всегда приемлема.

Задумайтесь о расположении мини-пекарни. Подбирая площадь, учитывайте:

  1. Проходимость. Чем больше народа на улице – тем лучше для бизнеса. Преимуществом станет наличие поблизости мест скопления клиентов.
  2. Состояние здания. Отдавайте предпочтение хорошим помещениям. Иначе вы потратите дополнительные средства на ремонт здания.
  3. Наличие подъездных путей и остановок общественного транспорта. Прибыль выше у мини-пекарен, находящихся возле станций метро, остановок.
  4. Экономия на аренде. Представители малого бизнеса могут участвовать в госпрограммах поддержки. Льготы распространяются на аренду помещения.

 

По закону открывать мини-пекарни в частных домах запрещено. Если выпуск хлебобулочных изделий не превышает 1000 кг в сутки, компанию можно расположить в пристройках к жилым зданиям. Правило действует, если присутствует полная автономность инженерных коммуникаций. Арендуйте помещение площадью минимум 100 кв.м. и разместите на ней:

  • производственный цех;
  • склады;
  • раздевалку, санузлы;
  • комнату для персонала;
  • административное помещение;
  • торговый зал.

 

Чтобы на этапе проверок компанию допустили до начала работы, соблюдайте санитарные требования:

  • на отделочные материалы необходимы гигиенические сертификаты;
  • нельзя производить хлебобулочные изделия в подвалах или на цокольном этаже;
  • допустимо наличие только гладких полов и стен. Присутствие трещин запрещено;
  • перед дверьми, ведущими в цех, размещают специализированные коврики, пропитанные дезинфицирующими средствами;
  • сырье и готовую продукцию нельзя хранить совместно с бытовыми, сильно пахнущими или дезинфицирующими средствами. Организуйте отдельные склады;
  • на складе должны хорошо функционировать вентиляция и отопление. Недопустимого снижения температуры меньше 8 градусов по Цельсию, а повышение влажности до 75%;
  • запрещено пересечение производственных потоков сырья и готовой продукции.

 

Покройте полы и потолок материалом, способным выдержать регулярную влажную уборку. Мини-пекарни считаются объектом повышенного риска возгорания или взрыва. Госпожарнадзор держит под строгим контролем такие организации. Соблюдайте следующие требования:

  • установите пожарную сигнализацию и оборудуйте помещения огнетушителями;
  • создайте дополнительный выход и не загромождайте его;
  • помещения, относящиеся к разным категориям пожароопасности, разделите огнестойкими перегородками и дверьми;
  • используйте только взрывозащищённые осветительные приборы;
  • регулярно измеряйте сопротивление изоляции электропроводки;
  • нанесите знаки, указывающие на пожароопасность складов и цехов. Информация размещается на дверях.

 

Выбор оборудования для производства хлеба и выпечки

Чтобы мини-пекарня принесла прибыль, приобретите оборудование. Оно делится на 2 категории — основное и дополнительное. В первую включают:

  • печи;
  • тестомесильные и тестораскаточные машины;
  • холодильники;
  • просеиватели муки;
  • расстоечные шкафы.

 

Дополнительное оборудование зависит от особенностей бизнеса. Обычно нужны:

  • мойки и машины для упаковки;
  • весы и ножи;
  • полки для хранения и формы.

 

Список не является исчерпывающим. Сразу выберите основной вид теста, из которого вы будете изготавливать продукцию. Оно бывает слоёным, дрожжевым, бисквитным. От разновидности теста зависит направленность оборудования.

Наем сотрудников

Наймите персонал. Для изготовления до 1000 кг продукции в сутки потребуются:

  • технолог и два пекаря;
  • грузчик и водитель, если имеется свой транспорт;
  • уборщик и упаковщик;
  • бухгалтер.

 

Найти пекарей сложно. Труд специалиста плохо оплачивается. При этом пекари выполняют тяжёлые задачи. У всех сотрудников должны присутствовать медицинские книжки. Проверяйте этот факт перед наймом персонала.

Продажи и маркетинг

Задумайтесь о продвижении бизнеса. Продавать готовую продукцию можно, открыв свой магазин или заключив контракт с другими коммерческими точками. Найдите клиентов в своем населенном пункте или за его пределами. Последний метод используется, если город маленький.

Можно найти оптового покупателя, приобретающего большое количество продукции. Выбрав вариант, вы перестанете беспокоиться о сбыте, сосредоточитесь на производстве.

Можно торговать с колёс. Вариант дешевле, чем аренда торговой точки. Организовать торговлю с автомобиля проще. Фургон дешевле арендовать. В последующем вы купите его. Если пекарня небольшая, откройте мини-магазин в здании, где производите продукцию.

В день открытия организуйте бесплатную дегустацию и продавайте изделия со скидкой в 20%. За 2 недели до старта бизнеса раздайте флаеры на бесплатный круассан. Непосредственно в день открытия установите яркий баннер, украсьте его воздушными шарами, организуйте праздничные мероприятия.

Делайте упор на качество продукции, регулярно проводите мониторинг рынка. На основании полученных данных обновляйте ассортимент. Каждое утро устраивайте горячие часы. В это время предоставляйте покупателям право приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой.

Разработайте уникальную упаковку, привлекающую внимание покупателей. Создайте неповторимую атмосферу, придерживайтесь высокого качества обслуживания. Разместите на стойке рядом с кассой рекламные листы, содержащие подробное описание полезных свойств изделия. Если площадь помещения позволяет, разместите столики, кофейный аппарат. Посетители смогут перекусывать непосредственно в зале.

Рентабельность и окупаемость

Заранее рассчитайте затраты на запуск бизнеса. Требуется около 1,5 млн. руб. Больше всего средств пойдет на приобретение оборудования. Размер ежемесячных затрат составляет около 350000 руб. Средства придётся тратить на оплату труда, аренду, приобретение расходных материалов, оплату коммунальных услуг и продвижение бизнеса.

Ежедневно популярную мини-пекарню посещают около 150-200 человек. Средний чек составляет 100-200 руб. В месяц можно получать около 450-600 тыс. руб. Организация окупится в среднем за 1-2 года.

Показатель

Значение

Сумма первоначальных инвестиций

1 500 тыс. руб.

Ежемесячные расходы

350 тыс. руб.

Месячный доход

450-600 тыс. руб.

Чистая прибыль в месяц

100-250 тыс. руб.

Срок окупаемости

От 12 месяцев

 

Возможные риски бизнеса

Открывая мини пекарню, помните о рисках. К ним относятся:

  1. Недобросовестность поставщиков. Если продукцию доставляют несвоевременно, компания работает с перебоями. Исключить риск можно, заключив договор.
  2. Увеличение цены сырья. Повышение скажется на спросе.
  3. Влияние конкурентов. Чтобы снизить риск, проводите мониторинг рынка, формируйте базу постоянных клиентов.
  4. Расторжение договора аренды или повышение её цены. Найдите надёжного арендодателя и заключите долгосрочное соглашение.
  5. Изменение законодательства, регламентирующего производство хлеба.
  6. Компания не может продать запланированный объем товара. Проводите акции, продвигайте бизнес, привлекайте клиентов.
  7. В организации работает персонал с низкой квалификацией, присутствует текучка кадров. Нанимайте на работу сотрудников, полностью удовлетворяющих требования. Периодически направляйте персонал на прохождение обучения.
  8. Популярность товара упала из-за нарушения требований к качеству или ошибок, допущенных в управлении. Постоянно контролируйте качество и улучшайте его. Следите за изменениями, внедряйте новые технологии.

 

Заключение

Мини пекарня — рентабельный бизнес с постоянным спросом. Однако не пускайте развитие организации на самотёк. Постоянно занимаетесь продвижением бизнеса, проводите акции, следите за качеством продукции. Нанимайте опытный персонал с профильным образованием. Контролируя качество, вы обеспечите постоянный поток клиентов.

Примеры бизнес планов пекарен и производства хлеба

Мы собрали для Вас образцы бизнес-планов на просторах всего Интернета

Вы можете скачать абсолютно бесплатно любой готовый проект!!!

Бизнес-план хлебопекарни на 5000 батонов

Бизнес-план предполагает организацию хлебопекарни. Для производства планируется выбрать хлебопекарное оборудование немецкой фирмы «EntecoMaster». Выбор был сделан в пользу этой фирмы, так как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование позволяет производить до 5000 батонов за восьмичасовую смену, что значительно выше, чем производительность аналогичного оборудования такой же стоимостью. Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи.

Бизнес-план цеха по изготовлению хлебобулочных изделий

Бизнес-план предусматривает открытие производственного цеха по изготовлению хлебобулочных изделий. Проектом предусмотрено использование помещения, в котором уже будет необходимая коммуникационная инфраструктура, а именно электро-, тепло- и водоснабжение, а также телефонная связь. Для проекта требуется привлечение заемных средств для приобретения оборудования.

Бизнес-планы для Соцконтрактов и ЦЗН за 7 000 ₽Добиваемся одобрения каждого бизнес-плана, всегда работая с Вами до достижения результатаПо утвержденным требованиям и формам

Без предоплаты

100% индивидуально

Работаем с 2011г.

Бизнес план предприятия по производству хлебобулочных изделий

Данный проект предполагает создание хлебопекарного производства на территории поселка Хулимсунт Березовского района, Ханты-Мансийского автономного округа – Югры. Производство будет располагаться в арендованном помещении площадью не менее 90 кв. м. со складским помещением. Размер арендной платы составляет 80 000 руб. в месяц. На хлебопекарне планируется выпускать следующие виды хлебобулочных изделий: хлеб белый, хлеб ржаной, батон, булочки и пирожки с картошкой.

Бизнес план пекарни — кондитерской

Пекарня-кондитерская относится к демократичным предприятиям общественного питания. Торговый зал данного предприятия оснащен баром, где посетители могут попробовать различные горячие и холодные напитки, так же здесь есть охлаждаемая витрина, где представлен весь ассортимент мучных кондитерских изделий и сладких блюд изготавливаемых кафе-кондитерской. Изготавливаемую продукции, посетители могут заказать на вынос, так же можно заказать торт или десерты на торжество.

Заказать разработку бизнес плана под Ваш проектБез предоплаты и с гарантией сопровождения бизнес плана до момента утвержденияЦены подготовки бизнес планов:

для программ господдержки — от 7000 ₽

для банков и инвесторов — от 12000 ₽

для ФРП, ТОСЭР, ОЭЗ — от 50000 ₽

Бизнес план мини — пекарни

Упор предприятия делается на качество продукции с регулярным проведением мониторинга рынка. На основании полученных данных обновляется ассортимент и корректируется количество выпускаемой продукции. Гибкость в ассортименте и в объеме выпуска является преимуществом производства мини пекарни. Каждое утро планируется устраивать горячие часы. В это время предоставлять покупателям право приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой 20%. Продукция упаковывается в уникальную упаковку, привлекающую внимание покупателей с логотипом мини- пекарни и телефоном для заказа хлебобулочных изделий.

Бизнес план мини-пекарни

Фирма “Нива” является производственной и предполагает выпуск батонов “Особый”. Главной целью фирмы является удовлетворение потребности жителей Комсомольского района в хлебе высокого качества. Для этой цели фирма предполагает закупить мини-пекарню для изготовления батонов, которая включает в себя полную технологическую линию производства. Применение только высококачественного сырья и применение современной технологии обеспечивает получение высококачественного и конкурентоспособного хлебного изделия. Невысокая цена хлебного изделия при неоспоримых отличных вкусовых качествах, безусловно будет пользоваться спросом у людей со средним достатком.

Бизнес план по производству хлеба

На мини — пекарне будет использоваться 2-х сменная работа без выходных и праздников. Продолжительность одной смены 8 часов. Для такой работы потребуется три смены работников, которые будут выходить на работу по скользящему графику. Для устойчивого производства хлебобулочных изделий необходимо обеспечить запас сырья из расчета недельной производственной программы. Для хранения такого запаса требуется помещение площадью 20м2 и высотой 3.2 м.

Бизнес план пекарни — кондитерской

Целью проекта является открытие хлебопекарни, предоставление населению хлеба и хлебобулочных изделий. Ориентация на широкий круг потребителей. Формат булочной-пекарни: хлеб пекут там же, где его и продают. Планируемый ассортиментный ряд: багет, сдобные булочки, кексы, рогалики, творожники, слойки и другие хлебобулочные и кондитерские изделия. Для организации производственного процесса необходимо 2 сотрудника-универсала (пекарь и кассир) при условии участия самого предпринимателя в деятельности организации (в качестве кассира, менеджера и бухгалтера).

Бизнес план создания мини — пекарни «Краюшка хлеба»

Продукция будет выпускаться в мини-пекарне «Краюшка хлеба», находящейся в с. Иргей Нижнеудинского района. Новинкой производства являются пирожки с гороховой начинкой, выпекаемые по рецепту, который включен книгу лучших кулинарных рецептов Иркутской области. Сбыт хлеба и хлебобулочных изделий планируется осуществлять в пределах одного муниципалитета в радиусе 20 км.

Бизнес план по производству хлебобулочных изделий

Концепция проекта предусматривает открытие пекарни в селе Жанакурылыс, Аральского района, Кызылординской области. Основным продуктом, производимым является хлебобулочные изделия. Создание кондитерской непосредственно при производстве дает возможность покупателям не только приобретать всегда свежую продукцию, но и делать это по более выгодной цене, поскольку при этом минуются все промежуточные звенья между этапом производства и этапом реализации конечному потребителю. В последующем в ассортимент производимой продукции могут быть добавлены хлебобулочные изделия (булочки, баранки и т.п.) с учетом потребностей целевой группы.

Бизнес план хлебопекарни

Суть проекта заключается в организации деятельности пекарни с суточным объемом производства хлеба и хлебобулочных изделий не менее 400 кг. Продукция хлебопекарни представлена стандартным ассортиментным рядом: хлеб, батон и булочки в ассортименте. В рамках настоящего проекта планируется производить от пяти до восьми позиций в день, что является наиболее оптимальным ассортиментом хлебобулочных изделий, позволяющим осуществлять реализацию продукции в срок, соответствующий сроку хранения (72 часа в камере охлаждения при температуре +6, +8 °С). Разновидностями хлеба могут быть: диетический (имеет меньшую калорийность); комбинированный (имеет в составе сразу несколько разновидностей муки).

Бизнес-план открытия пекарни

Для открытия мини пекарни будет производиться текущей ремонт помещения. Далее по проекту будет закупаться необходимое оборудование. Полное описание текущего ремонта и закуп оборудования рассчитан в проектно-сметной документации. В дальнейшем планируется увеличить объем производства продукции, а также расширить ассортиментную линейку предприятия.

Бизнес-план создания цеха по производству сухарей

Концепция проекта предусматривает создание цеха по производству сухарей, печенья и прочих сухих хлебопекарных продуктов в Восточно – Казахстанской области Республики Казахстан с пунктом реализации готовой продукции. Основными продуктами, производимыми кондитерским цехом будут сухари, печенье и сушки. В последующем в ассортимент производимой продукции могут быть добавлены хлебобулочные изделия (булочки, баранки и т.п.) с учетом потребностей целевой группы.

С каждым днём мини-пекарни пользуются всё большей популярностью, так как потребление хлебобулочных изделий актуально среди всех слоёв населения. Многие люди мечтают открыть собственное заведение, но важно понимать, что недостаточно просто найти помещение и приобрести оборудование. Важно разработать грамотный бизнес-план для мини-пекарни, который поможет получить прибыль и не потерпеть поражение в данном начинании. Подготовив все расчёты верно, владельцы пекарни смогут не только в кратчайшие сроки восполнить все свои финансовые затраты, но и регулярно увеличивать собственную прибыль.

Подготовка: анализ ситуации на рынке хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия – один из самых ходовых товаров, каждый день пользующихся повышенным спросом. Это касается как обычного хлеба, так и большого количества других изделий, будь то пирожки или бублики. Особенно это касается нашей страны, где хлеб издревле занимал особое место на столе, и эта своеобразная традиция сохранилась и по сей день. Именно поэтому можно не сомневаться, что пекарня будет приносить прибыль при грамотном планировании. Тем не менее, деньги не потекут в руки сразу после открытия. Необходимо выполнить ряд важных предварительных действий, которые помогут занять свою нишу и не потерять деньги. В первую очередь нужно определить, какие этапы стоит включить в производственный процесс. Можно выделить несколько вариантов:

  • Предприятие, работающее от начала и до конца, или, иными словами, совершающая полный цикл. Это значит, что на производстве все изделия будут создаваться с нуля и до полной готовности, включая создание самого теста. Данный вариант подойдёт для людей с большим бюджетом, так как на первоначальном этапе потребуются серьёзные вложения. Но и доход в последствии будет выше.
  • Создание изделий из полуфабрикатов. Подобное предприятие закупает готовое тесто, и изготавливает изделия уже из него. Это экономит время и экономит деньги, но доход, соответственно, будет ниже.
  • Также существует возможность открыть собственную мини-пекарню, воспользовавшись популярным сегодня способом – франшизой. Приобретая франшизу, вы получаете технологию производства, которая уже прошла все необходимые проверки и полностью сертифицирована. При этом, даже если объём производства будет таким же, как и в первом варианте, уровень дохода будет меньше.

Для подробного анализа стоит выбрать первый вариант, так как он не только прибыльнее, но и наиболее полно описывает создание бизнес-плана. Важно понимать, что частные пекарни гораздо более влиятельны на современном рынке, чем можно подумать. Достаточно упомянуть тот факт, что на их долю приходится 21% от общего объёма производства хлебобулочных изделий, что опережает, к примеру, пекарни в супермаркетах (13%) и уступает лишь крупным заводам (61%).

С какими конкурентами можно столкнуться

Если более подробно говорить об общих объёмах рынка и процентном соотношении, то можно выделить двух главных конкурентов вашей мини-пекарни:

  1. В первую очередь это крупные хлебозаводы, изготавливающие хлебобулочные изделия в промышленных масштабах. Разумеется, основная доля рынка принадлежит именно им, так как их главное преимущество – массовость. Далеко не вся продукция подобных заводов может похвастать высоким качеством, но часто это и не требуется, так как большинство людей приобретают необходимые изделия именно в магазинах на соответствующих полках, где и лежит данная продукция.
  2. Пекарни в супермаркетах. Сегодня всё больше крупных магазинов оборудуют собственную пекарню, оценив все преимущества подобного решения. Однако у этих пекарен есть минус – невозможность обеспечение больших объёмов. Да, общая доля на рынке довольно велика, но по отдельности они не смогут похвастать какой-то высокой производительностью. К тому же, эту продукцию часто приобретают спонтанно, когда посетитель маркета просто проходит мимо прилавка.

Преимущество конкурентов – быстрая реакция на любые изменения, происходящие на рынке, а также возможность в любой момент разнообразить ассортимент и увеличить объёмы. В большинстве своём они используют качественное сырьё, то есть их продукция понравится покупателям, но это бывает не всегда.

Есть и недостаток, на котором можно сыграть: и крупные заводы и пекарни в супермаркетах используют при создании хлебобулочных изделий различные добавки. Добавки делают внешний вид изделий привлекательнее, но из-за них растут затраты, а значит и цена итоговой продукции. Магазины, закупающие изделия со стороны, обязательно обратят внимание на этот факт и, возможно, сделают выбор именно в пользу вашей мини-пекарни. Чтобы повысить шансы подобного исхода, стоит обратить внимание на несколько важных конкурентных преимуществ:

  • Продукция всегда должна быть свежей. Это аксиома, без которой не проживёт ни одна мини-пекарня, насколько бы разнообразным ассортиментом она не обладала.
  • Качество самих изделий должно быть на высоком уровне.
  • Цена ваших хлебобулочных изделий должна быть приемлемой. Не нужно ставить слишком низкую стоимость, так как можно не получить никакой прибыли, но и задирать цену не стоит.

Как только основные покупатели, регулярно осуществляющие закупки и довольные товаром будут найдены, можно задуматься и об открытии собственной лавки, где каждый желающий сможет приобрести хлебобулочное изделие прямо из печки. Лавка послужит прекрасным источником дополнительного дохода и сделает вашу продукцию более популярной.

Проведение SWOT-анализа

Создание бизнес-плана при открытии мини-пекарни необходимо, так как важно учесть и проанализировать все существующие факторы. Факторов довольно много, но для удобства их можно разделить на две основные категории: внешние факторы, которые не зависят от предпринимателя, и внутренние, с которыми можно работать. Среди тех факторов, что относятся к внешним, можно выделить:

  • Наличие свободного доступа ко всем необходимым ресурсам.
  • Активность конкурентов, которая может быть низкой, что позволит уверенно занять нишу.
  • Внедрение в процесс производства новых технологий.
  • Разнообразие ассортимента – есть ли возможность расширить производство.
  • Уровень дохода граждан, их возможность покупать необходимые изделия без оглядки на собственный кошелёк.
  • Предпочтения потребителей.
  • Угроза внезапного роста конкуренции.
  • Появление новых требований к изделиям, которые необходимо соблюдать.

Свежая выпечка

Если же говорить о внутренних факторах, на которые предприниматель может и должен оказывать влияние, то это:

  • Грамотный подбор персонала. Созданием хлебобулочных изделий в вашей мини-пекарне должны заниматься люди, обладающие высокой квалификацией.
  • Все создаваемые изделия должны отличаться высоким качеством, которое придётся по душе потребителю.
  • Реклама, как неотъемлемый двигатель прогресса.
  • Обеспечение производства нужной техникой и полная отладка всего процесса.
  • Поставщики продукции должны тщательно отбираться.
  • Важно регулярно анализировать предпочтения потребителей, чтобы оперативно реагировать на любые возможные изменения.

Уделив внимание всем этим факторам, можно серьёзно повысить собственные шансы на успех и гарантировать своей мини-пекарне комфортное существование. помимо этого, важно обратить внимание на следующие вопросы, которые также занимают далеко не последнюю роль в достижении успеха:

  • Не стоит бездумно увеличивать ассортимент в погоне за конкурентами. Увеличение должно происходить вдумчиво, после проведённого анализа. Оценка предпочтений потребителей поможет определить, какие изделия пользуются большим спросом и в каком направлении стоит двигаться.
  • Собственная технология производства может стать важным преимуществом. Оригинальные изделия, уникальные рецепты и продукты, которые нельзя встретить где-либо ещё привлекут большое количество потенциальных покупателей. Важно лишь не переусердствовать, когда новое изделие вместо интереса будет вызывать отторжение.
  • Развитие собственного бизнеса. Когда мини-пекарня становится самодостаточной и успешной, важно двигаться дальше. Это может быть дилерская сеть из нескольких пекарен, собственный магазин или заключение сотрудничества с каким-либо иным магазином, если на свой пока что нет средств.
  • Грамотный предприниматель подготовит почву прежде, чем открывать мини-пекарню. К примеру, заранее обеспечит себя индивидуальными заказами.

Если вы считаете, что открытие собственного бизнеса в виде мини-пекарни – это слишком сложно, вы ошибаетесь. Важно лишь подойти к делу максимально ответственно и внимательно, и положительный результат не заставит себя долго ждать.

Открытие мини-пекарни: пошаговая стратегия

Желание открыть собственную пекарню часто соседствует со страхом из-за того, что ничего не получится. Мы готовы показать вам основной план действий, который стоит придерживаться на первоначальных этапах. Действую по плану, вы сможете избежать серьёзных ошибок и подготовить грамотный бизнес-план, который в дальнейшем ещё не раз сослужит вам добрую службу. Итак, старт собственного бизнеса подразумевает следующие действия:

  1. Проведение полноценного маркетингового исследования всего рынка хлебобулочных изделий для определения основных предпочтений потребителей.
  2. Поиск источника финансирования, за счёт которого и произойдёт старт проекта.
  3. Поиск помещения, в котором расположится ваша мини-пекарня.
  4. Проработка предварительных каналов, по которым в дальнейшем будет осуществляться предварительный сбыт продукции.
  5. Регистрация собственной предпринимательской деятельности.
  6. Заключение договора аренды с владельцем помещения. Выкупить необходимую площадь может себе позволить далеко не каждый начинающий бизнесмен, поэтому аренда будет оптимальным вариантом.
  7. Выбранное помещение должно соответствовать имеющимся стандартам, что подразумевает проведение ремонтных работ.
  8. Покупка всего необходимого для работы оборудования.
  9. Наём персонала.
  10. Проработка рецептов, по которым будет создаваться хлеб и хлебобулочные изделия.

После того как все эти пункты выполнены, можно начинать собственное дело и запускать предприятие. Мы более подробно разберём основные пункты плана, чтобы вы не испытывали лишних затруднений.

Подбор помещения для мини-пекарни

Если мы говорим о предприятии полного цикла, то ему требуется просторное помещение, площадь которого будет более ста квадратных метров. Аренда такого помещения составит около 60 тысяч рублей в месяц. Цена довольно высока, но у неё есть рациональное объяснение – помещение в хорошем состоянии, и готово к работе. В месте, где скоро расположится ваша хлебопекарня, создаются все необходимые для этого условия, закупается оборудование и проводится тщательная проверка на соответствие требованиям санитарно-эпидемиологической службы, а также пожарной безопасности.

Помещение должно быть оснащено водоснабжением как холодным, так и горячим, канализацией и качественной системой вентиляции. Благодаря большой площади, можно разделить его на несколько зон, в том числе цех, где будет непосредственно осуществляться производство, склад, помещение для персонала, санузел и различные подсобки.

Выбирая помещение, обратите внимание на несколько правил:

  • Система вентиляции должна быть в рабочем состоянии.
  • Для мини-пекарни нельзя выбирать подвальное помещение.
  • Склад и туалет являются обязательными элементами.
  • В ходе ремонтных работ нужно побелить потолки и покрыть стены плиткой. Использование токсичных красок категорически запрещено.

Оборудование для мини-пекарни

Выбор оборудования для производства хлеба

Бизнес-план для мини-пекарни чётко обозначает, какое именно оборудование потребуется для обеспечения производства 50 килограмм готовой продукции в час. Цена комплекта варьируется в районе 350 тысяч рублей. Сюда входят:

  • Печь.
  • Расстойный шкаф.
  • Просеиватель муки.
  • Аппарат для замеса теста.
  • Вентиляционный зонт.
  • Моечная ванна с одной секцией.
  • Пристенный и кондитерский столы.
  • Весы.
  • Стеллаж, тележки, подовые листы и хлебные формы.

План также может быть более подробным, с указанием моделей нужной техники и их стоимостью. В сумме это оборудование займёт площадь около 30 квадратных метров и позволит выпекать изделия из дрожжевого теста, пшеничный и ржано-пшеничный хлеб. Также с помощью этой техники вы сможете подготавливать сырьё, в том числе просеивать муку, замешивать тесто и многое другое.

Наем сотрудников

Здесь никакой сложности нет, важно лишь определить, сколько именно человек вам требуется. Бизнес-план для мини-пекарни подразумевает подбор технолога, пятерых пекарей, двух водителей, одного разнорабочего, двух торговых представителей и уборщицы. Также не стоит забывать о бухгалтере, который может работать неполный день. Общий зарплатный фонд в этом случае составит 135 тысяч в месяц.

Как подобрать персонал для пекарни

Подбор системы налогообложения

Индивидуальный предприниматель, зарегистрировавший своё предприятие в местной налоговой, должен выбрать упрощённую систему налогообложения, так как этот вариант наиболее выгоден. 15% от общей прибыли в качестве налога – это не так много.

Составление маркетингового плана мини-пекарни

Реализация продукции – то, ради чего и работает пекарня. Согласно бизнес-плану, реализация будет осуществляться как в торговые предприятия, так и в точки общепита. Иными словами, в качестве оптовых покупателей выступят:

  • Различные киоски и павильоны, специализирующиеся на продаже хлебобулочных изделий.
  • Классические продуктовые магазины.
  • Всевозможные кафе и рестораны, где также регулярно нуждаются в свежем хлебе.
  • Не стоит забывать и о муниципальных учреждениях, таких как школы и больницы.

Заключением договором с покупателями займётся специально нанятый торговый представитель. В дальнейшем же, когда мини-пекарня встанет на ноги, планируется открытие лавок, которые будут заниматься самостоятельной реализацией имеющейся продукции.

С какими рисками можно столкнуться

Ни один бизнес не обходится без рисков, и мини-пекарня не является исключением. В данном случае среди рисков, с которыми можно столкнуться, стоит отметить:

  • Конкуренция на рынке будет постоянно расти, в результате чего можно не справиться с постоянным давлением.
  • Отрасль потеряет государственную поддержку.
  • Требования к производству будут расти, что затронет не только технологии и санитарные нормы, но и торговую наценку.

С подобными трудностями можно справиться, однако для этого потребуется приложить определённые усилия.

Подготовка документов

Регистрация бизнеса подразумевает указание соответствующих кодов в Общероссийский классификатор экономической деятельности. Код зависит от конкретного вида деятельности, в том числе ассортимента и способах реализации. Торговля хлебобулочными изделиями в розницу подразумевает код 52.24, а оптом – 51.36.3.

Первоначально нужно зарегистрировать себя в качестве индивидуального предпринимателя, определиться с подходящей формой налогообложения, о чём мы говорили выше, а также обратиться в Роспотребнадзор со справкой о начале свой деятельности. Правовая форма может быть любой, но ИП – лучший вариант, так как не только проще в регистрации, но и выгоднее.

Также необходимо позаботиться о договорах дезинфекции и утилизации, уделить внимание производственному контролю, подготовить документы, подтверждающие грамотную работу систем вентиляции и обеспечить медосмотр сотрудников.

Среди тех разрешений, которые потребуются для начала работы, встречаются:

  • Разрешение, выданное Роспотребнадзором.
  • Заключение СЭС, распространяющееся на всю продукцию.
  • Утверждённая декларация, подтверждающая, что продукты соответствуют ТР ТС.
  • Разработка собственных технических условия или их покупка у других производителей.
  • Наличие программы государственного контроля.
  • Разрешение, выданное Госпожнадзором.

Если всё сделать грамотно и не сталкиваться с проблемой нехватки того или иного документа, то при описанных выше условиях можно рассчитывать на следующий уровень дохода:

Сумма ежедневных продаж 20 тысяч рублей
Рабочие дни в одном месяце 30
Выручка за один месяц 600 тысяч рублей

Приблизительный уровень затрат

Отказавшись от возможности приобрести дешёвую франшизу и положившись на собственные силы, вы делаете правильный выбор, но и уровень затрат из-за этого заметно вырастет. Всего потребуется потратить:

  • Регистрация себя в качестве индивидуального предпринимателя – 800 рублей.
  • Выполнение ремонтных работ в помещении – 90 тысяч рублей.
  • Закупка необходимого оборудования – 350 тысяч рублей.
  • Технолог – 70 тысяч рублей.
  • Покупка хлебного фургона – 490 тысяч рублей.
  • Расходный инвентарь – 30 тысяч рублей.
  • Прочие траты, в том числе товарные запасы, декларации, согласования и т.д. – 100 тысяч рублей.

Итого, приблизительная оценка всех затрат, необходимых на открытие собственной пекарни согласно бизнес-плану составляет 1 миллион 130 тысяч 800 рублей.

Это лишь приблизительная оценка трат, не учитывающая, к примеру, непосредственно аренду помещения, так как договориться с владельцем можно совершенно по-разному. Также на каких-то пунктах есть возможность значительно сэкономить, всё зависит исключительно от ваших возможностей.

Вне зависимости от того, что именно вы планируете для своей пекарни, составление грамотного бизнес-плана является залогом её успешной работы и планомерного развитие. Этим можно заняться самостоятельно, но гораздо лучше обратиться к специалистам, которые знакомы со всеми тонкостями подобного процесса. Они уберегут вас от ошибок и учтут все возможные нюансы.

Всё ещё не зарегистрировали свой бизнес? Откройте ИП или OOO бecплaтнo онлайн. Даже если вы ещё не решились регистрировать свою деятельность, вы можете подготовить документы на открытие ИП или ООО с помощью сервиса прямо сейчас, а в дальнейшем подать их на госрегистрацию в удобное для вас время.

Бизнес-план пекарни с расчётами

Эта статья для тех кто понял, что хочет открыть пекарню, но не понял как это сделать

Когда у нас созревает бизнес-идея, мы сразу четко представляем концепцию проекта, дизайн помещения, фишечки и маркетинговые уловки. Мы со счастливым лицом прибегаем к инвестору и пытаемся расписать ему красивую картинку, которую успели представить. Но опытный инвестор смотрит на нас совершенно безучастно и просит реальные цифры. Мы пытаемся впечатлить его размерами прибыли, взятыми из головы, но это тоже не работает. Да, никакой разумный инвестор не поверит в идею, не увидев бизнес-план. Бизнес-план — это не только детализированный набор предпосылок, позволяющий понять рентабельность идеи и размер суммы, необходимой для обеспечения проекта. Расчёты, заключенные в финансовую модеь, также выполняют роль маркера, помогающего инвестору отсеять людей, которые недостаточно серьезно подходят к реализации проекта. Итак, раз мы горим идеей открытия пекарни, значит нам нужен бизнес-план.

Если у вас нет опыта и вы хотите открыть свое заведение — специально для вас мы проведем бесплатную консультацию по пошаговому плану: как открыть свою кофейню, пекарню или кондитерскую», где поделимся практическим опытом и лайфхаками. Нажимайте кнопку ниже и оставляйте заявку!

Бесплатная консультация

Ссылка на скачивание бизнес-плана пекарни (нажмите на ссылку):
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1SZqmgKayVpuiz7UpjSjiKdogPRt1Mj7I8EPGlZTfZYI/edit?usp=sharing

В первую очередь составим перечень расходов, с которыми мы столкнемся в процессе запуска пекарни.

Составляющие расходов на запуск пекарни: 

  1. покупку оборудования для производства (печи, миксеры и прочее)
  2. покупку инвентаря на кухню (противни, формы и прочее)
  3. покупку кассового оборудования
  4. программное обеспечение для ведения учета продаж, остатков и продуктов)
  5. покупку торговой мебели (витрины для выпечки)
  6. покупку мебели в торговый зал (столики и стулья для покупателей, но это опционально)
  7. установку системы видеонаблюдения 
  8. ремонт и подготовку помещения (нам может не повезти с помещением, и над ним придется хорошенько поработать, чтобы оно стало пригодным)
  9. аренду помещения (нужно заложить арендные платежи за несколько месяцев, кто знает, как долго наши рабочие будут приводить помещение в порядок)
  10. закупку начального запаса продуктов 
  11. рекламу (нужно рассказать о себе, это могут быть: услуги промоутера с листовками, вывеска, реклама на радио, промо акции, сайт)
  12. доставку и запуск оборудования (как правило, эти услуги предоставляют поставщики оборудования)
  13. проведение вентиляции (расходы очень сильно зависят от того, где располагается помещение, если оно в жилом доме и изначально не приспособлено под производство, то расходы будут значительными)
  14. регистрацию юридического лица или ИП (мы все будем делать по закону)
  15. услуги риэлтора (он потребуется нам для поиска хорошего помещения и грамотного заключения договора аренды)
  16. сбор разрешений на работу и регистрацию разработанных рецептур (это нужно на случай, если к нам заявится проверка)

Потенциальные суммы мы взяли из следующих источников:

Франчбук франшизы хлебопекарни «Дом хлеба»: https://franchbook.ru/franshizy/kompaniya/hlebopekarnya-dom-hleba/ 

Франчбук франшизы пекарни «Булки хауз»: https://franchbook.ru/franshizy/kompaniya/pekarnya-bulki-hauz/ 

Франчбук франшизы пекарни от «ЛЕмма»: https://place.lemma.ru/article/finansovaya-model-pekarni-kak-byt-v-pluse

Бизнес план пекарни в Батайске: https://vesbiz.ru/svoj-biznes/biznes-plan/biznes-plan-pekarni.html 

А потом собрали все в одну таблицу:

Расходы на открытие пекарни

Сумма

Оборудование на производство 461 000 ₽
Инвентарь на производство 32 500 ₽
Кассовое оборудование 68 900 ₽
Программное обеспечение 2 200 ₽
Торговая мебель 75 000 ₽
Мебель в торговый зал (опционально) 15 000 ₽
Система видеонаблюдения  30 000 ₽
Ремонт и подготовка помещения 163 333 ₽
Аренда помещения 68 333 ₽
Закупка продуктов 50 000 ₽
Реклама 59 000 ₽
Доставка + пуско-наладка 5 000 ₽
Вентиляция 50 000 ₽
Регистрация юр. Лица 7 500 ₽
Риэлтор 10 000 ₽
Сбор необходимых разрешений и регистрация рецептур 75 000 ₽
Арендный депозит и услуги риэлтора 136 667 ₽

Итого расходы на открытие

1 309 433 ₽

Дальше мы подумаем о тех расходах, которые будут возникать у нас регулярно в связи с ведением деятельности. Сначала обратим внимание на те расходы, которые не зависят от того, сколько булочек мы испечем — ни одной или 100 штук. Эти расходы появляются уже из-за одного факта ведения деятельности, их называют постоянными расходами.

К постоянным расходам пекарни мы отнесли:

  1. арендные платежи (арендодателю не важно, производите ли вы что-то)
  2. бухгалтерское обслуживание (аутсорсинг, то есть мы не берем бухгалтера в штат, а просто приобретаем его услуги)
  3. интернет и охрану
  4. уборку (аутсорсинг)
  5. программное обеспечение (платить за него мы будем каждый месяц, потому что оно по подписке)
  6. рекламу (каждый месяц нам нужно вкладываться в рекламу, чтобы о нас не забывали постоянные клиенты и узнавали новые)
  7. текущий ремонт оборудования (даже при покупке нового оборудования иногда случаются небольшие поломки, дело житейское)
  8. санитарную обработку
  9. мобильную связь
  10. вывоз мусора (нам нужно заключить договор со специальной организацией, причем на наличие такого договора будет обращено внимание проверяющих)
  11. аренду ковров (можно взять ковры в аренду и нам будут регулярно привозить чистые ковры и увозить грязные)
  12. сопровождение сайта, хостинг.

Получилась следующая таблица

Постоянные расходы пекарни

Сумма

Аренда 68 333 ₽
Бухгалтерское обслуживание 8 167 ₽
Интернет, охрана 3 400 ₽
Уборка 10 000 ₽
Пользование ПО 2 350 ₽
Реклама 10 000 ₽
Мелкий ремонт оборудования 2 250 ₽
Санитарная обработка 2 000 ₽
Телефон 1 150 ₽
Вывоз мусора 2 500 ₽
Аренда ковров (опционально) 695 ₽
Сайт, сопровождение (опционально) 1 250 ₽

Итого постоянные расходы пекарни

112 095 ₽

Затем мы переходим к статьям расходов, которые все-таки зависят от количества выпеченных нами булочек. Среди них расходы на:

  1. закупку продуктов 
  2. заработную плату работников 
  3. коммунальные услуги
  4. упаковку (пакеты и коробки)
  5. транспортные расходы (на доставку продуктов или нашей выпечки в офисы)
  6. брак и списание

В итоге по переменным расходам составили такую табличку (из расчета, что пекарня будет работать в полную мощность):

Переменные расходы пекарни

Сумма

Расходы на закупку продуктов 255 662 ₽
Заработная плата 161 725 ₽
КУ 18 750 ₽
Расходы на упаковку 11 651 ₽
Транспортные расходы 6 750 ₽
Брак, списание 9 369 ₽
Страховые взносы 48 518₽
Эквайринг 5 400₽

Итого переменные расходы пекарни

517 825 ₽

Таким образом, для того, чтобы пекарня активно работала в течение месяца нужно заложить 112 тыс. рублей на постоянные расходы и 518 тыс. рублей на переменные расходы, что в сумме дает 630 тыс. рублей. 

Текущие расходы:

112 тыс. рублей + 518 тыс. рублей = 630 тыс. рублей

С расходами на запуск пекарни и дальнейшее обеспечение ее жизнедеятельности мы определились. Осталось понять, стоит ли игра свеч. А для этого нам нужно посчитать доходы, сделав предположение о среднем чеке и количестве покупателей. Если мы будем считать, что средний чек нашего покупателя составит 100 рублей, а в день к нам будет приходить 270 человек (при 100% загрузке пекарни), то наша выручка составит 27 тыс. рублей в день, или 810 тыс. рублей в месяц. 

Выручка: 810 тыс. рублей

Если вычесть из доходов ежемесячные текущие расходы, можно узнать сумму прибыли на полных оборотах. 

Расчёт чистой прибыли пекарни 

810 тыс. рублей — 630 тыс. рублей = 180 тыс. рублей

Однако это еще не та сумма, который мы можем свободно распоряжаться. Сначала нам нужно заплатить налоги. Предположим, что мы находимся на УСН и платим налог с прибыли (15%), значит из заработанных нами 180 тыс. рублей государству нужно отдать около 27 тыс. рублей. В итоге у нас остается около 153 тыс. рублей — вот это уже по-настоящему наши деньги (их мы будем называть чистой прибылью).

Чистая прибыль пекарни: 153 тыс. рублей

Выглядит неплохо. Рентабельность бизнеса в этом случае будет равна 19%. Но не стоит забывать, что это рентабельность именно при 100% загрузке. А такая загрузка бывает не всегда. 

Рентабельность пекарни 

153 тыс. рублей / 810 тыс. рублей = 19%

Когда пекарня только открывается, еще не все о ней знают, поэтому первое время в пекарню приходит только часть потенциальных покупателей. Например, сразу после открытия о нас узнало 50% потенциальных покупателей, и только через год о нас узнали все. Также снижать поток покупателей может сезонность (в какие-то месяцы потребность в булочках становится меньше и покупатели приходят реже). 

Сезонность в пекарне

Номер месяца 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Процент от потенциала 80% 80% 90% 100% 90% 80% 80% 90% 100% 90% 90% 90%

Как мы говорили ранее, часть наших затрат зависит от загрузки нашей пекарни (переменные расходы), а часть нет (постоянные расходы). Это приводит к тому, что когда наша загрузка снижается, переменные расходы снижаются пропорционально выручке (то есть наша рентабельность не страдает). Однако с постоянными расходами все обстоит иначе: они остаются неизменными даже при снижении клиентского потока, и именно поэтому при загрузке меньше 100% рентабельность бизнеса начинает снижаться. Значит, нужно быть готовым, что периодически рентабельность будет ниже 20%.

рентабельность открытия пекарни

Видно, что график рентабельности ведет себя точно так же, как график чистой прибыли.

чистая прибыль пекарни
Думая о том, кто бы мог дать нужную сумму на открытие пекарни, мы решили перестраховаться и заложить в наш бизнес-план привлечение заемных средств, то есть кредит. Предположим, что для открытия пекарни мы возьмем кредит в размере 200 тыс. рублей, а остальное нам даст наш замечательный инвестор (или три инвестора, тут как повезет).

Вот мы и закончили с предпосылками для нормального и вполне реалистичного развития событий. Однако жизнь — очень непредсказуемая штука, она может удивить нас как более благополучным развитием событий, так и гораздо более печальным. Именно поэтому помимо нейтрального сценария нужно заранее рассмотреть негативный и позитивный сценарии. 

Все наши предпосылки мы оформили в гуглдокс на вкладке “Предпосылки”. На вторую вкладку — “Денежные потоки” — мы поместили расчеты денежных потоков по месяцам и получили следующие финансовые результаты по годам. Ссылку на наш файлик вы можете найти ниже.

Денежный поток пекарни по годам

Год 2021 2022 2023 2024 2025
Выручка 4 374 000 ₽ 8 420 625 ₽ 8 586 000 ₽ 8 586 000 ₽ 1 296 000 ₽
Переменные расходы -2 798 586 ₽ -5 387 710 ₽ -5 493 521 ₽ -5 493 521 ₽ -829 211 ₽
Валовая прибыль 1 575 414 ₽ 3 032 915 ₽ 3 092 479 ₽ 3 092 479 ₽ 466 789 ₽
Маржа по валовой прибыли 36% 36% 36% 36% 36%
Постоянные расходы -1 008 855 ₽ -1 345 140 ₽ -1 345 140 ₽ -1 345 140 ₽ -224 190 ₽
Операционная прибыль 566 559 ₽ 1 687 775 ₽ 1 747 339 ₽ 1 747 339 ₽ 242 599 ₽
Маржа по операционной прибыли 13% 20% 20% 20% 19%
Выплаты процентов -15 923 ₽ -21 231 ₽ -5 308 ₽ 0 ₽ 0 ₽
Доналоговая прибыль 550 636 ₽ 1 666 544 ₽ 1 742 031 ₽ 1 747 339 ₽ 242 599 ₽
Налог -83 033 ₽ -249 982 ₽ -261 305 ₽ -262 101 ₽ -36 390 ₽
Чистая прибыль 467 603 ₽ 1 416 562 ₽ 1 480 726 ₽ 1 485 238 ₽ 206 209 ₽
Маржа по чистой прибыли 11% 17% 17% 17% 16%
Выплата тела долга -75 000 ₽ -100 000 ₽ -25 000 ₽ 0 ₽ 0 ₽
Инвестиции в открытие -1 309 433 ₽ 0 ₽ 0 ₽ 0 ₽ 0 ₽
Привлечение кредита 200 000 ₽ 0 ₽ 0 ₽ 0 ₽ 0 ₽
Денежный поток -716 831 ₽ 1 316 562 ₽ 1 455 726 ₽ 1 485 238 ₽ 206 209 ₽
Накопленный денежный поток -716 831 ₽ 599 732 ₽ 2 055 458 ₽ 3 540 696 ₽ 3 746 906 ₽

Даже в года, когда уже все потенциальные покупатели знают о нас, маржинальность нашего бизнеса составляет около 17%, то есть 2% съедаются сезонностью.

Посмотрев на график накопленного денежного потока (накопленный денежный поток показывает сколько денег мы потратили на наш бизнес-проект, и сколько он нам принес или принесет), мы можем сделать вывод, что уже летом 2022 года наш проект полностью окупится (при условии, что наша пекарня будет запущена в марте 2021 года).

Денежный поток пекарни

Открытие собственной пекарни

Оставьте заявку через кнопку «ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ». Вы получите бесплатную консультацию по вопросам запуска пекарни и пошаговый план открытия собственного заведения.

Что вы узнаете на консультации?

  1. Какие шаги нужно сделать, чтобы открыть свое заведение.
  2. Как открыть первую точку всего за два месяца.
  3. Как разработать собственную концепцию
  4. Каких ошибок вы можете избежать на старте?
  5. Как сделать финансовую модель пекарни?
  6. Как найти помещение, какое выбрать оборудование, как набрать персонал и многое другое.

Наша креативная команда запустить для вас кофейню под ключ, полностью удовлетворив ваши пожелания и требования. Гарантия эстетического удовольствия, высокий трафик и грамотно выстроенные бизнес-процессы — все это поможет процветанию и успешной реализации вашей пекарни.

Лайк статье! (1 like)

Загрузка…

Рекомендуем почитать

  • Покупать или брать в аренду кофейное оборудование?
  • Локация решает. Как выбрать место для кофейни.
  • Еда в кофейне. Собираем меню без списаний!
  • Кофейня самообслуживания: кофейный бизнес на примере Coffee in Express
  • Karakoy turkish street food
  • Как найти хорошего бариста в вашу кофейню, и почему их нужно обучать, даже если они все умеют?

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Библиотека боголюбова на новослободской часы работы
  • Бизнес план киберспортивной организации тип проекта
  • Бизнес план комбикормового завода скачать бесплатно
  • Библиотека в 10 микрорайоне зеленограда часы работы
  • Бизнес план компьютерного клуба готовый с расчетами