Бизнес план кафе кондитерской анализ рынка

1. Краткий инвестиционный меморандум

Рассматриваемый проект предполагает открытие кафе-кондитерской по следующей концепции:

  • Площадь помещения 90-100 кв. м, в т.ч. зал для посетителей на 15 посадочных мест – 30 кв. м.;
  • Кафе-кондитерская реализует продукцию «на вынос», обслуживает посетителей в зале, осуществляет доставку с помощью специализированных сервисов;
  • Кафе-кондитерская предлагает авторские блюда без использования готовой продукции сторонних поставщиков.
  • Отсутствует лицензия на продажу алкоголя;
  • Предусмотрено детское меню, комплименты детям от шеф-повара. Большая игровая зона и анимация не планируются;
  • При возникновении спроса могут проводиться мероприятия для компаний до 15 человек без ограничения на вход для посетителей;
  • Средний чек ориентирован на людей с доходом в среднем 30-60 тыс. в месяц;
  • Клиентоориентированный сервис.

Основные показатели эффективности проекта:

Показатель

Значение
Ставка дисконтирования, % 17
Дисконтированный срок окупаемости – DPB, мес. 18
Чистый дисконтированный доход – NPV, руб. 1116782
Индекс прибыльности – PI 1,21
Внутренняя норма рентабельности – IRR,% 31,48
Рентабельность продаж, % 25%

Необходимые инвестиции:

  • Ремонт: 2 253 224 руб.
  • Оборудование: 2 489 957 руб.
  • Закупка сырья: 645 030 руб.
  • Вывеска: 15 500 руб.
  • Разработка меню: 87 500 руб.
  • Спецодежда: 19 388 руб.
  • Реклама: 62 000 руб.
  • Лабораторные исследования: 20 000 руб.
  • CRM: 23 940 руб.
  • Аренда: 87 264 руб.
  • Прочие и непредвиденные расходы: 328 000 руб.

Итого 6 031 803 руб.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Рынок кондитерских изделий быстро растет и подвержен влиянию модных трендов. Еще 5 лет назад популярностью пользовались изделия, покрытые мастикой низкого качества, а сегодня уже сложно удивить притязательного клиента даже муссовым тортом. Все большее распространение получают ПП-десерты. Конкуренция достаточно сильная, но возможности выделиться есть. Приняв решение об открытии кафе-кондитерской нужно выбрать нишу.

Это может быть:

  • традиционная кондитерская полного цикла, реализующая авторские рецепты,
  • кондитерская, реализующая готовую продукцию или размороженные полуфабрикаты своих поставщиков,
  • кондитерская, продающая один десерт в различных вариациях и пр.

Деятельность кафе-кондитерских регулируется следующими документами:

  • ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»;
  • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
  • СанПин 59.13330.2016 «Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения»;
  • ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»;
  • Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ»;
  • Письмо Роспотребнадзора от 13.04.2009 «О типовых программах производственного контроля».

Интерьер кондитерской бизнес план

Календарный план реализации проекта:

Этап

Недели
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Организационные вопросы
1. Регистрация ООО
2. Открытие расчетного счета
3. Бух. аутсорс
4. Подбор персонала
5. Медкнижки
6. Обучение персонала
7. Проверка  пожарной безопасности
8. Лаб. исследования
9. Приобретение журналов
10. Уведомление Роспотребнадзора
Разработка продукта
1. Разработка общей концепции кафе
2. Разработка УТП
3. Разработка меню
4. Составление тех. карт
5. Подбор поставщиков
6. Переговоры с поставщиками
7. Заказ продуктов
Подготовка помещения
1. Поиск помещения
2. Обсуждение условий аренды
3. Заключение договора аренды
4. Разработка дизайна помещения
5. Проектирование вентиляции
6. Косметический ремонт помещения
7. Монтаж вентиляции
8. Покупка оборудования, мебели, посуды
9. Монтаж оборудования
Продвижение проекта
1. Вывеска
2. Сайт
3. Страница VK
4. Канала в Telegram
5. Реклама в сообществах VK
6. Печать полиграфии
7. Раздача листовок
Открытие

Выбрав нишу, необходимо сформировать свое уникальное торговое предложение УТП, т.е. то, что позволит привлечь лояльных клиентов в достаточном количестве. В качестве УТП может быть:

  • если наш десерт окажется не в вашем вкусе, мы вернем вам деньги,
  • торты с вашими надписями и рисунками,
  • самые вкусные ПП-десерты и безглютеновая выпечка и др.

В данном проекте рассматривается кафе-кондитерская полного цикла.

Меню будет включать такие разделы:

  1. Торты (целые и кусочками);
  2. Десерты (безе, муссы, суфле);
  3. Выпечка (булочки, пирожки, круассаны);
  4. Завтрак (каша/омлет + сырники/оладьи + напиток);
  5. Бизнес-ланч (первое, второе блюдо, салат, напиток);
  6. Салаты.

Интерьер кондитерской бизнес план

На составление меню нужно выделить отдельную статью расходов в бюджете. Стоимость разработки 1 блюда со специалистом оценивается в 1000-3000 руб. в зависимости от уровня профессионализма повара-технолога. На этом этапе разрабатывается рецептура блюда, отрабатывается технология его изготовления и составляется технико-технологическая карта, с помощью которой повара, кондитеры смогут готовить, получая ожидаемый результат.

Пример дизайна меню кондитерской

Ильсия Гизатуллина

«Среди других кафе-кондитерских нас отличает большой ассортимент в наличии. Почти всегда можно приобрести 20-25 абсолютно различных наименований по авторским рецептам. Процент списаний не большой – в районе 5%. Мы регулярно вводим новинки. На разработку одного нового рецепта уходит минимум месяц. Наибольшей популярностью у наших посетителей пользуются десерт «Павлова», треугольники и «Наполеон». Обновляем меню по сезону: летом что-то более легкое, а зимой посытнее. Мы используем только качественные ингредиенты. Прекрасно понимаем, что, если использовать растительные сливки, то простой покупатель этого не заметит, а наша рентабельность взлетит, но для нас это не приемлемо. Своим клиентам продаем только то, что едим сами»

Кафе-кондитерскую с залом на 15 посадочных мест рекомендуется разместить в помещении площадью до 100 кв. м. с выделением следующих зон:

Кухня с зонами: горячий цех, холодный цех, мойка 30 кв.м.
Склад сырья и готовой продукции 9 кв.м.
Зал для посетителей на 15 посадочных мест с витриной десертов и кассой 30 кв.м.
Помещение для персонала (для переодевания и отдыха) 7 кв.м.
Офис управляющего персонала 9 кв.м
Хозяйственный блок (хранение отходов, моющих средств, инвентаря и пр.) 5 кв.м.      
Туалет для персонала 3 кв.м.
Туалет для посетителей 3 кв.м.
Итого: 96 кв.м.

Интерьер кондитерской бизнес план

На практике поиск подходящего для общепита помещения может занимать до трех месяцев. Если спустя это время подходящее место не нашлось, возможно стоит пересмотреть концепцию. 

Чтобы проект окупился менее, чем за два года, вкладываться можно только в косметический ремонт, мебель, съемные элементы дизайна (то, что сможете увезти с собой или продать).

Значительные капитальные вложения также нецелесообразны в случае, если арендатор решит расторгнуть договор аренды, либо, начав работу, станет ясно, что место с точки зрения трафика неудачное и снова актуализируется вопрос с поиском помещения.

Интерьер кондитерской бизнес план

Поскольку концепция кафе предполагает продажу «на вынос» с дизайнером нужно обговорить такое решение в интерьере, чтобы очередь у кассы не мешала посетителям в зале.

Ильсия Гизатуллина

«Я 13 лет проработала в сфере логистики, всегда вкусно готовила для своей семьи, но особенно увлеклась приготовлением выпечки и десертов во время отпуска по уходу за вторым ребенком. Сильный интерес пробудил хлеб, который мама принесла с одного мероприятия. Он был такой вкусный, что захотелось его приготовить самой. Начались долгие поиски подходящих рецептур. Сколько продуктов было отправлено на корм домашним животным! Посещала мастер-классы, смотрела видео блогеров-кулинаров в социальных сетях. С каждым разом получалось все лучше и лучше. На одном из мастер-классов познакомилась с девушкой, которая в последствии свела меня с Ильсией – моим будущим бизнес-партнёром. Сначала мы готовили для наших друзей, знакомых. Постепенно заказов становилось все больше и мы открыли производственный цех. Начали участвовать в Open Space Market. Достаточно успешно, покупатели стали спрашивать, где у нас можно посидеть. Open Space Market требует заблаговременной подготовки. Собираясь в очередной раз участвовать, когда уже было практически все готово, мы получили отказ организаторов. Тогда и пришло решение открывать собственное кафе. Бизнес-план помогла подготовить моя подруга»

3. Описание рынка сбыта

Принимая решение об открытии кафе-кондитерской, следует изучать динамику и тренды на рынках общественного питания и кондитерских изделий. По оценкам экспертов компании INFOLine, рынок общепита в 2021 смог не просто вернуться к показателям, достигнутым до пандемии, но и показал рост +23% к 2020 году, составив 2,65 трлн руб. Сложная геополитическая обстановка в 2022 безусловно отразится негативно на доходах населения по итогам года и соответственно динамике отрасли, но сила выраженности таких тенденций будет значительно меньше по сравнению с 2020 годом.

Отрасль общепита сильно дифференцирована и отличается незначительной консолидацией.

Так, например, даже на McDonald’s ориентировочно приходится всего 5% рынка, а на Burger King и KFC вместе взятые 4-5%, поэтому полный уход крупных транснациональных компаний сократит рынок не более, чем на 10% в краткосрочном периоде.

В долгосрочной перспективе рынок адаптируется и место ушедших игроков займут новые участники.

Особенностью рынка сегодня является необходимость приспосабливаться к работе в условиях значительного роста цен сырье и выстраивания новых логистических цепочек. Некоторые товарные позиции теперь не найти в России или их стоимость заметно возросла, поэтому рестораны и кафе пересматривают меню: заменяют импортную продукцию отечественной, вводят новые блюда. Чтобы выжить в таких условия нужно быть очень гибким.

В допандемийные времена доставка еды из ресторана или кафе была относительно редким явлением. В основном на доставку работали узконаправленные заведения: суши-бары, пиццерии. Сегодня доставка носит массовый характер. И перед собственником бизнеса непременно встает вопрос о способе доставки: собственными курьерами либо с помощью оператора Яндекс.Еда.

По данным аналитиков BusinesStat объем производства кондитерских изделий в 2021 году составил 3,93 млн. т (+6% к 2017 году). Потребление кондитерских изделий в России в 2021 году достигло 24,6 кг/чел., в т.ч. мучных кондитерских 12,1 кг/чел. Кондитерская продукция не является товаром первой необходимости, но в кризисные времена падения своих доходов потребители от нее не отказываются.

В ресторанном бизнесе можно проследить четкую сезонность: январь благодаря каникулам — оживленный месяц и залы кафе и ресторанов заполняются до 80%, а в некоторые популярные заведения попасть без предварительной брони достаточно проблематично. Февраль месяц со средней заполняемостью, за исключением праздничных и предпраздничных дней. В марте аналогичная ситуация. Апрель месяц спокойно-стабильный, люди начинают больше гулять, проходимость увеличивается, а с ней и число посетителей у кафе и ресторанов. В мае начинается пора отпусков, которая продолжается до сентября, посещаемость значительно увеличивается благодаря местным отдыхающим гражданам и туристам. В сентябре население озабочено консервацией дач к зиме и сборами детей в школу, поэтому трафик падает. Также с наступлением холодов людям важно привыкнуть к новым погодным условиям, чтобы опять начать гулять. В октябре-ноябре посещаемость достигает апрельского уровня, увеличиваясь в декабре до уровня января.

Учитывая эти факторы, необходимо детально продумать маркетинговую политику:

  • рекламные акции,
  • регулярное обновление меню: сезонное изменение, выведение неудачных позиций, обновление дизайна популярного блюда,
  • летняя веранда,
  • детская игровая зона,
  • мастер-классы и пр.

Целевую аудиторию кафе-кондитерской можно разделить на два потока. Первый включает людей в возрасте от 20 до 45 лет, которых можно разделить на подгруппы:

  • посетители с детьми в возрасте 3,5-12 лет,
  • потребители продукции «на вынос» либо заказывающие доставку – мужчины и женщины со средним доходом от 25 тыс. руб.,
  • посетители в зале – мужчины и женщины разных профессий со средним доходом от 35 тыс. руб.

Второй поток целевой аудитории составляют школьники старших классов и студенты первых курсов ВУЗов.

Соотношение мужчин и женщин среди посетителей кафе-кондитерских 40/60%.

4. Продажи и маркетинг

План маркетинговых мероприятий должен включать следующие этапы:

  1. Разработка одностраничного сайта, создание и наполнение страниц в социальных сетях;
  2. Подготовка фотоматериалов, печать полиграфии (листовки, меню);
  3. Разработка дизайна, изготовление и монтаж вывески;
  4. Платные публикации в социальных сетях и СМИ;
  5. Раздача листовок промоутерами;
  6. Праздничное украшение кафе-кондитерской в день открытия.
  7. Дегустации;
  8. Организация службы доставки заказов клиентам через специальные сервисы.

Систему лояльности необходимо выстраивать на основе анализа данных о посещаемости, предлагая скидки в менее загруженные часы. Такой анализ делают практически все CRM системы.

Сайт кафе-кондитерской

Даже очень хорошее меню необходимо регулярно обновлять:

  • с учетом сезонности и модных трендов,
  • изменяя дизайн популярных блюд.

План продаж кондитерской

Коэффициент продаж учитывает постепенный выход на проектную мощность: в первые три месяца ожидается низкий спрос, далее запланировано увеличение числа лояльных клиентов:

Динамика коэффициента продаж

5. План производства

К помещению кафе-кондитерской предъявляются серьезные требования:

  • Хорошая шумоизоляция (шум и вибрация от работающего оборудования не должны превышать установленные нормативы);
  • Нельзя размещаться в подвальных помещениях;
  • Должно быть обеспечено подключение ко всем необходимым сетям: электрическим, водоснабжения, водоотведения. Вентиляция должна быть отдельная;
  • Место выгрузки товара не должно совпадать с подъездами, если идет речь о жилом доме;
  • Должно быть два входа (для посетителей и служебный).

Ильсия Гизатуллина

«Выбирая помещение, хотелось быть поближе к производственному цеху. Анализировали трафик. От одной понравившейся локации отказались, т.к. зимой за 2 часа прошло всего 1,5 человека. У помещения, которое впоследствии выбрали, трафик был поживее, также надежду внушали расположенные рядом медицинский центр, сетевые магазины, современные ЖК. Жители ближайших домов узнав о готовящемся открытии, разделились на 2 лагеря: одни поддерживали и очень нас ждали, другие боялись шума, мусора и мышей. Почти год после открытия мы притирались к друг другу, были некоторые инциденты. Сейчас все поняли, что у нас тихо и чисто, конфликтных ситуаций не возникает.

Ремонт и покупка оборудования затянулись на 4 месяца. Многое в помещении мы делали своими силами, семьями: укладывали напольную плитку, делали столики и пр. При обустройстве кухни и разработке меню консультировались с шеф-поваром одной сети федерального масштаба. Возможно, мы бы справились пораньше, но все это совпало с началом COVID-19 в России в 2020 году. Открыться с учетом действовавших ограничений мы смогли только в формате «с собой». Несколько волн COVID-19 достаточно осложнили нашу работу, но мы выдержали, никого не уволили и зарплату платили вовремя. Заработная плата сотрудников для нас первоочередная статья расходов, мы об этом всегда помним. Задолженности перед поставщиками тоже не любим и предпочитаем рассчитываться сразу либо авансом, поэтому иногда, если у них появляется что-то интересное, то в первую очередь предлагают нам»

Специалисты Роспотребнадзора регулярно проводят проверки мест общественного питания на предмет выявления нарушений.

Среди выявляемых наиболее распространены:

  • просроченные сырье и готовая продукция,
  • отсутствие маркировки на посуде, инвентаре, продуктах,
  • неисправная вентиляция,
  • нарушение принципов товарного соседства,
  • отсутствие документов на продукты,
  • отсутствие санитарных книжек у сотрудников,
  • отсутствие термометров в холодильниках.

Предприятия сферы общественного питания должны вести свою маркировку. Маркировке подлежат заготовки, производственная посуда и инвентарь, собственная продукция в упаковке. Маркировка должна нести информацию о названии/назначении, дате/времени изготовления, ФИО ответственного сотрудника.

Отдельного внимания заслуживает перечень журналов, которые должны вестись в кафе-кондитерской. Их более 15 штук («Журнал проведения генеральных и ежедневных уборок», «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования», «Журнал учета вводного инструктажа по охране труда» и пр.). Необходимо по каждому журналу назначить ответственного и регулярно контролировать его заполнение, поскольку в случае проверок, будет сложно избежать штрафов.

Для сокращения объемов контрафактной продукции разработаны 2 системы, в которых регистрируются различные участники рынка, в т.ч. и кафе-кондитерские. Речь идет о системах «Честный знак» и «Меркурий». Для регистрации в Меркурии необходимо подать заявление в Россельхознадзор, для регистрации в Честном знаке нужно получить электронную цифровую подпись и подать заявку на регистрацию на сайте.

При открытии кафе-кондитерской должны быть заключены договоры обслуживания по следующим направлениям:

  • вывоз твердых бытовых отходов (если помещение не подключено к системе очистке сточных вод, то дополнительно заключается договор на вывоз жидких отходов),
  • утилизация приборов и материалов, содержащих ртуть (если такие используются),
  • утилизация продуктов,
  • дезинфекция и дератизация,
  • обслуживание вентиляции и пожарной сигнализации,
  • проведение мед. осмотров,
  • услуги прачечной,
  • проведение лабораторных исследований (анализы воды, воздуха, радиации, уровня шума и пр.).

Главные этапы, позволяющие открыть безопасный бизнес, мы представили схематично на рисунке.

Этапы открытия кондитерской

Решение многих вопросов в работе кафе-кондитерской можно либо значительно облегчить, либо полностью автоматизировать с помощью внедрения CRM:

  • складской учёт (контроль остатков, инвентаризация, документооборот),
  • аналитика (выручка за нужный период времени, выручка по официантам, рейтинг продаж блюд и напитков, средний чек и др.),
  • расчеты с клиентами (наличными, картой банка, бонусами и пр.),
  • программы лояльности (акции, скидки, бонусы и пр.),
  • контроль (уведомления о подозрительных операциях) и др.

Сегодня существует более 10 удобных сервисов адаптированных для кафе (Quick Resto, Fusion POS, «СБИС Престо», R_keeper, Iiko и др.). Стоимость годового обслуживания зависит от количества предоставляемых услуг, иногда численности персонала и составляет 15 000 — 30 000 руб.

Пример аналитического отчета в CRM Quick Resto

Раиля Шайхиева

«Закупками занимаемся сами. Обычно запасы сырья у нас небольшие, но в феврале-марте этого года сделали побольше: купили тонну муки и полтонны сахара. На случай, если все будет совсем плохо, то всем коллективом начнем печь хлеб. Верим в лучшее, но всегда имеем план «Б».

6. Организационная структура

При открытии кафе-кондитерской можно зарегистрировать ИП или ООО, обе формы допустимы. Затраты на регистрацию (госпошлина) ИП составят 800 руб., ООО – 4000 руб. Преимуществом ООО в данном случае является возможность масштабирования бизнеса с помощью франшизы.

Ильсия Гизатуллина

«Мы думали о масштабировании бизнеса через франшизу, но пока не представляем, как это осуществить и не потерять качество продукции»

Оптимальной системой налогообложения будет УСН «Доходы минус расходы 15%». При такой системе очень важно документально подтверждать все расходы. Если вы не можете документально подтвердить 80% своих расходов и больше, то лучше выбрать вариант УСН «Доходы 6%».

График работы кафе может быть с 9.00 до 21.00 либо с 10.00 до 22.00. Если планируете увеличить продолжительность рабочего дня, то важно для начала сравнить дополнительную выручку и затраты на доплаты к заработной плате персонала.

Важным требованием к персоналу кафе и ресторанов является наличие прививки от COVID-19. Это важно учесть на этапе подбора.

Основные обязанности сотрудников:

Кондитер-технолог, повар

  • приготовление блюд с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм,
  • участие в работе по составлению ТТК,
  • внесение предложений по изменению меню.

Кассир-бариста

  • приготовление различных напитков на основе кофе,
  • обслуживание посетителей с заказами «на вынос»,
  • работа с кассой.

Посудомойщик

  • обеспечение чистоты необходимого производственного инвентаря и посуды.

Уборщик

  • проведение уборок во всех помещениях кафе-кондитерской согласно установленному графику,
  • работа с прачечной.

Бухгалтер

  • осуществление бухгалтерского и налогового учета,
  • проведение инвентаризаций.

По штатному расписанию рассматриваемого проекта в кафе-кондитерской будет трудоустроено 12 человек. Заработная плата по итогам месяца будет складываться из окладной части и премии в зависимости от размеров выручки за отчетный месяц. Премия от продаж кафе должна быть у всех категорий сотрудников для повышения кклиентоориентированности и качества сервиса.

Также важно помнить о неденежных формах мотивации, которые необходимо регулярно чередовать и обновлять. Если их не обновлять, то у сотрудников формируются стойкие ожидания определенных вознаграждений и в случае их отсутствия неизбежно следует разочарование.

Например:

  • Любые формы физической и умственной активности в развлекательной форме, направленные на сплочение коллектива. Чтобы собрать весь коллектив необходимо в один из рабочих дней закрыть кафе пораньше.
  • Обучение. В качестве инструмента поощрения обучение может быть не профильным, а основываться на личных интересах сотрудника (мастер-класс по рисованию, лепке, занятие с тренером по плаванию, курсы по макияжу и пр.).
  • Дополнительное более комфортное обустройство зон отдыха сотрудников, рабочих мест и пр.

Также не стоит забывать беседовать лично с каждым сотрудником не только по рабочим вопросам, стараясь выяснить, что его вдохновляет, а что мешает эффективно трудиться. Здесь важно соблюдать чувство меры: излишнее любопытство может оттолкнуть ценный кадр.

Раиля Шайхиева

«Наш коллектив это не просто команда, это семья «Мадам Павлова». Мы все равноправные члены коллектива, не боимся заменять друг друга на любом участке рабочего процесса. Я считаю, что одной из важнейших составляющих успеха бизнеса, является вовлеченность руководства. Вложив средства, наняв управляющего, на мой взгляд, добиться результатов сложно. Также важен положительный настрой: сталкиваясь с трудностями, мы с Ильсией никогда не опускаем руки, а всегда ищем пути решения. Первоначально один подрядчик рассчитал стоимость вентиляции около 500 тыс. руб., такая цена, нас мягко говоря, удивила. Мы стали искать других исполнителей, советоваться с друзьями, проконсультировались с пожарным инспектором и учитывая его рекомендации, вентиляция обошлась в 3 раза дешевле.

Мы не боимся делегировать некоторые работы профессионалам. Так, согласование вывески мы поручили специализированной компании. У нас есть все необходимые документы и она не портит архитектурный облик города»

Грамотно подобранный персонал кафе можно считать залогом дальнейшей успешной работы. Команду можно искать с помощью сервисов:

  • HH.ru
  • Avito
  • Профи

На поиски подходящих членов вашей команды может уйти не одна неделя, а на оплату доступа к базам данных соискателей 20 000 — 40 000 руб. Если с помощью данных сервисов поиски не увенчались успехом, можно поискать «в полях»: посетить кафе с соответствующим уровнем сервиса и сделать местному персоналу предложение о работе.

Постоянные расходы Премия (процент от выручки) Оклад (рубли) Количество сотрудников Сумма (рубли) Средняя з/п в месяц
Официант 1,0% 17000 2 34000 36351
Кондитер-технолог 1,5% 50000 1 50000 79026
Повар 1,5% 35000 2 70000 64026
Кассир-бариста 1,5% 25000 2 50000 54026
Посудомойщик 0,5% 20000 2 40000 29675
Уборщик 0,5% 20000 2 40000 29675
Бухгалтер 65000 1 65000 65000
Страховые взносы 104700
Итого ФОТ 12 453700

С точки зрения обязательных норм безопасности при найме персонала важно выполнить все этапы:

Этапы найма персонала кондитерской

Организационная структура в кафе-кондитерской выглядит следующим образом:

Организационная структура кондитерской

Франшизы

Франшизы кафе на нашем сайте

Суши Wok

Суши Wok

Суши Wok

Магазин японской кухни

2 000 000 — 2 800 000 ₽

СУШИШОП

СУШИШОП

СУШИШОП

Магазины суши и роллов

1 000 000 — 2 500 000 ₽

Koster

Koster

Koster

Ресторан-гриль, кафе, фуд-корт

от 1 200 000 ₽

СУШИ ШЕФ

СУШИ ШЕФ

СУШИ ШЕФ

Управленческая франшиза

2 000 000 — 4 000 000 ₽

Купить франшизу кафе

7. Финансовый план

В основе финансовой модели проекта лежат следующие допущения:

  • помещение арендуется на длительный срок, необходим только косметический ремонт;
  • система налогообложения УСН «Доходы минус расходы 15%»;
  • максимальная посещаемость 8 человек в час, средний чек 750 руб;
  • торговая наценка 300%;
  • все расчеты произведены в постоянных ценах;
  • режим работы кафе-кондитерской – 12 часов в сутки без выходных;
  • расчет выручки учитывает сезонный фактор:
    • январь – март – 1.1,
    • апрель – 1,
    • май – 0.9,
    • июнь – август – 1,
    • сентябрь – 0.8,
    • октябрь – декабрь — 1.

Чистая прибыль нарастающим итогом

Инвестиционные затраты:

Инвестиции на открытие
Регистрация ООО 4000
Дизайн-проект помещения 24000
Ремонт 2253224
Вывеска 15500
Разработка меню и ТТК (технико-технологических карт) 87500
Спецодежда 19388
Рекламные материалы (сайт, канал в Телеграм, страница в VK, реклама в VK (платные публикации в различных сообществах), изготовление полиграфии (листовок, меню, дискотных карт), услуги фотографа, услуги промоутера) 62000
Лабораторные исследования 20000
CRM для учета и записи клиентов (обслуживание на год) 23940
Аренда помещения 87264
Закупка оборудования 2489957
Прочее (кулер с водой для персонала, хоз. инвентарь, доступ к базе соискателей HH.ru, праздничное оформление при открытии, непредвиденные расходы) 300000
Итого: 5386773

Ильсия Гизатуллина

«Инвестиции складывались из собственных средств и заемных (у родственников, друзей). Когда смогли вернуть долги, начались массовые поломки оборудования, поскольку покупалось практически все в одно время. В основном мы стараемся своевременно проводить все необходимые осмотры оборудования и при сомнениях в исправности вызываем специалистов»

Структура инвестиций

Основными статьями инвестиционных расходов (капитальных вложений) являются «ремонт» и «оборудование».

Перечень оборудования и техники

Перечень оборудования и техники, планируемый к закупке, для обеспечения работы кафе-кондитерской:

Оборудование кассы

  • Онлайн касса – 1 шт.
  • Сканер штрих-кодов – 1 шт.
  • Компьютер – 1 шт.
  • Телефон – 1 шт.
  • Витрина – 1 шт.
  • Кофемашина – 1 шт.
  • Льдогенератор – 1 шт.
  • Кассовый стол – 1 шт.
  • Стол для кофемашины – 1 шт.
  • Стул для персонала – 1 шт.

Зал для посетителей

  • Стол для посетителей 4-х местный – 2 шт.
  • Стол для посетителей 2-х местный – 2 шт.
  • Вешалка для одежды – 4 шт.
  • Кресло – 4 шт.
  • Диван — 2 шт.
  • Стул – 6 шт.
  • Столешница – 2 шт.
  • Барный стул – 4 шт.
  • Элементы декора – 1 шт.

Оборудование кухни

  • Холодильный шкаф – 1 шт.
  • Морозильный шкаф — 1 шт.
  • Плита – 2 шт.
  • Моечная ванна – 2 шт.
  • Посудомоечная машина – 1 шт.
  • Вытяжка – 2 шт.
  • Стеллаж – 3 шт.
  • Шкаф пекарский – 1 шт.
  • Кастрюля – 15 шт.
  • Сковорода – 5 шт.
  • Гастрономические емкости – 20 шт.
  • Столовая посуда (комплект) – 30 шт.
  • Противень – 10 шт.
  • Инвентарь (разделочные доски, половники, скалки, лопатки, ножи и пр.) – 15 шт.
  • Весы – 2 шт.
  • Миксер – 1 шт.
  • Слайсер – 1 шт.
  • Соковыжималка – 1 шт.
  • Формы для выпечки – 20 шт.
  • Производственный стол – 4 шт.
  • Система видеонаблюдения – 1 шт.

Склад сырья и готовой продукции

  • Стеллаж – 3 шт.
  • Холодильный шкаф – 1 шт.

Оборудование помещения для персонала

  • Стол – 1 шт.
  • Стулья – 5 шт.
  • Диван – 1 шт.
  • Шкаф – 1 шт.

Туалет для посетителей

  • Комплект инсталляция с унитазом – 1 шт.
  • Ершик для унитаза – 1 шт.
  • Раковина со смесителем и тумбой – 1 шт.
  • Сушилка для рук – 1 шт.
  • Дозатор для мыла – 1 шт.
  • Держатель для бумаги – 1 шт.
  • Зеркало – 1 шт.

Туалет для персонала

  • Унитаз – 1 шт.
  • Раковина со смесителем – 1 шт.
  • Сушилка для рук – 1 шт.
  • Дозатор для мыла – 1 шт.
  • Зеркало – 1 шт.

Офис управляющего персонала

  • Стол – 2 шт.
  • Кресло – 2 шт.
  • Компьютер – 2 шт.
  • Стеллаж – 1 шт.

Хозяйственный блок

Шкаф – 1 шт.

Стиральная машина –1 шт.

Сушилка для белья – 1 шт.

Текущие затраты

Структура ежемесячных затрат кафе-кондитерской имеет следующий вид:

Структура ежемесячных трат

В среднем ежемесячные затраты кафе-кондитерской составят 1519 тыс. руб.

8. Факторы риска

Риски в работе кафе-кондитерской можно разделить на несколько категорий: производственные, коммерческие, финансовые, законодательные.

Производственные риски

  • Перебои в поставках сырья, низкое качество. На этот случай необходимо иметь резерв денежных средств, который позволит приобрести необходимые продукты или материалы, а также список поставщиков, взаимозаменяющих друг друга. Ведите четкий график закупок с указанием контрольных точек, показывающих время пополнения запасов с небольшим резервом. Сегмент рынка, к которому относится кафе-кондитерская накладывает высокие требования к качеству сырья. Если оно ниже необходимого, то блюдо не получится, сырье будет списано, кафе понесет убытки. На практике кондитеры часто сталкиваются с перемороженными сливками: их сложно отличить «на глаз», документы на такую продукцию могут быть в полном порядке, но они плохо взбиваются или не взбиваются совсем. При таком форс-мажоре возникают сбои в производстве, клиенты не довольны, а поставщик может отказаться принимать возврат. В этом случае единственный выход, если не меняете поставщика, то в следующий раз проверяйте качество при нем.
  • Покупка неподходящего оборудования, поломки. Приобретать оборудование необходимо после выбора блюд основного меню совместно с технологом. В этом случае риск купить лишнее и неподходящее снижается, но не исключается полностью. Многие эксперты отмечают, что проработав некоторое время на кухне, принимали решения о замене исправного оборудования: меняли виды, производителей, модели, схему расстановки. Нужно быть к этому готовым морально и финансово (иметь резерв средств). Поломки предотвратить нельзя, но если своевременно проводить техническое обслуживание, их вероятность значительно сократиться. Старайтесь чаще напоминать сотрудникам о бережном обращении с техникой.
  • Высокий процент продукции к списанию. Необходимо назначить ответственного за сроками годности готовой продукции и до его истечения предлагать покупателям скидки 30-40%.

Коммерческие риски

  • Неудачный выбор помещения и концепции. Выбирая помещение, необходимо вживую понаблюдать за трафиком в течение дня, недели. Посмотреть направление потоков прохожих. Например, в рассматриваемом микрорайоне может быть высокий трафик, но при этом люди обходят ваше помещение стороной из-за плохой дороги с большими лужами в непогоду. Посмотрите на специальных сервисах (например, Бизнес-навигатор МСП) есть ли ваши конкуренты в выбранном месте. Полное их отсутствие должно насторожить. А, если их много, то больше внимания следует уделить разработке УТП, чтобы выгодно отличаться и быть заметным.

Окно бизнес-навигатора МСП по запросу «Кафе-десерты»

Окно бизнес-навигатора МСП по запросу «Кафе-десерты» показывает территориальное расположение конкурентов, их контактные данные, специализацию и сегментирует (прямые/непрямые, сетевые/несетевые).

  • Открытие прямого конкурента по соседству. Вероятность такого события достаточно велика, особенно, если ваши дела идут хорошо. Отслеживайте происходящее вокруг вас. Изучайте сильные стороны конкурента, подумайте, что вы можете в свою очередь предложить посетителям. По возможности обновляйте элементы дизайна помещения, чтобы не наскучить постоянным клиентам, обновляйте меню.
  • Низкая посещаемость. Тафик необходимо оценивать на этапе выбора помещения. Если он хороший, а посещаемость кафе-кондитерской низкая, следует пересматривать маркетинговую стратегию (корректировать систему лояльности, изменять меню, предлагать бонусы клиентам за приглашение друга и пр.). Если трафик низкий, можно попробовать предложить такое УТП потенциальным посетителям, что они захотят приехать именно к вам даже из другого района города.

Финансовые риски

  • Маленький средний чек. Одним из вариантов решения может стать мотивация официантов к продаже сопутствующих блюд. Важно не просто принимать заказ, а рассказывать об особенных предложениях сегодня, предлагать попробовать новинки. Если маленький средний чек связан с низкой платежеспособностью клиентов, то нужно пересмотреть концепцию. Например, больше сосредоточиться на работе с доставкой.
  • Низкая рентабельность. При работе в общественном питании важно оптимизировать бизнес-процессы и четко отработать технологию производства, тогда значительная часть издержек будет ликвидирована. Детально пересмотреть закупки: зачастую можно найти достойные более дешевые аналоги без потери качества.
  • Рост цен у поставщиков. Мониторинг закупочных цен должен стать регулярным делом, «операционной рутиной». Если один поставщик цены поднял, возможно это еще не связано с общерыночной ситуацией и есть надежда найти другого.

Законодательные риски

  • Увеличение налогов и сборов. К сожалению, подобные нововведения не редки. На этот случай следует иметь подушку безопасности, чтобы продержаться несколько месяцев для обдумывания планов и принятия необходимых управленческих решений. Вместе с бухгалтером составьте финансовую модель на основе фактических показателей действующего бизнеса, которая поможет увидеть перспективы.
  • Принятие законов, ограничивающих деятельность кафе-кондитерских. Безвыходных ситуаций не бывает. Даже во времена локдауна и ограничений из-за COVID-19 большая часть кафе-кондитерских выстояла, сосредоточившись на доставке, реализуя продукцию «на вынос». Главное быть гибким и перенимать успешный опыт коллег-конкурентов.

Часто задаваемые вопросы


Какие документы нужны, чтобы открыть свою кондитерскую?

ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 обязывает предприятия общественного питания разрабатывать программы контроля. Ее разработку можно поручить специализированной компании либо сделать это самостоятельно, используя материалы Письма Роспотребнадзора от 13.04.2009 «О типовых программах производственного контроля».

Как начать бизнес

Как открыть кафе-кондитерскую?

Скачать эту статью в PDF

Скачать финансовую модель

Финансовая модель кафе-кондитерской

Современный рынок предлагает большое количество не только актуальных и востребованных, но и в короткое время окупаемых сфер предпринимательской деятельности. Одним из наиболее выгодных направлений является выпечка, потому что хлеб и хлебобулочные изделия – это продукция, на которую всегда будет высокий спрос, даже в кризисные времена. Чтобы в этом убедиться, сегодня мы рассмотрим образец бизнес-плана открытия кондитерской с расчетами. Ориентируясь по нему, вы сможете понять, стоит ли вам осваивать данное направление.

Первые шаги: аналитика рынка

Перед тем, как приступить к любым действиям по организации бизнеса очень важно провести точный анализ рынка. Это поможет понять:

  • будет ли выпускаемая продукция пользоваться спросом в вашем городе или регионе;
  • сколько ваш потенциальный клиент готов тратить на выпечку и кондитерские изделия;
  • какие именно виды продукции наиболее востребованы для вашего потребителя;
  • насколько конкурентоспособным будет ваше предприятие и какой именно фактор выделит вас из их числа.

Важно: согласно статистическим данным, даже в условиях экономических кризисов и социальных неурядиц в стране кондитерский бизнес остается на плаву. Это объясняется широтой ценовых категорий предлагаемых товаров – изделия могут позволить себе даже потребители с небольшим бюджетом.

Однако необходимо понимать и риски. На современном рынке достаточно как крупных, так и мелких предприятий, занимающихся выпуском и продажей кондитерских изделий – направление демонстрирует очень высокий уровень конкуренции и новичку с незначительными капиталовложениями и без идеи, изюминки остаться на плаву будет крайне сложно. Аналитические данные демонстрируют, что с 2000 года в данной нише очень маленькие темпы прироста – это говорит о ее перенасыщении. Какие выводы стоит сделать, зная этот факт?

  1. За счет высокой конкуренции повышаются требования к качеству товаров. Чтобы стать полноправным участником рынка потребуется контролировать как качество продукции, так и качество сервиса.
  2. Для привлечения покупателей потребуется предложить клиенту эксклюзив. Крупные заводы и магазины предлагают покупателю один ассортимент, ваша линейка должна отличаться от него.

Хорошей идеей станет продажа кондитерских изделий, которые сделаны для клиентов индивидуально – именные или корпоративные торты, выпечка с фотографиями, фигурками, памятными надписями. Отличным вариантом станет использование редкой рецептуры. Эксклюзивных предложений – например, выпечка тортов и пирожных только из натуральных материалов или диетических сладостей.

Одним из существенных преимуществ, которые стоит внести в бизнес-план частной кондитерской является полная ориентация на клиента. От количества заказов будет зависеть уровень и объемы производства. Несмотря на то, что на сегмент производства тортов и пирожных приходится наименьший спрос (около 10%), конкуренция здесь ниже, кроме того, вы сможете выставить высокую стоимость на изделия. Наибольший спрос демонстрирует сегмент производства печенья и конфет, однако, уровень конкуренции здесь самый высокий – конкурировать с фабриками и заводами очень сложно.

SWOT-анализ

Очень часто бизнес-планы кондитерских даже с расчетами подвергаются критике. Считается, что стоит входить в данный вид бизнеса только в том случае, если вы сами обладаете талантом к выпечке. Это не совсем так: речь идет не о том, чтобы становиться кондитером, а о том, чтобы открыть собственное дело. SWOT-анализ поможет рассмотреть все внешние и внутренние положительные и отрицательные факторы.

Внешние факторы
Возможности Угрозы
1.        Широта в использовании ресурсов, большое количество возможных поставщиков.

2.        При высоком уровне конкуренции предприятия-конкуренты не ведут внутриклассовую борьбу, а занимаются собственным развитием.

3.        Полное управление расходами и доходами.

4.        Высокий уровень спроса в отрасли.

5.        Возможная эксклюзивность идеи.

6.        Возможность разработки новых рецептур, видов продукции.

7.        Рост доходов потребителей.

8.        Любовь потребителя к продукции, выполненной индивидуально на заказ.

1.        Большое количество ограничений, что диктует необходимость получения сертификатов.

2.        Сложность вхождения на рынок и первоначального этапа работа из-за необходимости оформления большого количества документов.

3.        Воровство идей, которые перестают быть эксклюзивными.

4.        Возможное появление новых стандартов и требований, под которые придется подстраиваться, законов, СанПИНов и прочего.

5.        Чувствительность бизнеса к внешним факторам.

Внутренние факторы
Сильные стороны Слабые стороны
1.        Уровень классификации сотрудников, кондитеров, опыт.

2.        Высокий уровень мотивации и постановки задач.

3.        Высокий уровень производительности.

4.        Эффективная реклама по сравнению с конкурентами.

5.        Эксклюзивные кондитерские изделия.

6.        Надежные поставщики качественного сырья.

7.        Современное технологичное оборудование.

8.        Прямая зависимость прибыли от усилий, приложенных предпринимателем.

9.        Низкий уровень затрат в случае неудачи.

1.        Необходимость первоначального инвестирования.

2.        Отсутствие четкого плана по развитию бизнеса, необходимость подстраиваться под факторы.

3.        Неопытность самого бизнесмена.

4.        Отсутствие подготовленных заранее каналов сбыта.

Исходя из информации из таблицы, приложенной выше, есть несколько конкретных вопросов, уделить которым внимание стоит заранее чтобы снизить возможные риски:

  1. Найти опытных и квалифицированных работников. Заняться поиском кондитеров и поваров стоит заранее – рекомендуется детально изучить из портфолио и отзывы о работе.
  2. Проработать ассортимент будущей кондитерской. Данную задачу поможет решить квалифицированный технолог – он составит меню с весом, особенностями изделий, себестоимостью. Это поможет заранее прикинуть возможные затраты и прибыль. Совместная работа с технологом поможет разработать изделия, которые полностью будут соответствовать стандартам и требованиям законодательства.
  3. Найти поставщиков сырья. Уделите этому моменту особое внимание. Во-первых, вы сможете найти компании, которые предложат вам приобретение сырья по наиболее выгодным ценам, а во-вторых, отдадите предпочтение сырью, которое будет наиболее качественным. Не начинайте сотрудничать с первой попавшейся компанией.
  4. Начните искать клиентов заранее, еще до запуска производства. Сделав это можно запустив качественную рекламную компанию, принимая предварительные заказы на корпоративные мероприятия, праздники, свадьбы и т. д.

Рекомендуется предварительно оценить возможности будущего предприятия. Как уже упоминалось выше, объем работы и уровень прибыли будет зависеть от количества ваших клиентов, особенно, если вы будете работать исключительно для обеспечения индивидуальных заказов. Так, для полной загрузки можно работать и по ненормированному графику, и по выходным. При увеличении потока клиентов вы сможете расширить штат.

Ваши очевидные преимущества – это отсутствие сезонного фактора и отсутствие сложности в поиске месте расположения предприятия. Оно может быть размещено в любом районе города, главное, чтобы помещения полностью соответствовали санитарным нормам. Именно за счет помещений вы сможете существенно сэкономить.

Интерьер кондитерской

Выбор формата кондитерской

Прежде чем приступить к разработке бизнес-плана кондитерской с расчетами, необходимо определиться с тем, какой вид кондитерской больше подойдет для вас.

  1. Домашнее производство. Оптимальный вариант для тех, кто собирается заниматься самостоятельным выпуском кондитерских изделий. Услуги, которые вы будете предлагать – это выпечка тортов, пирожных по индивидуальным заказам. Данный тип бизнеса позволит существенно снизить затраты на старте – вам не придется покупать оборудование и арендовать помещение. Однако придется столкнуться с высокой конкуренцией и приложить усилия по продвижению – например, через социальные сети. Производительность также будет невысокой.
  2. Производственный цех. Полноценное предприятие, открытие которого требует внимания к ряду деталей и нюансов. Потребуется приложить больше усилий по поиску рынка сбыта и подготовиться к более высоким первоначальным затратам. Однако в целом – это оптимальный вариант на старте, особенно, если у вас проработан ассортимент и готов качественный маркетинговый план развития.
  3. Кафе-кондитерская. Наиболее сложный вид бизнеса в плане реализации, потому что цех из предыдущего варианта будет совмещен с кафе. Для открытия кафе потребуется подумать о расположении заведения, нанять большее количество персонала. Увеличивается и количество вложений, так как возрастет количество пунктов затрат – ремонт интерьера, оборудование, персонал и прочее. В перспективе идея принесет больше прибыли.

Важно: вне зависимости от того, какому варианту вы отдадите предпочтение, помните о том, что вы станете владельцем полноценного пищевого производства, даже если вы собираетесь работать на дому. Это потребует от вас особого подхода в организационном плане: приготовьтесь к тому, что придется оформлять большое количество документации. А еще вам не избежать неожиданных проверок со стороны государственных инстанций.

Оформление документов в государственных инстанциях

Первое, с чем вам стоит определиться – это оформить ИП либо ООО. Оптимальным вариантом формы собственности для небольшой кондитерской с одним филиалом, у которой не будет необходимости торговли с иностранными контрагентами, станет ИП. При оформлении документов в налоговой потребуется указать коды ОКВЭД:

  • 81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий не длительного хранения;
  • 24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями.

Рекомендуемая налоговая система – патент или упрощенная. Вообще, по вопросам оформления документации, в том числе – по вопросу выбору подходящей налоговой системы рекомендуется проконсультироваться с юристом, разбирающимся в тонкостях местного законодательства вашего региона. Также вам потребуется:

  1. Открыть расчетный счет в банке.
  2. Получить разрешение в пожарной инспекции и СЭС.

Какое помещение стоит выбрать

Помещение требуется подбирать исходя из типа вашего предприятия и его потребностей. Несмотря на то, что кондитерский цех может быть расположен в отдаленном районе города, позаботьтесь о том, чтобы локация обладала удобной транспортной развязкой и подъездом для машин оптовых клиентов. Отдавайте предпочтение помещениям, расположенным на первых этажах или в подвальных помещениях. Главное, чтобы оно отвечало требованиям СЭС.

Для небольшого цеха хватит 50-70 квадратных метров. Все необходимые коммуникации должны быть не только в наличии, но ив хорошем состоянии – не давайте шанса надзорным государственным органам оштрафовать вас или, что хуже, закрыть.

Внимание: совершенно другой выбор вы должны сделать, если собираетесь открыть кафе-кондитерскую. В этом случае вам необходимо удовлетворить потребности «кафе» – помещение должно быть в хорошо проходимом месте, недалеко от торговых центров, остановок, мест развлечений.

В помещении должно быть выделено несколько секторов:

  • производственный цех;
  • склады для сырья и готовой продукции;
  • комната для персонала, в том числе и санузел;
  • торговая зона в случае, если планируется открытие кафе или магазина для продажи готовых кондитерских изделий.

Персонал кондитерской

Оборудование и персонал кондитерской

Мы объединили эти пункты по причине того, что они будут напрямую зависеть от типа кондитерской и ассортимента, который был выбран. Однако существует несколько обязательных позиций, которые должны присутствовать в минимальном оснащении цеха:

  • холодильное оборудование;
  • плита, оснащенная печью с конвекцией;
  • вытяжка большой мощности;
  • оборудование для работы с тестом и кремами – тестомесы, сеятели муки, миксеры и блендеры;
  • весы;
  • кухонная утварь, посуда и необходимые принадлежности для выпечки;
  • кухонная мебель.

Обратите внимание: если вы хотите открыть кафе, количество оборудования серьезно увеличится – вам придется позаботиться об оснащении торгового зала. А если вы хотите снизить данную статью расходов, имеет смысл присмотреться к подержанному оборудованию.

Для обеспечения бесперебойной работы цеха вам потребуется нанять технолога, двух и более поваров, менеджера по продажам, который будет отвечать за работу с каналами сбыта, уборщицу. Бухгалтера можно не нанимать в штат – с задачами небольшого предприятия справится приходящий аудитор. Обратите внимание на то, что каждый из сотрудников должен иметь санитарную книжку и своевременно проходить проверки.

Маркетинговый бизнес-план открытия кондитерской

Приступая к проработке маркетингового плана развития, вы должны понимать, что не стоит задействовать все рекламные каналы, особенно, на первоначальном этапе работы – некоторые из них будут мало эффективны и принесут меньше затрат, чем пользы в виде новых клиентов. Ниже указаны направления, которым рекомендуется уделить особое внимание при работе:

  1. Создание сайта, открытие группы или странички в социальных сетях. Современный человек живет в век Интернета: когда ему требуется услуга или товар, он идет на просторы сети для ее поиска. Сайт должен быть информативным и продающим. СЕО-продвижение поможет привлечь трафик по запросам.
  2. Контекстная реклама. Отличный способ рекламы сайта.
  3. Реклама в местных сообществах. Для рекламы в социальных сетях ищите местные сообщества – там вы сможете найти целевую аудиторию. Отличным способом предлагать услуги будут сообщества сходной тематики, например, посвященные кулинарии или праздникам. Сегодня, благодаря таргетингу в социальных сетях очень легко найти потенциального клиента, поэтому не пренебрегайте настройками рекламы – укажите пол, возраст, интересы человека, которому будет показан пост.
  4. Рекомендации друзей и знакомых. Данный способ сможет дать ощутимые результаты – попросите ваших знакомых порекомендовать заведение своим знакомым, давайте визитки, рассказывайте о своей работе: все это поможет расширить клиентскую базу.

Что еще можно сделать для увеличения потока клиентов? Прежде всего, разработайте программу скидок для постоянных покупателей, проводите конкурсы и акции в социальных сетях. Занимайтесь поиском клиентов самостоятельно – предложите сотрудничество магазинам, кафе, ресторанам, службам выездного обслуживания, а также организаторам праздничных мероприятий. Не забывайте посещать выставки и тематические конференции, которые помогут повысить квалификацию кондитеров.

Финансовый бизнес-план открытия кондитерской

Рассмотрим приблизительные затраты, с которыми вам придется столкнуться. Обратите внимание: ниже мы рассматриваем затраты для кондитерской типа производственный цех, без отягощения бизнеса кафе или магазином. Затраты приблизительные для цеха среднего масштаба, могут меняться в зависимости от региона проживания, масштабов производства, а также других факторов.

Первоначальные расходы
Регистрация в государственных инстанциях и получение всех разрешений 25 тысяч рублей
Подготовка помещения к работе От 100 тысяч рублей
Создание сайта От 30 тысяч рублей
Покупка мебели и оборудования От 250 тысяч рублей
Закупка сырья на первые месяцы работы От 50 тысяч рублей
Итого: от 455 тысяч рублей
Ежемесячные расходы
Аренда помещения От 15 тысяч рублей
Расходы на фонд заработной платы От 80 тысяч рублей
Расходы на рекламу От 10 тысяч рублей
Расходы на сырье От 15 тысяч рублей
Итого: от 120 тысяч рублей

Уровень прибыли будет зависеть от многих факторов: объемов работы, уровня и бесперебойности клиентского потока, объемов продаж, ценообразования. В целом, кондитерская подобных масштабов может выйти на стабильную чистую прибыль от 80 тысяч рублей, соответственно, первоначальные вложения окупятся за семь месяцев. Уровень прибыли стабильно будет расти в праздничные и предпраздничные дни.

Продукция кондитерской

Оценка возможных рисков

Среди возможных рисков, с которыми вам предстоит столкнуться, будут следующие:

  1. Рост цент на сырье или арендную плату. Данные проблемы решить довольно просто. Чтобы не столкнуться с проблемами с арендой, уделите особое внимание подбору цеха и внимательно составляйте договор. Чтобы не столкнуться с ростом цен на сырье, работайте с несколькими поставщиками – так вы сможете не зависеть от одной компании. Хорошим решением будет составить долговременный договор на поставку.
  2. Рост конкуренции в отрасли. Довольно серьезный риск: причина уже указывалась выше – современный рынок перенасыщен. Данная проблема решается проработкой сервиса и клиентоориентированности. Заключайте эксклюзивные договора с оптовыми клиентами, предлагайте им выгодные условия. И, конечно, не забывайте о высоком качестве.
  3. Проблемы с государственными инстанциями. Сложностей в данном направлении может быть несколько – несоблюдение требований служб или изменения в законодательстве. Чтобы не столкнуться с проблемами, необходимо контролировать выполнение предписанных стандартов и правил, а при их изменении брать на вооружение.
  4. Технологические проблемы. От поломки оборудования или техники никто не застрахован. Чтобы быстро решить появившуюся проблему, выделите резервный денежный фонд – это поможет вам быстро среагировать и не допустить простоев.

Воспользовавшись предложенным бизнес-планом кондитерской с расчетами вы сможете приступить к работе и через несколько месяцев выйти на стабильный уровень дохода.

Всё ещё не зарегистрировали свой бизнес? Откройте ИП или OOO бecплaтнo онлайн. Даже если вы ещё не решились регистрировать свою деятельность, вы можете подготовить документы на открытие ИП или ООО с помощью сервиса прямо сейчас, а в дальнейшем подать их на госрегистрацию в удобное для вас время.

Бизнес-план кафе кондитерской

  • Отзыв на бизнес-план
    кофейни

    Строгое исполнение всех требований банка, полноценная обратная связь и высокое качество готового бизнес-плана позволили получить кредит на сумму 34 млн. рублей и открыть авторскую кофейню.

    Решетников Т.У.,

    собственник кофейни, г. Новосибирск

  • Отзыв на бизнес-план
    кафе кондитерской

    Получили финансирование проекта на сумму 12 млн. рублей и смогли расширить сеть кафе кондитерских. Благодарны за образцовый бизнес-план, в котором были предусмотрены все наши пожелания и требования инвесторов.

    Андреев В.В., финансовый директор

  • Отзыв на бизнес-план
    ресторана итальянской кухни

    Успешное сотрудничество по разработке бизнес-плана привело к получению финансирования проекта на 45 млн. рублей. Глубокий подход к анализу рынка, грамотные и детальные расчеты – все на высшем уровне.

    Макеева К.А.,

    владелец сети ресторанов,
    Санкт-Петербург

Previous Next

Содержание бизнес-плана кафе кондитерской:

  1. Резюме проекта.
  2. Маркетинговое исследование потенциальных клиентов, конкурентов, поставщиков сырья.
  3. Инвестиционный проект.
  4. Календарная схема действий по запуску проекта кондитерской.
  5. Организационный план.
  6. Производственный план.
  7. Стратегия позиционирования кондитерской, оценка потенциальной выручки.
  8. Операционный анализ деятельности, оценка текущих расходов.
  9. Анализ чувствительности проекта к факторам риска.
  10. Итоговые показатели деятельности кондитерской.

Зачем вам нужен бизнес-план кафе кондитерской?

  1. Бизнес-план – вектор развития бизнеса, который позволит вам не потерять направление и открыть кондитерскую быстро и наименее затратно.
  2. Бизнес-план – документ, который содержит в себе информацию, необходимую для банков или инвестиционных компаний, если вы рассчитываете на их поддержку.
  3. Бизнес-план – ваша настольная книга в ходе запуска проекта и в рамках текущей деятельности: поможет с планированием, бюджетированием, контролем результатов, целеполаганием на будущее.

Пример бизнес-плана кафе кондитерской

Выберите
подходящий вариант

Стандартный

Расширенный
с финансовыми расчетами
с финансовой моделью Excel

Расширенный
с внесением корректировок

Стандартный вариант бизнес-плана

Расширенный бизнес-план кафе кондитерской с полным анализом бизнеса и финансовым планом на 5 лет

Расширенный бизнес-план кафе кондитерской с полным анализом бизнеса и финансовым планом на 5 лет

 

Детализированная финансовая модель кафе кондитерской

Детализированная финансовая модель кафе кондитерской

 
  • Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных бизнес-направлений и продуктов
  • Анализ рисков и запаса прочности бизнеса по объему продаж, себестоимости и кредитной нагрузке
  • Прогноз продаж поквартально на 5 лет
  • Прогноз расходов поквартально на 5 лет
  • Расчет условий получения и возврата кредита
  • Расчет точки безубыточности
  • Отчет о Движении Денежных средств поквартально на 5 лет
  • Анализ финансовых и инвестиционных показателей
  • Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных бизнес-направлений и продуктов
  • Анализ рисков и запаса прочности бизнеса по объему продаж, себестоимости и кредитной нагрузке
  • Прогноз продаж поквартально на 5 лет
  • Прогноз расходов поквартально на 5 лет
  • Расчет условий получения и возврата кредита
  • Расчет точки безубыточности
  • Отчет о Движении Денежных средств поквартально на 5 лет
  • Анализ финансовых и инвестиционных показателей
   

Корректировка бизнес-плана под ваши цифры силами наших аналитиков в течение 5-и рабочих дней

Объем бизнес-плана: 30 стр. Объем бизнес-плана: 80 стр. Объем бизнес-плана: 80 стр.

10 000 руб.

20 000 руб.

39 000 руб.

1 390 руб.

2 950 руб.

24 990 руб.

Купить Купить Купить

Данный комплект идеально подойдет для тех, кому бизнес-план нужен для получения кредита или привлечения инвестиций.

ОписаниеСодержаниеТаблицы и графикиОплата и доставка

Описание

Расширенный бизнес-план включает в себя финансовую модель кафе кондитерской в формате Excel.

Бизнес-план разработан с учетом практики оценки проектов в российских банках, а также с учетом требований инвесторов и фондов поддержки предпринимательства в РФ. Он позволит обосновать управленческие решения об инвестировании в создание и развитие кафе кондитерской, спрогнозировать его финансовые результаты и оценить риски.

Полное описание бизнес-плана можно скачать по ссылке:

Описание бизнес-плана кафе кондитерской.pdf

Содержание

Что бы ознакомиться с содержанием скачайте файл:

Описание бизнес-плана кафе кондитерской.pdf

Таблицы и графики

Что бы ознакомиться с перечнем таблиц, графиков и диаграмм посмотрите файл:

Описание бизнес-плана кафе кондитерской.pdf

Оплата и доставка

Оплатить можно следующими способами:

  • Банковские карты (Россия)
  • Электронные деньги
  • Терминалы и салоны связи
  • Денежные переводы
  • Банковские карты (Международные)

Отправка бизнес-плана и финансовой модели:

Отправка осуществляется в течение 24 часов после оплаты на ваш адрес электронной почты.

Организация бизнеса

Бизнес-план кафе кондитерской

Пирожные, торты, кексы и сладкая выпечка – кто может устоять перед вкусным и свежим десертом? В России сладкие десерты пользуются особой популярностью. Поэтому и конкуренция на рынке присутствует. Чтобы выделяться на фоне конкурентов, необходимо предложить потребителю, действительно, уникальный продукт, продумать систему продвижения, обслуживания и многие другие вопросы. Поможет вам в этом бизнес-план кондитерской.

Что нужно сделать, чтобы открыть кондитерскую?

  1. Провести исследование рынка, определить сильные и слабые стороны конкурентов.
  2. Привлечь финансирование.
  3. Подобрать место для кондитерской с учетом результатов маркетингового исследования.
  4. Продумать дизайн помещения.
  5. Осуществить ремонтно-отделочные работы.
  6. Привлечь персонал, в том числе профессионального кондитера.
  7. Совместно с кондитером разработать ассортимент продукции и предложения для изделий на заказ.
  8. Закупить оборудование для кухни, мебель.
  9. Запустить рекламу по привлечению клиентов.
  10. Открыть кондитерскую.

При запуске кондитерской, вам предстоит определиться со следующими вопросами: будете ли вы осуществлять реализацию продукции только в кондитерской или заключите договора о поставке изделий с магазинами, ресторанами или кафе, будет ли в вашем заведении зона для клиентов, или вы будете только продавать готовую продукцию. Одним из главных факторов успеха работы кондитерской будет профессионализм и талант кондитера, поэтому уделите этому вопросу максимум внимания. 

Анализ рынка и описание проекта кафе кондитерской

Даже несмотря на кризис рынок кондитерских изделий в России продолжает развиваться. На одного россиянина приходится потребление 20 – 25 кг кондитерских изделий в год, из них чуть меньше половины – мучные изделия, остальное – продукция с содержанием сахара. Поэтому возможности развития в этой нише поистине безграничны. Грамотная ассортиментная, сбытовая стратегия и высокое качество товара помогут вам выйти на серьезный уровень бизнеса.

Производимые товары/услуги

Кондитерские изделия, реализуемые внутри помещения кондитерской, на вынос, по доставке и на заказ от юридических лиц (магазины, рестораны, кафе), напитки для посетителей кондитерской.

Потенциальные клиенты

Физические лица.

Расчеты по организации кафе кондитерской представлены ниже в примере бизнес-плана. Проектная мощность объекта – 50 посадочных мест.

Финансовая часть бизнес-плана кафе кондитерской

 Инвестиции:

Вложения Сроки Сумма, тыс. рублей

Регистрация организации, оформление документов

2 месяца

xxx

Приобретение помещения для кафе кондитерской

2 месяца

xxx

Проектные работы

2 месяца

xxx

Реконструкция помещения

3 месяца

xxx

Проведение коммуникаций (электричество, водоснабжение и т.д.)

2 месяца

xxx

Проведение отделочных работ согласно дизайн проекту

1 месяц

xxx

Закупка мебели, элементов стилистического дизайна и оборудования для кухни

2 месяца

xxx

Получение необходимой разрешительной документации

1 месяц

xxx

Организация массовой рекламной кампании по открытию кафе кондитерской

2 месяца

xxx

Прочие затраты

xxx

Итого

 

xxx

Бизнес-план кафе кондитерской с расчетами предполагает, что вложения в дело составят около 35 — 45 млн. рублей (при условии покупки помещения).

 Доходы:

Источник дохода

Приблизительная цена

Объем продаж, в год (усредненный)

Сумма выручки, тыс. рублей в год

Продажа изделий и напитков в помещении кафе кондитерской

xxx

xxx

xxx

Продажа еды на вынос и на заказ

xxx

xxx

xxx

Продажа изделий на заказ юридическим лицам (крупные рестораны-партнеры)

xxx

xxx

xxx

Прочие доходы

   

xxx

Итого

   

xxx

Ежегодная выручка составит около 30 — 35 млн. рублей.

 Расходы:

Расходы

Сумма в год, тыс. рублей

Коммунальные расходы

xxx

Оборотные средства (затраты на приобретение продуктов и напитков)

xxx

Оплата труда персонала, соц. взносы

xxx

Расходы на рекламу

xxx

Обслуживание кредита (проценты)

xxx

Налоги

xxx

Прочие расходы

xxx

Итого

xxx

Ежегодные расходы – в среднем 18 — 25 млн. рублей.

 Прибыль, окупаемость и рентабельность бизнеса:

Показатель

Значение

Прибыль, тыс. рублей

10500

Рентабельность

33%

Срок окупаемости

3,6 года

Срок окупаемости проекта – около 3-4 лет, прибыль – в среднем 8 — 13 млн. рублей ежегодно, а рентабельность – 33%.

Выводы:

Кафе кондитерская – вариант высокорентабельного и перспективного бизнеса. С точки зрения дальнейшего развития есть возможность открытия сети кафе кондитерских, или даже разработки франшизы и распространения таких заведений в других регионах под вашим брендом. Границы развития ограничиваются лишь вашим воображением и желанием. Чтобы запустить популярное кафе кондитерскую, вам необходим детальный бизнес-план.

Скачайте шаблон бизнес-плана кафе кондитерской с финансовыми расчетами, и вы сможете:

  • Рассчитать основные показатели эффективности проекта и прочие параметры бизнеса, основываясь на индивидуальных входных параметрах, с учетом рыночной среды и номенклатуры изделий.
  • Представить документ на рассмотрение в кредитно-финансовые или инвестиционные учреждения для предоставления кредита или взноса.
  • Самостоятельно подготовить документ на основе подробного и детального шаблона. У вас получится сделать это быстро и без потери лишних средств.
  • Имея на руках бизнес-план, вы будете на постоянной основе контролировать деятельность кафе кондитерской, следить за выполнением планов по выручке, лимитами текущих затрат и т.д.

Иметь свою кафе кондитерскую – бизнес мечты, которая берет свое начало с самого детства. В ваших силах реализовать свои детские фантазии. Подойдите к вопросу с умом, и у вас все получится.

Скачать бизнес-план кафе кондитерской с финансовой моделью

Другие готовые бизнес планы :

  • Бизнес-план кофейни
  • Бизнес-план кафе с расчетами
  • Бизнес-план открытия кафе
  • Бизнес-план кафе быстрого питания
  • Бизнес-план кафе бара
  • Бизнес-план кафе
  • Бизнес-план спорт-бара

Исследования экспертов демонстрируют, что в 2019-2020 годах снижается спрос на «универсальные» заведения общественного питания в виде «суши – пицца – коктейли – кальян». Потребительский интерес смещается в сторону узконаправленных точек, владельцы которых способны предложить клиенту действительно вкусный, качественно приготовленный продукт. В этих условиях все более востребованным становится формат кафе-кондитерской. Свежая выпечка и сладости пользуются круглогодичным спросом, разместить кондитерский цех с залом для гостей можно и в спальном районе, и в центре города, а затраты на его открытие невысоки по сравнению с «традиционным» рестораном или караоке-баром.

Суть бизнес-идеи

Кафе-кондитерская предоставляет клиентам множество возможностей: забежать за свежей выпечкой после работы, зайти в обеденный перерыв на бизнес-ланч, купить кофе и ароматную булочку с собой с утра или заказать торт на семейное мероприятие. В меню заведения включаются следующие позиции:

  • пирожные или кусочки торта – 100-150 рублей;
  • свежие булочки – 50-100 руб.;
  • чай, кофе, матча – 150-250 руб.;
  • целые торты (как правило, готовятся под заказ) – от 1 500 руб.;
  • комплексные завтраки и (или) ланчи – 250-350 руб.

Средний чек кафе-кондитерской – 300-400 рублей на одного посетителя. Целевая аудитория для заведения в центре города – работники близлежащих офисов или административных зданий, туристы; для точки в спальном районе – местные жители. Примерный возраст посетителя – от 20 до 45 лет, доход – средний и выше.

Чтобы заведение привлекало посетителей, важно нанять опытного технолога, который разработает авторские блюда и десерты. Нужно постоянно отслеживать запросы целевой аудитории: убирать неудачные позиции из меню и вводить новые, добавлять сезонные предложения, акции, продумать систему бонусов и карты лояльности для постоянных гостей.

Рынок сбыта продукции

Формат кафе-кондитерской имеет следующие особенности, влияющие на маркетинговое продвижение:

  • Продукция реализуется в розницу конечному потребителю. Это позволяет наладить обратную связь, учесть пожелания клиентов, например, в сезонном меню или в акционных предложениях.
  • Заведение требует больших затрат на открытие, чем кондитерский цех, потому что необходима дополнительная площадь для размещения столиков и витрин.
  • Продукция имеет небольшой срок хранения, что требует особого подхода к организации производства и хранения. Кофейни используют заказной тип работы с клиентами (например, при производстве тортов), устанавливают вечерние скидки, чтобы повысить спрос.

По данным исследований, в период с 2015 по 2019 год посещаемость кофеен увеличивалась стабильно высокими темпами: примерно на 12% в год. Эксперты считают рынок ненасыщенным, т.е. в отрасли есть место для новых перспективных игроков. Основными конкурентами заведений становятся:

  • другие каналы продаж кондитерских изделий (например, отделы с выпечкой в супермаркетах);
  • сетевые кафе-кондитерские (например, «Синнабон», «Волконский» и т.д.);
  • несетевые заведения, которые пользуются популярностью у жителей города (района);
  • крупные кондитерские фабрики («Красная звезда», «Бабаевский»);
  • кондитерские производства локального значения (региональные, городские);
  • частные мастера, которые готовят торты и пирожные под заказ.

Несмотря на ненасыщенность рынка, конкуренция высока, а «коронавирусный» кризис обострил борьбу заведений за «место под солнцем». Чтобы наработать постоянную базу посетителей, кафе нужно продумать «изюминку» в маркетинговом продвижении. Например, это кофе авторской обжарки, завтраки по утрам, бизнес-ланч за приемлемую стоимость, необычные рецепты тортов и пирожных, восточные сладости в меню и т.д.

Важно правильно выбрать место размещения. Покупки выпечки чаще всего совершаются спонтанно, поэтому заведение должно находиться на проходной улице, а не «прятаться» во дворах. Если оно расположено в центральном районе, важно, чтобы вокруг имелись офисы или административные здания, желательно предусмотреть парковку.

Что потребуется для открытия кафе-кондитерской?

Первое, что потребуется для открытия кофейни, – помещение. Оно должно располагаться на первом этаже жилого или коммерческого здания, иметь отдельный вход с улицы. Пространство должно быть оборудовано вытяжкой, вентиляцией, водопроводом отвечать требованиям СЭС. Предпринимателю понадобится помещение площадью в 100-120 кв. метров, из которых 60 кв. метров отводится под зал со столиками, а остальное – под внутренние зоны:

  • непосредственно кондитерский цех;
  • мини-склад;
  • моечную;
  • место для хранения отходов и т.д.

Стоимость аренды зависит от расположения помещения и его метража. Например, в Москве за помещение площадью от 100 кв. м в центре города придется заплатить 400-500 тыс. рублей в месяц. Если точка будет находиться в спальном районе, эти расценки снижаются вдвое.

Дополнительно бизнесмену потребуется приобрести оборудование для работы:

  • пекарскую печь – от 70 тыс. руб.;
  • миксеры – от 40 тыс. руб.;
  • просеиватели муки – от 28 тыс. руб.;
  • тестомесы – от 100 тыс. руб.;
  • расстойные шкафы – от 27 тыс. руб.;
  • кофе-машину – от 400 тыс. руб.;
  • холодильники – от 40 тыс. руб. и т.д.

Дополнительно потребуются шкафы для хранения, стеллажи, морозильники, посуда, мелкий кухонный инвентарь и т.д. Способ сократить расходы – заключение договора на поставку всего необходимого для кухни «под ключ». Проверенные поставщики доставляют и устанавливают оборудование, дают гарантию его бесперебойной работы на 2-3 года.

Для организации зала для посетителей предпринимателю потребуются:

  • столы;
  • стулья или диваны;
  • кассовое оборудование;
  • витрины для размещения готовых булочек и пирожных;
  • иные предметы интерьера (шторы, декоративные элементы дизайна).

Всего на приобретение необходимого оборудования и мебели требуется около 2,5 млн рублей. С учетом аренды помещения и закупки сырья и полуфабрикатов для старта деятельности сумма первоначальных вложений составит около 3,5 млн рублей.

Документы для старта работы и набор персонала

Оптимальная организационно-правовая форма для небольшого кафе-кондитерской – ИП или ООО. В качестве режима налогообложения подойдет упрощенная система со ставкой 6% или 15%. Для старта работы предпринимателю потребуются разрешительные документы: заключения СЭС и пожарной инспекции.

Следующий шаг – поиск и набор персонала. Для нормального функционирования кафе потребуются:

  • технолог;
  • официанты (продавцы);
  • бариста;
  • администратор;
  • повара-кондитеры;
  • посудомойщица.

В среднем фонд оплаты труда для небольшого заведения составит 300-500 тыс. рублей.

В целях сокращения расходов предприниматель вправе самостоятельно вести бухгалтерский учет заведения или нанять сотрудников по аутсорсингу. Аналогично, бизнесмен может не принимать уборщицу в штат, а заключить договор с клининговой службой.

Рекламное продвижение кафе-кондитерской

Когда предприятие общественного питания открылось, важно обеспечить стабильный приток клиентов. Инструментами продвижения кафе выступают:

  • Место расположения. Заведение с яркой вывеской, красивой витриной, находящееся на проходной улице, привлекает посетителей: жителей района или работников близлежащих зданий.
  • Листовки и флаеры. Раздача листовок у метро или на остановках автобуса стоит 100-200 рублей в час (плюс печать самих материалов). Этот способ помогает привлечь внимание граждан к новому заведению, стимулирует их ознакомиться с меню.
  • Аккаунт в социальных сетях. Размещение информации о новом кафе в Инстаграме, Вконтакте, Фейсбуке помогает расширить охват аудитории, проинформировать потенциальных гостей о скидках и акциях.

Дополнительные способы продвижения нового заведения – создание собственного сайта, реклама в местных газетах, на радио, у блогеров. Они требуют более значительных бюджетов, чем перечисленные ранее, поэтому используются реже.

План продаж

Кафе-кондитерская – это востребованный формат, который требует умеренных вложений (до 3,5 млн рублей). Среднемесячные затраты предпринимателя составят 1,3 млн рублей. Точка безубыточности достигается спустя 5 месяцев, а первоначальные вложения возвращаются в среднем за 20 месяцев.

Чтобы заведение приносило стабильную прибыль, владельцу важно учесть возможные риски и избежать «подводных камней»: нанять опытных поваров и квалифицированного технолога, провести обучение персонала, закупить качественное оборудование и соблюсти требования Роспотребнадзора при обустройстве цеха. Важно, чтобы кафе отвечало потребностям потенциальных потребителей по ценовой политике и ассортименту, располагалось в удобном для гостей и проходном месте.

план продаж

Вас интересует бизнес-план кафе-кондитерской? Разбираем план открытия по полочкам.

Сладости сопровождают нашу жизнь ежедневно. Без конфет, шоколада или вафель не обходится ни одно чаепитие, ни один детский праздник, ни одно торжественное мероприятие.

Покупатели вместо кондитерских изделий из магазина предпочитают оригинальные товары, приготовленные для них в специальных условиях. Повышенное внимание к здоровью побуждает подробно знакомиться с составом изделий. Отсутствие глютена, муки, сахара привлечет большое количество посетителей.

Грамотный бизнес-план кафе-кондитерской позволит добиться высокой прибыли.

Готовый бизнес план кафе-кондитерской для вашего региона

Содержание

  • 1 Скачать готовый бизнес-план для кафе-кондитерской
  • 2 Пример бизнес-плана кафе-кондитерской
    • 2.1 Актуальность идеи и анализ рынка с оценкой конкурентов
    • 2.2 Пример с расчетами и анализ рисков
    • 2.3 Ассортимент кафе-кондитерской
    • 2.4 Выбор места: удобство, проходимость человекопотока и цена аренды
    • 2.5 Требования к помещению, оборудование и ремонт
    • 2.6 Регистрация юридического лица и необходимые документы
    • 2.7 Сотрудники и персонал: подбор, найм и оформление
    • 2.8 Эффективные способы продвижения и увеличения продаж
    • 2.9 Финансовые результаты и типовые ошибки
  • 3 Заключение

Скачать готовый бизнес-план для кафе-кондитерской

Как составить примерный план и открыть небольшое кафе-кондитерскую с нуля? Переходите по ссылке, чтобы скачать бизнес-план кондитерской с расчетами. Для предпринимателя скачать бизнес-план кондитерской означает значительную экономию времени.

Бизнес-план кондитерской

Примерный план расчета бизнеса позволяет подставить свои цифры, сведения, подготовиться к открытию. Как составить бизнес-план кафе-кондитерской для успешного запуска проекта? Скачайте готовый бизнес-план кафе-кондитерской с расчетами, откорректируйте нужные пункты, получайте прибыль от бизнеса.

Пример бизнес-плана кафе-кондитерской

Готовый бизнес-план кондитерской включает анализ конкурентной среды, возможные риски, типовые ошибки, которые допускаются при запуске бизнеса. Готовый пример бизнес-плана кондитерской учитывает предстоящие расходы, отмечает, когда бизнес выйдет в ноль и начнет приносить прибыль. Ознакомьтесь с нашей версией стратегического плана.

Бесплатный бизнес план кондитерской с расчетами

Актуальность идеи и анализ рынка с оценкой конкурентов

Идея по открытию кафе-кондитерской актуальна для каждого города с любой численностью населения. Кафе предлагают как кондитерские изделия, так и прочие блюда. Повышенный спрос на кондитерские изделия отмечается в местах прогулок жителей города, в торгово-развлекательных центрах.

Пример бизнес-плана кафе-кондитерской включает анализ конкурентов. Предприниматель займет свою нишу, если предложит уникальный ассортимент, выгодные условия доставки.

Пример с расчетами и анализ рисков

Бизнесмен использует бизнес-план кондитерской, образец с расчетами которого включает роспись предстоящих расходов. Чем подробнее он будет расписан, тем проще предпринимателю отслеживать затраты. Пример расчета приведен в таблице:

Предполагаемые расходы

Сумма (рублей)

Регистрация в ФНС, получение разрешений

50 000

Аренда

135 000

Приобретение сырья, формирование запаса

150 000

Закупка оборудования

1 500 000

Реклама

160 000

Зарплата, налоги, отчисления

355 000

Прочие расходы

50 000

Итого:

2 400 000

Готовый бизнес-план кафе-кондитерской содержит анализ рисков. Обойти их стороной предприниматель не может. Если риски не подвергаются тщательному анализу, то план открытия может потерпеть неудачу. При открытии кондитерской возможны риски:

  • неудачное расположение помещения. Чтобы открыть кондитерскую, бизнес-план должен предусмотреть принципы подбора помещения. К ним относятся удаленность от центра, проходимость, наличие остановок общественного транспорта поблизости;
  • отсутствие продвижения еще до открытия. Создание сайта, регистрация аккаунта, распространение листовок, яркая вывеска — предприниматель обязан уделить внимание каждому пункту;
  • низкая квалификация персонала. Это препятствует разработке оригинальных рецептур кондитерских изделий. Впоследствии это сказывается на количестве посетителей и формированию сегмента постоянных покупателей;
  • высокие цены. Предприниматель рискует отпугнуть клиентов. На первое время рекомендуется устанавливать цены немного ниже.

Открываем кондитерскую: расчеты и затраты

Ассортимент кафе-кондитерской

Чем шире ассортимент, тем больше посетителей привлечет кафе-кондитерская:

  • торты (целиком или порционно);
  • пирожные;
  • блины с разными наполнителями;
  • кейк попсы;
  • вафли;
  • сладости с мороженым;
  • конфеты;
  • шоколад;
  • капкейки;
  • чизкейки;
  • кексы;
  • печенье;
  • зефир;
  • мармелад.

Для изделий используется сырье высшего класса. Предпринимателю потребуется наладить бесперебойные поставки ингредиентов.

Рекомендуется включить в ассортимент кафе безглютеновые, приготовленные без яиц, сахара, муки кондитерские изделия. Варианты возможных начинок включаются в бизнес-план, оформление кондитерских изделий предусматривает использование орехов, фруктов, сухофруктов.

Покупателям предлагаются наборы из нескольких видов пирожных, тортов, зефиров. Клиенты вправе предложить свою тему для оформления десертов под заказ.

Из сопутствующих товаров предприниматель предлагает напитки: соки, чай, кофе, коктейли. Организуется бесплатная доставка при заказе свыше определенной суммы.

Оформление кондитерских изделий

Выбор места: удобство, проходимость человекопотока и цена аренды

При выборе помещения для открытия кондитерской предприниматель обращает внимание на:

  • расположение. Помещение должно находиться на первом этаже здания на красной линии или рядом с торгово-развлекательным центром. Можно рискнуть, открыть кафе в спальном районе. Предпочтение отдается помещениям в виде студии с перегородками. Предприниматель вправе сделать один зал или несколько тематических залов, зону для кальянной;
  • удобство. Близость к остановкам общественного транспорта и метро. Глухой переулок не подходит для кафе;
  • стоимость аренды. Зависит от района и площади помещения. Бизнесмен вправе договориться о снижении платы при аренде на длительный срок. Можно договориться о включении в договор права выкупа по истечение определенного времени.

Выбор места в бизнес плане кафе кондитерской

Требования к помещению, оборудование и ремонт

Перед установкой оборудования, мебели помещение требуется обработать и отремонтировать. Проводится дезинфекция, дезинсекция. Для безопасности посетителей и сотрудников требуется составить план эвакуации, устанавливается пожарная сигнализация, датчики дыма. Без указанных процедур получить разрешение на открытие предприниматель не сможет.

Покупается трансформатор. Он позволит продолжить приготовление сладостей и кондитерских изделий даже при отключении электрического питания.

Если помещение представляет собой студию, то бизнесмен производит разделение на несколько зон. В их число входят:

  • зал для посетителей;
  • бар или кофейня;
  • кухня;
  • помещение для сотрудников и/или кабинет руководителя.

Ремонт проводится на основании составленного проекта кондитерской. Исходя из него, закупаются обои, кафель, ламинат или промышленный линолеум. Дизайн кафе не должен утомлять посетителей. Рекомендуется избегать ярких цветов. Их можно использовать в качестве дополняющих или контрастных элементов, но не в качестве основных цветов.

Подробный проект кондитерской для начинающего предпринимателя

В кафе закупается мебель (столы, сырья, диваны), посуда (тарелки, стаканы), предметы сервировки (ложки, вилки, ножи, салфетки, скатерти). Для администраторов и официантов приобретается POS-оборудование для учета и обработки заказов.

Для кухни кафе-кондитерской закупаются:

  • печи;
  • плиты;
  • миксеры;
  • дозаторы;
  • емкости для замешивания теста и глазури;
  • столы;
  • инструменты для приготовления блюд.

Регистрация юридического лица и необходимые документы

Перед открытием предприятия предприниматель проходит процедуру государственной регистрации в налоговой инспекции. Бизнесмен определяется с организационно-правовой формой: ООО или ИП. Разница между ними заключается в объеме документов, которые требуются при регистрации, а также величиной государственной пошлины.

Для регистрации ООО бизнесмен вправе договориться с партнерами, сформировать уставный капитал кафе-кондитерской и издать протокол об учреждении ООО. Предприниматель вправе сформировать капитал в одиночку и принять решение об учреждении ООО. Дополнительно составляется заявление на регистрацию, устав, оплачивается пошлина в размере 4 000 рублей, запрашивается письмо о предоставлении юридического адреса.

ИП достаточно оплатить пошлину в размере 800 рублей, заполнить заявление и сделать копию паспорта.

Подать документы на регистрацию ООО или ИП допускается в электронном режиме. Для ООО потребуется оформить электронно-цифровую подпись. ИП заполняет необходимые поля, крепит документы и направляет заявление в ФНС. После регистрации предприниматель получает лист записи в ЕГРИП или ЕГРЮЛ.

Выбрать систему налогообложения кафе-кондитерской бизнесмен может в любое время. После завершения регистрационных процедур предприниматель обращается за получением разрешений.

Регистрация кондитерской как ИП

Сотрудники и персонал: подбор, найм и оформление

Перед приемом на работу предприниматель размещает вакансию на специальных сайтах и проводит отбор резюме кандидатов. Для кафе-кондитерской требуются:

  1. Официанты.
  2. Продавцы.
  3. Технолог.
  4. Кондитеры.
  5. Администраторы.
  6. Бухгалтеры.

У каждого сотрудника проверяется санитарная книжка. Для технолога и кондитеров устанавливаются дополнительные критерии отбора. Они касаются образования и опыта работы. Предприниматель вправе запросить соответствующие документы.

Для администратора и официантов возможно проведение тестирования на наличие агрессии. Указанные сотрудники контактируют с посетителями. Руководитель кафе-кондитерской вправе запросить рекомендации от сотрудников с предыдущего места работы или связаться с бывшим руководителем официанта или администратора. Бизнесмен сможет выяснить наличие или отсутствие у работника конфликтов на последнем месте работы.

Для уборки нанимаются уборщицы или заключается договор с клининговой организацией. Количество сотрудников, принимаемых на работу, зависит от количества смен. Рекомендуется нанять доставщиков, если предприниматель предлагает такую услугу.

Персонал в готовом бизнес план кондитерской

Эффективные способы продвижения и увеличения продаж

Маркетинговый план по развитию бизнеса кафе-кондитерской включает в себя несколько пунктов:

  1. Расположение помещения. Чем ближе оно находится по отношению к остановкам и торговых центрам, тем больше дохода принесет кафе.
  2. Информирование возможных посетителей. За некоторое время до открытия расклеиваются листовки, раздаются флаеры с указанием даты открытия.
  3. Регистрация аккаунта в социальных сетях. Допускается подключение знакомых. В аккаунте размещается пост с информацией о новом кафе. Предприниматель вправе сделать скидку каждому посетителю в день открытия, выдать дисконтную карту бесплатно. Сведения размещаются в аккаунте кондитерской.
  4. Размещение сочной вывески на фасаде, баннеров на оживленных улицах и рядом с остановками общественного транспорта.
  5. Создание собственного сайта. Разрабатывается его стилистика, наполнение. На сайте указывается информация о кафе, сотрудниках, используемых ингредиентах.
  6. Разработка листовок и визиток для распространении в кафе.
  7. Проведение акционных кампаний в течение первого месяца работы кафе.

Для увеличения продаже предлагается доставка. Она может быть бесплатной при заказе сверх определенной суммы.

Положительно скажется расширение ассортимента сладостей. Рекомендуется предложить посетителем не только привычные торты и пирожные. Предприниматель вправе позаимствовать рецепты сладостей европейских и азиатских стран.

Маркетинговый план по развитию кафе-кондитерской

Финансовые результаты и типовые ошибки

Период окупаемости проекта составляет 4-5 лет. Развитие и доходность бизнеса зависят от качества закупаемого сырья, места расположения кафе, уровня квалификации персонала.

К типовым ошибкам при открытии кондитерской относятся:

  • расположение относительно торговых центров, спальных районов. Чем дальше от них находится кафе, тем ниже будет прибыль;
  • узкий ассортимент. Ограничение только тортами и пирожными, отсутствие дополнительных источников дохода от продажи напитков;
  • низкая квалификация персонала и грубое отношение к посетителям. Данный вопрос решается путем отбора сотрудников с положительными рекомендациями со старого места работы;
  • отсутствие рекламы до начала работы кафе. Перед этим запускается сайт, раздаются и расклеиваются листовки. Допускается размещение рекламы на телевидении. Предприниматель должен набрать базу посетителей еще до открытия;
  • осутствие обратной связи. Для рекомендаций, жалоб и предложений посетителям предлагается заполнить бумажную форму в кафе, электронную форму на сайте в социальной сети;
  • отсутствие скидок и карт постоянных посетителей. Предприниматель вправе предложить «счастливые часы» или «акции на отдельные блюда». В определенные часы предлагайте акционные цены.

Успех кондитерской зависит от качества закупаемого сырья

Заключение

Ни один бизнес не будет развиваться, если не провести анализ рисков и ошибок. Открывать кафе-кондитерскую рекомендуется в центре города. Благодаря этому достигается высокая проходимость.

Предпринимателю рекомендуется изучить основы маркетинга для продвижения бизнеса. Визуальное представление изделий на сайте и в социальной сети заинтересует посетителей. Там же рекомендуется указывать состав продукции.

Россияне едят много сладкого, потребление кондитерских изделий (КИ) в нашей стране одно из самых высоких в мире. В 2018 году средний россиянин потребил 25,2 кг сладостей. Объемы продаж кондитерки растут с 2010 г. на 1-3% каждый год. На этой любви можно зарабатывать неплохие деньги, например, путем открытия своей кафе-кондитерской, в которой можно не только обслуживать клиентов, но и делать сладости на заказ и для продажи в магазинах.

В приведенном ниже материале мы подробнее рассмотрим, почему этот бизнес так перспективен, и приведем готовый бизнес-план открытия кондитерской с примерными расчетами окупаемости дела.

Перспективы кондитерской отрасли

Объемы производства/потребления кондитерских изделий в России растут с каждым годом. По данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности (АСКОНД), в 2018 году сладостей произведено на 3,7% больше, чем в 2017 г. Показатель устойчиво растет после небольшого падения в 2015 году.

Таблица 1. Темпы изменения объема производства кондитерских изделий в РФ в 2015-2018 гг.

Год

Объем производства, тонн

Изменение к предыдущему году

2015

3475,8 тыс.

-0,6%

2016

3594,5 тыс.

3,4%

2017

3758,5 тыс.

4,6%

2018

3896,3 тыс.

3,7%

 

Данные подтверждают о финансовые отчеты ведущих кондитерских фабрик с сетями фирменной торговли, свидетельствующие об увеличении выручки.

По прогнозам, в ближайшие годы производство сладостей в России продолжит расти. Это будет связано как с ростом продаж в стране, так и с увеличением доли экспорта за рубеж.

Конкуренция на рынке

Кондитерский бизнес высококонкурентный. На рынке страны работает множество российских и зарубежных производителей.

Выделим основные группы конкурентов, с которыми новому бизнесмену придется делить рынок.

Во-первых, это крупные кондитерские фабрики, среди которых – известные компании, ведущие деятельность еще с советских времен. Их сладости известны и любимы россиянами. Большие компании продают готовый товар во всех регионах страны.

Во-вторых, региональные кондитерские фабрики, ведущие деятельность в конкретных регионах и областях.

Во-третьих, частные кондитерские фирмы, рестораны и пекарни, работающие в пределах населенного пункта или своего района.

В-четвертых, иностранные производители, сети кафе-кондитерских. На прилавках продаются зарубежные сладости как эконом, так и премиум-класса.

Виды кондитерских

  1. Домашняя мини-кондитерская. Этот формат для людей, не имеющих достаточного капитала для более серьезного бизнеса. Для организации дела на дому не потребуется больших вложений. Основная проблема здесь – наработка клиентской базы. Сбывать свои сладости можно друзьям, знакомым, их знакомым, в небольшие розничные магазины.
  2. Производственное предприятие. Это кондитерский цех (полного/неполного цикла), который потребует серьезных вложений в оборудование, персонал, товарные запасы, маркетинг. Более крупный масштаб производства открывает возможность создать крупную сеть сбыта, увеличивать показатели выручки и прибыли.
  3. Кафе-кондитерская. Она объединяет в себе и производство, и продажи. В данном случае бизнес будет строиться больше на розничных продажах на месте, хотя можно создавать сладости и для сбыта в других местах.

 

Продавать сладости можно через интернет.

Описание товаров и услуг

Привлекать посетителей нужно как высоким качеством, так и уникальным ассортиментом.

КИ делятся на несколько групп: мучная, сахарная кондитерка, шоколад, какао. При этом шоколад традиционно занимают первое место по спросу.

Мучных изделий делается меньше, но спрос на них последнее время растет; это торты, пирожные, круассаны и т.п.

В ассортимент кондитерской-пекарни можно включить следующие позиции:

  • торты и пирожные нескольких наименований;
  • кексы (маффины), круассаны и пончики;
  • блины и оладьи;
  • печенье и вафли;
  • пряники;
  • конфеты;
  • собственный шоколад оригинальной рецептуры.

 

Конкретное предложение зависит от возможностей предприятия и размера начального капитала.

Как открыть кондитерскую и что для этого нужно

Самая затратная статья расходов при открытии кафе – покупка н и всего необходимого инвентаря. В расчете увеличена доля расходов, выделяемая на маркетинг. В условиях высокой конкуренции свой бизнес нужно активно продвигать для закрепления на рынке.

Таблица 2. Размер первоначальных расходов для открытия цветочного магазина.

Расходная статья

Стоимость, руб.

Регистрация

70 тыс.

Аренда помещения (120 кв. м)

350 тыс.

Оборудование и инвентарь

2,5 млн

Сырье

150 тыс.

Заработная плата, 9 чел.

300 тыс.

Дополнительные расходы

550 тыс.

Итого

3,920 млн

 

Работа и сбыт предполагается в городе с населением 1,5-2 млн чел. В дополнительных расходах указаны затраты на коммунальные платежи, подготовку помещения, маркетинг и др. Размеры налоговых отчислений в расчете не учтены.

Какие документы оформить

Начать бизнес можно в форме физического или юридического лица. Первый случай – работа как индивидуальный предприниматель – больше подходит при открытии кафе-кондитерской, позволит снизить расходы, упростить дела с Налоговой службой, кассой и др.

При регистрации указываются коды ОКВЭД:

  • 10.7 «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»;
  • 10.82.2 «Производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий»;
  • 52.24.2 «Розничная торговля кондитерскими изделиями».

 

Для открытия фирмы не нужно обязательного разрешения от СЭС, Роспотребнадзора. Данные службы должны быть оповещены о новой кондитерской, при ее открытии учитываются все предъявляемые требования.

Заключаются договоры по вывозу мусора, со станциями дезинсекции, дератизации. Все вопросы нужно разрешить и с Пожарной службой.

Требования к помещению и производству

Бизнесмену, решившему открыть кафе, нужно изучить различные нopмaтивнo-пpaвoвые aкты. Организация дела требует соблюдения требований, при нарушении которых можно нарваться на немалые штрафы.

Требуется досконально изучить указанные ниже документы.

1. СанПиН 2.3.4.545-96. «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы».

2. CaнПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

3. НTП-AПK 1.20.02.001-04 «Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий»

Изучаются нормы, принятые при подготовке, ремонте, отделке цеха, при проведении вентиляции, водопровода, канализации. В цеху монтируются бактерицидные лампы.

Расположение кондитерской

Площадь и расположение заведения зависит от его типа и статуса. Например, для кафе премиум-класса нужно подбирать место в центре города либо в дорогих торговых центрах. Кондитерские-пекарни, нацеленные на массы, можно располагать и в других районах населенного пункта, включая спальные; самое главное, чтобы это были места с хорошим народопотоком.

Расположить объект можно на первом этаже жилого дома. Роспотребнадзор дает разрешение на это, если объемы производства не превышают 1 т в сутки.

Для кафе потребуется помещение площадью от 100-120 кв. м, разделенное на зоны:

  • производственный цех с выходом в склады для хранения полуфабрикатов и готовой продукции;
  • моечная;
  • помещение для хранения отходов;
  • комната для персонала;
  • торговый зал для обслуживания клиентов.

 

Необходимый персонал

При открытии кафе-кондитерской потребуется профессиональный кондитер-технолог, способный создавать рецепты вкусных десертов, управлять технологическим процессом. Он должен иметь подтвержденное образование, навыки и опыт работы. Кондитер обязан знать рецептуры, технологии производства КИ. Приветствуется творческий подход в создании уникальных рецептов, авторских предложений.

Нужны пекари-кондитеры. Они должны уметь работать с профессиональным кондитерским оборудованием, уметь оформлять кондитерские изделия, др. Всей подготовительной работой будет заниматься пара помощников на кухне.

Обслуживанием клиентов в зале займутся официанты-кассиры. Администратором работы персонала, заведения на первых порах станет сам бизнесмен. Ведение бух. отчетности лежит на бухгалтере. Потребуется пара уборщиц, договор с охранной фирмой.

Выбор оборудования для кондитерской

Для кафе-кондитерской потребуется следующее оборудование:

  • печи, подовые и конвекционные;
  • электрические плиты с конфорками и духовыми шкафами;
  • тестомесы;
  • мукопросеиватель;
  • миксеры;
  • блендеры;
  • весы;
  • посудомоечная машина;
  • холодильные и морозильные лари;
  • мебель: разделочные столы, шкафы и стеллажи для выкладки сладостей и др.;
  • кухонный инвентарь, упаковочные материалы.

 

В зале для обслуживания клиентов нужно сделать привлекательный дизайн, оснастить его:

  • столами и стульями;
  • холодильными витринами для напитков и скоропортящихся продуктов, включая пирожные, торты и т.д.;
  • кондиционерами;
  • кассовым оборудованием;
  • прочим инвентарем, включая предметы интерьера.

 

На эту статью расходов выделяется около 2,5 млн руб.

Сырье

Конкретные виды сырья и смесей зависят от статуса кафе. Кондитерские премиум-класса часто используют более дорогие, эксклюзивные ингредиенты, поставляемые из-за рубежа. Другие кафе используют сырье попроще, чаще российского производства.

Бизнесмену следует найти надежных поставщиков, продающих качественный товар с быстрой доставкой. Найти их несложно, достаточно забить нужный поисковой запрос в интернете, но выбирать партнеров нужно с умом. Например, начать работать с несколькими партнерами, покупать нужное сырье небольшими партиями, оценивая качество товара и ответственность конкретных поставщиков; так выбирать подходящие себе компании.

Все продукты на производстве обязаны соответствовать ГОСТам, иметь сертификаты и разрешения.

Реклама

  1. Создание имиджевых атрибутов – логотипа, фирменного знака, расцветки – по которым люди будут узнавать фирму и продукт.
  2. Яркая внешняя реклама кафе с целью привлечения внимания (освещение, панорамные окна, аромамаркетинг и т.д.).
  3. BTL-продвижение: раздача листовок, дегустации, необычные акции в праздничные дни и др.
  4. Разработать систему скидок и регулярных промоакций на продукты.
  5. Продвижение кафе-кондитерской в интернете (группа в соцсетях, сайт, контекстная реклама).
  6. Услуги доставки на дом, покупки сладостей и выпечки с собой, предварительного заказа.

 

При продажах своей кондитерки в розничных магазинах проводить акции, размещать рекламные материалы можно и там.

Рентабельность и окупаемость

Размер первоначальных затрат – 3,920 млн руб.

Предположим, что заведение будет посещать 120 человек в день, средний чек одного клиента 350 руб.

В этом случае месячный оборот составит 1,260 млн руб.

Общий размер ежемесячных затрат – 1 млн руб.

Чистая прибыль – 260 тыс. руб.

При таком расчете бизнес выйдет в «ноль» за 15 мес.

Таблица 3. Экономическое обоснование бизнес идеи.

Основные показатели

Значение

Сумма первоначальных инвестиций

3,920 млн руб.

Ежемесячные расходы

1 млн руб.

Среднее количество клиентов в день

120 чел.

Месячный доход

1,260 млн руб.

Чистая прибыль в месяц

260 тыс. руб.

Срок окупаемости

15 мес. (27 мес.)

 

Нужно понимать, что это только образец расчетов: такая посещаемость возможна уже в более-менее разработанном состоянии. А на разработку требуется время – порядка 12 месяцев при наличии рекламы.

Преимущества кондитерской

  1. Большой спрос. Россияне очень любят сладкое, они готовы лакомиться вкусной кондитеркой ежедневно. Найти своего покупателя можно на любой вид кондитерки. Спрос открывает перспективы для расширения. Достаточно подогревать интерес рекламой, чтобы нарабатывать и поддерживать высокую клиентскую базу.
  2. Интерес к сладкому не зависит от сезона, а на основные праздники продажи только увеличиваются.
  3. Фирма может создавать товар в нескольких ценовых сегментах, то есть обслуживать более и менее платежеспособных людей. Это увеличит целевую аудиторию.
  4. Высокая наценка. Цена на готовый товар часто включает 100%-наценку, что логично повышает рентабельность работы, размеры оборота и чистой прибыли.
  5. Кафе может работать в нескольких направлениях: продавать сладости в розницу, оптом в магазины, делать на заказ, на праздники.

 

Минусы бизнеса

Во-первых, высокая конкуренция. В России много кондитерских фабрик, производящих качественный продукт; это придется учитывать при организации работы.

Закрепиться на рынке помогут несколько факторов: маркетинг, терпение и уникальный продукт. Придется больше вкладываться в рекламу и продвижение, предлагать покупателям нечто новое и заранее принять, что на разработку уйдет много времени. В связи со всем этим нужно иметь достаточный финансовый капитал.

Во-вторых, короткие сроки годности кондитерки. Объемы производства следует четко соотносить с уровнем спроса, чтобы снизить количество просрочки, то есть лишних расходов.

В-третьих, успех всего дела находится в прямой зависимости от профессионализма кондитеров и поваров.

Предпринимателю придется приложить усилия, как в поиске квалифицированного персонала, так и в вопросе тимбилдинга (командообразования) для создания сплоченного и эффективного коллектива работников.

Возможные риски

Среди потенциальных рисков выделяют несколько факторов:

  • сложность закрепления на рынке (по причине конкуренции, проверок государственных служб и др.);
  • необходимость учета нормативных ограничений, связанных с продуктами питания;
  • появление новых законов и требований, ужесточение нормативных стандартов к кондитерке;
  • неквалифицированная работа, ошибки персонала вкупе с высокими требованиями к вкусу и виду КИ;
  • увеличение стоимости аренды;
  • зависимость от внешних условий (поставщиков и т.д.);
  • появление прямых конкурентов (новых кондитерских-пекарен) в одном районе.

 

При открытии фирмы лучше быть заранее готовым к появлению непредвиденных обстоятельств, способных помешать нормальной работе предприятия. Рекомендуется заранее составить список рисков и предпринять действия по их упреждению.

Конкурентные преимущества

Необходимо заранее продумать свои конкурентные преимущества, чем кафе будет отличаться от других кондитерок, чем будет побуждать людей покупать сладости именно у себя.

Во-первых, выгодное соотношение цены и качества. С одной стороны, большинство хочет сладости хорошего качества по адекватной цене, но в то же время они даже готовы немного переплачивать за качественный продукт. Например, за так называемые эко-продукты.

Во-вторых, необычные рецепты. Большинство кондитерских продают традиционные сладости, во многом уже приевшиеся покупателям. Полезно искать новые рецепты с незнакомыми вкусами, апробировать и предлагать людям что-то новое.

В-третьих, дополнительные услуги. Доставлять на дом, продавать кондитерку по интернету и т.д. Можно изучить опыт российских и зарубежных кондитерских в этом плане.

Франшиза

В ситуации, когда предприниматель имеет достаточный капитал, но открывать кафе с нуля и самому нет времени, можно воспользоваться моделью франчайзинга.

На рынке франшизы таких кафе предлагают компании российского и международного масштаба. Франчайзер предоставляет франчайзи всю нужную информацию, помощь и поддержку при открытии кондитерской.

Бизнесмен получает:

  • анализ рынка;
  • поиск локации;
  • технологический и эксклюзивную рецептуру;
  • обучение персонала особенностям работы;
  • поставки сырья и полуфабрикатов;
  • маркетинговое сопровождение, включая право на использование раскрученного логотипа.

 

Конкретные условия франшизы зависят от конкретного предложения. Франчайзи будет обязан внести паушальный взнос и регулярно выплачивать роялти.

Таблица 4. Популярные франшизы кондитерских с основными условиями.

Бренд

Первоначальные инвестиции, руб.

Паушальный взнос, руб.

Роялти (от годовой выручки)

Срок окупаемости, мес.

«Шоколадница»

4 млн

500 тыс.

7%

12

Coffeeshop

4-15 млн

1,5 млн

6%

24

Wafbusters

1,2-3 млн

350 тыс.

4%

6

Cinnabon

5,5 млн

1,160 млн

6%

12

Starbucks

8-10 млн

индивидуально

индивидуально

24-36

 

На кондитерке в России можно зарабатывать деньги, и пример расчета окупаемости подтверждает это. Но приведенные суммы – далеко не предел, при правильной организации кафе-кондитерской и ее продвижении реально получать и большую прибыль.

Важно открывать свою фирму только в соответствии с четким бизнес-планом, в котором будет прописана последовательность действий, смета расходов и упреждены возможные риски. Приведенная в статье информация позволит стартаперу понять основы и важные нюансы организации дела.

Бизнес план кафе кондитерской, как инструмент проектирования

Грамотное планирование – основа любой деятельности. Для получения требуемого коммерческого результата, предстоит осуществить большие объемы аналитической и расчетной работы, в результате которой должен родиться конкретный план действий, обоснованный соответствующими расчетами показателей эффективности. Для упрощения этой задачи стоит использовать правильный метод – бизнес план кафе кондитерской.

Он позволит составит полноценный и структурированный план действий, на основе которого можно открыть успешное предприятие и достичь всех целей и задач стратегии предпринимателя. Также именно инвестиционный проект кафе пекарни позволит убедить инвестора в инвестиционной привлекательности вашего бизнеса.

Пример бизнес-плана кафе кондитерской с расчетами

Описание

Оглавление

Файлы

Отраслевые тонкости и этапы

В результате исполнения бизнес плана открытия кафе пекарни должна быть организована работа заведения общественного питания по реализации кондитерских изделий. Основные потребители – это молодые люди и семейные пары с детьми.

Чтобы достичь успеха в этой отрасли – надо обеспечить определенную уникальность концепции и меню, которые будут привлекать посетителей и позволят выделиться в высоко конкурентной среде.

Отраслевые этапы:

  • ремонтные работы и подготовка помещения к приему гостей;
  • закупка ингредиентов и разработка рецептов;
  • выпечка и изготовление;
  • обслуживание посетителей и реализация продукции.

Исполнение каждого из этапов и общий результат зависят от качества разработки бизнес плана открытия кафе пекарни.

1 – Резюме

1.1. Суть проекта

1.2. Объем инвестиций для запуска кафе-кондитерской

1.3. Результаты работы

2 – Концепция

2.1. Концепция проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

2.3. Цели на 5 лет

3 – Рынок

3.1. Объем рынка

3.2. Динамика рынка

3.3. Цены

4 – Персонал

4.1. Штатное расписание

4.2. Процессы

4.3. Заработная плата

5 – Финансовый план

5.1. Инвестиционный план

5.2. План финансирования

5.3. План продаж разработки кафе-кондитерской

5.4. План расходов

5.5. План налоговых выплат

5.6. Отчеты

5.7. Доход инвестора

6 – Анализ

6.1. Инвестиционный анализ

6.2. Финансовый анализ

6.3. Риски кафе-кондитерской

7 – Выводы

Бизнес-план кафе-кондитерской предоставляется в формате MS Word – в нем уже есть все таблицы, графики, диаграммы и описания. Вы можете их использовать «как есть», потому что он уже готов к использованию. Либо можете скорректировать любой раздел под себя.

Например: если вам нужно изменить название проекта или регион расположения бизнеса, то это легко сделать в разделе «Концепция проекта».

Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel – в финансовой модели выделены параметры – это значит, что вы можете изменить любой параметр, и модель все автоматически рассчитает: построит все таблицы, графики и диаграммы.

Например: если вам нужно увеличить план продаж, то достаточно изменить объем продаж по заданному продукту (услуге) – модель пересчитает все автоматически, и сразу же будут готовые все таблицы и диаграммы: помесячный план продаж, структура продаж, динамика продаж – все это будет готово.

Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, значит, корректировать модель под себя сможет любой специалист, который умеет работать в MS Excel.

Отзывы наших клиентов

Отзыв на бизнес-план открытия мини-кофейни в маленьком городе

Бизнес-план, заказанный у консалтинговой компании План-Про, успешно прошел процедуру проверки в банке, и нам был выдан кредит на сумму (30 миллионов рублей), для открытия кофейни. Бизнес-план отличает понятная структура, полные выкладки по каждому аспекту и стильное оформление.

Колесова Елена, индивидуальный предприниматель, Ростовская область

Отзыв на бизнес-план открытия пиццерии с доставкой пиццы

Грамотно составленный документ, детальная финансовая модель, описание рынка, расчет инвестиционных показателей – при составлении бизнес-плана аналитики компании учли все наши пожелания. В результате мы привлекли инвестиции на общую сумму 23 миллиона рублей на открытие пиццерии.

Евгений Иванович М., Нижегородская область

Отзыв на бизнес-плана бургерной

Исчерпывающий бизнес-план, предельно ясные и логичные описания и расчеты, точная оценка окупаемости проекта. В готовый документ можно вносить изменения. Всё кратко и по делу, благодарны за хорошо выполненную работу.

Елена К.П., генеральный директор, Республика Татарстан

Отзыв на бизнес план кафе кондитерской

Бизнес план понадобился нам для достижения двух целей – оценки перспективности рынка и привлечения инвестиций. После недолгих поисков, мы приобрели готовый бизнес план кафе кондитерской в компании План Про. Хотим отметить основные его плюсы: качество аналитического блока и функциональную модель финансовых расчетов в формате Excel. Полученный документ позволил нам убедить инвестора в эффективности проекта, и мы получили частные инвестиции в размере 15 млн. руб.

Остапина М., директор, Калининградская область

Этапы проектных работ

Для получения эффективного продукта, следует придерживаться следующей последовательности работ над ним: резюме, цели и задачи, итоги работы над аналитической частью с маркетинговыми исследованиями, оценка инвестиционных, операционных затрат и доходной части проекта, основные выводы о его инвестиционной привлекательности.

Предмет бизнес плана открытия кафе пекарни

Кондитерская в формате кафе на ХХХ столиков, для обслуживания любителей разнообразных сладких десертов и выпечки.

Содержание проекта

Требования к структурности, последовательности изложения и объективности информации в инвестиционном проекте кафе кондитерской обуславливают следующую структуру документа:

  • общеотраслевой анализ, с оценкой динамики развития рынка и его перспективности для бизнеса;
  • инвестиционная составляющая затрат на реализацию проекта;
  • технология производства и необходимое оборудование;
  • расчет операционных затрат;
  • расчет планируемой выручки;
  • кадровые вопросы и фонд оплаты труда;
  • особенности продвижения и дистрибуции;
  • определение срока окупаемости компании.

Анализ рынка, как основная составляющая стратегии в бизнес плане открытия кафе пекарни

Только на объективных результатах качественных маркетинговых исследований можно сформировать действенную стратегию маркетинга и развития будущей компании. Понимание рынка, конкурентов и потребителей позволит разработать все последующие этапы инвестиционного проекта кафе кондитерской и выделить ключевые преимущества компании перед конкурентами:

  • интересная концепция и оформление заведение;
  • правильный выбор места;
  • ассортимент меню и авторская рецептура;
  • только натуральные продукты и компоненты для изготовления кондитерских изделий и выпечки.

Если желаете открыть традиционное кафе, то помочь вам в этом может бизнес-план открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией. Ознакомьтесь с ним, чтобы принять окончательное решение.

Подготовительные мероприятия

Бизнес план открытия кафе пекарни потребует большого объема подготовительных работ, чтобы организовать деятельность компании надлежащим образом и привести ее в соответствие с требованиями законодательства:

  1. Регистрация компании в надлежащем порядке.
  2. Получение ИНН и оформление расчетного счета в банке.
  3. Выбор помещения в проходимом районе города.
  4. Составление требований к персоналу и поиск источников и инструментов найма.
  5. Получение разрешительной и лицензионной документации.
  6. Оценка стоимости привлечения и возможных источников инвестиций.

План инвестиционных вложений в проект открытия кафе кондитерской

Подобное заведение, в случае качественной проработки всех деталей, создания уникального интерьера и меню, потребует значительного внешнего инвестирования, для чего надо квалифицированно и объективно рассчитать инвестиционную привлекательность бизнеса. Для этого скачайте на нашем сайте образец готового полноценного бизнес плана кафе кондитерской, с расчетами основных финансовых и экономических показателей. Тогда вы сможете открыть кафе в короткие сроки, с полным финансированием ваших предпринимательских идей.

План финансирования проекта:

  • разработка концепции и проведение подготовки и ремонта помещения кафе – ХХХ руб.
  • закупка необходимого оборудования, мебели и предметов интерьера – ХХХ руб.
  • формирование запасов продуктов и компонентов – ХХХ руб.
  • затраты на продвижение открываемого заведения – ХХХ руб.;
  • найм и обучение квалифицированных сотрудников – ХХХ руб.;
  • фонд непредвиденных инвестиционных и операционных расходов – ХХХ руб.

Общая инвестиционная стоимость реализации бизнес плана открытия кафе пекарни составит от 50-ти до 120-ти млн. руб.

Технологические нюансы бизнеса

Основные этапы производства кондитерских изделий, которые нужно учитывать при составлении проекта кафе пекарни: разработка рецепта, подготовка ингредиентов, формирование изделия, выпечка и подача.

Состав оборудования и прочих элементов технического обеспечения проекта:

  • мебель, оргтехника, кассы элементы дизайна и обстановки;
  • столы и емкости для приготовления;
  • печи и плиты;
  • посуда;
  • холодильники и морозильники;
  • посудомоечная машина.

Финансово – экономическая модель бизнес плана инвестирования кафе кондитерской

Сумма и структура расходов на текущую деятельность

Операционные затраты являются неотъемлемой составляющей любого бизнеса, и для корректного расчета окупаемости бизнес плана открытия кафе пекарни следует внимательно и объективно оценить все направления этих расходов:

  • аренда помещения кафе – ХХХ руб.;
  • свет, вода и отопление, прочие коммунальные услуги – ХХХ руб.;
  • амортизация основных средств – ХХХ руб.;
  • расчеты с поставщиками продуктов — ХХХ руб.;
  • коммерческие расходы – ХХХ руб.;
  • выплата зарплаты – ХХХ руб.;
  • налоги и прочие государственные сборы – ХХХ руб.

Общая сумма операционных затрат в рамках бизнес плана инвестирования кафе кондитерской составит ХХХ руб. ежемесячно.

Выручка от реализации бизнес плана инвестиций в кафе пекарню

Для корректно и объективного планирования выручки, на которую влияет множество факторов, нужно учесть все результаты маркетинговых исследований рынка, определить уровень цен на изделия, заполняемость и прочие важные для исполнения бизнес плана открытия кафе кондитерской факторы, такие как:

  • проходимость выбранного места;
  • ассортимент, в сравнении с конкурентами;
  • уровень цен;
  • сезонные колебания спроса и посещаемости.

Структура реализации продукции:

  1. Пирожные и торты– ХХХ руб.
  2. Выпечка – ХХХ руб.
  3. Напитки – ХХХ руб.

Выручка от реализации продукции в соответствии с бизнес планом открытия кафе пекарни составит ХХХ руб. в месяц.

Кадровые вопросы

Для обеспечения кадровой составляющей бизнес плана открытия кафе пекарни нужно определить объем и направления работы, сформировать штатную структуру и рассчитать фонд оплаты труда.

Пример:

  • управляющий – ХХХ руб.;
  • администраторы – ХХХ руб.;
  • бухгалтер — кассир – ХХХ руб.;
  • специалист по найму и кадровым вопросам – ХХХ руб.;
  • менеджер по продвижению – ХХХ руб.;
  • повара — кондитеры – ХХХ руб.;
  • официанты – ХХХ руб.;
  • работники административно – хозяйственной функции – ХХХ руб.

Расчет срока окупаемости инвестиционного проекта кафе пекарни

Окупаемость проекта, при условии исполнения бюджетов затрат и выручки, составит от 3-х до 5-ти лет.

Бизнес-план кафе кондитерской с расчетами

Бизнес-план кафе кондитерской с расчетами

Бизнес-план имеет четкую структуру, содержит подробные финансовые расчеты, а финансовая модель позволяет гибко менять любой параметр бизнеса. Это оптимальное решение для тех, кто планирует привлекать инвестиции, хочет получить кредит или иметь готовый шаблон для разработки своего бизнес-плана.

Структура финансовой модели кондитерской

Структура финансовой модели кондитерской

Финансовая модель – это отдельный файл в формате MS Excel – по сути это
отдельный продукт, разработанный для планирования бизнеса и расчета всех его
показателей. Каждый из параметров финансовой модели можно менять вручную.
Макросов в финансовой модели нет. Все формулы прозрачны и доступны для
изменения.

Детальный расчет инвестиций кондитерской

Детальный расчет инвестиций кондитерской

В процессе работы над бизнес-планом мы просматриваем десятки различных источников
информации. Это и данные поставщиков оборудования, и отраслевые порталы, и интервью с экспертами рынка, и данные официальной статистики – такой системный анализ данных дает полную картину по всем параметрам проекта: по ценам, по стоимости оборудования, по стоимости помещения, по затратам и т.д.

План доходов бизнеса

План доходов бизнеса

Необходимой составляющей полноценного бизнес-плана является гибкий план продаж. Важно с одной стороны иметь прогноз по бизнесу в целом, а с другой стороны иметь возможность посмотреть доходность в разрезе отдельного центра прибыли или даже отдельного продукта.

Прогноз движения денежных средств кондитерской

Прогноз движения денежных средств кондитерской

Отчет о движении денежных средств — важнейший документ любого бизнес-плана. Содержит комплексную информацию об операционных, инвестиционных и финансовых поступлениях и оттоках компании, а также позволяет оценить общую картину результатов деятельности компании.

Скачайте готовый бизнес план кафе кондитерской с финансовыми расчетами и финансовой моделью Excel

Бизнес любого масштаба предполагает наличие соответствующего плана действий по его реализации. В Интернет есть масса примеров и готовых проектов, в свободном доступе, но для всех них характерно отсутствие детализации и самой схемы конкретных расчетов. Это объясняется тем фактом, что создание конкретного проекта – трудоемкий и затратный процесс, результаты которого не достаются просто так. Качественный проект стоит денег и оправдывает затраты на его приобретения в полной мере.

Для получения результата, скачайте у нас на сайте готовый структурированный бизнес план кафе кондитерской, содержащий расчеты важных финансовых и экономических показателей. Или закажите индивидуальный бизнес-план «под ключ», в котором будут учтены все особенности вашей сферы деятельности. Это позволит обеспечить внешнее финансирование проекта и в короткие сроки достичь ваших стратегических целей.

Скачайте готовый бизнес-план
по цене 4 500 р.

Cкачать готовый

ИЛИ

Кафе кондитерские – выгодный и интересный бизнес, который предполагает большое многообразие вариантов его развития, в случае успешного старта. Профессиональный бизнес план станет залогом оперативного и грамотного открытия своего дела и позволит достичь планируемой доли рынка и норм доходности.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Бизнес план кладбища для домашних животных
  • Бизнес с садоводом как начать зарабатывать
  • Вечерние катание на розе хутор часы работы
  • Бизнес план клининговой компании казахстан
  • Бизнес с техническим уклоном что это такое