Бизнес идея по производству полуфабрикатов

Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план (технико-экономическое обоснование) открытия предприятия по производству полуфабрикатов. Данный бизнес-план может служить примером для получения кредита в банке, государственной поддержки или привлечения частных инвестиций. На примере предприятия Ульяновской области.

Типовой бизнес-план открытия предприятия по производству полуфабрикатов в небольшом населенном пункте. На примере предприятия Ульяновской области.

Описание проекта

Целью проекта является открытие цеха по производству полуфабрикатов в р.п. Мулловка Мелекесского района Ульяновской области. Производство полуфабрикатов – перспективное направление бизнеса. Данное утверждение объясняется тем, что спрос на полуфабрикаты неуклонно растет. В обществе образуется все больше занятых людей, у которых нет времени на приготовление домашней пищи. Полуфабрикаты позволяют приготовить любимое блюдо в считанные минуты, при этом экономится значительная часть драгоценного времени.

Несмотря на большое количество открывшихся сегодня предприятий, качественных полуфабрикатов по доступным ценам по-прежнему не хватает. Данную нишу и планируется занять нашим предприятием.

Открытие цеха по производству полуфабрикатов выгодно и с экономической точки зрения. Основные показатели экономической эффективности реализации проекта выглядят следующим образом:

• Чистая прибыль в год = 1 535 277  рублей;
• Рентабельность хозяйства = 17 %;
• Окупаемость проекта = 8 месяца.

С чего начать открытие цеха по производству полуфабрикатов

Для реализации проекта планируется получить субсидии в размере 300 тыс. рублей в рамках государственной программы поддержки малого и среднего бизнеса Мелекесского района – гранты начинающим предпринимателям. Также на реализацию проекта будут направлены собственные средства в размере 700 тыс. рублей. Общий объем инвестиций в проект составит 1 млн. рублей.

Открытие цеха по производству полуфабрикатов имеет и свои социальные показатели:

1. Регистрация нового субъекта предпринимательской деятельности на территории Мелекесского района;
2. Создание 12 рабочих мест на территории района;
3. Поступление в бюджет Мелекесского района дополнительных налоговых платежей.

Сколько нужно денег для открытия цеха по производству полуфабрикатов

Все средства, полученные в рамках государственной программы поддержки малого бизнеса, пойдут на приобретение основных средств. Смета затрат на реализацию проекта представлена в виде таблицы:

Какую систему налогообложения выбрать для предприятия

Организационно-правовой формой нашего предприятия будет общество с ограниченной ответственностью – ООО «Симбирские пельмени». Директор предприятия – Иванов Иван Иванович, она же является инициатором проекта. Системой налогообложения цеха по производству полуфабрикатов будет являться упрощенная система налогообложения (УСН).

Фактическое месторасположение ООО «Симбирские пельмени» находится по адресу: Ульяновская область, Мелекесский район, р.п. Мулловка.

Какие документы нужны для открытия цеха по производству полуфабрикатов

В настоящее время начата практическая деятельность по реализации проекта:

1. Осуществлена регистрация ООО «Симбирские пельмени» в местном отделении ИНФС;
2. Приобретено в собственность здание для размещения производства. Площадь помещения – 1168 м2. В настоящее время осуществляется ремонт здания с целью соблюдения всех требований СЭС и пожарной безопасности производственного объекта;
3. Имеется предварительная договоренность с компанией ООО «Элвес» на приобретение оборудования для цеха по производству полуфабрикатов;
4. Заключены предварительные соглашения на поставку полуфабрикатов в магазины г. Димитровграда и г. Самары.

Описание продукции и услуг

В первоначальный ассортимент производимой цехом продукции будут входить:

• Пельмени домашние, оптовая цена 130 руб./кг.;
• Пельмени любительские, оптовая цена 110 руб./кг.;
• Пельмени по-русски, оптовая цена 90 руб./кг.;
• Котлеты домашние, оптовая цена 110 руб./кг.;
• Котлеты любительские, оптовая цена 90 руб./кг.

По мере развития предприятия и налаживания новых каналов сбыта, ассортимент выпускаемой продукции будет увеличиваться.

Ежедневно будет отгружаться около 150 кг готовой продукции. Средняя оптовая цена реализации будет составлять 106 руб./кг.

Технология производства полуфабрикатов

Технология производства полуфабрикатов включает в себя такие этапы как: приемка мяса, первичная обработка туш, кулинарная разделка, сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов, упаковка готовой продукции.

Наше предприятие будет использовать только качественное сырье. К таковому относится: остывшая или охлаждённая говядина первой и второй категории (ГОСТ 779-55), свинина мясная (ГОСТ 7724-77), телятина, мука хлебопекарная (ГОСТ 26574-85). Сырье будет поступать от местных оптовых поставщиков, крупных сельскохозяйственных производителей и фермерских хозяйств. Все поступающее сырье будет проходить строгий ветеринарный контроль.

[banner_728x90text]{banner_728x90text}[/banner_728x90text]

План маркетинга

Основными конкурентами нашего предприятия будут являться аналогичные производители, которые находятся на территории Мелекесского района и г. Димитровграда, а также производители из других областей. Линейка товаров, выпускаемая конкурентами очень широкая, при этом разброс цен также весьма существенен. Однако, как показывают исследования, в розничных точках наблюдается нехватка качественных полуфабрикатов «домашнего производства». Спрос на такую продукцию всегда высокий, а предложение зачастую отсутствует.

Конкурентоспособность нашей продукции будет достигаться в первую очередь за счет грамотного соотношения цены и качества товара. Реализацию произведенной продукции планируется осуществлять по следующим каналам сбыта:

1. Реализация  через розничные точки продаж, магазины и павильоны;
2. Реализация через оптовые организации;
3. Заключение договоров поставки в местные сетевые магазины.

Основные рынки сбыта продукции – город Димитровград и Мелекесский район, а также города Ульяновск и Самара. В настоящее время имеется договоренность на поставку продукции в ООО «Сеть универсамов» (г. Димитровград), ООО «Сатурн» (г. Димитровград) и ООО «Новый продукт» (г. Самара).

Рекламу выпускаемой продукции планируется осуществлять посредством размещения информации на досках объявлений, в средствах массовой информации, сети интернет, а также при личных посещениях торговых предприятий.

Сколько можно заработать на реализации полуфабрикатов

Итого ежемесячная выручка предприятия составит 1 030 тыс. рублей.

Однако данный показатель выручки будет, достигнут лишь спустя 6 месяцев работы цеха. Так как прежде чем выйти на большие объемы производства потребуется наладить каналы сбыта продукции и завоевать доверие потребителей.

Таким образом, годовой объем выручки предприятия составит 10 815 000 рублей.

Производственный план

Производство полуфабрикатов будет осуществляться в помещении общей площадью 1168,88 м2. При этом сам цех будет разделен на соответствующие участки:

• Участок приемки и разделки туш животных;
• Участок производства полуфабрикатов, который имеет подучастки изготовления фарша и теста;
• Участок упаковки и маркировки;
• Участок хранения и складирования сырья и готовой продукции;
• Комната для рабочего персонала;
• Душевая и уборная комнаты;
• Кабинет бухгалтерии и администрации производства.

Предприятие будет соблюдать все нормы и санитарные правила, предъявляемые к таким объектам со стороны контролирующих органов. Помещение цеха будет иметь хорошее освещение, вентиляцию и воздухообмен с притоком чистого наружного воздуха. Стены, полы и потолки, граничащие с холодильной камерой, будут иметь теплоизоляцию. На всех рабочих местах, где происходит контакт персонала с неупакованной продукцией, будут оборудованы раковины с подводом горячей и холодной воды.

Какое оборудование выбрать для производства полуфабрикатов

Основное оборудование, необходимое для производства полуфабрикатов включает: пельменный аппарат, машина тестомесильная, мукопросеиватель, мясорубка, шкаф шоковой заморозки, сплит-система, шкаф морозильный, камера холодильная, ларь.

При выборе оборудования основной упор делается на надежность, простоту эксплуатации, доступность запчастей, низкую стоимость и соответственно высокие показатели окупаемости.

Подбор персонала

В планируемое штатное расписание цеха по производству полуфабрикатов будет входить 12 человек.

Финансовый план

Стоимость сырья для производства полуфабрикатов, из расчета на 1 кг произведенной продукции выглядит следующим образом:

С учетом планируемого объема производства полуфабрикатов годовые затраты на сырье и ингредиенты составят 6 011 250 рублей.

Ежемесячные расходы предприятия составят 750 737 рублей, а годовые – 9 008 850 рублей.

Основными расходами предприятия являются затраты на приобретение сырья для изготовления полуфабрикатов – 67%  от общих расходов в год. На втором месте идут расходы на выплату заработной платы работникам цеха – 19% от общих затрат.

Чистая прибыль по итогам годовых продаж полуфабрикатов составит 1 535 277 рублей. Рентабельность цеха по производству полуфабрикатов равна 17,0%. При таких показателях проект окупится за 8 месяцев.

Предприятие будет производить налоговые отчисления в различные уровни бюджета Ульяновской области до 498 682 рублей в год.

С чего начать производство полуфабрикатов

На первоначальном этапе нам потребуется зарегистрировать новый субъект производственной деятельности. После чего необходимо взять в аренду или приобрести в собственность, построить самостоятельно производственный объект.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

При открытии производства полуфабрикатов сумму будет учитываться исходя из конечного продукта. К примеру, при налаживании производства мясных полуфабрикатов (пельмени, котлеты и т.д.) необходим 1 миллион рублей. Это без учета возведения сооружения или стоимости аренды, без оплаты труда персонала.

Сколько можно заработать на производстве полуфабрикатов

Полная окупаемость производства полуфабрикатов составляет восемь месяцев.  По истечении этого времени можно говорить о получении чистой прибыли. Чистая годовая прибыль от производства полуфабрикатов составит 1.5 миллиона рублей. С учетом расширения производственных площадей, выхода на дополнительные рынки сбыта готовой продукции чистый доход от производства полуфабрикатов возрастает в разы.

Какое оборудование выбрать

Для налаживания производства мясного полуфабриката потребуется приобрести:

• пельменный аппарат и морозильный шкаф;
• шкаф шоковой заморозки и вибрационный мясопросеиватель;
• тестомесильную машину и холодильную камеру.

Какие документы нужны для открытия

 регистрационные документы в качестве субъекта производственной деятельности;

• документы на производственное сооружение (договор аренды, документы о праве собственности);
• разрешение санстанции;
• разрешение с пожарной инспекции;
• договор на покупку и поставку оборудования для производства полуфабрикатов;
• договора поставки полуфабрикатов;
• договор с компанией на вывоз и утилизацию отходов производства;
• договора с сотрудниками и коллективный договор;
• должностные инструкции и т.д.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации производства полуфабрикатов

Упрощенная система налогообложения для производства полуфабрикатов является самым оптимальным вариантом.

Технология изготовления полуфабрикатов

• ГОСТ 779-55 – для остывшей и охлажденной говядины 1 и 2 категории;
• ГОСТ 7724-77 – мясная свинина;
• ГОСТ 26574-85 – хлебопекарная мука и телятина.

( 8 оценок, среднее 3.63 из 5 )

Актуальность бизнес-идеи

Времена, когда вся семья собиралась вечерами за лепкой пельменей ушли в прошлое. Вкусная домашняя еда по-прежнему ценится, а вот тратить время на ее приготовление уже нет желания. Все большее количество семей покупают полуфабрикаты.

Затраты и прибыль

Вложения в цех по производству мясных полуфабрикатов начинаются от миллиона рублей. Стабильная высокая прибыль возможна только после закрепления на рынке. Несмотря на то, что в первое время расходы будут превышать доходы, минимальной ежемесячной прибыли в 100’000 рублей будет достаточно. чтобы окупить начальные вложения в 1’040’000 рублей за 11 месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Воронежа

Статья расходов	Сумма, ₽
Регистрация бизнеса	10’000
Получение лицензий и сертификатов	30’000
Ремонт цеха	200’000
Оборудование	600’000
Разработка бренда	150’000
Непредвиденные расходы	50’000
Итого	1’040’000

Ежемесячные затраты

Статья расходов	Сумма, ₽
Арендные платежи	40’000
Зарплата	300’000
Сырье	200’000
Реклама	70’000
Итого	610’000

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Выбор между ИП и ООО зависит полностью от вас, ваших возможностей и условий, в которых вы предполагаете работать. Сразу после регистрации производства переходите к получению необходимых сертификатов и документов.

Подберите подходящую вам нормативно-техническую документацию на продукцию или составьте собственную, если рецептура оригинальная. Согласуйте нюансы производства в СЭС и получите соответствующие сертификаты.

Документы для регистрации

Для регистрации ИП заполните заявление по форме № Р21001, приложите копию российского паспорта вместе с оригиналом и оплатите госпошлину в Сбербанке.

Для регистрации ООО дополнительно понадобятся приложить протокол общего собрания учредителей и устав ООО, а также подтверждающие наличие юридического адреса документы. В этом случае заполняется заявление по форме № Р11001. Не забудьте оплатить госпошлину.

Код ОКВЭД 10.13.4 — Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов.

Выбор помещения

Место размещения будущего цеха не имеет значения. Удачным решением будет расположить его на окраине города или в сельской местности, но в транспортной доступности от городской инфраструктуры. Вам однозначно не подойдет помещение подвального типа или без естественного освещения, а также помещения вблизи жилых домов.

Нужна свободная площадь 50-70 кв м на территории бывшего цеха или завода. Ежемесячные арендные платежи — 40’000 рублей. Кроме аренды заложите еще 200’000 рублей на ремонт и обустройство помещения в зависимости от его внешнего вида.

Оборудование

Производство полуфабрикатов проходит в несколько этапов:

• Приготовление фарша
• Смесь фарша с другими ингредиентами по рецепту
• Выгрузка фарша
• Формование полуфабрикатов
• Льезонирование или панировка
• Шоковая заморозка

При этом рецептура продукции может отличаться, но основные этапы производства проходят именно по этому сценарию. Приготовление и рецептурная смесь фарша со специями, далее готовый фарш загружается в формовочную машину, после придания формы отправляется на желирование или панировку, затем транспортируется в аппарат быстрой заморозки. Минимальный набор оборудования:

• Промышленная мясорубка — 80’000 рублей
• Промышленная фаршемешалка — 40’000 рублей
• Формовочная машина — 70’000 рублей
• Аппарат для льезонирования — 60’000 рублей
• Конвейерная панировка — 50’000 рублей
• Аппарат для быстрой заморозки — 120’000 рублей
• Итого — 420’000 рублей

Также вам потребуется закупить дополнительное оборудование для производства: разделочные столы и доски, бактерицидные лампы, весы, моечная ванна и другие. Итого — 600’000 рублей

Как выбрать поставщика

Мясные полуфабрикаты — порционный продукт, изготовленный из мясного сырья и различных добавок, например, специй, пшеничного хлеба, свежих овощей. Обычно такая продукция классифицируется по виду мяса — говядина, свинина, баранина, птица или мясо кролика, реже рыба. Ищите поставщиков в зависимости от ассортимента вашего производства.

Закупка мясного сырья — тот случай, когда надо работать напрямую с посредниками, а не с фермерами. Лучше заключить контракт со скотобойней на доставку мясных туш, чем выделить отдельное место для убоя животных. В первом случае вы просто проверяете все необходимые документы и сертификаты на поставляемое мясо, во втором — держите в штате отдельных специалистов и обустраиваете отдельный цех под бойню.

Промониторьте близлежащие скотобойни на предмет заключения с ними договоров на поставку мяса и выберите подходящие условия. Пока цех не заработал в полную силу, делайте упор на качество продукции. Тем более для новичка в бизнесе, наращивать объемы производства всего и сразу не имеет смысла: стратегически правильной целью будет покрыть потребности своего региона. К выходу на федеральный рынок стоит прицеливаться уже после закрепления своих позиций на региональном уровне.

Минимальные расходы на закупку сырья каждый месяц — от 200’000 рублей. В эту сумму входит не только закупка мяса, но и дополнительных ингредиентов для производства продукции.

Персонал

Для небольшого производственного цеха достаточно трех сотрудников на смену, а также административный и обслуживающий персонал. Подсчитаем ориентировочные расходы на их зарплату:

• Директор управляющей компании — 50’000 рублей
• Финансовый директор — 40’000 рублей
• Директор по производству — 40’000 рублей
• Логист — 30’000 рублей
• Бухгалтер — 18’000 рублей
• Шеф-повар — 25’000 рублей
• Технолог — 25’000 рублей
• Менеджер по закупке сырья — 30’000 рублей
• Менеджер по продаже готовой продукции — 30’000 рублей
• Уборщик — 12’000 рублей
• Итого — 300’000 рублей

Это сумма ежемесячных отчислений в зарплатный фонд без учета премии и процентов с продаж.

Как рекламировать бизнес

Ваш проект в первую очередь нуждается не в рекламе, а в хорошо налаженных каналах сбыта. Реклама не имеет смысла, если ваши полуфабрикаты трудно найти на полках магазинов. Не имеет значения выйдете ли вы с полуфабрикатами в региональные магазины, будете реализовывать их через крупные сетевые или даже через собственные фирменные киоски — потребитель должен легко найти вашу продукцию.

Сразу после заключения договоров с точками сбыта перейдите к рекламе: местные СМИ, видеоролики, реклама на радио или в соцсетях. Ваш бренд должен быть узнаваем, а для этого нужно продумать его позиционирование. Упор на экологическую продукцию, авторскую рецептуру или местное производство — решать вам.

Не забудьте разработать фирменный бренд и упаковку продукции, создать рекламную политику. Начальные расходы на рекламу составят около 150’000 рублей, расходы на ежемесячную рекламную кампанию — по обстоятельствам.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

✅ Преимущества:

• Постоянный спрос
• Перспективы для роста на федеральном уровне
• Возможность расширения производства

❌ Недостатки:

• Сложность производственных процессов
• Долгий поиск своего потребителя
• Репутационные риски

Производство полуфабрикатов — технически сложный бизнес. Он требует серьезных вложений не только на этапе обустройства цеха, но и в первые месяцы работы. Запаситесь терпением и у вас все получится!

Полуфабрикат — это изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для использования в пищу. Полуфабрикаты позволяют людям экономить время на приготовлении еды. Поэтому предприниматели стал все чаще задаваться вопросом, как открыть собственное производство по изготовлению подобных изделий. На сегодняшний день, эксперты отмечают достаточно большой спрос на данную продукцию, а хорошая окупаемость бизнеса позволяет рынку быстро расширяться, а покупателям находить блюда, которые придутся им по вкусу.

Перед тем, как открыть цех по производству полуфабрикатов, предпринимателю необходимо правильно выбрать специфику будущего бизнеса и направления развития. Только определив для себя общую концепцию можно начинать воплощать задуманное в жизнь.

На сегодняшний день, производство подобных продуктов имеет достаточно высокую рентабельность, кроме того, данный проект является выгодным бизнесом с быстрой окупаемостью сделанных вложений. Популярность полуфабрикатов формирует круглогодичный спрос клиентов, и соответственно приносит стабильный доход владельцу данного цеха.

Полуготовые продукты экономят драгоценное время каждой хозяйке, превращаясь за считанные минуты в аппетитные блюда. Также они имеют много плюсов для производителей: кроме быстрой окупаемости и высокого спроса, они помогают упростить работу заготовочного цеха, увеличивая пропускную способность фирмы.

Наладить производство по изготовлению полуфабрикатов можно и в домашних условиях, однако такой бизнес не принесет его владельцу большой прибыли и будет малоэффективным.

Продукты, которые можно достаточно быстро приготовить прочно заняли свое место в рационе многих жителей нашей страны. Именно благодаря такой большой популярности, производство полуфабрикатов является достаточно прибыльным и рентабельным видом бизнеса. Высокий спрос на подобную продукцию практически не зависит от сезонности, потому что клиенты покупают данный товар в течение всего года. Поэтому этот факт дает возможность предпринимателям продавать данный продукт с большой наценкой.

На сегодняшний день, в обществе образуется все больше занятых людей, у которых нет времени на приготовление домашней пищи. И именно полуфабрикаты позволяют приготовить любимое блюдо в считанные минуты, при этом экономя значительную часть драгоценного времени. Таким образом, производство полуфабрикатов — это актуальный вид бизнеса, который при правильной организации дела можно наладить, увеличивая при этом выпуск готовой продукции.

Полуфабрикатами считаются блюда, частично прошедшие производственный процесс. Для них необходима окончательная обработка (варка, жарка, тушение), которая выполняется непосредственно потребителем. Полуфабрикаты бывают мясными, рыбными, овощными, комбинированными и так далее. В частности к ним относят пельмени, замороженные овощи, котлеты, сырники и вареники, бифштексы и многое другое. Список регулярно обновляется, в нем появляются новые блюда, которые разрабатываются технологами. Однако, на сегодняшний день, наибольшей популярностью у покупателей пользуются именно мясные полуфабрикаты.

Главным преимуществом производства производства полуфабрикатов является то, что приобретенное оборудование можно использовать не только для изготовления одного продукта. Линейку товаров можно дополнить выпуская манты, котлеты, хинкали, чебуреки, замороженные овощи и многое другое.

Изготовленные полуфабрикаты отличаются доступной ценой, простой приготовления, кроме того, данная продукция часто представлена в широком ассортименте, однако не каждый производитель может похвастаться высоким качеством своего товара.

На сегодняшний день рынок замороженной продукции можно назвать полностью насыщенным и состоящим из большого количества участников. В связи с дефицитом времени большинство людей предпочитает приобретать замороженную продукцию, особенно это происходит в крупных городах, что способствует активному развитию данной сферы производства. Основными игроками в данной нише являются сетевые магазины, которые смогли оборудовать собственные цеха по выпуску полуфабрикатов.

Помимо высокого спроса, в данном деле присутствует достаточно высокая конкуренция. Сегмент полуфабрикатов сегодня достаточно насыщенный, а также он представлен в широчайшем ассортименте. Производителями при этом являются не только известные и популярные торговые марки, но и местные небольшие фирмы. Кроме этого, данным видом бизнеса многие предприниматели занимаются на дому и при этом они не желают уступать место в нише по изготовлению полуфабрикатов известным брендам. Из-за таких факторов на отечественном рынке складывается жесткая конкуренция, как в цене, так и в ассортиментной политике.

Количество потребителей полуфабрикатов в России на сегодняшний день превышает 50% всего населения.

Основная целевая производства полуфабрикатов

Целевой аудиторией, которая покупает данный товар является:

• Люди в возрасте от 18 до 25 лет, которые не желают тратить время на приготовление пищи;
• Население с небольшим доходом, которому более выгодно питаться более дешевыми полуфабрикатами.

При открытии собственного производства полуфабрикатов, не все предприниматели знают, как можно обойти своих конкурентов. Выделиться на фоне высокой конкуренции можно, придерживаясь следующих правил:

• Стоимость полуфабрикатов рассчитывается на потребителя среднего класса, поскольку слишком дорогие изделия не будут востребованы;
• При изготовлении продукции особое внимание уделяется рецептуре, так как недорогие и вкусные изделия способствуют тому, что покупатель еще неоднократно за ними вернется.

Технология производства замороженных полуфабрикатов

Сегодня, изготовление полуфабрикатов происходит следующим образом:

• В перерабатывающий цех подается сырье, как правило, находящееся в замороженном состоянии. В процессе обработки производится отделение мяса от костей;
• После данного процесса, сырье перекручивается в фарш, который соединяется со льдом, холодной водой, солью, сахаром и всевозможными специями, их количество непосредственно зависит от рецептуры конкретного изделия;
• Полученная смесь помещается в смеситель и вымешивается до получения однородной массы, затем перекладывается в специальное оборудование, где разделяется на порции;

• Приготовленные изделия подвергаются панировке и замораживаются в специальной камере. Данный процесс происходит в три этапа: охлаждение до 0 градусов по Цельсию, заморозка до -5 градусов по Цельсию и глубокая заморозка до -18 градусов по Цельсию;
• Замороженные изделия упаковываются, а затем вновь помещаются в морозильные шкафы, где остаются до момента транспортировки до потребителя.

Для получения качественной продукции в процессе производства используются лишь первосортные материалы, и строго соблюдается технология.

Составление бизнес-плана производства полуфабрикатов

Успех любого производства полуфабрикатов напрямую зависит от грамотно составленного бизнес-плана, который помогает предпринимателю рассчитать сумму вложений в бизнес. Поэтому составлению бизнес-плана предприятия, которое занимается производством замороженных полуфабрикатов, со всеми расчетами необходимо уделять особое внимание и значение.

Бизнес-план – это примерная модель будущего проекта, которая позволяет предпринимателю определить стартовые инвестиции для запуска бизнеса. При расчете объемов доходов и соотношения их с затратами выясняется, где находится точка безубыточности производства полуфабрикатов.

Помимо этого, перед реализацией идеи, каждый предприниматель должен досконально продумать план действий, которому он будет следовать, во время развития собственного производства полуфабрикатов. Только после этого можно будет приступать к работе, которая даст положительные результаты и приведет клиентов, которые захотят покупать ваши замороженные продукты снова и снова, а также благодаря которым предприниматель сможет быстрее окупить все вложения, которые были сделаны в бизнес.  

Поскольку не все предприниматели имеют опыт ведения бизнеса, существует формат, который позволит любому желающему открыть собственное производство полуфабрикатов с минимальными потерями вложенных средств. Для открытия подобного бизнеса предприниматель может воспользоваться популярным вариантом развития.

При открытии собственного производства полуфабрикатов, предпринимателю необходимо оценить доступность различных видов сырья (различных видов мяса) и их стоимость в регионе где планируется открытие предприятия. По результатам анализа необходимо принимать решение о закупке, после чего можно приступать к производству полуфабрикатов.

Наиболее простым вариантом для новичка, который желает работать в данной сфере, будет покупка франшизы. Но в данном случае партнеру франшизы придется платить крупному бренду паушальный первоначальный взнос и роялти каждый месяц. В обмен на это предприниматель получает уже раскрученный проект производства полуфабрикатов, бренд которых уже известен многим жителям города, а также пользуется большой популярностью, обладает хорошим качеством и вкусом.

Однако, не всем предпринимателям подходит подобный вариант, когда приходится отдавать значительную часть своей прибыли за название. Тогда можно попробовать открыть производство полуфабрикатов под собственным уникальным брендом и раскручивать его. Возможно, предпринимателю удастся добиться таких успехов, что его бизнес станет еще крупнее тех проектов, которые предлагают франшизу. Однако, стоит упомянуть, что в данном случае сроки окупаемости проекта по изготовлению полуфабрикатов и других продуктов могут значительно увеличиться.

Перед тем, как покупать франшизу той или иной компании, предприниматель должен убедиться в том, что все заявленные условия франчайзер обязательно выполнит, иначе вложения средств в чужой бренд может оказаться пустой тратой денег. Кроме этого, предприниматель должен убедиться в качестве выпускаемой продукции, ведь никто не захочет работать с плохим товаром.  

Правильно организовав и раскрутив собственный бренд по производству полуфабрикатов, предприниматель сможет получать высокий и стабильный доход. Но для того, чтобы открыть прибыльный бизнес в подобной нише, нужно проанализировать рынок, оценить конкурентов и составить грамотный бизнес-план со всеми расчетами.

Плюсы и минусы открытия производства полуфабрикатов

Производство полуфабрикатов, как и любой другой вид бизнеса, имеет свои плюсы и минусы, на которые предприниматель должен обязательно обращать внимание. Если не соблюдать все правила открытия данного вида бизнеса, то можно совершить ошибку, которая приведет не только к потере проекта, но и средств предпринимателя.

Для того, чтобы бизнес стал по-настоящему успешным, предпринимателю необходимо постоянно работать над увеличением популярности собственного бренда, а также над качеством реализованной продукции. Главным условием достижения успеха в подобной сфера является закупка качественного сырья, а главное оборудования.

Плюсы открытия производства полуфабрикатов:

• Сравнительно небольшие финансовые вложения на этапе запуска собственного производства по изготовлению полуфабрикатов;
• Высокая рентабельность, ввиду стабильного спроса на данную продукцию в условиях отсутствии фактора сезонности;
• Большой рынок сбыта, который может быть быстро освоен при условии высокого качества и низкой стоимости замороженных продуктов. Чем качественнее окажется продукция, тем больше ее удастся реализовать;
• Возможность организации параллельного выпуска других видов полуфабрикатов (например, хинкали, манты, замороженные котлеты, пельмени);
• Большой выбор каналов продаж и поставок готовой продукции;
• Быстрая адаптация к быстро меняющемуся рынку полуфабрикатов;
• Возможность формирования индивидуального подхода к запросам клиентов по ассортименту и объему продажи готового товара;
• Отсутствие сезонности в данном виде бизнеса.

Минусы открытия производства полуфабрикатов:

• Необходимость регистрации предпринимательской деятельности. Придется собрать большой пакет документов и получить множество разрешений и справок для открытия бизнеса по производству полуфабрикатов;
• Высокие требования к работникам и производственному помещению со стороны соответствующих инстанций (пожарная служба, Роспотребнадзор, СЭС и так далее);
• Большая конкуренция рынка полуфабрикатов, которая может создавать преграды на пути продвижения собственной продукции;
• Возможна некачественная работа персонала;
• Возможен выход из строя рабочего оборудования, которое было произведено за границей;
• Сложности с закупкой необходимых деталей для оборудования при его поломке;
• На старте бизнеса у предпринимателя могут возникнуть проблемы с реализацией товара;
• Повышение арендной платы.

Кирилл — владелец производства полуфабрикатов рассказывает, что раньше его ассортимент состоял только из пельменей, но после, как он понял, что его продукция нравится покупателям, он решил расширить ассортимент и начал изготавливать разные полуфабрикаты.

Петр — владелец производства полуфабрикатов рассказывает, что для того, чтобы открыть собственный цех, он сначала разработал рецептуру собственной продукции и изучал ассортимент конкурентов.

Шаг 1. Подготовка документов для открытия и регистрации производства полуфабрикатов

Первый и самый важный этап для создания любого бизнеса — это его регистрация. Данная процедура необходима для того, чтобы сделать будущий проект официальным. Для этого предпринимателю потребуется пройти регистрацию, подготовить необходимые документы и выбрать систему, согласно которой владелец производства полуфабрикатов будет выплачивать налоги.

Для открытия производства полуфабрикатов предпринимателю необходимо зарегистрировать ООО (общество с ограниченной ответственностью), либо пройти процедуру регистрации ИП (индивидуальное предпринимательство). Выбор зависит от масштабов бизнеса, однако выбор ООО при открытии подобного предприятия является более выгодным вариантом.

Несмотря на большое количество открывшихся сегодня предприятий, качественных полуфабрикатов по доступным ценам в России по-прежнему не хватает.

Для открытия ИП потребуются следующие документы:

• Квитанция, подтверждающая уплату госпошлины;
• Заявление, заполненное по форме P21001;
• Заявления о выборе режима налогообложения;
• Копия удостоверения личности;
• Оплаченная госпошлина в размере 800 рублей.

Для открытия ООО потребуются следующие документы:

• Заполненное заявление;
• Устав общества;
• Решение о создании компании или протокол общего собрания учредителей;
• Квитанция, подтверждающая факт внесения госпошлины;
• Нотариально заверенные копии паспортов учредителей;
• Заявление о переходе на выбранную систему налогообложения;
• Оплаченная госпошлина на сумму 4 000 рублей;
• Уставной капитал на сумму не менее 10 000 рублей, вносимый в виде денег или эквивалентного по стоимости имущества.

Документы, необходимые для открытия производства полуфабрикатов:

• Рецептура, по которой будут изготавливаться будущие полуфабрикаты;
• Согласованные и зарегистрированные технические условия (ТУ). В этих документах расписан и регламентирован процесс производства – оборудование, объемы производства, виды сырья на все виды продукции;
• Регистрация торговой марки и товарного знака;
• Заверенные учредительные документы организации (ИНН, ОГРН, банковские реквизиты);
• Разрешение на размещение производства по изготовлению полуфабрикатов в выбранном помещении;
• Санитарно-эпидемиологическое заключение СЭС (местного отделения Роспотребнадзора) о соответствии помещения санитарным нормативам;
• Свидетельство о регистрации ИП или ООО;
• Сертификация на изготовление продукции;
• Документ на установку и обслуживание системы оповещения о пожаре;
• Документ на установку, обслуживание и дезинфекцию системы вентиляции;
• Договор на периодическую дезинфекцию помещения.

Шаг 2. Регистрация бизнеса

После того, как предприниматель выбрал форму будущего бизнеса, то стоит поговорить о коде ОКВЭД. ОКВЭД — это общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Все виды деятельности разделены по категориям, и у каждого есть цифровой код. По нему государство проверяет, действительно ли бизнес занимается тем, чем заявляет. У бизнеса может быть один основной и несколько дополнительных кодов ОКВЭД.

Также, перед регистрацией производства полуфабрикатов, предпринимателю необходимо выбрать систему налогообложения. Наилучший вариант налогообложения — УСН (6% от общего дохода или 15% от разницы между доходами и расходами). Одновременно с регистрацией бизнеса предприниматель должен подать заявление на выбранный вид налогообложения.

Для деятельности производства полуфабрикатов подойдут следующие коды ОКВЭД:

• 10.13.4 — Производство мясных полуфабрикатов;
• 10.73.1 — Производство полуфабрикатов, пельменей и др. вареных и невареных, с начинкой и без начинки;
• 10.13.1 — Производство соленого, вареного, запеченого, копченого, вяленого и прочего мяса;
• 10.13.2  — Производство колбасных изделий;
• 10.13.9 — Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов;
• 47.29 — Торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах.

Стоимость регистрации производства полуфабрикатов в качестве ИП составляет 800 рублей, а в качестве ООО — 4 000 рублей, однако неопытным предпринимателям может потребоваться помощь юристов.

Шаг 3. Выбор расположения и площади для открытия производства полуфабрикатов

После того, как предприниматель решил вопрос с регистрацией бизнеса, то стоит переходить к выбору места расположения производства полуфабрикатов. Для того, чтобы открыть собственное производство потребуется небольшое помещение размером в 250-300 квадратных метров, чтобы была возможность установить все необходимое оборудование.  

Чтобы к предпринимателю не было никаких претензий со стороны контролирующих органов, общая площадь помещения должна включать в себя:

• Производственный цех;
• Холодильники для хранения сырья;
• Морозильные камеры, где будут храниться готовые полуфабрикаты.

Также предприниматель должен помнить, что площадь цеха по производству полуфабрикатов должна полностью соответствовать всем пожарным и санитарным требованиям.

Говоря о цене за аренду необходимой площади для открытия производства полуфабрикатов, то стоит рассмотреть не только Москву, но и другой город, например Нижний Новгород. Аренда площади, размером в 250 квадратных метров в Москве обойдется предпринимателю в 245 000 рублей. В Нижним Новгороде арендная плата за помещение такого же формата будет составлять 140 000 рублей.

Поскольку никакой эстетической составляющей производство полуфабрикатов не несет, то следовательно на ремонт помещения потребуется не так много средств. На данную процедуру следует выделить около 80 000 рублей.

В нашей модели мы рассмотрим вариант аренды помещения, площадью в 250 квадратных метров за 140 000 рублей.

Площадь помещения Кирилла составляет 250 квадратных метров, а стоимость аренды составляет 120 000 рублей.

Площадь помещения Петра составляет 300 квадратных метров, а стоимость аренды составляет 145 000 рублей.

Шаг 4. Выбор и покупка оборудования для открытия производства полуфабрикатов

Как и в любом бизнесе, перед началом работы необходимо установить качественное оборудование и только после этого открывать собственное производство полуфабрикатов. Закупка и монтаж оборудования в 2022 году обойдутся предпринимателю в 2 139 500 рублей.

Однако, в связи с резким повышением цен, связанного с ростом курса валют, предприниматели стали отдавать предпочтение б/у оборудованию, но мы не рекомендуем использовать данный вариант, поскольку ремонт б/у оборудования может обойтись дороже, чем покупка новых и качественных товаров. 

Комплект оборудования, который необходим для оснащения производства полуфабрикатов:

• Холодильные камеры 3 штуки (231 000 руб.);
• Машина для формирования пельменных кружков 2 штуки (210 000 руб.);
• Мукопросеиватель вибрационный 2 штуки (94 000 руб.);
• Тестомес 2 штуки (126 000 руб.);
• Фаршемешалка 2 штуки (90 000 руб.);
• Мясорубка 2 штуки (35 000 руб.);
• Кухонные весы 2 штуки (3 500 руб.);
• Упаковочное оборудование 1 штука (1 350 000 руб.).

Однако, кроме оборудования необходимо закупить сырье (мясо), которое необходимо для работы, на данное дело предпринимателю стоит отложить не менее 250 000 рублей. Итоговая стоимость оборудования, включая его установку и покупку сырья составит 2 389 500 рублей.

Стоимость комплекта оборудования для оснащения производства полуфабрикатов Кирилла составляет 1 650 000 рублей.

Стоимость комплекта оборудования для оснащения производства полуфабрикатов Петра составляет 1 930 000 рублей.

Шаг 5. Формирование штата сотрудников производства полуфабрикатов

Для того, чтобы открыть собственное производство полуфабрикатов, предпринимателю необходимо нанять квалифицированный персонал, который будет качественно выполнять свою работу. Главное, на что необходимо обращать внимание предпринимателю — это на личные качества сотрудников, которые будут работать на предприятии. Приветствуется: честность, порядочность, пунктуальность, вежливость, а также умение учесть пожелания клиента.

Расчет ФОТ по Москве

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Технолог	65 000 руб.	2	130 000 руб.
Механик	45 000 руб.	2	90 000 руб.
Оператор линии	35 000 руб.	3	105 000 руб.
Лепщик пельменей	48 000 руб.	4	192 000 руб.
Дизайнер	45 000 руб.	1	45 000 руб.
Грузчик	65 000 руб.	2	130 000 руб.
Водитель	55 000 руб.	2	110 000 руб.
Страховые взносы			240 600 руб.
Итого ФОТ			991 900 руб.

ФОТ производства полуфабрикатов Кирилла составляет 550 000 рублей.

ФОТ производства полуфабрикатов Петра составляет 640 000 рублей.

Расчет ФОТ по Нижнему Новгороду  

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Технолог	50 000 руб.	2	100 000 руб.
Механик	40 000 руб.	2	80 000 руб.
Оператор линии	35 000 руб.	3	105 000 руб.
Лепщик пельменей	40 000 руб.	4	160 000 руб.
Дизайнер	35 000 руб.	1	35 000 руб.
Грузчик	40 000 руб.	2	80 000 руб.
Водитель	50 000 руб.	2	100 000 руб.
Страховые взносы			228 000 руб.
Итого ФОТ			888 000 руб.

ФОТ производства полуфабрикатов в Москве составляет примерно 991 900 рублей.

ФОТ производства полуфабрикатов в Нижним Новгороде составляет примерно 888 000 рублей.

Шаг 6. Подсчет общей суммы на открытие производства полуфабрикатов

После рассмотрения всех аспектов открытия производства полуфабрикатов, необходимо рассчитать примерную сумму первоначальных вложений, а также ежемесячных затрат на развитие бизнеса.

Первоначальные вложения производства полуфабрикатов

Статья затрат	Сумма, руб.
Арендная плата за 1 месяц	140 000 руб.
Ремонт помещения	80 000 руб.
Комплект оборудования и закупка сырья	2 389 500 руб.
Регистрация бизнеса, получение разрешительной документации	4 000 руб.
Итог:	2 613 500 руб.

На открытие производства полуфабрикатов Кириллу потребовалось 2 320 000 рублей (данная сумма указана за 2018 год).

На открытие производства полуфабрикатов Петру потребовалось 2 715 000 рублей (данная сумма указана за 2019 год).

Ежемесячные затраты производства полуфабрикатов

Наименование	Сумма, руб.
Арендная плата	140 000 руб.
Коммунальные платежи	25 000 руб.
ФОТ	888 000 руб.
Прочие расходы	От 20 000 руб.
Итог:	1 073 000 руб.

Шаг 7. Бизнес план с расчетами на открытие производства полуфабрикатов

Так сколько же придется потратить предпринимателю на открытие собственного производства полуфабрикатов. Ежемесячная прибыль предприятия может составлять 180 000 рублей, а окупаемость наступит уже на 20-ый месяц работы производства.

Регистрация бизнеса, включая получение всех разрешений составляет (4 000 рублей)

+

Аренда помещения на 1 месяц (140 000 рублей)

+

Ремонт помещения (80 000 рублей)

+

Комплект оборудования и сырья (2 389 500 рублей)

+

ФОТ (888 000 рублей)

+

Коммунальные платежи (25 000 рублей)

+

Прочие расходы (20 000 рублей)

Итог: 3 546 500 рублей

При высоком ритме жизни в современном мире у людей часто не хватает времени на готовку еды, исследования говорят о постоянном росте спроса на полуфабрикаты. Такое положение вещей свидетельствует о том, что цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес является перспективным направлением, позволяющим владельцу получать значительную прибыль. Открытие подобного предприятия имеет важное социальное значение, так как позволяет создавать новые рабочие места и давать дополнительные деньги в бюджет региона.

Что такое полуфабрикаты?

Полуфабрикатами называются продукты, которые превращаются в готовую пищу путём несложных манипуляций. Их приготовление отличается высокой скоростью, из-за чего данный тип продукции в последнее время приобретает всё более широкую популярность. Изготовление может осуществляться из мяса или другого сырья, то есть получается натуральный или переработанный товар. Отличительной характеристикой продукции является её разделение на порции в заводских условиях.

Готовый товар классифицируется по следующим признакам:
— по применяемому производственному процессу (натуральный, рубленый);
— по мясу животных (крольчатина, свинина, говядина, баранина);
— по характеристике температурного состояния (охлаждённый, замороженный).

Полуфабрикаты можно продавать в розницу и оптом, при заключении договоров с магазинами, кафе и пр. Производство пельменей в настоящее время достаточно занятая ниша, зато на производство блинчиков с мясной или другой начинкой, голубцов, колбасок для жарки и прочие мясные полуфабрикаты различной степени готовности растет спрос и такая продукция пользуется отличным спросом у потребителя. Отдельным направлением в бизнесе полуфабрикатов можно рассматривать производство готовых обедов, с использованием шоковой заморозки сырья и продажа наборов продуктов и специй с инструкцией приготовления блюд различной кухни.

Сегодняшний бизнес по производству полуфабрикатов, использую современное оборудование, позволяет производить продукцию высокого качества с сохранением всех питательных веществ, быстро перенастраивать свое производство под выпуск той или иной продукции.

Рассмотрим бизнес полуфабрикатов на основе производства котлет. Кто-то скажет, что котлеты – это ерунда. Свою продукцию можно поставлять в школы, институты, столовые, кафе и различные закусочные. Так что рынок сбыта этого продукта существует и требует для своего развития рынка дешевого и качественного сырья.

Описание предприятия

При выборе организационной формы ведения бизнеса лучше открыть ИП или общество с ограниченной ответственностью. ИП открыть дешевле и быстрее, поэтому для нашего предприятия мы выбираем эту организационную форму. Для выплаты налогов решено выбрать упрощённую систему налогообложения «доходы-расходы». Такая система позволит избежать ряда проблем, с которыми обычно сталкиваются начинающие предприниматели. Перед началом производства рекомендуем ознакомиться с ГОСТ Р 52674-2006 и ГОСТ Р 51187-98, другие нормативы вы сможете поискать в интернете.

Коды ОКДП:

— 1511400 – полуфабрикаты мясные замороженные;

— 1511410 – продукты готовые быстрозамороженные;

— 1511420 – полуфабрикаты порционные натуральные.

Будущая продукция подлежит сертификации соответствия, производственное помещение должно получить эпидемиологическое заключение.

Помещение для цеха.

Помещение для производства полуфабрикатов должно быть разделёно на следующие зоны:
— приёмка и разделка сырья;
— непосредственное изготовление полуфабрикатов, в виде фарша;
— упаковочные и маркировочные операции;
— склад.

Отдельно должна быть оборудована комната для сотрудников цеха, большим плюсом станет удобное расположение душа и туалета. Для администрации требуется отдельное помещения для комфортной работы.

Для нашего расчета принимаем, что нами взято в аренду помещение 100 кв. метров, стоимость арендной платы 300 руб./м2. На данной площади будет размещено само производство, склады хранения продукции и бытовые помещения для сотрудников.

Стоимость первоначальных вложений на оборудование и ремонт для организации бизнеса полуфабрикатов.

Напоминаем, что на нашем предприятии мы собираемся производить котлеты домашние из мясного фарша. Функционирование предприятия невозможно представить без закупки специализированного оборудования, именно это станет основной строчкой расходов для открытия своего дела. Всего требуется приобретение оборудования на сумму 828 500 рублей, такие затраты состоит из покупки следующих вещей:

— СПЛИТ-Система — 70 000 руб. (температура при готовке мясного фарша должна быть не больше 14С);
— мясорубка – 40 000 руб.;
— аппарат для формовки котлет – 150 000 руб.;
— морозильная камера для хранения сырья и готовой продукции (2 штуки) – 200 000 руб.;
— фаршемешалка – 160 000 руб.;
— упаковочная машина – 88 500 руб.;
— прочее производственное оборудование и подручные средства (столы разделочные (2 штуки), крюки для туш, ножи, миски, ведра и пр.) – 50 000 руб.;
— организация бытовых помещений для руководителя и сотрудников – 50 000 руб.;
— компьютер и принтер – 20 000 руб.

Приобретением оборудования расходы не ограничиваются, следует учесть следующие затраты:
— проведение в помещении ремонтных работ — 200 000 рублей;
— подключение коммуникационных сетей — 300 000 рублей;
— покупка дополнительного инвентаря и специальной одежды — 50 000 рублей;
— другие сопутствующие затраты, в том числе сертификация продукции — 60 000 рублей.

Всего первоначальных вложений в бизнес по производству котлет – 1 438 500 рублей. Также на первоначальном этапе для запуска производства понадобятся оборотные средства. В нашем случае понадобилось 1430 тыс. рублей.

	Итого
	год
Покупка оборудования	828500
Оборотные средства	1430132
Ремонтные работы	500000
Сырье	0
Организационные расходы	110000
Всего расходов	2868632

Технологический производственный процесс подразделяется на отдельные стадии:
— приём сырья;
— первичная обработка;
— разделка;
— сортировочные операции;
— готовка отдельных продуктов (измельчение основных ингредиентов, замес фарша, формовка котлет и заморозка);
— упаковочные работы.

Для завоевания авторитета требуется использовать максимально качественное сырьё, соответствующее высшим стандартам. Для отдельных видов продукции действуют свои стандарты ГОСТ. Работать предпочтительно с фермерами или зарекомендовавшими себя крупными производителями. Всё покупаемое мясо должно пройти максимальный контроль со стороны ветеринарной службы.

План маркетинга.

Высокий спрос на качественные полуфабрикаты показывает, что открыть цех в настоящий момент является выгодным вложением денежных средств. Определённая конкуренция в этой области присутствует, но недостаток соответствующих товаров в розничной торговле показывает, что в нише есть необходимое место для развития. Продвижение продукции осуществляется путём рекламы в местных газетах, досках объявлений и специализированных ресурсах интернета, отлаживанием личных связей.
Чтобы добиться максимальной эффективности, сбыт произведённой продукции будет осуществляться по трём направлениям:
— розничные точки продаж;
— оптовые продажи крупным поставщикам;
— оптовые продажи напрямую в сети магазинов.

Штат сотрудников для организации бизнеса.

Полное обеспечение функционирования производства предполагает работу штата из 4 сотрудников, в который входят:

— подготовка сырья – 1 сотрудник;
— бухгалтер – услуги аутсорсинга;
— подготовка продукции – 2 сотрудника;
— уборщица – 1 сотрудник.

	Должность	Кол-во	Зарплата	Всего
		человек	руб/мес	ФОТ
Сотрудник на заготовки	1	35000	35000
Сотрудники на производство	2	20000	40000
Уборщица	1	10000	10000
ИТОГО		4	65000	85000

По мере развития производства показатели заработной платы могут быть увеличены. В некоторых случаях использование труда бухгалтера не отличается эффективностью, более экономически сообразными являются услуги аутсорсинговых компаний.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Заготовка	385000	420000
Производство	440000	480000
Уборщица	110000	120000
ИТОГО ФОТ	935000	1020000
ИТОГО НАЛОГОВ	280500	126000

Перечень выпускаемой продукции.

Рентабельность предприятия во многом зависит от удачного старта, важно с первых же этапов функционирования дела начать получать ощутимую прибыль. Для решения этой задачи требуется определиться с предлагаемыми товарами, в качестве первоначальной продукции нашего цеха будет производство домашних котлет, стоимость 200 рублей за кг. или 15 рублей за штуку.
Для оптовых продаж такие цены являются вполне естественными. По мере увеличения доходов список предлагаемой продукции может пополняться новыми позициями.

Для наших расчетов каждый день будем производить и отправлять в магазины 500 килограмм продукции, с увеличением через полгода производительности до 1000 килограмм в день. Если производитель сможет зарекомендовать себя с лучшей стороны благодаря высокому качеству, достойный спрос на его товары обеспечен.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Выручка от продажи котлет	28600000	52800000
Всего выручка	28600000	52800000

Затраты нашего бизнеса состоят из следующих показателей:

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Постоянные расходы
Заработная плата	935000	1020000
Налоги ФОТ	280500	126000
Арендная плата	330000	360000
Амортизация	828500	0
Услуги бухгалтера	70000	84000
Переменные расходы
Стоимость продуктов	22189266	38038742
Коммунальные расходы	176000	192000
Транспорт	66000	72000
Реклама	55000	60000
Страховые ИП	306153	548153
Стоимость упаковки	221893	380387
Прочие переменные расходы	55000	60000
Всего затрат	25513312	40941282

Себестоимость сырья для производства котлет.

	Себестоимость производства котлет.
	% доля	цена,кг/р.	расход/кг	ст-ть, руб/кг
Мясо говядина	54	257,14	0,54	138,86
Жир-сырец говяжий	5	25	0,05	1,25
Хлеб пшеничный	13	20	0,13	2,6
Сухари панировочные	2	30	0,02	0,6
Лук репчатый	3	15	0,03	0,45
Перец черный молотый	0,1	125	0,001	0,125
Соль поваренная	1,2	17	0,012	0,204
Вода питьвая	21,7	0	0,217	0
Всего расход на 1 кг фарша
Норма выхода мяса после обвалки,%	70		144,09

Окупаемость бизнеса и его финансовые результаты.

Более наглядно прибыльность бизнеса демонстрируют показатели эффективности, которые по проведенным расчётам приобретают такие значения:
— прибыль за два года – 13 842 тыс. руб.;
— рентабельность предприятия — 17%;
— срок окупаемости — 10 месяцев.

Определение чистой прибыли предприятия.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Выручка предприятия	28600000	52800000
Себестоимость производства	25513312	40941282
Валовая прибыль	3086688	11858718
Проценты по кредиту	0	0
Прибыль до налогообложения	3086688	11858718
Налоги	286000	817510
Чистая прибыль	2800688	11041207
Чистая прибыль с нарастающим итогом	2800688	13841895

Определим рентабельность и окупаемость бизнеса.

Горизонт планирования	2 года
Выручка предприятия, тыс. руб.	81400
Прибыль предприятия, тыс.руб.	13842
Инвестиции в проект, руб.	2868632
Срок окупаемости, мес.	10
Рентабельность ,%	17

По итогам горизонта планирования прибыль составит чуть менее 14 миллионов рублей, а показатель рентабельности будет равен 17%. Если данные значения будут иметь точное отражение на практике, то все вложения окупятся через 10 месяцев, что является отличным результатом.

Для начала функционирования предприятия потребуется сумма около трех миллионов рублей. При наличии такой возможности можно воспользоваться различными программами поддержки малого бизнеса, которые позволят покрыть часть затрат для начала предпринимательской деятельности.

Вывод. Рынок производства полуфабрикатов интересен, в нем существует множество ниш для развития в настоящее время не занятых. Так как в этом бизнесе занято достаточно технологичное оборудование, то стоит уделять особое внимание отладке производства, чтобы выпускался товар исключительно высокого качества. Такая продукция сможет без проблем выиграть конкуренцию на рынке и вывести вас на лидирующие позиции. Удачи в бизнесе!

Организационные моменты по созданию мини-завода

Регистрационные действия

При выборе организационной формы бизнеса рекомендуется остановить свой выбор на индивидуальном предпринимательстве или обществе с ограниченной ответственностью.

Регистрация ИП обойдется намного дешевле, однако подавляющее большинство крупных поставщиков и торговых сетей предпочитают сотрудничать исключительно с юридическими лицами. При этом величина рисков ООО на порядок меньше, чем у физического лица.

При составлении организационно-правовой документации следует указывать следующие классификации кода ОКВЭД:

• 1511400 — Полуфабрикаты мясные замороженные.
• 1511410 — Готовые продукты глубокой заморозки.
• 1511420 — Полуфабрикаты в натуральных порциях.

Перед началом производства первой партии готовой продукции необходимо изучить нормативную документацию:

• ГОСТ Р 52674-2006 — Мясо и полуфабрикаты, содержащие мясо.
• ГОСТ Р 51187-98 — Маркировка потребительской тары для мяса, полуфабрикатов из фарша, тефтелей, фарша.

2. Сертификация готовой продукции

Замороженные полуфабрикаты подлежат обязательной сертификации.

Также необходимо получить декларацию о соответствии, а также санитарно-эпидемиологическое заключение на производственный цех.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

При открытии производства полуфабрикатов количество будет учитываться исходя из конечного продукта. Например, при налаживании производства мясных полуфабрикатов (пельменей, тефтелей и др.) необходим 1 млн руб. Это без учета строительства сооружения или стоимости аренды, без компенсации персонала.

Оборудование

Минимальный набор выглядит так:

1. Мучное сито — не менее 15 000 руб.
2. Тестораскаточная машина — около 33 000 руб.
3. Автоматический миксер примерно за 70 000 руб.
4. Мясорубка промышленная — не менее 16 000 руб.
5. Фаршемешалка — не менее 35 000 руб.

Для заморозки требуется два типа холодильников:

Для шоковой заморозки – около 60 000 руб.

На хранение продуктов – около 100 000 руб.

Первоначальную сумму на покупку оборудования можно уменьшить за счет использования рабочей силы, но в этом случае на большие объемы рассчитывать не приходится. Обратите внимание, что потребуются более высокие расходы на заработную плату. Также имеет смысл рассмотреть возможность приобретения производственной линии на условиях аренды.

Если говорить о поставщиках, то рекомендуются китайские производители. Они предлагают надежные и качественные линии по доступной цене. На российском рынке работают официальные представительства китайских производителей – шансы на лизинговую сделку и получение достойного сервисного обслуживания достаточно высоки.

Транспортные расходы по доставке сырья и готовых полуфабрикатов, как правило, несет производитель. Вы вряд ли сможете работать без холодильника. Чтобы купить подержанный автомобиль, стоит подготовить не менее 550 000 рублей.

5. Купаты, рулеты, колбаски

Популярны мясные полуфабрикаты, тефтели. Их можно варить, жарить, запекать или жарить на гриле. Начинка из разных видов мяса (свинина, говядина, курица, индейка) разнообразит ассортимент.

Скриншот:@kolbaski.kamensk

В городе Каменск-Уральский Свердловской области @kolbaski.kamensk реализует купаты и колбасы собственного производства. Заказы принимаются с воскресенья по вторник, доставка осуществляется в выходные дни.

Ассортимент достаточно широк. Оно включает:

• куриные рулетики для приготовления в духовке с различными начинками (грецкие орехи, чернослив, помидоры, специи) и без них — 470-490 руб./кг;
• колбаса для жарки из разных видов мяса – 450-500 руб./кг;
• купаты — 350 руб/кг.

Параллельно предлагаются и продукты, приготовленные на заказ: копченые колбасы и скумбрия.

Рентабельность

Производство мясных полуфабрикатов имеет рентабельность около 30%. Некоторые предприниматели поднимают этот показатель до 80%. Это достигается благодаря хорошей оригинальной рецептуре собственной разработки, а также высокопроизводительному оборудованию и дешевому сырью. Мясные полуфабрикаты, производители которых стремятся получить максимальную прибыль и сэкономить на количестве фарша в готовом продукте, могут быть некачественными и подрывать репутацию предприятия.

Какую систему налогообложения выбрать для предприятия

Организационно-правовой формой нашей компании будет общество с ограниченной ответственностью — ООО «Симбирские пельмени». Директор компании Иванов Иван Иванович, она же является инициатором проекта. Налоговым режимом цеха по производству полуфабрикатов будет упрощенный налоговый режим (УСН).

Реальное местонахождение ООО «Симбирские пельмени» находится по адресу: Ульяновская область, Мелекесский район, рп Мулловка.

Какие полуфабрикаты пользуются спросом — что можно готовить дома и продавать

Стандартная ассортиментная линейка полуфабрикатов для дома, пользующихся стабильным спросом у населения, включает:

• пельмени из их производных. Пельмени, хинкали, пельмени – все это знают и любят российские потребители. Отличие этих блюд в мясной начинке и специях. Можно придумать интересные варианты, например, фрикадельки для вегетарианцев;
  эмпанадас: это сытное и недорогое блюдо вышло далеко за рамки азиатской кухни. Но не все хотят готовить его дома самостоятельно;
• сырники – идеальное решение для любителей творога;
• голубцы, фаршированный перец. Недостатком этих позиций является их сезонность. Зимой цена на овощи увеличивает стоимость готового продукта;
• булочки, сосиски, купаты – их готовят на пару, жарят, запекают в печи. Начинка — в зависимости от предпочтений;
• блины – блюдо русской кухни с большим количеством вариаций начинки – от мясной до ягодно-грибной, фруктовой;
• отбивные, тефтели, зразы, котлеты — всегда популярны. Обычно его подают с гарниром из зерна и овощей, соусом и горчицей. Это основное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина;
• тесто — для пиццы, тортов, хлеба. Преимущества: минимальные затраты, простая технология производства, длительные сроки реализации;
• замороженные фрукты, ягоды, грибы и овощи – быстрая заморозка позволяет полностью сохранить полезные свойства продукта и обеспечивает потребителю круглогодичный доступ даже к тем овощам и фруктам, которые не произрастают в данном регионе.

Также читайте о бизнесе по резьбе по фруктам и овощам.

Оформление документов и разрешений — можно ли работать на дому легально

Любая предпринимательская деятельность, в том числе и на дому, требует легализации. Чтобы не бояться штрафов и регулярных проверок, соберите необходимые документы. Помимо проблем с законом, отсутствие разрешений чревато сложностями сбыта: даже частные клиенты могут отказаться работать с нелегальным предпринимателем.

Оптимальный легальный формат розничных продаж – самозанятость. Зарегистрироваться можно за несколько минут через приложение «Мой налог», сайт ФНС или онлайн-приложение банка.

Если вы хотите работать с магазинами, то лучше зарегистрировать ИП, если вы не планируете дальше расширяться.

Вам необходимо обратиться в налоговую инспекцию по месту регистрации и предоставить следующие документы:

• паспорт;
• БАНКА;
• чек об уплате налогов — 800 руб;
• утверждение.

В течение трех рабочих дней вы получите свидетельство о регистрации ИП.

При регистрации ООО также потребуются:

• устав компании;
• решение учредителей;
• уставный капитал.

Приложения для ИП или ООО:

• разрешение Роспотребнадзора;
• согласование со службой здравоохранения;
• разрешение пожарной инспекции на соответствие помещения установленным требованиям.

Для получения согласования органов здравоохранения необходимо взять пробы на бакпосев и предоставить образцы полуфабрикатов на анализ. Специалисты проверят продукцию на отсутствие патогенных микроорганизмов и соблюдение технологии изготовления.

Какое оборудование потребуется

Самая дорогая единица, которую вы должны купить, — это морозильный ларь. Хранить готовую продукцию необходимо, и на этом оборудовании не стоит экономить. Покупайте морозильник от проверенного бренда с пожизненной гарантией.

Желательно наличие выдвижных полок и отдельных решеток. Из способов заморозки предпочтительнее сушка: эта технология позволяет продукту сохранить свои питательные и вкусовые качества.

Кроме того, вам понадобятся:

• устройство для замешивания теста;
• электрическая мясорубка;
• блендер;
• смеситель;
• аппарат для формования фрикаделек и фрикаделек;
• сито для мяса;
• устройство для упаковки полуфабрикатов, полиэтиленовой пленки и пластиковой тары.

Кухонные принадлежности:

• блюдо;
• стол письменный;
• стеллажи и полки;
• кастрюли;
• кастрюли;
• месильные валики;
• разделочные доски сырье;
• лотки;
• ножи

Читайте также: Бизнес план суши-бара.

Выбор поставщиков

Основными компонентами полуфабрикатов являются мясо, мука, специи, овощи.

Такой продукт имеет градацию в зависимости от видов сырья:

• свинина – до 50 % поставок сырья;
• коровье мясо;
• курица;
• баранина;
• рыба — используется реже, в основном — для расширения ассортимента и введения новых позиций.

Если говорить о мясной составляющей, то идеальный поставщик — не ферма, а посредник. Заключение договора о сотрудничестве с бойней избавляет от необходимости оборудовать место для убоя скота на его территории. Нужно лишь убедиться в качестве мяса и получить документы, сопровождающие тушки.

Узнайте, какие скотобойни работают в вашем регионе, что и по каким ценам предлагают партнеры. Не торопитесь сразу увеличивать закупки, ориентируйтесь на небольшую партию. При правильном качестве мяса заключайте долгосрочный договор с фиксированными ценами.

Дополнительные ингредиенты ищите на оптовых рынках, в гипермаркетах и ​​продуктовых базах.

Как и где искать первых клиентов

При наличии средств целесообразно открыть собственный магазин или арендовать точку в торговом центре. Если нет денег, отправляйтесь за покупками в город или отправляйте деловые запросы в супермаркеты и сети сотрудничества.

Предложите им дегустацию: отправьте небольшие контейнеры с образцами готовой продукции. Пусть потенциальные партнеры сами попробуют продукцию и оценят ее качество.

Полуфабрикаты обычно реализуются по следующим каналам:

• розничная торговля: торговые точки составляют половину продаваемого сегмента. Небольшие магазины будут охотно принимать замороженные полуфабрикаты, охлажденные продукты;
• кулинарно-специальные коммерческие отделы;
• сети предприятий общественного питания столовые, столовые, рестораны, фаст-фуд.

Чтобы сформировать поток покупателей среди жителей вашего района, необходимо не только предложить людям качественный товар по привлекательной цене. Важно правильно определить место, обустроить место торговли. Важно постоянно предлагать новинки, разрабатывать акции.

Не игнорируйте наружную рекламу и возможности Интернета. Все это эффективно работает на продвижение. Заказывайте печатную продукцию, раздавайте ее в местах массового скопления людей.

Технологии производства полуфабрикатов

Технология производства котлет

Чтобы котлеты были вкусными, мясо должно быть не только качественным, но и свежим. Поэтому многоэтапный контроль является обязательным ежедневным мероприятием. На каждую партию мяса поставщик должен предоставить ветеринарные документы.

Технологический процесс производства замороженных полуфабрикатов состоит из следующих этапов:

• подготовка сырья;
• составление фарша (рис. 4);
• формирование полуфабрикатов (рис. 5);
• хранение и продажа.

Рис. 4

Рис пять

Первый этап производственного процесса – обвалка, когда мясо разделывают на куски, то есть кладут в товарные условия.

Специалист отделяет от мяса прожилки и кости. Обвалка — это ручная работа, поэтому за выполняемые функции будет отвечать мужчина.

Также необходимо внимательно следить, чтобы в мясо не попали мелкие кости и хрящи. Это, в свою очередь, усложнит последующую обрезку.

Далее приступают к созданию фарша из свинины и говядины, оптимальное соотношение компонентов к которому составляет 50/50. Варка осуществляется в мясорубках периодического действия, куда добавляются все компоненты, согласно рецептуре полуфабриката.

Часто принято использовать сырой фарш, пшеничный хлеб, воду, лук, специи, поваренную соль. При замешивании все компоненты начинают равномерно распределяться по всему объему теста.

Примечательно, что температура готового фарша не должна превышать 14ºС. В противном случае происходит нарушение его бактериальных характеристик и вкусовых качеств. Категорически не рекомендуется использовать дважды замороженное мясо или темный бекон. Некоторые производители активно используют препараты растительного и животного белка (соевый, молочный и др.), яичный порошок и другие ингредиенты.

Приготовленный фарш сразу направляется на изготовление полуфабриката. Полученное тесто дозируется, формуется и панируется в сухарях в автоматическом или ручном режиме.

Большинство специализированного оборудования является универсальным и позволяет производить большое количество различной формы готовых изделий при простой смене насадок. Примечательно, что таким способом можно приготовить довольно экзотические котлеты из рыбы и конины.

Что касается дополнительных ингредиентов (бекон, лук и т д.), то все зависит от рецепта.

После формирования готового изделия котлеты подвергают быстрой заморозке. Затем их упаковывают и отправляют в камеру хранения.

Технология производства блинов

В промышленных масштабах используется традиционная схема приготовления блинов, которая сама автоматизирована. Покупка специализированного оборудования позволит замешивать тесто, выпекать заготовки, добавлять разнообразные начинки, упаковывать, замораживать и хранить готовую продукцию.

Согласно рецепту, для производства блинов используется тесто, которое получают путем последовательного добавления муки, молока, сахара и яиц.

Производственный процесс состоит из следующих этапов:

1. Исходные ингредиенты помещаются в блендер (миксер).

2. Затем тесто поступает в блинную машину, где начинается выпечка заготовок.

3. Заготовки подаются на рабочий стол, где они заполняются наполнителем, а также упаковываются в полиэтиленовые контейнеры.

4. Затем сформированные оладьи помещаются в холодильник для «шоковой» заморозки. Такое мероприятие позволит сохранить питательные и органолептические характеристики продуктов.

5. Продукт упаковывается и для длительного хранения блинчики перемещаются в холодильную установку.

Финансы

Составление финансового плана проекта состоит из расчета входящих в него частей расходов и доходов. Расчет конкретных затрат по проекту зависит от планируемого объема производства, какой вид продукции будет производиться и т.д.

Производство средних полуфабрикатов требует стартового капитала в размере 1 000 000 – 1 500 000 рублей. Бизнес характеризуется уровнем рентабельности 60%. Эти данные позволяют прогнозировать восстановление проекта примерно через 12 месяцев. Открытие собственного производства полуфабрикатов – перспективная бизнес-идея при условии наличия стартового капитала, эффективной рекламы и других факторов.

В этом видео собраны советы начинающим предпринимателям в сфере полуфабрикатов

Вам нравится этот образец бизнес-плана? Сохраняйте в соцсетях, рассказывайте друзьям: это лучшая благодарность нам! Оцените, пожалуйста, данный пример бизнес-плана, а именно: Бизнес-план по производству полуфабрикатов, проголосуйте за лучший — он анонимный и его сразу могут увидеть все желающие. Вам есть чем поделиться и добавить?
(еще никто не проголосовал) Загрузка…71

Бизнес-план производства полуфабрикатов

Скопировать ссылку на этот бизнес-план Оставьте это поле пустым: Оставьте это поле пустым: Не изменяйте это:

Ваш адрес электронной почты:

Статья в рубриках: / Бизнес-планы / Производство продуктов питания / Добавить сайт в избранное Печать Если вы хотите разместить свою информацию в этой или другой статье, свяжитесь с нами, мы обсудим.

Рынки сбыта и реклама

Во избежание стагнации готовой продукции и перегруженности складов в бизнес-плане должны быть указаны рынки сбыта выпускаемых полуфабрикатов. Основными каналами сбыта данной продукции являются крупные торговые центры, супермаркеты и гипермаркеты. Для заключения договора поставки и поиска новых каналов сбыта необходимо назначить торгового представителя, в функции которого будет входить предложение полуфабрикатов и сбор заказов на поставку.

Чтобы деятельность торгового представителя была успешной, необходимо разработать и реализовать рекламную стратегию. Это может осуществляться путем подачи рекламы в СМИ, размещения объектов наружной рекламы (баннеры, растяжки и т.п.) и размещения рекламной информации в сети Интернет.

7. Котлеты, бифштексы, тефтели, фрикадельки

Все эти мясные блюда с удовольствием покупают в любое время года. Особенно их любят дети. Кроме того, покупателям могут предложить соус к тефтелям и тефтелям, а также вариации с грибами, сыром, кабачками и тыквой. Отбивные готовят в панировке или без панировки (молотые сухарики, дробленые кукурузные хлопья без сахара или чипсы.

Продукция может продаваться как в замороженном, так и в охлажденном виде.

Скриншот: @kotlety_papayasha

Яков @kotlety_papayasha из Москвы выбрал для себя котлетный бизнес. Он собирает мясо и делает фарш. Добавьте чеснок, лук, хлеб, яйцо и специи.

Каждая котлета весит 100 г. Предлагает покупателям 3 вида упаковки:

• М — 4 шт — 320 руб.;
• Л — 6 шт. — 480 руб.;
• ХL — 10 шт. — 800 руб.

В ассортименте также есть безглютеновый вариант (+ 150 руб к цене) и готовые жареные котлеты (+ 300 руб.). Доставка по Москве — 300 рублей или самовывоз от метро Тушинская. Заказы принимает его супруга Наталья через Instagram или WhatsApp.

9. Лапша для лагмана

Блюдо, пришедшее из Средней Азии. В него входят мясо и различные овощи: морковь, лук, перец, редис, помидоры. Лагман готовят как в виде первого, так и второго блюда. Все зависит от региона. Набор специй тоже разный. Например, в Узбекистане в него добавляют анис.

Лапша должна быть тонкой и очень длинной. Мастерицы делают его вручную, но можно конечно вырезать на специальном станке. Продажа приемлема как в сухом, так и в свежем виде.

Скриншот: @lagman_aktobe04

В Актобе (Казахстан) @lagman_aktobe04 делает на заказ лапшу для лагмана и не только. Цена 700 тенге или 120 рублей за кг. Доставка осуществляется Яндекс.Такси или самовывозом. Дополнительный ассортимент — другие массовые товары.

Женщина также предлагает готовые игры, в которые, кроме лапши, входят вареники, манты, самса, вареники, ладжан. Практически все товары всегда есть на складе, а заказы, оформленные до 14:00, доставляются в тот же день.

Продукция реализуется не только через Инстаграм, но и через другие социальные сети, где также можно найти рецепты вкусного лагмана.

Бизнес план производства замороженных полуфабрикатов

Приобретаем оборудование для производства полуфабрикатов

Для организации производственного процесса необходимо следующее оборудование:

• сито для муки – 45 000 руб. (рис. 22);
• мясорубка 65 000 руб;
• мясорубка промышленная – 30 000 руб. (рис. 23);
• линия по производству котлет — 568 000 руб. (рис. 24);
• линия для производства блинов, например, модель ИПКС-0209 (венчик, блинница, камера шоковой заморозки, столы горячие и рабочие) — 600 000 руб. (рис. 25);
• холодильная камера (для хранения сырья и готовой продукции) — 150 000 руб. (рис. 26).

Рис. 22

Рис. 23

Рис. 24

Рис. 25

Рис. 26

Общая сумма капитальных затрат составляет 1 458 000 руб.

Благодаря просеиванию мука насыщается кислородом, удаляется мусор и всевозможные примеси. В конечном итоге это приведет к улучшению свойств получаемого теста.

Именно шоковая заморозка придает блинам товарный вид. В противном случае тесто пропитается соками от начинки и начнет темнеть.

Многие отечественные компании специализируются на выпуске оборудования для изготовления полуфабрикатов. Таким образом, у начинающего предпринимателя есть широкий выбор для покупки многозаводской производственной линии исходя из наиболее предпочтительной цены. Примечательно, что используемое оборудование отличается простотой эксплуатации, а также технологией производства самого продукта.

Поэтому производственный процесс можно наладить за достаточно короткий срок, который составляет около 2-х месяцев. Следует отметить, что в случае приобретения нового оборудования в большинстве случаев поставщик или производитель берет на себя оказание услуг по его установке и наладке. Правильная регулировка снизит энергопотребление в будущем.

В условиях работы мини-завода создание цеха по убою крупного рогатого скота было бы нецелесообразно. Поэтому необходимо организовать поставку сырья, причем особое внимание следует уделить его качеству, так как от этого будут зависеть вкусовые свойства готового продукта и репутация новоиспеченной компании.

Продукция мини-фабрики будет в среднем ценовом сегменте. Его ассортимент будет представлен в виде:

• блины с различными начинками (мясными, творожными и рыбными);
• полуфабрикаты из фарша (котлеты).

Выбор производственных площадей

Рекомендуется арендовать, купить или начать строительство производственного здания рядом с фермами, основными поставщиками сырья. Так вы сможете сэкономить на доставке оригинальных комплектующих.

Площадь помещений, в которых будут располагаться производственные помещения, должна быть не менее 200 кв. Также необходимо позаботиться об обустройстве складов для хранения сырья и готовой продукции, бытовых помещений для сотрудников.

После выбора помещения его необходимо переделать с учетом требований пожарного надзора и СЭС (установка раковин для мытья рук, определенная высота потолков и т.д.).

Производственный цех должен располагаться на расстоянии не менее 50 м от жилых домов. Подключение инженерно-технических коммуникаций (электричество, вода, газ, канализация) является обязательным условием.

Перед началом производственной деятельности необходимо сообщить об этом в территориальное управление Роспотребнадзора.

Формируем штат работников

Для работы небольшой мини-фабрики достаточно будет 10 человек, которые будут следить за производственным процессом: 2 рабочих контролируют технологическую линию блинов, 2 — котлет, 1 — подготавливает сырье, 1 — делает начинку.

Для загрузки и выгрузки приготовленных в морозильных камерах полуфабрикатов и их упаковки может участвовать 1 специалист.

Технолог будет следить за соблюдением рецептуры, а лаборант – за качеством и соответствием стандартам и ГОСТам, установленным на предприятии.

Ежемесячная заработная плата будет состоять из следующих расходов:

• Директор — 15 000 руб;
• Технолог — 11 000 руб;
• Лаборант — 10 000 руб;
• 7 сотрудников — по 9 000 руб;
• Итого фонд оплаты труда — 42 300 руб.

Затраты и другие финансовые показатели

Стоимость сырья:

• свинина в полутушах — 180 руб/кг.
• говядина в полутушах — 175 руб/кг.
• добавки (хлеб, лук, специи, сухари) — 43 руб./кг.

Определим себестоимость изготовления первой партии (из расчета 100 кг готовой продукции).

Также рассчитаем себестоимость производства 1 кг отбивных:

• Свиная отбивная и говядина — 54 % от общей доли (178 руб./кг.) — 9 612 руб;
• Жир сырой — 5% (20 руб./кг) — 100 руб;
• Хлеб пшеничный — 13% (20 руб./кг) — 260 руб;
• Панировочные сухари — 2% (30 руб./кг) — 60 руб;
• Лук репчатый — 3% (22 руб./кг) — 44 руб;
• Перец — 0,1% (90 руб./кг) — 60 руб;
• Соль — 1% (4 руб./кг) — 4 руб;
• Вода — 22% — 0 руб.

Итого: 10 140 руб.

Стоимость 1 килограмма котлет будет равна 101 рублю. В случае использования другой рецептуры стоимость готовой продукции может отличаться примерно на 10%. Примечательно, что представленный рецепт прописан в ГОСТе.

Так, еще на законодательном уровне установлена ​​доля мясной части 55% и содержание достаточно большого количества воды (22%).

Расчетный выпуск готовых котлет – 50 кг за одну рабочую смену, соответственно месячная выработка (22 рабочих дня) будет равна 1 100 000 кг.

Ежемесячные постоянные расходы будут состоять из следующих разделов:

• ФОТ — 42 300 руб.
• коммунальные услуги — 15 000 руб;
• аренда — 15 000 руб;
• транспортные расходы – 10 000 руб;
• упаковка и упаковочные пакеты — 8 000 руб;
• прочие расходы (реклама и т.п.) — 10 000 руб.

Итого: 100 300 руб.

Полная себестоимость = Производство в смену х Себестоимость 1 кг продукции х Количество рабочих дней = 50 руб х 101 руб х 22 дня = 111 100 руб.

Валовой доход = Выработка в смену х Розничная стоимость 1 кг х Количество рабочих дней = 50 руб х 400 руб х 22 дня = 440 000 руб.

Бизнес-план производства мясных полуфабрикатов (на примере котлет) будет выглядеть так:

• доход — 440 000 руб;
• себестоимость — 111 100 руб;
• валовая прибыль (доходы-расходы) — 328 900 руб;
• ежемесячные постоянные расходы — 100 300 руб;
• прибыль до налогообложения – 228 600 руб;
• налог УСН – 34 290 руб;
• чистая прибыль — 194 310 руб;
• рентабельность продаж (чистая прибыль/доход): 44,16%.

Показатель рентабельности в 44% является достаточно перспективным для данного направления производства. Важно отметить, что мы рассмотрели только этот вид производства полуфабрикатов. Если компания по-прежнему будет заниматься производством замороженных блинов, то за счет роста объемов продаж будет повышаться и уровень рентабельности.

При таком темпе окупить вложенные капитальные затраты можно за 1,5-2 года.

11. Котлеты по-киевски

Абсолютно ресторанное блюдо. Его приготовление требует особых навыков. Продукт дорогой, но покупатели ценят его за восхитительный вкус.

Настоящая отбивная делается из куриной грудки, фаршированной маслом и зеленью, многократно панированной и замороженной. А потом его жарят. Но, конечно же, лакомство можно преобразить, добавив в него зелень, сыр или грибы. Продукт дорогой, но покупатели ценят его за восхитительный вкус.

Скриншот: @galina_home_food

Галина @galina_home_food из Нижнего Новгорода готовит котлеты по-киевски дома. Чтобы разнообразить ассортимент, он решил сделать не только классическую начинку из масла и трав, но и несколько нестандартных вариантов: с грибами, моцареллой, креветками. Цена — 450 руб/кг

Среди полуфабрикатов Галины — голубцы (550 руб./кг), тефтели (450 руб./кг), фаршированные перцы (550 руб./кг). Она принимает заказы по телефону. Доставка осуществляется на собственном автомобиле.

Какие документы нужны для открытия цеха по производству полуфабрикатов

В настоящее время начаты практические мероприятия по реализации проекта:

1. ООО «Симбирские пельмени» зарегистрировано в местном отделении ИНФС;
2. Для производства было куплено здание. Площадь помещений составляет 1168 м2. В настоящее время в здании ведется ремонт с учетом всех требований СЭС и пожарной безопасности для производственного объекта;
3. Имеется предварительный договор с компанией ООО «Эльвес» на закупку оборудования для цеха по производству полуфабрикатов;
4. Заключены предварительные договоры на поставку полуфабрикатов в магазины Димитровграда и Самары.

Кадры

Численность бригады напрямую зависит от планируемых объемов и части ручной работы. Для обслуживания автоматизированной производственной линии достаточно 4 человек в смену: мастер и 3 рабочих. Для ручной лепки и упаковки число смен следует увеличить до 6 человек.

На производстве должен быть технолог, досконально владеющий рецептурой. Если вы работаете со сложным оборудованием, квалифицированный механик необходим. Для доставки сырья и готовой продукции вам потребуется водитель на полную ставку. Бухгалтер также должен быть нанят на полный рабочий день. Учитывая, что вы работаете в пищевой промышленности, все работники должны иметь санитарные книжки с разрешением.

Основные риски

Конкуренция на рынке производства полуфабрикатов, к которым относятся тефтели, очень высока. Выжить и вырваться вперед реально, но необходимо иметь впечатляющие преимущества: безупречный и оригинальный рецепт, качество, большой ассортимент. Крупные фабрики повышают рентабельность за счет присутствия в мясном фарше соевых бобов и других пищевых добавок. Именно здесь малые предприятия получают конкурентное преимущество, используя только органическое мясо и ингредиенты.

Контракты с магазинами помогут получить прибыль на первых порах, но закупочные цены очень низкие. Старайтесь при каждой возможности расширять бизнес и организовывать собственные продажи продукции через сеть фирменных магазинов или небольших торговых точек.

В периоды постов и летом потребительский спрос на пельмени падает. В вашем ассортименте должны быть вегетарианские рецепты: котлеты с капустой, картофелем, ягодами.

Производство продукции тщательно контролируется санитарными службами и Роспотребнадзором. При серьезных нарушениях соблюдения требований этих организаций высока вероятность финансовых потерь из-за штрафов. В случае системных претензий можно полностью потерять бизнес.

Местоположение

Помещение под мини-цех по производству пельменей выбирают исходя из планируемых объемов производства, ассортимента и требований к оборудованию. Минимальная площадь 50 м². Если приобретается производственная линия средней мощности, требуется помещение площадью около 300 м².

СЭС излагает требования к обязательному зонированию:

• отдельное помещение под склад сырья;
• помещение с холодильными установками для готовой продукции;
• производственное оборудование;
• душевые и санузлы;
• комната для персонала

Также необходимо учитывать, что оборудование питается от сети напряжением 380 В. В помещении должны быть: современная система вентиляции, хорошее освещение. Также выдвигаются требования к ремонту: стены и пол должны быть покрыты плиткой, которую легко мыть.

Ищите место для мини-цеха в помещениях старых столовых или кафе, свободных производственных площадях, приспособленных к требованиям пищевой промышленности. Реконструкция неадекватного пространства будет стоить слишком дорого. Относительно расположения основных требований всего два: низкая арендная плата и хорошая транспортная развязка (для удобства доставки сырья и готовой продукции).

14. Тесто для хлеба, пирожков

На первый взгляд кажется, что в приготовлении этих полуфабрикатов нет ничего сложного. Однако это не так. Тесто, особенно дрожжевое, не для всех. Пафос трудоемкий и занимает много времени. Поэтому хозяйками высоко ценится качественный продукт, из которого получатся пышные лепешки, беляши, кулебяки или хлебцы.

В пользу массового производства говорит и возможность его заморозки. Перед приготовлением покупателю будет достаточно выдержать его пару часов при комнатной температуре. Или, если говорить о приготовлении слоеных пирожных, только в холодильнике.

Скриншот: Instagram: @tortiki_cakes

В городе Железнодорожный Московской области благодаря пользователю Instagram @tortiki_cakes можно купить домашнее тесто. Ассортимент включает:

• дрожжи — 200 руб/кг;
• без дрожжей — 140 руб/кг;
• слоеное тесто — 220 руб/кг.

Для тех клиентов, которые не хотят печь сами, предлагаются торты на заказ с украшениями на любую тематику.

Тема: Торты можно продавать через «Торт-машину».

Помещение и расположение

Для открытия цеха по производству полуфабрикатов мощностью на тонну готовой продукции в смену необходимо помещение площадью примерно 16 кв м. Кроме производственной площади, где установлено оборудование будет располагаться, необходимо иметь помещение для персонала, помещение для хранения сырья, а также туалеты и душевые.

Производство мясных полуфабрикатов рекомендуется размещать вблизи фермерских и крестьянских хозяйств, занимающихся животноводством. Они смогут стать поставщиками экологически чистого сырья и снизить транспортные расходы. Расходы на аренду могут составлять около 50 тысяч рублей в месяц.

Мясоперерабатывающий цех нельзя размещать в подвальных помещениях, где отсутствует естественное освещение, в жилых домах и рядом с ними, в помещениях с ограниченной вместимостью установки. Помещения, где нет ввода магистрального газа и ограничена высота потолков (рекомендуется: более 3 метров), также не подходят для производства полуфабрикатов).

Здания со сложными архитектурно-планировочными решениями, места, где невозможно создать приточно-вытяжную вентиляцию, где нет связи между производственными помещениями и размещением отходов, также не следует рассматривать в качестве цеха.

Персонал предприятия

Подбор квалифицированных сотрудников имеет большое значение для успешного развития бизнеса. Персонал для производства полуфабрикатов обучается в зависимости от объема планируемого производства.

Для среднесерийного производства штат будет включать 15 человек. Помимо рабочих, обеспечивающих производственный процесс, будут работники административной части: начальник и бухгалтер. Для обеспечения производства полуфабрикатов необходимо открыть следующие вакансии:

• директор производства;
• смеситель;
• формовщик;
• резак;
• упаковщик;
• контроллер.

Необходимо найти квалифицированного торгового представителя для успешного продвижения и продажи готовой продукции, водителя и перевозчика для доставки полуфабрикатов. Другими факторами обучения персонала, помимо объемов производства, являются конкретный вид выпускаемой продукции и количество рабочих смен, установленных на предприятии. Согласно национальному законодательству, 1 рабочая смена не должна длиться более 8 часов.

Затраты и прибыль

Инвестиции в цех по производству мясных полуфабрикатов начинаются от миллиона рублей. Стабильная высокая прибыль возможна только после ее закрепления на рынке. Несмотря на то, что на первых порах расходы превысят доходы, минимальной месячной прибыли в размере 100 000 рублей будет достаточно, чтобы окупить первоначальные вложения в размере 1 040 000 рублей за 11 месяцев.

Затраты на старте: примерный расчет для Воронежа

Статья расходов	Количество, ₽
Регистрация бизнеса	10’000
Получение лицензий и сертификатов	30’000
Мастерская ремонт	200’000
Оборудование	600’000
Разработка бренда	150’000
Неожиданные расходы	50’000
Всего	1 040 000

Ежемесячные затраты

Статья расходов	Количество, ₽
Арендные платежи	40’000
Зарплата	300’000
Сырье	200’000
Реклама	70’000
Всего	610’000

Сколько можно заработать на полуфабрикатах домашнего приготовления на продажу

Для определения уровня дохода рассчитаем текущие вложения в бизнес (в рублях):

• аренда — 30 000;
• пополнение запасов продовольствия — 100 000;
• заработная плата работника — коммунальные платежи — 60 000;
• транспортные расходы (при наличии доставки) — 10 000;
• налоги — в зависимости от формы налогообложения.

Это приблизительная оценка для небольшой мастерской.
Подсчитаем прибыль. При удачно подобранном ассортименте и удачной локации можно зарабатывать до полумиллиона рублей в месяц. Из них чистая прибыль — от 250 тыс. В таких условиях уровень доходности достаточно высок и составляет 35-45%, вложения окупятся за 7-8 месяцев с момента открытия.

Имеются возможности увеличения прибыли за счет расширения рынка сбыта и продуктовой линейки, открытия собственных точек реализации полуфабрикатов.

Описание продукции и услуг

В первоначальный ассортимент выпускаемой цехом продукции войдут:

• Пельмени домашние, оптовая цена 130 руб/кг.;
• Пельмени любительские, оптовая цена 110 руб/кг.;
• Пельмени на русском, оптовая цена 90 руб/кг.;
• Котлеты домашние, оптовая цена 110 руб/кг.;
• Котлеты любительские, оптовая цена 90 руб/кг.

По мере развития компании и налаживания новых каналов продаж ассортимент продукции будет увеличиваться.

Ежедневно будет отгружаться около 150 кг готовой продукции. Средняя оптовая цена составит 106 руб/кг.

Натуральные продукты

Этот сегмент, в свою очередь, состоит из нескольких подгрупп. Это мясокостные, нарезные, крупные, мелкие, порционные, маринованные и мясные сеты. Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют лопаточные, шейные и бедренные мышцы, которые содержат более жесткую и толстую соединительную ткань. Мясо перемалывается на специальном оборудовании, после чего добавляется жир, яйца и специи.