Бизнес на салатах в домашних условиях форум отзывы

Страницы: [1]   Вниз

Автор
Тема: Хочу заняться производством салатов.  (Прочитано 4654 раз)

Страницы: [1]   Вверх

Нет, я хочу их потребителю поставлять (к примеру заказ по телефону, как питца), а не для перепродажи в кафе или ресторанчик..

Что сказать…

Изучайте СанПиНы.

Весь подобный бизнес балансирует на грани: наедет ОБЭП & СанЭпидНадзор или не наедет.

Не зная тонкостей того, что Вы планируете и нюансов зак-ва тяжело лазейки искать.

Вопрос в перспективах: а Вы уверены, что заказ салатов будет востребован?

Ведь если заказывают, то целиком обед…

А если только салат — то корейцы сейчас в каждом супермаркете.

Тут еще вопрос в том, как Вы рекламу будете делать.

Если будете работать аккуратно, не «светиться», делать качественную продукцию и контактировать напрямую с офисами, то продержаться вне поля зрения надзирающих организаций возможно неопределенно долго.

Бизнес на салатах процветает на современном рынке и развивается с каждым днем.  Оборот этого бизнеса в год сейчас составляет 400 миллионов долларов, но суть в другом. Даже несмотря на наличие на рынке крупных производителей, он не заполнен даже в крупных городах России, включая Москву.

При этом каждый год оборот средств этой отрасли растет на 25%, поэтому Вам лучше поспешить, если Вы намерены реализовать какую-либо идею на еде (список других идей бизнеса на еде без больших вложений можете посмотреть здесь). Стоит также отметить, что наибольшим спросом пользуется продукция более высокой ценовой категории (от 250 рублей за один кг). Обуславливается это нежеланием людей тратить время на готовку салатов, лучше ведь купить сразу приготовленный и, что важно, вкусный.  Они и станут Вашими постоянными клиентами, что гарантирует высокий процент прибыли.

Основных групп покупателей будет две:

1. Холостяки, которые активно работают. Времени и желания готовить свою еду у них нет, поэтому они просто будут вынуждены покупать салаты у Вас;
2. Женщины, которые также активно работают или просто не любят готовить.

Однако в последнее время наблюдается и третья группа – клерки. Они покупают салат в качестве дополнения к своему ланчу.

Что нужно для старта салатного бизнеса?

Если Вы до сих пор читаете, значит, Вам интересна данная идея. Что ж, хорошо. Для старта бизнеса Вам потребуется:

1. Чистое помещение с электричеством и водой;
2. Минимальный набор оборудования;
3. Несколько работников. Один из них будет заниматься приготовлением, а другой – реализацией салатов.

Особое внимание нужно уделить первому пункту, ведь если Вы будете работать в грязном помещении, то Вы постоянно будете сталкиваться с санитарными службами – они предъявляют к салатным цехам жесткие требования. Лучше всего для этого подходят помещения столовых или бывшие продуктовые производства.

Кроме того, Вам придется сертифицировать сам цех и блюда – рецепты должны быть оригинальными. Чтобы утвердить около 10-15 рецептов Вам придется заплатить около 500 долларов, а также потратить несколько месяцев времени, занимаясь исключительно «бумажной работой».

Этот вариант подходит, если у Вас нет больших денег для старта. При желании использовать мощный цех производительностью 200 кг/час Вам нужно около 200 000 долларов (весьма солидная сумма). Также можно купить отечественный комплекс для производства салатов, цена которого составляет 400 000 рублей. В него входит все оборудование, которое Вам понадобится.

Однако молодые бизнесмены, работающие в этой нише, не сильно доверяют отечественному оборудованию. Они покупают дорогое европейское – одна лишь резка для овощей стоит 25000 евро.

Бизнес на салатах: советы для новичков

Не думайте, что все будет гладко при открытии данного дела. Проблемы, с которыми Вам предстоит столкнуться, следующие:

1. Логистика. Срок продажи данной продукции составляет 36 часов. Это значит, что каждое утро в 7 часов товар должен быть доставлен на торговую точку. На следующий день в 17:00 его нужно снимать с витрины, если он не был продан.
2. Ручная работа. Автоматизировать процесс производства салатов не получится. Машина не может самостоятельно почистить вареные яйца, снять «глазки» с картошки тоже не может.
3. Персонал. Каждый член персонала, работа которого касается приготовления пищи, должен иметь медицинскую книжку и профильное образование, даже резчики. Проблема кадров – одна из основных в этой нише.
4. Порча продукции. Порой магазины не справляются с реализацией поставляемой Вами продукции, что сулит убытки. Однако с этим ничего не поделаешь – возможны возвраты от 3 до 10%.

Возможны и другие проблемы, которые невозможно выделить в теории. На практике Вы столкнетесь с разными трудностями, поэтому нужно быть готовым к решению разных проблем.

Что касается сырья, то его можно покупать оптом на рынках овощей. Если есть транспорт (хотя бы обычный пикап), уместно ездить в деревни и покупать у фермеров качественные овощи напрямую – это сулит дополнительную экономию.

Куда сбывать продукцию?

Место сбыта продукции – небольшие магазины, располагающиеся в шаговой доступности от жилых домов. Они не имеют возможности организовать собственное производство салатов, а вот с Вами согласились бы сотрудничать. От продажи выиграют обе стороны – Вы и владелец магазина.

Также внимание обратите на кулинарные магазинчики, систематически появляющиеся на рынке – они охотно работают с разными поставщиками, в том числе и салатными. Поэтому Вам необходимо следить за появлением новых специализированных торговых точек на рынке и спешить заключить договор, пока в этом не преуспели Ваши конкуренты.

В ассортимент необходимо включить разные салаты, которые пользуются наибольшим спросом. В частности, это следующие:

1. Салат «Оливье», селедка под шубой и «мимоза» (40% продаж);
2. Корейская капуста-морковка (25%);
3. Другие закуски.

Также очень выгодно делать салаты из дорогих продуктов (например, это могут быть морепродукты), которые гарантируют до 60% рентабельности. Также на салаты пойдут (что уж здесь скрывать) увядшая морковка и капуста, залежавшаяся свекла и т.д.

Высокий сезон для салатного бизнеса

Самое лучшее время продавать салаты – зима. Летом люди уезжают в отпуска, а также всегда имеют под рукой свежие хорошие овощи, которые достаточно легко и самим порезать. Но вот когда наступают холода и в особенности зимние праздники, у кулинарных отделов выстраиваются большие очереди из покупателей.

Однако это вовсе не означает, что летом неуместно заниматься этим бизнесом. Прибыль все равно будет. Впрочем, летом есть свои преимущества – закупка овощей Вам обойдется в меньшую цену.

Вместо вывода

Эксперты утверждают, что бизнес на салатах неуместно открывать при минимальных инвестициях. При этом они указывают производственный цех, производящий до 100 кг салатов в день, как нижнюю планку для старта. Цена этого оборудования составит 15 000 долларов, а срок его окупаемости – до 1 года (иногда 8-9 месяцев).

Виталий Лапец из деревни Василинки, которая в нескольких километрах езды от Слуцка, уже больше 15 лет занимается выращиванием всяческой зелени — салатов, укропа, петрушки, мангольда, шпината, капусты кейл и прочего. «Сейчас на 18 сотках у нас растет 18 сортов салата. Я уверен, что столько нет ни у кого в Беларуси. Самые эксклюзивные — мини-ромены, дуболистный — зеленый и красный», — рассказывает фермер. Он говорит, что «миллионером, обрабатывая все вручную и продавая в одной точке на рынке, без опта не станешь, но на жизнь хватит». Правда, в этом году погода подкачала — сезон начался позже. Плюс из-за пандемии и кризиса у людей упали доходы — он готовится потерять 50% выручки.

«Как бы мы ни ругали нашу страну, но мне она позволяет работать даже без налога»

По образованию Виталий вовсе не аграрий, а строитель. Раньше работал на Севере на стройке, говорит, до Сахалина доехал. Его жена, которая и подала идею заняться выращиванием овощей, зелени, — технолог.

— Огородом мы занимаемся уже лет 20. Сразу выращивали овощи — картошку, лук, морковь раннюю, зелени было немного. Вообще, раньше и пол нашей деревни, и другие в районе занимались выращиванием картошки. Первая всегда была из-под Слуцка. Сейчас многие от картошки отказались, в том числе и мы. Но на замену стали выращивать что-то другое. Здесь много кто этим занимается. Вон парники, и там дальше, — указывает рукой на соседние участки Виталий. — Той же зеленью. В Беларуси ею в основном занимается Слуцк, Ивье и Давид-Городок.

Фермер говорит, что сперва «огородничество» было как приработок, но потом они с женой втянулись в это, им понравилось заниматься выращиванием зелени и это стало основным заработком. Работают они как физлица, то есть просто предоставляют на рынке справку о том, что у них есть участок и продукция оттуда, и торгуют. «Как бы мы ни ругали нашу страну, но мне она позволяет работать даже без налога», — говорит Виталий.

— Первый лук мы выращивали для консервного завода, на котором раньше работала моя жена. Потом стали возить продукцию на Ждановичи. А позже начали торговать на минском Комаровском рынке, — вспоминает фермер. — Из салатов мы долгое время выращивали обычные — айсберг, латук, ромен и листовой. Но потом так понравилось, что стали пробовать и более редкие сорта. Сейчас у нас 18 сортов салата. Я уверен, что столько нет ни у кого в Беларуси. Плюс кресс-салат, плюс корн. Самые эксклюзивные у меня мини-ромены, дуболистный салат — зеленый и красный.

Некоторые салаты из коллекции Виталия у нас действительно больше никто не выращивает. В продаже на рынке они есть, но не белорусские, а импортные.

— Я все время отслеживаю через интернет появление каких-то новых сортов салатов, другой зелени. Покупатели пришли на рынок, говорят: «Капуста кейл нужна!» Я сразу же достаю семена, и скоро она уже у меня есть. Кстати, у нас 4 сорта капусты кейл. Есть еще руккола, кинза, шпинат, лук, укроп, петрушка, базилик, мангольд. Была еще мята, но от ее выращивания мы отказались. Просто физически не успеваем заготовить такой объем зелени, — говорит фермер.

«Самые дорогие семена у меня в этом году были хрустящего салата — около 70 рублей за упаковку, но я не жалею на них денег»

Семена фермер покупает не в Беларуси, а за границей. Просто потому, что у нас таких не найдешь. Ему их привозят и из Норвегии, и из Нидерландов, и из других стран.

— Семена эти мне привозят большими упаковками — иногда по сто тысяч семян, а я за сезон всех салатов выращиваю тысяч 12. Они стоят больших денег. Бывают и по 40 рублей, и по 50. Самые дорогие семена у меня в этом году были хрустящего салата — около 70 рублей за упаковку, в ней 1000 штук, то есть на сезон. Но я не жалею денег на семена. Я вижу салат, он мне интересен, я беру семена, — рассказывает Виталий. — У всех салатов разная всхожесть. Масляничный салат, к примеру, очень плохо всходит, но он людям нравится. Да и когда один и тот же сеешь, раз на раз не приходится — выход рассады совершенно разный. Один раз посеешь, мало взойдет, другой раз сеешь из этого же пакета, всходит 100%.

Однако, как говорит фермер, если на чем-то потеряешь, другой салат обязательно перекроет потери.

Виталий рассказывает, что салаты никакой химией он не кормит. Осенью вносится перегной. Весной под первый или второй урожай вносит немножко удобрения.

— А с этого года начал вносить биогумус и вытяжку из биогумуса. То есть потихоньку переходим на биопродукт. Часть участка уже есть только на биогумусе, то есть без навоза, без удобрения. Сертифицировать товар как био я не буду — нет смысла, а выращивать по биотехнологиям хочу. Это физически легче, чем таскать навоз. Но, конечно, и в 20 раз дороже. Условно, тонна навоза обходится в 50 рублей. А с биогумусом и в 1000 не уложишься. Вносить и то, и то нужно раз в год. Потом подкармливать посадки вытяжкой из биогумуса.

В этом году, по словам фермера, из-за холодной весны посадку они начали позже. Обычно сезон у них начинается в первой декаде апреля. 9−10 мая уже начинают торговать на рынке.

— На Комаровку поехали только 20 мая. Зелень позже на две недели вышла, — поясняет собеседник. — Я вообще думал, что из-за коронавируса пока на рынок не поеду. Но в начале мая мне уже начали звонить покупатели и интересоваться, почему меня нет. Вы не представляете, сколько мне людей звонило. Поэтому я не выдержал и поехал работать.

Виталий отмечает, что раньше в плане погоды было гораздо лучше. Изменение климата очень сказывается на его работе. Во-первых, как он говорит, «всяких мошек-блошек стало значительно больше, а еще пару лет назад их вообще не было». Во-вторых, дневные и ночные перепады температуры салату не нравятся. Раньше листовой салат мог вырасти с килограмм спокойно. А теперь айсберги из-за перепадов температуры начинают гнить. «Иногда процентов 50 в отход. Бывает, снаружи вроде хороший, а внутри гнилой».

— Но нас спасают индюки, которых мы держим. Они съедают всю некондицию — зелень, которую тля поела или приболевшую, — говорит фермер. — С одного участка за сезон мы снимаем до трех урожаев. В хороший год 25 мая мы уже сажаем по второму кругу. Посчитать в единицах, сколько кустов или кочанов салата вырастает за сезон, невозможно, потому что, повторюсь, всхожесть совершенно разная. Но семян сею за все лето где-то на 12 тысяч кустов салата. Работы очень много, ведь мы все делаем вручную, никаких химпрополок. Хорошо, что родители жены и ее сестра помогают. Рассаду и полоть нужно, и поливать 3−4 раза в день, чтобы она взошла. Пикируется она тоже вручную. Полив тоже ручной, под каждый куст. Потому что и из шланга маленький салат не польешь, и капельный полив долго складывать и раскладывать. Салат высевается каждые две недели, как только взойдет, пересаживаешь.

«В принципе, в этом году я настроен на 50% потерь, у людей доходы попадали»

Свои салаты фермер продает только в одной точке на Комаровском рынке. Сейчас работает по 3 дня в неделю — в пятницу, субботу и воскресенье. Раньше приезжал 5 раз. Говорит, что в будние дни сейчас народ на рынок мало ходит.

— От продажи оптом мы отказались. Потому что мне больше нравится с людьми напрямую общаться. Работа для меня состоит из трех компонентов, причем в равных пропорциях — деньги, общение с покупателями и удовольствие от выращивания. Ну, и для опта, конечно, нужны другие объемы и другая технология выращивания, — делится Виталий. — У нас больше 100 человек только постоянных клиентов. В этом сезоне пришло много новых. Я когда работаю, ни чая попить не могу, ни отлучиться никуда. Даже выкладывать товар на прилавок не успеваю, так быстро его раскупают.

Однако, как отмечает фермер, несмотря на большой поток клиентов, в этом году снизился средний чек, стал до 10 рублей. В прошлом было много покупок на рублей 20−30. «То есть выручка упала до 30%», — говорит Виталий.

— В принципе, в этом году я настроен на 50% потерь. У людей доходы попадали из- за коронавируса и кризиса, плюс я позже начал работать, — называет причины фермер. — Загибать цены тоже не будешь, потому что люди к тебе ходят по 5 лет и больше. Не скажешь же ты им, что вчера салат стоил столько, а сегодня платите в 3 раза больше. У меня все цены прошлогодние. Несмотря на то, что каждый год дорожают минимум на 5% семена, топливо, и в мае мы ничего не заработали. Одно хорошо — Комаровский рынок сейчас разрешает не покупать абонемент на место. То есть мы платили не за месяц вперед вне зависимости от того, все ты дни отработал или нет, а только за те, которые работали. Это из-за пандемии коронавируса рынок сделал такое послабление для продавцов. Если бы еще и платили как обычно, то ушли бы в минус. А так я плачу 240 рублей вместо 500.

Цены на салат Виталия в сравнении с тем, почем продают такой импортный, демократичные. Привозной стоит по 15−20 рублей за килограмм. Он же ориентируется на белорусских производителей.

— У нас среднерыночная цена. Есть салаты у кого-то по 6 рублей, у кого-то — по 10, а у меня по 8. Еще одно правило, которого я придерживаюсь в продажах — не беру больше 4 рублей за куст. Есть кусты по 700−800 граммов и отдавать один за 7−8 рублей я считаю, не очень этично. Я бы сам так не покупал, поэтому и людям не предлагаю, — говорит собеседник. — Конечно, цена зависит и от количества продукции, которая у меня есть в наличии.

Виталий рассказывает, что сейчас салата много, «приходят рестораны, за объем сбрасываю, отдаю дешевле».

— С ними напрямую я не сотрудничаю. Нынешний кризис показал, что рестораны — это дело ненадежное. В прошлом году один ресторан брал у меня кейл, в этом он даже не объявился. А на рынке покупатели как были, так 90% их ко мне и пришло в этом году. Лучше пусть 10 человек купит в розницу, чем один ресторан. Из 10 не придет 2, а 8 останется. А ресторан не пришел, и ты в пролете. Поэтому рестораны отовариться у меня могут только на рынке.

Да и физически постоянное сотрудничество с ресторанами Виталий с женой, как он говорит, не потянут.

Другая зелень у продавца тоже стоит не дороже, чем у других торгующих на Комаровке.

— Редис по 2,5 рубля за пучок, шпинат от 8 до 10 рублей за килограмм, укроп и петрушка тоже до 10 рублей за кило. Мангольд по 10. Самое дорогое, что у меня есть, это корн — 20 рублей за килограмм. Учитывая, что его ни у кого нет, а у других на рынке кинза и руккола столько стоит, то это недорого. Корн очень плохо растет и сеется не для заработка, а для имиджа. Какой-то эксклюзив должен быть. Это наше уникальное предложение, — с улыбкой говорит Виталий.

«Примерно прикинул, что на то, чтобы окупить все расходы на посадку, нужно торговать месяц»

Однако люди приходят к фермеру не только из-за приятных цен, но и из-за хорошего качества продукции.

— Они не только сами годами ходят, но и приводят родственников, друзей, знакомых. Они знают, что я продаю только качественный товар, чистый, перебранный. Сколько купишь, столько и съешь, отходов практически нет. Наша зелень хранится неделю. Это значит, что она свежая, качественная и правильно заготовлена. Срезали, сполоснули, дали воде с нее стечь, охладили, упаковали в пакеты и привезли на рынок, — перечисляет фермер.

Виталий говорит, что недовольные покупатели все-таки бывают, но крайне редко, количество на уровне погрешности. Да и, по его словам, жалобы эти не на качество товара, а просто потому, что человеку хочется на что-то пожаловаться.

— Приходила ко мне как-то женщина за луком. Недели две ходила, чуть ли не каждый день. Брала по килограмму. Хвалила, говорила, что муж очень любит лук. А потом пришла и возмутилась: «Фу, что вы мне продали! У мужа от вашего лука аллергия началась!» Что мне сказать такому человеку? Объяснить, что лук растет на одном участке, что он точно такой, как и неделю назад, ничего не изменилось. А аллергия начнется у любого, если его килограммами есть? Вообще, я никогда не спорю с клиентами, никому не грублю, не ругаюсь. Но если человек пришел с понтами, то я обслужу его так, что он второй раз не придет, — говорит Виталий с хитрой улыбкой.

Иногда покупатели интересуются, сколько же салата съедает сам фермер и его семья.

— Я не могу сказать, что мы сами едим много салата. На днях покупательница спросила, что мы готовим из него. Я говорю, что мы салат едим опосредованно — сперва кормим индюков, а потом едим индюшатину, — говорит, смеясь, собеседник. — Нет, на самом деле мы едим то, что выращиваем, кладем в салат латук, дуболистный.

На вопрос, сколько же прибыли приносит его зеленый бизнес, фермер затрудняется ответить.

— Если честно, точно я никогда не подсчитывал. Примерно прикинул, что на то, чтобы окупить все расходы на посадку, нужно торговать месяц. Потом все идет в плюс. Конечно, миллионером ты не станешь, если выращивать в таких объемах, как мы, и таким способом, торговать только в розницу на рынке и не заниматься оптом. Но в месяц и я, и моя жена среднюю зарплату по стране имеем. На жизнь нам этого хватает. Плюс мы еще и работаем только полгода, — рассказывает Виталий. — Остальные 6 месяцев я сплю, могу себе это позволить. Зато летом у нас же не восьмичасовой рабочий день. Всего по 5 часов спишь, а все остальное время работаешь. Зимой это нужно компенсировать. Иногда в холодное время года постоянным клиентам, если надо, могу что-то привезти — картошку, морковку. Но это не ради денег, а просто чтобы людям хорошо сделать.

Расширяться, засаживать салатом новые площади фермер пока не собирается. Единственное, погода в этом году заставила его задуматься о строительстве какого-то укрытия — небольшой теплицы или тоннеля, чтобы все-таки пораньше получать первый урожай.

В тему: Свежая зелень на вашем столе до самой осени. Что нужно сеять в июне

— Если бы мой сын хотел продолжать родительское дело, то я бы здесь развернулся, парников понастроил. Но он не проявляет интереса к выращиванию салатов. А нам с женой и того что есть хватает, — заключил фермер.

� ������ ������ # 192

������ �� ��������� �������

“�������������� ������ ��� ���� ��ϣ� ���������! ������� ������ ��������� �������! ����� 1000 ������ � ������ �� ��� 200 ����� ���������!”

����� ���������� � ��������, ������ � ��������� �������, �� �� ����� ���� �ӣ �� ���! � ��� ���� ������, � ����� ������� – ��������� �������, ��� ��� ��������� ������ – ��������!

���������� ������ �������� ������������ ����������� �� ������������ � ���������� ��������� �������! �������� �����������, �������� �������! �� ������ ���� ����!

����� ������������� ������, ����� ����������� ����������� ��������� ������! ������? �� ������ ��� ������� ���� ���������� �� ���������� ��� ��������� �� ������� ������!

��� ���� �� �� �������� �������� ���������� �� ��� ����, ����� ���� ���� � ������, �� ��������� ��� ���������! ����������� ���� ���� ����������! ��������� ���������� “�����” ������� ����� � ����!

�� �����, ����� �� �� ������ �������� “�����������”, �� � ������ ���������� ������� ������!

����� �������� �� ����� �� “��������” ����� ��������� ������? �������� �� ����, � ���� ��, ������� ����� ������������ – ���� ����� � ��������!

���� ������ �����, �� ������� � ���� ���أ����� ���������! ����� ����� ����� ���������, ��� ������ ������� ����� ����� ��������� ��������! ��� ������ �� �������� ��� �����.

�������� ţ � �������� � ������������ ���������! ������������� �������� ����� � ��������ģ���! ��� ������� ����������� � ��������� �����������! ���������� – ������ �������!

���� � ��� ������ – �������, �������� ���� �������! ���� ��� – �� ����, ����������� �� ��ϣ ����!

— �� ��������� ���, ��� ������ � ����, ��� �������� ������� ������� � ������������ ���������;

— ��� ����� ���� ���� � “��������” �������;

— ��� �������� � ������������;

— ������������ ��������������� ������� ��������� ����� � �������;

— ��� �� �������� ������, � �������� ������;

��� ������������� ��������� ����������, ������� �� ���ģ���!

���������:

— �������������� – �� 2000%;
— ����������� ��������;
— �� ��������� �������� ������ ��������� (���������� ��������� �����);
— ���� �� ��� ����� �����;
— �� ��������� ���� � ���� � ������� ���� ������������ ���������;

�������� ��� ����� � ����������!
��������� ���� ���������� ������!
�������� ��, ��� �������!

������� ���!!!

������ �������� ����� “������ �� ��������� �������” ?
����� �������� �� ���� http://www.tehnoidei.com.ru , � ������
“������ �� ��������� �������” ��� �� ������ ������
http://www.tehnoidei.com.ru/korea_salat.shtml

�������� ���� http://www.tehnoidei.com.ru

P.S. �� �������� ����������� �� �������� ����� ������ � ��� ���� � ������ � ���� e.mail �� ������ �������� ������ � ����� � �����, ����������� ��������
,��������� ������. ����� �������� � ����� ��� �� ����! �������������� � �� �� ���������!!!

� �� ������� ��� ! ���� ����!