Бизнес план фудтрак на колесах с расчетами

Краткий инвестиционный меморандум

Описание бизнеса, продукта или услуги

Описание рынка сбыта

Продажи и маркетинг

Лучшей рекламой вашего заведения будет дизайнерское оформление, так как практически 70% ваших клиентов будут являться случайными прохожими. Постоянных клиентов на первых порах будет мало, но если вы предложите вкусное, сбалансированное меню и высокий уровень сервиса, клиенты будут к вам возвращаться. Также отличным маркетинговым ходом будет размещение рекламного баннера в небольшом радиусе от вашего расположения с сочным изображением вашего фуд-трака и выгодным предложением. Это поможет клиентам заинтересоваться и на стадионе искать именно вас. Можно договориться с администрацией парка и разместить рекламные штендеры, чтобы облегчить клиентам поиск.

План производства

Получение всех необходимых разрешений от мэрии и администрации

Регистрация ИП

Заключение договора с банком на открытие расчетного счета

После регистрации ИП необходимо открыть расчетный счет. Для это следует обратиться в банк, предлагающий самые выгодные условия. Многие банки предоставляют новым предприятиям бесплатное обслуживание на первый год работы, а также минимальные комиссии за снятие и перевод денежных средств.

Покупка и оформление фуд-трака

Заключение всех необходимых договоров

Получение разрешений пожарной инспеции и Роспотребнадзора

Подбор персонала

Организация работы передвижной закусочной

Оборудование для фуд-трака

Организационная структура

Финансовый план

Инвестиции

Ежемесячные затраты

Структура ежемесячных расходов

Данный бизнес является рентабельным даже в несезон. При рентабельности в 37 % и ставке дисконтирования 17 % проект окупается уже на 7 месяц.

Поломка оборудования ​​​​​​​

При выходе из строя технологического оборудования высока вероятность потери продаж. При заключении договора с компанией, поставляющей вам оборудование, обязательно проверьте наличие пункта о предоставлении замены оборудования в случае поломки. Это обезопасит вас во время ремонта вашего основного оборудования.

Снижение количества клиентов из-за погодных условий

Клиентами фуд-трака обычно являются гуляющие люди, и в период погодных ненастий количество продаж может резко снизиться. На этот случай всегда нужно иметь запасной вариант, например, аренда места возле крупного ТЦ — в период непогоды поток их клиентов всегда растет.

Низкое качество сырья

Если вкус вашего продукта будет не самым лучшим, реклама и необычный вид вашей торговой точки не спасет. Тщательно выбирайте поставщиков, проводите бракераж готовых изделий.

Изменение в законодательстве для фуд-трака

Так как фуд-трак является нестационарным торговым объектом, в законах, регламентирующих его работу, принимаются новые требования. Чтобы не нарваться на штрафы, следите за изменениями и новыми поправками в законах.

Примечание: Данный бизнес-план, как и все другие в разделе Бизнес-планы, содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составили подробный бизнес-план фуд-трака с расчетами.

Состояние и развитие рынка

Рынок уличной торговли, начиная с 2011 года, находится в постоянном стрессе. Операторов стрит-фуда к началу 2016 года стало меньше втрое. Причин тому несколько:

• Повышение спроса на стационарные кафе — главную роль в этом сыграли торговые центры, где люди проводят больше времени, чем на улице
• Политика местных властей — недавний снос ларьков подтвердил тот факт, что власти нацелены очистить города от уличных точек питания и совсем неохотно идут на согласование новых объектов
• Низкое качество блюд — уличная еда обросла стереотипами и в сознании большинства существует как крайняя (и небезопасная) мера утоления голода

При всем этом интерес к мобильным кафе возрастает. Кофейня, пиццерия или бургерная на колесах — новый формат, которому еще предстоит побороться с классическим фаст-фудом за первое место в рейтинге направлений HoReCa.

Фуд-трак, как воплощение стрит-фуда, стоит в стороне от уже приевшихся форматов. Это свежее веяние, пришедшее с Запада, перспективно как для начинающих предпринимателей, так и для тех, кто решил выйти за рамки стационарного бизнеса и «пойти в народ». Фуд-трак — это кафе на базе грузового автомобиля. Авто переоснащают, делают внутри кухню, монтируют ресторанное оборудование, снаружи брендируют и ставят в местах с большой проходимостью.

Особенности фуд-трака как бизнеса

— Мобильность. Фуд-трак не ждет, когда придет клиент, а едет к нему сам. Зная о скоплении целевой аудитории в определенном месте, кафе на колесах приезжает туда и предлагает свой продукт.

— Экономия на строительстве и аренде. Нет инвестиций в поиск помещения, ремонт, перепланировку и дизайн-проект. С учетом возросших цен на аренду недвижимости — это серьезное подспорье.

— Быстрая окупаемость. При обслуживании 100 человек в день фуд-трак окупится в среднем через 4-6 месяцев.

— Быстрый выход на рынок. При покупке готового проекта фуд-трака, в который входит автомобиль, комплект оборудования и инвентаря, брендирование и проектирование, на рынок реально выйти всего за 45 дней. Этого достаточно, чтобы установить оборудование, разработать меню, оформить машину и выбрать место.

С чего начать? Выбор формата

Вы можете посмотреть видео о том, как открыть фуд-трак:

Фуд-трак интересен не только своей необычный формой организации продаж, но и подходом к качеству блюд. Здесь нет ничего от уличной еды прошлого, что гарантировала потребителю гастрит. Фуд-трак предлагает вкусные, свежие и качественные блюда и напитки.

Популярные форматы фуд-трака

— Кофейня. В меню — не менее 20 позиций кофе, кофейных напитков, коктейлей, смузи. Из еды — десерты, сэндвичи, выпечка. Главное — дорогая и мощная кофемашина, которая варит настоящий кофе, превосходящий напиток из вендинговых аппаратов.

— Пиццерия. Пиццу готовят на кухне фуд-трака, в меню — не менее 10 позиций + салаты, напитки и мороженое.

— Бургерная. Бургеры сегодня в тренде, но чтобы отстроиться от гигантов этого сегмента, нужны авторские рецепты.

— Стейки. Главное для этого формата — хорошее мясо. Остальное сделают добротный гриль и жарочная поверхность.

Фуд-трак с профессиональным оборудованием подходит для приготовления суши, лапши, пасты, выпечки, пирожков, осетинских пирогов и т.д.

Для примерного расчета инвестиций возьмем проект фуд-трака «Бургерная» от компании «КЛЕН». Рекомендуемая площадь — 8 м², сделан на базе автомобиля BAW.

Концепция

Это пошаговая инструкция открытия бизнеса. В случае с фуд-траком в концепции обязательно рассматриваются следующие вопросы:

Где располагаться?

Сегодня законодательство РФ никак не регламентирует деятельность фуд-траков. Хотя законопроект о статусе мобильных кафе подготовлен и находится на рассмотрении в Совете Федерации. Пока это белое пятно, но все же к фуд-тракам предъявляются требования, аналогичные стационарным предприятиям питания.

В первую очередь необходимо решить, где будет располагаться фуд-трак. Есть несколько вариантов:

— Принять участие в аукционе на предоставление участка муниципальной земли. Но, как показывает практика, лоты в виде участков достаются в основном крупным торговым сетям для сезонной или постоянной деятельности. А в Москве размещение фуд-трака на муниципальной земле и вовсе запрещено.

— Аренда частной территории. Этот вариант реальный и выгодный. Вы арендуете участок при ТЦ, развлекательном комплексе, бизнес-центре и получаете посещаемую точку, а также доступ к инженерным коммуникациям, санузлам и т.д.

— Участие в мероприятиях. С организаторами фестивалей, ярмарок, фуд-фестов, концертов, пикников заключается договор аренды. Сумма аренды зависит от масштаба и статуса мероприятия. Ценовой диапазон — от 3 000 до 30 000 руб. в день. Но и проходимость разная — первый провинциальный маркет еды посетят всего 200-300 человек, а большой рок-фестиваль — более 20 тысяч.

Важно рассчитать пропускную способность фуд-трака, то есть максимальное количество блюд за единицу времени. Чтобы не было очередей и долгого ожидания заказа, можно взять в аренду у организаторов корнер и дополнительное оборудование, а также нанять временный персонал для ускоренной работы объекта.

— Несанкционированная торговля. На свой страх и риск можно ставить фуд-трак в любом людном месте, но это чревато административной ответственностью и потерей разрешения на деятельность.

Какой автомобиль выбрать?

Марка и возможности автомобиля зависят от целей бизнеса.

— BAW оптимален для работы в черте мегаполисов — парки, улицы и площади городов, зоны отдыха, пляжи. Удобная, маневренная и компактная машина.

— Газель подходит для преодоления средних расстояний и работы в сельской местности, санаториях, пансионатах, домах отдыха, в малых городах. На Газели можно выезжать на мероприятия в другие области. Широкая дилерская сеть по всей России гарантирует быстрый ремонт автомобиля в форс-мажорных обстоятельствах.

— МАЗ имеет большую, многофункциональную и производительную кухню на базе мощного, но экономичного тягача. В этом автомобиле готовят большие объёмы блюд за единицу времени. Фуд-трак на МАЗе идеален для эксплуатации в горной местности, в любых климатических зонах, на значительном удалении от основной базы. 

На какую целевую аудиторию рассчитано?

• Характеристика клиента
• Потребности аудитории
• Каналы коммуникации с аудиторией
• Цели посещения фуд-трака

Каково окружение проекта? 

• Инфраструктура территории, где стоит фуд-трак
• Конкурентная среда
• Наличие рядом развлекательных или спортивных зон, учебных заведений, пешеходных улиц

Штат

• Количество штатных единиц и полномочия
• Работа с полуфабрикатами или собственное производство
• Подбор и обучение персонала 

Оснащение

• Переоборудование автомобиля или покупка готового фуд-трака
• Проектирование
• Подбор оборудования
• Брендирование

Перспективы развития

• Сезонный или постоянный бизнес
• Расширение до сети
• Создание собственного бренда

Автомобиль

Для фуд-трака выбирают легкие классы грузовиков, где достаточно места для установки оборудования и работы персонала.

Примерные расценки на распространенные авто для фуд-трака:

• BAW — 1 625 000 руб.
• Газель — 1 835 000 руб.
• Mercedes — 2 305 000 руб.
• Volkswagen — 3 248 000 руб.

Проектирование

Проектирование фуд-трака — весомая статья расходов. Есть сложность в подключении машины и оборудования к инженерным сетям. Для примера возьмем электроснабжение.

Если фуд-трак работает автономно, то есть полулегально, не платя никому аренду, его оснащают или генератором, или преобразователем. И то, и другое дорого и со своими недочетами. Генератор обязательно должен соответствовать по мощности требованиям оборудования на кухне и при максимальной загрузке его хватит всего лишь на 5 часов.

Преобразователь же работает от аккумуляторов, и чтобы его хватило на рабочий день, автомобиль часто заводят, а это неизбежно приводит к износу двигателя и расходу бензина. Самый разумный выход — подключение к сети.

Еще один проблемный момент — вентиляция и кондиционирование. Кухня фуд-трака — помещение маленькое. Концентрация оборудования и людей на один м² практически экстремальная. Жара в помещении и загрязнение воздуха продуктами горения недопустимы.

Проект фуд-трака с расстановкой оборудования и привязкой к инженерным сетям стоит в среднем 100 000 руб. При комплексном оснащении фуд-трака в компании «КЛЕН» эта услуга бесплатна.

Оборудование

Комплект оборудования рассчитан на производство и продажу бургеров, сэндвичей, роллов, панини, картофеля-фри, чая и свежесваренного зернового кофе. Пропускная способность — 40-60 человек в час.

Оборудование (цены в рублях)

• Стол морозильный HICOLD — 69 490
• Стол охлаждаемый для пиццы HICOLD — 68 590
• Стол рабочий островной — 12 327
• Кипятильник «Convito» — 5 280
• Жарочная поверхность AMITEK — 39 242
• Фритюрница AMITEK — 9 357
• Весы CAS — 10 692
• Фасовочная станция для картофеля фри — 155 760
• Кофемашина Saeco Odea Go Black — 35 100
• Емкость цельнотянутая мойка — 9 325
• Полка настенная сплошная — 2 263
• Стол производственный пристенный — 10 675
• Шкаф для одежды — 3 050

Инвентарь (цены в рублях)

• Гастроемкость Luxstahl из нержавеющей стали GN 1/3 (12 шт.) — 7 488
• Гастроемкость Luxstahl из нержавеющей стали GN 1/1 (10 шт.) — 7 760
• Нож поварской — 624
• Нож универсальный — 395
• Лопатка поварская — 427
• Доска разделочная — 617
• Гастроемкость из поликарбоната — 2800
• Крышка из поликарбоната — 1 544
• Мельница для перца — 1 656

Брендирование

Внешний вид фуд-трака — основа успеха. Фуд-трак должен привлекать к себе внимание, выделяться на местности, отличаться от конкурентов, информировать потребителя о продукте.

В брендирование входит:

1. Разработка фирменного стиля (логотип, цвет, шрифт, персонаж)
2. Изготовление и установка вывесок, маркизов, крышных конструкций и т.д.
3. Оклейка автомобиля

Базовая стоимость услуги — 25 000 руб. 

Разработка меню

Авторский подход к меню фуд-трака позволит отстроиться от конкурентов. Это особенно актуально, если фуд-трак стоит около ТЦ, где много аналогичных операторов на фуд-корте. Приглашенный шеф-повар разработает меню под требования бизнеса и возможности оборудования. Средняя стоимость разработки меню — от 40 000 руб.

Примерное базовое меню «Бургерной»

• Бургер двойной с яйцом и свиной котлетой
• Бургер куриный
• Ролл с омлетом и беконом
• Бургер свиной
• Ролл с омлетом и свиной котлетой

Регистрация

Для фуд-трака оптимальная форма собственности — ИП. Ее преимущества:

• Быстрая регистрация ИП, в том числе через Интернет
• Госпошлина — 800 руб.
• Не требуются устав, уставный капитал, печать и расчетный счет
• Регистрируется только на одного человека
• Максимальный штраф при административной ответственности — 50 000 руб.
• Фиксированный платеж в Пенсионный Фонд при доходе не более 300 000 рублей, в 2016 году – 19 356,48 руб. Свыше 300 000 руб. + 1% от суммы превышения, но не более 8 МРОТ + взнос в ФФОМС 3 796,85 рублей.
• Нет отчета за оборудование, используемое в рамках предпринимательской деятельности
• Можно свободно распоряжаться средствами на расчетном счету
• Хозяйственные решения не протоколируются
• Просто ликвидируется (закрывается)
• По желанию открывается расчетный счет

Для регистрации ИП необходимы

1. Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве ИП.
2. Копия паспорта гражданина РФ
3. Документ, подтверждающий оплату государственной пошлины в размере 800 рублей.

Документы для получения разрешения на деятельность в Роспотребнадзоре

• Договор на вывоз мусора
• Договор на поставку воды
• Санитарные книжки персонала
• Сертификаты на продукты питания
• Юридическая информация об ИП
• Информация для уголка защиты прав потребителя

Рентабельность и окупаемость

Максимальный срок окупаемости фуд-трака при старте в сезон — 4-6 месяцев. Если через полгода окупаемости нет, значит:

• Неправильно выбрано место
• Нет индивидуального стиля и УТП
• Низкое качество блюд
• Неудачное меню

Наценка на бургеры, картофель-фри, сэндвичи составляет 200-250%. Это не самый высокий показатель для HoReCa, потому что прибыль в фаст-фуде делает посещаемость.

Средний чек — 350 руб.

Хотите освоить новый перспективный формат? Думаете, куда вложить деньги? Компания «КЛЕН» поможет вам открыть фуд-трак и стать лидером в еще свободном сегменте.

Актуальность бизнес-идеи

Идея фуд-трака очень проста: продажа фаст-фуда в местах с наибольшей проходимостью, причем место стоянки можно легко поменять в зависимости от ситуации. Такая возможность регулировать потоки клиентов самостоятельно доступна не каждой точке общепита. Посетители любят фуд-траки за возможность быстро и вкусно перекусить на ходу.

Затраты и прибыль

По предварительной оценке проект предполагает инвестиции в размере, как минимум, 500’000 ₽. Текущие затраты высоки из-за расходов на зарплату персонала и покупку продуктов. Выйти на стабильную прибыль получится не сразу из-за отсутствия клиентской базы и недоверия аудитории к новой точке общепита. Ожидаемая прибыль в 50’000 ₽ окупит вложения за 10 месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Казани

Статья расходов	Сумма, ₽
Регистрация бизнеса	4’000
Фургон	350’000
Оборудование	76’000
Первая партия продуктов	20’000
Дизайн и брендирование	50’000
Итого	500’000

Ежемесячные затраты

Статья расходов	Сумма, ₽
Арендные платежи	10’000
Реклама	20’000
Зарплата	60’000
Продукты	20’000
Транспортные расходы	5’000
Итого	115’000

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Для начала зарегистрируйте ИП. Для этого вам понадобится сдать в отделение ФНС по месту жительства следующие документы:

• Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя
• Копия паспорта гражданина РФ
• Подтверждение об оплате госпошлины

Также вам понадобится заключить договора на вывоз мусора и поставку воды, получить сертификаты на продукты питания и подготовить информацию для уголка защиты прав потребителя. Не забудьте сделать санитарные книжки для персонала.

Выбор места

Крупные остановки общественного транспорта, площадки перед учебными заведениями и офисными центрами, и другие оживленные городские локации идеально подойдут в качестве точки для размещения фуд-трака. Кроме того, летом формат передвижного кафе отлично подходит для парков, скверов и набережных, а зимой — возле катка или городской елки.

Стоимость аренды зависит от условий и договоренностей с городскими властями. Не исключено, что на определенные мероприятия администрация будет сама приглашать вас на специальных условиях. С учетом сезонности и смены локаций заложите на эти расходы около 10’000 ₽ ежемесячно.

Оборудование

Основное оборудование — передвижной фургон. Обычно в качестве фуд-трака выбирают легкий грузовик или фургон. Основные критерии для выбора — пространство для установки оборудования и работы персонала в количестве двух человек. Стоимость фургона зависит от его характеристик и изношенности: подержанное оборудование, конечно, обойдется дешевле, но может потребовать больших затрат в обслуживании. Заложите на покупку фургона не менее 350’000 ₽.

Выбор дополнительного оборудования для фуд-трака зависит от специализации проекта, например:

• Бургерная
• Пиццерия
• Кофейня

Обычно стандартный набор оборудования включает:

• Кофе-машина — 50’000 ₽
• Холодильник — 15’000 ₽
• Микроволновая печь — 5’000 ₽
• Гриль — 3’000 ₽
• Кухонные весы — 500 ₽
• Мойка — 2’500 ₽
• Итого — 76’000 ₽

Как выбрать поставщика

Выбор поставщика зависит от ассортимента вашей кухни. Закупайте кофе и чай на складе ежемесячно, а овощи и фрукты — еженедельно. Отдельное внимание уделите свежести и качеству продуктов, поскольку от них зависит вкус конечного блюда и ваша репутация. Также не забудьте про одноразовую посуду и салфетки. Лучше, если они будут брендированными. Ежемесячные расходы на продукты — от 20’000 ₽.

Персонал

Как правило, точка общепита предполагает сменный график, а стандартный фудтрак рассчитан на двух сотрудников. В обязанности сотрудников входят эксплуатация и уборка фургона, приготовление еды и обслуживание клиентов, отчетность перед собственником бизнеса.

Для сменного графика работы достаточно нанять 3 человек. Исходя из средней зарплаты по региону заложите на эти расходы около 60’000 ₽ в месяц.

Как рекламировать бизнес

Внешний вид и дизайн фуд-трака лежит в основе успеха проекта: посетителей едва ли заинтересуют обшарпанный и безликий фургон. Привлекайте внимание прохожих стильным дизайном, а удерживайте — хорошей кухней.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

Преимущества:

• Простой и понятный проект
• Легкость в управлении
• Перспектива роста до сети

Недостатки:

• Репутационные риски
• Конкуренция
• Риск не выйти на целевую аудиторию

Фуд-трак может стать интересным и узнаваемым проектом при определенных вложениях в продвижение. Однако удержать внимание клиентов может только интересный ассортимент продукции и хорошая кухня. пусть у вас все получится!

Найти свою нишу в ресторанном бизнесе может быть непросто. Один из вариантов для нового проекта – бургерная на колесах: точка приготовления стрит-фуда, которая может ездить по городу в любых направлениях.

Разберем, что представляет из себя подобная бургерная, как составить бизнес-план для ее открытия, что нужно знать о законе о мобильной торговле и аренде фудтрака.

Что такое бургерная на колесах

Закусочная на колесах представляет собой полностью оборудованный фургон, внутри которого находится небольшая кухня. На этой кухне можно готовить практически любые блюда, однако для фудтрака подходят в основном закуски и фаст-фуд. Также закусочную на колесах называют бургерной, поскольку эта статья меню приносит больше всего дохода.

Закусочные на колесах разделяются на бургерные небольшого размера, которые могут выезжать за пределы вашего города, и на полноценные передвижные точки стрит-фуда. Выберите наиболее подходящий для вас вариант и используйте его при составлении бизнес-плана.

Преимущества еды на колесах

Ниже перечислены основные плюсы бургерной на колесах в качестве бизнес-проекта.

1.       Требует меньше вложений, чем обычная точка стрит-фуда

Если для открытия полноценного кафе вам понадобится от 1 до 5 миллионов рублей, то закусочная будет стоить гораздо дешевле – особенно если фургон вы возьмете в аренду.

1.       Не нужно нанимать большое количество сотрудников

В такой закусочной может работать максимум двое наемных сотрудников. Обычно это два повара или повар и кассир.  Часто в фургоне присутствует лишь повар, который также принимает оплату. При большом наплыве людей можно взять второго человека.

Бухгалтерию вы можете отдать на аутсорс, а менеджер и технолог в силу физической невозможности (в классическом фургоне недостаточно места для трех человек и полноценной кухни) не сможет присутствовать в бургерной постоянно.

1.       Быстро окупается

Срок окупаемости подобного бизнеса – от одного месяца. Это значительно меньше, чем срок окупаемости стандартного кафе или точки стрит-фуда.

1.       Может передвигаться в любых направлениях

При получении специального разрешения закусочная на колесах может передвигаться внутри вашего города или выезжать за его пределы в область.  Вы можете опытным путем найти лучшие точки для продажи еды и продавать там бургеры в самое лучшее время. Это также способствует увеличению продаж и быстрому выходу на окупаемость. Однако для получения такого разрешения вам нужно будет собрать пакет документов и  нанять опытного водителя.

1.       Низкая конкуренция и возможность хорошо заработать на каждом блюде

Низкая конкуренция и высокая мобильность делают возможным накинуть на обычные цены бургеров определенного вида от двадцати процентов. Если закусочную поставить на день в проводном месте, где больше нет ресторанов или кафе подобного типа, бургеры и другие блюда будут покупать по любой установленной вами цене – в пределах разумного.

Бизнес план фуд трака

Перед началом своего бизнеса вам нужно подробно прописать план, включающий все характеристики проекта, анализ рынка, затрат, предполагаемых доходов. .

1.       Описание проекта

В описании объясните, чем ваша закусочная на колесах будет отличаться от других похожих бизнесов, открытых в регионе. Сюда же вы можете вставить таблицу с аналитикой конкурентных бизнесов, описанием их плюсов и минусов, что поможет при раскрутке вашего фуд трака.

Напишите, чем ваш бизнес будет отличаться от обычной бургерной и какие преимущества вы видите в его открытии. Если вы ищете инвестиции, бизнес-план можно показать потенциальным инвесторам или спонсорам

1.       Анализ целевой аудитории

Проанализируйте аудиторию, которой может быть интересно ваше предложение. Анализ складывается из описания возраста, дохода, места проживания и фуд-привычек. Аудитория может быть разделена на несколько потоков – студенты, выходящие на перекус на большом перерыве, офисные работники, ищущие вариант недорогого обеда поблизости от бизнес-центра, гости города и так далее.

1.       Постановка целей

Поставьте определенную цель – например, желаемый период выхода на окупаемость. Бизнес-план, ориентированный на следующую цель, потребуется подготовить на втором-третьем месяце работы вашего бизнеса.

1.       Производственный план

Что вы будете подавать? Какие блюда будут предлагаться покупателям уже готовыми, а какие нужно будет готовить при клиенте? Какие продукты для этого потребуются? Какое оборудование нужно будет закупить, по каким ценам и где? Пропишите ответы на эти вопросы.   

1.       Финансовый план

Самый объемный блок всего бизнес-плана будет содержать подробную информацию о том, что нужно будет закупить и на что придется потратиться. В финансовом плане указывайте траты на открытие ИП или ООО, заработную плату всем сотрудникам, которых планируете нанять, расходы на аренду или покупку фуд-трака, закупку ингредиентов и оборудования, приобретение кассового аппарата с лицензией на обслуживание и так далее. Финансовый план должен содержать все возможные статьи расходов не только для стартового этапа, но и для полноценного продолжения деятельности закусочной на колесах.

Каждый месяц вам нужно будет платить заработную плату сотрудникам, продлевать аренду на фуд-трак (если вы не приобрели его), закупать ингредиенты и, возможно, докупать или менять вышедшее из строя оборудование, что случается нечасто.

Финансовый план обычно содержит расчет стоимости блюд и уже готовых продуктов, напитков, подающихся в фуд-траке, расчет их конечной цены для покупателя и выгоды для вас, а также формулы выхода на окупаемость и примерного получения прибыли. Не забывайте и о налогах, которые также нужно прописать в конце плана.  

Проанализируйте, какую стоимость вы сможете поставить на бургеры, исходя из средней рыночной цены. Посмотрите, какая прибыль будет уходить вам после продажи одного бургера и на что вы сможете потратить полученные средства.

Еще одна статья расходов – внутреннее и внешнее оформление фуд-трака. Заложите определенный бюджет на вывеску, оформление экстерьера и видимых частей интерьера, фирменную продукцию, форму для сотрудников. На первых порах вам понадобится нанять только повара и водителя.

1.       Маркетинговый план

Вам нужно потратиться на рекламу своего бизнеса. Сделать это можно несколькими способами.

Вы можете закупить рекламу на наружных носителях и в печатных изданиях города, где будет находиться ваш фуд-трак, указав места его дислокации в определенное время суток. Нелишним будет прописать начальный план передвижений хотя бы на месяц вперед. Затем создайте макет для билборда или небольшой вывески.

Реклама в интернете может быть намного успешнее и полезнее для вашего бизнеса, чем реклама на физических носителях. Обратите внимание на доступные варианты – к примеру, баннеры на городских порталах и популярных среди вашей аудитории сайтах. Можно обратиться и к рекламе в социальных сетях – ее проще настраивать, она будет высвечиваться в общей ленте вашей целевой аудитории, а по стоимости выйдет меньше, чем покупка рекламы на сайте. Также можно выбрать баннерную или таргетированную рекламу.

Где купить оборудование для фуд трака

Оборудование, которое понадобится вам для открытия подобного проекта, – это кухня и ее составляющие. В конце фургона вы можете расположить небольшой склад ингредиентов – вам понадобится рассчитать, сколько продуктов нужно закладывать в фуд-трак на день.

Приобрести оборудование для кухни и полки для мини-склада можно в специализированных магазинах. Однако намного дешевле будет обратиться к оптовым поставщикам, которые также торгуют оборудованием в розницу.

Обычно такие компании находятся в крупных городах, а их склады расположены в области. Чтобы не тратиться на доставку, забрать заказанное оборудование вы сможете на том же фургоне, который планируется превратить в закусочную позже. Но для начала вам нужно будет получить разрешение на передвижение по городу и области.

Разница в стоимости оборудования (холодильники, сухожары, кухонное пространство и так далее) может составлять до тридцати процентов у различных поставщиков. Оформите все найденные данные в таблицу, чтобы наглядно видеть, где вы сможете приобрести необходимые товары с максимальной скидкой. Акционные программы начинаются в конце сезона – будьте внимательны ко скидкам, которые производитель предлагает на кухонные комплекты.

Фудтрак с точки зрения законодательства. Закон о мобильной торговле

Закон о мобильной торговле пока что не принят на территории РФ. Окончательные чтения пройдут в апреле 2019 года. В законопроект на данный момент входят:

1. Сохранение за бизнесом определенного места основной дислокации
2. Продление договоров на оказание услуг с любыми подрядчиками без торгов
3. Рамочные правила по отношению к фуд-траку

Мобильная торговля подразумевает под собой получение разрешения на продажу определенных типов товаров и блюд, а также на передвижение вашей закусочной по городу и – отдельно – по области.

Аренда фуд трака  – выгодно ли это?

Арендовать фургон для закусочной на колесах гораздо дешевле, чем приобретать такой фургон. Однако если вы планируете развивать закусочную и заниматься этим бизнесом не один год, проще будет приобрести автомобиль, чем каждый месяц тратиться на его аренду.

Стоимость аренды фургона начинается от 40 тысяч рублей (данные по Москве и Московской области). Оформление фуд-трака будет стоить как минимум 10 тысяч.

Быстрый выход на окупаемость вы сможете достичь только в том случае, если арендуете уже готовый для оформления закусочной фургон. Но приобретение небольшого фуд-трака, которое можно заложить в стартовый капитал в 1,5 -2 миллиона рублей, сыграет вам на руку в будущем. Если не хотите зависеть от арендодателя, который может не продлить с вами договор и забрать свое имущество, покупайте готовый фуд-трак, но в этом случае рассчитывайте на более долгий выход на окупаемость.

Как получить разрешение на торговлю

Для того, чтобы получить разрешение на торговлю, вам нужно будет заполнить форму для предпринимателей на сайте налоговой службы.  Там нужно указать, какие конкретно продукты будут продаваться в вашем фуд-траке. Разрешение получается отдельно на уже готовые продукты и отдельно – на блюда и ингредиенты, из которых они будут создаваться.

После заполнения формы подойдите в офис налоговой службы РФ в вашем городе с пакетом документов (их полный перечень можно узнать на официальном сайте соответствующего ведомства). Вам нужно будет заполнить еще несколько бумаг, подтверждающих наличие бизнеса, ИП или ООО и всех перечисленных продуктов.

Решение о выдаче разрешения на торговлю принимается за одну рабочую неделю. За это время вы успеете выбрать персонал, который будет работать в вашем фуд-траке, найти возможные пути замены ингредиентов, на которые сложно получить разрешение, и решить любые проблемы с документацией.

Пошаговый план получения разрешения на торговлю:

1. Получение разрешений на торговлю готовыми продуктами (Налоговая служба). Потребуется перечень продуктов и ингредиентов.  
2. Подача уведомления о начале функционирования точки питания в местные органы власти (управу района или города). Указать ФИО владельца предприятия, юридический адрес, ИНН, ОГРН, вид деятельности и перечень выполняемых работ.
3. Подать заявку на получение разрешения на открытие нестационарного торгового объекта (Департамент торговли вашего города). Нужно будет предоставить уведомление о начале деятельности и договор подряда с выбранной вами компанией-поставщиком.
4. Разрешение на продажу алкоголя заполняется только в том случае, если вы планируете торговать соответствующими напитками в ближайшие полгода функционирования бизнеса. Вы сможете оформить такой договор в Департаменте торговли и услуг отдельного города.

Все лицензии оформляются бесплатно за одну рабочую неделю в случае необходимости рассмотрения заявки. Разрешение выдаётся в день получения заявки и документов (если они требуются).

Важно собрать все требуемые справки и получить все необходимые разрешения, без которых ваш бизнес можно будет легко «свернуть». Не забудьте оформить:

• договор на вывоз мусора,
• договора поставки воды,
• сертификаты всех продуктов питания,
• медицинские книжки персоналу.

Эти документы вместе со всеми лицензиями и разрешениями нужно предоставить в Роспотребнадзор.

Сколько может принести харчевня на колесах

Фуд-трак на первых порах может приносить от трехсот тысяч рублей в месяц. Стандартный выход на окупаемость составляет от четырех месяцев, в случае с арендой закусочной на колесах он сокращается до одного-двух месяцев.

До выхода на окупаемость сумма, которую фуд-трак приносит в месяц, может разниться от сезона к сезону. Лучшее время для открытия закусочной на колесах – это весна и лето. Осень и особенно зима  – периоды затишья. Но все будет зависеть от города, в котором вы захотите открыть свой бизнес, и во многом – от погодных условий.

После выхода на окупаемость вы сможете рассчитывать на прибыль от пятисот тысяч рублей в месяц и выше. Такая цифра особенно актуальна для теплого времени года, когда закусочная на колесах станет для клиентов отличным вариантом замены классического кафе или бургерной для клиента.

Открыть такой бизнес с нуля сможет практически любой человек. Перед началом деятельности убедитесь, что вся документация в порядке, чтобы не потерять свои вложения из-за закрытия фуд-трака представителями власти.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

• Бизнес-план закусочной на колесах(25 листов) – СКАЧАТЬ ⬇

ПОХОЖИЕ БИЗНЕС-ИДЕИ:

Актуальность бизнес-идеи

Идея фудтрака очень проста: продавайте фаст-фуд в самых оживленных местах, а парковку можно легко менять в зависимости от ситуации. Эта возможность ограничивать клиентские потоки доступна не для всех точек восстановления по отдельности. Посетители любят фудтраки за возможность быстро и вкусно перекусить на ходу.

5. Планирование открытия и производства

Производственный план

Авто для фастфуда на колесах

Модель автомобиля зависит от выбранного формата и перспектив развития. На российском рынке уличного фаст-фуда принято использовать следующие бренды:

1. BAW — отличается маневренностью и удобством. Как правило, эту марку приобретают для крупных городов и размещают в парках, скверах, на пляжах, для участия в выездных мероприятиях.
2. Газель – используется для преодоления дальних расстояний или для сезонного бизнеса. Часто встречается в небольших городах, на различных курортах, в отпуске, возле домов отдыха и пансионатов.
3. МАЗ — возможность собрать большую кухню, профессиональное оборудование. Эти марки используются для помещений, где необходимо приготовить большое количество пищи.

Ориентировочные цены на некоторые модели (с готовым дизайном и встроенной кухонной техникой):

1. • ГАЗ ГАЗель — 1800000 — 2300000 руб;
   • БАВ — 1650000 — 2000000 руб;
   • Мерседес — 2250000-2800000 руб.

Вы можете значительно сэкономить, самостоятельно превратив подержанный автомобиль в фудтрак:

Вы также можете купить прицеп для торговли. Его цена зависит от размера, производителя и характеристик. Прицепы «Купава» размером 2,5х2х2,1 м с оборудованной коммерческой мебелью стоят от 230 тысяч рублей.

Создание концепции мобильного кафе

В рамках данной услуги специалисты КЛЭН определят целевую аудиторию проекта, подберут кухню и разработают меню, подберут локации фудтраков.

Проектирование и оснащение фуд-трака

Проект фудтрака предполагает переделку кузова автомобиля (адаптация грузовика под фудтрак), план подключения техники к существующим коммунальным службам и размещение оборудования.

В услугу оборудования входит подбор профессионального оборудования для приготовления, хранения и раздачи блюд.

Брендирование

Внешний вид фудтрака играет ключевую роль в успехе бизнеса. Разработаем фирменный стиль для вашего проекта, спроектируем и изготовим фудтраки и наружную рекламу.

Готовые решения

Можно не тратить время на разработку, а купить готовый фудтрак в Москве. Специально для новичков мы создали три готовых фудтрака на базе автомобилей BAW, Газель и МАЗ. Это закусочная с гамбургерами, закусочная с пиццей и совместный проект закусочной с гамбургерами и пиццы.

Готовое решение — это набор самого необходимого для старта бизнеса:

• Автомобиль — фургоны фудтраки в различных ценовых категориях
• Оборудование для пищевых грузовиков
• Посуда и инвентарь
• Технологический проект

Для нестандартных решений мы не случайно выбрали именно эти марки автомобилей. Каждый выполняет свои задачи. На БАВ удобно передвигаться по улицам города и регулярно менять место остановки. Фудтрак BAW подходит для городских парков и скверов, зон отдыха, пляжей. На «Газели» можно преодолевать средние расстояния и оказывать услуги общественного питания в сельской местности, в санаториях, пансионатах и ​​домах престарелых. Такой фудтрак будет приносить дополнительную прибыль за счет поездок в регион и общепита. МАЗ имеет самый большой кузов среди всех автомобилей, а значит, его кухня способна производить большие объемы блюд в единицу времени. Можно организовать блинную или предложить шашлыки на костре.

Стоимость автомобилей: BAW Fenix ​​33462 ГБО — от 840 000 рублей; Газель Некст – от 1 060 000 рублей; МАЗ 4371Р2-440-000 — от 1 680 000 руб. Поверхность кузова: 8, 8 и 12 м².

Продажа фудтраков в Москве (да и по всей России) избавит владельца от необходимости самостоятельно подбирать технику. В рамках проекта уже собран комплект профессионального кухонного оборудования для работы с полуфабрикатами высокой степени подготовки, хранения и термической обработки продуктов, их упаковки и реализации. Все оборудование многофункционально и имеет небольшие габариты, оптимальные для ограниченной площади кухни. Например, охлаждаемый стол для пиццы HICOLD PZE1-11GN (1/3) используется для хранения гастрономии и напитков, сбора пиццы, приготовления салатов и десертов, оборудован витриной с гастроемкостями, куда укладываются нарезанные ингредиенты. Цена фудтраков складывается из нескольких составляющих.

Стоимость комплекта оборудования: «Бургер» — от 256 000 руб.; «Пиццерия» — от 293 000 руб.; «Бургер+Пиццерия» — от 309 000 руб.

Инвентарный набор состоит из контейнеров для хранения готовых продуктов и ингредиентов, приспособлений для нарезки, измельчителей специй, дозаторов соуса и посуды.

Стоимость инвентаря — от 24 000 руб.; от 35 000 рублей; и от 36 080 руб.

Индивидуальный проект

Если вам не подходит готовый вариант, мы разработаем индивидуальный проект — производство фудтраков от концепции до запуска.

Поддержка клиента

После открытия фудтрака наше сотрудничество не заканчивается. Компания КЛЭН гарантирует техническую поддержку и сервис каждому, кто решит купить фудтрак. На мобильной кухне можно обучить персонал работать в команде.

Продвижение

Для построения успешного бизнеса недостаточно знать, как открыть заведение быстрого питания: без активного привлечения клиентов любой вид предпринимательской деятельности обречен на провал. Покупатели фаст-фуда склонны отдавать предпочтение известным брендам, поэтому основные усилия предпринимателя должны быть направлены на продвижение бренда и повышение узнаваемости его среди потенциальных клиентов.

Реализация маркетинговой стратегии в основном включает в себя правильное оформление торговой точки

Внешний вид закусочной должен привлекать внимание прохожих, выделяться среди конкурентов, однозначно ассоциироваться с едой и информировать клиентов о разнообразии предлагаемых блюд. Для этих целей используется бренд, комплекс мер, который включает:

• Разработка собственного фирменного стиля — логотип, цвета, шрифты;
• Изготовление и установка вывесок, баннеров, дорожной разметки;
• Обклейте автомобиль декоративной пленкой, нанесите надписи и слоган.

Узнаваемый фирменный стиль — обязательное условие успешного продвижения мобильного фаст-фуда. Логотип и слоган желательно напечатать на упаковке, салфетках и тарелках — конечно, такие мелочи поначалу сложно предусмотреть, но в дальнейшем такой рекламный ход окажет существенное влияние на размер прибыли. Вы также можете привлечь дополнительных посетителей с помощью некоторых конкурентных преимуществ:

• Адекватная ценовая политика;
• Большие порции;
• Высокоскоростное обслуживание;
• Наличие эксклюзивного блюда в меню.

3. Целевая аудитория мобильной закусочной

Описание рынка

Фудтрак представляет собой мобильную кухню и удовлетворяет потребность в быстром перекусе. Блюда должны быть приготовлены быстро и доступны для употребления на ходу.

Специфика фаст-фуда заключается в немедленном употреблении блюда, так как при длительном хранении вкусовые качества готового продукта теряются. Поэтому меню должно быть оптимально настроено на быстрый возврат блюд.

Учитывая небольшие производственные мощности, большая часть продукции должна выпускаться в виде готовых изделий и полуфабрикатов.

Поскольку покупателями будут и работники близлежащих заведений, в меню должны быть и завтраки, и обеды. Учитывая, что у многих есть дети, меню должно быть составлено таким образом, чтобы удовлетворять и их потребности. Это могут быть сладкие вафли, а также небольшие порции, которые ребенок может есть самостоятельно.

В местах большого скопления людей всегда имеется большое количество стационарных заведений быстрого питания. Меню заведения такого типа достаточно однообразно, в него входят хот-доги, гамбургеры или шаурма.

Чтобы выделиться среди конкурентов, необходимо продумать меню, оригинальное и соответствующее общей концепции заведения. Визуальный дизайн вашего фудтрака также играет огромную роль. Интересный дизайн и броское название привлекут к вам внимание покупателей.

В городах часто проходят различные фестивали и праздники. Это отличная возможность продать продукции в несколько раз больше, чем в обычные дни, а также привлечь к себе внимание. Всю информацию о данном виде мероприятия можно найти на сайте администрации. Зарегистрируйтесь и вы сможете участвовать в них.

Из-за небольших производственных мощностей доставку продукции придется производить практически ежедневно. Фудтрак оборудован полками, шкафами и холодильником, где можно хранить сырье несколько дней.

Поставщиков нужно выбирать очень тщательно, сырье должно быть отличного качества и поступать в виде полуфабрикатов.

Инвестиции

Капиталовложения

Статья	Количество, руб.
Регистрация СПД	800
Разрешение на регистрацию	40000
Магазин оборудования	731700
Монтаж оборудования	10000
Регистрация прицепа	2850
Марка прицепа	25000
Разработка технологических карт	40000
Административные расходы	5000
Маркетинговые расходы	15000
Всего:	870350

Как открыть кафе на колесах

Итак, первое, что вам нужно, чтобы открыть фаст-фуд на колесах – это капитал в размере 900 тысяч рублей

На следующем этапе составления бизнес-плана необходимо рассчитать затраты на содержание и обеспечение деятельности бизнеса с учетом всех возможных накладных и непроизводственных расходов – от аренды земельного участка до оплаты парковки:

Ежемесячные расходы

Статья	Количество, руб.
Аренда земли	15000
Электричество	8640
Вода	1000
Зарплата	40000
Налог с заработной платы	12000
Страховые взносы ИП	2300
Сырье	330000
Одноразовая посуда	12000
Маркетинговые расходы	10000
Административные расходы	5000
Плата за парковку трейлера	2500
Всего:	438440

Сколько стоит открыть блинную

• Покупка подержанного фургона или прицепа обойдется в среднем в 250-500 тысяч рублей. Новая машина будет стоить дороже;
• Проект фудтрака с подключением к инженерным сетям стоит в среднем 70 тысяч рублей;
• Покупка кухонного оборудования и посуды обойдется в 150-300 тысяч рублей. Чтобы снизить затраты, старайтесь продавать бывшее в употреблении оборудование в хорошем состоянии;
• Разработка фирменного стиля и изменение внешнего вида фудтрака обойдется в 20 тысяч рублей;
• Регистрация и получение разрешений – 50 тыс руб;
• Стоимость аренды коммерческой площади во многом зависит от города и региона. Средняя арендная ставка составит от 3 до 5 тысяч рублей в месяц + электроэнергия по счетчику;
• Закупка сырья – около 80 тысяч рублей в месяц;
• Заработная плата сотрудников — 25 — 50 тысяч. Достаточно нанять пару человек для работы по сменам. Первое время вы можете работать на кухне самостоятельно — это позволит сэкономить на заработной плате сотрудников и увеличить прибыль.

Получается, что открытие блинной на колесах обойдется примерно в миллион рублей.

Персонал

Идеальный работник фаст-фуда — женщина 30-50 лет с опытом работы в сфере общественного питания. Найти таких сотрудников непросто, но благодаря этому ваше заведение будет более успешным.

Если вы планируете организовать производство пончиков как побочный бизнес, целесообразно нанять профессионального кондитера и технолога, которые разработают рецептуру теста и начинки. Еще одним новым и довольно прибыльным направлением бизнеса является производство яблок в карамели как бизнес

Такие продукты привлекают внимание клиентов и, как следствие, повышают прибыльность компании

Предложение компании «КЛЕН»

Мы оцениваем ситуацию на рынке, проводим опрос среди наших клиентов, анализируем тенденции HoReCa и на основе полученных данных разрабатываем бизнес-план и пакет предложений по открытию фудтрака.

С чего начать? Выбор формата

Вы можете посмотреть видео о том, как открыть фудтрак:

Фудтрак интересен не только необычным способом организации продаж, но и своим подходом к качеству блюд. Здесь нет ничего от уличной еды прошлых лет, которая гарантировала потребителю гастрит. Фудтрак предлагает вкусную, свежую и качественную еду и напитки.

Популярные форматы фуд-траков

— Кафетерий. В меню не менее 20 кофейных наименований, кофейных напитков, коктейлей, смузи. Еда — десерты, бутерброды, пирожные. Главное – это дорогая и мощная кофемашина, которая варит настоящий кофе, превосходящий напиток из автоматов.

— Магазин пиццы. Пицца готовится на кухне фудтрака, в меню минимум 10 позиций + салаты, напитки и мороженое.

— Бургер. Бургеры сегодня в моде, но чтобы выделиться на фоне гигантов этого сегмента, нужны оригинальные рецепты.

— Стейки. Главное для этого формата – хорошее мясо. Прочный гриль и жарочная поверхность сделают все остальное.

Фудтрак с профессиональным оборудованием подходит для приготовления суши, лапши, макарон, тортов, пирогов, осетинских лепешек и т.д.

Для примерного расчета инвестиций возьмем проект фудтрака «Бургерная» компании КЛЕН. Рекомендуемая площадь — 8 м², сделана на базе автомобиля BAW.

Место торговли

Есть два варианта работы фудтрака: больница и торговая точка. В первом случае нужно выбрать место и подписать договор аренды с собственником земли.

Поскольку их работа связана с продажей продуктов питания и напитков, все сотрудники должны соблюдать санитарно-гигиенические нормы и иметь медицинские книжки, а продукты питания должны иметь соответствующие сертификаты.

Состояние и развитие рынка

Рынок уличной торговли с 2011 года находится в постоянном напряжении. На начало 2016 года операторов уличной еды стало в три раза меньше. Существует много причин для этого:

• Повышенный спрос на стационарные кафе – основную роль в этом сыграли торговые центры, где люди проводят больше времени, чем на улице
• Политика местных властей: недавний снос ларьков подтвердил тот факт, что власти намерены очистить города от точек уличной еды и очень неохотно соглашаются на новые объекты
• Плохое качество еды: уличная еда приобрела стереотипы и существует в сознании большинства как крайняя (и небезопасная) мера утоления голода

При всем при этом растет интерес к мобильным кафе. Кафетерий, пиццерия или гамбургер на колесах — новый формат, которому еще предстоит конкурировать с классическим фаст-фудом за первое место в рейтинге направлений HoReCa.

Фудтрак, как воплощение уличной еды, отличается от уже приевшихся форматов. Этот новый тренд, пришедший с Запада, перспективен как для начинающих предпринимателей, так и для тех, кто решил выйти за рамки стационарного бизнеса и «выйти в люди». Фудтрак — это кафетерий на базе грузовика. Вагоны ремонтируются, внутри готовят еду, устанавливают ресторанное оборудование, маркируют снаружи и размещают в местах с высокой проходимостью.

Пошаговый бизнес-план открытия блинной

Далее переходим к пошаговому бизнес-плану, как открыть блинную. Сначала определяемся с форматом заведения и его местонахождением. Выбирайте многолюдные улицы и места, которые являются потенциальными клиентами: студентами, офисными работниками и другими работниками, которым нужен быстрый и дешевый перекус.

Для этого разместите блинную рядом с учебными заведениями, рынками, вокзалами, офисами и торговыми центрами, остановками общественного транспорта и т д.

Подходящие транспортные средства для организации мобильного общепита

Бизнес-план мобильного кафе на колесах с расчетами

Авто выбирается в зависимости от вида предполагаемого бизнеса. Автобус подходит для размещения в крытых передвижных заведениях. Кофейная тележка на колесах должна иметь большой грузовой отсек для размещения купленного инвентаря. Ниже перечислены машины, подходящие для торговой компании.

Фудтрак на колесах предусматривает продажу еды из витрины. Если вы хотите, чтобы посетители задержались подольше, стоит поставить рядом складные столы и стулья.

Компания Авто Февраль поможет превратить автобус в кафе на колесах. Гостиная полностью трансформируется в кухонное помещение, вагон оборудован системой вентиляции, шкафами, микроволновой печью, бактерицидной лампой, баком для хранения воды и шкафчиками.

Кафетерий на колесах — это небольшой фургончик, который хозяин перевозит на своей машине. Предусмотрено окно для подачи команд, складной фонарь. Прицеп подходит для размещения в нем столовой, закусочной.

4. Как рекламировать еду на колесах

Продажи и маркетинг

Лучшей рекламой для вашего заведения станет дизайн, так как почти 70% ваших клиентов будут случайными прохожими. Поначалу постоянных клиентов будет мало, но если вы предложите вкусное и сбалансированное меню и высокий уровень обслуживания, клиенты к вам вернутся. Также отличной маркетинговой стратегией будет размещение рекламного баннера в небольшом радиусе вашей локации с сочным изображением вашего фудтрака и выгодным предложением. Это поможет клиентам заинтересоваться и найти вас на стадионе. Можно договориться с администрацией парка и поставить рекламные столбы, чтобы клиентам было проще найти.

Конечно же, не забывайте об активном ведении социальных сетей – Инстаграм, ВКонтакте, Фейсбук. Пользователям будет интересно увидеть ваш проект. Вы можете размещать историю запуска проекта, время открытия, различные акции, организовывать розыгрыши товаров, подарки за пересылку. Таргетированную рекламу необходимо запускать в вашем регионе с учетом определения целевой аудитории.

Продажи в выходные и будни будут отличаться. Здесь важно учитывать полную боевую готовность в выходные и праздничные дни, закупать сырье и одноразовую посуду в достаточном количестве.

Средняя покупка составит 350 рублей. Ориентировочная цена горячего блюда 200 рублей, кофе 100 рублей, гарнира 70 рублей. Стандартная покупка включает гарнир, напиток и первое блюдо. Примерно 20% будет занимать покупка завтрака.

Посещаемость данного формата бизнеса составляет в среднем 100 человек в день.

Проектирование

Дизайн продовольственного грузовика требует значительных затрат. Возникает сложность с подключением машины и оборудования к инженерным сетям. Возьмем в качестве примера электричество.

Если фудтрак работает автономно, то есть полулегально, никому не платя за аренду, он оборудован генератором или преобразователем. Оба дорогие и имеют свои недостатки. Генератор обязательно должен соответствовать мощности оборудования на кухне и при максимальной нагрузке проработает всего 5 часов.

Подробнее: Тележка быстрого питания купить

Модель автомобиля, оборудованная для фудтрака

Преобразователь же питается от аккумуляторов, и чтобы его хватило на дневную работу, машину часто заводят, что неизбежно приводит к износу двигателя и расходу бензина. Самый разумный выход – подключиться к сети.

Еще одна проблема — вентиляция и кондиционирование. Кухня фудтрака представляет собой небольшое пространство. Концентрация техники и людей на квадратный метр почти экстремальная. Недопустимы жара в помещении и загрязнение воздуха продуктами горения.

Проект фудтрака с расстановкой оборудования и подключением к инженерным сетям стоит в среднем 100 000 рублей. При комплексном оснащении фудтрака компании КЛЕН эта услуга бесплатна.

Формирование идеи фуд-трака

Что продавать — вечный вопрос, а вариантов — миллионы. Самый распространенный:

• Пицца. С одной стороны, блюдо простое и вкусное, но слишком распространенное и поэтому не очень конкурентоспособное. Стоит только открыть где-нибудь поблизости пиццерию на дровах с возможностью выноса еды, а фудтрак обречен на отсутствие клиентов.
• Хот-доги не новы, но классический хот-дог можно разнообразить необычными добавками, используя разные начинки.
• Бургеры – популярная еда, пользующаяся повышенным спросом у молодежи.
• Мороженое, шейки, молочные коктейли – беспроигрышный вариант летом.
• Стейки, куры-гриль очень хорошо продаются возле общежитий с проживанием студентов.
• Лапша с добавками (мясо, овощи).
• Роллы – подойдут любителям экзотики.

Для поддержания интереса покупателей планируется продажа:

Товар		Цена, руб
Смузи на завтрак	Вишневый творог	115
Банановый йогурт с овсянкой и клубничным сиропом	115
Бананово-черничный на кефирной основе с крошкой из сухофруктов	115
Бургер	С курицей, пропитанной вустерским соусом, с помидорами и зеленью	98
Со свиной стружкой, авокадо и овощным миксом	110
С тунцом, зеленью и сливочным соусом	120
Добавки по запросу	Грибы	тридцать
Сыр
Кукуруза
Нарезанные овощи (петрушка, огурец, помидор, руккола)
Напитки	Растворимый кофе, вода, безалкогольные напитки	15 — 50

Целевая аудитория: студенты, случайные прохожие, офисные работники. Благодаря включению в меню смузи, постоянными клиентами станут не только любители фаст-фуда, но и любители здорового питания.

Как оформить бизнес: ИП для фуд-трака

Чтобы начать работать предпринимателем со своей кухней на колесах, необходимо обратиться в налоговую инспекцию. Регистрация при личном обращении с документами — заявлением и паспортом — 800 рублей (сумма госпошлины). Вы можете сэкономить деньги, отправив все в электронном виде.

Чтобы спроектировать сеть грузовиков с едой, вам нужно зарегистрировать ООО, подготовить устав, провести собрание учредителей. Госпошлина для ООО — 4 000 руб.

Достаточно начать с регистрации ИП, так как это требует меньше времени и затрат.

При оформлении заявки выбирается код ОКВЭД для фудтрака:

• 56.10 — Группа ресторанной деятельности и доставки еды».

Как получить и узнать коды статистики для ООО и ИП

Имея «под рукой» регистрационные документы, можно выбрать место торговли, а заодно подготовить автомобильный и грузовой комплект для стильной мини-кухни.

Фуд-трак: выбор места торговли

Несмотря на название «мобильное», необходимо узаконить расположение кафе на колесах. Вы можете сделать это несколькими способами:

Больших успехов можно добиться, продавая еду на уличных вечеринках или договорившись о частной аренде. Чтобы пройти по пути и выиграть аукцион, нужно иметь много удачи или полезных связей.

1. Изучите, в каких местах администрация города предлагает размещать нестационарные торговые точки. Если есть достойные варианты, участвуйте в аукционе. О возможности размещения точки на муниципальном участке лучше спросить у администрации. В Москве, например, размещение таких мобильных точек запрещено.
2. Заключить договор с организаторами ярмарок, фестивалей о реализации продукции на месте культурно-массового мероприятия.
3. Аренда частной собственности.

Согласно бизнес-плану открытия фудтрака, предполагаемое место расположения – район рядом с торговым центром.

Сети продуктовых магазинов неохотно идут навстречу предпринимателям, торгующим «на колесах», но места, где продаются стройматериалы, техника, одежда, мебель, не прочь расположиться рядом с точкой, где могут поесть не только их посетители, но и сотрудники.

Стоимость аренды составляет 30 тысяч рублей в месяц.

При выборе места необходимо рассчитать проходимость или «проходимость». Метод прост: достаточно записать в течение дня, сколько потенциальных покупателей прошло через намеченное место продажи. Важны нюансы: на пути грузовика будет какое-то препятствие, люди будут ускорять шаги, например, торопясь перейти улицу на светофоре. Поток людей легко остановить, поставив знак на тротуаре. Этот вид рекламы не требует одобрения и очень хорошо работает на привлечение внимания.

Бизнес план фуд-трака

Гамбургер на колесах, как и любой другой вид предпринимательской деятельности, требует предварительного плана, а также анализа рынка перед запуском проекта.

Описание бизнес-идеи

Необходимо написать, чем будущая мобильная бургерная будет лучше конкурентов в конкретном регионе; вы должны получить полный список основных отличий. Сюда же можно включить информацию, собранную о подобной государственной реставрации, с ее положительными и отрицательными качествами. Кроме того, это поможет привлечь инвесторов в случае необходимости.

Этап состоит из составления списка блюд и напитков для приготовления. Важно подробно прописать все элементы: списки товаров, цены, места переговоров. Это также включает в себя план кухонного оборудования.

Изучение клиентов (целевой аудитории)

На этом этапе они анализируют покупателей, которым будут интересны такие услуги. Исследование заключается в определении возраста, финансового благополучия, места жительства, вкусовых предпочтений. Покупателей можно разделить на группы: студенты, работники колледжей и учреждений, приходящие перекусить во время обеда; офисные работники, ищущие быстрого и дешевого перекуса; туристы и многие другие возможные категории потребителей.

Состав плана окупаемости и необходимого порога прибыли на заданный период

Обычно первой целью является достижение самоокупаемости бизнеса. Также через 1-3 месяца устанавливается планка дохода на неделю, месяц или полгода.

Брендирование

Продовольственный грузовик на колесах

Внешний вид фудтрака — залог успеха. Грузовик супермаркета должен привлекать внимание, выделяться на местности, выделяться среди конкурентов, информировать потребителя о товаре.

Бренд включает в себя:

1. Разработка фирменного стиля (логотип, цвет, шрифт, символ)
2. Изготовление и монтаж вывесок, навесов, кровельных конструкций и т.д.
3. Автомобильные наклейки

Базовая стоимость услуги составляет 25 000 рублей.

Оборудование

Комплект оборудования предназначен для производства и продажи гамбургеров, сэндвичей, роллов, панини, картофеля фри, свежезаваренного чая и кофе в зернах. Пропускная способность — 40-60 человек в час.

Оборудование (цены в рублях)

• Холодильный стол HICOLD – 69 490
• HICOLD стол для пиццы охлаждаемый — 68 590
• Островной верстак — 12 327
• Котел «Конвито» — 5 280
• Фритюрница АМИТЕК — 39 242
• Фритюрница АМИТЕК — 9 357
• Весы CAS — 10 692
• Станция упаковки картофельных чипсов — 155 760
• Кофеварка Saeco Odea Go Black — 35 100
• Вместимость бесшовной раковины — 9 325
• Сплошная настенная полка — 2263
• Промышленный пристенный стол — 10 675
• Гардероб — 3050

Инвентарь (цены в рублях)

• Контейнер из нержавеющей стали Gastronorm Luxstahl GN 1/3 (12 шт.) — 7 488
• Гастроемкость Luxstahl нержавеющая сталь GN 1/1 (10 шт.) — 7 760
• Луковый нож — 624
• Канцелярский нож — 395
• Шеф-поварское плечо — 427
• Разделочная доска — 617
• Гастроемкость поликарбонатная – 2800
• Крышка из поликарбоната — 1 544
• Мельница для перца — 1 656

Особенности формата

Цель

Идея фудтраков далека от стандартной уличной еды. В идеале это ресторан/кафе/пиццерия на колесах, где качество еды не отстает от стационарных заведений. Фудтраки и автокафе выбирают те, у кого нет времени на посиделки в помещении, но хочется качественного обслуживания. Поэтому не экономьте на сырье, готовьте максимально вкусные и полезные блюда, чтобы не сравниться с киосками быстрого питания в худшем случае.

Законодательство

Сейчас в законодательстве РФ есть белые точки в вопросе мобильной коммерции. До сих пор нет четких правил, которые относят фудтрак к кейтеринговому предприятию и помогают контролировать качество продукции и соблюдение санитарных норм. Даже в Москве и Санкт-Петербурге фудтраки работают без законодательной базы. Владельцы бизнеса должны договариваться с местной администрацией о долгосрочной стоянке в определенном месте, либо арендовать землю, где планируется оказывать услуги. Опыт показывает, что не всегда речь идет о товарно-денежных отношениях. Например, возможно согласование и других условий с администрацией торговых и бизнес-центров, учебных заведений, возле которых будет останавливаться фудтрак.

Законодательство пока не способно оперативно реагировать на новые требования бизнеса, но работа по лицензированию мобильных кафе уже ведется.

Документы

При покупке нескольких фудтраков лучше всего выбрать ООО в качестве регистрации и организационно-правовой формы. Новичкам лучше выбрать ИП. Кроме решения проблемы с местом для торговли, нужно собрать документы на фастфуд на колесах:

1. договор купли-продажи воды;
2. договор на вывоз и утилизацию отходов;
3. разрешение на деятельность в Роспотребнадзоре;
4. сертификация продукции;
5. книжки здоровья сотрудников;
6. уголок защиты прав потребителей (основная информация, книга жалоб и предложений).

Возможные проблемы и риски бизнеса

Бизнес в сфере реставрации всегда связан с множеством рисков, которые следует заранее проанализировать и предотвратить:

• Поломка блинницы или другого оборудования. Следить за исправностью устройств и приобретать их у надежных поставщиков;
• Плохое расположение фургона с едой. Непрерывный поток клиентов напрямую связан с получением прибыли, поэтому заранее проанализируйте целевую аудиторию и конкурентов возле предполагаемого места установки блинов;
• Повреждение товара из-за малого количества продаж. Чтобы продукция не пропадала, организуйте акции и распродажи, а при планировании объемов закупок ориентируйтесь на предыдущие месяцы;
• Высокая конкуренция на ресторанном рынке. Продумайте уникальную концепцию своей блинной, предложите то, чего нет у конкурентов;
• Снижение спроса на блинную продукцию. Соберите отзывы клиентов, чтобы понять причину снижения продаж. Возможно, вы давно не обновляли ассортимент, а цены в блинной выше, чем в соседних заведениях.

Аренда фуд трака — выгодно ли это?

Арендовать фудтрак с колесами намного дешевле, чем купить его. Однако если вы планируете развивать ресторан и заниматься этим бизнесом не один год, купить машину будет проще, чем ежемесячно тратить деньги на ее аренду.

Стоимость аренды фургона начинается от 40 тысяч рублей (данные по Москве и Московской области). Изготовление фудтрака обойдется минимум в 10 тысяч.

Добиться быстрого выздоровления можно только в том случае, если арендовать готовый обеденный фургон. А вот покупка небольшого фудтрака, который можно включить в стартовый капитал в 1,5-2 млн рублей, в дальнейшем сыграет вам на руку. Если вы не хотите зависеть от арендодателя, который может не продлевать с вами договор и оставить за собой ваше имущество, покупайте готовый фудтрак, но в этом случае рассчитывайте на более длительный срок окупаемости.

Где купить оборудование для фуд трака

Оборудование, которое вам понадобится для открытия такого проекта, — это кухня и ее компоненты. В конце фургона вы можете разместить небольшое хранилище ингредиентов — вам нужно будет рассчитать, сколько еды вам нужно положить в фургон с едой в день.

Купить кухонное оборудование и полки для мини-склада можно в специализированных магазинах. Однако гораздо дешевле будет воспользоваться услугами оптовых поставщиков, которые продают оборудование и в розницу.

Обычно эти компании находятся в крупных городах, а их склады находятся в области. Чтобы не тратить деньги на доставку, вы можете забрать заказанную технику в том же фургоне, который в дальнейшем планируется превратить в ресторан. Но сначала вам нужно будет получить разрешение на передвижение по городу и области.

Разница в стоимости оборудования (холодильники, сушилки, кухонное пространство и т д.) может достигать тридцати процентов у разных поставщиков. Сведите все найденные данные в таблицу, чтобы наглядно видеть, где можно купить необходимые товары с максимальной скидкой. Акции стартуют в конце сезона — следите за скидками производителя на кухонные гарнитуры.

Сильные и слабые стороны бизнеса

В каждом городе есть место, которое славится вкусной и дешевой едой, будь то стационарное кафе, ресторан или небольшой фудтрак. Последний формат, столь распространенный в США, интересен и необычен в России. В западных странах распространение фудтраков связано с многочисленными фудтраками и фестивалями, но можно ли в России продавать еду с передвижной конструкции в местах массового скопления людей?

Наши законы не позволяют владельцам фудтраков свободно передвигаться, то есть работать так, как на самом деле должен фудтрак. Причина в том, что в законодательстве нет четкого разъяснения, где торговать владельцу мобильного бизнеса; нет четко определенных маршрутов движения во время продажи продуктов питания.

Размещение фудтраков, а также других нестационарных объектов торговли регулируется ст. 10 Закона № 381-ФЗ от 28 декабря 2009 г. Начать торговлю на улицах города можно только при наличии соответствующего разрешения администрации.

Опытные стартапы рекомендуют начинать бизнес с поиска места для торговли. Проблема в том, что дизайн НСО разрабатывается органами местного самоуправления. В соответствии с законодательством в схему включено от 60% рабочих мест мобильных пунктов, и все они отличаются своей обзорностью и проходимостью. Люди, имеющие родственные связи, деловые связи с работниками администрации или сумевшие получить заветную путёвку в нужном месте, имеют возможность устроиться на выгодное место. Более простой вариант открытия в любом месте — это найти частную землю, которая будет расположена в пешеходном месте. Альтернативный способ – аренда площади на территории напротив крупного торгового центра.

Найти место для торговли – единственная сложность в организации работы фудтрака. Плюсов в этом бизнесе больше, чем минусов:

Быстрый старт возможен только в случае франшизы. Автоматическое открытие — это кропотливая разработка меню, ищите работу, поэтому не стоит планировать релиз раньше, чем через 2 месяца после начала работ по реализации идеи.

• Фудтрак окупится за 2-7 месяцев.
• Переезд никто не отменял. Вы можете торговать не только на 1 месте, но и переезжать, получив заказ на обслуживание вечеринок, автовечеринок, рок-концертов и других массовых мероприятий, организаторы которых заинтересованы в комфортном времяпрепровождении посетителей.
• Сохранение. Несмотря на затраты, связанные с приобретением оборудования, затраты на организацию работы стационарной столовой намного выше. На стационарных пунктах приходится позаботиться о доведении системы вентиляции и водоснабжения до уровня норм СанПиН. В фудтраке все предельно просто, важна только интересная дизайнерская идея, компактность оборудования.

Затраты и прибыль

По предварительным оценкам, проект предполагает инвестиции не менее 500 000 рублей. Эксплуатационные расходы высоки из-за заработной платы персонала и закупок продуктов питания. Сразу выйти на стабильную прибыль не получится из-за отсутствия клиентской базы и недоверия аудитории к новой точке восстановления. Ожидаемая прибыль в размере 50 000 ₽ окупит вложения за 10 месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Казани

Статья расходов	Количество, ₽
Регистрация бизнеса	4’000
Ван	350’000
Оборудование	76’000
Первая партия продукции	20’000
Дизайн и бренд	50’000
Всего	500’000

Ежемесячные затраты

Статья расходов	Количество, ₽
Арендные платежи	10’000
Реклама	20’000
Зарплата	60’000
Продукты	20’000
Показатель	5’000
Всего	115’000

«МЯСОРУБ» — франшиза сети сибирских гамбургеров6 500 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозвратПод запрос»ДвижОК» — Франшиза сети кафе быстрого питания3 550 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозвратПод запросФраншиза «UPPETIT» — фастфуд950 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозврат2 Все предложенияРейтингПрибыльПод запросВозврат2 Все предложенияРейтингПрибыльПод запросВозврат2 Все предложенияРейтингПрибыльПо запросуВозврат2 предложения франшиз в этой сфере (7)