Бизнес план для домашнего кондитера как написать

Примечание: Данный бизнес-план, как и все другие в разделе Бизнес-планы, содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составим подробный бизнес-план мини-кондитерской с расчетами.

Описание услуги

Организация занимается выпечкой тортов, панкейков и маффинов на заказ. Мы рассматриваем ситуацию, когда частный предприниматель самостоятельно готовит продукцию на продажу. Никаких дополнительных работников у него нет. Есть лишь желание хорошего кулинара стать настоящим продавцом сладостей. Помещение рассматриваем брать в аренду, но также можно использовать свое помещение, если оно имеется.

Анализ рынка

Реалии сегодняшнего дня наталкивают на мысль о том, что открыться и держаться на плаву простой кондитерской практически невозможно. Связано это с очень высокой конкуренцией отрасли.

Рассмотрев аналитические данные, можно сделать вывод, что отрасль сегодня не развивается. На рынке произошло перенасыщение товара. С 2000 года темпов прироста не наблюдается. Даже маленькие города перенасыщены кондитерскими товарами.

Конкуренция в отрасли очень большая, соответственно, и требования к продукции высоки. Чем может привлечь частный предприниматель с небольшим объемом производства покупателей? В-первую очередь, эксклюзивностью предлагаемой продукции. Почему люди готовы покупать такой продукт? Потому что крупные магазины предлагают клиенту одни и те же товары. Нет у них разнообразия, точнее, разнообразие-то есть, только в крупных супермаркетах продают то же самое, что и в маленькой торговой лавке. В общем-то, это весьма относительное разнообразие.

Людям хочется чего-то особенного, что было бы сделано только для них. Так, сегодня огромною популярностью пользуются торты из мастики, изделия с фото, рисунками, маленькими игрушками, фигурками. Как происходит весь процесс? Человек рассказывает продавцу о необходимом весе, самом событии. Уделяется внимание и конкретным особенностям жизни человека или людей, для которых этот торт будут готовить. Точно так же происходит и с выпечкой маленьких маффинов, панкейков.

Важным преимуществом является то, что, по сути, производство напрямую зависит от количества клиентов. То есть можно заранее закупить необходимое количество продуктов.

Конечно, изучая информацию о потребительском спросе, можно увидеть, что на торты и пирожные приходится всего 8%. Но так ли это плохо?

Во-первых, наш предприниматель готовит не в таких больших объемах, чтобы обеспечивать большое количество клиентов. Число потребителей будет намного больше, чем количество изготавливаемой продукции. Это позволит выставить хорошую цену на торты ручной работы.

Во-вторых, в сегменте конфет и печенья наблюдается самый высокий спрос. Вместе с этим и конкуренция там огромная. Большую часть рынка занимают крупные кондитерские фабрики. Конкурировать с ними более чем сложно. Да и выгода от продаж будет меньше, чем при изготовлении тортов.

Итак, кто же станет основным потребителем сладостей частного предпринимателя?

Сюда могут входить люди среднего и выше среднего уровня достатка. Как правило, заказывают торты люди семейные на дни рождения, годовщины, именины. Стоит пристальное внимание обратить на семьи с детьми небольшого возраста. Родители, как правило, очень ответственно подходят к подготовке праздника для своего ребенка. А торт ручной работы с любимыми мультяшными персонажами непременно порадует малыша.

Конечно, без конкуренции не обойдется. Можно выделить трех основных конкурентов:

1. Крупные магазины и супермаркеты. Но частный предприниматель выигрывать будет на их фоне за счет эксклюзивности, индивидуального подхода, качества и новизны используемых идей.
2. Кофейни и другие заведения общественного питания. Их можно устранить, отделив нишу покупателей. Не все готовы идти праздновать торжество в кафе, многие делают это дома. Да и обойдется торт немного дешевле, а вкус будет лучше.
3. Другие частные предприниматели-кондитеры. Таких людей сегодня появляется все больше и больше. Бороться с ними можно. Необходимо готовить заказные торты так, чтобы люди приходили снова и снова. Да и клиенты могут привести новых желающих. В этом бизнесе именно «сарафанное радио» является основным двигателем рекламы. Поэтому все, что потребуется от кондитера – делать свою работу с любовью.

SWOT-анализ

Человек, умеющий вкусно готовить торты, часто боится открывать собственное предприятие. И у него на это есть все основания. Прежде чем заниматься организацией бизнеса, нужно подробно изучить сферу, рыночную ситуацию, в конце концов, оценить собственные возможности и учесть возможные трудности.

Не все факторы можно контролировать. Есть и те, с которыми придется смириться или попробовать избежать их.

К внешним факторам относятся:

1. Возможности:

• Возможность использования различных ресурсов (большое количество поставщиков).
• Низкая активность конкурентов (имеется в виду, что другие производители развивают собственное производство, а не ведут внутриклассовую борьбу).
• Полное управление собственными расходами и доходами.
• Высокий спрос на товар.
• Новизна идеи, ее «вкусность».
• Возможность разработки новых изделий, рецептов, сортов.
• Рост доходов населения.
• Любовь потребителя к эксклюзивным вещам.
• Большое количество ограничений, необходимость сертификации.
• Постоянный спрос на изготавливаемую продукцию (внутри отрасли).

1. Угрозы:

• Довольно тяжело войти на рынок (связано это с оформлением необходимых документов).
• Появление других индивидуальных предпринимателей с такой же идеей.
• Появление новых требований, стандартов к изготавливаемой продукции.
• Ужесточение работы в данной отрасли, связанное с появлением новых законов, СанПинов.
• Высокая чувствительность бизнеса к внешним условиям.

Есть и такие факторы, которые сам предприниматель может регулировать. Их еще называют внутренними. К ним относят:

1. Сильные стороны:

• Квалификация предпринимателя, обуславливающая качество продукции.
• Высокий уровень мотивации.
• Высокая производительность.
• Использование наиболее эффективных способов рекламы.
• Эксклюзивность продукции.
• Работа с надежными поставщиками продукции.
• Использование качественного современного оборудования.
• Опыт работы в отрасли (поваром-кондитером).
• Работа с конкретным сегментом.
• Прибыль будет зависеть от самого предпринимателя.
• Затраты, в случае неудач, будут минимальными.

1. Слабые стороны:

• Необходимость первоначальных вложений.
• Отсутствует четкая стратегия.
• Неопытность в качестве предпринимателя.
• Не отработаны каналы сбыта продукции.

Первым делом предприниматель должен решить следующие вопросы:

1. Заняться разработкой ассортимента. Лучше всего составить портфолио со своими работами, прайс с подробным составом, весом, меню, возможностями. Это позволит не только сделать свой бизнес более презентабельным, но и придаст ему уважения, респектабельности со стороны клиентов.
2. Уделить внимание технологии. Очень важно соответствовать всем стандартам, не нарушать закон. На этом этапе необходимо изучить имеющееся законодательство. Можно воспользоваться услугами технолога.
3. Найти поставщиков продукции. Это, во-первых, поможет снизить затраты, а во-вторых, обеспечит качество используемого сырья. Стоит потратить немного времени, но найти отличного поставщика со всеми необходимыми сертификатами. Можно проехаться по местным продуктовым базам, сравнить цены.
4. Заранее начинать искать клиентов. Сделать это можно на этапе сертификации, поиска помещения.

Оценка возможностей

Что можно сказать о возможностях? Сам предприниматель может работать в любое время дня и ночи. Тут все будет зависеть от количества заказов. Режим работы можно назвать ненормированным.

Частный предприниматель может не волноваться о сезонности работы. Потребителей намного больше, чем он бы мог испечь тортов.

Исходя из опыта многих «частных кондитеров», работают они и по выходным. Причем в такие дни количество заказов заметно больше.

Найти место работы можно будет в любом районе города. Тут главное – соответствовать всем санитарным нормам. К стоимости тоже нужно присмотреться. Она не должна быть слишком большой. Можно взять обычное помещение и привести его в подходящий вид, в соответствии со всеми нормами и правилами.

Важно помнить, что возможности одного человека не безграничны. Если спрос будет слишком большим, можно нанять к себе на работу еще одного пекаря-кондитера и заниматься созданием шедевров совместно.

В дальнейшем можно подумать о разработке собственной упаковки.

Организационно-правовые аспекты

1. Так как предприниматель будет один, то лучше выбирать ИП. К тому же, если он никогда не имел своего дела, то он сможет воспользоваться налоговыми каникулами, но об этом чуть позднее. Необходимо указать следующие коды ОКВЭД:

• 15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения;
• 52.24.2 – Розничная торговля кондитерскими изделиями.

1. Систему налогообложения выбираем УСН (можно и ЕНВД, но на него налоговые каникулы не распространяются). Наша организация занимается производством товаров, а значит, может претендовать на налоговые каникулы. С чего нужно начать? С изучения закона о налоговых каникулах. Очень важно посмотреть, принят ли он на территории вашего города. Помните, что воспользоваться 0% налоговой ставкой можно только в течение 2 налоговых периодов. Расчет в данном бизнес-плане мы сделаем, исходя именно из 0% ставки.
2. ККМ использовать не обязательно. Можно ограничиться БСО. Это сэкономит затраты на покупку кассового аппарата и его обслуживание.
3. Изучаем все требования СЭС, получаем соответствующее разрешение (не обязательно, но проверка все равно когда-нибудь будет, поэтому лучше подготовиться заранее). Помните, что в СЭЗ должен быть указан ассортимент производимой продукции (в приложении).
4. Необходимы сертификаты соответствия продукции имеющимся требованиям.
5. Оборудование тоже должно иметь сертификаты (российские!).
6. Разработка технологических карт изготавливаемых блюд должна быть согласована (касается именно рецептуры).
7. Обязательно должен быть заключен договор с организацией, проводящей дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию.
8. Никаких лицензий на работу не нужно.
9. Обязательно нужно разработать программу контроля соблюдения санитарных норм на предприятии.

Маркетинг-план

Ценовая политика:

Определяя стоимость, нужно понять, что люди готовы платить за качественные товары хорошие деньги. Стоимость будет явно выше среднерыночной. Разве кто-то поверит, что вкусный, качественный и эксклюзивный торт может стоить 300 рублей? Для людей стоимость наоборот будет неким показателем качества.

Рекламная стратегия:

Разрабатывая стратегию продвижения, нужно понимать, что все виды рекламы задействовать не нужно. Это не будет эффективно, к тому же существенно увеличит затраты.

Какие виды рекламы стоит использовать:

1. Создание собственного сайта. Экономить на этом не стоит. Стоит довериться профессионалу, который за хорошие деньги сделает «вкусный» сайт. Стоит заниматься его постоянным наполнением – добавлять фотографии и отзывы своих клиентов. Конечно, важно и раскручивать свой сайт, чтобы на нем было как можно больше посетителей.
2. Открытие группы в популярной сети. Работа с сообществом во многом будет похожа на работу с сайтом – фото, отчеты, прайсы, составы. Привлекать новых подписчиков можно с помощью рекламы внутри сети.
3. Контекстная реклама. С помощью нее можно рекламировать собственный сайт, где находятся контактные данные, или группу.
4. «Сарафанное радио». Этот метод играет огромную роль. Самостоятельно им управлять невозможно. А вот воздействовать – очень даже. Нужно просто любить свою работу, делать ее с любовью! Чем больше довольных клиентов, тем больше новых. Число их растет в геометрической прогрессии, исходя из профессионализма кондитера.
5. Проведение акций, скидок, бонусов. Этот метод позволит выработать собственную клиентскую базу. Вместе с предыдущим методом, это будут настоящие двигатели продвижения. Со временем, контекстная реклама может просто не понадобиться.

Расчет прогнозируемых доходов

Будем исходить из того, что кондитер в день может готовить от 1 до 6 тортов. Все тут, конечно, будет зависеть от уровня мастерства. Средний вес торта – не менее 2 килограмм. Таким образом, средняя доходность будет примерно следующей:

Количество рабочих дней	30
Средний вес торта	2 кг
Средняя стоимость 1 кг торта	1000 рублей
Средняя стоимость 1 торта	2 000 рублей
Средняя ежедневная выработка (с учетом не 100% спроса)	3 торта
Средний ежемесячный доход	180 000 рублей

Производственный план

Требования к помещению такие же, как и для мини-пекарни:

• Никаких подвальных помещений.
• Обязательно должна быть система вентиляции.
• Обязательно наличие холодной и горячей воды, а также канализации.
• Потолки должны быть побелены, а стены покрыты плиткой.
• Должен быть на производстве туалет и склад.

Ремонт нужно делать для соответствия требованиям СЭС и пожарной инспекции.

Из оборудования понадобится:

• печь;
• миксер;
• столы;
• холодильник.

К инвентарю также будут относиться приспособления для декора, столовые приборы.

Организационный план

Ремонт помещения	70 000 рублей
Оборудование	60 000 рублей
Инвентарь	10 000 рублей
Расходы на декларацию и согласование	30 000 рублей
Создание сайта	40 000 рублей
Товарные запасы	5 000 рублей
Услуги технолога	40 000 рублей
Первоначальные затраты:	255 000 рублей

Финансовый план

Регистрация ИП	800 рублей
Затраты на сырье	36 000 рублей
Реклама	10 000 рублей
Аренда (с коммунальными услугами)	38 000 рублей
Транспортные расходы (для доставки товаров)	5 000 рублей
Ежемесячные расходы	89 800 рублей

Не забываем, что мы выбрали УСН и нам положены налоговые каникулы. То есть чистая прибыль будет равна 89 800 рублям.

Что касается страховых взносов предпринимателя. На сумму ниже 300 000 рублей (в зависимости от выбранного типа УСН, назначается и доходная база) выплаты составят:

• в Пенсионный фонд – 19 356,48 рублей;
• в ФФОМС – 3 796,85 рублей;
• в ТФОМС в 2016 году взносы не выплачиваются.

Итого, общая сумма взносов: 23 153, 33 рубля.

С доходов свыше 300 000 рублей уплачиваются следующие взносы:

• в ФФОМС выплат нет;
• в ПФ – 1% от суммы дохода, за вычетом этих 300 000 рублей.

Таким образом, годовой доход составит: 180 000*12= 2 160 000 рублей.

Мы в расчетах не учитываем расходы. В конкретном случае все будет зависеть от выбранной системы налогообложения.

Итак, страховые выплаты составят: 23 153,33 + (2 160 000 – 300 000)*0,01= 41 753, 33 рублей. Напоминаем, что это страховые выплаты не за месяц, а за весь год.

Возьмем для расчета рентабельность среднемесячное значение выплат: 3 480 рублей.

Рентабельность: 86 720/180 000 = 48,18%.

Окупаемость: 255 000/86 720 = 2,94. Открытие кондитерской окупится через 3 месяца.

Риски

Перспективы получились радужные. Но важно подумать и о возможных рисках. К наиболее существенным рискам можно отнести:

1. Рост себестоимости. Связан он будет с ростом цен на сырье и арендную плату. Обезопасить себя можно, заключив долгосрочные договоры на аренду помещения и поставку сырья.
2. Рост конкуренции. Важно работать с клиентской базой, пополнять ее, предлагать своим постоянным клиентам скидки, акции, бонусы (например, после покупки 4 тортов –панкейки идут в подарок!). Не забываем и о качестве.
3. Изменение законодательства. Как-то обезопасить себя невозможно. Но стоит помнить, что всегда могут оказать помощь опытные юристы.
4. Технологические риски (поломка оборудования). Здесь все намного проще. Купить новое оборудование не составит труда, если будет такая необходимость.
5. Риск задержки поставок. Не забываем о формировании торговых запасов, ищем надежного поставщика, указываем о несвоевременной доставке в договоре и о последующих «санкциях» для поставщика.

Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:

• Как составить бизнес-план самому — подробная инструкция;
• Структура бизнес-плана и основные разделы.

Просьба напоследок: Все мы люди и можем допускать ошибки, что-то не учесть и т.д. Не судите строго, если данный бизнес-план или другие в разделе Бизнес-планы показались вам неполными. Если у вас есть опыт в той или иной деятельности или вы увидели недочет и можете дополнить статью, сообщите пожалуйста в комментариях! Только так мы совместно сможем сделать бизнес-планы более полными, подробными и актуальными. Спасибо за внимание!

Сладости – то, что любят многие россияне. Даже в периоды кризиса они не могут отказать себе в удовольствии насладиться вкусом свежего пирожного, торта или плитки шоколада. Столь высокий интерес к сладостям может привлечь и начинающего предпринимателя. Правильно составленный бизнес-план кондитерской поможет заранее учесть все нюансы, правильно рассчитать плановые затраты и финансовые показатели. После останется только воплотить свой проект в жизнь.

Скачать готовый бизнес-план кондитерской. Все расчеты актуальны на 2023 год.

Анализ рынка

Открытие собственной кондитерской – это возможность не только заработать деньги, но и удовлетворить запросы массы посетителей, не умеющих жить без сладкого. В соответствии с российским ГОСТом, к числу кондитерских изделий относится довольно много разновидностей сладостей. Все их можно разделить на несколько групп:

• мучные изделия;
• шоколад;
• сахаристая продукция;
• какао.

По потреблению и производству вот уже много лет первое место занимает шоколад вместе с изделиями из сахара и какао. На второй позиции оказались вафли, печенье, пряники, сладкое печенье и другая продукция этого типа. А вот объемы производства мучных кондитерских изделий (торты, пирожные и прочие) в 3,5 – 4,5 раза ниже.

Меньший объем потребления не означает, что спрос на мучную продукцию невысок. Напротив, на текущий момент этот формат наиболее привлекателен для предпринимателей. Пока остальные направления стали терять в объемах производства, изготовление кондитерских мучных изделий продолжает расти. Объясняется это сразу несколькими факторами:

1. мучные изделия становятся более привлекательными для потребителей, они перестают быть привилегированными товарами и начинают быть доступными для массового потребления всеми слоями населения;
2. люди предпочитают свежие изделия с привлекательным вкусом и ароматом (в случае с шоколадом или какао добиться этого сложнее);
3. снижение объемов импорта, что дает возможность отечественным производителям занять опустевшую нишу;
4. сильное удорожание шоколада и карамели (почти в 1,5 раза) из-за роста стоимости сырья, ввозимого из-за границы, тогда как цена на мучные изделия выросла не столь значительно.

Мучные кондитерские изделия стали более востребованными из-за своих цен. Это направление из всего сегмента является самым кризисно устойчивым, если не брать во внимание дешевую продукцию вроде пряников, сухарей и сушек. Поэтому, составляя бизнес-план кондитерской, в ассортимент в первую очередь нужно включать именно мучные изделия – торты, пирожные и прочее.

Открытие кондитерской: за и против

Перед составлением бизнес-плана своей кондитерской предприниматель должен оценить перспективы, преимущества и недостатки такого бизнеса. К плюсам можно отнести следующие особенности:

• стабильно высокий спрос на готовую продукцию даже в условиях сильной конкуренции;
• отсутствие сезонности;
• наличие совершенно свободных ниш и направлений (например, на российском рынке практически отсутствуют интернет-магазины восточных сладостей или иных изысков);
• широкий спрос (то есть найти покупателя можно будет практически на любую продукцию);
• большие перспективы для развития (людей, любящих сладкое, очень много, и число покупателей может расти еще очень долго);
• возможность работать сразу в нескольких ценовых сегментах (найдутся покупатели и на недорогие кондитерские изделия, и на эксклюзивные торты, пирожные и прочие сладости);
• наличие больших перспектив (кроме производства можно заниматься продажей кондитерских изделий, изготовлением тортов на заказ для праздников и торжеств, расширить ассортимент, включив в него конфеты, пряники и другую продукцию, создавать рецепты вкусностей для разных праздников, вроде имбирного печенья на Новый год);
• относительно высокая рентабельность (наценка на готовые изделия зачастую составляет 90 – 110% и более, а при учете затрат можно быстро выйти на рентабельность в 20 – 25%).

Есть у этого бизнеса и свои недостатки. Главными являются высокая конкуренция и короткие сроки годности товаров. В итоге предпринимателю приходится постоянно контролировать уровень спроса, чтобы максимально снизить количество просроченной продукции. Многое в этой сфере зависит и от профессиональных навыков персонала. Важно создать дружный и сплоченный коллектив из людей, любящих свое дело и нацеленных на результат.

Оценка конкурентов

Высокая конкуренция – одна из особенностей кондитерского бизнеса. В этой сфере довольно много игроков. Опасность для начинающего предпринимателя может исходить от производителей следующего типа:

1. крупные кондитерские фабрики (Бабаевский, Красная Звезда, Акконд, фабрика имени Н.К. Крупской и другие), продающие готовые изделия по всей стране;
2. средние и мелкие фабрики (представляют опасность в разрезе определенного региона);
3. частные кондитерские предприятия (могут нанести ущерб при размещении на одной территории или в рамках одного города);
4. рестораны, кафе и прочие заведения, имеющие собственные производства (незначительно влияют на спрос остальных кондитерских предприятий).

В бизнес-плане кондитерской важно заранее прописать конкурентные преимущества, за счет которых планируется привлекать покупателей. Здесь будут важны следующие составляющие:

• Использование современных, необычных рецептов. Многие кондитерские фабрики и даже частные производители применяют традиционные рецепты, а потребителям хочется чего-то нового, с интересным, еще незнакомым вкусом.
• Чистый состав изделий. Многие люди предпочитают вкусности, не напичканные ГМО и другими вредными ингредиентами. Чем натуральнее будет состав, тем больше клиентов получится привлечь. Важно не только следовать этому правилу, но и оповещать о натуральности готовой продукции своих клиентов. Например, можно в названии или описании товаров использовать приставку «эко».
• Разнообразие ассортимента. Ограничиваться одними пирожными и тортами не стоит. В ассортимент можно включить кексы, рулеты и другие сладости.

Кстати, использование иностранных названий тоже может привлечь покупателей, так как маффины люди покупают куда охотнее, чем кексы, хотя по составу это почти всегда одно и то же. По той же аналогии пироги называют тартами.

Конечно, не менее важно обеспечить качество готовых изделий и правильно сформировать наценку и конечную стоимость продукции. Все вместе позволит не только отстроиться от конкурентов, но и развить лояльность у покупателей.

Выбор формата для кондитерской

Бизнес-план открытия кондитерской должен включать в себя и подробное описание формата производства. Тут многое будет зависеть не столько от желаний предпринимателя, сколько от его финансовых возможностей. Можно выделить следующие направления:

1. Мини-кондитерская или домашнее производство. Этот формат подойдет для кондитеров, желающих начать работать на себя, но не имеющих опыта предпринимательства. Таким образом они смогут перейти от обычной заработной платы к достаточно большим заработкам в виде прибыли. Расходы на открытие здесь будут минимальными – не потребуется персонал, оборудования нужно минимум (тестомес можно заменить обычным миксером или вообще пользоваться готовыми полуфабрикатами). Главной сложностью будет наработка клиентской базы. В среднем за день можно испечь 2 – 3 торта, выручив за каждый от 1 500 рублей. Получается, месячная выручка может достигать 90 000 – 120 000 рублей.
2. Производственный цех. Здесь уже речь идет о полноценном кондитерском предприятии с большими объемами готовой продукции. Для работы потребуется профессиональное оборудование полного цикла, отдельное помещение, обученный персонал. Стартовые затраты будут значительно выше. Обычно начальный капитал варьируется от 700 000 – 1 000 000 рублей и выше. Уровень прибыли будет зависеть от масштабов производства. Можно за несколько месяцев выйти на доход в 150 000 – 200 000 рублей в месяц.
3. Кафе-кондитерская. Это универсальный формат, сочетающий в себе производство и продажи в одном месте. Плюсом подобной идеи является возможность получения большего дохода от продаж (вместо оптовых производятся розничные). Более того, эти два вида продаж можно комбинировать, наращивая собственную прибыль и рентабельность производства. При открытии кафе потребуются дополнительные вложения и большая площадь, зато будет проще развить лояльность у покупателей, предоставляя им полноценный сервис по обслуживанию. Дополнительно в заведении можно продавать готовую продукцию на вынос или остановиться на гибридном формате магазина-кондитерской.

При выборе подходящего варианта стоит трезво оценивать свои финансовые возможности и навыки. Новичкам лучше начать с организации простого производства или мини-кондитерской, а уже потом задумываться об открытии кафе или магазинов.

Франшиза кондитерской

Если же открытие собственной кондитерской покажется делом слишком сложным и рискованным, можно обратиться за помощью к профессионалам в этой нише – купить франшизу. В этом случае предприниматель получит готовую бизнес-модель, возможность работать под известной торговой маркой, ценные рекомендации и советы от опытных кондитеров. Некоторые франчайзеры предоставляют своим франчайзи оборудование со скидкой, помогают в поиске поставщиков и налаживании продаж. Нередко франшиза подразумевает обучение предпринимателя и персонала. Зачастую даже составлением бизнес-плана кондитерской заниматься самостоятельно не нужно.

Главная сложность в таком случае заключается в поиске добросовестного франчайзера, нацеленного не только на получение денег, но и на развитие бизнеса своих партнеров. Сегодня наиболее привлекательными предложениями на российском рынке являются следующие франшизы:

	WAFBUSTERS™	Кусочек Счастья	BONAPE
Стартовые инвестиции	1 200 000 – 3 000 000 рублей	От 2 900 000 рублей	От 300 000 рублей
Паушальный взнос	350 000 рублей	Нет	25 000 рублей
Роялти	4% от выручки + 2% маркетинговый сбор	Нет	Нет
Формат кондитерской	Кафе-кондитерская	Студия-кондитерская	Мини-кондитерская + пекарня-булочная неполного цикла (использование замороженных полуфабрикатов)
Ассортимент	Изюминка кафе – Гонконгские вафли с разной начинкой	Торты, пирожные, десерты, напитки. Дополнительно проводятся мастер-классы для детей	Более 180 наименований, включая булки, пирожные, кексы, хлеб
Срок окупаемости	От 6 месяцев	От 12 – 18 месяцев	От 12 месяцев

BONAPE – самый доступный для начинающих предпринимателей вариант, однако в этом случае не идет речь о полноценной кондитерской.

Ассортимент продукции

Для привлечения большого количества покупателей кондитерская должна иметь широкий ассортимент. В него можно включить:

• торты;
• пирожные;
• маффины;
• кексы;
• панкейки;
• вафли;
• пряники;
• печенье;
• хлеб;
• конфеты;
• шоколад собственного производства (например, какие-то необычные сочетания с мятой, пряностями).

Если речь идет о бизнес-плане домашней мини-кондитерской, то тогда можно ограничиться несколькими разновидностями товара (наиболее популярны торты, пирожные и маффины) и предложить в каждой из них хотя бы 5 – 10 наименований.

Помещение для кондитерской

Решаясь организовать кондитерскую, предпринимать наверняка задается вопросом: как открыть такое заведение и с чего вообще начать? После выбора формата важно правильно подобрать помещение. Его особенности будут напрямую зависеть от того, будет ли предприниматель заниматься розничными продажами или займется исключительно оптовыми поставками продукции в магазины и другие торговые точки города.

Даже при организации оптовых продаж открывать цех за городом совсем необязательно, ведь такое производство является безвредным для человека. Чаще всего размещают такие предприятия в самом населенном пункте на первых этажах зданий (организовать производство в подвальном или полуподвальном помещении нельзя). При открытии кафе-кондитерской нужно также обеспечить высокую проходимость и удобный заезд для транспортных средств посетителей. В этом случае варианта два:

1. расположить кондитерскую в центре города;
2. открыть кафе в спальном районе с большой плотностью населения.

В первом случае нужно ориентироваться на покупателей с хорошим достатком, ценящих вкусную эксклюзивную еду. Второй вариант подразумевает продажу изделий среднего ценового сегмента большому количеству посетителей.

Идеально будет разместить кондитерскую вблизи детских развлекательных центров, образовательных учреждений, офисов. Крайне неудачным окажется открытие магазина или кафе с такими изделиями рядом с фитнес-клубом или рестораном.

Определившись с районом размещения, предприниматель должен будет составить перечень обязательных требований к самому размещению. Один из главных факторов – достаточная площадь. Для мини-цеха хватит 50 м². При открытии кафе-кондитерской понадобится от 100 м².

Вряд ли выбранное помещение будет соответствовать всем санитарным и иным нормам, установленным законодательством, и иметь подходящую планировку. В кондитерской должны быть организованы следующие зоны:

• производственный цех;
• склады для хранения сырья и готовых изделий (должны храниться отдельно);
• комната для персонала;
• помещение для хранения отходов;
• моечная;
• бокс для работы с наполнителями;
• упаковочный цех;
• торговый или банкетный зал (если кондитерская будет совмещена с магазином или кафе).

При организации самостоятельных продаж готовой продукции необходимо будет изучить требования СанПиНа 2.3.6.1079-01 (глава 10.1).

Требования к помещению

Кондитерская – это предприятие пищевой отрасли. Вне зависимости от объемов производства законодательство предъявляет к таким организациям одинаковые требования. Если опыта работы в общепите или продуктовом производстве у предпринимателя нет, то изначально ему нужно ознакомиться со следующими документами:

• СанПиН 2.3.4.545-96;
• СанПиН 2.3.6.1079-01;
• НТП-АПК 1.20.02.001-04 (НПА посвящен проектированию кондитерских производств с маленькой мощностью).

Не обойтись будет без изучения нормативных документов, связанных с подготовкой цеха, обустройством водопровода, канализации и вентиляции.

Кстати, если планируется открытие кондитерской в жилом доме, придется заранее получить разрешение у Роспотребнадзора. Однако согласие на такое размещение даются лишь мелким предприятиям с объемом готовой продукции не более 1 тонны в сутки.

Сложность открытия кондитерской в жилом помещении заключается еще в том, что она должна быть оборудована двумя входами – для доставки сырья, для подачи готовых товаров. Сам процесс производства обязан осуществляться так, чтобы сырье и полуфабрикаты никак не контактировали с готовыми изделиями (то есть, со склада сырье попадает в производственный цех, а оттуда – на склад готовой продукции).

В зависимости от назначения помещения предъявляются требования и к ее отделке. Например, в моечных используют керамическую плитку, а в производственном цехе – водоэмульсионную краску.

Кондитерский цех – помещение с высокой концентрацией сахара во время производства. Она в свое время способствует развитию кокковой микрофлоры. Именно поэтому в этом помещении должно быть чисто, обязательны для выполнения требования относительно рецептуры, условий и сроков хранения. Не обойтись здесь будет и без установки бактерицидных ламп.

Для начинающего предпринимателя соблюсти все требования будет непросто, в большей степени из-за необходимости изучения массы нормативно-правовых актов. Избежать этого не удастся, так как в противном случае вышестоящие инстанции просто не выдадут разрешения на открытие или впоследствии могут быть выписаны солидные штрафы.

Оборудование

Для работы кондитерской потребуется профессиональное оборудование. Конкретный перечень и затраты будут зависеть от типа заведения. Все оборудование можно разделить на несколько групп:

Тип оборудования	Описание	Примерные затраты
Основное	Подовые и конвекционные печи, тестомесы, мукопросеиватели, пароконвектоматы, миксеры, блендеры, расстойные шкафы и прочее	От 400 000 рублей
Вспомогательное	Холодильные и морозильные шкафы, стеллажи, разделочные столы, кухонный инвентарь (кондитерские шприцы и прочее)	От 200 000 рублей
Для кафе	Витрины, мебель (столы и стулья), предметы интерьера, кассовый аппарат	От 100 000 рублей
Расходные материалы	Упаковочные материалы: коробки, пакеты	От 30 000 рублей

В итоге на покупку оборудования уйдет не меньше 730 000 рублей. При открытии мини-кондитерской расходы будут варьироваться от 80 000 до 200 000 рублей.

Закупка сырья и упаковочных материалов

Немаловажно найти надежных поставщиков, предоставляющих качественное сырье по приемлемым ценам в оговоренные сроки. Сегодня найти партнеров можно даже в интернете. В любом случае обращаться к первым попавшимся поставщикам нежелательно.

Лучше, если сырье будет закупаться не у одного, а у нескольких поставщиков. Например, один может предоставлять продукцию для изготовления теста, другой – упаковочные материалы, а третий – мастику, фрукты и иные украшения и ингредиенты для производства крема.

На первых порах можно даже одну и ту же продукцию закупать сразу у нескольких поставщиков, но в меньшем количестве. Так можно будет выбрать наиболее выгодного и ответственного партнера, на которого не страшно будет положиться в дальнейшем.

Все сырье, используемое на производстве, обязательно должно соответствовать ГОСТу, необходимо, чтобы поставщики предоставляли гигиенические сертификаты и разрешительные документы на товар.

К некоторым типам сырья предъявляются дополнительные требования. Они могут касаться качества или сорта. Например, используемое в кондитерской масло не должно иметь содержание влаги более 20%.

Подлежит сертификации и тара. Перед ее закупкой стоит изучить соответствующие правила и санитарные нормы, тем более что нормативы действуют уже не один год и не изменяются со временем.

Требования к готовой продукции

В соответствии с российским законодательством, вся кондитерская продукция в обязательном порядке проходит сертификацию вне зависимости от объемов производства. Обычно это происходит в форме составления декларации соответствия. Ее оформление необходимо при осуществлении продаж готовой продукции на территории РФ и других стран Таможенного Союза.

Вся производимая продукция также проходит государственную регистрацию в Роспотребнадзоре. Ранее ее заменяли гигиенические сертификаты. Дополнительно предприниматель может оформить следующую документацию для подтверждения качества продукции:

• добровольный сертификат соответствия;
• сертификат происхождения;
• сертификат ИСО и другие.

Более подробный список требований и разрешительных документов можно узнать в Центре сертификации.

Чтобы готовая продукция прошла все испытания, стоит нанять опытного технолога. Он поможет и с наладкой производства, и с составлением рецептуры. На постоянную работу в мини-кондитерскую на первых порах брать его необязательно, а для крупной кондитерской такой сотрудник будет незаменим в любое время.

Персонал

Полноценный цех по производству кондитерских изделий предполагает наличие следующего штата сотрудников:

• пекарь;
• кондитер-технолог;
• помощники на кухне;
• администраторы;
• кассиры-официанты (при организации кафе-кондитерской или магазина-кондитерской);
• уборщица;
• бухгалтер.

Задействованные в производстве сотрудники должны иметь специальное профильное образование. Все без исключения ежегодно проходят плановые медицинские осмотры, сведения о которых заносятся в санитарные книжки, хранящиеся на предприятии.

Регистрация бизнеса

В качестве организационно-правовой формы для кондитерской подойдут ИП и ООО. Первый вариант более предпочтительный с точки зрения получения льгот и субсидий, меньшей волокиты при оформлении. При регистрации также нужно указать коды ОКВЭД. В рассматриваемом случае могут потребоваться следующие:

• 71 – «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения»;
• 24 – «Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах».

Выбирайте из данных разделов четырехзначные коды, которые подходят вам. В соответствии с требованиями госрегистрации необходимо указывать не менее 4-х цифровых знаков.

При выборе системы налогообложения нужно обратить внимание на два варианта: УСН «доходы минус расходы» и ПСН для ИП. В 2023 году применение патента возможно для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Поэтому кондитерские цеха могут его использовать, стоимость определяется индивидуально в зависимости от региона.

Для производства кондитерских изделий лицензия не нужна, а вот получить сертификаты соответствия и иные документы, прописанные законом, придется.

Каналы сбыта и методы продвижения

Каналы сбыта продукции зависят от формата кондитерской. Обычный цех может наладить оптовые продажи готовых изделий в магазины, супермаркеты, кафе и рестораны, которые самостоятельно не делают выпечку. В последствии можно открыть свои торговые точки, но делать это нужно при наличии узнаваемого бренда.

Если же речь идет о кафе-кондитерской, то тут для продажи изделий придется постараться, внедрив в работу целый комплекс эффективных методов продвижения:

• внешняя вывеска (особенно актуальна при открытии кафе в центре города, а стеклянные окна во всю длину и приятные запахи, доносящиеся из помещения, еще больше подогреют интерес к заведению);
• фирменный знак, цвет, эмблема помогут кондитерской стать узнаваемой и популярной;
• особые услуги (выпечка с собой, доставка на дом);
• предоставление скидок и проведение акций (например, перед закрытием выпечка может продаваться со скидкой 30%, за фотографию с продукцией в социальной сети и хэштегом можно давать купон на бесплатный кофе);
• раздача листовок;
• установка большого меню у входа с ценами (можно писать меню на день мелом или подготовить фото самых популярных кондитерских изделий);
• продвижение в интернете (создание собственного сайта, группы в социальной сети, контекстная и другие виды рекламы).

Вместе с качественной продукцией и высоким уровнем обслуживания это станет гарантом прибыли и процветания кондитерской в ближайшем будущем.

Сколько стоит открыть кондитерскую

Любой предприниматель, затеивая бизнес, хочет знать, каковы стартовые вложения и потенциальные доходы. В случае открытия мини-кондитерской можно обойтись 200 000 – 300 000 рублей. А вот организация полноценного цеха потребует куда больших стартовых вложений:

• регистрация и получение всевозможных сертификатов и разрешений – 40 000 рублей;
• оборудование – 730 000 рублей;
• ремонт помещения – 100 000 рублей;
• реклама – 40 000 рублей;
• создание товарных запасов – 150 000 рублей;
• услуги технолога – 50 000 рублей.

Итого на открытие кондитерского цеха потребуется 1 110 000 рублей.

Ежемесячные затраты и размер прибыли

Для функционирования кондитерской потребуются постоянные ежемесячные траты. В их список входят:

• аренда – 40 000 рублей;
• заработная плата – 250 000 рублей;
• закупка сырья – 100 000 рублей;
• реклама – 10 000 рублей;
• налоговые отчисления – 30 000 рублей (в зависимости от системы налогообложения, региона и дохода).

Итого ежемесячные расходы составят 430 000 рублей. Выручка за этот период будет составлять от 600 000 рублей и выше. Следовательно, чистая прибыль будет равна 170 000 рублей в месяц. Рентабельность такого производства: 170 000/600 000 = 28,33%.

Срок окупаемости кондитерской: 1 110 000/170 000 = 6,53. Следовательно, вернуть вложения в полном объеме удастся не раньше, чем через 7 месяцев. Если же учесть, что первые 2 – 3 месяца уйдет на организацию бизнеса и отладку производства, то этот срок увеличится до 9 – 10 месяцев.

Заключение

Открытие кондитерской – дело трудоемкое и сложное. Разобраться в нем новичку непросто. Придется столкнуться с технологическими и бюрократическими сложностями. Зато, закончив подготовительный этап, можно надеяться на высокую прибыль и рентабельность своего производства. А открытие кафе-кондитерской и вовсе даст владельцу массу перспектив для дальнейшего развития.

Скачать готовый бизнес-план кондитерской. Все расчеты актуальны на 2023 год.

Продвижение. Как рекламировать себя бесплатно

После того, как вы начнете готовить торты для своей семьи, начните передавать его знакомым и друзьям. Наверняка к этому времени в вашем портфолио появятся рецепты и фото, которые вам не стыдно показать. Обязательно создайте группу или страницу во Вконтакте, Одноклассниках и Инстаграм и старайтесь регулярно их наполнять, будьте активны и приглашайте друзей. Вы можете размещать не только свои фотоотчеты, но и фото тортов от других мастеров, вдохновляющих на идеи. Старайтесь вести не слишком банальные сообщества — людям нравится живой подход, живые эмоции, наблюдайте за процессом. Помните, что главное – это ваши клиенты, поэтому устанавливайте уведомления на телефон о входящих сообщениях, старайтесь максимально быстро реагировать на заказы. Со временем вы поймете, что социальные сети могут стать вашей стартовой площадкой для гораздо большего. Многие кондитеры через социальные сети начинают собирать публику на собственные мастер-классы, проводят акции с бесплатными дегустациями, выкладывают обучающие видео и проводят конкурсы с репостами. Помните, что в названии своих аккаунтов обязательно нужно использовать слова «торты», «торты на заказ» и другие, чтобы быть уверенными, что вас найдут при поиске.

Обратите особое внимание на страницу в Instagram. До 80% ваших клиентов, скорее всего, придут оттуда. Фуд-фотография — один из самых распространенных видов блогов в этой социальной сети. Изучите основы фуд-фотографии. Взгляните на несколько примеров лучших кондитерских аккаунтов в Instagram. Как правило, удачны фотографии еды при естественном источнике света. В свете ламп любая еда выглядит пластичной и непривлекательной. Композиция кадра, ракурс и фон также очень важны. Вот хорошая статья о том, как успешно продавать еду через Instagram, из которой можно почерпнуть несколько полезных идей. Также обратите внимание на советы по оформлению профилей в Instagram — на эту тему написано много статей.

Многие решают, что самое главное для начала бизнеса по производству тортов дома — это создать свой веб-сайт. И желательно, чтобы дизайн сайта выглядел богаче и дороже. Но на этот шаг стоит идти только хорошо обдумав последствия. В противном случае есть риск получить то, что получает большинство: много потраченных денег, крутую кривую страницу, которую обходят Яндекс и Гугл (и поэтому не видят ваши клиенты), периодические сбои и набор полных доселе неизвестных методик проблем, которые отвлекают вас от основного занятия.

Во-вторых, в психологии людей сайт — это больше, чем просто набор изображений. Это их официальное представительство, своего рода администрация, спрос на которую возрастает. Сайт, как правило, заводят те магазины, которые уже приобрели свою индивидуальность и как-то выделяются на фоне конкурентов, имеют отлаженные механизмы взаимодействия с покупателем. А теперь представьте, что вместо изображения пекарни с сотнями вкуснейших тортов и дизайнерским оформлением интерьера покупатель приходит к вам домой, чтобы сделать заказ, и видит старые витражные обои, а вы в тапочках несете торт с балкона. Ваши ожидания вряд ли оправдаются.

Если уже есть чем похвастаться, то другое дело. Затем вам нужно создать сайт, на котором должен быть каталог вашей продукции, актуальные цены, индивидуальная форма заказа и контакты. Когда вам есть чем гордиться, вы можете добавить статусные элементы,

размещать лица довольных клиентов, их замечательные отзывы о вашей работе и т.д. А пока набирайтесь опыта, собирайте фото своих творений, отзывы тех, кто их пробовал, развивайтесь, но не заводите сайт.

Требования к готовой продукции

По российскому законодательству все кондитерские изделия должны проходить обязательную сертификацию независимо от объемов производства. Обычно это происходит в форме заявления о соответствии. Его регистрация необходима при реализации готовой продукции на территории Российской Федерации и других стран Таможенного союза.

Вся выпускаемая продукция также проходит государственную регистрацию в Роспотребнадзоре. Ранее его заменили гигиенические сертификаты. Кроме того, предприниматель может оформить следующую документацию, подтверждающую качество продукции:

• добровольный сертификат соответствия;
• сертификат происхождения;
• сертификат ISO и другие.

С более подробным перечнем требований и разрешений можно ознакомиться в Удостоверяющем центре.

Чтобы готовый продукт прошел все испытания, стоит нанять опытного технолога. Это поможет с наладкой производства и формулировкой рецептуры. На первое время его не обязательно брать на постоянную работу в мини-кондитерскую, но для крупной кондитерской такой работник будет незаменим в любое время.

С чего начать

Ответ на этот вопрос во многом зависит от кулинарных способностей предпринимателя. Если их нет или они не очень развиты, не отчаивайтесь. Выпечка тортов – это не искусство, а технология, для которой важно точно знать:

• перечень исходных компонентов (сырья);
• их количество, соотношение в каждом случае;
• алгоритм приготовления (последовательность действий);
• температура и время выпечки.

Эти теоретические знания должны сопровождаться практическими навыками, освоение которых займет не более 2-3 месяцев, например:

1. замес теста;
2. приготовление крема;
3. формирование торта;
4. маркер на форме и макете ее;
5. лепка фигур и украшений из шпаклевки и других материалов;
6. упаковка готового торта.

Выпечка тортов в домашних условиях при соблюдении всех описанных требований – занятие несложное, хотя и трудоемкое. Практически все идеи подготовки и украшения готовых изделий уже давно придуманы, поэтому заниматься творчеством в классическом понимании не получится. Однако в этом есть большой плюс – не нужно придумывать идеи, искать способы декорирования и т.д. В подавляющем большинстве случаев заказчик сам скажет, какой торт ему нужен, и часто даже приложит соответствующие фотографии, которые также легко найти в сети.

Поэтому сначала нужно попробовать технологию приготовления разных тортов, оттачивая свое мастерство на автоматизме:

1. крекер;
2. бисквитный крем;
3. на основе вафельных коржей;
4. на основе песочного теста;
5. безе;
6. на основе творога.

Раз понятна сама технология, стоит начать с творческого аспекта – украшения тортов. Практически всегда нужные фигурки формируются из шпаклевки с пищевым красителем. Благодаря такому сочетанию можно создавать практически любые поделки — от простых цветов до замысловатых «башен», «роялей», фигурок жениха и невесты и т д. Вы можете учиться, работая с клиентами, но лучше всего отточить свои базовые навыки еще до этого, чтобы не терять клиентов из-за собственной неспособности.

Примечание! Работа на дому требует особой организации и высокой ответственности. Торты нужно делать строго вовремя, не раньше (теряют свежесть) и не позже.

Какие нужны документы

Вопрос необходимости учета деятельности зависит от объема заказов. Выполняя пару-тройку заказов в месяц для знакомых, платить налоги неразумно.

Но для работы с юридическими лицами, которые заказывают торты на корпоративы и различные корпоративные мероприятия, а также доставку в рестораны, компания должна быть зарегистрирована как ИП или ИП.

Кроме того, оказание кондитерских услуг оформлено в категорию с возможностью неуплаты налогов в течение первых двух лет, что позволяет укреплять и развивать бизнес.

Для регистрации ИП достаточно обратиться в налоговую инспекцию с паспортом, ИНН, уплаченной госпошлиной в размере 800 рублей и подать заявление, указав код ОКВЭД 10.71.2 на кондитерское производство мучное, торты, не -длительное хранение тортов. В качестве налогообложения адекватна упрощенная система налогообложения с выплатой 6% от общего дохода или 15% от чистой прибыли.

Было бы полезно иметь медицинскую книжку с соответствующими пометками. Покупатели могут узнать о его наличии, и это необходимо для законной деятельности. Также желательно получить сертификаты соответствия на предлагаемую продукцию.

На начальном этапе процесс приготовления десертов справляется сам, но при большом количестве заказов в дальнейшем может понадобиться помощник с определенными навыками.

Пошаговый план открытия

Продуманный до мелочей бизнес-план поможет вам открыть свое дело без неудач и непредвиденных событий. Перед открытием бизнеса необходимо продумать все детали: масштабы бизнеса, необходимое оборудование, материалы, рекламу продукции.

Рассмотрим каждый шаг более подробно.

Выбор помещения

Первым шагом к открытию будет определение места работы. Если у предпринимателя есть частный дом или квартира с большой кухней, он может печь и заниматься другими делами дома. Тема аренды помещения не актуальна, пока у вас не будет достаточно места на собственной кухне.

По мере расширения бизнеса или открытия сразу большого производства, необходимо будет арендовать помещение, выполняющее функции торгового этажа и кухни одновременно. Лучше выбирать место в спальном районе, удобном для покупателей.

Покупка оборудования и материалов

Предприниматели, нацелившиеся на хлебопекарный бизнес, должны иметь навыки выпечки, а это значит, что большая часть оборудования уже будет на вашей кухне. Но некоторое оборудование все же придется докупить – это инструменты для работы с мастикой, кондитерские шприцы, формочки для фигурок и т.д.

Покупка оборудования с нуля обойдется в 35 000–40 000 рублей, но если большая часть оборудования уже стоит на кухне, затраты снизятся до 20 000–25 000 рублей.

Из материалов нужно купить: орехи, изюм, мак, кокосовую стружку, муку, сахар, цукаты, ваниль, какао, пищевой краситель. Все это лучше покупать оптом; это снизит цену покупки. Скоропортящиеся продукты, такие как масло, молоко и сметану, лучше покупать в день заказа.

Закупка сырья и упаковочных материалов

Важно найти надежных поставщиков, которые поставят качественное сырье по доступным ценам в оговоренные сроки. В настоящее время вы даже можете найти партнеров в Интернете. В любом случае нежелательно обращаться к первым попавшимся провайдерам.

Лучше, если сырье закупается не у одного, а у нескольких поставщиков. Например, один может предоставить продукты из теста, другой может предоставить упаковочные материалы, а третий может предоставить мастику, фрукты и другие украшения и ингредиенты для производства крема.

Поначалу можно даже покупать одни и те же товары сразу у нескольких поставщиков, но в меньших количествах. Таким образом, можно будет выбрать самого выгодного и ответственного партнера, которому не будет бояться довериться в будущем.

Все сырье, используемое в производстве, обязательно должно соответствовать ГОСТу, поставщикам необходимо предоставить гигиенические сертификаты и разрешительную документацию на продукцию.

К некоторым видам сырья предъявляются дополнительные требования. Они могут относиться к качеству или классу. Например, масло, используемое в кондитерских изделиях, не должно иметь влажности более 20%.

Контейнер также подлежит сертификации. Перед его покупкой стоит изучить соответствующие санитарные правила и нормы, тем более, что нормы действуют уже не первый год и со временем не меняются.

С чего начать бизнес на тортах — пошаговая инструкция

Четкая концепция – залог успеха любой компании. Прежде чем начать продавать свой первый продукт, продумайте план действий, определитесь с масштабом компании, составьте список закупаемого оборудования и материалов.

Рассмотрим каждый шаг открытия бизнеса: с чего начать и на что обратить пристальное внимание.

Шаг 1. Находим помещение

Если у вас частный дом, есть свободная комната или просторная кухня, часть которой можно использовать как мини-цех по выпечке десертов, то искать ничего не нужно. Если объем продаж по-прежнему не превышает одной позиции в день, вопрос дохода неактуален, по крайней мере, до тех пор, пока ваше производство не станет массовым в этой сфере.

Если вы изначально ориентированы на большой объем продукции, у вас уже есть клиенты и есть стартовый капитал, смело ищите помещение в аренду.

Сдам комнату в спальном районе. При выборе учитывайте, что он будет служить и кондитерской, и магазином, поэтому нужен подходящий дизайн, интерьер и расположение для покупателей.

Шаг 2. Закупаем материалы и оборудование

Наверняка кондитерское дело – ваше хобби и у вас уже есть все необходимое для работы. Но кое-что еще нужно купить. В частности, инструменты для работы со шпаклевкой, набор кастрюль, шприц, блендер, миксер и различные аксессуары.

А еще понадобится мука, сахар, кокосовая стружка, цукаты, изюм, пищевой краситель. Эти комплектующие лучше покупать впрок и в больших количествах, чтобы удешевить производство. А вот скоропортящиеся продукты (молоко, сливки, масло) лучше не покупать впрок.

Стоимость покупки оборудования с нуля:

Оборудование	Количество	Цена (натирать.)
Кухонный комбайн	а	10 000
Посуда для выпечки	пять	6000
Кондитерский шприц с насадками	а	1000
Кухонные весы, мерная чаша	два	1500
Чаши разных размеров	пять	3000
Кастрюли	пять	5000
Скалка и несколько досок	4	1500
Набор инструментов для шпаклевки	а	4000
Набор ножей + веревочный нож	а	3000
Венчик, кисти, мелкие инструменты	10	2000 г
Пергамент для выпечки, круги для сушки торта и многое другое.		3000
Всего:	40 000

Шаг 3. Подбираем персонал

Потребность в персонале возникнет, когда вы наработаете клиентскую базу и будете получать более одного заказа в день. В первой паре вам будет достаточно собственных рук.

Если вы начнете расширять свой кругозор, наймите хорошего кондитера, который при необходимости заменит вас и поможет увеличить производство. С увеличением количества заказов вашему магазину сладостей потребуется курьерская служба для доставки сладостей покупателям.

При приеме на работу кондитера попросите медицинскую книжку, назначьте пробное оплачиваемое задание, чтобы убедиться в кулинарных способностях потенциального работника.

Шаг 4. Запускаем бизнес и ищем клиентов

Успех в бизнесе зависит от качества и красоты продуктов, но больше от того, как вы себя преподнесете.

Способы найти покупателей:

1. Знакомые, семья, друзья, коллеги. Максимально используйте сарафанное радио. Это даст вам больше всего клиентов.
2. Рекламируйте свои услуги на форумах, где общаются молодые мамы.
3. YouTube. Запишите видео о любимых рецептах, о том, как в ваших руках рождается очередной шедевр, расскажите о составе, натуральности ингредиентов.
4. Реклама на коммерческих платформах. Обязательно разместите на них несколько фотографий, укажите цену, контактные данные.
5. Рекламные панели в Интернете.

Шаг 5. Регистрируем бизнес

Вам нужно будет зарегистрировать бизнес, когда вы наработаете хорошую клиентскую базу. Наиболее удобная форма деятельности для вас – ИП. Для подачи заявления не нужно много документов.

Доход облагается налогом по упрощенной системе, то есть вам придется платить только 6% от общего дохода без вычета расходов или 15% от чистой прибыли в казну. Оформив ИП, зарегистрироваться в ФСС и ПФ.

Код ОКВЭД 10.71.2 — Производство кондитерских изделий недлительного хранения, пирожных и тортов.

Будьте готовы к тому, что арендованное вами помещение посетят для проверки. Он должен соответствовать санитарным и пожарным нормам.

В помощь начинающему предпринимателю краткие рекомендации по основным этапам открытия собственной мини-кондитерской:

Стадия	Объяснения	Руководство к действию
Обучение и совершенствование концепции работы	Нужна не просто хорошая идея, а инновационная идея, обладающая привлекательной чертой, чтобы успешно конкурировать на рынке.	Разработать узнаваемый индивидуальный дизайн, конкретные ингредиенты и т.д.
Точный расчет меню, анализ расходных материалов и их оптимизация	Для основного меню не нужен большой ассортимент, лучше, когда предложений немного, но при этом они качественные при невысокой стоимости.	Определите список изготавливаемых тортов, доведите свои рецепты до совершенства. Сделайте расчеты затрат на каждого в отдельности и на все в сумме, подумайте, как снизить себестоимость.
Создайте узнаваемый бренд и разработайте маркетинговый план	Продвигайте свои товары активнее конкурентов, подкрепляя их качественным сервисом.	Продвигайте товары в социальных сетях, привлекайте специалистов.
Приобретение инструментов и оборудования для производства	Составьте список основных инструментов и второстепенных принадлежностей, которые облегчат работу, но их приобретение не является первоочередной задачей .	С таким анализом вы избежите лишних трат на первых порах.
Организация пространства и рабочего места	В этой работе чрезвычайно важны гигиена и комфортные условия труда.	Содержите одежду, руки и рабочее место в чистоте.

Себестоимость. Как посчитать цену торта

Чтобы испечь торты на заказ, не обязательно составлять бизнес-план по общепринятым канонам и стандартам. Достаточно будет научиться рассчитывать себестоимость тортов и устанавливать маржу, позволяющую извлекать желаемую прибыль. Говоря простым языком, стоимость торта – это стоимость всех входящих в него ингредиентов + цена упаковки и прочих расходных материалов. Для расчета стоимости необходимо знать количество ингредиентов. Недостаток в том, что вам нужно будет переводить многие ингредиенты из чайных, столовых и граненых стаканов в граммы и килограммы. Чтобы упростить расчеты, положите поблизости таблицы перевода, например эту:

Подобных таблиц в интернете много, перевод в весовые измерения можно найти для любого товара. Более простой вариант – купить кухонные весы. Единственное, если вы взвешиваете что-то, что невозможно взвесить без тарелок, не забудьте вычесть из полученной цифры вес тарелок. Также учтите, что вес готового торта всегда будет отличаться от веса его ингредиентов, так как при выпечке он дает усадку.

Сколько вы берете за свои торты? Опытные кондитеры советуют смело умножать стоимость в 2-3 раза (наценка 200-300%). То есть если стоимость условного торта 1000 рублей, то нормальная цена 2000-3000 рублей. Помните, что в состав торта входят не только ингредиенты, но и электричество, газ, вода, затраченные на его приготовление и самое главное, ваше время и ваш труд, который тоже должен быть вознагражден. Вторым критерием при установлении цены является цена конкурентов. Цена не должна быть выше, чем у других кондитеров.

Как рассчитать прибыль? Что ты хочешь? 30 тысяч рублей в месяц? Затем нужно продать 15 условных тортов стоимостью 1000 рублей по цене 3000 рублей. 50 тысяч рублей? Значит нужно продать точно такие же 25 пирожных. Это элементарная математика, первичная. Конечно, все торты будут разного размера, веса и стоимости, но набросать примерный план не составит труда. Как правило, большинство частников заказывают торты весом от 2 кг. На производстве тортов и мини-тортов много не заработаешь.

Как законно продавать домашнюю выпечку

Закон запрещает открывать полноценную кондитерскую в спальном районе по следующим причинам:

• по нормам СанПиН жилые помещения не подходят для производственных целей. Открыть кондитерскую или мастерскую можно только передав помещение в состояние коммерческой недвижимости,
• органы госконтроля не выдадут разрешение на продажу домашней выпечки,

Но это не касается услуг по выпечке тендеров для физических лиц. Также можно оформить патент на услуги домашнего повара и выезжать к клиентам, чтобы готовить на дому.

Необходимые документы для регистрации бизнеса

Для малого бизнеса подойдет регистрация в качестве самозанятого гражданина. Если кондитерское дело — ваше хобби, а не основная работа, вы можете совмещать самозанятость и оплачиваемую работу. Но нельзя совмещать режим самозанятости и индивидуальных предпринимателей — нужно выбрать что-то одно.

Условия регистрации самозанятого гражданина:

• налоговый режим применяется в регионе присутствия (по состоянию на 2020 год в программе участвует 21 регион).
• у вас нет сотрудников
• годовой доход от этой деятельности не превышает 2 млн 400 тыс руб.

Никаких дополнительных документов не требуется. Зарегистрироваться можно онлайн, либо на сайте ФНС, либо через приложения некоторых банков (например, Сбербанк, Тинькофф, Альфа-Банк).

При выборе вида деятельности укажите «кондитер». Регистрация бесплатная, коды ОКВЭД указывать не нужно. Проверка заявки занимает несколько рабочих дней.

Альтернативой является регистрация ИП. Для этого необходимо обратиться в налоговую инспекцию по месту жительства с копией паспорта и квитанцией об уплате госпошлины. Пошлина 800 рублей, срок рассмотрения документов одна неделя.

Вам также потребуется открыть расчетный счет. Основной код ОКВЭД — 10.71 — Производство хлеба и кондитерских изделий недлительного хранения, тортов и пирожных.

Понадобится:

1. Разрешение на пожар.
2. Разрешение СЭС на производство хлебобулочных изделий и заключение на продукцию.
3. Разрешение экологической экспертизы.
4. Сертификат соответствия на хлебопекарные изделия ТУ и ГОСТ.

Формат ООО для выпечки дома не подходит, если вы не планируете запускать полноценное производство в арендованном помещении.

Склад Еврея.

Почему-то в нашем обществе бытует мнение, что владеть бизнесом дорого, сложно и долго, и не всем это под силу. Конечно, в этом есть доля правды. Но это вовсе не значит, что если у вас нет ни больших денег для вложения в свой бизнес, ни специфических знаний, ни времени на подготовку, то вы не сможете начать собственное дело. Есть коммерческие форматы, практически исключающие все эти трудности. Возьмем, к примеру, ресторанный бизнес. Он по праву считается одним из самых трудоемких. Место, покупка, рецепты, обслуживание… Все очень сложно, особенно для новичка.

Разработка ассортимента и подготовка портфолио

Для того чтобы первые покупатели стали постоянными покупателями, очень важно дать им возможность выбора. Другими словами, кулинар должен точно знать, какие торты, когда и за какие деньги он может приготовить. Очень важно правильно оформить свое кулинарное портфолио. Не скупитесь на профессионального фуд-фотографа и качественную фотопечать. Портфолио можно публиковать как онлайн, так и офлайн. Кроме того, вам также может быть полезно портфолио в формате видео. Конечно, в одиночку вам не справиться, и вам придется привлекать к работе специалистов по съемке и видеомонтажу. Но несколько красивых и качественных видео прослужат долго и точно привлекут к вам новых клиентов.

Фотогалерея: торты от кулинарной студии CoolnwsFoods

Торт «Баба Яга» стоимостью 3000 рублей за 1 кг
Торт «Мишка с пирамидкой» стоимостью 3000 рублей за 1 кг
Торт «Работник МЧС» стоимостью 3500 рублей за 1 кг
Торт с ягодами и малышкой стоимостью 2000 рублей за 1 кг

Обязательно продумайте категории, по которым вы будете структурировать свое портфолио. В зависимости от потребностей вашей целевой аудитории вы можете разделить свои торты, например, так:

• детская с любимыми героями мультфильмов;
• свадьба;
• тематика (новый год, день рождения и т.д.);
• карамельные коржи;
• фруктовые торты;
• классические изделия «по бабушкиному рецепту».

Видео: как делают торты ручной работы

Как продвигать бизнес

Обучение тому, как печь торты на заказ дома, должно идти рука об руку с продвижением вашего бизнеса. Как только предприниматель будет готов принять первых клиентов, ему следует подумать о рекламных площадках. Самый простой и дешевый способ — социальные сети, где нужно размещать «вкусные» и яркие фото своей работы. Кроме того, это должны быть уникальные кадры, действительно сделанные своими руками. Для этого вам нужно немного узнать о фотографии и поэкспериментировать с фоном и освещением, что довольно просто.

Еще одним каналом рекламы бизнеса является реклама на транспорте. Целевая аудитория – в основном женщины практически любого возраста (условно от 25 до 70 лет), желающие украсить тортом торжество, подарить любимому человеку и т.д. Поэтому соответствующие объявления можно делать в маршрутках, автобусах и т.д. Даже в крупных городах стоимость такой рекламы не высока.

Наконец, по мере развития дела, огласка о нем, скорее всего, будет распространяться из уст в уста. Поэтому проживание в большом жилом массиве будет большим преимуществом для пекаря. В связи с этим можно даже подумать о переезде в новую квартиру или об аренде отдельной квартиры.

• Ежемесячная прибыль (от): 400 $
• Срок окупаемости (от): 2 месяца
• Стартовый капитал (от): 800 $

Актуальность бизнеса

Торт-незаменимый атрибут любого праздника. Кроме сладкого угощения и украшения к столу, он может выполнить роль подарка. А если вы любите и умеете делать вкусные десерты, у вас отличная фантазия и художественный вкус, торты на заказ – отличный вариант открытия собственного бизнеса, особенно для женщин.

Покупка домашних изделий становится более актуальным вариантом с каждым годом. Современный потребитель больше не верит магазинам, где все товары содержат консерванты и вредные добавки. К тому же он желает получить уникальный торт, изготовленный по его требованиям.

Видео по теме:

Подготовка портфолио

С чего начать? Для работы с клиентами необходимо подготовить каталог с вашими работами. В кулинарном мастерстве, как и в модельном, грамотное портфолио является залогом успеха. Все фото должны быть выполнены в хорошем качестве. От общей презентации будет зависеть, захочет ли клиент воспользоваться вашими услугами.

Как правило, работы распределяют по категориям:

• Детские торты (фигурные, с изображением любимых героев);
• свадебные;
• тематические (новогодние, к профессиональным праздникам);
• торты, посвященные увлечениям виновника торжества;
• изделия из конфет и др.

Видео по теме:

Формирование клиентской базы

Недостаточно просто качественно печь торты, нужно продвигать свои услуги. Новички и в этом деле начинают искать заказчиков среди знакомых и близких. Получив качественный продукт, они рекламируют кондитера своим знакомым. Сарафанное радио – отличный вариант, но набрать солидную клиентскую базу, которая давала бы регулярные заказы, будет недостаточно. Сформировав достойное портфолио, можно перейти на более высокий профессиональный уровень.

Без организованной рекламы может быть так, что заказы не будут приходить неделями или в определенный момент их будет столько, что придется многим отказывать. Нет более надежного метода, чем размещение информации о своих услугах в сети. При чем если у вас недостаточно средств для создания сайта, можно бесплатно оформить группу в соцсетях или использовать много других источников рекламы в интернете.

Независимо от выбранной сферы продвижения, предоставьте потенциальным клиентам ознакомиться с предложенной продукцией при помощи ярких фото, красочных описаний. Используйте форумы, доски объявлений в интернете, создавайте тематические статьи или страницы. Как показывает практика, поиск клиентов в социальных сетях сегодня дает оптимальные результаты.

Закажите несколько сотен визиток и раздайте их потенциальным клиентам. Указать информацию о предоставляемых услугах можно на досках объявлений или в общественном транспорте.

При дальнейшем росте и организации мини-пекарни можно заключить контракт с одним из супермаркетов, кондитерских магазинов, кофеен, кафе и поставлять торты, пирожные регулярно в оговоренном количестве.

Видео по теме:

Регистрация бизнеса

На первом этапе (при формировании портфолио и продаже знакомым) регистрация бизнеса необязательна. Однако если вы желаете развиваться и расширять клиентскую базу, стоит задуматься о помощниках, аренде помещения и оформлении разрешительной документации.

Зарегистрировать свою деятельность лучше в статусе индивидуального предпринимателя.

Это не займет много времени (одна неделя), да и пакет документов требуется минимальный:

• Паспорт;
• идентификационный код;
• заявление о регистрации индивидуального предпринимателя.

При регистрации нужно выбирать код ОКВЭД 15.82 «Производство пищевых продуктов». Если вы арендуете небольшой цех по изготовлению сладостей, оформите санитарно-эпидемиологическое заключение. Так как вы работаете с пищевыми продуктами, наличие медицинской книжки – обязательно.

На саму продукцию необходимо оформить сертификаты соответствия и заключение СЭС. Все разрешения выдаются в Роспотребнадзоре.

Видео по теме:

Покупка оборудования

Основное преимущество данной идеи – возможность работать с домашним кухонным оборудованием. Но при росте заказов и объема производства есть смысл купить профессиональное оборудование, которое ускорит процесс приготовления выпечки и улучшит ее качество:

• Тестомес;
• миксер;
• мукопросеиватель;
• раскаточная машина;
• кондитерский инвентарь;
• вспомогательное оборудование;
• холодильные камеры для хранения продуктов, полуфабрикатом и готовых изделий.

Стоимость оборудования зависит от производителя, мощности, общей комплектации. Продумайте, какие процессы вы можете делать вручную, а без чего в процессе приготовления тортов не обойтись.

Видео по теме:

Доставка

Продумайте способ доставки приготовленных изделий заказчику. Многие фирмы предлагают ее бесплатно. Позаботьтесь о том, чтобы при транспортировке заказ не потерял своего товарного вида. Именно поэтому не рекомендуется доставлять выпечку при помощи общественного транспорта. Отлично, если вы имеете собственный автомобиль.

Видео по теме:

Ценообразование

Для организации успешного высокорентабельного бизнеса недостаточно предлагать большой ассортимент качественных изделий. Для преодоления большой конкуренции важно сформировать привлекательные цены для потенциальных покупателей, особенно на этапе становления.

Стоимость готового изделия зависит от закупочных цен на сырье. Для минимизации себестоимости можно покупать продукты у сельских жителей или в фермерских хозяйствах (молоко, яйца, сливки, фрукты). На оптовых базах раз в несколько месяцев можно приобретать муку, сахар и др. необходимые ингредиенты.

Видео по теме:

Финансовые расчеты

Рассчитать финансовый бизнес-план по производству тортов на дому непросто, так как разные типы кондитерских изделий требуют разных затрат. На сегодня стоимость килограмма торта на заказ варьируется в пределах 1-3 тыс. руб. и зависит от выбранных ингредиентов, украшений, степени сложности. Самыми дорогими считаются свадебные многоярусные изделия. Уровень наценки составляет 20-40%, при этом цена должна быть ниже, чем у конкурентов.

Начать производство можно с минимальными вложениями, закупив продукты для выполнения первого заказа (1-5 тыс. руб.). С развитием бизнеса расходы будут расти – реклама, покупка дополнительного торгового оборудования, посещение мастер-классов и др.

Для того чтобы изготовление тортов на заказ не превратилось в обыкновенное хобби, а приносило стабильную прибыль, необходимо грамотно спланировать производственный процесс, маркетинг. Как и в любом бизнесе, доходность зависит от количества вложенных средств.

Несмотря на то что штучная работа по выпечке на заказ не требует крупных капиталовложений, важно правильно рассчитать все затраты для формирования ценовой политики.

Расходы первого уровня составят:

• Закупка продуктов для выпечки;
• закупка расходного материала для украшения кондитерских изделий;
• закупка инструментов и девайсов (формы, посуда, кондитерские шприцы и др.);
• оплата коммунальных платежей.

При расчете себестоимости учитывайте расходы второго уровня:

• Кулинарные курсы для повышения квалификации;
• посещение мастер-классов;
• продвижение услуг (печать объявлений и визиток, расходы на размещение информации в сети).

Подсчитать расходы для первого заказа сможет любая предприимчивая хозяйка. Опытные игроки данного рынка, которые начинали свой бизнес на дому, советуют отложить около 50 тыс. руб. на стартовые расходы. Рентабельность бизнеса составляет 25%.

Скачать бесплатно краткий бизнес-план изготовления тортов на заказ (файл .rar):

Пример 1

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов.
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

→  16.03.2016

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Данная статья является переводом и все повествование от первого лица происходит от кондитера Оливии Богатски.

Десятки тортов и капкейков, испеченных для друзей и семьи? Сотни восторженных отзывов по поводу кулинарных шедевров? Сэкономленные деньги и мечты о том, как перенести обычную любовь к кулинарии на следующий высший уровень? Мечты можно воплотить в жизнь.

Первым делом необходимо написать бизнес-план. Составление бизнес-плана – очень важный этап, позволяющий еще раз обдумать и проработать каждую деталь перед открытием кондитерского бизнеса. Это поможет конкретизировать специфику дела, описать то, как будет выглядеть бизнес, кем будут клиенты, и сколько все это будет стоить. Бизнес-план – это также неотъемлемая часть подачи заявки на получения бизнес-кредита со стороны инвесторов или банков. Конечно же, можно испечь классный шоколадный бисквит с красным оттенком или познать все секреты сахарной глазури, но все же следует принять некоторые меры предосторожности, начиная кондитерский бизнес. Благодаря этому может появиться прибыль, которая будет множиться, как мини-кексы!

Прежде чем открыть свое дело, необходимо предложить высококачественный продукт.

Кондитерских магазинов просто пруд пруди, и, тем не менее, во всем мире постоянно открываются все новые и новые предприятия. Макаронс, пончики, круассаны, круапончики – все эти разновидности вкусняшек способствуют разрастанию кондитерской империи по всему миру.

Поскольку на сегодняшний день уже существует множество разных пекарень и кондитерских, открыть что-то новое непросто. Это должен быть уникальный и исключительный продукт. Если целью является зарабатывания быстрых денег, можно, конечно же, просто смешать вместе разные кондитерские составы для выпечки кексов и украсить их разной глазурью, но таким образом удастся заманить только одного человека, но не удастся завести постоянных клиентов, которые бы вновь и вновь возвращались к вам.

Можно с гордостью называть себя лучшим пекарем в мире, но главное доказательство этого – вкусный продукт. Хороший, качественный продукт – это уже полдела.

Если есть отличный продукт – можно приняться за написание бизнес-плана. Предлагаем обзор той информации, которую целесообразно отразить в бизнес-плане.

 1. Что конкретно предлагается? Что за продукт?

Продукт – это и есть бизнес. Зная продукт, можно ответить на вопрос о том, как будет выглядеть бизнес. Необходимо описать, что будет предлагаться клиентам, и насколько это уникально. Для описания желаемого бизнеса должны использоваться прилагательные.

Например, планируется, что бизнес будет ориентироваться на современные, шикарные, элитные торты, ориентированные на высший класс потребителей и крупные корпоративные мероприятия, или в планах – открытие кондитерской по производству тортов в деревенском стиле для домашних вечеринок. Все это необходимо описать! Это поможет избавиться от лишних идей и окончательно определиться с брендом.

2. Исследование рынка

В любом городе есть несколько, а если быть точнее, то десятки пекарен. Поэтому необходимо провести некоторые исследования относительно их ценовой политики, клиентской базы, вкусовых характеристик тортов, их внешнему виду, дизайну. Чужой бизнес нужно хорошо изучить не для того, чтобы скопировать их идеи, а чтобы посмотреть, что есть у них.

Какой будет целевой рынок? Для ответа на этот вопрос лучше провести маркетинговый опрос. Анкету для опроса необходимо отправить своим друзьям и членам семьи и попросить их распространить информацию в своих кругах. Все результаты должны быть включены в бизнес-план. Это поможет выявить потенциальных клиентов. Зная рынок, можно выяснить, что нужно клиентам и как им это предложить.

3. Необходимо реалистично смотреть на бюджет и оценить уровень затрат. Что нужно для открытия пекарни и кондитерского бизнеса?

Нужно составить бюджет бизнес-проекта. В этом деле необходимо быть реалистом. Лучше всего детально описать все расходы и реально смотреть на доход. Прежде чем запустить бизнес проект в работу, необходимо предвидеть все детали и нюансы. Не стоит слепо запускать конвеер капкейков с мыслью «о, все это делают, зарабатывают на этом каждый месяц – и я буду делать то же самое». Необходимо помнить о том, что это только начало.

Стоит подумать и реально оценить, какую сумму денег можно заработать в месяц. Какой самый лучший сценарий развития событий? Какой самый плохой сценарий развития событий? Каков план Б на случай непредвиденных обстоятельств? Если бюджет и цифры хорошие и можно получать доход даже при самом плохом сценарии, это хороший признак того, что можно стать успешным. Необходимо подумать о том, что будет нужно вплоть до самой маленькой детали.

Никак не обойтись без аренды помещения, производственной печи, холодильников, столешницы, рабочих поверхностей, осветительных приборов, напольного покрытия, стульев и т.д. Возможно, потребуется нанять подрядчиков и рабочих для установки оборудования, сантехники и освещения. Также понадобится логотип компании и вывески для магазина. Кроме того, не помешает обзавестись веб-сайтом и возможно, понадобится нанять персонал. Для тортов нужны будут коробки, коробочки для кексов, подставки для тортов и много скоропортящихся продуктов, необходимых для приготовления тортов, такие как сливочное масло, сливки, яйца. Перед подписанием договора аренды необходимо определить ежемесячную сумму расходов и еще раз убедиться в том, что все это окупится!

4. Подготовка хорошего маркетингового плана и плана продвижения компании

Не стоит недооценивать необходимость продвижения собственного имени. Необходимо потратить немного времени и денег на свою рекламу! «Слышен ли звук падающего дерева в лесу, если рядом никого нет?»

5. Главное: усердно работать

Как и в любом бизнесе, прежде чем добиться успеха, придется много работать. Всуньте свой нос в чашу миксера и приготовьтесь к тому, что запястье будет болеть от постоянной работы с кондитерским мешком. Это шанс погрузиться во что-то очень захватывающее, изнуряющее (но зато веселое)! Не забывайте о важности появления в СМИ, или о постоянном нахождении в сети. Это поможет сделать кондитерский бизнес успешным.