Бизнес план для кофейни готовый с расчетами презентация

Презентация, доклад Бизнес-план Кофейня «Уютный дом»

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему Бизнес-план Кофейня «Уютный дом».
Презентация на заданную тему содержит 12 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Бизнес-план
Кофейня
«Уютный дом»

Описание слайда:

Бизнес-план
Кофейня
«Уютный дом»

Слайд 2
Резюме
Целью данного Бизнес-плана является создание кофейни «Уютный дом»
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания.
Главной изюминкой кофейни является своя библиотека, которая не требует никаких вложений, посетители могут приносить и оставлять свои книги, а также директор создал благотворительность, куда люди принесли книги, которые не читают.

Описание слайда:

Резюме
Целью данного Бизнес-плана является создание кофейни «Уютный дом»
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания.
Главной изюминкой кофейни является своя библиотека, которая не требует никаких вложений, посетители могут приносить и оставлять свои книги, а также директор создал благотворительность, куда люди принесли книги, которые не читают.

Слайд 3
Привлечение кредита
Для реализации проекта потребуется привлечение кредита в размере 700 000 рублей в банке «ВТБ» на 6 месяцев.
Сумма ежемесячного платежа:120 784 руб.
Переплата по процентам за кредит:24 703 руб.
Итоговая переплата с учетом комиссий: 24 703 руб.
Ставка по кредиту 12 %

Описание слайда:

Привлечение кредита
Для реализации проекта потребуется привлечение кредита в размере 700 000 рублей в банке «ВТБ» на 6 месяцев.
Сумма ежемесячного платежа:120 784 руб.
Переплата по процентам за кредит:24 703 руб.
Итоговая переплата с учетом комиссий: 24 703 руб.
Ставка по кредиту 12 %

Слайд 4
Описание предприятия
Кофейня «Уютный дом» открыта в самом центре города Стерлитамак, возле Арбата. Это место было выбрано по той причине, что там большая проходимость людей.
Режим работы с 10-00 до 22-00

Описание слайда:

Описание предприятия
Кофейня «Уютный дом» открыта в самом центре города Стерлитамак, возле Арбата. Это место было выбрано по той причине, что там большая проходимость людей.
Режим работы с 10-00 до 22-00

Слайд 5

Описание слайда:

Структура организации кофейни

Слайд 6

Описание слайда:

Характеристика объекта бизнеса
Предлагаются наименования продукции

Слайд 7
Исследование и анализ рынка
Исследование потребителей позволило узнать, что доминирующем сегментом потребления нашего товара являются люди среднего возраста.
И причиной посещения кофейни является интерес к Европейской кухне.

Описание слайда:

Исследование и анализ рынка
Исследование потребителей позволило узнать, что доминирующем сегментом потребления нашего товара являются люди среднего возраста.
И причиной посещения кофейни является интерес к Европейской кухне.

Слайд 8

Описание слайда:

Стратегия маркетинга

Слайд 9

Описание слайда:

План производства

Слайд 10

Описание слайда:

Оценка рисков и страхование

Слайд 11

Описание слайда:

Финансовый план

Слайд 12

Описание слайда:

График достижения безубыточности

Источник

1.

2.

Кофейня «Kakao friends» отличается от других заведений
общественного питания широким ассортиментом сортов кофе,
кондитерских изделий, холодные и горячие закуски. Основная идея ‒
организация уютного пространства для отдыха. Упор делается не только
на скорость, но и на качество обслуживания клиентов. Официанты и
бариста являются отличными консультантами по всем предлагаемым
напиткам и блюдам.
Целью проекта является открытие кофейни «Kakao friends» в городе
Тюмени Тюменской области. Планируется аренда помещения внутри
торгового центра «Кристалл», располагающегося на улице Дмитрия
Менделеева, 1А в городе Тюмени. Данное место имеет каждодневный
большой поток людей. В настоящее время заключается договор с
администрацией здания, согласно которому помещение площадью в 180
кв.метров будет арендоваться нами. Так как выбранное помещение уже
оборудовано под заведение общественного питания, будет лишь проведен
косметический ремонт.

3.

В подготовительный период нам необходимо выполнить следующий
объем работ: получить кредит в банке ПАО «Сбербанк», заключить
договор на аренду помещения, закупить необходимое для организации
производственного процесса оборудование, произвести косметический
ремонт с дизайном, произвести подбор персонала, заключить договора на
поставку сырья и расходных материалов, получить разрешения на
продажу продуктов питания и оказание услуг в сфере общественного
питания.
Таким образом затраты на аренду, косметический ремонт и дизайн
помещения будет составят 1 190 000+ 500 000 = 1 690 000 рублей.
Приобретая оборудование и оргтехнику затраты возрастают и по итогу
на открытие кофейни «Kakao friends» потребуется 3 114 072 рублей. Сюда
также входят оборотные средства на оплату продукции поставщикам
после истечения срока отсрочки платежа и выплату заработной платы,
поэтому было принято решение взять кредит в банке на сумму 3 114 072
рублей.
Срок окупаемости составляет от 10 месяцев.
Первоначальные вложения будут равны 3 114 072 руб.
Точка безубыточности достигается на 6 месяц работы заведения.

4.

Ключевые партнёры кофейни:
Кофе:
Корпорация «Хоган» (Южная Корея);
«ProcaffeSpА», «LavazzaSpA» и «IllycaffeSpA» (Италия);
Десерты:
Компания «Кофемания».
Дизайн-студия:
«Art House» ‒ авторская студия проектирования дизайна
жилых и общественных помещений.

5.

Ключевые виды деятельности:
Предлагаем несколько сортов кофе и кондитерские изделия;
Кофейня будет заниматься реализацией кофесодержащих
напитков;
Напитки будут высокого качества и сварены по оригинальной
рецептуре.
Предоставленная ценность:
Комфорт и творческая атмосфера кофейни;
Создание уникальных горячих напитков, совмещая инновации,
качество и творчество;
Поддержание стиля во всем: от помещения до посуды и блюд;
Дружелюбный персонал;
Специально разработанное меню с разнообразием десертов и
напитков.

6.

Взаимоотношения с клиентами:
Прежде всего гостей привлекает качество нашего основного
продукта ‒ отборного кофе, который привозят из Италии и Южной
Кореи. Кофе ‒ напиток, приготовленный из зёрен высшей категории:
их, тщательно выращивают и отбирают. В таких зернах минимум
дефектов, что позволяет получить из них качественный напиток.
«Kakao friends» – кофейня, сочетающая в себе кофейные напитки
и легкие блюда ‒ закуски. В меню есть несколько видов кофе, чая,
кондитерских изделий и блюд легкого приготовления. Цены на
продукцию – демократичные. По утрам на кофе действует скидка.
Меню обновляется дважды в год: летом добавляются освежающие
лимонады и холодный кофе, а зимой – горячие напитки с пряными
нотами.
Так же у нас есть свой аккаунт в соц.сети ‒ Instagram. В нем мы
делимся новостями, общаемся с клиентами и запускаем партнерские
акции, фотоконкурсы и флешмобы. За участие в конкурсах гости
получают скидку, напиток или блюдо в подарок.

7.

8.

Клиенты:
От 15 до 50 лет. Школьники, студенты, творческая интеллигенция,
любители южнокорейской и японской культур.
Ключевые ресурсы:
Материальные:
Аренда помещения ‒ 180 кв.метров.
Зал ‒ 40-50 посадочных мест.
Оборудование и оргтехника.
Интеллектуальные:
Торговая марка.
Клиентская база данных.
Лицензия.
Каналы сбыта:
Баннерная реклама.
Соц.сети и печатные издания.

9.

Издержки:
Разовые затраты:
Ремонт и дизайн помещения.
Приобретение оборудования и оргтехники.
Постоянные затраты:
Аренда помещения.
ЖКХ платежи и налоги.
Маркетинговые расходы.
Приобретение продуктов
Заработная плата
Доходы:
При среднем чеке ‒ 300 рублей и количестве посетителей 50 – 100
человек в день мы получаем дневную выручку: 5 – 20 т.руб. в день.
В месяц в среднем зарабатываем: 150 – 400 т.руб. Это при выходе
кофейни на рабочую мощность. Месячная прибыль составит: 100 –
400 т.руб. Окупаемость ‒ от года до полутора лет. Точка
самоокупаемости при отсутствии просчётов наступает примерно через
месяц – три месяца после начала работы.

10.

В данном бизнес-плане мы рассматриваем открытие
кофейни с наличием в меню широкого ассортимента кофе, чая,
кондитерских изделий и закусок. Кроме того, в заведении
предполагается наличие полноценной кухни. Меню обновляется
дважды в год: летом добавляются освежающие лимонады и
холодный кофе, а зимой – горячие напитки с пряными нотами.
Ассортимент напитков включает в себя не только
классические позиции, такие как эспрессо, капучино, латте,
американо, но и довольно широкий ассортимент чая, закусок. Мы
предлагаем посетителям выбирать сиропы для заказанного ими
напитка.
Разработкой меню напитков занимаются наши бариста, а
разработкой меню кухни ‒ шеф-повар и повар-кондитер.

11.

Авторский
кофе
Раф Ассам
Цена
Авторская
кухня
Цена
Авторский чай
Омлет с сыром
159 р.
119 р.
Рисовая каша с
манго
109 р.
Чаи Тавалон:
Эрл Грей Резерв
119 р.
Матча Латте
179 р.
Хумус с питой
119 р.
Холодная мята
119 р.
Раф
Ванильный
119 р.
Драники
89 р.
Королевская ромашка
119 р.
Жасминовый жемчуг
119 р.
Нук завтрак
119 р.
Раф Орео
119 р.
Раф Цитрус
119 р.
Блинчики:
Классические
С ветчиной и
сыром
119 р.
С бананом и
шоколадом
С форелью
Раф Сникерс
Кофе
классическое
(американо,
эспрессо,
латте,
капучино)
119 р.
Сэндвич
С курицей
С ветчиной
С форелью)
Классический чай с
молоком
Цена
99 р.
99 р.
119 р.
119 р.
219 р.
169 р.
169 р.
119 р.

12.

Услуги заведения оказываются по двум направлениям:
Основная услуга ‒ обслуживание внутри заведения;
Дополнительная услуга ‒ меню «на вынос».
Режим работы кофейни:
По будням с 10.00 до 22.00.
В выходные дни (субботу) с 10.00 до 19.00
В случае успешной реализации проекта, возможно, мы будем
сотрудничать с компаниями, которые специализируются на доставке.
Проект также является уникальным за счет интерьера. Основная идея
создания кофейни ‒ это организация уютного пространства для отдыха.
Оставляя всю лишнюю суету, клиент получает возможность насладиться
ароматным напитком и авторской кухней в приятной компании.
Основные цвета интерьера: желтый, серый, черный и белый. В зале
кофейни расположены огромные фигуры персонажей из популярного
корейского мессенджера «Kakao Talk» с которыми вы, конечно же, можете
сфотографироваться. Так же на стенах кофейни расположено множество
картин с персонажами из «Kakao Talk». На каждом столике находятся
маленькие атрибуты с данными персонажами ‒ кнопки вызова официанта.

13.

14.

При открытии кофейни «Kakao friends» мы ориентируемся на нашу
целевую аудиторию. В целом, это люди от 15 до 50 лет. Можно провести
более узкую сегментацию потребителей:
‒ Студенты от 20 до 25 лет. Основной трафик клиентов из данной
категории приходится на утренние часы (с 8.00 до 10.00) и во время
действия бизнес-ланча (с 12.00 до 16.00).
‒ Офисные работники от 25 до 40 лет. Приходят на бизнес-ланчи
с 12.00 до 16.00. Иногда заходят поужинать после работы, т.е. после 18.00.
‒ Люди, работающие на руководящих должностях и совмещающие
обед с деловыми переговорами. Время посещения: с 12.00 до 18.00.
‒
Домохозяйки, приходящие в кофейню с компанией, чтобы
расслабиться и отвлечься от повседневных забот. Их посещаемость
возрастает: с 11.00 до 15.00.

15.

Для того, чтобы охватить максимальное количество сегментов
потребителей, мы поддерживаем средний уровень цен, а также
регулярно вводим специальные предложения.
Для того, чтобы выделиться среди огромного количества
похожих заведений, мы разработали уникальное торговое
предложение, а также поддерживаем неизменно высокий уровень
качества блюд и сервиса. Что касается ценовой политики
компании, то в данном сегменте эластичность спроса имеет
высокое значение. То есть даже небольшое повышение цены
значительно скажется на снижении спроса. Соответственно,
к росту цен мы относимся очень осторожно.

16.

Прежде чем приступить к разработке маркетинговой стратегии
для кофейни «Kakao friends», мы проанализировали состояние её
внешней и внутренней среды для этого нами были использован
PEST – анализ и SWOT-анализ.
PEST-анализ ‒ маркетинговый инструмент, предназначенный
для выявления политических (Political), экономических (Economic),
социальных (Social) и технологических (Technological) аспектов
внешней среды, которые влияют на бизнес компании.
SWOT-анализ ‒ метод стратегического планирования,
заключающийся в выявлении факторов внутренней среды
организации и разделении её на четыре категории: Strengths,
Weaknesses, Opportunities, Threats.

17.

1) Экономические факторы
2) Политические факторы
Экономическая ситуация и тенденции на
данный момент:
Текущее законодательство на рынке в
отрасли общественного питания (ФЗ «О
качестве и безопасности пищевых
продуктов», Постановление «Об
утверждении правил оказания услуг
общественного питания»и т. д):
Ресторанный рынок России еще далек от
насыщения. Очевидно, что основой для его
развития является, прежде всего, уровень
доходов населения, который упал, в связи с
финансово-экономической ситуацией
последних лет. В то же время, емкость
данного рынка еще достаточно велика. В
ресторанном бизнесе существуют
отчетливые перспективы роста.
Инвестиционный климат в отрасли:
Кофейня «Kakao friends» рентабелен,
приносит постоянный и стабильный доход,
что является немаловажным фактором для
инвестиционных вложений.
Усиление конкуренции на рынке
общественного питания:
На рынке общественного питания высокая
конкуренция, но уникальность кофейни
«Kakao friends» позволяет занять одну из
лидирующих позиций на данном рынке.
Негативно скажется, если произойдет
ужесточение контроля за деятельностью
предприятий общественного питания. Это
приведет к увеличению затрат,
направленных на соблюдение обязательных
норм.
Государственная поддержка малого бизнеса
(упрощенная система налогообложения,
субсидии):
Если произойдет уменьшение налогового
бремени, то это снизит затраты. Если же
наоборот – увеличение, то затраты на
ведение бизнеса возрастут.

18.

Платежеспособный спрос:
Увеличение дохода населения будет
способствовать росту посещаемости
кофейни, что, соответственно, увеличит
прибыль и рентабельность.
3) Социальные факторы
4) Технологические факторы
Прирост населения страны:
Появление нового оборудования и
инвентаря:
Постепенное увеличение рождаемости,
увеличивает потребительский сегмент.
Замена старого оборудования и
инвентаря приведет к повышению
эффективности работы «Kakao friends».
Если же покупка инновационного
оборудования произойдет у конкурентов,
то это приведет к уменьшению
конкурентоспособности кофейни.

19.

1) Сильные стороны
2) Слабые стороны
– Удобное месторасположение – ТРЦ
«Кристалл».
– Достаточно широкий ассортимент
продукции.
– Наличие постоянных клиентов.
– Бесплатный доступ в интернет.
– Удобная парковка.
– Уютная обстановка.
– Современное оборудование.
– Высокое качество услуг и продукции.
– Средний уровень цен.
– Наличие сильных конкурентов.
– Отсутствие твердой позиции на рынке.
– Недостаточный управленческий опыт.
3) Возможности
4) Угрозы
– Открытие новых кофеин в других
районах города.
– Привлечение новых клиентов за счет
обширной маркетинговой компании.
– Переход к более эффективным
стратегиям.
– Привлечение инвесторов.
– Привлечение постоянных поставщиков
качественной продукции.
– Возможность появления новых
конкурентов.
– Снижение общего уровня
покупательной способности.
– Неблагоприятная политика государства.
– Неудовлетворенность клиентов
качеством продукции.
– Возрастающее конкурентное давление.
– Рост инфляции.

20.

Для полноценной работы кофейни нам потребуется набрать в
штат сотрудников по следующим вакансиям:
Управляющий. Он организует работу торгового зала, следит
за слаженной работой кухни и зала, своевременной отдачей блюд.
Принимает на работу и занимается организацией обучения
официантов и бариста. График работы: ежедневно с 10.00 до 22.00
(кроме вс).
Шеф-повар.
Основная
обязанность
‒
контроль
за приготовлением и своевременной отдачей всех блюд. Шеф-повар
составляет меню, обучает персонал, который находится у него
в подчинении ‒ повара-кондитеры, и следит за бесперебойной
работой кухни. Также выбирает поставщиков. График работы:
ежедневно с 10.00 до 22.00 (кроме вс).

21.

Повар-кондитер. Его зона ответственности — приготовление
всех кондитерских изделий и закусок. Находится в подчинении
у шеф-повара. График работы: 1/1 с 10.00 до 22.00.
Бариста.
Готовит
все
виды
напитков:
кофе,
чаи,
прохладительные лимонады. Хорошо разбирается в сортах кофе,
знает множество способов приготовления. Имеет приятную
внешность, приветлив, общителен. Находится в прямом
подчинении у управляющего. График работы: 2/2 с 10.00 до 22.00.
Официант. В его обязанности входит сервировка столов,
обслуживание и расчет клиента. Официант должен знать про
каждое блюдо из меню: его ингредиенты, вкус, время
приготовления, способ подачи. Официанты кофейни внешне
привлекательны, имеют хорошую память и вежливо обслуживают
каждого клиента. График работы: 2/2 с 10.00 до 22.00.

22.

Уборщица. Её основная обязанность ‒ поддержание чистоты в зале,
служебных помещениях, на кухне, при входе в кофейню. График
работы: ежедневно с 10.00 до 22.00 (кроме вс).
Бухгалтер. Ведет документооборот, сдает отчеты в контролирующие
органы, снимает кассовые остатки, выдает заработную плату и т.д.
График работы: ежедневно с 10.00 до 22.00 (кроме вс).
Заработная
плата
сотрудников
имеет
форму
оклада.
Дополнительной мотивацией в работе обслуживающего персонала
является получение чаевых. Чаевые делятся между участниками смены
в конце каждого рабочего дня.

23.

Заработная плата сотрудников
Персонал
Кол-во
Зарплата на 1
Зарплата
сотрудника (руб.)
Итого (руб.)
Управляющий
1
35 000
35 000
Шеф-повар
1
29 000
29 000
Повар-кондитер
2
23 000
46 000
Бариста
4
23 000
92 000
Официант
4
15 000
60 000
Уборщица
1
10 000
10 000
Бухгалтер
1
25 000
25 000
Общий фонд ЗП
236 000

24.

При выборе персонала мы помним, что обслуживание является
важнейшей составляющей ресторанного бизнеса. Люди возвращаются
в те места, где их хорошо обслужили. Кроме того, отличительной чертой
характера наших сотрудников является стрессоустойчивость. Все
сотрудники, которые напрямую взаимодействуют с клиентами, умеют
решать любые конфликтные ситуации в пользу клиента.
Ожидания клиента по поводу высокого уровня обслуживания
оказываются оправданы, однако это не мотивирует клиента писать
восторженные отзывы о нашем заведении. Однако в ситуации с плохим
обслуживанием, посетитель стремится как можно дальше распространить
негативные отзывы о нашей кофейне. Иногда дешевле подарить
дополнительный десерт в качестве извинений, чем лишиться сразу
нескольких потенциальных клиентов. Мы учли этот факт при
формировании команды и обучении персонала.

25.

Основными конкурентами кофейни «Kakao friends» в данном
сегменте рынка являются: кофейня «Максим», кофейня «optimist.coffee»,
кофейня «Garden Coffee». Ниже представлена таблица «Сравнительный
анализ конкурентов».
Факторы
конкуренто-сти
Кофейня «Kakao
friends»
Конкуренты
«Максим»
«optimist.coffee»
«Garden Coffee»
Местонахождение Дмитрия
ул. Республики,
Менделеева, 1А 24/4
ул. Челюскинцев,
36
ул. Малыгина, 90
Уровень цен
Средний
Выше среднего
Средний
Средний
Ассортимент
Достаточно
широкий: кофе,
чай,
кондитерские
изделия горячие
закуски.
Широкий: чай,
кофе, десерты,
меню завтраков,
бизнес-ланчи,
детское меню.
Достаточно
широкий: кофе,
чай, кондитерские
изделия, завтраки
и бизнес-ланчи,
закуски.
Достаточно
широкий: кофе,
чай, кондитерские
изделия, завтраки,
бизнес-ланчи и
горячие закуски.

26.

Факторы
конкурентоспособ
ности
Качество
обслуживания
Кофейня
«Kakao friends»
Высокое.
Официанты
качественно
обслуживают
столики.
Конкуренты
«Максим»
Среднее.
Официанты
обслуживают
столики, но они
не всегда
дружелюбны.
Репутация фирмы Фирма новая
Фирма
известная.
Имеются
постоянные
клиенты.
Преобладающий Население с
Население с
контингент (ЦА)
уровнем дохода уровнем дохода
средним и
средним и выше
выше среднего. среднего. В
Студенты, гости основном это
города и
деловые люди.
деловые люди.
«optimist.coffee»
«Garden Coffee»
Высокое. Блюда
вкусны и внешне
эстетичнокрасивы. Заказ
приносят бариста.
Высокое. Блюда
вкусны и внешне
эстетичнокрасивы. Заказ
забираешь на
кассе.
Фирма известная. Фирма известная.
Имеются
Имеются
постоянные
постоянные
клиенты.
клиенты.
Население с
уровнем дохода
средним и выше
среднего. В
основном это
студенты и
деловые люди.
Население с
уровнем дохода
средним и выше
среднего.
Студенты, гости
города и деловые
люди.

27.

Проанализировав
сравнительную
таблицу,
характеризующую
конкурентные позиции кофейни «Kakao friends» и её конкурентов, можно
сделать следующие выводы:
Средний уровень цен на ассортимент меню способствует повышению
конкурентоспособности. У кофейни есть все шансы, чтобы быть сильным
конкурентом кофейням «optimist.coffee» и «Garden Coffee».
Высокое качество обслуживания посетителей характерно для всех трех
кофеен. Но всё же в «optimist.coffee» и «Garden Coffee» нет официантов. В
зависимости от превосходства качества обслуживания официантов кофейни
«Kakao friends» будет зависеть её преимущество над кофейней «Максим».
Ярко отличительный бренд кофейни «Kakao friends» является её хорошим
преимуществом. От выделяется из брендов остальных конкурентов.
Высокое качество блюд характерно как и для «Kakao friends», так и для
трех конкурентов ‒ «Максим», «optimist.coffee», «Garden Coffee», что
способствует повышению их конкурентоспособности.
Атмосфера заведения высоко оценена у всех трех конкурентов. Она
является прекрасным показателем того, какая атмосфера должна царить
внутри «Kakao friends».
Реклама и маркетинг хорошо проработаны, как и у «Kakao friends», так и у
всех трех конкурентов. Это является слабой стороной нашей кофейни.

28.

Маркетинг кофейни включает в себя все мероприятия, которые
направлены на привлечение клиентов. В него входит и создание концепции
кофейни, и проработка интерьерных решений, и планирование рекламных
мероприятий.
Маркетинг начинается с создания бренда компании. Это и фирменный
стиль компании, и концепция внутренней коммуникации. Первый пункт
включает в себя название кофейни, логотип, внутренний дизайн, а также
оформление вывески и меню. Иначе говоря, это создание общей
концепции, в рамках которой проводятся все рекламные кампании
кофейни. Внутренняя коммуникация также состоит из определенных
правил взаимодействия как между сотрудниками, так и с поставщиками
ресурсов.
В такой высоко конкурентной отрасли как общественное питание,
значимую роль играют всевозможные специальные предложения.
Зачастую именно наличие скидок в определенные часы работы привлекает
потенциальных клиентов.

29.

Конечно, в выборе того или иного вида рекламных предложений
следует отталкиваться от предпочтений нашей целевой аудитории.
Например, если концепция вашей кофейни предполагает
ориентацию на студентов, то заведомо успешными будут такие
предложения, как «Покажи студенческий и получи скидку 10%»,
«Копи бонусы и получи кофе бесплатно», и так далее.
Однако, более взрослую аудиторию такими предложениями
вряд ли удастся привлечь. В случае работы с этой категорией
клиентов
привлечение
возможно
за
счет
внедрения
дополнительных
услуг,
например,
возможности
заранее
забронировать столик по телефону.
Для офисных работников основным критерием выбора места
для обеда является наличие бизнес-ланчей, а также специальных
предложений на еду «на вынос».

30.

Большое количество постоянных покупателей мы приобретем за
счет бонусной системы. Благодаря ей покупатель получает скидку не в
денежном выражении, а в виде бонусов, которые начисляются на
специальную карту. Один бонус приравнивается к одному рублю.
Причем воспользоваться этими бонусами он может только в нашем
заведении. То есть мы заранее настраиваем клиента придти снова к
нам.
Красиво оформленное меню и демонстрация авторской подачи
блюд также делают нашу кофейню уникальной в глазах клиента. Мы не
скупились на то, чтобы нанять хорошего фотографа, который сможет
аппетитно представить наши блюда на фотографиях для меню и на
странице в Instagram.
Для того, чтобы отличаться от большинства конкурентов, мы
проводим в кофейне тематические вечера: приглашаем экспертов в
области питания и обучаем посетителей культуре потребления кофе.
Таким образом наше заведение получает репутацию эксперта на
рынке, что позволит в будущем обоснованно увеличить цены.

31.

Выбор
формы
организации
кофейни
зависит
от
планируемого размера заведения, а также от количества
реализуемой продукции. При выборе системы налогообложения
мы выбрали УСН (15% доход — расход).
Разрешительные документы на ведение деятельности
кофейни мы получили уже после того как фирма была
зарегистрирована, а все этапы подготовки помещения к началу
работы пройдены. Все инженерные системы были введены в
эксплуатацию, а также был установлен кассовый аппарат.
После этого производится оформление документов в
следующем порядке:

32.

1. Уведомление на размещение от СЭС. При этом Санэпиднадзор
осуществляет проверку соблюдения санитарных требований и проводит ряд
экспертиз;
2. Заключение МЧС по пожарной безопасности. Для этого необходимо
предоставить следующие документы:
План эвакуации;
Инженерный и технологический проект;
Договор на противопожарную сигнализацию;
Инструкции по пожарной безопасности;
Приказы о назначении лиц, ответственных за пожарную безопасность;
Огнетушители.
3. Заключение СЭС на разрешение ведения деятельности ресторана.
Оно предоставляется при наличии всех условий, необходимых для работы:
Наличие полностью оборудованного помещения;
Медицинские книжки на каждого сотрудника;
Договора с обслуживающими организациями. Это целый пакет
документов для открытия кофейни: на вывоз мусора и утилизацию ТБО,
обслуживание систем кондиционирования, дезинсекцию помещений и т. д.

33.

Полный цикл открытия кофейни можно представить в виде
совокупности шагов, осуществляемых в следующем порядке:
Регистрация бизнеса. Выбор формы собственности и системы
налогообложения;
Подбор помещения и заключение договора аренды;
Создание концепции кофейни, разработка дизайн-проекта;
Ремонт и отделка помещения согласно нормам СЭС;
Проведение сигнализации и системы видеонаблюдения;
Инженерное проектирование заведения: проверка соответствия
требованиям к системе вентиляции, водоснабжения, канализации,
электроснабжения;
Покупка производственного оборудования;
Технологическое проектирование: расстановка и подключение
оборудования;
Покупка производственного оборудования;
Технологическое проектирование: расстановка и подключение
оборудования;
Закупка и поставка мебели, посуды, предметов интерьера;
Получение разрешительных документов;

34.

Подбор персонала: управляющий, менеджер, официант, шеф-повар,
повар, бухгалтер, уборщица;
Разработка меню и карты бара, составление технико-технологических
карт;
Закупка необходимого количества ингредиентов на кухню и в бар;
Установка программного обеспечения, кассового аппарата, внедрение
системы учета покупок;
Проведение рекламной кампании открытия;
Начало работы заведения.
Площадь помещения рассчитывается исходя из количества
посадочных мест. Для кофейни на 40-50 человек достаточно аренды 180
кв.метров.
На этапе создания дизайн-проекта кофейни мы обратились в дизайнстудию «Art House», которая с удовольствием согласилась нам помочь
спроектировать интерьер кофейни. Обращение к профессионалам ‒ это
гарантия того, что ремонт будет произведен с учетом всех требований
регулирующих органов и в будущем не придется ничего переделывать.
Мы не станем экономить на установке сигнализации и камер
видеонаблюдения. Это позволит нам контролировать работу персонала и
соблюдение дисциплины на рабочих местах, а также поможет при
урегулировании конфликтов, связанных с порчей имущества.

35.

Самые крупные затраты при открытии кофейни «Kakao friends»
приходятся на покупку кухонного и кофейного оборудования, а также
на ремонт и отделку помещения.
Оборудование обойдется нам минимум в 1 000 000 рублей. Эта сумма
может меняться в зависимости от вида кухни и количества предоставляемых
блюд, а также от поставщиков оборудования.
На ремонт и дизайн-отделку помещения вам придется выделить около
500 000 рублей.
Сумма первоначальных инвестиций составляет 3 114 072 руб.
Инвестиции ИТОГО (руб.)
3 114 072
Оборудование
1 000 000
Текущие расходы
2 926 000
Прочие инвестиции
188 072

36.

Эффективность инвестиций.
Доход кофейни рассчитывается исходя из средних
показателей посещаемости заведения и средней стоимости
одного чека. На эти показатели влияет как фактор сезонности, так
и общая ситуация на рынке.
Текущие расходы компании складываются из продуктов,
аренды, заработной платы, затрат на маркетинг и связь, а также
налоговых отчислений и амортизации. Самый большой удельный
вес в расходах приходится на производственную себестоимость
продукции.
Срок выхода на точку безубыточности составляет 6 месяцев.
Однако первоначальные инвестиции окупаются минимум
через 15 месяцев.

Источник

1. Краткий инвестиционный меморандум

Бизнес-проект предполагает открытие кофейни со следующей концепцией:

Помещение площадью от 90 кв. м с кухней и залом для 14 посадочных мест
Меню состоит из кофе и напитков, популярных блюд, десертов и выпечки, есть предложения для детей. Меню адаптируется под сезон
Целевая аудитория посетителей: мамы с детьми, студенты, люди из ближайших офисов
Лицензия на продажу алкоголя отсутствует
Дополнительные услуги: проведение мастер-классов, доставка еды
Средний чек 600 руб.

Планируемые показатели эффективности проекта:

Показатель	Значение
Ставка дисконтирования, %	15%
Дисконтированный срок окупаемости – DPB, мес.	17
Чистый дисконтированный доход – NPV, руб.	2 053 455
Индекс прибыльности – PI	1,41
Внутренняя норма рентабельности – IRR, %	41%
Рентабельность продаж, %	22%

Инвестиции для запуска:

Регистрация ООО	4 000
Дизайн-проект помещения	72 800
Ремонт	1 365 000
Вывеска	40 000
Разработка меню и ТТК (технико-технологических карт)	87 500
Спецодежда	13 712
Маркетинг перед запуском	62 000
Лабораторные исследования	20 000
CRM-система (тариф на год)	23 940
Аренда помещения	91 000
Резерв заработной платы	323 573
Закупка оборудования	2 509 521
Запас продуктов	200 000
Хозяйственные расходы	150 000
Итого	4 963 046

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Сформировавшаяся культура потребления кофе и кофейных напитков в России позволила закрепиться на рынке такому формату заведений, как кофейни. Причем их формат разнообразен: от мини-форматов, к которым можно отнести киоски «кофе с собой» и фудтраки, до полноценных кофеен с собственной кухней, фишкой которых часто являются авторские блюда, сладости и выпечка.

Артур

«Были идеи открыть формат «кофе с собой», но мечтой была собственная кофейня со вкусной и натуральной кухней. Поэтому, можно сказать, что вдохновением была мечта».

От концепции зависит площадь, проходимость, и, соответственно, уровень продаж. Расположение кофейни влияет на то, какая аудитория вас посещает и какой процент постоянных клиентов вы имеете.

Например, если кофейня расположена в спальном районе или на территории жилого комплекса, и готова предложить завтраки по утрам, с большой долей вероятности постоянными посетителями будут жители данного района.

При расположении на центральных улицах города, аудитория будет шире: работники ближайших офисов, жители ближайших ЖК, студенты, туристы и пр. Однако доля постоянных посетителей здесь будет ниже.

Ассортимент меню и сопутствующие услуги тоже могут значительно разниться в зависимости от месторасположения и предпочтений целевой аудитории.

Артур

«Получилось так, что освободилось подходящее помещение в здании, в котором работала моя супруга. Она узнала об этом одна из первых, и мы решили на этом месте открыть кофейню. Именно кофейню со вкусной кухней, с фермерскими продуктами, завтраками, бизнес-ланчами. В зоне километра сейчас ничего подобного нет. Однако, раскачать тему завтраков было не просто, так как район не спальный. Со временем мы поменяли график работы, изменили концепт меню на более понятный. Так в меню появилась европейская, итальянская, тайская кухня – то есть, популярные блюда из разных кухонь. Расширили меню, используя мамины рецепты. По сути, это тоже является нашим УТП. Еще наша сильная сторона – это кофе, многие приходят именно за ним.

Мы следим за подачей, скоростью приготовления, за качеством продуктов, которые закупаются, периодически вводим новинки из напитков».

Концепция бизнес-модели неразрывно связана с уникальностью торгового предложения (УТП)

Для формирования УТП необходимо проанализировать какая конкуренция существует в городе, а также оценить незакрытые потребности его населения.

Примерами УТП могут служить:

Завтраки с 6:00;
Уникальные сиропы и топинги;
Кофе с фотопечатью на пенке, рисунок на стаканчике;
Фиксированная цена на напитки (например, как у Cofix);
Доставка до двери завтраков/подарочных наборов с цветами;
Торты и выпечка по авторским рецептам.

В рамках данного бизнес-плана будет рассматриваться полноформатная кофейня с посадочными местами и кухней. Площадь будет зависеть от планируемого количества посадочных мест.

Например, для кофейни с 14 местами для посетителей нужно помещение площадью около 90 кв. м.

Помещения кофейни	Площадь, кв. м
1. Кухонная зона	30
2. Склад для продукции и полуфабрикатов	6
3. Зал с витриной и кассой (на 14 мест)	28
4. Комната отдыха для сотрудников	7
5. Кабинет	9
6. Хозяйственный блок	5
7. Туалет для персонала	3
8. Туалет для посетителей	3
Итого	91

Ассортимент меню будет содержать следующие разделы:

Кофе и авторские напитки
Десерты/выпечка
Горячие/холодные блюда

На этапе регистрации предприятия необходимо определиться будут ли посадочные места или вся продукция продается только навынос. От этого будет зависеть выбор кодов ОКВЭД.

Бизнес в области общественного питания строго регулируется законами и регламентами: большинство из них связано с санитарным нормами.

Также нужно учитывать, что есть список действий и документов, без которых невозможно будет получить разрешение на открытие кофейни:

Получение заключения пожарной инспекции в местном ГУ МЧС
Отправка уведомления для Роспотребнадзора о начале работы через «Госуслуги» или МФЦ;
Получение разрешения на установку рекламной вывески

Бизнес-модель кофейни строится на бизнес-процессах, которые созданы для того, чтобы сохранять высокие стандарты продукции и обслуживания.

Для соблюдения производственного процесса необходимо разработать технико-технологические карты для каждого вида напитков и блюд.
Качество обслуживания будет зависеть от прописанных должностных инструкций, системы мотивации и системы контроля.

Средства, потраченные на технолога и специалиста по описанию бизнес-процессов на начальном этапе, позволят избежать в будущем многих рисков и сэкономить бюджет.

3. Описание рынка сбыта

Определенные тенденции в потреблении кофе могут наблюдаться в разрезе городов и регионов, но стабильно кофе является одним из самых популярных напитков.

По последним опросам, проведенным компанией «СДЭК» и «САМОКАТ», 64% людей называют себя кофеманами, а 40% тратят на кофе более 1 тыс. руб. в месяц. Стоит отметить, что уровень трат на кофе выше в регионах с наибольшей средней заработной платой.

Со временем некоторые форматы бизнеса могут исчезать, и на смену им приходят новые концепции. Бизнес в сфере кофеен относится к такому виду деятельности, который будет востребован всегда, так как кофе – это особый вид напитка, который выращивают и потребляют уже в течение нескольких тысячелетий.

Спрос на продукт может незначительно варьироваться в силу изменения предпочтений или экономической ситуации, однако потребность будет оставаться на должном уровне в долгосрочной перспективе. Рынок конечного продукта защищен в силу специфики товара.

Аудитория кофейни довольно широка — посетителями могут стать люди любого возраста и пола, но всё-таки контингент во многом зависит от выбранной изначально концепции и расположения.

Артур

«Про месторасположение: мы ориентировались, что здесь проходная парковая зона и люди часто будут заходить за ароматным кофе. В меню есть то, что можно взять с собой, но мы все равно предпочитаем готовить «из-под ножа», чтобы блюдо было максимально свежим.

Рассчитывали, что будут заходить мамочки с детьми, поэтому у нас есть детское меню, проводим мастер-классы для детей. Также наше кафе часто является местом для проведения бизнес-завтраков»

Стек клиентов кофейни зависит и от ценовой политики. На российском рынке имеют место быть 3 сегмента:

Ценовой сегмент зависит от качества используемого кофейного зерна и от сырья для изготовления закусок. Однако, повышенный прайс может быть обусловлен не только качеством продукции, но и брендом (например, когда он строится на личности известного человека), месторасположением, дорогим интерьером.

Кофейни премиум-сегмента посещают преимущественно люди с высоким достатком и возрастом от 30 лет.

Целевая аудитория нижнего и среднего сегмента одинаковая:

Активные молодые люди от 18 до 30 лет (они посещают кофейни в любое время: утром, во время обеда и вечерами для встречи с компанией);
Работники офисов возрастом от 22 до 35 лет, которые заходят в кофейню в основном во время ланча;
Люди из сферы бизнеса, которые используют кофейни как место для проведения переговоров;
Домохозяйки, женщины в декретном отпуске или работающие удаленно, которые приходят встретиться с подругами, провести время с детьми или провести деловую встречу.

Чем шире аудитория, тем более разноплановые потребности у посетителей, и тем сложнее их удовлетворить, т.к. конкурентами могут стать любые кафе и рестораны.

Артур

Мы также ориентировались на людей, которые недалеко работают. Получали от них разные пожелания по меню и по уровню цен. Мы прислушиваемся, работаем над этим, пытаемся снижать себестоимость.

Изначально разрабатывали меню, отталкиваясь от тенденций, не проводя глубокий анализ нашей ЦА. Отталкивались оттого, что будут привлекать свежие завтраки: вафли, дранники, омлеты. Мы недолго поработали с этим меню, а потом адаптировали и перешли к более понятным блюдам.

Сейчас работаем уже с той аудиторией, которая у нас появилась. Вначале мы хотели всё и сразу, из-за чего были ошибки. Сейчас методом проб и ошибок вводим тестовые позиции в меню, дегустируем сами и даём попробовать друзьям. Таким образом постепенно обновляем меню завтраков и обедов.

Самое популярная позиция – кофе, а из кухни все блюда заказывают примерно одинаково.

Мы периодически анализируем продажи, на основании этого что-то исключаем из меню или вводим новое».

Чтобы отстроиться от конкурентов, выделите их сильные и слабые стороны. Выделите в своем меню и обслуживании вещи, из-за которых люди захотят приходить именно к вам и с помощью которых вы завоюете свободную долю рынка.

Какие конкурентные преимущества может предложить кофейня?

Адаптация меню под сезон (например, летом предлагать закуски с сезонными овощами и фруктами, расширить ассортимент холодных напитков);
Запоминающийся интерьер, среди которого захочется сделать фото и выложить в сеть;
Внимательный к деталям персонал, который постоянно повышает свою квалификацию;
Система повышения лояльности гостей: наличие приятных бонусов и подарков постоянным гостям;
Проведение социальных мероприятий (например, творческие мастер-классы или лекции по утрам за чашкой кофе).

Артур

«Помимо вкусной еды, качества обслуживания и интерьера, важна чистота и любовь к своей работе. Если человек, который не любит свою работу, принесет вам блюдо, его не очень-то захочется пробовать, даже если оно приготовлено профессионально.

По поводу мероприятий. Мы сами организуем некоторые мастер-классы, иногда нахожу ребят, которые хотели бы провести мероприятие в нашем заведении. Мы открыты для сотрудничества, с радостью откликаемся, очень лояльные и гибкие, можем трансформироваться в банкетный зал, творческую площадку. Это то, что наполняет жизнью наше заведение. То есть, не просто поел и ушел. Эти мероприятия вдохновляют и сотрудников, и меня, и посетителей».

4. Продажи и маркетинг

Драйвером развития кофейни будет прописанная маркетинговая стратегия.Поставьте конкретные и достижимые цели, которые возможно будет оценить после запуска рекламы и системы лояльности.

Например:

Цель №1: за первые 3 месяца работы получить выручку минимум 600 тыс. руб.;
Цель №2: в течение 6 месяцев подключить к системе лояльности не менее 400 клиентов;
Цель №3: получить отзывы с общей оценкой не ниже 4,8.

В основании маркетинговой упаковки лежит выбранная концепция и понимание своей аудитории. Разработка брендбука позволит клиентам узнавать вас из тысячи других заведений через фирменные цвета и элементы:

Сайт и социальные сети;
Интерьер кофейни;
Меню;
Кофейные стаканы, боксы для еды, пакеты;
Рекламные брошюры и баннеры.

Артур

«Вначале мы разместились на всех площадках (Tripadvisor, 2GIS, Яндекс и Google карты, ВК, Instagram, Telegram). Сейчас периодически дополняю информацию и добавляю новости. Такая реклама имеет накопительный эффект, позволяет собирать отзывы. Можно привлекать промоутеров для раздачи листовок в парке, это тоже приводит людей. Также, в первое время о нас узнавали через друзей, мы раздавали посетителям анкеты и угощали за приглашенного гостя. В качестве рекламного инструмента можно рассмотреть агрегаторы Яндекс.Еда и Deliveri, но у них большая комиссия, поэтому нужно будет выбирать между тем, чтобы продавать блюдо практически по себестоимости, и тем, чтобы продавать по завышенной цене».

Зная аудиторию и её поведение, вы сможете подобрать самый эффективный способ продвижения (рекламные каналы + посыл вашего предложения).

Точки касания с посетителем кофейни, который зашел полноценно перекусить и отдохнуть могут быть такими:

Точек касания с гостем, который проходил мимо и зашел по пути за кофе или выпечкой, будет меньше:

Для этого нужно разобраться из каких источников ЦА получает новую информацию. Их может быть несколько:

Социальные сети;
СМИ;
Советы друзей или коллег;
Контекстная реклама;
Реклама на баннерах возле дома или работы, через листовки.

Сформировать уникальный посыл поможет понимание интересов и «болей» вашей аудитории. У студентов, сотрудников офисов и семей с детьми они могут быть очень разнообразны:

Интересы и «боли» ЦА	Предложения кофейни
Найти место для удаленной работы	Бесплатный Wi-Fi Столики с розетками
Экономия денежных средств	Скидка на вторую позицию меню Бонусы
Быстро пообедать	Комплексные предложения
Сделать красивое фото для соц. сетей	Авторский интерьер Эстетичная подача кофе и блюд
Провести время с детьми	Детская зона Детское меню

Привлечь первых клиентов и наладить контакт с аудиторией помогут специальные акции и предложения.

А сколько из них захотят вернуться? Система лояльности в этом случае играет решающую роль.

В кофейнях распространены карты лояльности, которые дают гостю скидку, баллы или позволяют получать каждый шестой напиток в подарок. Благодаря таким приятным бонусам гости могут стать постоянными и начать выбирать вас вместо конкурентов.

Артур

«Система лояльности у нас состоит из скидок и бонусов. То есть, человек регистрируется, получает приветственный бонус и далее 5% от покупки ему возвращается на счет бонусами, которыми он может оплачивать следующие покупки в кафе. Скидки действуют, если посетитель приходит по флаеру».

Чтобы иметь базу данных о ваших клиентах, статистику по выручке и количеству заказов, касса интегрируется с CRM-системой.

Структура выручки и продаж зависит от позиций в меню и дополнительных услуг, которые предлагает кофейня.

Классическое меню будет состоять из данных позиций:

Горячие напитки;
Холодные напитки;
Десерты;
Выпечка;
Горячие закуски;
Холодные закуски.

В качестве дополнительных услуг:

Доставка;
Изготовление десертов на заказ;
Предоставление площади в аренду для мероприятий.

В нише общественного питания присутствует сезонность. Например, горячие напитки более популярны в холодное время года, а в летнее – прохладительные. В январе заполняемость зала с посадочными местами выше в виду праздников, а в летний период предпочтительными становятся открытые веранды.

Количество поисковых запросов согласно Яндекс.Wordstat:

Понимая особенности бизнес-модели, можно предугадывать тенденции и заранее планировать маркетинговые активности на период сезонного подъема и спада.

Маркетинговая политика, которая позволит выровнять сезонный спад:

Сезонное изменение меню;
Открытие летней веранды;
Проведение мероприятий (арт-вечеринок, мастер-классов).

При расчете на старте планируемой выручки, стоит учесть то, что заполняемость может не быть сразу стопроцентной. Заранее запланируйте темп выхода на плановые показатели, чтобы спрогнозировать выручку и планируемые затраты.

Учитывая сезонность продаж и выход на плановые показатели кофейни в течение 1 года, график с ожидаемой выручкой будет выглядеть следующим образом:

5. План производства

Производственная мощность рассчитывается исходя из максимального количества посадочных мест. При этом, не должно страдать обслуживание гостей, которые покупают еду и берут с собой, а также тех, кто заказал и ожидает доставку, если такая услуга доступна.

Время обслуживания гостей – важный критерий любого общепита.

Чтобы успевать делать заказы, рассчитаны следующие пункты:

Список кухонного оборудования с описанием мощности и необходимого количества;
Список сотрудников и их численность;
План закупок кофе и продуктов;
Норма списания продукции.

Для работы кофейни на 14 посадочных мест с возможностью заказа навынос, понадобится кухонное оборудование:

Кухонное оборудование	Количество	Цена за 1 шт.	Итого
Производственный стол	4	12 320	49 280
Стеллаж	3	18 725	56 175
Холодильный шкаф	1	111 540	111 540
Морозильный шкаф	1	63 524	63 524
Плита	2	97 100	194 200
Моечная ванна	2	15 906	31 812
Посудомоечная машина	1	89 186	89 186
Вытяжка	2	156 000	312 000
Шкаф пекарский	1	216 800	216 800
Кастрюля	15	1 579	23 685
Сковорода	5	1 605	8 025
Гастрономические емкости	20	742	14 840
Столовая посуда (комплект)	30	2 063	61 890
Противень	10	1 488	14 880
Инвентарь (разделочные доски, половники, скалки, лопатки, ножи и пр.)	15	2 598	38 970
Весы	2	6 493	12 986
Миксер	1	71 780	71 780
Слайсер	1	13 990	13 990
Соковыжималка	1	28 365	28 365
Формы для выпечки	20	154	3 080
Система видеонаблюдения	1	16 990	16 990
Склад сырья и готовой продукции	Количество	Цена за 1 шт.	Итого
Стеллаж	2	18 725	37 450
Холодильный шкаф	1	111 540	111 540

Запас продукции зависит от условия хранения.

Если продукцию с долгим сроком хранения можно купить оптом по более выгодным ценам, лучше так и сделать. Скоропортящуюся заказывать по мере необходимости.

Найдите поставщиков в своем в городе или ближайшем регионе, пропишите требования к сырью и заключите с ними договор на поставку, чтобы не возвращаться к этому вопросу.

Артур

«Если говорить про риски, то могут в большом количестве испортиться овощи, если безответственно относиться к закупкам».

Для заготовок понадобится морозильная или холодильная камера, а их объем будет зависеть от популярности в меню того или иного блюда.

Учитывайте, что к общепиту предъявляется ряд норм по соблюдению условий санитарной безопасности. Роспотребнадзор регулярно проводит проверки на наличие нарушений.

Самыми распространёнными являются:

Просроченное сырье;
Нарушение правил маркировки на заготовках и производственной посуде;
Нерабочая вентиляция;
Отсутствие документов на сырье из которого готовятся блюда;
Работники без санитарных книжек.

Помимо этого, в кофейне ведутся несколько журналов учета, за каждый отвечает назначенный сотрудник: журнал уборки, журнал учета температуры холодильников, журнал по охране труда и т.д.

Для соблюдения норм санитарной безопасности заключаются договоры с организациями, которые обслуживают кофейни:

Утилизация списанных продуктов;
Вывоз ТБО;
Дезинфекция внутренних помещений;
Проведение для сотрудников мед. осмотров;
Услуги прачечной, если в кофейне не предусмотрена своя;
Исследования воды и воздуха.

Взаимодействие с надежными контрагентами позволит избежать проблем и не отвлекаться от управленческих задач и основного процесса производства.

Автоматизировать работу кофейни, чтобы быстрее выполнялись основные задачи, поможет CRM-система. На рынке сейчас представлено более 10 предложений с разным функционалом и тарифами.

Помимо ряда основных функций по анализу выручки, она поможет:

выявить наиболее популярный десерт или напиток;
увидеть сколько дополнительных продаж делает кассир;
быть в курсе того, сколько продукции осталось на складе;
увидеть сколько выручки в месяц приносят постоянные клиенты.

6. Организационная структура

1. ОПФ

Выбор организационно-правовой формы кофейни зависит от количества лиц, принимающих решения в бизнесе.

Особенности ИП:

подходит, если в бизнесе один собственник;
материальная ответственность лежит на физ. лице.

Особенности ООО:

позволяет управлять предприятием нескольким учредителям;
при выходе одного или нескольких учредителей из состава ООО, бизнес продолжит существовать;
ответственность по долгам связана с уставным капиталом.

2. Система налогообложения

Какую выбрать – зависит от структуры доходов и расходов. Эти показатели рассчитываются в финансовой модели, а далее высчитывается сумма налога при различных системах налогообложения. Для кофейни подходит УСН «доходы 6%» и УСН «доходы минус расходы 15%»

Если себестоимость и постоянные расходы составляют значительную часть от суммы дохода, стоит рассмотреть систему с 15% ставкой. Ставка применяется к сумме, которая осталась после вычета расходов из выручки. Однако стоит заранее знать, что расходная часть должна быть подтверждена документально. Это необходимо для налоговой, чтобы убедиться в том, что предприниматель не завышает уровень расходов и не пытается тем самым снизить налоговые отчисления.

3. Персонал: обязанности, система мотивации

Сотрудники в сфере обслуживания – один из ключевых факторов успеха. Ведь то, как они встречают и обслуживают гостей — визитная карточка кофейни.

Держать под контролем данный процесс помогут должностные инструкции для каждого сотрудника в связке с системой мотивации.Должностные инструкции могут быть обычным набором обязанностей, а могут содержать подробный план действий, привязанный к конкретной ситуации.

Например:

Как заказать у поставщика продукты;
Что делать, если гость недоволен;
Как объяснить, что нет позиции в меню.

Инструкции для персонала с детальным описанием обязанностей помогут эффективнее справляться с возникающими ситуациями.

Должностные инструкции могут ссылаться на другие нормативные документы, например, на технико-технологические карты (для сотрудников кухни: поваров, пекарей и кондитеров).

Артур

«Искать подходящих сотрудников надо через формирование правильного запроса. Определиться, кого хочешь нанять и сколько готов на это тратить. Например, можно нанять профессионала, но с устоявшимися запросами по зарплате, либо нанять неопытного, но желающего развиваться. В первую очередь, в сотруднике важно желание работать и развиваться, так как это настраивает и остальной коллектив.

Сотрудников ищу через группу в Telegram, которую создал сам 1,5 года назад. Называется «Казань Общепит Работа», сейчас там более 9 000 участников. Считаю, на данный момент эта площадка в Казани эффективнее, чем HH.ru и Авито.

Должностные инструкции облегчают работу. Сотрудник подписывает их и чувствует ответственность».

Чтобы сотрудники выполняли должностные обязанности, соблюдали стандарты приготовления и качества обслуживание гостей, действует система мотивации.

4. Система мотивации

Благодаря системе мотивации, за хорошую и качественную работу сотрудник может получить дополнительные бонусы или премию, а за невыполнение своих обязанностей – штраф. Статистика по сотрудникам позволит выявить лояльных сотрудников, готовых работать на пользу себе и кофейне, а также неэффективных, которых стоит заменить.

Чтобы адекватно оценить степень эффективности сотрудника, нужно ставить перед ним реально выполнимые задачи. Для этого нужно рассчитать количество необходимых сотрудников в кофейне и регламентировать зону их ответственности.

Для начала пропишите все услуги, предоставляемые кофейней.

Если планируется услуга доставки, то помимо обеспечения своевременной подачи напитков и блюд гостям, обеспечьте своевременную готовку для клиентов, заказавших доставку.

Решите, нужен ли вам курьер в штате или вы будете пользоваться услугами агрегаторов по доставке (например, Яндекс.Еда)

Определитесь с видом обслуживания клиентов: клиент сам забирает напитки и еду у витрины (часто в кофейнях), либо заказ приносит официант. От этого зависит необходимость в дополнительном сотруднике.

Для кофейни на 14 посадочных мест с кухней, на которой готовятся закуски, выпечка и кондитерские изделия, необходим следующий стек сотрудников:

Постоянные расходы	Премия (процент от выручки)	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Кассир-бариста	1,5%	25 000	2	50 000
Повар-технолог	0,0%	35 000	2	70 000
Пекарь-кондитер	0,0%	35 000	1	35 000
Бухгалтер (удаленно)	0,0%	25 000	1	25 000
Посудомойщик	0,0%	20 000	2	40 000
Уборщик	0,0%	15 000	1	20 000

К данному списку может добавиться управляющий, который контролирует работу кофейни и решает управленческие вопросы вместе с собственником. Его заработная плата зависит от обязанностей, и часто привязана к % от выручки, т.к. увеличение потока клиентов и выручки – главная миссия управляющего.

5. Ключевые обязанности персонала:

Кассир-бариста:

Консультация по меню;
Приготовление кофе;
Расчёт покупателей.

Повар-технолог:

Приготовление блюд из меню согласно ТТК;
Внесение изменений в ТТК;
Разработка новых сезонных предложений для меню.

Пекарь-кондитер:

Руководство производством выпечки и десертов;
Изготовление на заказ;

Внесение изменений в ТТК;
Разработка новых сезонных предложений для меню.

Посудомойщик:

Поддержание чистоты посуды и кухонной зоны.

Уборщик:

Поддержание чистоты во всех зонах заведения.

График работы определяется в зависимости от загруженности каждого сотрудника и время работы заведения. Например, если кофейня работает 12 часов и смена одного сотрудника длится весь день, предпочтительным графиком будет «2 через 2».

Расчет ФОТ на 2 года с учетом страховых взносов и премий в виде процента от продаж можно увидеть в финансовой модели.

Франшизы

Франшизы кофеен на нашем сайте

Cofix

Еда и напитки в формате Take Away по фиксированной цене

2 800 000 — 8 000 000 ₽

ЗДРАСТЕ

Полноформатная кофейня

4 500 000 — 6 000 000 ₽

Купить франшизу кофеен

7. Финансовый план

Спрогнозировать поступления и расходы нужно до запуска.

Для их расчета, в финансовой модели кофейни на 14 посадочных мест приняты следующие условия:

Кофейня находится в арендуемом помещении среднего ценового сегмента;
Средняя одновременная загрузка зала составляет 8 человек в час;
Режим работы: 12 часов, ежедневно. При планируемой загрузке, кофейня примет 96 человек в день;
Средний чек 490 руб. с гостя;
Присутствует сезонность: в холодный период повышенный спрос (с корректировкой на праздничные и выходные дни);
Средняя наценка составляет 300%.

В финансовом плане кофейни отражены такие разделы:

1. Начальные вложения

Здесь учтены вложения перед запуском: начиная от стоимости регистрации ИП или ООО до резерва на непредвиденные расходы.

Наибольшую долю в структуре инвестиций занимают вложения на покупку оборудования (51%), на 2-ом месте – ремонт помещения.

2. Ежемесячные постоянные и переменные затраты

Самой крупной долей в структуре ежемесячных затрат будет заработная плата персонала и закупка продуктов.

Помимо этих пунктов, нужно оплачивать аренду, коммунальные услуги, услуги подрядных организаций (вывоз ТБО), услуги маркетолога и дизайнера, если таких специалистов нет в штате, и другие сопутствующие расходы.

3. Непредвиденные затраты

Эта статья затрат является своеобразной подушкой безопасности. Как правило, на внезапные расходы закладывают от 10 до 20% от суммы инвестиций: на ремонт кофемашины, на оплату штрафов, на оплату сырья (при повышении на него цен).

4. Прогнозная выручка и прибыль

Запланируйте уровень прибыли и рассчитайте какое количество посетителей нужно обслужить, чтобы достигнуть данного уровня.

По итогам отчетного периода вы сможете сравнить фактические показатели с плановыми и проанализировать насколько они выполнены.

Например, вы не выполнили план по количеству клиентов, но смогли добиться запланированного уровня выручки. Это означает, что ваш средний чек выше, чем вы планировали. Таким образом, целью следующего отчетного периода будет привлечение большего потока клиентов с сохранением качества сервиса и готовой продукции.

5. Срок окупаемости

Скорость, с которой окупится кофейня, зависит от уровня вложений, количества посетителей, среднего чека и наценки на позиции в меню.

Выделите в своем ассортименте самые рентабельные позиции и разработайте с ними различные предложения (например, «десерт дня»). Таким способом вы обратите внимание гостей на конкретные позиции в меню.

8. Факторы риска

1. Увеличение ставки аренды

По разным причинам арендодатель может изменить условия аренды или попросить съехать. Избежать такой ситуации помогут заранее оговоренные и прописанные в договоре условия о фиксированной арендной ставке и сроке договора не менее n-го времени. При нарушении договора обратной стороной, вы сможете оспорить решение в суде.

2. Неверно выбранное месторасположение

Причины могут быть различные: низкий трафик или неподходящая аудитория (по возрасту/предпочтениям). Например, как детское кафе в офисном центре.

3. Изменение трендов на рынке общественного питания

Спрос на продукты питания коррелирует с выходом научных статей о пользе или вреде. Данный факт заметен на примере того, как кофейни стали предлагать альтернативное молоко, а некоторые кафе включили в своё меню блюда с альтернативой мясной продукцией.

4. Колебание цен на сырье

Некоторые производства используют в рецептурах зарубежные ингредиенты. При изменениях курса валюты, цены на некоторые виды товаров могут подскочить. При выборе поставщиков учитывайте этот нюанс и заранее имейте на примете другого поставщика.

5. Несоответствующее качество поставляемой продукции

Сложность отслеживания каждой новой партии может стать большой задачей, ведь вы не всегда контролируете процесс производства полуфабрикатов или замороженной продукции. Выбирайте поставщиков по отзывам и проверяйте качество продукции, ведь ответственность за качество блюда несёт управляющий кофейни.

6. Недостаточная рентабельность

Даже детальные расчеты и прогнозы не смогут ответить на вопрос, какая фактическая рентабельность будет по итогам отчетного периода. Ее снижение относительно плановой может быть спровоцировано случайными факторами, описанными выше.

7. Средний чек ниже рыночных значений

Может быть связан с тем, насколько актуальное меню и насколько комфортно находиться в вашем заведении. Но часть ответственности лежит и на сотруднике, который консультирует гостя. Его задача — заинтересовать клиента в том, чтобы попробовать напиток или блюдо.

Если невозможно поднять средний чек в связи с тем, что в заведение заходит контингент людей, который не готов тратить больше денег на еду и напитки, то увеличить выручку можно за счет доставки или проведения в кофейне мероприятий.

8. Негативные отзывы, которые снижают рейтинг

Чем больше у заведения посетителей, тем сложнее угодить потребностям каждого. При появлении недовольных клиентов, ситуации требует разбора и работы над ошибками. Можно сделать подарок клиенту, чтобы сгладить негативное впечатление.

9. Непрофессионализм сотрудников

Часть конфликтов с гостями, несоответствие блюд и напитков должному качеству, зависит от уровня ответственности и профессионализма сотрудников. Данный пункт всегда будет лотереей, потому что человеческий фактор не отменить. Подбирайте ответственных людей, даже если принимаете сотрудников без опыта.

10. Поломка дорогостоящего оборудования

Непредвиденные расходы могут изменить планы по запуску масштабной рекламной кампании или закупке сырья. Резерв средств на незапланированные расходы поможет не останавливать деятельность в подобных ситуациях.

11. Наличие рядом прямых и косвенных конкурентов

Конкуренты могут располагаться рядом как до вашего открытия, так и запуститься после вас. Набирайте базу постоянных клиентов, которые возвращаются не только за экономией, но и за вкусом и атмосферой.

12. Изменение системы налогообложения

Такие законодательные меры могут привести к увеличению доли отчислений налогов и сборов или увеличению цен на продукцию. К примеру, увеличение ставки НДС приводит к таким последствиям: возрастают цены у подрядчиков и поставщиков, растут цены конечных производителей.

13. Введение временных законодательных ограничений

Ограничения могут быть связаны с эпидемиологической обстановкой и ограничивать привычный режим работы кофейни. Наличие нескольких источников дохода и готовность изменения концепции работы, поможет сохранить деятельность кофейни.

Артур

«Рисков и сложностей много. Во-первых, закрыться и потерять вложенные ресурсы. Сейчас такое время: то пандемия, то ограничения с QR-кодами, то политические ситуации. Это сказывается на настроении людей, их активности, и, соответственно, на общепите.

Советы:

Если начинаете думать о своем кафе, нужно понять, что вы будете делать, для кого и как – вот 3 совета. Обязательно нужен бизнес-план. Я сам с этим столкнулся, когда некоторые вещи не были учтены, а потом приходилось возвращаться и доделывать. Поэтому, не нужно откладывать в долгий ящик. Если есть возможность – сделай. Нужно быть внимательным ко всем событиям, которые могут касаться твоего бизнеса (будущего или настоящего), всегда держать руку на пульсе».

Скачать эту статью в PDF

Скачать финансовую модель

Финансовая модель Кофейни

Источник

Скачать:

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Слайд 1

БИЗНЕС-ПЛАН кофейня « B onjour » Выполнила: ученица 10 «А» класса Ползикова Ольга

Слайд 2

Структура бизнес-плана Резюме; Постановка задач; Характеристика бизнеса; Оценка конкурентов Маркетинг Организационный план Юридический план Финансовый план Оценка рисков и страхования Стратегия финансирования

Слайд 3

Резюме В Акбулаке нет заведений, приспособленных для культурного отдыха со своей семьей или друзьями. Я планирую открыть кофейню с приятной обстановкой и хорошим обслуживанием, чтобы каждый мог скоротать время за чашечкой отборного кофе. Помимо кофе, в ассортименте будут присутствовать десерты. Предполагаемый источник финансирования-доходы семьи и кредит в банке на 150 000 рублей. Закупка кофе будет производиться у торгового производителя « Totti Caffe », также понадобятся кофе-машины фирмы « saeco », обмягчитель воды, кофемолка, холодильники, посуда, оборудование для приготовления десертов.

Слайд 4

Технология производства: перемолка кофе, варка при помощи кофе-машины. На работу будут приниматься специалисты от 18 до 35 лет. Бармен-бариста , официанты, повар, тех.персонал, охрана, кассир. Основной слой посетителей — это жители поселка в возрасте от 15 до 35 лет. Кофейня-это предприятие, которое поможет организовать культурный досуг жителям Акбулака, а также предоставит рабочие места для молодежи.

Слайд 5

Постановка задач Цель проекта: открыть рентабельное предприятие. Задачи: -изучить основы бизнес-проектирования -организовать культурный досуг жителям Акбулака -получать постоянную прибыль с предприятия

Слайд 6

Характеристика бизнеса Оборудование для предприятия будет закупаться у производителей фирм « saeco » и « philips », так как качественная, а дизайн хорошо подойдет к интерьеру кофейни. В ассортименте будет предлагаться только эксклюзивная серия кофе торгового представителя « Totti Caffe ». Клиент сможет брать кофе и десерты на вынос в специальных упаковочных пакетах. Кофейня будет работать круглосуточно, поэтому жители поселка смогут в любое время выпить чашечку кофе в уютной обстановке.

Слайд 7

Оценка конкурентов Предполагаемыми конкурентами могут являться бары и летние кафе, но ни в одном из них нет отборного эксклюзивного кофе и десертов, приготовленных квалифицированными поварами.

Слайд 8

маркетинг Моя продукция будет распространяться на людей всех возрастов, но возраст основного слоя посетителей будет варьироваться от 15 до 35 лет. Стоимость чашки кофе будет зависеть от объема порции, от 50 до 200 рублей. Цена десертов от 200 рублей. Прорекламировать свое предприятие я могу с помощью местного телевидения, объявления в газете, либо самостоятельно раздавать листовки с рекламой. Также в моем заведении будут регулярно проводиться акции, скидки и подарки посетителям в честь праздников. Возможен розыгрыш лотерей.

Слайд 9

Организационный план Бизнес я буду вести самостоятельно. Заработная п ла та работников: Бармен –бариста-10 000 р / м Официанты-7 000 р / м Шеф-повар-12 000 р / м Тех.персонал-5 000 р / м Охрана-6 500 р / м Кассир-9 000 р / м Итого: 49 500 рублей на заработную плану сотрудникам (без учета налогов на предприятие).

Слайд 10

Юридический план Форма собственности – частная собственность. Общая характеристика организации – общепит. Правовой статус – общество с ограниченной ответственностью.

Слайд 11

Финансовый план Прибыль за месяц будет варьироваться от 150 000 рублей. Расходы за месяц: з / п+налоги+оплата кредита (полтора года)=70 000рублей. Чистая прибыль: 80 000 рублей и 100 000 рублей после погашения кредита. Затраты для начала производства: Аренда+ремонт+оборудование=300 000 Мое заведение рентабельно, так как самоокупаемо и приносит хороший доход.

Слайд 12

Оценка рисков и страхования Мое предприятие будет застраховано, так как это снизит риск причинения финансового ущерба. Вовремя выплаченная заработная плата работникам и хорошие отношения с клиентами предотвратят возможность появления угроз для предприятия. Также возможны форс-мажорные обстоятельства.

Слайд 13

Стратегия финансирования Для открытия предприятия потребуется 500 000 рублей, половина средств будет взята в кредит в банке. Полный возврат денежной суммы кредитору планируется через полтора года., на тот момент предприятие полностью окупится.

Источник

1

Бизнес план Открытие кофейни « Argelini » Выполнили ученицы: МОУ «СОШ1» 10 класса «А» Губина Дарья Рекунова Мария

2

Бизнес-план – документ, призванный убедить инвесторов или кредиторов в целесообразности вкладывания денег в предприятие, а так же он имеет важное значение и для управленческого персонала фирмы, поскольку точно определяет содержание целей предприятия, а так же время и пути их достижения. Целью данного проекта является создание кафе в правобережном районе Магнитогорска (проспект Ленина), для обслуживания жителей и гостей города. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания. Данное предприятие будет заниматься реализацией готовой пищевой продукции. Изделия будут всегда качественные и свежие. Основным требованием к персоналу будет являться наличие необходимой профессиональной квалификации, а так же имеющие опыт работы в местах общественного питания. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создаётся предприятие. Прибыль предприятия прямо пропорциональна, зависит от его производительности. Следовательно, только при максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли. В будущем планируется открыть несколько дочерних предприятий.

3

Немного о нас Главные характеристики нашей кофейни присутствие множества видов кофе и напитков на его основе, сладких и фруктовых десертов и соответствующий антураж романтический дизайн, ненавязчивое музыкальное сопровождение. Особая атмосфера Argelini вновь и вновь зовет за наслаждением.

4

Расположение Кофейня будет располагаться в северном районе г.Магнитогорска, на первом этаже жилого дома по улице Калинина. В связи с тем, что улица достаточно проходимая, ожидается дневная проходимость не менее 150 человек в день. Основными клиентами будет являться молодежь в возрасте лет, в том числе и студенты находящегося неподалеку вуза.

5

Арендуется помещение размером 150 м 2. Под хозяйственные помещения ( кухня и склад ) отводится 50 м 2. Проектная работа по помещению разрабатывается совместно с санитарно-эпидемиологической службой, с пожарной инстанцией, получаются разрешения от этих инстанций. Помимо этого необходима договоренность по электроснабжению и установка кассовых аппаратов, согласованная с налоговой инспекцией. Что касается налогов, то лучшим вариантом будет уплата налогов по упрощенной схеме с оплатой 6% прибыли.

6

Документы, необходимые для открытия Необходим ряд документов по соответствию заведения санитарным нормам. Разрешение выдается в течение 10 дней главным врачом санэпидемстанции. Для получения разрешения необходимо предоставить: – свидетельство о государственной регистрации; – договор аренды помещения; – заключение на готовую продукцию и сырье; – результаты медосмотра персонала. Необходимо получить следующие лицензии: — лицензия на розничную торговлю (выдается сроком действия на 1 год); — при реализации в кафе спиртных напитков нужна лицензия на продажу алкоголя и табачных изделий. Для открытия кафе необходимо получить патент на осуществление торговой деятельности. Патент выдается органами местного самоуправления.

7

Необходимое оборудование Холодильник (3 шт., по 50 тыс. рублей) Морозильная камера (1 шт.,30 тыс. рублей) Устройство для генерации льда (1 шт) Кондиционеры( 3 шт) Вытяжки(5 шт) Шкаф для выпечки, если необходимо (одна шт., 60 тысяч рублей) Плита (2 шт., ) Кофейная машина (3 шт., по тыс. рублей) Миксеры (2 шт.,по 3 тыс. рублей) Соковыжималка(1 шт) Водяные фильтры Кофемолка (несколько штук по 15 тыс. рублей) Микроволновая печь (1 шт.,3 тыс. рублей) Витрина (1 шт., 150 тыс. рублей) Мойка (1 шт., 20 тыс. рублей) Разделочный столик (1-2 шт., по 10 тыс. рублей)

8

Анализ рынка Тип рынка наиболее применяемый в пищевой отрасли считается рынок монополистической конкуренции. С каждым годом растет внедрение современных технологий по изготовлению различных видов товара. В результате увеличивается спрос на разные виды продукции, ассортимент, качество выпускаемой продукции. Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе. Существующие предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие. К первому типу относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа: — дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими ценами. — небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хоть и дешевую, но не всегда качественную продукцию. Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в нашем городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующие на данном рынке спрос, и существует реальная потребность в данном кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно небольшими ценами. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (так как в нашем городе много предприятий готовых предложить более качественный и соответственно более дорогой вид услуг).

9

Характеристика персонала Рабочая сила, не связанная с управлением, так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с до Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 9.30 до Режим работы административно-управленческого персонала с до с перерывом на обед, пять дней в неделю. Уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе. Должность ОбразованиеКачества Опыт работы Бармен Среднее специальное или курсы Приятная внешность, честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, компьютера, кассового аппарата. Обязателен, не менее 1,5 лет. Официант Среднее специальное или курсы Приятная внешность, честность, порядочность, добросовестность, Обязателен, не менее 1,5 лет. Повар Среднее специальное или курсы Честность, порядочность, добросовестность, знания восточной кухни. Обязателен, не менее 5 лет.

10

Целевое использование средств Требуемый начальный капитал планируется взять в качестве займа на год под 15% в «РОСБАНКЕ», занимающемся финансированием проектов и кредитованием годовых. Выплата будет осуществляться равными долями ежемесячно Вложения владельца составляют рублей. Требуемый начальный капитал, включая вложения владельца составляют рублей. Наименование статей Общая сумма, руб. 1 Приобретение оборудования (холодильное оборудование, кассовый аппарат, телефон, музыкальное оборудование, прочее) Приобретение мебели, осветительных приборов, посуды Дизайн помещения (включая вывеску) Приобретение сырья на 1 месяц Прочие операционные расходы ИТОГО КРЕДИТНЫХ ДЕНЕГ НА СУММУ:

11

Итак, сколько же стоит открыть кофейню с нуля и каков будет уровень ее окупаемости? Для кофейни площадью в 150 кв. метров понадобится 2-3 млн. рублей. После того, как бизнес выйдет на стабильный уровень работы, выручку можно ожидать в сумме 100 тыс. руб. в месяц. Срок окупаемости кофейни не превысит трех лет.

Источник

Презентация на тему «Бизнес — план Кофейня»

Скачать презентацию (2.85 Мб)
142 загрузки
4.9 оценка

Ваша оценка презентации

Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов

Аннотация к презентации

Скачать презентацию (2.85 Мб). Тема: «Бизнес — план Кофейня». Содержит 32 слайда. Посмотреть онлайн с анимацией. Загружена пользователем в 2017 году. Средняя оценка: 4.9 балла из 5. Оценить. Быстрый поиск похожих материалов.

Формат

pptx (powerpoint)
Количество слайдов

32
Слова
Конспект

Отсутствует

Содержание

Слайд 1

Бизнес — план

Кофейня Автор: Иванов Иван УПП 902
Слайд 2
Слайд 3

1.Резюме

Сфера деятельности: …………..; Организационно – правовая форма: ………; Уставный капитал: ………
Слайд 4
Слайд 5

2. Цель данного проекта:

……
Слайд 6
Слайд 7

3. Факторы, влияющие на выбор проекта:

……
Слайд 8
Слайд 9

4. Конкуренты:

……
Слайд 10
Слайд 11

5. Специфика бизнеса:

……
Слайд 12
Слайд 13

6. SWOT анализ:

Сильные стороны – Слабые стороны – Возможности – Угрозы —
Слайд 14
Слайд 15

7. Описание продукции:

……
Слайд 16
Слайд 17

8. Потребителями продукции являются:

……
Слайд 18
Слайд 19

9. План маркетинга:

……
Слайд 20
Слайд 21

10.Производственный план
Слайд 22
Слайд 23

11.Ежемесячные расходы
Слайд 24
Слайд 25

12.Расчет выручки
Слайд 26

13.Организационный план
Слайд 27
Слайд 29
Слайд 30
Слайд 31

15.Финансовый план
Слайд 32

Посмотреть все слайды

Сообщить об ошибке

Как открыть маленькую кофейню с нуля – ключевые этапы и важность составления бизнес-плана

Перед тем как открыть маленькую кофейню с нуля, нужно составить подробный бизнес-план. Эта ниша рынка очень конкурентная, поэтому малейшие ошибки предпринимателя могут привести к убыткам. Ниже рассмотрим основные этапы того, как открыть с нуля свою кофейню.

Этап 1. Анализ рыночной ниши

Кофейня представляет собой заведение общественного питания, где акцент в меню сделан на разнообразие сортов кофе. Это отличный вариант бизнеса для мужчин или для женщин. Прежде всего клиенты ценят вкусовые качества напитков и хороший сервис.

Основная целевая аудитория бизнеса – люди в возрасте 25-40 лет с уровнем дохода от 30 тыс. руб. в месяц. Поэтому открывать кофейню лучше в крупных городах.

ВАЖНО. В Москве и Питере сейчас огромная конкуренция среди кофеен. Но есть другие крупные города, где потенциал бизнеса ещё не раскрыт в полной мере: Новосибирск, Екатеринбург, Казань, Нижний Новгород, Краснодар и другие.

Поскольку конкуренция в кофейном бизнесе зашкаливает, важную роль для получения дохода играет уникальное торговое предложение. Если вы планируете открытие кофейни с нуля, заранее подумайте о дополнительных «фишках». Например, вложите средства в разработку необычного дизайна помещения, предлагайте посетителям авторские коктейли или введите систему бонусов для постоянных клиентов.

Этап 2. Выбор формата кофейни

На бизнес-план с расчётами 2022 года в первую очередь повлияет формат вашего заведения. В настоящее время существуют следующие варианты по открытию кофейни в городе:

❶. Кофе навынос
Целевая аудитория бизнеса – занятые молодые люди 20-30 лет, в основном студенты и офисные служащие. Для них на первый план выходит оптимальное соотношение цены и качества напитка, а интерьер и разнообразие меню не так важны.

Основной поток клиентов приходится на время с 08:00 до 10:00 и обеденный перерыв. Цены на кофе ниже средних по городу.

Для открытия мини-кофейни крупные вложения не нужны. Достаточно арендовать помещение площадью 10-20 кв. м. (можно киоск на улице). Из персонала нужно нанять только бариста.

ВАЖНО. Кофе навынос – бизнес с самым высоким уровнем конкуренции. Поэтому открытие кофейни предполагает правильный выбор места расположения. Точку нужно размещать в проходном месте: центре города, крупном ТЦ, на оживлённой улице. Важно, чтобы в радиусе 200 м не находились прямые конкуренты бизнеса.

❷. Кофейня на колёсах
Более экономичная разновидность формата бизнеса «кофе навынос». Расходы на аренду помещения и получение разрешительной документации отпадают: кофемашина и закуски размещаются прямо в автомобиле.

Бизнес-план кофейни на колёсах будет актуален даже в средних и малых городах. Целевая аудитория та же, что и у точек «кофе навынос», а также туристы, посетители спортивных и других уличных мероприятий.

❸. Классическая атмосферная кофейня
Классическая кофейня – это полноценное кафе в просторном помещении, с разнообразным ассортиментом напитков и блюд, в том числе горячих. Дизайн и архитектура домашние, создающие у клиентов ощущения тепла и уюта.

Целевая аудитория – люди 30-45 лет с уровнем дохода выше среднего, которые приходят в заведение ради отдыха и получения эстетического удовольствия. Отдельный сегмент бизнеса составляют деловые люди, выбирающие кофейню как место проведения переговоров с партнёрами.

Цены на кофе и закуски в атмосферной кофейне выше средних по городу. На первый план в бизнесе выходит уже не место расположения кафе, а интерьер. Проект зала лучше разрабатывать в индивидуальном порядке с профессиональным дизайнером.

Совет. Помещение для атмосферной кофейни лучше искать в тихом, спокойном месте, но с удобной транспортной развязкой.

Готовый бизнес-план кофейни, как полноценного заведения, включает крупные статьи расходов – не менее 3 млн руб. в общей сумме. Деньги понадобятся на аренду помещения площадью от 100-150 кв. метров, поскольку слишком тесное расположение столиков будет смущать посетителей.

А также средства нужны на обустройство кухни, закупку продуктов, наём поваров и официантов, получение разрешительной документации. Такой формат ведения бизнеса больше подойдёт для опытных предпринимателей.

❹. Кофейня американского типа
Открытие кофейни с нуля американского типа – это промежуточный вариант между атмосферным заведением и кофе навынос. Для организации бизнеса можно обойтись наименьшими затратами. Потребуется арендовать небольшое помещение, закупить 5-10 столиков и нанять 1-2 опытных бариста.

Свою кухню для бизнеса иметь необязательно. Можно закупать десерты и закуски для перепродажи у других предпринимателей. Целевая аудитория бизнеса – молодые люди 20-30 лет со средним уровнем дохода.

Этап 3. Поиск и обустройство помещения

Стоимость аренды помещения в Москве и других крупных городах находится в диапазоне 15-200 тыс. руб. за 1 кв. м. в год. Самые дорогие объекты традиционно располагаются в центре и популярных ТЦ, а дешёвые – на окраине, в спальных районах, подвалах. Но важно понимать, что для бизнеса в деревне это не самый подходящий вариант. Разве что это будет возле главной дороги, где большой поток машин.

После заключения договора аренды требуется подготовить помещение к получению разрешительной документации и обслуживанию клиентов. Для открытия классической кофейни или заведения американского типа нужно пройти следующие этапы:

Определение количества посадочных мест.
Разработка технологического, инженерного и дизайн-проектов.
Ремонт и отделка помещения в соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами. Подключение и проверка систем электроснабжения, вентиляции, водоснабжения и канализации.
Покупка и монтаж оборудования.
Закупка и расстановка мебели, предметов интерьера.

Бизнес-план мобильной кофейни включает расходы на покупку автомобиля, кофемашины, продуктов (кофейных зёрен, молока, топпингов, закусок, сладостей). Размещать точку нужно в местах с большим потоком потенциальных клиентов.

Этап 4. Составление меню

С выбором кофе в заведениях формата американского типа и «take away» проблем возникнуть не должно. В меню достаточно включить позиции, которые пользуются стабильно высоким спросом:

эспрессо;
американо;
латте;
макиато.

Из закусок подойдут разные виды выпечки и шоколада. Для кофейни классического типа придётся составить более развёрнутое меню с авторскими десертами и напитками, которое привлечёт настоящих эстетов. Разрабатывать его лучше совместно с шеф-поваром.

ВАЖНО. В тёплое время года высоким спросом в кофейном бизнесе пользуются нежные и лёгкие десерты (с желе, муссом, ягодами и фруктами), а осенью и зимой – выпечка, алкогольные коктейли.

Этап 5. Регистрация бизнеса и получение разрешительной документации

Бизнес-план для маленькой кофейни включает минимальные затраты на регистрацию. Если вы не планируете продавать алкогольные напитки и собираетесь ограничиться наймом 1-3 сотрудников, оформляйте ИП. Оптимальными формами налогообложения будут следующие:

УСН по ставке «(доходы – расходы) * 15%»;
ЕНВД (в Москве не применяется) – сумма налогов не зависит от размера реально полученного дохода.

Отчётность для бизнеса минимальная. При уплате ЕНДВ достаточно регулярно предоставлять в налоговый орган декларацию, а при применении УСН – дополнительно вести книгу учёта доходов и расходов. При небольшом обороте средств можно даже не нанимать бухгалтера, а заниматься бумажной работой самостоятельно.

Если вы планируете открыть кофейный бизнес с нуля в формате классического кафе, регистрируйте ООО. Перечень отчётности для организаций более широкий, чем для ИП, поэтому вам понадобятся услуги бухгалтера.

ВНИМАНИЕ. Если вы хотите сэкономить на этой статье расходов, то можете не оформлять сотрудника в штат, а заключить договор аутсорсинга или найти удалённого специалиста на бирже фриланса.

Если вы собираетесь открыть полноценное кафе, то должны включить в бизнес-план кофейни с расчётами затраты на оформление следующих документов:

уведомление на размещение и заключение на разрешение ведения деятельности от Санэпиднадзора;
заключение Роспотребнадзора;
заключение МЧС по пожарной безопасности;
лицензия на осуществление розничной торговли;
договоры с обслуживающими организациями (коммунальными, по дезинфекции помещения, вывозу мусора и т.д.).

Для регистрации маленькой кофейни формата «кофе навынос» подойдёт код деятельности ОКВЭД 56.10.21. Для организации кафе классического и американского типов – 56.10 и 56.10.1.

Бизнес-план кофейни – готовый пример с расчётами 2022 года

В этом разделе будет приведён пример плана кофейни для внутреннего использования в формате «кофе навынос». Именно этот вариант для малого бизнеса будет проще реализовать начинающему предпринимателю. Больше информации, с чего начать малый бизнес читайте 👈здесь.

Резюме проекта

Идея бизнеса предполагает открытие небольшой точки в формате «take away». Для клиентов предусмотрено 6 посадочных мест у барной стойки.

Кофейня будет располагаться в городе с населением от 0,5 млн человек. Целевая аудитория – молодёжь 20-35 лет с уровнем дохода от 15-20 тыс. руб. в месяц.

Меню состоит из 5-6 наименований кофе + кондитерской части (булочки, кексы, шоколадки). Средний чек на человека составляет 80-100 руб. Кофейня работает ежедневно с 09:00 до 21:00.

Затраты на аренду и обустройство помещения

Предприятие готовой кофейни следует разместить в проходном месте. Подойдут следующие варианты:

«островок» в торгово-развлекательном центре или крупной продуктовой сети;
кинотеатр;
авто или ж/д вокзал.

Аренда помещения в ТЦ площадью 10 кв. м. в первый месяц работы обойдётся примерно в 15 тыс. руб. Из предметов обстановки понадобится заказать барную стойку со стульями, полки для персонала и вывеску общей стоимостью 30 тыс.руб.

Это интересно. Хорошая идея для начинающих предпринимателей – вендинговый бизнес. Кофейные автоматы можно заказать в Интернете. Их стоимость находится в диапазоне 2000-4500$. Далее следует арендовать место с высоким пешеходным трафиком и доступом к розетке. Бизнес-план кофейного автомата также включает ежемесячные расходы на сырьё в размере 15 тыс. руб. Чистая прибыль проекта – 10-15 тыс. руб., срок окупаемости – от 1 года.

Приобретение торгового оборудования и сырья

Основная статья расходов кофейного бизнеса – покупка кофемашины. Важно, чтобы объём бака в аппарате был не менее 8 литров. Лучшими производителями оборудования для бизнеса на кофе считаются итальянцы.

Таблица 1 «Затраты на оборудование и сырьё для кофейни – пример с расчётами 2022 года»

Статья затрат	Сумма, руб.
Кофемашина	100 000
Кофемолка	10 000
Холодильник	15 000
Расходники: бумажные стаканчики, крышки, размешиватели, пакеты, салфетки	2 000
Кофейные зёрна	70 000
Дополнительные ингредиенты для напитков: молоко, сливки, топпинги, сиропы, сахар	30 000
Кондитерский отдел: выпечка, шоколад	20 000

* затраты на расходники и сырьё указаны в расчёте на 1 месяц работы кофейни

В соответствии с подсчётами, общая сумма расходов на оборудование и сырьё для мини-кофейни составит 247 000 руб. При закупке продукции важно проверять, соответствует ли она требованиям ГОСТов и имеет ли необходимые сертификаты качества.

Затраты на персонал

Большой плюс идеи для малого бизнеса по открытию маленькой кофейни – экономия средств на персонале. На старте можно ограничиться наймом одного человека – бариста. В идеале он должен отвечать следующим критериям:

пройденные курсы (посмотрите в сертификате, сколько у человека длилась учёба: чем больше, тем лучше);
наличие опыта не менее 3 месяцев;
вежливость;
аккуратность;
опрятная внешность;
наличие медицинской книжки.

Сколько денег вложить в бариста? Предлагайте зарплату не меньше 20 тыс. руб. (в Москве – 30 тыс. руб.), чтобы работать с опытным человеком и избежать текучки. Так как кофейня будет открыта 12 часов в день, для бизнеса придётся нанять как минимум 2 бариста с графиком работы 2/2.

ВНИМАНИЕ. Поскольку планирование открытия кофейни в формате «кофе навынос» предполагает регистрацию ИП, вести бухгалтерию вы можете самостоятельно.

Реклама и продвижение бизнеса

Маленький кофейный бизнес не требует крупных затрат на рекламу. На начальном этапе лучшими способами привлечения клиентов будут расположение точки в проходном месте и сарафанное радио.

Дополнительно можно вложить 10 тыс. руб. в следующие мероприятия:

оригинальное оформление вывески, барной стойки;
создание группы вашего бизнеса в социальной сети и её реклама в тематических сообществах;
срок проведения специальных акций (например, скидки в размере 15-30% за неделю до Нового года).

При наличии грамотной рекламной кампании поток клиентов увеличится к 5-6 месяцу с момента начала ведения бизнеса. Затем вы сможете задуматься о создании фирменного бренда и переводе кофейни в формат кафе.

Анализ факторов риска

Тот, кто составляет план открытия кофейни, должен учитывать внутренние и внешние риски ведения бизнеса. Последние особенно коварны, поскольку не зависят от навыков и способностей предпринимателя.

Таблица 2 «Свой малый бизнес по открытию кофейни – основные риски»

Внутренние	Внешние
Преждевременный износ или выход из строя оборудования	Снижение спроса на кофе в летнее время года
Устаревшая технология приготовления кофе (недостаток дешёвых аппаратов)	Снижение покупательской способности населения из-за кризиса в стране
Проблемы с персоналом: низкое качество обслуживания клиентов, воровство сырья	Открытие конкурентов вблизи вашей кофейни
Наличие в меню напитков и десертов, которые не пользуются популярностью	Рост курса доллара (отражается на стоимости кофейных зёрен и другой продукции, ведь качественное сырьё приходится закупать за рубежом)
Неудачное расположение кофейни	Плохие отзывы недовольных клиентов в Интернете, способные загубить молодой бизнес на корню

ВАЖНО. Поскольку риски способны существенно снизить прибыль бизнеса, при формировании инвестиций нужно закладывать сумму с запасом в 20-30%.

Текущие расходы кофейни

При составлении бизнес-плана с финансовыми расчётами необходимо учитывать не только размер первоначальных инвестиций, но и ежемесячные расходы. Маленькая кофейня потребует следующих затрат:

аренда – 15 000 руб.;
коммунальные платежи – 2 000 руб.;
обновление сырья, одноразовой посуды, салфеток – 122 000 руб. (см. табл. 1);
зарплата баристов – 40 000 руб.;
обязательные отчисления за работников (подоходный налог, пенсия, страховые взносы) – 17 000 руб.;
реклама в Интернете – 10 000 руб.

Что входит в стоимость чашки кофе

Общая сумма – 206 000 руб. Некоторые предприниматели рекомендуют коллегам написать меньшую з/п персонала в бухгалтерской документации, чтобы снизить расходы на обязательные отчисления.

Чистая прибыль и окупаемость бизнеса

Зная о том, сколько денег понадобится вложить в кофейню, можно рассчитать примерный финансовый результат. В нижней таблице отражены все расходы, которые требуются для открытия бизнеса.

Таблица 3 «Общие затраты на открытие маленькой кофейни»

Статья затрат	Сумма, руб.
1. Первоначальные инвестиции · регистрация кофейни; · приобретение оборудования; · обустройство помещения.	· 15 000; · 125 000; · 30 000. Общая сумма – 170 000 руб.
2. Ежемесячные расходы (см. предыдущий пункт)	206 000.
Итого: 376 000 руб.

За 12 часов работы в первые месяцы кофейня способна обслужить около 120 клиентов. При среднем чеке в 90 руб. выручка за месяц составит: 90 руб. * 120 чел. * 30 дней = 324 000 руб.

Размер ЕНДВ зависит от многих параметров: коэффициентов и ставок для конкретного региона, площади помещения. Для маленькой кофейни, приведённой в описанном бизнес-плане, он составит: 4 500 (базовая ставка) * 3 (количество персонала с учётом ИП) * 2,009 (К1 в 2022 году) * 1 (установленный властями К2 для Питера) * 0,15 = 4 068 руб.

Таким образом, можно рассчитать чистую прибыль проекта: 324 000 руб. (выручка) – 206 000 руб. (ежемесячные расходы) – 4 068 руб. (налог) = 113 932 руб. Срок окупаемости бизнеса – 3-4 месяца.

Вам может быть интересно: как сделать бизнес с Китаем.

А вот ещё мегаполезное видео по теме:

Готовые бизнес-планы с расчётами по открытию кофейни + презентация

Если вы всё ещё сомневаетесь, какой бизнес открыть в 2022 году, то, возможно, этот раздел статьи вам поможет. Здесь можно скачать бизнес-план с подробными расчётами для разных форматов заведений. А также ниже представлена презентация на тему открытия классического кафе.

Бизнес-план «Мобильный бизнес – кофейня на колёсах»

Бизнес-план «Открытие кофейни быстрого обслуживания»

Презентация бизнеса в формате классического кафе – смотреть образец

Бизнес план кафе – 17 направлений, какое именно заведение можно открыть.

Заключение

Таким образом, кофейный бизнес хоть и относится к перспективным направлениям в России, но отличается высоким уровнем конкуренции и сложностью управления. Даже в форматах мини-кофейни и заведений быстрого обслуживания он требует существенных затрат. Поэтому при составлении бизнес-плана важно чётко видеть портрет своей целевой аудитории и подробно анализировать действия конкурентов.

Источник

Презентация, доклад Бизнес-план Кофейня «Уютный дом»

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

1. Краткий инвестиционный меморандум

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

3. Описание рынка сбыта

4. Продажи и маркетинг

5. План производства

6. Организационная структура

7. Финансовый план

8. Факторы риска

Скачать эту статью в PDF

Скачать финансовую модель

Скачать:

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Презентация на тему «Бизнес — план Кофейня»

Комментарии

Аннотация к презентации

Содержание